Хранение на зиму савойской капусты в домашних условиях: основные способы и правила, выбор помещения, подготовка и сроки

Хранение гостьи из Италии — савойской капусты

Савойская капуста – это полезный овощ, к сожалению, знакомый не всем садоводам-огородникам. Внешне она схожа с белокочанной и немного напоминает ее по вкусу. А вот по сочности и нежности листьев их не сравнить! Из савойской капусты получаются прекрасные свежие витаминные салаты, которые редко появляются на зимнем столе. Также из нее можно готовить и другие блюда: начинку для пирогов и голубцы, борщи и супы. Но если вы вырастили всего несколько кочанов, не стоит их жарить или тушить. Оставьте для свежих салатов, из белокочанной капусты они не так вкусны. А как хранить савойскую капусту, мы поговорим прямо сейчас.

Выбор сорта для хранения

Высаживая савойскую капусту, надо знать, что есть сорта с ранним сроком созревания и с поздним. Выращенные рассадой ранние сорта можно срезать уже в июле. Они рыхлые, светло-зеленого цвета, очень нежные по вкусу. Но у ранней капусты есть недостаток – она мало хранится.

Для хранения савойской капусты зимой следует посадить поздние сорта. У них длинный вегетационный период. Поэтому вилки созревают только во второй половине осени, иногда даже позже белокочанной.

Подготовка капусты к хранению

Оставлять кочаны на грядке можно до тех пор, пока ночная температура не начнет опускаться до минус 5-7 градусов Цельсия. Это улучшает вкус капусты и увеличивает лежкость. А вот температура ниже этого порога уже может испортить овощ. Если же осень выдалась теплая и дождливая, морозов нет, срезать урожай следует в конце октября-начале ноября.

Мокрые вилки хранятся очень плохо. Чтобы капуста не вымокла, за 5-6 дней до сбора, над грядками можно сделать невысокий навес из непромокаемого материала. За эти дни головки подсохнут, проветрятся и станут готовы к срезке.

Прежде, чем собирать кочаны, надо решить, как хранить савойскую капусту: с корнем или нет. Если предусмотрено хранение с корнем (об этом будет рассказано ниже), то капусту аккуратно выкапываем. Если же храниться будет другим способом, то обрезаем стебель острым (!) чистым ножом из нержавеющей стали. Кочерыжку не стоит оставлять более 3-4 см. При сборе урожая над каждым кочаном надо оставить три-четыре укрывных листа. Это будет небольшая защита от грязи и высыхания при дальнейшем хранении.

Старайтесь, чтобы на вилок не попала земля. Из-за того, что листья не прилегают плотно друг к другу, в пространство между ними может попасть грязь. Это приведет к порче и не позволит осуществить хранение савойской капусты на всю зиму.

После сбора урожая капусту надо рассортировать. Для хранения подходят кочаны:

• насыщенного цвета (в соответствии с сортом);
• без пятен и повреждений;
• вес должен быть не менее 500 грамм.

Более легкие кочанчики быстро усохнут, поэтому их лучше использовать сразу. Не подлежат хранению треснутые вилки, без покрывающих листьев. Если на поверхности капусты заметно множество маленьких дырочек, значит, внутри находятся гусеницы – вредители. Нельзя как хранить такую савойскую капусту, так и употреблять в пищу.

Хранение под снегом

Савойская капуста является морозостойким овощем. Если в конце октября уже пришли небольшие морозы и выпал снег, на некоторое время ее можно оставить в огороде. При этом на грядки надо дополнительно накидать снега, чтобы прикрыть макушки полностью. В таком сугробе капуста может храниться до тех пор, пока температура на улице не упадет до минус 10°С.

Для употребления в пищу откапывают по одному кочану, отряхивают от снега и оставляют при комнатной температуре для оттаивания. В условиях средней полосы РФ такой способ не всегда подходит, потому что в последние годы зимы поздние и малоснежные.

Открытый способ хранения в погребе или подвале

Для хранения савойской капусты необходимо поддерживать температуру от 0°С до +4°С. При этом должна быть влажность свыше 90%. Если в условиях вашего погреба именно такой микроклимат, это хорошо, так как сохранить савойскую капусту можно будет до самой весны.

Но погреб необходимо предварительно подготовить. Его надо очистить от плесени, проветрить и просушить. Также заблаговременно (до того как в подвал попадут овощи) следует обеззаразить помещение при помощи сернистой шашки.

Полки на стеллажах для хранения не должны быть сплошными. Лучше всего, если полки сделаны из деревянных реек, с зазором между ними 3-4 см. Это обеспечит хороший приток воздуха к капустным головкам. Кочаны раскладываются по одному, срезанными кочерыжками вверх. Вилки не должны соприкасаться между собой.

Считается, что если хранить савойскую капусту вместе с корешком, срок пригодности в пищу овоща будет дольше. Для такого хранения необходимо очистить корешок от остатков земли. Делать это надо аккуратно, чтобы частицы почвы не попали между листьями вилка. К корешку подвязывают веревку, и подвешивают за нее к потолку или к рейке под потолком.

Если корень уже обрезан, такие вилки тоже можно хранить в подвешенном состоянии. Их раскладывают в сетчатые мешки для овощей, каждый кочанчик помещают в отдельную сетку.

Кратко об условиях хранения:

• между листьями кочана не должна попасть земля;
• нельзя допускать соприкосновение вилков друг с другом;
• головки хранятся вверх кочерыжкой или корешком;
• температура от 0°С до +4°С, влажность не менее 90% и хорошая циркуляция воздуха.

В таких условиях савойская капуста может храниться от 6 до 10 месяцев. Периодически следует ее проверять на предмет наличия испорченных экземпляров.

Закрытый способ хранения в погребе

Этот метод применяется в том случае, если в погребе поддерживается необходимая температура, а влажность низкая. Чем суше воздух, тем меньше будет храниться капуста. В таких случаях применяется хранение с песком. Необходимы деревянные или фанерные ящики. На их дно насыпается тонкий слой песка. На песок укладываются кочаны, кочерыжкой вверх, на некотором расстоянии друг от друга. Насыпается следующий слой сухого песка. Таким образом в ящик можно уложить 2 – 3 ряда капусты. Толщина верхнего слоя песка должна быть больше двух сантиметров.

