Гриб белянка: фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине

Волнушка Белая (Белянка): фото и описание, как засолить на зиму

Волнушка белая — необычный и очень привлекательный гриб. Её очень бледная окраска и покрытая своеобразным пухом шляпка — полезные отличительные черты.

Волнушку белую редко можно увидеть, но там, где она встречается, иногда в группе насчитывается больше десятка грибов.

Описание и фото белых волнушек

Волнушка белая (лат. Lactarius pubescens) относится к роду Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Встречаются и другие названия: белянка или белянка пушистая.

Родовое название «lactarius» означает «производство молока» — отсылка к млечному соку, который выделяется из грибов на срезе или разломе. Определение «pubescens» происходит от латинского слова «пух» и относится к тонким пушистым волоскам, которые окаймляют шляпки этих грибов.

Шляпка

Шляпка достигает 4–8 сантиметров в поперечнике. У молодых белянок она плоско-выпуклая с загнутыми краями. По мере взросления гриба шляпка приобретает воронкообразную форму. Цвет гриба неравномерный, грязно-белый или желтоватый. Шляпки опушенные, особенно на зазубренных краях. У взрослых белянок центральная часть шляпки почти гладкая, иногда сухая, иногда липковатая на ощупь.

Частые и тонкие пластинки на нижней стороне шляпки также грязно-белые, набегают на ножку.

Споры цвета слоновой кости, иногда со слабым лососево-розовым оттенком.

Ножка

Ножка беловатая или кремовая, короткая и полая внутри, обычно слегка суженная к основанию, диаметром от 10 до 23 мм и высотой от 3 до 6 см. Хрупкая, у молодых белянок опушенная, у взрослых гладкая.

Мякоть

Мякоть белая, слегка водянистая, обильно выделяет белый очень горький и едкий млечный сок, не меняющий цвет на воздухе. Чем старше волнушка, тем более рыхлая у неё мякоть.

Съедобность

Волнушка белая — хороший съедобный гриб. Он относится к категории условно-съедобных. Это означает, что грибы пригодны к употреблению только после определённой обработки. Для того, чтобы избавиться от горечи, белянки промывают в проточной воде, а затем отваривают или вымачивают в течении минимум 3 дней.

Интересно! Во многих европейских странах белая волнушка считается несъедобной и даже ядовитой.

Место произрастания и сроки сбора волнушки белой

Растёт белянка с конца июля до октября вблизи молодых берёз, но встречается и в хвойных, и в смешанных лесах, иногда на очень влажных участках, где не растут другие грибы.

Правила и условия сбора грибов

Белянки растут группами и любят прятаться под опавшей листвой или в траве, поэтому заметить их не просто.

Видео

Сходные виды и как отличить от них белянку

У белянки есть похожие на неё родственные виды — более популярные и «авторитетные» волнушка розовая и рыжик настоящий.

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus), в отличие от белянки, чаще встречается возле старых берёз. Растёт она с конца июля до начала ноября. Характеризуется выраженным розовым окрасом с более тёмными полосами, похожими на волны. Вероятно, из-за этой особенности гриб получил такое название.

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus) — король среди пластинчатых грибов. Его очень ценят грибники за высокие вкусовые качества. Главным его отличием от белянки является тот факт, что у рыжика млечный сок насыщено-оранжевого цвета. Растёт он с конца июля до конца октября. Мякоть гриба окрашена в ярко-оранжевый цвет, что также позволяет не спутать его с белянкой.

Химический состав и калорийность белянки

Калорийность белянки 22 кКал.

Белки45%2,5 г.
Жиры20%0,5 г.
Углеводы30%1,7 г.

У белых волнушек достаточно богатый химический состав: в грибах присутствуют витамины С, А и группы В, минералы, аминокислоты, антиоксиданты и другие полезные вещества.

Полезные свойства

Белые волнушки оказывают тонизирующее и укрепляющее действия на организм. Их употребляют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и укрепления стенок сосудов. Они способствуют выведению из организма токсинов, снижают уровень холестерина, а также улучшают обменные процессы и ускоряют метаболизм. Считается, что употребление белянок благотворно влияет на зрение и состояние кожи и волос.

На фото Волнушка Белая и Розовая

Противопоказания к употреблению

Однако белые волнушки следует употреблять с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — содержащийся в грибах хитин достаточно тяжело усваивается. По той же причине не стоит есть волнушки при холецистите и особенно людям после холецистэктомии (удалении желчного пузыря). Употребление грибов в сыром виде может вызвать пищевое расстройство, но присутствующая в белянках едкая горечь делает случайное употребление сырых грибов маловероятным. Беременным женщинам и детям до 12 лет также следует отказаться от употребления белых волнушек.

Способы заготовки белянки

Белянка – пластинчатый гриб, а это значит, что употреблять её лучше в солёном или маринованном виде. Пригодны белянки и для заморозки. Они хороши в салатах, соусах, супах, пирогах или в качестве отдельной закуски.

Как засолить белые волнушки?

Горячий способ засолки белянок

Подготовленные для засолки грибы тщательно очищают от мусора, листьев, вырезают червоточины, повреждённые части и хорошо промывают. После чего укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, заливают холодной водой и ставят на плиту, не перемешивая до полного закипания. Когда вода закипит, грибы аккуратно перемешивают и удаляют пену. Варят белянки с момента закипания 15-20 минут. После чего откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде, затем укладывают плотными слоями в 5-7 сантиметров в широкую посуду и посыпают каждый слой крупной поваренной солью, из расчёта 30 граммов соли на один килограмм белянок. На дно посуды и поверх грибов кладут перец, смородиновые, вишнёвые, лавровые листья. Можно добавить гвоздику или чеснок. Сверху помещают гнёт.

