Тмин и кориандр: одно и тоже или нет, как различить, отличия фото

Тмин и зира — в чем разница

Тмин и зира это одно и тоже или нет? В чем разница между тмином и зирой — знает не каждая хозяйка. Приправы очень похожи, однако природные особенности и составы у растений различны. Два пряных растения принадлежат к одному виду, но всё-таки обладают некоторыми отличиями.

В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру.

Что такое зира

Зира – популярная восточная специя, имеющая особенный вкус. Королева восточных приправ украшает каждое блюдо, в которое добавляется. Встречаются также и другие названия растения — зэра, римский (волошский) тмин, кмин, кмин тминовый, кумин, каммун.

Однолетнее растение имеет тонкие листочки и светлые соцветия, в высоту стебель достигает 30 см. Его крупные семена обладают продолговатой формой и желто-зеленым оттенком. Семена с растения осыпаются в конце лета и используются в качестве столовой пряности.

Исторической родиной растения считаются территории Средиземноморья. Культивируется специя в Египте, Азии, в южных странах.

Существует 4 разновидности зиры:

Первая отличается небольшими темными семенами и имеет горьковатый привкус.

Персидский вид обладает более приятным вкусом.

Две последних разновидности не имеют большой популярности в кулинарии.

Что такое тмин

Зонтичное растение внешне совсем не похоже на зиру. Стебель тмина довольно длинный и иногда достигает 90 см. Листья кружевные, рассеченные. Зреет тмин 2 года, коричневые или черные семена отличаются сладковатым ароматом, похожим на укропный.

На заметку! Тмин существует двух видов – белый и черный. Белый вид растения не имеет острого послевкусия.

Тмин произрастает в Азии на горных склонах. Культивируется растение в европейских и азиатских странах.

Черный тмин

Впервые приправу стали включать в кулинарные блюда арабы. Древние пророки рекомендовали использовать семена растения не только в кулинарных, но и в оздоровительных целях. Самые древние арабские рецепты содержат присутствие тмина.

Постепенно специя обрела популярность и у других народов, завоевала европейский континент и стала использоваться в изготовлении масла. Специя любима европейцами и народами Индии.

Химический состав тмина и зиры

Тмин и зира имеют схожий состав, в травках много макро и микроэлементов, масел и витаминов.

В составе зиры присутствуют:

• дубильные соединения;
• спирт;
• камедь;
• тимол;
• эфирные масла;
• минералы;
• витамины;
• куминовый альдегид.

Семена зиры содержат 4% эфирных масел. В составе семян есть кимин, кимол, карвон, парацимол. В составе растения присутствуют витамины группы В, К, А, Е, С. Растение содержит клетчатку, небольшой процент углеводов, фитостеролы и токоферолы. Эфирных масел в семенах достаточно много. Присутствуют в траве белковые соединения. Зира содержит молекулы фосфора, магния, калия, железа, селена, меди. Калорийность приправы в 100 г – 375 ккал.

В тмине присутствуют:

В черных семенах содержатся В6, В5, В3, В1, В2, А, С, D, Е, К. Среди макроэлементов присутствуют молекулы магния, калия, фосфора, натрия, серы. Также есть микроэлементы – селен, железо, цинк, медь.

В приправе есть жирные кислоты – кислоты линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, кислоты Омега 3 и 6. Присутствуют клетчатка, зола, протеин. Калорийность продукта в 100 г – 333 ккал.

Полезные свойства зиры

Обе специи обладают полезными для человеческого организма свойствами. Употребление зиры помогает:

• улучшить обмен веществ;
• избавиться от болей;
• восстановить слух;
• улучшить зрение;
• нормализовать артериальное давление;
• улучшить пищеварение;
• усилить лактацию;
• нормализовать сердечную деятельность;
• укрепить сосуды.

Важно! Запрещается употреблять семена зиры при острых расстройствах работы желудка и при индивидуальной непереносимости. Растение может вызывать аллергию.

Применение зиры уменьшает диарею, приводит весь организм в тонус, регулирует энергообмен. Специя помогает избавиться от интоксикации, бессонницы, расстройства нервной системы.

Семена являются мощным природным афродизиаком. Употребление зиры повышает сексуальное влечение, улучшает мужскую потенцию и выработку нужных половых гормонов.

Пряная трава применяется в лечении поджелудочной железы, желчного пузыря. Она оказывает болеутоляющее и противовоспалительное действия и помогает устранить многие болезни.

Отвары из зиры помогают победить кожные заболевания и улучшают состояние эпидермиса. Они избавляют от гнойников, микроранок, прыщей и раздражений.

Специя способствует очищению дыхательного пути, поэтому применяется при простудных заболеваниях. Она разжижает мокроту, улучшает кровообращение, уменьшает проявления бронхита и гриппа.

Полезные свойства тмина

Полезные свойства тмина также улучшают деятельность организма человека. Тмин оказывает болеутоляющее, противовоспалительное и стабилизирующее действия, улучшает все биологические процессы.

Его вещества улучшают доставку питания к внутренним органам, стабилизируют кровообращение. Полезно употреблять тмин при плохом кровоснабжении головного мозга, после инсультов и инфарктов.

Тмин:

• повышает лактацию;
• снимает жар;
• устраняет кашель;
• ликвидирует спазмы желудка и кишечника;
• выводит вредный холестерин;
• снимает воспаление;
• останавливает рост раковых клеток;
• улучшает работу желчного пузыря и печени.

Тмин применяют в народном лечении для улучшения памяти и мыслительных процессов. При ангине полощут горло тминовым отваром, при проблемах с почками употребляют тмин с медом.

Разница в полезных свойствах обеих специй – в противопоказаниях.

Черный тмин не рекомендуется принимать при ожирении и аллергии, ишемии.

Семена зиры противопоказаны при острых болезнях двенадцатиперстной кишки и желудка.

Применение в кулинарии тмина и зиры

Чем отличается приправа тмин от зиры — хорошо знают кулинары. Абсолютно разные приправы имеют основные отличия во вкусе.

В кулинарии можно использовать сочетание обеих специй – они идеально дополняют вкусовые ноты друг друга.

Повара рекомендуют оба вида семян непременно слегка обжарить на сковороде перед добавлением в блюдо – это позволит их вкусу и аромату полностью раскрыться.

Семена зиры имеют горьковатый ореховый привкус. Тмин более сладок по своему привкусу, поскольку является медоносным растением, с которого пчелы собирают нектар. Вкус тмина более пряный. Эти отличия специй непременно учитывают в кулинарии.