Если урожай собран большой, хранить можно на полу в погребе. Этот способ называется «пирамидка». Ряды капусты так же, как и в ящиках, пересыпаются песком. Нижний слой самый широкий, в него укладываются самые большие кочаны, следующий – поменьше и так далее. Опытным путем установлено, что самые большие кочаны хранятся дольше, чем маленькие. Поэтому их на хранение убирают подальше. Маленькие кладут поближе и съедают первыми.

Хранение в холодильнике, на лоджии

В холодильнике, поддерживающем температуру не больше 4°С, условия похожи на условия в погребе. Минус такого хранения только в том, что объем ящика для овощей в холодильнике невелик, и не вмещает много савойской капусты. Но 2-3 кочана сохранить в нем можно. Чтобы избежать быстрого засыхания, каждый кочан помещают в пластиковый пакет, в котором проделано несколько отверстий. В пакете без отверстий хранить нельзя, потому что из-за скапливающегося конденсата нежные листья начнут гнить.

Если у вас есть застекленная лоджия, а температура на ней не опускается ниже нуля, несколько головок можно оставить на хранение там. Упаковывается так же, как и для хранения в холодильнике.

А вы выращиваете савойскую капусту? Поделитесь с нами, как вы ее храните. Быть может, есть еще какой-то способ, о котором мы не знаем?

Проверенные способы хранения савойской капусты на зиму в домашних условиях

Савойская капуста — низкокалорийный овощ, богатый витаминами и минералами. По составу и вкусу она не уступает другим. Рассмотрим, как правильно выбирать и закладывать эти овощи на зиму, и как максимально сохранить их свойства, чтобы насыщать организм полезными веществами всю зиму.

Особенности хранения савойской капусты

Если закладывают капусту с грядки, то урожай собирают при температуре не ниже -6°С. Овощи перед уборкой не поливают: они должны быть сухими.

Основные рекомендации:

1. Если планируется хранить овощи с корнем, их аккуратно выкапывают. Если без, стебель обрезают острым ножом, кочерыжку укорачивают до 3 см.
2. Собирают урожай в сухую погоду.
3. Желательно оставить на кочанах 2-3 плотно прилегающих листа. Они защитят от повреждений и предотвратят попадание грязи.
4. Держать савойскую капусту лучше в деревянных ящиках. Кочаны складывают на небольшом расстоянии друг от друга кочерыжкой вниз.

Для закладки на зиму берут овощи весом более 500 г: чем больше плод, тем дольше он будет храниться.

Выбор и подготовка капусты

Кочаны берут плотные и тяжелые с упругими листьями насыщенного зеленого цвета без пятен и повреждений. Пораженная вредителями или капуста с гнилью хранению не подлежит. Для просушки урожай посыпают толченым мелом и оставляют на 2-3 дня в сухом помещении.

Важно! Срок годности у капусты будет больше, если не срезать у нее корни.

Подходящие сорта

Ранние сорта и гибриды созревают через 100–120 дней после посадки, средние — 120–135 дней, поздние — 140 и больше.

Для длительного хранения подходят позднеспелые разновидности: Аляска F1, Уралочка, Стилон F1, Оваса F1, Кружевница. У них длинный вегетационный период, кочаны созревают во второй половине осени.

Способы хранения

Самые распространенные варианты хранения савойской капусты на зиму такие:

• в подвале или погребе (открытым или закрытым способом);
• на балконе или лоджии;
• в холодильнике или морозильной камере;
• под снегом.

В погребе

Оптимальное место для хранения овощей — подвал, погреб или гараж. Помещение подготавливают заранее:

• если на стенах есть плесень, ее удаляют антигрибковыми средствами;
• помещение тщательно проветривают и просушивают;
• за 3-4 недели до закладки овощей обеззараживают стены, потолок и пол раствором медного купороса (100 г средства на 10 л теплой воды), бактерицидной грунтовкой или любым антисептическим препаратом, затем хорошо проветривают;
• при наличии грызунов избавляются от них.

Основные условия для хранения овощей в помещении:

• влажность воздуха — 85–90%;
• температура — 0…+4°С;
• хорошая вентиляция;
• отсутствие света.

Срок их годности зависит от качественной подготовки помещения.

На балконе

Для длительного хранения кочанов подойдет только застекленный балкон или лоджия. Температура здесь не должна опускаться ниже -6°С.

Совет. Во время сильных заморозков капусту переносят в более теплое место.

Кочаны предварительно очищают от грязных листьев и просушивают. Если воздух на балконе сухой, овощи оборачивают в бумагу. Складывают их в деревянные или пластмассовые решетчатые ящики.

В холодильнике

Как сохранить овощи в домашних условиях? Такой вариант подходит для небольшого количества урожая. Кочаны укладывают в ящики для овощей или помещают в пакеты с проделанными в них отверстиями. Температура в холодильнике должна быть не больше +4°С.

Овощи берут чистые и сухие, кочерыжку обрезают так, чтобы она выступала на 1-2 см от нижних листьев.

В морозилке

В морозильной камере неудобно держать капусту целиком, поэтому из нее делают заготовки.

Например, для голубцов кочаны разбирают на отдельные листья, бланшируют их около пяти минут в горячей воде и оставляют стекать на полотенце. После высыхания расфасовывают по пакетам и отправляют в морозилку. Перед употреблением заготовку размораживают при комнатной температуре.

Капусту хранят и в нарезанном виде: ее тонко шинкуют и сортируют по пакетам, добавляют в супы, овощное рагу. Перед приготовлением заготовку не размораживают, а сразу отправляют в кастрюлю. Это никак не отразится на вкусе блюда.

Под снегом

Савойская капуста — морозостойкий овощ. Возможность хранения под снегом зависит от погодных условий и подходит для регионов с ранней зимой.

Внимание! Овощи держат под снегом, пока температура не упадет до -4°С.

Если в конце октября небольшие заморозки и выпал снег, капусту оставляют в огороде. Грядки дополнительно посыпают снегом так, чтобы овощи были полностью им укрыты. Для употребления капусту откапывают, отряхивают от снега и оставляют оттаивать в теплом помещении.

