Маринованная репа на зиму: лучшие рецепты с пошаговым приготовлением, фото

Лучшие рецепты заготовки репы на зиму

Рассмотрим лучшие способы заготовки репы на зиму. Благодаря полезным свойствам и низкой калорийности корнеплод вновь становится популярным. Дачники высаживают репу в июне для осеннего и зимнего потребления. Консервирование — основной способ переработки.

Храним правильно

Свежая репа нужна зимой обязательно. Можно будет сварить вкуснейшие щи из квашеной капусты. Это удивительно вкусное блюдо, которое можно заморозить и оттаять при необходимости.

Заготовка репы на зиму не представляет сложности. Нужно убрать ее с гряды до первых заморозков. Ботву обрезать, корнеплоды в день сбора урожая помыть и рассыпать под навес сушиться.

Чистые, сухие корнеплоды разложить по черным пакетам для мусора. Пакеты не завязывать, опустить в погреб на хранение. Доставать по мере надобности. Если погреба нет, то небольшое количество корнеплодов положить в холодильник, а то, что осталось, пустить на заготовку. Предлагаем самые известные рецепты приготовления.

Квашеная репа для любителей острой пищи

Зимой многие любят разнообразить свое меню острыми закусками. Для любителей острой пищи — квашеные корнеплоды с морковью. Ингредиентов минимум:

Нужно приготовить крепкий рассол. Для этого берем 2,5 литра воды, ½ стакана соли. Воду с солью вскипятим, поставим остывать.

Пора заняться овощами. Сначала тщательно моем морковь, счищаем верхний слой кожицы. Если овощ длинный, режем на несколько частей и еще пополам — куски все равно будут не мелкие.

Репу чистить от кожуры не будем, но мыть нужно щеткой, чтобы не осталось грязи. Обрезаем хвостики и донца. Крупные корнеплоды разрезаем на 4 или на 2 части, мелкие можно квасить целиком.

Корнеплоды готовы, осталось удалить семена из перца чили, нашинковать его тонкими колечками. Для закваски нужно использовать эмалированную кастрюлю подходящего размера. Овощи укладываем слоями, каждый пересыпая перцем. Заливаем холодный рассол, размещаем груз, убираем тару в темное место. Процесс займет 45 дней. Овощи, заготовленные таким образом, очень полезны для здоровья.

Маринуем репу со свеклой

Маринованная репа — редкая закуска. Корнеплод не нужно стерилизовать, овощи тщательно моем щеткой. Свеклу очищаем от кожуры, нарезаем на пластинки.

Вымытые корнеплоды режем ломтиками, укладываем в эмалированную кастрюлю, пересыпаем солью. Через 4 часа выделившийся из репы сок нужно слить, а ломтики прополоскать в проточной воде.

Чтобы замариновать овощи, нужен рассол. Для его приготовления в кастрюлю наливаем стаканов 7 воды, добавляем 5 ст. л. соли. Кипятим до растворения соли, остужаем и процеживаем.

В стерильную банку укладываем слоями ломтики овощей, очищенный и измельченный чеснок (понадобится не менее 6 зубков). Банки заливаем маринадом, добавляем столовый уксус (150 мл). Консервация окончена.

Банки можно закупорить капроновыми крышками. Заготовка готова. Маринованная со свеклой репа приобретает красивый свекольный цвет.

Салат овощной на зиму с репой

Рецепты с фото овощных салатов способны вызвать аппетит. Смотрите в таблице, что нужно для приготовления заготовки на зиму.

Ингредиент	Количество (г)
Лук репчатый	500
Сладкий перец	500
Репа	1000
Морковь	1000

Из специй потребуются:

душистый горошек (12 шт.);
черный горошек (12 шт.);
чеснок (5 зубков);
лавровый лист (6 шт.).

Для салата из репы на зиму не помешает зелень: пучок петрушки, пучок укропа.

Овощи моем, чистим и отправляем в кастрюлю. Их нужно отварить до полуготовности. В это время стерилизуем банки объемом 0,5 л. Промываем зелень и мелко нарезаем. Чистим, измельчаем чеснок и лук.

Овощи достаем из бульона, остужаем, режем кубиками. Все смешиваем в большом тазу. Заправляем банки, укладываем на дно каждой:

лаврушку — 1 шт.;
уксус — 1 ст. л.;
горошек душистый — 3 шт.

Заполняем тару овощной смесью, сверху высыпаем по 1 ч. л. соли и сахара. Наливаем кипяток. Банки отправляем стерилизовать. Этот процесс займет 5 минут, после чего их нужно закатать и отправить под шубу.

Соленая репа

На Руси заготавливали корнеплоды в больших количествах, большую часть солили. Попробуем повторить старинный рецепт. Отберем 1 кг крепких корнеплодов, отмоем от остатков земли, очистим от кожуры.

Приготовим чистую стеклянную банку с широким горлом или эмалированную кастрюлю подходящего объема. В отдельной миске смешаем тмин (200 г) и соль (500 г).

Овощи нарежем пластиками одинаковой толщины. Будем их укладывать слоями в тару, пересыпая смесью соли и тмина. Помоем пару капустных листьев и прикроем ими верхний слой. Зальем кипяченую воду доверху, придавим овощи грузом.

Банку отправим на 2 недели в темное место. Спустя это время корнеплоды можно использовать для приготовления блюд.

Маринованная с яблоками репа

Рачительные хозяйки мелкие корнеплоды консервируют с яблоками. Используют весь урожай репы без остатка. Яблоки нужны хорошие, плотные. Приготовим маринад на 1 кг яблок и 1 кг репы.

На приготовление понадобятся 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, ½ стакана яблочного уксуса, 10 г корицы и 1 л воды. В чистую тару вперемешку укладываем очищенные, вымытые яблоки и мелкую репку. Маринад доводим до кипения, остужаем. Заливаем холодный маринад в тару, кладем груз. Вкуснятина для зимних посиделок будет готова через 2 недели.

Подбирайте простые, недорогие рецепты из репы со свеклой. Пробуйте и угощайте друзей и знакомых.

Маринованная репа: рецепты по-корейски, быстрого приготовления

До того как в России повсеместно начали выращивать картофель, репу сажали гораздо чаще. Эта культура была вторым хлебом, а не непривычным кушаньем с оттенком экзотики. Особенную популярность она имела в прохладных и холодных регионах, так как даже там могла дать два урожая за сезон. Репа на зиму заготавливалась просто в огромных объемах – благо, корнеплоды хранятся хорошо, а полезных веществ не теряют до весны.

Какие заготовки из репы можно приготовить на зиму

Конечно, для наших предков главным способом заготовки репы на зиму было хранение свежих корнеплодов, выращенных осенью – весенние потреблялись сразу или перерабатывались. Летом культуру никто не сажал – она быстро шла в стрелку, а так можно было бы получить три урожая за год.

Свежую репу кладут в салаты и щи, парят, делают горячие блюда и гарниры к мясу. Из нее готовят сладкие блюда, особенно корнеплод хорош с медом.

Еще репу сушили и солили, квасили. Сегодня самым популярным способом заготовить ее на зиму является маринование. Репу редко готовят одну, хоть она получается довольно вкусной. Обычно ее вводят в состав различных салатов, где корнеплод чаще выступает в качестве дополнительного ингредиента, чем основного. А напрасно.