Зиру рекомендуется добавлять в:

• первые блюда;
• мясо;
• бобовые;
• кондитерскую выпечку.

Зира используется в различных смесях восточных пряностей, она широко применяется в индийской кухне и добавляется во многие блюда.

Зиру кладут в:

Приправа отлично сочетается с другими – дополняет ноты барбариса, укропа, тимьяна, перца.

Тмин кладут в:

• капустные блюда;
• картофель;
• мясо;
• фасоль;
• маринады;
• тесто для хлеба;
• колбасные изделия;
• овощное жаркое.

Тмин прекрасно сочетается с гвоздикой, кориандром, перцем, корицей, шафраном. Его порошок используется в различных пряных смесях.

Белый тмин отличается от черного тмина более слабым и утонченным запахом, что обусловлено различным составом эфирного масла семян (эфироное масло белого тмина содержит в 2 раза меньше карвона), поэтому белого тмина нужно добавлять в блюда в 2 раза больше.

Специя популярна в Германии, на Востоке, в Австрии. Приготовление кислой капусты в Германии не обходиться без включения тмина.

Иногда тмин добавляют в алкогольные напитки для улучшения вкусовых качеств. Также специю используют для маринования селедки и кладут в грибы.

На заметку! Тмин возбуждает аппетит. Для этого следует тщательно разжевать семена и проглотить.

Специи имеют различный аромат и вкус. Не рекомендуется заменять тмин зирой или наоборот, поскольку приправы не идентичны. При применении семян растений важно учитывать противопоказания по здоровью и кулинарные рекомендации специалистов.

Обе приправы имеют свои особенности, на которые опытный повар непременно обратит внимание, прежде чем класть специи в блюда.

Кинза и кориандр – это одно и то же или нет?

Известно около 3000 видов приправ с разными вкусами. Они насыщают организм витаминами и минералами, придают особый вкус пище. С этой целью используют вершки и корешки, семена и стебли в свежем, сухом, замороженном виде. В нашей стране эфиромасляничную культуру чаще используют для приготовления восточных блюд и маринадов. Читая в кулинарных рецептах состав ингредиентов, многие хозяйки задают вопрос: кориандр и кинза – это одно и то же или нет, или в чем разница между ними.

Однолетнее растение семейства зонтичных — родственник травам с выраженным запахом – анису, фенхелю, петрушке, укропу. Отличия фенхеля аниса и тмина описаны в другой сравнительной статье.

Чем отличаются кинза и кориандр

Как только не называют специю: коляндра, хамем, арабская петрушка. В Греции она известна как клоповник. Очевидно, овощную культуру назвали так из-за неприятного запаха, который источает молодая зелень. На самом деле — это то же что и кориандр. Только плоды с древесно-пряным запахом называют коляндрой, лиственную массу – кинзой.

Душистую пряность используют в кулинарии в зависимости от вкусовых предпочтений. Листья больше подходят для салатов и смузи, поскольку после термической обработки запах быстро улетучивается. Коляндра — для сдабривания первых и вторых блюд. При высокой температуре светло-коричневые горошины:

• придают пище аппетитного аромата;
• стимулируют выделение желудочного сока.

Кориандр и кинза — это одно и то же

Кориандр — это кинза, но в виде плодов, сформированных к концу вегетативного периода. Бурые зернышки густо усыпают зонтики однолетнего растения и насыщают пространство терпким запахом. Пряность кладут с зирой и другими приправами в блюда для остроты:

• в зимние заготовки, маринады;
• используют для соусов и супов.

В аромате пятизвездочных коньяков и дорогих ликеров легко уловить знакомые нотки огородной культуры. Что такое кориандр, и в чем его особенности, можно прочесть в статье с подробным описанием.

Лист и зерна используют как однокомпонентные приправы и вместе с другими составляющими. Сложные композиции придают знакомым продуктам новые нотки, позволяют получить гастрономическое удовольствие. Если положить несколько зерен в соус бешамель, суп из пастернака и тыквы, посыпать луковый пирог, вкус заметно улучшится. Главное, соблюдать дозу и правильно подбирать специи. Если добавить вместе несколько разных специй с резким запахом, они «забьют» другие травы. Поэтому тмин, коляндру или кардамон сочетают с менее ароматными травами.

В чем ценность растения

Как бы культуру ни называли, свежие листья и семена полезны для человека. Она занимает одно из почетных мест в классификации пряностей. Секрет популярности прост – при добавлении чеснока запах кинзы становится аппетитным. Высушенные горошины приобретают чудесный аромат и приятную горчинку, как только из семян выветривается вещество (альдегид), из-за которого трава пахнет клопами.

Среди эфиромасляничных трав в России на долю кориандра приходится около 70%. Выращивают растение в теплице, в открытом грунте на даче, подоконнике.

Зелень известна как антисептическое средство, обладающее:

• противоглистным;
• очищающим;
• укрепляющим;
• освежающим;
• отхаркивающим действием.

Пряность способствует перевариванию пищи, улучшает аппетит, снижает давление. При обострении язвы и гастрита от пищевой добавки лучше отказаться. Ограничения касаются больных с ишемией, тромбофлебитом, диабетом. Женщинам нужно помнить, что свежая трава способна вызвать сбои в менструальном графике.

Кориандр и кинза — в чем отличие

Оба эти названия можно встретить в кулинарии, медицине, косметологии. Они обладают множеством полезных свойств и известны с древних времен. Культура их потребления также довольно широка – их употребляют, как на Кавказе, так и на Ближнем Востоке или в европейских странах. Однако немногие знают, что кориандр и кинза – это, по сути, одно и то же растение. Разница лишь в том, что первое – это семя, а второе – растение (собирается и используется в зеленом виде).

Полезные свойства кориандра

Внешне кориандр представляет собой твердое семя в форме шара, поэтому многие путают тмин и кориандр, но это совершенно разные растения. Они внешне похожи, но лишь потому, что относятся к одному семейству. При этом они значительно отличаются по химическому составу. Так, в кориандре содержатся следующие элементы:

• жиры и масла, которые активно используются в косметических целях;
• кислоты (стеариновая, олеиновая, линолевая и другие), которые необходимы организму для стабильного и здорового функционирования, синтеза необходимых гормонов, растворения ненужных элементов;
• витамины групп А, В, С и Е, что позволяет использовать растение в лечебных целях;
• заменители сахара (фруктоза и глюкоза), что позволяет применять его для похудения;
• вещества, полезные для кожи (например, пектин);
• необходимые для нормальной жизнедеятельности микроэлементы (железо – для кровообращения, кальций – для укрепления костей, натрий, фосфор и магний – для улучшения работы мозга и нервной системы, а также калий, который способствует стабильной работе сердца и сердечно-сосудистой системы).