Хранение в открытом виде

Полки на стеллажах для капусты делают из деревянных реек с зазорами в 4-5 см. От этого зависит циркуляция воздуха. Складывают кочаны отдельно друг от друга кочерыжками вверх.

Хранят урожай и в подвешенном виде: для этого овощи подвешивают к потолку или балке. Если корень не срезается, то его прокалывают проволокой или обматывают веревкой. Капусту без корней сортируют по отдельным сетчатым мешкам и подвешивают.

В закрытом

Этот способ используют при пониженной влажности в помещении. Урожай держат в хорошо вентилируемых деревянных или пластмассовых ящиках, засыпают песком. Делают это так:

1. Дно ящика покрывают сухим чистым песком (около 1-2 см).
2. Выкладывают кочаны кочерыжками вверх на расстоянии друг от друга и покрывают тонким слоем песка (2-3 см).
3. Ящики ставят на поддоны, чтобы воздух проникал снизу.

Кочаны укладывают в несколько рядов, следя за тем, чтобы они не соприкасались между собой. Вместо песка используют толстый слой бумаги, хорошо оборачивая каждый плод.

Важно! Чем суше воздух, тем меньше будет срок годности капусты.

В виде пирамиды

Если урожая много, а подходящей тары или стеллажей нет, овощи выкладывают пирамидой на полу в погребе. Сначала размещают самые большие кочаны, затем — поменьше.

Большие плоды сохраняются дольше, поэтому их убирают подальше, а маленькие размещают ближе и съедают первыми. Каждый слой посыпают песком.

Внимание! Капусту периодически проверяют на наличие испорченных экземпляров.

В упаковке

Этот метод чаще используют в квартире. Каждый вилок помещают в полиэтиленовый пакет с отверстиями. Без них листья быстрее будут гнить из-за скапливающегося конденсата. После упаковывания овощи отправляют в холодильник или выносят на балкон.

Иногда кочаны заворачивают в пищевую пленку, складывают в мешки или ящики и оставляют на балконе, стеллажах в погребе и в холодильнике. Такие овощи хранятся 20–30 дней при низкой температуре.

Сроки хранения

Сроки годности савойской капусты зависят от выбранного метода:

• в открытом виде овощи хранятся до 12 месяцев;
• в закрытом — 6-7 месяцев;
• в холодильнике или на балконе — 3-4 месяца.

Заключение

Хотя савойская капуста не пользуется такой популярностью, как белокочанная, она превосходит ее по сочности и количеству витаминов.

Многие сомневаются в возможности ее длительного хранения из-за нежной и мягкой структуры листьев. Однако овощи не теряют качества и вкуса всю зиму, если были правильно подобраны и подготовлены, оставлены при подходящих температуре и влажности воздуха.

Как хранить савойскую капусту в течение всей зимы?

Савойская капуста по ряду показателей превосходит обычную белокочанную – она сочная, содержит ряд витаминов, способна очищать организм от холестерина и других вредных веществ, лучше переносит морозы. Поэтому все чаще оказывается на грядках местных овощеводов. Но с распространением этого овоща в России огородники все чаще задаются вопросом его хранения. Поэтому далее расскажем, как хранить савойскую капусту, чтобы лакомиться ею можно было не только осенью, но и зимой, и даже весной.

Какие сорта савойской капусты можно долго хранить

Как и белокочанная, савойская капуста бывает ранних и поздних сортов. Первые позволяют потреблять молодой урожай уже в июле. Как правило, кочаны более мелкие, но при этом листья нежнее. Такие сорта не годятся для продолжительного хранения. Поэтому их выращивают исключительно для быстрого потребления. Таким образом, долго хранить можно только позднюю савойскую капусту.

Многие сорта созревают даже позже белокочанной – во второй половине осени. К примеру, хорошим выбором являются такие их разновидности, как:

• Мелисса – характерной особенностью является темно-зеленый цвет и слегка приплюснутая форма. Лист мягкий, немного пузырчатый, что делает его нежным и слегка воздушным. Еще одним достоинством является то, что кочан не склонен к растрескиванию.
• Оваса – популярный поздний сорт, который отличается устойчивостью к низким температурам. Эта капуста суховата, но зато может храниться очень долго.
• Уралочка – имеет кочаны светлого оттенка, отличается нежным вкусом. Хорошо хранится, подходит для засолки и готовки.

Имейте в виду, что для хранения необходимо правильно выбрать не только сорт капусты, но и сами кочаны.

Подготовка кочанов к хранению

Если вы решили хранить урожай длительное время, не спешите с его сбором. Кочаны могут оставаться в огороде, пока морозы не достигнут -5…-7 градусов. К слову, такое «передерживание» кочанов на грядках повысит не только срок их хранения, но и вкусовые качества. А вот более низкие температуры способны испортить овощ. Поэтому сильно затягивать с уборкой тоже опасно.

Если погода теплая и с обилием дождей, собирайте урожай в начале ноября. Единственное, за неделю до сбора нужно сделать навес из пленки, чтобы кочаны успели высохнуть.

Хранить овощ можно с корнем или без него. В первом случае кусты просто выкапываются. Во втором стебель нужно срезать так, чтобы на нем было несколько листов. В процессе хранения кочан будет получать питательные вещества, оставшиеся в листьях, что повысит срок хранения и сделает капусту еще более вкусной. Для обрезки необходимо использовать чистый и острый нож, выполненный из нержавеющей стали.

Имейте в виду, что инструмент, которым вы будете перерезать стебель, тоже влияет на срок хранения. Кроме того, собирать урожай нужно аккуратно, чтобы на кочаны не попадала грязь. В отличие от белокочанной капусты, листы прилегают неплотно. Поэтому небрежность, допущенная в процессе сбора, приведет к тому, что вилки быстро загниют.

Перед хранением отсортируйте капусту, внимательно осмотрев каждую головку. Для хранения подойдут крупные образцы массой около 3 кг, но не больше. Слишком большие головки быстрей загнивают, а маленькие – высыхают.

Кочаны должны быть твердыми, разумеется, без следов гнили, повреждения гусеницами или других дефектов. Учтите, что хранятся лучше те кочаны, которые обладают насыщенным зеленым цветом.