Холодный способ засолки белянок

При холодном способе засолки белянки необходимо вымочить в течение двух-трёх дней для удаления горечи. Для этого их чистят, моют и заливают большим количеством воды. Менять воду необходимо не менее двух-трёх раз в день. Вымачивают белянки до полного исчезновения горечи. Затем грибы укладывают обязательно вверх шляпками в широкую посуду, слоями в 5-7 сантиметров. Каждый слой белянок пересыпают крупной поваренной солью — 30 граммов соли на один килограмм грибов. Укладывают волнушки как можно плотнее. На дно и поверх грибов кладут специи. Сверху на белянки кладут гнёт. Заготовленные таким образом белые волнушки будут готовы к употреблению примерно через 3–4 дня.

Маринованные волнушки белые

Для приготовления маринованных белянок берут почищенные и помытые грибы и вымачивают их в холодной воде трое суток, меняя воду два-три раза в день. Обязательно следует следить за тем, чтобы белянки не закисли. Желательно отсортировать грибы по размеру. Заем отмоченные грибы тщательно промывают и проваривают в подсоленной воде 20 минут, после этого откидывают их на дуршлаг и дают стечь воде. Маринад готовят в пропорции: 150 мл воды, чайная ложка поваренной соли, чайная ложка сахара, перец горошком, гвоздика и лавровый лист. Маринад на среднем огне доводят до кипения, кладут в него белянки, наливают половину столовой ложки уксуса и варят ещё 10 минут. Горячими белянки раскладывают по стерильным банкам, уплотняют и герметично закрывают крышками, также стерилизованными. Банки переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания. Хранят маринованные белянки в тёмном прохладном месте.

Блюда из белянок

Белянка в кляре

Для приготовления белянок в кляре подойдут грибы, засоленные как горячим, так и холодным способом. Волнушки тщательно промывают и дают полностью стечь воде. Далее белянки можно:

  • запанировать поочерёдно в муке, яйце и снова в муке;
  • обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях;
  • наколов на вилку, обмакнуть в кляр из одного яйца, 4 столовых ложек муки и 100 мл холодной воды.

Подготовленные одним из перечисленных способов белянки обжаривают в растительном масле. Подают с картофелем.

Салат с солеными белыми волнушками

Половину мелко нарезанной луковицы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, остужают и смешивают с тремя картофелинами, отваренными в мундире и порезанными крупными кубиками. Белые волнушки промывают, нарезают соломкой и добавляют в салат. Далее кладут 4 мелко нарубленных отварных яйца и заправляют салат майонезом. Сверху посыпают зелёным луком.

Помидоры, фаршированные маринованными белянками

У круглых спелых помидоров срезают верхушку и аккуратно вынимают сердцевину. Укладывают на бумажное полотенце отверстием вниз, для того, чтобы стекла лишняя влага. Готовят начинку: маринованные белые волнушки промывают, дают воде стечь и нарезают кубиками. Затем добавляют сметану, мелко нарезанный зелёный лук и заполняют этой смесью подготовленные помидоры. Сверху блюдо посыпают зеленью.

Пирожки с маринованными белянками

Маринованные белянки отлично подходят для приготовления различных начинок для пирожков. Вариантов таких начинок очень много:

  • маринованные белянки + картофельное пюре + обжаренный лук;
  • маринованные белянки + рис + обжаренный лук;
  • маринованные белянки + тушеная капуста;
  • маринованные белянки + обжаренный мясной фарш + обжаренный лук;
  • маринованные белянки + рис + отварное яйцо.

Делитесь своими комментариями, как вы собираете, как вы готовите!

Описание грибов белянок и как их солить (+25 фото)?

Белянка – съедобный представитель рода Млечники, который принадлежит семейству Сыроежковые. Можно встретить и другие названия гриба – белая волнушка или волжанка. Данный вид отлично подойдет для солений и маринования.

Отличительной чертой волнушки является горечь, которая по интенсивности превосходит вкус всех прочих сородичей-млечников. Именно поэтому перед употреблением эти грибы обязательно проходят длительную обработку. Перед походом за лесными дарами следует изучить фото и подробное описание белянки, чтобы быть уверенным в правильном выборе гриба.

Характерные особенности грибов Белянка

Распознать гриб можно по его внешнему виду, главное — изучить его отличительные признаки, а также условия роста и правила сбора.

Внешний вид и фото

Отличительной особенностью белянки является пушистая поверхность шляпки, особенно это заметно по краям. Распушенная поверхность свойственна только волнушкам и может наблюдаться даже на ножке плода.

Мякоть на месте среза не меняет свой окрас и выделяет (как и все млечники) горький сок белого цвета.

Морфология

Шляпка плода окрашена в белый цвет и вырастает в диаметре до 12 см. Центр вдавленный, а края завернуты внутрь, которые по мере роста гриба разворачиваются. Взрослые плоды часто имеют воронкообразную шляпку, которая формируется у тех экземпляров, что обитают на относительно открытых местностях. Концентрические круги очень слабо выражены, поэтому их практически не видно. В центре ворсистой шляпки можно заметить темный участок. Перезрелые грибы обретают желтоватый окрас.

Мякоть окрашена в белый цвет и обладает приятным сладким запахом. На месте среза выделяется белый сок, который отличается горьким, едким вкусом. Пластинки приросшие, узкие и густо расположены. У молодых белянок пластинки белого цвета, у взрослых – с кремовым оттенком, у перезрелых – желтого цвета.

Высота ножки зависит от места произрастания. У плодов, которые обитают на открытых местностях, высота ножки достигает 4 см. Если же гриб растет среди высокой травы, то высота ножки может достигать 8 см. Окрас ножки обычно такой же, как у шляпки. Молодые волнушки обладают цельной ножкой, которая с возрастом становится полой. У коротконогих грибов она часто сужается к основанию.