Специалистами выявлены следующие полезные свойства кориандра. Во-первых, данное растение является низкокалорийным, а значит, его можно есть тем, кто стремится похудеть. Кроме того, при его регулярном употреблении снижается уровень холестерина и сахара в крови, что благотворно отражается на общем самочувствии, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы и предотвращает множество заболеваний. Его рекомендуют гипертоникам, страдающим сердечной аритмией, а также тем, у кого высокий уровень тромбоцитов в крови.

Важным свойством кориандра является замедление процессов старения, поскольку в нем содержатся антиоксиданты, поддерживающие кожу и слизистые оболочки организма в здоровом состоянии. Кроме того, наличие антиоксидантов позволяет избежать вредоносного действия свободных радикалов, а значит, предотвращает появление у человека злокачественных новообразований.

Кориандр, петрушка и некоторые другие растения данного семейства содержат адростерон – природный аналог главного мужского гормона – тестостерона. Регулярное употребление данных растений в пищу мужчинами способствует увеличению сексуального желания, повышению работоспособности и выносливости, поддержанию хорошего настроения. Применяют кориандр и в медицинских целях для улучшения качества спермы при лечении мужского бесплодия.

Кориандр используется в медицинских целях

Незаменимым является данное растение и для тех, кто мечтает похудеть. Несмотря на наличие всех необходимых аминокислот, витаминов и полезных микроэлементов, в кориандре содержится небольшое количество калорий. При этом он выводит из организма лишнюю жидкость, что также способствует процессу похудения.

В косметических целях активно используется масло из этих семян. Его регулярное нанесение на волосы способствует их росту, предотвращает появление секущихся концов. Кроме того, масло кориандра эффективно питает луковицы волос, а значит, не допускает облысения, что актуально для мужчин и придает приятный блеск волосам, что уже привлекает женщин. На основе масла производятся различные маски, которые можно использовать как в профессиональных, так и бытовых условиях.

Особенности кинзы

Зелень кориандра называется кинзой. Внешне она мало чем отличается от петрушки. Это небольшое зеленое растение в высоту достигает 70 сантиметров. Форма корня напоминает веретено. Так же, как и петрушка, стебель у кинзы гладкий, но ближе к верхушке он начинает разветвляться. У петрушки есть возможность отличиться от кинзы только по вкусовым качествам, форма листьев практически идентична.

Кинза и петрушка

У кориандра цветок белый или розовый, на стебле их расположено, как правило, много, это достаточно красивое зрелище. Цветет кинза в июне-июле. Каждое соцветие образует своеобразный зонтик, за что они получили название Зонтичных. Цветки легко опыляются, поэтому по окончанию периода цветения вместо них можно заметить плоды – семена растения. Они имеют форму твердых шариков и называются кориандром (от французского coriandre). Созревают плоды растения в июле (если он растет на юге) или в августе (если выращивают его в северных районах). При этом само растение достаточно неприхотливое, не требует большого ухода, но является однолетним, поэтому каждый год его необходимо сеять.

Дополнительная информация. Цветки кинзы являются отличным медоносом, их часто рассаживают вблизи пасеки, чтобы собирать хороший урожай меда.

По химическому составу кинза очень богата витаминами. Особенно важно, что в ней содержатся витамины группы РР и холин – вещество, которое защищает клетки организма от вредного воздействия шлаков и свободных радикалов. В части микроэлементов, в растении содержатся селен, марганец, медь и цинк, поэтому его потребление способствует стабильности функционирования организма, улучшению работоспособности, концентрации внимания.

В древние времена кинзу активно использовали шаманы в своих обрядах, но в настоящее время основное ее применение сосредоточено в кулинарии. Эта пряность любима народностями Кавказа, которые известны своим долголетием и жизненной энергией, что объясняется, в том числе и полезными свойствами растения:

• В первую очередь, кинза обладает иммуностимулирующим действием, поэтому ее используют при различных воспалениях, вызванных воздействием микробов и инфекций. Обладает она и антибактериальным свойством, но при этом не нарушает работы других систем организма, как это происходит после применения искусственных антибиотиков. Способствует остановке кровотечения за счет описанных свойств;
• Может служить обезболивающим, если боли носят спазматический характер, обладает расслабляющим и успокоительным свойством (не таким сильным, как мята или пустырник, но на нервную систему влияет положительно);
• Воздействует на пищеварительную систему: применяется как слабительное или желчегонное средство. При этом способствует выведению шлаков из организма;
• Вывод ненужных веществ вкупе с подавляющим воздействием растения на злокачественные новообразования делает кинзу одним из самых эффективных средств для профилактики такого страшного заболевания, как рак.

Как отличить кориандр от кинзы

Кориандр – это кинза, а значит, они ничем друг от друга не отличаются. Первым словом обозначаются семена, а вторым – зеленое растение. Однако следует иметь в виду, что использовать, по сути, одно и то же растение следует по-разному. Это связано не только с отличием химических составов специй, но и разностью вкусов.

Чаще всего кориандр и кинза используются в кулинарии, причем приобрести их можно в обычном супермаркете, только в разных отделах. Первый продается в отделе, где можно найти специи в пакетиках, рядом с черным перцем, тмином и так далее. Кинза же чаще всего лежит на прилавках рядом с зеленью.

Обратите внимание! Некоторые считают, что кориандр – это петрушка из-за внешней похожести, но это совершенно разные по вкусу и химическому составу растения. Замена одного на другое в рецептах может привести к крайне неприятным последствиям – блюдо просто не получится, поскольку не будет обладать нужным вкусом.

В азиатских странах описываемая специя добавляется практически в каждое блюдо, придавая ему особенный вкус.

Важно! Чтобы кориандр создал приятный аромат и вкус, его рекомендуется измельчить. Однако с дозировкой следует быть очень аккуратным, поскольку, если переборщить с объемом, блюдо будет безнадежно испорчено.

На Кавказе данную специю добавляют практически в каждый вид соуса: аджику, ткемали, сацибели. Не обходится без нее и приготовление настоящего плова, супа-харчо или моркови «по-корейски».