Маринованная репа по-корейски считается деликатесом. Из корнеплодов готовят варенья, цукаты, даже вино. Конечно, это не те продукты, которые подают на стол каждый день, они предназначены для того чтобы сделать рацион разнообразным.

Маринованные корнеплоды могут выступать не только в качестве салата, но и закуски, а если затратить дополнительные усилия – основного блюда. Причем будет оно вкусным, полезным, и, к сожалению, непривычным.

Как мариновать репу

Одним из главных способов консервирования является маринование. От соления и квашения оно отличается заправкой, в состав которой обязательно входит кислота, подавляющая жизнедеятельность микроорганизмов, ведущих к порче продуктов.

В нее обязательно входят соль или сахар (мед). В качестве дополнительных компонентов используются (или нет) специи, лук, чеснок, растительное масло. Все эти ингредиенты также обладают способностью обеспечивать сохранность продуктов, но главным консервантом все же является кислота. Причем она вводится сразу, а не образуется в процессе брожения, как при квашении.

Здесь важно соблюдать рецептуру. Если кислоты положить меньше – не получится обеспечить сохранность продуктов, больше – будет невкусно.

Неопытным хозяйкам можно дать следующие советы:

Для маринования следует брать качественные продукты. Лучше заготовки делать сразу после уборки урожая.
Если рецепт не предусматривает пастеризации, банки и крышки нужно предварительно стерилизовать.
Особое внимание нужно обращать на дозировку уксуса – он бывает 6 и 9%, а еще есть эссенция, крепость которой доходит до 70-80% («ледяная» кислота – 100%). Если что-то перепутать, заготовка будет несъедобной либо вздуется.

Репу для маринования выбирают целую, среднего или маленького размера. Корнеплоды не должны быть поврежденными, а тем более, подгнившими.

Предварительно их тщательно моют, даже если рецепт требует снять кожицу, и сразу готовят. Оставлять очищенные, а тем более нарезанные корнеплоды не следует даже на короткое время – лишенные защиты внешней оболочки, они теряют полезные вещества. В первую очередь – эфирные масла, которых в репе и без того мало, а ведь именно от них зависит аромат конечного продукта, и, отчасти, вкус заготовки.

Рецепт репы, маринованной со свеклой

При совместном приготовлении репы и свеклы вкус обоих продуктов значительно меняется, а окраска становится розовой или красной.

репа – 0,5 кг;
свекла – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 1 ст. л. с горкой;
уксус (9%) – 2 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец черный горошек – 4 шт.;
красный острый перец – 0,5 стручка среднего размера;
вода – 200 мл.

Перец можно не класть вообще, а размер свеклы брать произвольно.

Репу моют и снимают кожуру.
Нарезают полукольцами толщиной около 5 мм.
Складывают в глубокую посуду и заливают на ночь подсоленной водой. Сверху придавливают чем-нибудь, чтобы кусочки были полностью погружены в жидкость.
Утром промывают под проточной водой и дают ей стечь.
Свеклу моют и чистят. Нарезают так же, как репу. Если свекла крупная, каждый кружочек делят на несколько частей.
Корнеплоды смешивают и раскладывают по небольшим стерильным баночкам. Можно уложить их слоями.
В каждую емкость кладут 1 зубчик чеснока. Если кусочки мелкие или хозяева любят острое, можно и больше.
Готовят маринад: сначала кипятят воду со специями, потом доливают уксус и варят еще 5 минут. Охлаждают.
Заливают маринадом, закрывают капроновыми крышками.
Заготовку нужно хранить в прохладном месте. Есть можно через неделю, или оставить для зимнего потребления.

Репа, маринованная с яблоками

Существует множество рецептов репы, маринованной вместе с яблоками. Этот предназначен для заготовки «отходов производства» – мелких корнеплодов, которые выбросить жалко, а что с ними делать, непонятно. Но чистить их точно никто не будет, разве что в качестве наказания.

А вот яблоки нужны хорошие, с плотной хрустящей мякотью.

репа мелкая – 1 кг;
яблоки – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 1 стакан;
яблочный уксус – 125 мл;
соль – 2 ст. л.;
корица – 10 г.

Некоторые корицу совсем не любят, ее из рецепта можно убрать.

Яблоки ополаскивают, очищают от кожуры, режут на четвертинки и убирают сердцевину.
Репу тщательно моют щеткой или жесткой чистой тканью, укорачивают хвостик, все черешки удаляют полностью.
Из остальных продуктов готовят маринад, причем уксус вливают в последнюю очередь, доводят до кипения и охлаждают.
В чистую посуду укладывают ломтики, заливают маринадом.
Сверху ставят груз.
Через 2 недели переносят в прохладное помещение для хранения.

Эту заготовку на зиму из репы и яблок делают во вместительных емкостях – кадках, больших кастрюлях из пищевой нержавейки. Если хранить их негде, можно переложить через 2 недели в трехлитровые банки, закрыть капроновыми (негерметичными) крышками.

Как мариновать репу на зиму с медом и гвоздикой

Несмотря на то что эта заготовка содержит много меда, используется она как закуска, а не десерт.

репа – 1 кг;
вода – 1 л;
мед – 200 г;
мускатный орех – 1/4 ч. л.;
гвоздика – 3 бутона;
яблочный уксус – 120 мл.

Как вариант мускатный орех и гвоздику можно заменить большой головкой чеснока – вкус будет совсем другим.

Репу моют, чистят, режут ломтиками толщиной около 0,5 см.
Укладывают в стерильные баночки.
Если заготовку делают с чесноком, его помещают на дно.
Кипятят воду, добавляют мускатный орех и гвоздику (если используют вариант с пряностями, а не чесноком). Вводят мед. Как только маринад закипит снова, вливают уксус.
Горячим маринадом заливают корнеплод, укупоривают капроновыми крышками, утепляют, оставляют на ночь.

Маринованная репа быстрого приготовления

Простой и надежный рецепт приготовления маринованной репы быстро и вкусно. Главное, что времени он занимает мало, а на выходе получается отличная закуска.

репа – 1 кг;
вода – 700 мл;
мед – 150 г;
соль – 2 ст. л.;
яблочный уксус – 100 мл.

По желанию можно добавить чеснок прямо в банку или гвоздику при приготовлении маринада – кому как нравится.

Мелкие корнеплоды хорошо моют, укорачивают хвостик. Крупные разрезают на дольки.
Складывают в стерильные банки.
При приготовлении маринада сначала кипятят воду, добавив соль и гвоздику, затем мед, а когда вода забурлит – уксус.
Заливают репу, закрывают банки капроновыми крышками и тепло укутывают.

Рецепт салата из репы с болгарским перцем и зеленью на зиму

Законсервировать репу на зиму можно и в составе салатов, она отлично сочетается с другими овощами. Зимой можно открыть баночку и сразу подавать к столу. Для этого нужно взять:

репа – 1 кг;
морковь – 1 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
чеснок – не меньше 4 зубчиков;
зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку.