Читайте также:  Как правильно чистить грибы свинушки и приготовить их, рецепт с фото

Место распространения

Отыскать белую волнушку можно с августа и до сентября включительно. Она любит расти в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего белянку встречают под березой, с которой она образовывает микоризу. Отправляться за белой волнушкой желательно в молодые березовые рощи и приболотные местности. После хорошего дождя в молодых березняках можно найти огромное количество этих лесных даров.

Съедобность

Большинство источников характеризуют белянку как съедобный вид, а в некоторых ее считают условно-съедобным представителем грибного мира. В любом случае, употреблять в пищу ее можно, но только после предварительной обработки. Это может быть замачивание на несколько суток или длительное отваривание.

Правила и условия сбора грибов

Место сбора должно быть расположено вдали от фабрик, заводов и пыльных дорог, ведь все представители грибного мира имеют способность впитывать в себя токсичные вещества из окружающей среды.

Наиболее подходящим местом будет экологически чистый лес или березовая роща подальше от города. Перед тихой охотой важно выбрать правильную емкость для урожая, ведь в пакетах или сумках грибы будут «страдать» от нехватки воздуха и могут испортиться. Опытные грибники советуют брать с собой котомку или корзинку и укладывать плодовые тела шляпками вниз.

Считается, что наиболее удачная охота начинается в утренние часы. При обнаружении волнушки ее аккуратно выкручивают из почвы, осматривают на червивость и помещают в корзинку. Вырывать или срезать плод не рекомендуют, ведь при таких манипуляциях может повредиться грибница, а значит, на этом месте новые волнушки больше не вырастут.

Сходные виды и ложные белянки

Белую волнушку можно перепутать только с двумя разновидностями: волнушкой розовой и подгруздком белым. Оба экземпляра считаются съедобными и практически одинаковы по вкусовым качествам. Шляпка подгруздка по краям практически голая, и гораздо большего размера, чем у белянки.

Розовая волнушка – ближайший родственник белянки и отличается розовым окрасом шляпки. На поверхности отчетливо видны концентрические круги. Обитает розовая волнушка в более сухих местностях. Часто можно перепутать выцветшие грибы с белянкой, но это не столь важно, ведь сходные виды тоже можно употреблять в пищу.

Полезные свойства, ограничения и употребление в пищу

Все разновидности волнушек считаются полезным продуктом, ведь они состоят из ценных веществ. В составе плода в большом количестве содержатся незаменимые аминокислоты, которые благоприятно влияют на организм человека. Этот продукт отлично усваивается, и его часто считают заменителем белка животного происхождения.

Ограничить употребление грибных блюд следует тем, кто страдает от хронических заболеваний ЖКТ, панкреатита, холецистита или имеет пониженную кислотность желудка. Лучше отказаться от грибов пожилым людям, будущим и кормящим мамам, а также детям до пяти лет.

Обработка

Волнушки чистят, моют и заливают водой. Замачивать их следует на три дня, меняя воду каждые 5 часов. После вымачивания приступают к засолке следующим образом:

  1. Соль, тмин и укроп тщательно перемешивают.
  2. Воду из грибов сливают, а плоды выкладывают в емкость шляпками вниз. Каждый слой, толщина которого должна быть около 6 см, пересыпают подготовленной смесью из соли и приправ.
  3. Последний слой накрывают листами капусты.
  4. Сверху устанавливают тарелку или диск из дерева, а наверх ставят груз.
  5. Деревянную бочку с засолом переносят в прохладное место с температурой не выше 10˚С.

Засолка волнушек холодным способом

Плодовые тела можно употреблять только спустя 1-2 месяца. Перед подачей на стол их стоит замочить на некоторое время в воде, ведь блюдо будет слишком соленым.

Приготовление

Волнушки, как и большинство грибов, можно жарить на сковородке, но только после предварительного отваривания. Для их приготовления понадобятся такие составляющие:

  • 1 кг белянок;
  • луковица;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 500 мл сметаны;
  • столовая ложка сметаны;
  • соль и перец по вкусу.

Волнушки в сметане

Вымоченные грибы отваривают на протяжении 30 минут в подсоленной воде. Грибную массу откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время. Чеснок и лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают около 10 минут. Грибы нарезают и высыпают в сковородку. Жарить следует минут 5, после чего добавляют соль, перец, и сметану, предварительно смешанную с мукой. Блюдо тщательно перемешивают и жарят еще пять минут, пока соус не загустеет.

Рецепты и особенности засолки грибов

Чаще всего волнушки используют для заготовок на зиму – солят и маринуют. Залогом вкусного блюда является правильная подготовка млечников, ведь они обладают достаточно горьким соком.

Перед приготовлением грибы следует почистить, помыть и замочить в холодной воде на 2-3 дня, периодически меняя воду. После замачивания их отваривают до готовности. Если все плоды опустились на дно – можно снимать с плиты и сливать воду.

Консервированные волнушки

Для классического маринования понадобятся такие составляющие:

  • 1 кг белых волнушек;
  • 300 мл воды;
  • по 10 г соли и сахара;
  • 5 мл 70% уксуса;
  • 10 горошин перца душистого;
  • 6 штук гвоздики;
  • два лавровых листочка;
  • несколько грамм укропных семян.

Грибы предварительно подготавливают. После варки их откидывают на дуршлаг, а тем временем стерилизуют банки. Данный рецепт рассчитан на 1 л грибной смеси, поэтому можно взять две банки по 0,5 или одну литровую. В отдельную кастрюлю наливают воду и добавляют все ингредиенты, кроме уксуса. После закипания в воду высыпают волнушки и отваривают на протяжении 10 минут.

Маринованные белянки

Полученную смесь раскладывают по банкам и вливают в каждую из них по 2,5 мл уксуса (в литровую – 5 мл). Емкости заливают горячим маринадом и закрывают крышками. После остывания маринованные белянки переносят в прохладное помещение.