Помимо вкусовых качеств, имеются и медицинские противопоказания при употреблении кинзы и кориандра:

• Во-первых, специи не рекомендуется употреблять в пищу людям, у которых имеется гастрит или язва желудка. Для них имеющиеся в семенах и зелени кислоты могут привести к обострению заболевания, может даже потребоваться неотложная медицинская помощь;
• Во-вторых, одним из самых распространенных побочных эффектов чрезмерного употребления в пищу описываемых специй является нарушение сна. При этом в разумных пределах данное растение оказывает на организм расслабляющее воздействие, нормализует работу нервной системы. Таким образом, во избежание негативных последствий достаточно просто употреблять растение в меру;
• В-третьих, специя меняет вкус грудного молока, поэтому не рекомендуется применять ее в период грудного вскармливания ребенка и во время беременности, чтобы не вызвать аллергии.

Итак, кориандр и кинза обладают множеством полезных свойств при их разумном применении. Свежее растение обладает большим количеством витаминов и микроэлементов и активно применяется при приготовлении различных блюд. Из семян производят ценное кориандровое масло, которое применяется не только в кулинарии, но и косметологии, поскольку оказывает положительное воздействие на кожу и волосы. Отвечая на вопрос, который многие задают: чем отличается кориандр от кинзы, можно сделать вывод, что ничем. Это одно и то же растение, только кориандром называются семена, а кинзой – стебли с листьями.

Видео

Отличия между тмином и кориандром

Существует большое количество разнообразных пряностей, которые активно используются не только в кулинарии, но и в народной медицине, чем и обусловлен повышенный интерес к ним. Многие из них похожи между собой, поэтому неудивительно, что часто возникает путаница с определениями. В данной статье рассматриваются особенности тмина и кориандра, их отличия и возможная область применения.

Описание тмина

Тмин — многолетнее или двухлетнее растение, которое насчитывает несколько видов. Самыми известными из них являются обыкновенная, чёрная и коричневая разновидности, использующиеся в кулинарии в качестве ароматной пряности. Их листья — многоперистые, цветки — обоих полов или частично тычиночные, цветение — в розовых, красных или белых оттенках, что зависит от конкретного вида. Особую ценность представляют продолговатые, немного сплюснутые со сторон плоды с тупыми рёбрами. Внутри них находятся семена, запах и вкус которых напоминает анисовые плоды.

В 100 г высушенных тминовых семян содержится:

• 333 ккал;
• 26% (суточной нормы) белка;
• 17% жиров;
• 17% углеводов.

Кроме того, в них присутствуют витамины А, С, Е, К, группы В (В1–В4, В6, В9); макроэлементы, представленные калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором; микроэлементы в виде железа, цинка, селена, меди.

Растения тмина и кориандра внешне достаточно похожи, поэтому нередко возникает путаница.

Однако есть между ними и отличия, например:

• цветение тмина обильнее, чем у кориандра, поэтому зонтичных соцветий намного больше;
• в первом случае листовые пластины более удлинённые, в то время как большинство листков кориандра широкие и напоминают петрушку;
• большинство тминовых кустов окажутся выше кориандровых;
• тмин — многолетнее или двухлетнее растение, а вот кориандр можно выращивать только в течение одного года;
• в первом случае плоды продолговатые и узкие (чем-то напоминают полумесяц), а во втором — овальные и больше похожи на маленькие лесные орешки;
• калорийность семян тмина выше, чем у кориандра.

Особенности кориандра

Обычный посевной кориандр — однолетнее растение одноимённого рода из семейства Зонтичных. Надземную зелёную часть называют кинзой, а семена — кориандром, причём именно они чаще применяются в разных областях деятельности человека: кулинарии, косметологии, парфюмерии и нетрадиционной медицине.

С ботанической точки зрения это сравнительно невысокое растение (до 70 см), с разветвлением кустов ближе к верхней части. Прикорневые листовые пластины — широколопастные, крупно рассечённые, удерживающиеся на длинных черешках. В средней и верхней зоне — они сидячие, перисто-рассечённые. Во время цветения (июнь — июль или август — сентябрь) формируются зонтичные соцветия, с мелкими краевыми цветками обычно белого или розоватого оттенка, длиной 3-4 мм. Плод с семенами имеет яйцевидно-шаровидную форму, с прямыми и слегка волнистыми рёбрами.

В 100 г высушенных и молотых семян растения содержится:

• 298 ккал;
• 17% (суточной нормы) белка;
• 20% жиров;
• 18% углеводов.

Помимо этого стоит отметить наличие в составе таких важных компонентов, как:

• витамины С, В1–В3;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• железо;
• калий;
• натрий;
• цинк;
• медь;
• марганец;
• селен.

Несложно заметить, что витаминов в кориандре намного меньше, чем в тмине, поэтому к вышеприведённым отличиям стоит отнести ещё и этот факт.

В остальном же отличительные характеристики остаются прежними:

• разное строение листьев двух растений;
• неодинаковая обильность цветения;
• отличия в высоте куста и форме плодов;
• разница в калорийности и химическом составе кориандра и тмина.

История происхождения двух растений

Свойства каждого из описанных растений формировались в течение тысячелетий и во многом зависели от среды произрастания тмина и кориандра. К сожалению, многие данные из истории их происхождения не сохранились до наших дней, но всё же существуют определённые сведения, на которые можно опираться при составлении конкретной исторической картины.

Кориандр. Точное происхождение растения неизвестно, но с большой долей вероятности его родиной является территория Восточного Средиземноморья. В Европу кориандр попал в I веке н. э., что многие историки связывают с римским завоеванием (считается, что именно римляне завезли растение на территорию современной Великобритании). Тут он выращивался долгие столетия, прежде чем в XV–XVII веке (эпоха географических открытий), семена попали в Америку, Новую Зеландию и Австралию.

Упоминания о кориандре на российской территории встречаются в литературе только с XVIII столетия, а стародавнее название «кишнец» может указывать на то, что сюда он был завезён с Востока. Массовым выращиванием культуры в центральной части России занялись ближе к 30-м годам XIX столетия, после чего на неё обратили внимание жители близлежащих территорий. Сегодня кориандр выращивается практически повсеместно, а где его не садят специально, он растёт в диком виде (например, в Средней Азии и Крыму).