Последний ингредиент в салат из репы с морковью на зиму каждая хозяйка кладет по вкусу, но только в сторону увеличения. Совсем без чеснока заготовка получится слишком пресной, а для диетического питания годиться не будет – все-таки в состав входит уксус.

Корнеплоды моют, очищают, режут соломкой или трут на крупной терке.
Сладкий перец и лук нарезают тонкими полукольцами.
Зелень хорошо моют, удаляют черешки и измельчают.
Соединяют ингредиенты и перемешивают.
Измеряют объем получившейся массы. Это удобно сделать при помощи литровой кружки – в банку довольно неудобно сначала заталкивать смесь овощей, а потом доставать обратно.
На каждый литр салата добавляют по 2 ч. л. соли и сахара, 2 ст. л. уксуса. Тщательно перемешивают.
Накрывают посуду крышкой или пищевой пленкой, дают настояться 30 мину. За это время несколько раз перемешивают овощи, чтобы они равномерно пропитались уксусом, солью, сахаром, и немного пустили сок.
На дно чистых полулитровых банок сначала кладут лавровый лист, сверху выкладывают салат.
Стерилизуют 25-30 минут.
Банки закатывают, переворачивают, укутывают до полного остывания.

Как засолить репу на зиму

Солить репу очень просто. Зимой ее можно будет помыть, вымочить, и использовать для приготовления салатов, щей, гарниров.

Корнеплоды хорошо моют, очищают, режут не слишком толстыми пластинками одинакового размера.
На дно чистой посуды, лучше – нержавеющей кастрюли, насыпают слой соли, потом выкладывают немного репы. И так, пока кусочки корнеплода не закончатся. Последний слой должен быть из соли. Специи может не хватить – ведь в этом рецепте все делается «на глаз». Ее просто досыпают столько, сколько нужно.
Накрывают капустным листом, устанавливают гнет.
Сверху доливают холодную кипяченую воду так, чтобы она покрыла кусочки корнеплода полностью.

Две недели емкость должна стоять в прохладном месте. Затем можно разложить кусочки плотно по банкам и залить тем же рассолом.

Репа, соленая на зиму с зеленью

Если репу посолить с зеленью, ее тоже можно будет использовать для приготовления разных блюд. Просто нужно при этом учитывать, что к собственному запаху травок добавится посторонний. Впитает аромат зелени и репа.

Травки моют, дают стечь воде, просушивают, чтобы убрать лишнюю влагу. Удаляют черешки и нарезают. Потом смешивают с солью. Все остальное – как в предыдущем рецепте.

Как засолить репу с тмином по старинному рецепту

Два предыдущих рецепта – варианты старинного, с тмином. Один – упрощенный, в другом семена заменены на зелень. Эти рецепты используются гораздо чаще, чем оригинальный, так как запах тмина очень похож на анисовый, а он не всем нравится.

Здесь все делают так, как при заготовке репы с солью. Просто к ингредиентам добавляют 1/2 стакана семян тмина. Больше класть не следует – аромат и так будет убойным.

Как посушить репу на зиму

Конечно, лучше всего сушить репу в специальной сушилке или русской печи. Но можно это сделать и в обычной духовке, правда, придется потратить целый день, или растянуть операцию на несколько суток.

Репу моют, очищают, шинкуют пластинками не толще 5 мм.
Заливают кипятком, откидывают на дуршлаг, охлаждают под струей холодной воды, промокают кухонным полотенцем. Варить не нужно! И держать в кипятке тоже!
Раскладывают в один слой на противень.
Ставят в духовку, разогретую до 55-60° С.
Первые 15 минут дверца должна быть открыта.
Время от времени ломтики перемешивают, иначе они просушатся неравномерно.

На это уйдет около 10 часов. Сухие кусочки репы должны гнуться, но не ломаться. Они значительно потеряют в объеме, так как лишатся жидкости. Если нет возможности посвятить целый день сушке репы, это делают в несколько приемов, но тогда придется потратить больше времени. При этом духовку выключают, оставляя там лист с корнеплодами.

Сушеную репу можно есть, как чипсы, правда, только тем, у кого хорошие зубы. Обычно ее замачивают на ночь и добавляют в первые блюда, тушат, запекают.

Необычный рецепт варенья из репы

Многие даже не пробуют сделать варенье из репы, так как большинство рецептов начинаются с того, что корнеплод предлагают вымачивать несколько дней сначала в холодной воде, а потом в горячей. Или наоборот. Якобы, чтобы лишить горечи. Извините, но горькая у этого корнеплода только кожура, не нужно его путать с редькой. Так что репу достаточно почистить.

репа – 1 кг;
мед – 0,5 кг;
вода – 200 мл;
кардамон коробочки – 8 шт.;
бадьян звездочки – 6 шт.;
душистый перец – 5 горошин;
розовый перец – 3 горошины;
гвоздика – 3 шт.;
корица (палочки) – 2 шт.

Моют и чистят репу.
Нарезают красивыми дольками, обсушивают.
Семена кардамона вылущивают из коробочек.
Посуду, в которой будет готовиться варенье, ставят на огонь, складывают туда все специи, прогревают до появления пряного запаха.
Добавляют мед, распускают его на тихом огне.

Как из репы сделать цукаты

Цукаты из репы важно сделать правильно. Иначе они могут покрыться плесенью прямо в холодильнике, или на вкус быть, мягко говоря, «не очень». Часто советуют сделать цукаты из репы в меду, переложив (перелив) их в банку вместе с жидкостью, и пропустив этап просушки. Это будет вкусно. Но называть такую заготовку цукатами – неправильно.

репа – 1 кг;
сахар – 1 кг;
лимонная кислота – 3 г;
ванилин – пакетик.

Репу моют, чистят.
Сначала нарезают кружочки толщиной примерно 2 см, а их уже разделяют на тонкие пластины.
Бланшируют в кипящей воде 5 минут, сразу охлаждают под струей холодной воды. Если просто залить ломтики в большой емкости, жидкость нагреется, и тепловые процессы не будут остановлены, цукаты не получатся.
Пересыпают сахаром, перемешивают, оставляют не меньше, чем на 10 часов.
Когда репа выпустит сок, посуду ставят на огонь, варят, пока сироп не загустеет, а ломтики станут прозрачными. Если готовить таким образом цукаты с медом, этот момент определить невозможно.
Всыпают ванилин и лимонную кислоту, варят еще 10-15 минут.
Откидывают репу на дуршлаг, желательно – с крупными дырками. Оставляют на 60-90 минут, чтобы стекло максимальное количество сиропа.
Выкладывают цукаты на сито одним слоем, сушат 24 часа при комнатной температуре.
Обваливают ломтики репы в сахаре, сушат еще неделю.
Хранят в банках, закрытых капроновыми крышками.

Оригинальный рецепт вина из репы

Откровенно говоря, вино получится действительно оригинальным, как говорится, «на любителя». Так что первую порцию следует сделать небольшую.

сок репы – 1,2 л;
сахар – 1,2 кг;
водка – стакан.

Выжать сок из репы любым удобным способом.
Смешать с водкой и сахаром.
Переместить в баллон под водяной затвор, или проколотую на одном пальце перчатку.
Поставить в теплое место для брожения. Оно будет продолжаться примерно неделю.
Закупорить баллон и поставить на дображивание в прохладное место.
Через 3 месяца разлить по бутылкам.