Гурманы советуют солить грибы белянки холодным способом, тогда плоды получаются ароматными и хрустящими. Следует подготовить такие ингредиенты на 7 кг белянок:

  • 200 г соли;
  • 12 г лимонной кислоты;
  • 50 г укропных семян;
  • 20 г тмина;
  • несколько листов капусты (в зависимости от ширины емкости).


Описание гриба волнушка белая

Гриб белая волнушка часто встречается в наших лесах. Он относится к группе условно-съедобных видов. Плодовые тела, в зависимости от места произрастания, могут быть разного цвета: от белого, бледно-розового до ярко-красного. Волнушка белая селится на влажных местах, иногда даже на болотах. Ее можно встретить на лесных опушках и рядом с березами.

Описание гриба белая волнушка

Описание гриба

Хотя в специальной литературе волнушка характеризуется как малопригодный к употреблению в пищу, почти ядовитый гриб, собирают ее повсеместно. Плодовые тела относятся к пластинчатым (по типу гименофора) и отлично подходят для засолки.

Согласно описанию, волнушка — это распространенный и популярный в народе гриб. Она встречается в лиственных и смешанных лесах, но больше предпочитает молодые березовые рощи. Пик урожайности приходится на последний месяц лета и первый – осени.

Шляпка с возрастом приобретает конусообразную форму, особенно если плодовое тело растет на открытых местах. В диаметре она может вырастать до 8-12 см. При этом ножка невысокая, всего 2-5 см. У некоторых экземпляров достигает 8 см или чуть больше. Ножка молодых плодовых тел плотная, цельная, книзу слегка сужается. С возрастом становится полой.

Ирина Селютина (Биолог):

Волнушку белую очень часто путают с ее «сестрицей» – волнушкой розовой, ведь они имеют немало общего. В жаркую погоду поверхность шляпки розовой волнушки может выгорать и становиться совершенно белой – в этом случае различить два вида практически невозможно. Конечно, если перепутать эти виды никто не пострадает, но лучше знать их отличия.

Белянка образует микоризу с березами. В богатый грибной сезон она может появиться во множестве в зарослях этих молодых деревьев.

Виды и их описание

Одним из родственных видов является волнушка розовая. У нее в большей степени выражены концентрические кольца на шляпке. Цвет ее более насыщенный, розовый, края – мохнатые. Пластинки под шляпкой частые, кремового оттенка. Если отрезать ножку, всегда выступает на поверхность «молочко» – белый млечный сок. Волнушка розовая выбирает более сухие места и старые березы.

Волнушка белая имеет двойников. Ее легко спутать с рыжиками. Если смотреть на шляпки представителей этих двух видов сверху, разница между ними будет почти незаметна. Разве что цвет рыжиков. Он будет более яркий. Но у рыжиков отсутствует пушистая каемка по краям шляпки.

Характерным признаком является то, что у волнушек «молочко» на вкус горькое, а у рыжиков – нет. Ножки хоть и одинаковые по форме, но цветом также различаются. У рыжиков они оранжевые, и сок выступает такого же цвета. Грибы белянки (волнушки белые) имеют светлые ножки, «молочко» также – белое.

Каждый из этих видов съедобен. Рыжики готовят как угодно, но белянку прежде всего отваривают, только после этого вещества, придающие горечь, уходят, и она становится пригодной для употребления.

Белянка внешне похожа на груздь. Это вид также съедобен, их вкус почти одинаков. Груздь имеет более крупную шляпку, которая может достигать в диаметре 18-20 см. Встречается в лесах и ложная волнушка (виды млечников), но она также условно-съедобна и не представляет опасности.

Преимущества вида

Гриб полезен для диабетиков

  1. Низкая калорийность продукта: она составляет всего 20-25 ккал/100 г. Требуется достаточно длительное время, чтобы грибы переварились и усвоились организмом. Благодаря этому чувство сытости держится долго и организм не требует дополнительных приемов пищи, что позволяет существенно сократить количество калорий.
  2. Содержание большого количество витамина В5: это соединение имеет свойство нейтрализовать побочное вредное воздействие антибиотиков на организм. Поэтому грибные блюда обязательно нужно включать в меню больных, проходящих медикаментозную терапию.
  3. Уникальный биохимический состав: гриб белянка содержит много белка, углеводов, есть жиры. Богатый витаминный состав (А, В, С) делает его полезным для организма. Включение волнушек в рацион питания дает необходимое здоровье волосам, коже, обеспечивает хорошим зрением.
  4. Низкий гликемический индекс: равен равен 10 (некоторые источники дают значение 15), что делает его полезным людям, склонным к сахарному диабету.

Применение в кулинарии

Хрустящая и сочная беляночка украсит и разнообразит зимнее меню любой семьи. Засаливают волнушки разным способом: холодным и горячим. Лучше для этого подходят молодые экземпляры, с завернутыми внутрь шляпки краями.

Способ №1. Холодный засол: грибы предварительно необходимо хорошенько вымочить в течении 2-3 дней с регулярной сменой воды. После приступать к заготовке на зиму.

Способ №2. Горячий засол: необходимо кипятить волнушки подольше, чтобы из них ушла вся горечь. Поэтому в народе их еще называют «отварухами». Это одни из самых едких плодовых тел (как и груздь), но после должной обработки становятся вкусными, особенно соленые.

Противопоказания

Гриб белянка или волнушка белая полезен, но блюда из них перенасыщены белком, поэтому к употреблению такой пищи нужно подходить разумно.

Даже здоровому человеку нельзя есть грибы чаще, чем 3-4 раза в неделю. Кроме того, гриб белянка, как и другие плодовые тела, содержит в себе хитин, который практически не переваривается в организме, но может выполнять роль своеобразной «метлы» для кишечника, освобождая организм от тяжелых металлов и шлаков. Людям, склонным к заболеваниям органов ЖКТ, лучше ограничивать себя в такой пище.