Тмин. В культуре данное растение начало выращиваться ещё до нашей эры, предположительно на территории Малой Азии. Кроме того, он заслужено считается одной из древнейших пряностей Европы, где его ввели в культуру в IX столетии. В современном мире встретить плантации тмина можно в Венгрии, Болгарии, Дании, Польше и других европейских странах, не говоря уже о культивации в северной части США и странах Ближнего или Среднего Востока.

На территории России дореволюционного периода тминовые семена часто собирали из дикорастущих видов, а в полевых условиях опыты по выращиванию тмина начались в 1929 году с Ростово-Нихичиванской опытной станции. В Украине основные посевы тмина приходятся на западные территории.

Полезные свойства

Химический состав тмина и кориандра не мог не повлиять на их полезные свойства, которые впоследствии начали использоваться человеком в различных целях. Основные характеристики этих пряностей существенно отличаются.

Тмина

Самые заметные лечебные свойства растения выражаются в:

• стимуляции выработки желудочного сока;
• снижении интенсивности бродильных процессов в кишечнике и расслаблении его мышц;
• нормализации работоспособности пищеварительной системы;
• выработке грудного молока;
• мочегонном и мягком слабительном воздействии;
• снижении болезненных ощущений при менструациях у женщин и метеоризме у детей;
• уменьшении головных болей, проявлений кишечных расстройств, желудочных спазмов и болезней жёлчного пузыря.

В косметических и парфюмерных целях широко используется тминное масло, положительно сказывающееся на общем состоянии и текстуре кожного покрова. Более того, оно является природным антисептиком, который способствует регенеративным процессам и даже избавляет от глистов или других паразитов в человеческом организме. В профилактических целях масло тмина используют для предупреждения туберкулёза, онкологии и простудных заболеваний.

Кориандра

Если в предыдущем случае больше примечательны свойства семян растения, то у кориандра полезными для человека будут ещё и листья. В отличие от семенной продукции, они используются в свежем виде для создания салатов, поскольку именно так лучше сохраняют все полезные витамины и минералы.

К основным положительным свойствам данной культуры можно отнести:

• бактерицидное влияние (благодаря этому растение часто используется при лечении проблем ротовой полости);
• укрепление сосудистых стенок;
• снижение уровня сахара в крови;
• нормализацию уровня холестерина;
• ускорение процессов пищеварения;
• нормализацию эмоционального состояния;
• ускорение восстановительных процессов в жёлчном пузыре, печени;
• улучшение вкусовых свойств лекарственных препаратов;
• лёгкий слабительный эффект;
• кровоостанавливающие свойства.

Особенности применения

И тмин, и кориандр успешно используются в кулинарии, нетрадиционной медицине, косметологии и даже парфюмерии; правда, в каждом отдельном случае стоит учитывать конкретные особенности применения культур.

В кулинарии

В кулинарии тмин нашёл применение в основном как пряное дополнение к разным блюдам и консервации, однако не исключается вероятность использования не только семян, но и корней или листовых пластин, причём как в целом, так и в измельчённом виде. Свежесорванные листья — полезный ингредиент салатов и отличное дополнение вкусностей из мяса и сыра.

Семена культуры часто используются как приправа при готовке жидких блюд (супов, соусов), а также как добавка к мясу и овощам. Кроме того, нередко измельчённые семечки описываемой пряности добавляют в маринады при засолке томатов или огурцов, а также при квашении капусты. Чаще всего найти тмин можно в хлебобулочных и кондитерских изделиях: кексах, пирогах, тортах и т. д. Из напитков самыми частыми местами применения тмина будут квас и пиво.

Кориандр используется в кулинарной отрасли в виде свежей и высушенной зелени или семян. Зелёную часть используют в салатах, солянках, блюдах из рыбы и овощей, а также включают в состав разных соусов, предназначенных для жирного мяса (например, гуляша, тушёной или жареной свинины). Особой ценностью обладают высушенная зелень кориандра, поскольку она характеризуется более выраженным ароматом.

Вкус кориандровых семян существенно отличается от вкусовых характеристик его зелени (имеет слабый лимонный оттенок), но это только поспособствовало его применению при консервировании собранного урожая и мясных продуктов: заготовке грибов, капусты, томатов, создании рыбных, мясных и сырных консервов.

Кориандр существенно повышает вкус и аромат блюд из бобов (в частности, из гороха и чечевицы). При производстве хлебобулочных и кондитерских изделий пряность выполняет роль ароматизатора и чаще всего встречается в составе сладкой сдобы, печенья, пряников. Также семена культуры применяются в колбасной промышленности и служат одним из главных компонентов кваса и пива (особенно в европейских странах).

В народной медицине

Применение тмина и кориандра в народной медицине не столь широко, как в кулинарии, но и в этой области существует масса возможностей для этого. К примеру, тмин полезен при приступах кашля, воспалении лёгких и бронхов, расстройствах кишечника и болезнях жёлчного пузыря. Кроме того, семена этого растения улучшают аппетит и оптимизируют все пищеварительные процессы, особенно при атонии и болевых проявлениях в желудке.

Семена культуры нередко входят в травяные сборы слабительного и успокаивающего действия, также в виде настоя они полезны для женщин в период грудного вскармливания ребёнка, поскольку способствуют лучшему образованию молока. В отваре травы из этого растения часто купают детей.

Семена кориандра зачастую используются для приготовления отваров и настоев, способствующих излечению нервных расстройств и заболеваний пищеварительной системы. Помимо этого, отвар из зёрен рекомендуют употреблять при цистите, геморрое, метеоризме и даже некоторых дерматологических проблемах.

Не менее важным является положительное влияние кориандровых семян на сердечно-сосудистую систему и мозговую деятельность, а ещё при их помощи можно устранить неприятный запах алкоголя и избавиться от похмельного синдрома. Правда, чтобы извлечь из растения максимальную пользу, стоит использовать не сами семена, а приготовленное на их основе масло.

В косметологии

И тмин, и кориандр используются в косметологических целях преимущественно в виде эфирных масел, которые можно добавить в уже имеющиеся косметические средства (крема, лосьоны, скрабы, гели или шампуни), или дополнить другими полезными маслами и приготовить совершенно новое средство по уходу за кожей и волосами. При самостоятельном создании масок и питательных кремов, вдобавок к маслянистой основе можно использовать сливки, яйцо, овсяную муку и даже творог, исходя из чего готовые составы могут использоваться как для смягчения кожного покрова лица, так и для устранения угревой сыпи или пигментных пятен.