Вино из репы не получится, если при брожении температура была меньше 20° С. Или когда положили мало сахара. К последнему моменту нужно отнестись внимательно, ведь в магазинах сейчас часто продают не килограммовые упаковки, а содержащие 800 или 900 г. И в стакане емкостью 250 г содержится 160 г сахара.

Как хранить заготовки из репы

Консервацию из репы следует хранить вместе с другими заготовками, если в рецепте не указывается другой способ. Для этого подходит погреб, подвал, в крайнем случае – холодильник. Те заготовки, которые находятся в бочках и кастрюлях, особенно чувствительны к высоким температурам, и должны храниться без доступа света.

Заключение

Репа на зиму позволяет разнообразить рацион и восполнить нехватку витаминов, ведь она сохраняет полезные вещества до весны. Чтобы они меньше разрушались при консервировании и тепловой обработке, следует следовать рецептуре.

Заготовки из репы на зиму: способы приготовления, рецепты

26 Сентября, 2018
Заготовоки
Галина Чебыкина

В репе содержится много полезных веществ, включая противораковые. Этот корнеплод очень сытный, полезный, низкокалорийный и легкоусвояемый организмом. Когда-то на Руси из репы готовили очень много блюд, а сегодня корнеплод является чуть ли не экзотикой. Но многие садоводы все же высаживают репу на своем участке, и урожай идет на зимние заготовки. Что приготовить из репы на зиму? Этот вопрос многих интересует, и не зря, ведь из корнеплода получаются весьма вкусные закуски. В данной статье поговорим о рецептах заготовок репы на зиму, поделимся самыми лучшими и простыми.

Как правильно хранить репу?

Если есть возможность, то обязательно на зиму заготовьте свежую репу. Она идет на супы, из нее получается вкуснейший и полезнейший салат с добавлением сметаны! Это просто кладезь витаминов и минералов, которые так нужны в зимнее время. Конечно, в отсутствии погреба репу хранить не так уж просто, ведь в холодильнике она может подгнить, увядает, становится сморщенной, мягкой, не пригодной в пищу. Что же делать? Хорошо хранится замороженная на зиму репа. Ее в любой момент можно достать, разморозить и пустить в переработку. Так что откладывайте немного корнеплода для употребления в свежем виде, а остальное используйте для заготовок, рецепты будут прописаны далее.

Как же правильно заморозить репу?

Выбирайте для заморозки только маленькие и средние корнеплоды. Хорошо помойте, очистите.
Чтобы при замораживании сохранилось максимальное количество полезных веществ, нужно пробланшировать репу: нарежьте кубиками или полосками (как удобнее будет хранить, закиньте в кипящую воду на 2 минуты, выловите шумовкой и поместите в ледяную воду на 5 минут.
Оботрите куски репы полотенцем, порционно распределите по пакетам или контейнерам.

Все, можно пользоваться! А остальные плоды, которые не подошли для заморозки (большие, лишние), используйте для заготовок на зиму. Из репы можно приготовить очень много всего вкусного, и самыми хорошими рецептами поделимся далее.

Квашеная, остренькая репа

За лето на дачных участках нарастает все, что пригодится для заготовок. Даже если у вас нет своего огорода, купить осенью корнеплоды – сущие пустяки, ведь они продаются на каждом углу и по самым приемлемым ценам. Если вы – любитель острых заготовок, то предлагаем сделать салат из репы, морковки и перчика чили, все это заквасить, и доставать в зимние, суровые вечера!

Ингредиенты все самые простые:

два килограмма репы;
килограмм морковки;
5-6 перчиков чили (можно больше, если любите поострее);
2,5 литра воды;
полстакана поваренной соли.

Приготовление острой репы

Мы привыкли, что квашеная капуста нашинкована тоненько. Но заготовку на зиму из репы будем готовить крупными кусками, так корнеплод более вкусным получается!

В кастрюлю налейте воду (2,5 литра) и посолите ее – полстакана соли. Должен получиться довольно крепкий рассол, и его нужно вскипятить. Уберите кастрюлю остужаться.
Пока вода остывает до комнатной температуры, займитесь овощами. Морковку почистите, нарежьте большими кусками – на несколько частей, и еще на несколько частей, чтобы получились крупные брусочки. Репу нарежьте на четверти, если она средняя, мелкую оставьте целиком, а крупную – на 4 части. Важно: репу не очищаем от кожуры, только хорошо моем с щеткой (при необходимости замочите корнеплоды, пусть вся грязь отмокает). Жгучий перец нарежьте тонкой соломкой, предварительно помыв, очистив от семян.
В кастрюлю, в которой будет кваситься репа, выкладывайте, чередуя: репа, перец, морковь, перец, репа, перец, морковь, и так далее, пока все не закончится.
Залейте содержимое остывшей соленой водой, сверху водрузите пресс, уберите в темное и прохладное место на полтора месяца (45 дней).
За время брожения нужно не забывать прокалывать содержимое кастрюли деревянной палкой.

Репа со свеклой

Маринованная репа очень вкусная, но почему-то ее крайне редко готовят в наше время! Блюдо не только вкусно похрустывает во рту, но и на тарелке смотрится отменно: края кусков репы окрашивает свекла, а центр остается белым! Обязательно попробуйте такую заготовку, она еще и полезная!

два килограмма репы;
килограмм свеклы;
головка чеснока (далее смотрите по банкам: на литровую берется 2 зубчика);
листья хрена;
листья черной смородины;
перец-горошек черный;
столовый уксус;
пять столовых ложек соли.

Для большего аромата можно раздобыть зонтики укропа. Если нет своего сада, то смотрите на зелень, что продают бабушки на рынках, там найдете.

Приготовление

Заготовка на зиму из репы и свеклы готовится на раз, самое долгое – подготовить ингредиенты! Далее дело совсем просто пойдет, сами убедитесь в этом!

Репу помойте щеткой, кожуру не счищайте. Нарежьте ломтиками, присыпьте солью, оставьте так на пару часов. Выделится сок, он нам не нужен, сливайте.
Свеклу помойте, очистите, нарежьте брусочками или ломтиками – как больше удобно!
Чеснок очистите.
Зонтики укропа, листья хрена и черной смородины нужно прополоскать в воде, затем ошпарить. данная процедура необходима, так как маринованная репа не проходит стерилизацию.
В кастрюлю налейте воду – 7 стаканов, добавьте 5 столовых ложек соли, доведите до кипения.
На дно стерильной банки (на литровую расписано) выложите 2 листа смородины, 3 горошка перца, 2 зубчика чеснока.
Далее выложите поочередно в несколько слоев репу и свеклу.
Кипящим рассолом залейте овощи, в каждую банку добавьте по 2 столовые ложки 9% уксуса (можно больше, если любите маринад покрепче).
Закатайте, или закройте любыми другими крышками (можно и пластиковыми).

Салат из репы и прочих овощей

Любой стол, даже праздничный, станет краше, если на него поставить собственноручно приготовленные заготовки из летних овощей. Не исключением является и салат, в который помимо репы входит морковка, болгарский перец и зелень! Обязательно попробуйте приготовить эту заготовку на зиму. Из репы получаются действительно очень вкусные салаты!