Читайте также:  Говорушка беловатая или красноватая (clitocybe dealbata): фото и описание белой или выбеленной, съедобная она или нет

Грибные блюда нельзя есть на завтрак. Белянка, или волнушка, — тяжелая пища, она долго переваривается. Волнушка белая содержит в себе много вещества триптофан, которое имеет расслабляющий эффект. Лучше употреблять грибные блюда на обед или ужин. В них много витаминов группы В, которые производят успокаивающее действие на нервную систему.


50 фото разных видов гриба белянка, ? названия, описания, как отличить

Гриб белянка (Lactarius pubescens) – условно-съедобный, относится к роду млечников. Гриб белянка, фото и описание которого приведены в этой статье, довольно популярен у грибников, как и другие представители этого рода – грузди, рыжики, рядовки. Прочтите эту информацию, посмотрите фото и будьте предельно внимательны на «тихой охоте».

Внешний вид белянки

Белянка получила свое название из-за белого цвета шляпки и грибной мякоти. Эти грибы знакомы грибникам также под названием волнушка белая. В некоторых областях крайне редко встречается название «гриб беляк».

У молодых грибов белянок шляпка выпуклая, округлая, у более зрелых экземпляров – плоская с углублением в центре или воронковидная с подвернутыми краями. Белая опушенная шляпка имеет в центральной части незначительное потемнение. Диаметр шляпки может варьироваться от 3 до 8 см в зависимости от возраста гриба. В сырую погоду она может покрываться слизью. Пластинки на шляпке тоже белые, частые, узкие.

Ножка этого гриба белая, гладкая или слабо опушенная, цилиндрическая, сужается к основанию, вырастает не выше 4 см, в диаметре 1,5-2 см. У взрослых белянок ножка полая. Мякоть белая, ломкая, но довольно плотная, с несильным грибным запахом. При повреждении из нее обильно выделяется едкий млечный сок, который на воздухе не меняет цвет. Чтобы узнать, как выглядит белянка, гриб, фото и описание вы можете найти в этой статье.

У старых грибов шляпка становится гладкой и желтеет. Такие экземпляры в пищу употреблять нельзя. У белянки есть съедобные двойники, ложные волнушки – млечники: обыкновенный млечник, блеклый млечник (болотная волнушка), жгуче-млечный млечник. Эти грибы более мелкие, суховатые, не сочные, и по вкусу очень уступают белянке. Вы сможете сравнить, как выглядят грибы белянки (фото) и ложные белянки, посмотрев подборку фото ниже.

Где, когда и как растет белянка

Белая волнушка растет под березами, поэтому искать ее нужно в березовых рощах, смешанных лесах, елово-березовых молодняках, где ее надежно скрывает трава и опавшие листья. Этот гриб предпочитает светлые открытые пространства, поэтому селится на краю леса, на опушках, в молодом негустом березняке. Растут волнушки целыми семействами, поэтому обнаружив одну белянку, грибник должен внимательно осмотреться вокруг.

Этот гриб появляется в лесах в июле, а иногда, когда очень тепло и влажно, еще в июне. Массовый сбор припадает на август – сентябрь. Белянки устойчивы к холодам, поэтому их можно собирать до начала – середины ноября.

Полезные свойства белянки

Наверное, главное достоинство белянки – низкая калорийность. В 100 г грибов содержится 21-23 ккал, поэтому ею легко утолить голод без вреда для фигуры. В мякоти этого гриба содержатся микроэлементы и витамины А, Е, С, РР, группы В и другие, что благотворно влияет на зрение, состояние кожи, волос, ногтей, способствует укреплению иммунитета. Для больных сахарным диабетом белая волнушка также полезна: регулярное ее употребление в пищу помогает стабилизировать уровень сахара в крови, снизить холестерин, очистить и укрепить сосуды.

Применение в кулинарии

Традиционно любая разновидность волнушек, в том числе и белянка, используется для засолки. Но если грибы правильно подготовить и обработать, то можно их жарить, тушить, готовить из них супы, вторые блюда, начинки.

Итак, правила кулинарной обработки белянки:

  • сразу после сбора грибы нужно очистить от налипшего мусора;
  • чтобы удалить едкий млечный сок, белую волнушку вымачивают 2-3 суток, регулярно меняя воду (через 6-8 часов);
  • после вымачивания грибы нужно промыть в проточной воде.

Например, грибы белянки: фото и описание, как готовить в кляре. На 1 кг грибов возьмите 1 ст. л. соли, 2-3 ст. л. муки, 50-100 г сливочного масла, укроп, чеснок, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварите подготовленные грибы в большом количестве воды до полуготовности (10-15 мин.), слейте.
  2. Опустите грибы в чистую кипящую воду, добавьте соль, специи и варите еще 15 мин., перемешивая, чтобы грибы не пристали ко дну, и удаляя пену.
  3. Откиньте грибы на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте стечь воде.
  4. Осторожно обваляйте белянки в муке, обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки и подавайте с отварным картофелем.

Противопоказания и вред

  • Волнушки белые противопоказаны детям до 14 лет – несформированный окончательно ЖКТ и слабая детская секреторная функция не позволяют переваривать грибные блюда.
  • В состав клетчатки волнушек входит хитин. Он может вызывать аллергические реакции у тех, кто реагирует на морепродукты и моллюсков, усложнить и даже блокировать пищеварение. Поэтому с большой осторожностью белянки нужно употреблять в пищу людям, склонным к аллергиям, заболеваниями поджелудочной железы, печени, желчного пузыря и ЖКТ.
  • Если не вымочить грибы, можно получить пищевое отравление и вполне здоровому человеку.
  • Кроме того, собранные в экологически неблагоприятных местах грибы лучше после вымачивания отваривать трижды в разных водах, чтобы вывести в отвар максимальное количество токсинов и радиации. Отвар обязательно выливайте, не используйте для супов и соусов.