На основе тминового масла нередко готовят освежающий лосьон, помогающий убрать припухлость, отёчность и улучшить общий вид лица. Несколько миллилитров такого масла в шампуне поспособствуют укреплению волос, сделают их блестящими и шелковистыми. Смесь из тминного и оливкового масел, добавленных в магазинную маску для волос, отлично помогает в борьбе с шелушением и перхотью.

Возможные противопоказания и вред

При нарушении допустимой дозировки или игнорировании правил использования и употребления тмина или кориандра, возможно появление нежелательных побочных эффектов, которые чаще всего выражаются в:

• аллергических реакциях (сыпи или зуде, удушающих приступах кашля);
• усугублении имеющихся проблем со здоровьем (например, выходе камней при мочекаменной болезни);
• диарее, метеоризме.

У здоровых людей подобные явления наблюдаются крайне редко, но если изначально имеются проблемы, тогда удивляться подобным нарушениям не стоит.

К основным противопоказаниям к применению тмина и кориандра относят:

• индивидуальную чувствительность к этим растениям;
• серьёзные проблемы желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), особенно в период обострения;
• мочекаменную болезнь и наличие камней в почках или жёлчном пузыре;
• наличие трансплантированных органов, но по большей части в первое время после трансплантации, когда риск отторжения организмом чужеродных тканей особенно велик;
• период после перенесённого инсульта или инфаркта, любого хирургического вмешательства.

В одних случаях эти противопоказания более строгие, в других допускают исключение из правил, но чтобы не навредить своему здоровью, лучше лишний раз перестраховаться и на время отказаться от специфических пряностей и блюд.

Если человек здоров, никаких отрицательных последствий от употребления тмина или кориандра быть не должно. Напротив, уместность и дозированное употребление этих продуктов способно существенно улучшить состояние здоровья, одновременно повышая защитные функции организма и благотворно сказываясь на состоянии кожных покровов.

Чем отличаются зира, тмин и кумин

Зира, кумин и тмин – одно и то же? В чем отличие между ними? Действительно, внешне растения очень похожи, как и пряности, которые из них делают. Все растения включены в семейство Зонтичных. Однако между ними имеются и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.

Путаница привела к тому, что для многих производителей специй зира и кумин – одно и то же. За основу для данной статьи мы взяли книгу “Большая кулинарная книга специй” издательства “ЭКСМО” (перевод с немецкого языка М. Текегалиевой). Ее мы и считаем наиболее авторитетной из всех существующих источников в России.

Начнем с названий. Зиру по-другому называют кмином, кумин – черной зирой, ажгоном, каммуном.

Видовые названия следующие:

• зира – Cuminum cyminum;
• кумин – Cuminum nigrum;
• тмин – Carum carvi.

У специй разные названия и на других языках.

• Зира на немецком – Ägyptischer Kümmel, Kumin, на английском – cumin, white cumin, на французском – cumin, cumin du Maroc.
• Кумин на немецком – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, на английском – black cumin, на французском – cumin noir.
• Тмин на немецком – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, на английском – caraway, на французском – semence de carvi, cinis de Vosges.

Внешний вид

Цветки

Зира считается однолетним растением, тмин – двухлетним, а кумин – многолетним. Цветки зиры окрашены в белые или розовые тона, у кумина – в белые и красные, а у тмина – в белый. Тмин по высоте достигает 1,5 м в отличие от кумина и зиры, высота которых не превышает 0,5 м.

Семена

Семена зиры коричневого или серо-зеленого цвета. В длину они составляют не более 5 мм, имеют продольно идущие ребра. Форма семян прямая или немного дугообразная.

Семена кумина темного коричневого цвета. Достигают длины 5 мм, имеют продольные ребра. По форме узкие, изогнутые полумесяцем.

Семена тмина коричневого цвета, имеют изогнутые в виде серпа мерикарпии. Длина семян от 3 до 5 мм. Каждое из них имеет по 5 продольных ребер.

Происхождение

Историческая родина зиры – восточные страны Средиземного моря, вероятнее всего, Египет. Культивируется в Азии и на южных континентах.

Кумин произрастает в горных районах Центральной Азии. В диком виде встречается там и на территориях до самих Восточных Гималаев. Исторической родиной считается Азия.

Тмин исторически произошел из европейских и западноазиатских стран. Культивируется во многих странах Европы, заменяя там зиру.

Особенности

Перед использованием зиры семена обязательно обжаривают, чтобы они дали больше аромата. Запах горький, имеет ореховые нотки.

Кумин имеет более горький вкус в отличие от зиры, с которой его часто путают. Также он имеет более острый аромат. Для обжарки семян требуется немного времени. Иногда она даже не нужна.

Тмин обладает пряным островатым вкусом. Также это растение-медонос, с которого пчелы в больших количествах собирают нектар.

Противопоказания

Зирой и кумином не рекомендуется злоупотреблять, если есть язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.

Тмин запрещено употреблять при ишемии и после перенесенных инфарктов.

Применение

В кулинарии

Зира – это незаменимая в Индии специя, добавляемая практически везде. Ею приправляют кускус, карри, ее добавляют в блюда с бобовыми, супы, к мясу и в кондитерские изделия. Если зиру обжарить, она приобретет более полный аромат. В молотом виде встречается в различных пряных смесях специй.

Кумин используется в северной части Индии как заменитель зиры. Только его порой не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин – важный ингредиент в блюдах кухни Германии и Австрии. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Известная немецкая кислая капуста не обходится без такой специи как тмин. Пряность фигурирует в жарком, блюдах с грибами и мясом. Тмин используют при выпекании хлеба. Специя присутствует также в некоторых алкогольных напитках.

В быту

В отличие от зиры и кумина тмин используют в ветеринарии. Считается, что он в составе корма улучшает пищеварительные процессы у домашнего скота. Уже доказано, что если тмин есть в рационе, то удои становятся лучше, а молоко обретает более приятный запах и вкус.

Интересные факты

Кумин чаще путают с тмином, чем зиру, из-за того, что семена зиры светлее по цвету. Когда в европейские страны впервые завезли кумин, его по ошибке приняли за тмин и так же назвали. Из-за этого и началась путаница между специями.

5 самых полезных специй для организма

Специи в переводе с латыни означают «достойные внимания, особенные». Они сопровождают людей многие тысячи лет. Оберегают, лечат, наполняют вкус пищи удивительными ароматами и оттенками вкуса. Специи непостижимы и прекрасны. Поэтому их воспринимали как волшебство, считали даром богов.