Важно! Капусту, пораженную гусеницами, нельзя не только хранить, но и употреблять в пищу, так как она может вызвать отравление.

Лучшие варианты хранения

Сохранять длительное время урожай можно следующим образом:

• в погребе открытым и закрытым способом;
• под снежным одеялом;
• в морозильной или холодильной камере;
• на балконе и лоджии.

Далее подробней рассмотрим каждый из этих вариантов.

В подвале или погребе в открытом виде

Сохранить овощ в погребе можно при условии, что температура находится в пределах 0…+4 градусов. При этом важна высокая влажность – она должна составлять около 90%. В таких условиях кочаны не пропадут и не потеряют свои товарные качества до самой весны.

Имейте в виду, что крайне важно правильно подготовить погреб. Делается это следующим образом:

• если на стенах, полках и стеллажах присутствует плесень, ее необходимо удалить, для этого можно использовать специальные антигрибковые средства;
• затем помещение надо проветрить и просушить;
• подготовленное помещение нужно обработать любым антисептическим средством;
• заранее позаботьтесь об отсутствии грызунов.

Полки должны состоять из узких досок или реек с зазорами в несколько сантиметров для обеспечения нормальной вентиляции. В таком случае риск загнивания кочанов сильно сократится. Укладывать их нужно по одному, кочерыжками вверх. Внимательно следите, чтобы головки не соприкасались друг с другом.

Урожай будет храниться дольше, если оставить корни не срезанными. Единственное, их нужно хорошо очистить от земли и высушить. Хранить такие кочаны лучше подвешенными. К примеру, можно подвязать веревками к потолку. Если все условия хранения соблюдены, капуста будет храниться в течение 6, а то и 10 месяцев.

Хранение закрытым способом в погребе

Данный метод незаменим в тех ситуациях, когда температура в погребе оптимальная, а уровень влажности недостаточный. Со снижением влаги в воздухе понижается и срок хранения капусты. Принцип этого способа основан на том, что капуста укладывается в ящики и засыпается песком. Делается это следующим образом:

• дно засыпается слоем песка толщиной около сантиметра;
• головки укладываются кочерыжками вверх и присыпаются песком;
• затем точно так же выкладывается еще один слой капусты.

Подобным образом можно уложить несколько рядов кочанов. Единственное, необходимо следить, чтобы они не соприкасались друг с другом. Толщина верхнего слоя песка должна составлять не менее 2–3 сантиметров. Песок должен быть абсолютно сухим и чистым.

На заметку! Вместо песка можно использовать толстый слой скомканной бумаги. Каждая головка должна быть хорошо обернута.

Если необходимо сохранить большое количество капусты или нет подходящих ящиков, можно выложить кочаны пирамидкой, пересыпая каждый слой песком. Принцип такой же, как и при укладке в ящики. Однако каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего. Кроме того, укладывайте капусту не на пол, а на поддоны.

Важно! Самые большие головки разместите снизу, а поменьше – сверху. Так как мелкие кочаны хранятся недолго, их следует съесть первыми.

Под снегом

В регионах где, зима приходит рано, и уже в конце октября выпадает снег, урожай можно не убирать. Савойская капуста, как уже было сказано, хорошо выдерживает мороз. Единственное, грядки нужно дополнительно засыпать снегом. Подобным образом капусту можно хранить до тех пор, пока температура не опустится ниже -10 градусов.

Для потребления головку надо отряхнуть от снега и оставить оттаивать в помещении при комнатной температуре. Недостаток этого способа заключается в том, что подобным образом всю зиму хранить капусту не получится. К тому же он не подходит для средней полосы России, так как снег выпадает гораздо позже.

В холодильнике

В холодильник большое количество кочанов не поместится, поэтому длительное хранение вряд ли понадобится. Уложить кочаны можно в специальный ящик для хранения овощей. Обязательно положите их в полиэтиленовые пакеты с проделанными в них отверстиями. Если кульки будут герметичными, в них начнет скапливаться конденсат, что неминуемо приведет к загниванию капусты.

Головки обязательно должны храниться чистыми и сухими. Поэтому необходимо оборвать верхние листья. Кочерыжку желательно обрезать так, чтобы она выступала ниже крайних листьев примерно на сантиметр.

В морозильной камере

В морозильнике удобно хранить полуфабрикаты, а не сырые кочаны. К примеру, если вы хотите сохранить капусту для приготовления голубцов, отделите листья и слегка припустите их. Обязательно добавьте небольшое количество уксуса и соли.

Готовые листья выложите на полотенце и дайте им просохнуть. Затем порционно разложите по пакетам и поместите в морозилку. Перед использованием листья нужно разморозить при комнатной температуре. К слову, в морозильник можно сложить и готовые голубцы, что позволит сэкономить место.

Также вы можете нарезать капусту для борща или других блюд и положить в морозилку в сыром виде. Перед приготовлением ее можно не размораживать, а сразу забрасывать в бульон, что очень удобно. К тому же блюдо в таком случае получится более ароматным.

На лоджии

Чтобы савойскую капусту можно было сохранить на лоджии или балконе, помещение должно быть застекленным. Принцип такой же, как и при хранении в погребе – кочаны обязательно очищаются от грязных листьев и высушиваются. Если уровень влажности невысокий, тщательно оберните головки газетами. Следите, чтобы температура не опускалась ниже -5…-7 градусов.

Периодически урожай нужно осматривать и те кочаны, которые начинают подгнивать, откладывать в сторону. Испорченные листья нужно удалить, а саму капусту как можно быстрее употребить.

Придерживаясь приведенных советов и рекомендаций, вы сможете лакомиться савойской капустой в течение всего года. А значит, будете реже болеть, ведь этот овощ укрепляет иммунную систему, а также нормализует кровеносное давление и вообще оказывает на организм благотворное воздействие.

Правила и лучшие способы, как хранить в домашних условиях капусту

Капуста — полезный овощ, который богат витаминами. Его используют для приготовления салатов, супов и закусок. Чтобы держать капусту дома для создания кулинарных шедевров, нужно помнить о правилах ее хранения. Срок годности продукта напрямую зависит от температуры, вентиляции помещения и правильно подобранной тары. Чтобы узнать, как хранить свежую капусту дома, стоит ознакомиться с основными принципами этого процесса.