Как отличить белянку от несъедобных грибов

Чтобы вы наверняка знали, чем от млечника липкого отличается гриб белянка, фото и описание смотрите ниже.

Млечник липкий – гриб, очень похожий на белянку. Шляпка у него бледная, зеленовато-серая с темными пятнами на поверхности и в центре, ножка липкая, более светлая, чем шляпка. Цвет мякоти белый, без запаха, на месте среза или излома выступает липкий жгуче-едкий млечный сок, который постепенно становится зеленовато-оливковым. Нельзя сказать, что этот гриб смертельно ядовитый, но серьезно отравиться им и заработать мучительные проблемы с пищеварением очень даже возможно.

Пищевая ценность и химический состав белянки

Плодовое тело гриба белянки содержит:

  • белки (3,1 %);
  • жиры (0,55 %);
  • углеводы (1,75 %);
  • пищевые волокна (5,53 %);
  • вода (89,2 %);
  • калорийность 100 г – 21-23 ккал.

В мякоти гриба обнаружены витамины, 18 видов аминокислот, минералы, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, в состав жиров входят уксусная, молочная и олеиновая кислоты, в состав клетчатки – хитин.

За­готов­ка и хра­нение белянки

Этот гриб заготавливают в конце лета – начале осени, засаливая или заквашивая в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Хранят засоленные грибы в прохладном месте, следя, чтобы они всегда были полностью погружены в рассол, и периодически проверяя, не появилась ли плесень на поверхности.

Гриб белянка: фото, описание и как готовить

Приятно собирать в лесу волнушку белую, груздь пушистый или гриб белянку — все это названия одного и того же гриба. Гриб белянка пользуется популярностью у грибников, его удобно находить благодаря белому цвету, и готовить, грибы получаются хрустящими и крепенькими.

В статье подробно расскажу о секретах приготовления гриба белянки и о том, где а как лучше его искать.

Гриб белянка: описание

Гриб выделяет млечный сок при срезке и относится к условно съедобным, пугаться такого определения не нужно, оно означает лишь то, что сырым гриб есть нельзя, нужно соблюсти все правила его обработки и приготовления, тогда белянка становится не только съедобным, но и вкусным.

Уникальный набор витаминов, содержащихся в составе груздя пушистого восстанавливает ломкие волосы, укрепляет ногти и возвращает зрение. Помимо того, грибы содержат минимальное число калорий.

Узнать белянку можно по почти белой или слегка телесного тона шляпке, она опушенная, того же тона и ножка, пластинки под шляпкой, как правило, белые.

Диаметр взрослого пушистого груздя может превышать 6 см, молодые экземпляры имеют шляпку в 3-4 см.

У молодого гриба белянки шляпка влажная, ее края загнуты книзу, у взрослого — поверхность шляпки становится сухой, а края распрямляются. К старости у перезревших белянок цвет уходит в желтизну.

Имеет белянка и еще одно отличие от иных грибов — это круговые узоры на шляпке. При срезе у грибов мгновенно выделяется сок цвета молока, отсюда и его название — млечный, в разрезе мякоть грибов белоснежная. Как и положено, млечным видам грибов, на вкус они горькие, а вот запах, напротив, приятный аромат свежести.

Собирают белянки в центральной части России, в Сибири и на Урале, преимущественно в березовых рощах и лесах смешанного характера.

Интересно, что урожай белянки разделяется на два промежутка, это август, и середина сентября и до заморозков. Хорошо идти за белянками после дождей.

Белянки можно найти буквально с краю леса, они любят селиться вдоль дорого, однако, такие дары леса лучше обходить стороной, грибы впитывают в себя атмосферные загрязнения и уже не являются ценным продуктом.

Гриб белянка: способ приготовления

Принесенные из леса белянки начинают перерабатывать, а затем и готовить, сразу же, иначе они начнут портиться.

Прежде чем приступить к приготовлению какого-либо блюда из белянок, нужно подготовить грибы:

  • Очистить сор с поверхности шляпок, удобно это делать кончиком острого ножа;
  • Обновить срез ножки;
  • Каждую шляпку, даже у самого молодого гриба белянки нужно разрезать пополам, чтобы проверить на наличие червей;

Из белянок возможно приготовить различные блюда, включая соленые и маринованные грибы. Отварную продукцию раскладывают по пакетам и размещают в морозилке, делают из грибов салаты и суп.

Как засолить белянки на зиму

К приготовлению годятся заранее замоченные грибы, на один килограмм нужно 60 гр соли, 3 зубчика чеснока и столько же лаврового листа, по паре горошин черного и душистого перца, а также щепотка семян укропа.

После трехдневного вымачивания грибы отваривают около получаса, после закипания добавляют лаврушку, соль, специи и укроп.

После остывания, грибы раскладывают в заранее подготовленные банки шляпками вниз, заливают рассолом и закатывают.

Банки размещают вверх дном и закутывают в покрывало. Через двое суток их можно раскрывать, мыть и маркировать.

Такие белянки отлично хранятся в кухонном шкафу.

Консервированные белянки: как приготовить

Белянки отличаются отменным вкусом и прекрасными засолочными качествами, поэтому их стараются еще и законсервировать. Готовят маринованные грибы так.

На 1 кг сырья, а грибы должны быть заранее вымоченными, нужно: 250 мл жидкости, столовая ложка соли и чайная — уксуса, несколько горошин перца и гвоздики, три лавровых листа и щепотка укропа.

В эмалированную кастрюлю выливают нужное количество воды и кладут грибы, при закипании добавляют соль, перец, лаврушку и гвоздику.

После закипания грибы варят около получаса, добавляют уксус и еще варят около десяти минут.