Современная медицина благоволит к специям. Углубленные научные исследования открывают новые полезные и уникальные свойства благородных растений, подтверждают их омолаживающие, общеукрепляющие, антибактериальные свойства. В ТОП 5 самых полезных специй для организма попали куркума, кориандр, тмин, пажитник и корица.

Куркума

Растение куркума, или желтый корень, принадлежит к семейству имбирных. Основной поставщик куркумы – Индия. Пряность готовят из молотого корня растения. В знак уважения к свойствам куркумы его называют золотым. Американский доктор Дэвид Фроули, получивший в Индии почетное звание Ведачарья – учитель Ведической мудрости, основатель Американского института ведических исследований, оценил значение куркумы такими словами: «Если бы мне нужно было выбрать всего одну траву, обладающую способностью обеспечить все потребности моего здоровья, я бы выбрал куркуму».

Полезные свойства куркумы

• Действующее вещество куркумы – полифенол куркумин. Его два главных ценнейших свойства: выраженное противораковое действие и снижение избыточного веса. Именно они подняли куркуму в ТОП 5 самых ценных специй. Содержит эфирные масла, витамины группы В, Е, К,С, фитостеролы, минеральные соли марганца, серы, меди.
• Куркумин – эффективный антиоксидант, который поддерживает здоровье организма и помогает ему справляться со свободными радикалами, противодействует опухолевым заболеваниям, оберегает сердце, поддерживает иммунитет, сохраняет молодость кожи лица. В одной чайной ложке куркумы содержится 200% суточной нормы необходимого нам куркумина.
• Вместе с цветной капустой куркума препятствует развитию рака простаты.
• Является природным детоксикантом для печени.
• Снимает воспаления кожи, полезна при псориазе и экземах.
• Помогает при сахарном диабете и ревматоидном артрите.
• Природный антидепрессант.
• Природный антисептик.
• Замедляет развитие болезни Альцгеймера.
• Помогает остановить развитие меланомы, уничтожает ее клетки.
• Уменьшает количество «плохого» холестерина в организме.

Как использовать куркуму

Из многих видов куркумы в кулинарии используют три: длинную, ароматную и цедоарию. Их иногда объединяют в название «индийский шафран».

Вкусный и очень полезный напиток из куркумы приготовить просто, причем он сохранит все ее ценные свойства. Нужен литр кипятка, куркума, имбирь и лимоны. 1 чайную ложку куркумы заливают горячей водой, когда остынет, добавляют полторы ложечки натертого имбиря и сок трех лимонов, дают настояться 3 часа, процеживают через марлю.

Специю добавляют в овощные и рыбные блюда, в соусы к рису и курице, при приготовлении теста. Он придает красивый золотистый цвет рису. Для того чтобы куркума активизировала свои свойства, натуропаты советуют добавить в нее перед добавлением в пищу несколько капель растительного масла.

Оптимальная доза куркумы в день – чайная ложка. Легендарный «ночной» рецепт похудения: чайную ложку куркумы разбавляют водой, добавляют в стакан кефира и выпивают перед сном в течение трех месяцев.

Куркумин теряет свои свойства под действием солнца. Поэтому его нужно хранить в темном месте в стеклянной посуде.

Кориандр

Кориандр и знакомая многим зелень кинзы – одно и то же растение. Кориандром называют коричневые семена, а кинзой – зелень. Принадлежит этот однолетник к семейству зонтичных. Его история насчитывает более пяти тысяч лет. Растет он повсеместно.

Кориандр прославился благодаря эфирному маслу, которое содержат его плоды. Они содержат богатый химический состав из 20 компонентов, но самым главным из них является линалоол.

Полезные свойства кориандра

• Эфирное масло кориандра входит в состав многих лечебных препаратов, его используют также для ароматизации лекарств. Из линалоола изготавливают лекарство цитраль, которое используют для лечения конъюнктивитов и кератитах в офтальмологии.
• Линалоол обладает также противовоспалительными свойствами и помогает при ревматоидных болях.
• Кориандр оказывает антисептическое, ранозаживляющее, противосудорожное , болеутоляющее и отхаркивающие действие.
• Стебли и листья кориандра богаты витаминами С, А, Р. Рутин в составе кориандра вместе с витамином С улучшает состояние стенок кровеносных сосудов. Зелень кинзы насыщает организм необходимыми витаминами.
• Кориандр улучшает пищеварение, оказывает ветрогонное действие, входит в состав желчегонных, слабительных и противогеморройных сборов.
• Кинза нормализует обменные процессы, поэтому способствует похудению и будет полезна при диабете. Конечно, фитотерапию кинзой нужно проводить под контролем эндокринолога.
• В ветеринарии с помощью плодов кориандра животных избавляют от глистов.

Как использовать кориандр

• Плоды кориандра используют при выпечке некоторых сортов хлеба, сыров, колбас, ликеро-водочных изделий в качестве ароматиризующего средства. Его добавляют во вторые блюда, в соусы, сыры, применяют при консервировании, квашении капусты. Кориандр используют в виде цельных или дробленых плодов.
• Настойку плодов в народной медицине применяют как успокаивающее средство.
• Молодые листья богаты витаминами А и С, их едят в виде салатов, приправляют мясные блюда.
• Настоем травы полощут горло при ангине и тонзиллите. Она поможет избавиться от стоматита.
• Листья кинзы жуют, когда хотят избавиться от неприятного запаха изо рта. Дополнительный интересный рецепт – проварить семена кориандра в сахаре и использовать их вместо конфет.
• Настой кинзы приготовить просто: чайную ложечку семян заливают стаканом кипятка. Через 40 минут настой готов. Пьют перед едой, несколько раз в день, по кофейной чашечке.

История тмина насчитывает три тысячелетия. Он вхож во многие кухни мира: индийскую, мексиканскую, китайскую, средиземноморскую. Относится тмин к роду сельдереевых. Родиной тмина принято считать Средиземноморье.

Дополнительным доводом в пользу включения тмина в ТОПовую пятерку лучших специй послужило недавнее открытие тмина как суперсредства для похудения. В программе «Здорово жить» от 12.05.2016 были озвучены исследования, которые показали, что эта специя реально помогает снизить лишний вес. Две фокусные группы женщин с избыточным весом в течение трех месяцев питались по одной и той же диете, но одна группа дополнительно получала по 1 чайной ложке тмина в день. Разница в похудении между группами составила 14%. Женщины в группе, принимавшей тмин, похудели в среднем 15 кг за три месяца. Такой замечательный эффект для снижения лишнего веса дает природное соединение в тмине незаменимой аминокислоты лейцина, фитостеролов и биофлаваноидов.