Как правильно выбрать

Не все знают, что срок годности овоща зависит от правильности его выбора. На какие факторы обращать внимание при покупке:

1. Листы кочана должны быть свежими и жесткими. Вялые фрагменты – показатель потери полезных качеств продукта.
2. На поверхности капусты не должно быть темных пятен и разводов. Обратный случай говорит о развивающейся инфекции.
3. Зрелый продукт – тугой и тяжелый на ощупь. Если кочан легкий при внушительных размерах, это говорит о том, что его слишком рано сняли с грядки.

Для заготовок эксперты советуют выбирать капусту в середине лета.

Выбор оптимального сорта

Существуют отдельные сорта, подходящие для длительного хранения. Именно их опытные дачники советуют приобретать для сезонных заготовок.

Среднепоздние

К этому виду относятся сорта капусты, период вегетации у которых составляет от 120 до 125 дней. Такие овощи подходят для долгого хранения, заготовок и заквасок. Наиболее популярные виды:

Среднепоздние кочаны достигают в весе 5 кг.

Позднеспелые

К этому виду относятся овощи с периодом вегетации до 180 дней. Позднеспелая капуста считается ценным продуктом, который наделен большим количеством витаминов и минералов. Ее рекомендовано использовать для зимних заготовок и заквасок. Наиболее популярные сорта, которые выбирать хозяйки для хранения:

По весу овощи достигают показателей 5-6 кг.

Правила уборки урожая

Перед приготовлением заготовок стоит ознакомиться с главными правилами по уборке урожая:

1. Проводить сбор овощей лучше в теплые и сухие дни.
2. Убирать кочаны лучше при помощи лопаты. При этом нужно оставлять головки и убирать с них землю.
3. Не стоит срезать покровные листья.
4. Перед заготовками овощи нужно просушить. Сделать это можно в прохладном месте, находящемся вдали от открытого солнца.

После сбора кочаны стоит очистить от корней.

Подготовка к длительному хранению в домашних условиях

Чтобы сохранить капусту на долгий период, потребуется применять следующие советы:

1. Перед хранением на зиму необходимо промывать и высушивать овощи.
2. Все головки рекомендовано срезать острым ножом, оставляя при этом около 3 см кочерыжки.
3. Обязательно оставьте несколько кроющих листов для защиты капусты от вредителей и резкой перемены температур.
4. Для заготовок выбирают плотные кочаны, которые полностью дозрели.
5. На овощах не должно быть повреждений. Они могут привести к развитию бактериальных инфекций.
6. Предварительно потребуется подготовить помещение для хранения. Оно должно быть оснащено хорошей вентиляцией. Оптимальная температура воздуха — от 0 до 2 градусов тепла. Влажность должна быть в пределах 95 %.

Помещение нужно проверить на наличие грибков и плесени на стенах. Это поможет избежать скорой порчи кочанов.

Основные способы

Для сохранения капусты на зиму существует множество способов. Овощи допустимо держать в коробках, ящиках, в подвале и кладовой комнате. Все варианты хранения имеют свои преимущества и нюансы.

Холодильник

Садоводы утверждают, что лучшими условиями для сохранности вкусовых особенностей капусты в квартире считаются показатели температуры от 0 до 2 градусов тепла. Именно такие условия обеспечивает холодильник. Держать кочаны рекомендовано в специальных отсеках для свежих овощей. Они имеются практически во всех современных моделях холодильников. Для защиты от сырости овощи оборачивают пергаментной бумагой.

Специалисты не рекомендуют применять пленку, так как на ней может образоваться конденсат.

Однако бумага также со временем впитывает влагу и становится сырой. Поэтому стоит периодически просматривать заготовки и менять пергамент. При правильно выставленной температуре капуста будет свежей в течение всей зимы.

Балкон

Для хранения на балконе оптимальной считается температура до -5 градусов мороза. При больших показателях возникает риск порчи овощей. Чтобы держать капусту на балконе, нужно оборачивать кочаны в пергаментные листы и выкладывать в деревянные емкости или термоконтейнеры. Периодически также рекомендовано просматривать заготовки на наличие испорченных фрагментов.

Это поможет вовремя выкинуть больной овощ и не дать заразиться другим кочанам.

Кладовка

Для размещения капусты в кладовой комнате опытные садоводы определили приемлемые температурные показатели — от -2 до +3 градусов. При отклонениях от нормы продукты начинают портиться и заражаться грибком. Для заготовки необходимо обернуть кочаны полиэтиленом или пергаментом, выложить в глубокую деревянную емкость и отправить в темный угол. Перед отправкой следует убедиться, что в помещении нет плесени.

Погреб или подвал

Погреб или подвал — одно из самых подходящих мест для хранения крупных овощей. Здесь для них обеспечиваются нормальные температурные показатели, а также допустимый уровень влажности. Во время заготовки овощи просушивают, обрезают от корней, оборачивают в бумагу и выкладывают в деревянные ящики. Лучше всего, если рядом с капустой не будут находиться продукты с резким запахом.

Дополнительные методы

Помимо основных способов заготовки овощей, нередко используются и необычные методы хранения. Например, закапывание в песок или сохранение овощей в пакете.

Квашение

Закваска овощей происходит следующим образом:

1. Капусту вымыть, мелко нарезать и выложить в стеклянные глубокие емкости. Добавить по вкусу специи.
2. В течение нескольких дней хранить продукт при температуре 20 градусов тепла.
3. Проверить заготовку на вкус. Если она не отличается хрустящим и кисловатым вкусом, оставить настаиваться еще на 3-4 дня.

Полученную заготовку расфасовать по банкам и закрутить крышками. Хранить капусту в квашеном виде рекомендуется в погребе или холодильнике. Подходящая температура — 2 градуса тепла.

Маринование

Для маринования пользуются следующим рецептом:

1. Капусту мелко нарезать, добавить натертую свеклу и морковь.
2. Все компоненты поместить в банку, добавить несколько зубчиков чеснока.
3. Приготовить маринад на основе воды, сахара, соли и специй. Довести его до кипения.
4. Разлить раствор по банкам и дождаться остывания.