Читайте также:  Гриб валуй: как выглядит и где растёт, можно ли есть, применение в кулинарии и медицине, фото и

Горячие грибы раскладывают по банкам и закатывают, либо закрывают пластиковыми крышками. Чтобы под полиэтиленовыми крышками не образовалась плесень, под них кладут марлю, смоченную водкой.

Из консервированных грибов получается отличное самостоятельное блюдо, при необходимости грибы промывают от рассола, заправляют маслом и чесноком, либо делают салаты и жульен.

Маринованные белянки добавляют в салаты с курицей, морковью и картофелем, делают и собственные вариации салатов.

Секреты бывалых грибников для вас

В любом деле есть свои хитрости, есть они и при сборе грибов в лесу:

  • За грибами удобнее ходить с крепкой корзиной и перочинным ножиком;
  • Белянки предпочитают обитать на опушках березовых лесов, среди молоденьких деревьев;
  • Если поход в лес пришелся на август, неплохо ходить в лесу с палкой, чтобы до подозрительных бугорков дотрагиваться сначала ею, а не рукой, так можно защититься от змей;
  • В сезон, когда комары особенно свирепствуют, нужно захватить с собой и средство для защиты от них, иначе поход в лес превратится в каторгу;
  • Одежда должна быть соответствующей, чтобы все участки тела были закрыты одеждой. По возвращении из леса нужно снять с себя одежду и осмотреть ее на наличие клещей, что осенью становятся активны;
  • В лес нужно ходить в ясный день, так легче ориентироваться по солнцу;
  • Все подозрительные грибы я пробую на вкус, если они не горчат, беру с собой до выяснения их названия;

О том, где растет удивительный гриб баран и как его собирать, будет интересно узнать здесь

Белянка: описание, правила сбора и применения гриба

У опытных грибников гриб белянка пользуется особой популярностью благодаря ценному витаминно-минеральному комплексу в составе мякоти и отличному вкусу. Условно-съедобные грибы белого цвета с пушистыми краями шляпки, принадлежат к семейству Сыроежковые и распространены во многих регионах нашей страны.

Белянка: описание, правила сбора и применения гриба

Описание вида

Белянка, или волнушка, относится к группе пластинчатых грибов. Внешнее описание:

  • шляпка имеет в центре сильно вогнутую внутрь (что характерно для молодых экземпляров), округлую форму, края пушистые, у старых она становится плоской, с гладкой поверхностью и вдавленным центром;
  • в зависимости от стадии роста диаметр варьируется от 3 до 7 см;
  • сверху мякоть белоснежного цвета, снизу – розовая, при надломе выделяет белый млечный сок с горечью;
  • ножка цилиндрическая, размером 3-6х1-2 см, розовая или белая, у молодых внутри – сплошная, у взрослых экземпляров – ячеистая и полая;
  • независимо от возраста, пластинки у плодовых тел тоненькие, расположены густо, окрас розоватый или светло-палевой;
  • нижняя часть ножки может быть гладкой или с незначительной опушенностью;
  • плотная и хрупкая мякоть обладает слабо выраженным грибным ароматом;
  • млечный сок едкий на вкус, обильно выделяется на месте разреза, имеет белую окраску, которая на воздухе не изменяется.

Плодовое тело старого гриба приобретает желтую окраску.

Распространение

Волнушку можно встретить в лиственных или смешанных лесах, на полянах, лугах, опушках, вдоль проселочных и лесных дорог.

Грибницы формируются группами либо одиночно. Ареал обитания — Северный Кавказ, Урал или Сибирь, Центральные и Северо-Западные регионы. Место локализации — вблизи берез, с которыми формирует микоризу.

Период плодоношения затяжной — начинается в начале августа и заканчивается в конце сентября, иногда в первой декаде октября.

Схожие виды

У волнушки есть двойник. Это — вид Волнушка розовая: она похожа по описанию, но отличается насыщенным розовым оттенком шляпки. Место произрастания — сухие и хорошо освещенные солнцем поляны, вблизи засохших берез.

Этот сходный вид также является условно-съедобным, поэтому если вы перепутали его с настоящим, ничего страшного не произойдет.

В сравнении с другими млечниками, волнушка обладает более рыхлой и опушенной поверхностью по краю.

Полезные свойства

Вид характеризуется низким процентом калорийности — в 100 г содержится всего лишь 22 ккал. Плюс ко всему мякоть богата аминокислотами, клетчаткой и витаминами А, С и группы В.

Этот продукт отлично и быстро усваивается желудком, его белок по свойствам схож с белком животного происхождения. Входящий в состав клеточной оболочки хитин, благоприятно влияет на работу пищеварительного тракта. При регулярном употреблении идет улучшение состояния волос, кожи и зрения.

Противопоказания

Грибы нельзя употреблять при проблемах с пищеварением

В некоторых случаях гриб противопоказан:

  • повышенная кислотность желудка;
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • после удаления мочевого пузыря, когда процесс выведения жидких продуктов обмена веществ затруднен;
  • при хронических заболеваниях пищеварительной системы;
  • если имеются проблемы со внутренними органами, этот продукт способен вызвать более сильное их раздражение.

Применение в кулинарии

Многие грибники, особенно начинающие, отказываются от сбора этого гриба из-за не очень приятного вкуса после неправильного приготовления.

Если перед готовкой не провести термическую обработку плодовых тел, у человека может произойти сильное раздражение слизистой рта, что вызывает негативные симптомы — тошноту, рвоту, серьезные нарушения в работе пищеварительного тракта.

Правильная обработка белянок состоит из нескольких этапов:

  • собранные грибочки очищают от земли и лесного мусора;
  • затем их вымачивают в холодной воде (не менее 2 суток с периодической заменой жидкости раз в несколько часов), чтобы избавиться от горечи, которую дает млечный сок;
  • по истечению этого времени плодовые тела промывают под чистой водой.

Существуют разные способы приготовления, но есть несколько самых вкусных и популярных вариантов.