килограмм репы;
килограмм моркови;
полкило болгарского перца (берите разного цвета, чтобы получилось краше);
полкило лука репчатого;
горошек черный и душистый;
несколько долек чеснока;
лавровые листочки;
соль и сахар;
по пучку укропа и петрушки;
столовый уксус.

Для некоторых ингредиентов не прописано количество, но вы сами поймете, сколько и чего нужно, когда подготовите банки. Количество ингредиентов для банок прописано.

Приготовление овощного салата на зиму

Морковку и репу помойте, очистите, отправьте вариться до полуготовности – проверяйте вилкой или ножом.
Зелень, лук и чеснок измельчите.
На дно полулитровой банки положите по 2 душистого и черного горошка перца, по лавровому листку.
Овощи нарежьте после охлаждения, смешайте с зеленью, луком и чесноком.
Уложите в банки салат, залейте кипятком, добавьте по чайной ложке сахара и соли, столовую ложку уксуса.
Отправьте банки стерилизовать в кастрюлю с водой на 20 минут.
Закатайте крышки (можно закручивающиеся тоже использовать), укутайте банки в плед на сутки.

Старинный рецепт посола

Давно на Руси и в СССР, большую часть урожая репы именно солили. Почему? Да просто не было морозильных камер совсем либо в нужном количестве, погреб был заполнен мясом и другими овощами. как только продуктов в магазинах слало больше, не нужно было стоять за разносолами в очереди, люди стали забывать рецепты бабушек, и соленая репа почти полностью исчезла из памяти. Используется корнеплод в соленом виде для приготовления различных блюд, можно кушать ломтики и просто с отварным картофелем (или без него) в качестве закуски.

килограмм репы;
полкило соли;
200-300 грамм тмина.

Процесс посола

Помойте репу, очистите, нарежьте небольшими кусочками – по 1-1,5 сантиметра толщиной.
Смешайте тмин и соль.
Укладывайте в банку: слой репы, соль с тмином, опять слой репы, снова соль с приправой. Кладите репу в один слой.
Вскипятите воду, залейте банку до верху, уложите груз.
Уберите репу в темное место на две недели, потом можете использовать по назначению.

Не забывайте раз от раза проверять сохранность посола!

Рецептов на зиму из репы очень много, их просто все не расписать. Но есть еще один вариант приготовления репы, который просто нельзя упустить из виду, когда занимаетесь домашними заготовками.

Репа с яблоками

С мелкой репой не каждая хозяйка захочет возиться, но выбросить часть урожая жалко. Вот и был придуман рецепт маринования мелкой репы с яблочками! Но хочется сразу сказать, что подгнившие и червивые плоды не годятся. И яблоки, и репа должны быть плотными, чистыми, только так можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

килограмм репы, столько же яблок;
литр воды;
стакан сахара;
пара столовых ложек соли;
две чайные ложки корицы;
полстакана яблочного уксуса.

Желательно яблоки выбирать кислые, будет еще вкуснее! Корица не является обязательным ингредиентом, но придает закуске некий шарм.

Приготовление маринованных яблок с репой

Репу и яблоки нужно помыть, а затем очистить от кожуры.
В литре воды растворите соль, сахар, добавьте уксус, корицу. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
Охладите маринад, залейте им плотно уложенные яблоки и репу. Закатайте крышки.
Уберите тару в прохладное и темное место. Доставать вкуснятину можно через две недели.

Если не уверены, что рецепт понравится, приготовьте именно такое количество. Но в отзывах о такой репе сказано, что это очень вкусно, и яблоки тоже получаются вкусными, больше похожими на маринованные огурчики!

Лучшие рецепты заготовки репы на зиму от опытных хозяек

Репа считается исконно русским овощем. Выращивать ее начали в те давние времена, когда репа, хлеб и крупы были основными продуктами питания. Корнеплод хорошо хранится, поэтому на столе русского человека он был круглый год и присутствовал в ежедневном меню бедняков и богачей.

Древние рецепты давно забыты. Но появились новые, которые оценили многие современные гурманы. Посмотрим, что же можно приготовить из репы.

Можно ли заготавливать репу на зиму

Чтобы лакомиться репой круглый год, ее нужно правильно хранить.

Если урожай небольшой, овощи держат в холодильнике. Их моют, сушат, упаковывают в целлофановый пакет и кладут в овощное отделение. В таком виде корнеплоды сохраняют свежесть около месяца.

Для длительного хранения выбирают репу поздних сортов. После сбора урожая ее очищают от земли, слегка подсушивают в тени и закладывают в ящик с песком в проветриваемый погреб или подвал. Хранят вместе с картофелем, морковью и свеклой при температуре от 0 до +2°C и влажности 80-90%.

Рецептов заготовок из репы не очень много. Чаще всего ее маринуют в составе различных салатов и закусок. Реже делают цукаты и варенье. А вино из репы не пробовал практически никто.

Выбор и подготовка корнеплода

Прежде чем приступить к консервированию, нужно определиться, какую репу выбрать, чтобы получилось вкусное блюдо.

Ранние летние сорта мягкие, нежные на вкус и больше пригодны для употребления в свежем виде. Поздние сорта имеют сладкий с горчинкой вкус.

Белые корнеплоды мягкие и сочные, их любят дети. Желтые — мясистые с более резким вкусом. Поэтому из репы с белой мякотью получится блюдо с более нежным вкусом, а из желтой — с более насыщенным.

Для заготовок берут гладкие корнеплоды без трещин, пятен и каких-либо повреждений, с твердой сердцевиной и не очень толстой кожурой.

Классический способ маринования репы

Это простой и не затратный способ заготовки овощей на зиму.

Состав:

репа — 2 шт.;
морковь — 3 шт.;
жгучий перец — 0,5 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика.

Для маринада:

вода — 1,75 ст.;
сахар — 3 ст. л.;
не йодированная соль — 2 ст. л.;
кориандр (семена) — 1 ст. л.;
горчица — 1 ст. л.;
лавровый лист — 1 шт.;
столовый уксус (6%) — 1 ст.

Процесс приготовления:

Сначала готовят маринад. В воду добавляют сахар, соль, семена кориандра и горчицы, лавровый лист. Кипятят 2 минуты, снимают с огня и оставляют остывать. Вливают уксус.
Крупную очищенную репу нарезают тонкими ломтиками, морковь — соломкой. Перец очищают от семян и режут полукольцами. Чеснок измельчают.
Овощи перемешивают и заполняют банку.
Заливают остывшим рассолом. Дают настояться не менее 4 часов.
Затем убирают в прохладное место для хранения.

Другие рецепты заготовки репы

Представляем топ-7 лучших рецептов заготовок на зиму.

Со свеклой

Для приготовления понадобятся:

репа — 1 кг;
свекла — 1 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
вода — 2 ст.;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 1 ст. л.;
1 лавровый лист;
1 ст. столового уксуса (6%).