Когда закрутки остыли, их можно перенести в темное и прохладное помещение или убрать в холодильник.

Заморозка

Заморозка капусты — не самый подходящий способ для сохранения полезных свойств кочанов. Такой способ используют для зимних заготовок. На их основе готовят салаты и борщ. Как совершить процедуру:

1. Капусту промыть, очистить от корней.
2. Разрезать пополам и нашинковать при помощи крупного острого ножа.
3. Расфасовать заготовку по герметичным пакетам и хранить в морозилке.

При размораживании рекомендовано сначала положить овощи на полку холодильника, чтобы ушел лед. И только потом можно использовать их для добавки к блюдам.

Сушка

Для просушивания овощей нужно:

1. Кочаны промыть, мелко нашинковать.
2. Дождаться когда испарится вся влага, выложить заготовку на противень.
3. Выставить духовку на 100 градусов и отправить в нее нарезанные овощи.
4. После того, как они приобрели золотистый оттенок, духовую печь можно выключать.

Полученную заготовку расфасовывают по герметичным пакетам или мешкам и отправляют в погреб или подвал. Перед процедурой нужно в обязательном порядке просушить овощи.

Закапывание в песок

Некоторые огородники советуют хранить капусту в песке. Так она сохраняет полезные свойства и не теряет вкусовые особенности. Как совершить процедуру:

1. Капусту промыть, отрезать от нее кочерыжки.
2. Выложить заготовку в глубокие деревянные ящики. Кочаны должны находиться на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Выкладывать слоями сухой песок, пока капуста полностью им не закроется.

Таким образом хранить капусту можно на протяжении всей зимы.

В пакете

Один из необычных способов, используемый садоводами, — хранение в пакетах. Для этого необходимы прочные пакеты и влажный грунт. В пакет высыпают землю, выкладывают в него капусту, слегка утрамбовывают и засыпают ее до конца. Полученную заготовку нужно переместить в подвал и периодически поливать прохладной водой.

Возможные болезни во время хранения

Не всегда процесс хранения проходит гладко. Иногда кочаны поражаются вредителями и заболеваниями. Какие патологии можно обнаружить на капусте:

1. Серая гниль. Появляется после развития плесени на листах, поражает сам кочан, его листья и внутреннюю часть. Чаще всего патология появляется из-за резкого перепада температур и неправильных условий хранения. При обнаружении проблемы нужно обработать пораженные участки мелом и отправить их обратно в емкость для хранения.
2. Мягкая гниль. Патология развивается на фоне повреждения овощей и трескания головок. Мягкая гниль может также образоваться при несоблюдении подходящего температурного режима. При поражении кочанов их рекомендовано перебрать и выкинуть. Это поможет предотвратить заражение здоровых овощей.

В качестве профилактических мер нужно регулярно просматривать заготовки и проверять их на наличие порчи.

Особенности хранения некоторых сортов

Отдельные сорта капусты требуют определенных условий для сохранения своих полезных качеств.

Белокочанная

Белокочанная капуста считается одним из самых полезных сортов, который на долгое время сохраняет свои вкусовые особенности. Приемлемой температурой для хранения считаются показатели от 0 до 3 градусов тепла. Наиболее оптимальный способ хранения белокочанной капусты – подвал, песок и холодильник.

Цветная

Цветные кочаны хранят в холодильнике. При этом их оборачивают пленкой или пергаментными листами. Срок годности этого сорта — не более 1 месяца. Для заготовок также используют овощи в нарезанном виде. В таких условиях полезные свойства продукта сохраняются в течение нескольких месяцев.

Брокколи

Брокколи редко сохраняют в свежем виде. Чаще всего овощи замораживают либо хранят в консервированном виде. Стоит помнить, что срок годности этого продукта меньше, чем у обычной капусты. Он варьируется в пределах 4-6 месяцев.

Ранняя или молодая

Молодую капусту желательно сохранять в цельном виде. Для этого ее отправляют в подвал, кладовую комнату или на балкон. При этом овощи нужно оборачивать плотной бумагой, чтобы избежать вероятности грибкового поражения.

Правила хранения свежей капусты летом

В летнее время овощи нуждаются в постоянной вентиляции и влажности. Поэтому хранить их в кухне при комнатной температуре запрещается. Лучше всего оборачивать кочаны и отправлять их в подвал. Допускается использование песка и деревянных ящиков.

Главное правило — температура в помещении не должна превышать +4 °С.

Дополнительные советы и рекомендации

Эксперты подготовили дополнительные советы, помогающие увеличить срок хранения овощей:

1. Кочаны небольшого размера рекомендовано вымачивать перед заготовками в соленой воде. Такой метод помогает предотвратить появление бактериальных инфекций.
2. Если на овощах появились гнилые участки в период хранения, стоит обрезать их при помощи ножниц. Если территория пораженного участка небольшая, то кочаны дальше отправляют в ящики.
3. Если овощи стали мягкими в процессе хранения и утратили свой аромат, нужно использовать их в пищу в срочном порядке. Например, в качестве салатов или основы для борща.

При возникновении большого количества гнили, капусту лучше выбрасывать. Такой подход помогает предотвратить заражение здоровых кочанов.

Как правильно хранить капусту зимой: сроки и лучшие способы хранения разных видов.

Капуста – классический огородный овощ. Это значит, что даже на самом маленьком приусадебном участке всегда есть грядка, где растет какой-нибудь вид этой замечательной культуры. Но в независимости от того, кто и какую капусту предпочитает, по окончании сезона проблема у всех одна – с чего начинать и как хранить собранный урожай.

Выбора и подготовка капусты к хранению

Видов культуры много, сортов еще больше, но в независимости от того, какие кочаны растут на грядках, их выбирают, вырезают и подготавливают по единым правилам. Для зимнего хранения подходит капуста:
– поздних сортов;
– созревшая, но не перестоявшая;
– здоровая, без болезней;
– не поврежденная.