Соление холодным способом

Грибы белянки охотно используют для соления — блюдо получается вкусным и ароматным.

Расход соли на 1 кг урожая — 4 ст. л. Вымоченные грибочки нарезают, укладывают в 1-2 л банки слоями, которые пересыпают солью, закупоривают капроновой крышкой и выносят на 3-4 недели в прохладное и темное место. По истечению этого времени продукт готов к употреблению.

Таким же образом готовят маринованные грибы, только вместо солевой присыпки, заливают раствором из 1 л воды, 200 мл уксуса 9 % и 100 г кухонной соли.

Засолка с чесноком и укропом

Для соления используют:

  • молоденькие плодовые тела — 1 кг;
  • поваренная соль — 50 г;
  • чеснок — 4-5 зубков;
  • специи (лавровый лист, перец черный молотый) — по вкусу;
  • зелень (любая) — при желании.

Сначала нужно подготовить и простерилизовать емкость — стеклянные баночки объемом на 1-2 л (с широким горлом), обдают кипятком либо прокаливают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Вместо баночек с успехом можно воспользоваться эмалированной кастрюлей — главное, чтобы не было сколов эмали, открывающих металл.

Предварительно обработанные грибочки перебирают — вырезают не пригодные в пищу фрагменты.

Затем перекладывают в кастрюлю, заливают кипящей водой, добавляют 1 ч. л. соли (не йодированную крупного помола) и ставят на огонь. Варят полчаса с добавлением специй.

После откидывают на дуршлаг, укладывают в банки, пересыпая каждый слой солью, утрамбовывают, сверху посыпают измельченным на пластинки чесноком, мелко нарубленным укропом.

Накрывают плоской тарелкой, наверх кладут гнет. Через неделю засолка будет готова к употреблению.

Волнушки в кляре

Из волнушек можно приготовить вкусные блюда

Для приготовления такого продукта на 1 кг грибочков потребуется:

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • растительное масло для обжарки — 3-4 ст. л. (возможно больше);
  • пшеничная мука
  • (лавровый лист, перец черный молотый) — по вкусу;
  • 2-3 ст. л.;
  • зелень укропа измельченная;
  • 3 зубка чеснока;
  • 0,3 ч.л. черного молотого перца;
  • 2 яйца; соль по вкусу;
  • специи по вкусу (лавровый лист, душистый перец) — по вкусу;
  • 3 ст. л. муки высшего сорта.

Технология довольно простая — прошедшие первичную обработку грибы необходимо отварить в слегка подсоленной воде на медленном огне до полуготовности (примерно 15 минут), периодически снимая пенку. В это время можно добавить ваши любимые специи.

Затем откинуть на дуршлаг, дождаться, пока стекут все остатки жидкости. В это время приготовьте кляр: в отдельную посуду просейте муку, вбейте яйца, добавьте измельченную зелень укропа, пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и немного взбейте венчиком. После этого нужно обмакнуть каждый грибочек сначала в муку, затем в кляр и снова в муку. Только после этого обжарить на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Готовые грибы нужно выложить на бумажное полотенце, дать стечь жиру и только после этого подавать.

Это ароматное, полезное и очень вкусное блюдо отлично сочетается с отварным картофелем.

Волнушки, тушеные в белом вине

Из белянок можно приготовить потрясающее блюдо, которое украсит ваш праздничный стол и сделает незабываемым этот день.

  • отварные волнушки-белянки – 700 г;
  • белый лук – 2 шт.;
  • сливочное масло – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сметана 20% жирности – 250 мл;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • тимьян – 1 веточка;
  • смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.;
  • соль по вкусу.

Грибы нарезать кусочками, очищенный лук – полукольцами. В разогретом на сковороде растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.

После этого в сковороду ввести грибы, тимьян, перец и сливочное масло. Перемешать и обжарить 10 минут на среднем огне.

Затем влить вино и тушить на среднем огне 5-7 минут. По истечении времени влить сметану, перемешать и томить на медленном огне под закрытой крышкой около 20 минут.

Готовое блюдо посолить, перемешать и подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Совет. При наличии в рецепте вина, берите только напиток высокого качества, чтобы вкус готового блюда был соответствующим. Не экономьте, если не хотите испортить и свой труд и праздник.

Суп из волнушек

Для приготовления грибного супчика потребуется:

  • 300 г плодовых тел;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • картофель среднего размера — 2-3 шт.;
  • пучок зелени петрушки и укропа;
  • растительное масло — 1-2 ст. л.;
  • овощной бульон — 2 л.

Грибочки, которые прошли предварительную подготовку, заливают кипятком на 15 минут. Затем промывают под холодной проточной водой, нарезают кусочками.

Очищенный лук режут полукольцами, морковку — кубиками. Обжаривают на растительном масле сначала первый компонент до золотистого цвета, добавляют второй ингредиент.

Через несколько минут к овощной поджарке присоединяют грибную нарезку, жарят 15 минут на среднем огне при постоянном помешивании.

Бульон вливают в кастрюльку, доводят до кипения, кидают очищенный, промытый и нарезанный картофель. Когда он почти доварится, положить обжаренные грибочки, посолить и проварить еще 5 минут.

Затем выключить огонь дать супу настояться еще 10-15 минут.

Такой супчик отлично сочетается с ложечкой сметаны и свежеизмельченной зеленью.

Правила и время сбора

Наилучшим временем для тихой охоты на белянок считается период с последней декады августа и до первых чисел октября.

При сборе грибнику необходимо запастись:

  • корзиной с плотным плетением;
  • острым ножом;
  • палкой, которая поможет раздвигать траву в укромных местах, для поиска грибов.

Старайтесь собирать молоденькие, небольшого размера экземпляры — они обладают нежной мякотью, насыщенным ароматом и отличным вкусом.


Ссылка на основную публикацию