Процесс приготовления:

Для маринада 1 ст. воды соединяют с солью, сахаром, лавровым листом и доводят до кипения. Снимают с огня, доливают еще 1 ст. кипяченой воды и уксус. Дают остыть.
Репу очищают и нарезают брусочками. Крупную свеклу без кожуры режут тонкими ломтиками. Чеснок измельчают.
Чистые сухие банки наполняют наполовину репой. Кладут слой свеклы и несколько пластиков чеснока. Последовательность слоев повторяют еще раз.
Заливают овощи остывшим маринадом и убирают в прохладное место.

Закуска готова через неделю.

С медом

В зависимости от добавленных специй вкус получится пряный или горьковатый. В любом случае это блюдо употребляют исключительно как закуску, а не десерт.

Ингредиенты:

репа — 1 кг;
вода — 1 л;
мед — 1 ст.;
соль — 2 ст. л.;
гвоздика — 3-4 шт.;
мускатный орех — 1 ч. л.;
яблочный уксус — ½ ст.

Ингредиенты:

Овощи режут пластиками и укладывают в банки.
Подготавливают заливку: в воду добавляют мед, соль, специи. Кипятят 2 минуты и вливают яблочный уксус.
Горячей заливкой заполняют банки, закрывают крышками, укутывают теплым одеялом и оставляют на ночь.

Мускатный орех и гвоздику можно заменить большой головкой чеснока — вкус блюда будет совсем другим. Если заготовку делают с чесноком, его помещают на дно банки.

С яблоком

Десерт с нежным вкусом понравится детям и взрослым.

Ингредиенты:

репа — 1 кг;
кисло-сладкие яблоки — 1 кг;
вода — 1 л;
сахар — 1 ст.;
соль — 50 г;
корица — 1-2 палочки;
столовый уксус — 100 мл.

Рецепт:

Репу и яблоки хорошо промывают.
Овощи измельчают на средней терке, фрукты нарезают небольшими дольками.
Все выкладывают слоями в банку и наполняют охлажденным маринадом.
Для маринада в кипящую воду добавляют сахар, соль, корицу. Кипятят 1-2 минуты, снимают с огня и вливают столовый уксус.

Острая

Хорошая закуска к русскому народному спиртному напитку, альтернатива квашеной капусте.

вода — 2,5 л;
соль — 120 г;
репа — 1 кг;
морковь — 1 кг;
перец чили — по вкусу.

Ингредиенты:

Для приготовления рассола в кипящей воде растворяют соль и оставляют до полного остывания.
Овощи моют, очищают и режут крупными кусками.
Чили споласкивают, освобождают от семян и нарезают полукольцами.
В емкость с широким верхом слоями укладывают репу и морковь, слегка пересыпая острым перцем каждый ряд.
Заливают соленым раствором, закрывают чистым деревянным кругом или тарелкой и устанавливают груз.
Убирают в прохладное место и через месяц пробуют.

С чесноком

Для приготовления 7 полулитровых банок зимнего салата с чесноком понадобятся:

репа — 1 кг;
морковь — 1 кг;
болгарский перец — 0,5 кг;
репчатый лук — 0,5 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
лавровый лист — 7 шт.;
столовый уксус — 7 ст. л.;
соль — 7 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.

Ингредиенты:

Отваривают в одной кастрюле на среднем огне до полуготовности морковь и репу.
Бланшируют в кипятке болгарский перец в течение 2 мин. Бланширование — это обработка фруктов и овощей кипящей водой, кипятком или паром, чтобы разрушить ферменты, удалить воздух из тканей, уничтожить вредные микроорганизмы.
Лук нарезают полукольцами.
Чеснок пропускают через пресс.
Остывшие перец, репу и морковь режут кубиками.
Все овощи перекладывают в тазик и перемешивают.
На дно каждой банки кладут 1 лавровый лист и 1 ст. л. столового уксуса.
Смесь раскладывают по банками до горлышка.
Сверху насыпают по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.
Банки с салатом заливают кипятком, прикрывают крышками и ставят стерилизоваться на 10 мин.
Затем банки достают, плотно закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания.

С морковью

Неожиданный рецепт икры из репы и моркови:

репа — 300 г;
морковь — 300 г;
корень петрушки — 300 г;
репчатый лук — 300 г;
растительное масло — 150 мл.

Процесс приготовления:

Промывают, очищают и мелко нарезают морковь, репу, корень петрушки, лук.
Все перемешивают и солят по вкусу.
Пассеруют в растительном масле до полной готовности, после чего все перекручивают в мясорубке.
Икру раскладывают по стерилизованным подогретым банкам, остужают при комнатной температуре и убирают на хранение в холодильник.

Соленая

Для приготовления понадобятся:

репа — 1 кг;
тмин — 200 г;
соль — 500 г;
капустный лист — 3-4 шт.

Процесс приготовления:

Крепкие корнеплоды моют и очищают от кожуры, нарезают пластиками одинаковой толщины.
В отдельной миске смешивают тмин и соль.
Овощи укладывают слоями в банку или эмалированную посуду без сколов, пересыпая смесью соли и тмина.
Сверху накрывают промытыми капустными листьями и придавливают грузом.
Заливают кипяченой водой доверху, чтобы овощи были полностью под водой.

Другие способы заготовки

Репу не только жарят, квасят и маринуют. Предлагаем несколько необычных рецептов.

Сушеная

Чипсы из репы — альтернатива картофельным.

Репу чистят нарезают тонкими ломтиками. Просушивают несколько дней на солнце и сквозняке. Для ускорения процесса используют слабо разогретую духовку. Хранят чипсы недолго в бумажной упаковке.

Цукаты из репы

Для приготовления этого детского десерта понадобятся репа и мед (без определенной дозировки):

Репу чистят, моют и шинкуют небольшими кусочками.
Заливают кипятком и оставляют до остывания.
Подсушивают.
Подготовленные ломтики закладывают слоями в стерилизованные емкости, чередуя каждый слой с жидким медом.
Банки оставляют при комнатной температуре на 1-2 дня, а потом убирают в прохладное место.

Варенье

Для приготовления варенья нужны следующие ингредиенты:

репа — 1 кг;
вода — 1 ст.;
кардамон — 8 коробочек;
бадьян — 6 звездочек;
душистый перец — 5 горошин;
гвоздика — 3 шт.;
корица — 2 палочки;
мед — 0,5 л.

Процесс приготовления:

Репу моют, чистят, нарезают пластиками и обсушивают.
Из кардамона достают семечки.
В посуду, в которой будет готовиться варенье, наливают воду, засыпают все специи, прогревают.
После появления приятного запаха кладут репу.
Когда смесь закипит, вливают мед и оставляют до готовности на медленном огне.

Во многих рецептах варенья рекомендуется вымачивать репу в воде несколько дней, чтобы убрать горечь. Но вымоченная репа теряет не только специфический привкус, но и значительную часть полезных веществ. Так что для варенья корнеплод достаточно почистить.

Вино из репы получается своеобразным, на любителя. Для приготовления небольшой пробной порции понадобятся:

сок репы — 1,2 л;
сахар — 1,2 кг;
водка — 1 ст.