День сбора урожая должен быть без осадков, желательно солнечным. Если хранение не предполагает «повторную посадку» в погребе, головки отрезают, оставляя немного кочерыжки и все листья. Потом уже, если понадобится, верхние листья можно будет оборвать. Все собранное укладывают в тени на просушку, даже если дождя нет и погода сухая. При этом во время первичной подготовки капусту любого вида ни в коем случае не моют. Мыть придется только перед закладкой овоща в холодильник или морозильную камеру. Дальше выбирают место и способ хранения. В зависимости от вида, зимой капусту содержат по-разному.

Хранение белокочанной капусты

Белокочанную знают и используют абсолютно все и в большинстве случаев вопросов относительно ее содержания не возникает. Правда, это не значит, что каждый огородник знает в каких местах и как хранить капусту в погребе зимой, чтобы кочаны оставались свежими полгода и дольше. В отношении микроклимата в местах хранения рекомендаций не много и все они касаются культуры любого вида. Максимально долго овощ остается свежим при температуре от нуля до плюс 2º С и влажности от 90 до 95%. Теперь места хранения.

Погреб – место идеальное, но не всем доступное. Вместе с тем, если он есть, способов закладки может быть несколько.

Способ 1. Самый простой и экономный – на полках. Капусту с верхними листьями раскладывают на солому на некотором расстоянии друг от друга кочерыжками вверх.

Способ 2. Содержание в ящике. При закладке кочанов в ящик верхние листья обрывают, головки оборачивают пленкой или бумагой без буковок, то есть без свинца, и укладывают вплотную.

Способ 3. Некоторые хранят капусту вместе с кочерыжками. В первом случае растения подвешивают на веревке. Во втором случае растение выкапывают вместе с корнем, переносят в погреб и снова «высаживают» в слегка влажный песок, предварительно насыпанный в ящик или прямо на пол.

Отдельные огородники считают, что самый правильный способ содержания свежей капусты – хранение в глине. Это когда кочаны окунают в жидкую глину, высушивают на воздухе и кладут в погреб в любое место.

Второй возможный вариант домашнего хранения – на балконе или в холодильнике. В отношении балкона, как хранилище его можно рекомендовать, когда других мест нет. В качестве тары используют ящик. Чтобы создать хотя бы приблизительные условия хранения, его обшивают пенопластом или оборачивают тряпками. Да и то, все это годится, пока температура воздуха на остекленном балконе не опустится ниже 10º С.

Холодильник – место поменьше, но надежней. Вначале говорилось за верхние листья, так вот именно сейчас они обрываются. Хранение белокочанной капусты в холодильной камере предполагает 2 варианта. В первом случае кочаны в овощное отделение закладывают обернутыми в бумагу или в пленку. Во втором – без «обертки». При первом способе закладки срок хранения около 2 месяцев, при втором сокращается вдвое.

Хранение савойской капусты

Для некоторых название культуры непонятное и ни о чем не говорящее. В действительности кочаны савойской и по форме, и по величине приблизительно такие же, как кочаны белокочанной. Разница только в том, что листья савойской капусты не гладкие, а как бы «кучерявые» и не совсем бледные, а хорошо зеленые. По хранению культура более выдержанная, в небольшой промежуток времени может находиться под снегом при температуре воздуха до минус 10º С.

В погребе кочаны хранят, используя классические для капусты способы. Это:
– на полках без «обертки»;
– в ящике в бумаге;
– подвешенными на веревке;
– с прикопанными корнями.

Когда ящиков и полок нет, прямо на пол насыпают слой песка, на «подушку» в виде квадрата укладывают головки, засыпают их песком, снова головки и так, пока не выстроится пирамида.

В холодильнике савойская капуста максимально долго остается свежей в пакете с отверстиями. Можно хранить и без упаковки, но тогда меньше времени. Балкон в качестве хранилища подходит не очень, поскольку там или слишком тепло, или холодно. Но если процесс все время контролировать, полгода как в погребе храниться кочаны, конечно, не будут, а какое-то время могут.

Хранение капусты брокколи

В отношении брокколи, с одной стороны, все сложнее, а с другой – намного проще. Сложнее потому что ее кочаны, состоящие из отдельных соцветий, нежные. Погреб, подвал им не подходит. В виде исключения в подземном хранилище головки иногда содержат во влажной тряпочке. Но сколько они так смогут пролежать не испортившись, это дело случая.

Для брокколи нет ничего лучше, как хранить капусту в холодильнике или морозилке. Если предвидится заморозка, кочаны разделяют на соцветия, затем их бланшируют, высушивают, раскладывают в пакеты в один слой и определяют в морозильную камеру. В холодильной камере в отделении для овощей брокколи хранят по-разному.

1. Заворачивают в чуть влажную бумажную салфетку.

2. Укладывают в отдельный пакет с дырочками, чтоб была вентиляция.

3. В небольшую емкость наливают воды, в воду ставят капусту и накрывают ее пакетом с отверстиями.

В дополнение к перечисленным есть и «современный» способ хранения – в фольге. Говорят что в «металле» головки хранятся до 2 месяцев. Кстати, брокколи и по структуре, и по своим качествам очень похожа на цветную капусту. Правда, правила хранения цветной капусты несколько другие и об этом было рассказано в предыдущей статье.

Хранение капусты кольраби

Вот пример для подражания, когда возникает вопрос о том, как хранить капусту в погребе зимой с минимальными затратами. У кольраби не кочан и не соцветия, а стеблеплод в виде шара, как редька, только фиолетовая или зеленая. Хранить такие плоды можно где угодно, лишь бы были минимально подходящие условия и правильная подготовка. Подготовка заключается в том, чтобы выкопать капусту с корнем, а черешки не полностью срезать, а оставить 2-3 см. Если говорить о хранении в погребе, способов есть предостаточно.

Способ 1. В ящик насыпают сантиметра 2 песка, укладывают слой капусты, снова столько же песка, опять капуста и так полный ящик.

Способ 2. В ящик насыпают увлажненный песок, но уже чуть больше, около 5-10 см. Выкопанные с корнем растения переносят в погреб, корни во влажном песке прикапывают.

Способ 3. Каждый стеблеплод обматывают пленкой. Укладывают в ящик или на полку.

Как вариант, некоторые огородники хранят капусту зимой в погребе в подвешенном состоянии, как белокочанную. Способ достаточно удобный, поскольку под потолком плоды можно развешивать и в пленке, и без нее.