Полезные свойства тмина

Благодаря богатому и сбалансированному содержанию эфирных масел, витаминов и микроэлементов тмин:

• Является антиоксидантом.
• Положительно влияет на иммунную систему.
• Сохраняет молодость кожи.
• Способствуют выделению желудочного сока.
• Повышает аппетит, помогает пищеварению, уменьшает вздутие живота, снижает желудочные боли.
• Борется с вредными бактериями и раковыми клетками.
• Обладает противовоспалительным и отхаркивающим действием.

Как использовать тмин

• Ложку тмина, залитую 200 г кипятка, настаивают 2 часа. Пьют по 25 г трижды в день , а детям дают по 1 чайной ложке. Настой пьют при болях в желудке.
• Семена тмина принимают при бронхите, во время простудных заболеваний и при астме. Достаточно 20 семян в день.
• Идеальная доза тмина для похудения – чайная ложка в лень.
• Лейцин и фитостеролы не боятся термической обработки, поэтому тмин можно просто добавлять в блюда во время их приготовления.

Корица

Корица получила свое название от слова «кора», поскольку получают ее из коры кустарника из семейства лавровых. Следует отличать корицу от кассии, которая произрастает во Вьетнаме и Малайзии. Это два разных растения, причем кассия не только не обладает сладким и тонким ароматом корицы, но и содержит в сто раз больше вредного ангидрида кумаровой кислоты. Особенно она опасна для детей. Даже 4 печеньица с кассией могут причинить вред здоровью ребенка. В магазинах корица продается в палочках или в виде порошка. При покупке корицы лучше найти цейлонскую и отдать ей предпочтение.

Полезные свойства корицы

• Аромат корицы изменяет настроение к лучшему, улучшает память.
• Корица обладает антибактериальным действием, замедляет рост грибковых микроорганизмов.
• Содержит большое количество марганца.
• Оказывает заживляющее действие на раны.
• Очищает организм от вредных токсинов.
• Улучшает пищеварение.
• Стимулирует работу мозга.
• Полезна при простуде.
• Антиоксиданты, входящие в состав корицы, замедляют старение кожи, усиливают циркуляцию крови, омолаживают клетки.
• Снижает уровень сахара в крови и очень полезна при диабете.
• Сохраняет крепость костей за счет высокого содержания марганца ( на самом деле он важнее кальция).
• Столовая ложка корицы содержит 70% суточной дозы марганца.

Как применять корицу

• Корицу добавляют в разные блюда и напитки за минут 5 до их снятия с плиты или после снятия, чтобы не подвергать термической обработке.
• Корицу добавляют в кофе, в выпечку, ею посыпают запеченные в духовке фрукты.
• Напитки из корицы сохраняют действие ее полезных веществ.
• Рецепт напитка с корицей: 3 палочки корицы залить литром теплой водой, добавить 50 г натертого имбиря, очищенные дольки лимона.

Пажитник

У пажитника много названий: хильба, треуголка, шамбала, фенигрекова трава, греческая сочевица, чаман, верблюжья трава и другие. Связано это с тем, что это растение из семейства бобовых с древних времен используют в качестве специи и лекарства во многих странах мира. Знаком высшего уважения к растению в Индии стало его название «шамбала» в честь таинственной страны великих учителей, посвященных в высшие тайные мира, расположенной на Тибете.

Русское слово «пажитник» – однокоренное слово от «пажить», что означает «пастбище». Его трава улучшает вкус кормов и является одним из любимых лакомств для коров на пастбище. Неприхотливый и доступный пажитник освоился на Руси настолько хорошо, что получил звание русской специи. К сожалению, у нас он скорее принадлежит к категории почти забытых специй.

Полезные свойства пажитника

В ТОП 5 самых полезных специй пажитник попал благодаря богатству своих полезных свойств. Отличительные свойства Пажитника:

• 1. Большое количество растительных белков.
• 2. Насыщенность биофлавоноидами, которые обеспечивают защиту иммунитета нашего организма и обладают мощными противовирусными, антибактериальными, противоинфекционными свойствами. Рекордное по сравнению с остальными специями количество биофлавоноидов позволяет использовать пажитник в медицине для изготовления бактерицидного пластыря.
• 3. Большое количество фитоэкстрагенов. Природные экстрагены особенно полезны женщинам после 45
• лет. Прием пажитника продлевает молодость женщин.
• 4. Богатое содержание витамина В3 (его называют также ниацин, он же витамин РР). Он необходим для правильного функционирования высшей нервной системы. Проведенные в США исследования показали, что у людей после 65 лет, постоянно принимавших пажитник, частота заболевания старческим слабоумием (болезнь Альцгеймера) на 60% меньше по сравнению с теми, кто не использовал его в пищу.

К другим важным свойствам витамина В3 относится контроль за окислительными процессами в организме, способность благоприятно влиять на работу сердца и сосудов, снижать уровень «плохого» холестерина, улучшать тканевое дыхание. Прием витамина полезен людям, страдающим диабетом – он сокращает потребность в инсулине и оберегает от разрушения поджелудочную железу.

Как использовать пажитник

Пажитник можно приобрести в виде семян, молотых семян в измельченном виде или засушенной травы. Поскольку он содержит большое количество жирных окисляемых веществ, его нужно хранить в стеклянной таре с притертыми крышечками в темном месте или в керамической посуде. Срок годности молотых семян короче, чем семян в целом виде.

Прогретые семена употребляют целиком или измельчают в кофемолке. Перед применением их лучше деликатно прогреть на сковороде, чтобы дать возможность флаваноидам проявить себя. Приятный ореховый запах пажитника усилится. Молотый пажитник добавляют в салаты, соусы, овощные блюда, мясо и рыбу за 5 минут до готовности.

Рецепт чая из пажитника универсальный

Чай из пажитника сохраняет все его полезные и целебные свойства. В пол – литра кипятка добавляют большую столовую ложку пажитника. Дают настояться 15-20мин. или продолжают кипятить на маленьком огне до 7 мин. В немного остывший чай добавляют веточку мяты, кусочек лайма или имбиря. Ложечка меда к готовому чаю тоже будет кстати.