Процесс приготовления:

Из репы выжимают сок, чтобы получилось примерно 1,2 л. Сколько брать исходного продукта, сказать трудно, все зависит от сочности корнеплодов и способа получения сока.
Смешивают сахар со стаканом водки.
Все соединяют и переливают в баллон под водяной затвор или проколотую на одном пальце резиновую перчатку. Оставляют в теплом месте для брожения.
Через неделю баллон закупоривают и оставляют для дображивания в прохладном месте на 3 месяца. После этого переливают в бутылки.

Вино может не получиться, если при брожении температура была меньше +20°С или положили мало сахара.

Особенности хранения заготовок из репы

Заготовки из репы хранят так же, как другие соленья — в прохладном темном месте: погребе, подвале или холодильнике.

В условиях квартиры при отсутствии холодильника овощные консервы держат при температуре до +15°С. При этом срок их годности заметно уменьшается.

Место выбирают сухое, расположенное подальше от кухонной плиты и батарей, например, в спальне под кроватью, в кладовке, на утепленной лоджии.

Варенье хорошо зимует и в кухонных шкафах. А вот при хранении во влажном помещении на нем появится плесень.

Заключение

Польза репы ни у кого не вызывает сомнения. Она благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт, способствует общему очищению организма, выведению токсинов. Кальций укрепляет зубы, волосы и ногти. Особенно овощ показан пожилым людям, его используют в борьбе с атеросклерозом.

Несмотря на низкую калорийность, репа очень питательна и часто используется в диетическом питании. Правильно приготовленная и хорошо сохранившаяся до весны репка поможет в борьбе с авитаминозом, повысит иммунитет и поспособствует общему оздоровлению организма.

Репа консервированная: заготовки на зимний период

Существует множество рецептов, по которым можно приготовить репу на зиму. Консервирование репы подразумевает использование дополнительных ингредиентов в виде фруктов, овощей или меда, подойдет для приготовления салатов и вторых блюд. Такие составляющие заготовки помогают раскрыть ее вкус, наделить новыми нотками.

Маринование репы с яблоками

Для готовки потребуется:

1 литр воды;
200 грамм сахара;
50 грамм соли;
100 грамм уксуса яблочного;
10 грамм корицы;
1 килограмм яблок;
1 килограмм репы мелкого размера.

Технология приготовления:

Репа тщательно моется под проточной водой. Для этого лучше использовать щетку для мытья овощей. Корнеплод отделяется от верхушки.
Яблоки омываются. Фрукты требуется подбирать без гнилых участков. Подойдут любые яблоки, можно взять и недозревшие плоды, опавшие с дерева.
Корнеплод и яблоки укладываются в чистую тару, чередуя овощи между собой.
Далее готовится заливка. Для этого в воде смешивается сахарный песок, корица, соль и яблочный уксус.
Полученная жидкость доводится до кипения, а затем полностью остужается.
Яблоки и корнеплод заливаются холодным маринадом, а потом оставляется на 14 дней. После 2 недель заготовка помещаются в прохладное место.

Чтобы избежать всплывания ингредиентов, на них требуется уложить груз.

Консервирование репы с добавлением свекольных ломтиков

Для заготовки нужно:

килограмм репы;
1 свекла;
150 миллилитров уксуса;
6 чесночных зубчиков;
7 стаканов воды;
5 обеденных ложек соли.

Как приготовить:

Репа моется под проточной водой с использованием щетки для овощей.
Корнеплод режется на ломтики, которые еще раз промываются под водой, а затем присыпаются 3 ложками соли.
В таком состоянии ломтики оставляются на 4 часа.
По окончанию этого времени кусочки корнеплода моются от соли, а также избавляются от образовавшегося сока.
Ломтики укладываются в банку. Лучше, если стеклянная емкость будет заранее стерилизована.
Чеснок очищается от шелухи. Закладывается в банку к репе.
Свекла моется от земли с помощью щетки или губки. Овощ освобождается от шкурки, а затем режется пластинами.
Свекольные ломтики закладываются в банки.
Готовится рассол. Для этого в воде растворяется уксус и соль.
Полученным рассолом заполняются емкости с овощами, а затем заготовки закрываются капроновыми крышками.

В таком состоянии заготовка хранится в течение недели, а затем заготовку помещают в холодное место.

Консервируем репу с помощью меда и уксуса

Для приготовления заготовки на зиму потребуется:

200 грамм меда;
50 грамм соли;
100 миллилитров уксуса яблочного;
3 гвоздики;
полтора килограмма репы;
десертная ложка мускатного ореха;
литр воды.

Чтобы приготовить консервированную репу с медом, необходимо придерживаться следующей инструкции:

Репу требуется подбирать маленького размера. Корнеплод активно моется с помощью губки, а затем освобождается от верхушки. Причем хвостик репы следует оставить.
Корнеплод пересыпается в емкость для консервирования.
Готовится маринад. Для этого в кастрюлю переливается вода, в которой растворяется соль. Далее в жидкость бросается гвоздика, мускатный орех. Все доводится до кипения. Затем в маринад вливается мед, все мешается и снимается с плиты.
Когда маринад полностью остынет, в нем растворяется уксус.
Полученным маринадом заливается корнеплод, и заготовка оставляется на 14 суток. Через это время закуску можно употреблять.

Если есть желание сохранить консервированную репу до зимы, заготовку необходимо поместить в прохладное место.

Соленая репа на зиму

Необходимы следующие ингредиенты:

килограмм репы;
половина килограмма соли;
200 грамм тмина;
небольшое количество кипяченой воды;
5 капустных листков.

Как засолить корнеплод:

Репа активно моется под проточной водой. Чтобы полностью удалить землю, можно воспользоваться губкой или щеткой для овощей.
С корнеплода счищается шкурка, а затем он режется на кружочки.
Полученные ломтики укладываются в посуду широкого диаметра в один слой.
В отдельной емкости мешается соль и тмин.
Далее этот слой просыпается солью с тмином. Следом можно укладывать еще один ярус корнеплода, присыпанный солью и тмином.
Так нужно укладывать все ингредиенты, пока они не закончатся.
После этого емкость полностью заполняется кипяченой водой.
Последний слой, образованный корнеплодом, укрывается капустными листками, на которые устанавливается груз.
Далее заготовка перемешается в прохладное место на 2 недели. Через это время репу можно уже кушать.

Консервированный салат из репы и моркови

Для готовки салата на зимний период требуется:

450 грамм репы;
150 грамм моркови;
70 грамм болгарского перца;
4 горошины перца;
небольшое количество зелени;
обеденная ложка уксуса;
луковица;
соль и сахар – по десертной ложке на банку 0.5;
2 чесночных зубчика.

Чтобы приготовить консервацию, необходимо следовать пошаговым рекомендациям:

Репа и морковь активно моется от земли.
Овощи укладываются в кастрюлю и отвариваются до неполной готовности.
Затем вода сливается, корнеплоды слегка остужаются и нарезаются кубиками.
В это время в емкость заливается вода, которая доводится до кипения, в нее укладывается перец и выдерживается там 5 минут.
Перец извлекается из воды и тоже мелко режется.
Лук и чеснок освобождаются от шелухи, а затем вместе с зеленью мелко измельчаются.
Все порезанные овощи перемешиваются в отдельной емкости.
На дно предварительно стерилизованной стеклянной банки всыпаются перцовые горошины, лавровый лист, заливается уксус.
Перемешанный салат пересыпается в банку.
В воде растворяется сахарный песок и соль. Полученной жидкостью полностью заливается салат.
Заготовка ставится стерилизоваться. Для стерилизации пол-литровой банки потребуется 5 минут.
Далее салат закатывается стерилизованной крышкой, переворачивается вверх дном, укутывается полотенцем и оставляется на сутки до полного остывания.