Холодильник для кольраби тоже очень удобное хранилище, плоды относительно небольшие и уложить можно много. В овощное отделение капусту закладывают:
– как есть, срок хранения минимальный;
– во влажном полотенце, здесь уже 1 месяц;
– замотанную в пленку.

Заморозка кольраби тоже не чужда, только перед тем как бланшировать плоды разрезают на небольшие квадратики. Дальше все по классике.

Хранение брюссельской капусты

Поначалу даже не определишь, что с такими кочанчиками делать. Но здесь все как у всех видов культуры, а в некоторых моментах даже интересней. В хранилищах можно содержать растения целиком или плоды по отдельности. В плане интереса, урожай брюссельской капусты весь сразу собирать не обязательно. Если нужно собрать одни плоды, их все сразу вырезать не обязательно. Сначала можно выбрать крупные, через время, когда меньшие подрастут, собрать еще один урожай и так далее.

Капусту целиком, то есть вместе с кочерыжками, в погребе содержат:
– замотанную в пленку;
– подвешенную на веревку;
– в ящике с присыпанными влажным песком корнями.

Не резаные растения в погребе хранятся около 3 месяцев. Отдельные кочанчики укладывают в ящик с песком, если песка нет, тогда без него, но плоды должны быть уложены плотно.

В домашних условиях, перед тем как хранить капусту в холодильнике плоды срезают и помещают в пакет с отверстиями. Сам пакет размещают в холодильной камере в удобном месте. В квартире кочерыжки с плодами можно хранить и на балконе, если растение обмотать пленкой. Но какими бы совершенными не были перечисленные способы, для брюссельской капусты лучшим считается заморозка. Плоды маленькие, ничего резать не нужно, пользоваться после оттаивания удобно. Весь процесс заморозки прост: кочанчики моют, минут 15 выдерживают в холодной воде, около 3 минут в кипятке, остывшие «капустинки» раскладывают по кулечкам и отправляют в морозилку.

И последний способ хранения любого вида и сорта капусты – в банках. На первых взгляд способ очень загадочный, только никакого отношения свежие кочаны к такому способу не имеют. Речь идет о квашеной капусте. Может понятие «свежая» несколько неправильное, тем не менее, все полезное, что имеется в продукте только с огорода, сохраняется. При этом правила хранения в данном случае проще как никогда. Требуется соблюдать единственное условие – держать банки в холоде, а где будет этот холод, в погребе или холодильнике – это не важно.

Еще есть пекинская капуста и, несмотря на то, что она самая нежная из всех капуст, в свежем виде на зиму ее тоже заготавливают. О том, как хранить пекинскую капусту, можно прочитать в отдельной статье. По перечисленным видам способы и места содержания свежего овоща рассмотрены полностью, остается только соблюдать правила и наслаждаться зимой вкусными блюдами.

Поделитесь полезной информацией:

Пошаговый рецепт приготовления заготовок из савойской капусты на зиму

Среди различных рецептов приготовления заготовок на зиму популярность стала набирать савойская капуста. Это полезный овощ, который прибыл в нашу страну из итальянского графства Савойа. Его кочаны легко отличить от остальных разновидностей, так как листья сильно гофрированные. На вкус капуста нежная и содержит в себе огромное количество полезных веществ. Поэтому полезно приготовить заготовки с савойской капустой на зиму, когда нам так не хватает витаминов.

Особенности приготовления савойской капусты на зиму

Для того, чтобы заготовки с савойской капустой оставались хрустящими и вкусными, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. При приготовлении не стоит использовать алюминиевую посуду – во время варки овощ может изменить цвет. Для этих целей следует брать эмалированные кастрюли.
2. Чтобы капуста после предварительной варки оставалась твердой и хрустящей, необходимо добавить в воду лимонную кислоту.
3. В том случае, если овощ горчит, то его нужно будет бланшировать перед основным этапом варки. Сделать это можно при помощи пара или кипятка.

Необходимые ингредиенты

Оптимальный вариант для заготовки на зиму савойской капусты – маринование. Благодаря тому, что в составе маринада содержится уксус, такие заготовки получаются длительного хранения. Они без проблем простоят до зимы и порадуют вас оригинальным вкусом.

Что понадобится для приготовления маринада на 1 килограмм кочанов:

• 2 столовые ложки сахара и столько же соли;
• литр воды;
• полтора стакана уксуса;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Специи добавляются по вкусу. С количеством соли и сахара также можно экспериментировать. Например, если добавить вместо двух ложек сахара – пять, то у блюда появится более выраженный кисло-сладкий вкус.

Выбор и подготовка продуктов

Основная часть ингредиентов не вызывает вопросов и точно найдется на любой кухне. Главный вопрос: как правильно выбрать савойскую капусту? Лучше покупать небольшие кочаны, весом до 500 грамм – они будут нежнее на вкус. Стоит обратить внимание на внешние листья – они не должны быть сухими и вялыми, иначе такая капуста не будет сочной.

Уксус для маринада следует брать столовый, 9-процентный. Однако можно разнообразить вкус и заменить его на яблочный.

Как правильно подготовить тару

Удобней всего хранить маринованную капусту в стеклянных банках. Банки и крышки следует простерилизовать перед приготовлением. Для этого можно использовать:

• духовой шкаф;
• пар;
• кастрюлю с кипятком;
• микроволновку;
• посудомоечную машину.

После стерилизации банкам не нужно давать остыть – можно сразу начать наполнять их.

Приготовление савойской капусты на зиму

После подготовки емкостей следует приступить к основному процессу:

1. Для начала необходимо помыть кочаны и очистить их от верхних листьев.
2. Затем крупно нашинковать и помять руками.
3. Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести до кипения.
4. Добавить в кипяток все, что нужно для маринада, перемешать.
5. Закинуть капустные ломтики и варить до полуготовности.
6. Разложить по банкам и залить маринадом.
7. Стерилизовать в воде минут 20, затем остудить и закрыть банки крышками.

Сроки и правила хранения консервации

В стеклянных банках савойская капуста может простоять долгое время. Также удобно то, что банки открываются по мере необходимости, а не все сразу (если оставить в одной большой таре).

Но не рекомендуется хранить такие заготовки больше года.