Острая квашеная репа с морковью на зиму

Для приготовления острой закуски требуется:

одинаковое количество репы и моркови, которое способно заполнить необходимую емкость;
половина стручка чили;
половина стакана нейодированной соли;
2.5 литра воды.

Как приготовить такую заготовку:

Сначала готовится рассол для консервирования. Для этого в воде растворяется вся соль. Подсоленная вода доводится до кипения, а затем снимается с плиты и оставляется до полного остывания.
Репа моется от остатков земли с помощью шубки. Шкурку с корнеплода счищать не нужно.
Если корнеплоды большого размера, их следует разрезать на четвертинки. Если среднего – разрубить пополам. Оптимальным вариантом для квашения будет использование корнеплодов маленького размера.
Морковь моется, чистится от шкурки, разрезается пополам так, чтобы овощ не был слишком длинным.
Чили моется, освобождается от плодоножки и семян. Далее чтобы защитить руки от агрессивного воздействия перца, нужно воспользоваться резиновыми перчатками. Нужная часть стручка режется тонкими кружками. Для этого можно использовать овощечистку.
В емкость закладывается репа и морковь рядами. Каждый ряд перекладывается тонко нарезанными кружками жгучего перца. До самого конца банки укладываются все овощи.
Затем заготовка заливается приготовленным рассолом. Поверх овощей кладется эмалированная крышка, а на нее груз, чтобы ингредиенты не всплывали.
Готовится такое блюдо 45 суток в прохладном месте.

Представленные рецепты помогут выполнить заготовку, которая станет не только прекрасным ингредиентом для приготовления блюд и самостоятельной закуской, но и наделит человека полезными веществами и витаминами в зимний период. Стоит учесть, что лучше всего для консервирования репы использовать эмалированную посуду, которая поможет сохранить свежесть овощей долгое время.

Яблоки, мед, тмин или с чем еще можно заготовить репу на зиму

Рецептов приготовления репы на зиму — великое множество. Она отлично сочетается с другими фруктами, овощами и медом; подойдет в качестве гарнира или может подаваться как основное блюдо. При консервации репа раскрывает вкус: он наполняется необычными нотками.

Репа с яблоками

Для заготовки лучше всего взять эмалированную посуду: она поможет сохранить свежесть овощей на долгое время. Обрабатываем репу и яблоки (по 1 кг). Хорошо для этих целей использовать щетку для мытья овощей. Важно выбирать плоды без следов гнили. Укладываем все в банку рядами способом чередования.

Для заливки растворяем в воде сахар, соль, корицу (по вкусу) и уксус (1/2 стакана). Доводим состав до кипения и остужаем до комнатной температуры. Жидкость выливаем в репу и ждем 14 дней. Готовый продукт убираем на хранение в прохладное место.

Репа квашенная с морковью

Если репу заквасить правильно, она полностью сохранит на зиму все свои питательные свойства. Корнеплоды чистить не нужно, мытья под проточной водой будет достаточно. Овощи делим на 4 части, головку чеснока — на дольки. Воду доводим до кипения и солим. Рассол не должен быть слишком насыщенным: скоро к его вкусу прибавится кислота из овощей. Жидкость остужаем и заливаем ей заготовку. Прижимаем гнетом и на 3 недели отправляем в прохладное место.

Маринованная репа с яблоками и медом

Для маринования нужно брать поздние сорта репы, созревшие накануне первых заморозков. Для маринада смешиваем воду, мед и гвоздику. Получившийся раствор доводим до кипения и убираем с плиты. Когда смесь остынет, наливаем уксус. Укладываем в банки подготовленные плоды и заливаем жидкостью. Чем меньше размер репы, тем она получится вкуснее.

Острая квашеная репа

Такую заготовку оценят любители всего остренького и пряного. Из воды и соли готовим крепкий рассол. Пока он остывает, чистим и на несколько частей разрезаем морковку. Репу очищать не надо; только хорошо моем ее щеткой. Перец чили шинкуем мелкой соломкой. Овощи выкладываем в кастрюлю слоями. Сверху заливаем соленую воду и устанавливаем пресс. В течение 45 дней все будет настаиваться в темном и прохладном месте. Время от времени протыкаем содержимое деревянной палкой.

Консервированная с медом и уксусом

Чтобы репа сохранилась дольше, ее лучше хранить в погребе. От овоща отрезаем верхнюю часть, а хвостик оставляем. Корнеплоды заливаем маринадом, который приготовили заранее на основе воды, соли и меда. Уксус добавляем в последнюю очередь, когда жидкость уже остынет. Блюдо можно есть через неделю.

Маринованная репа со свеклой

Очищенную репу крошим ломтиками и перемешиваем с солью. Через 4 часа промываем ее от выделившейся жидкости и отправляем в банку. Добавляем зубчики чеснока и пластинки свеклы без кожуры. Все заливаем рассолом из воды, уксуса и соли. Оставляем на неделю под капроновой крышкой.

Репа на зиму с медом и гвоздикой

Меда для рецепта жалеть не стоит: блюдо все равно считается закуской, а не десертом. Подготовленную репу нарезаем толщиной 0,5 см и укладываем в тару. По желанию можно добавить чеснок. В кипящую воду кладем специи (соль, гвоздику, мускатный орех) и вводим мед, а в последнюю очередь — уксус. Плоды заливаем горячей заливкой и на ночь оставляем под капроновой крышкой.

Старинный рецепт репы с тмином

Если репу посолить с тмином, в дальнейшем ее можно будет использовать для приготовления разных блюд. Овощ необходимо порезать пластинками одинакового размера — не слишком толсто. На дно нержавеющей кастрюли насыпаем слой соли, тмина и выкладываем репу. Повторяем до тех пор, пока овощ не закончится. Прижимаем гнетом и заливаем холодной кипяченой водой. Жидкость должна полностью закрывать корнеплод. Две недели настаиваем закуску в прохладном месте. Затем раскладываем по банкам так, чтобы не было пустых мест. Заливаем рассолом.

Соленая репа с зеленью

Репу чистим и нарезаем кружочками. Затем укладываем слоями в широкую посуду, пересыпая порезанной зеленью и солью. Сверху заливаем кипяченой водой. Накрываем капустными листами и ставим в погреб. Через пару недель овощ можно будет есть.

Цукаты из репы

Репку чистим, режим и ошпариваем кипятком. Это позволит убрать из овоща горечь. Обсохшие ломтики укладываем слоями в банку, каждый из которых заливаем медом. Продукт сутки должен настаиваться в темном прохладном месте. Лакомство особенно хорошо есть при умственных и физических перегрузках.

Наши предки из репы варили кашу и пекли ароматные пироги, а ее нежные молодые листочки ели как салат. Те времена давно прошли, но и сегодня репа остается любима многими хозяйками.