Рецепт говядины Веллингтон на новый год
Алёна Терёшина on 12 Ноябрь 2016 . Опубликовано в Рецепты на Новый год
Уже прочитали: 3939 раз
Основное горячее блюдо на праздничном столе — это звезда всего вечера. Предлагаю нашим читателям приготовить и подать новогоднее мясное горячее с интересным названием – говядина «Веллингтон». Как приготовить говядину «Веллингтон», рецепт с подробным описанием и пошаговыми фото читайте и смотрите далее.
Рецепт говядины Веллингтон на новый год
Необычное название и интересные ингредиенты делают это блюдо необыкновенно праздничным. Сочетание нежного мяса, грибов и слоеного теста оригинально дополняют друг друга.
Рецепт Новогоднее основное блюдо – Говядина “Веллингтон”
- 1 кг говяжьей вырезки
- 2 ст. л. хрена
- 500 гр. шампиньонов
- растительное масло
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 4 ст. л. сливочного масла
- 2 шт. репчатого лука
- 2 ч. л. листьев тимьяна
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 120 мл коньяка или бренди
- 120 мл сливок
- 2 ч. л. соевого соуса
- 100 гр. бекона, ветчины или прошутто (тонкая нарезка)
- 400 гр. слоеного теста
- 1 яйцо
1. Вырезку зачистить от пленок и прочего ненужного. Вымыть и обсушить салфетками. Затем свернуть края вырезки в плотный рулет и стянуть или перевязать весь кусок веревкой. Интервал 2-3 см.
2. Раскалить сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжарить вырезку со всех сторон по 1-2 минуты на сильном огне до образования корочки. Прожаривать мясо не нужно!
5. Выложить мясо на деревянную доску.
6. В миске смешать молотый перец, хрен и горчицу. Снять с мяса веревки и тщательно смазать его со всех сторон полученной смесью.
7. Убрать говядину в холодильник.
8. Грибы нарезать мелко, затем измельчить в блендере.
9. Обжарить грибы на сливочном масле. Репчатый лук измельчить и выложит к грибам. Добавить тимьян. Тушить все при постоянном помешивании на среднем огне.
10. Влить коньяк, продолжая помешивать выпарить его из грибной массы.
Влить к грибам соевый соус и сливки. Уварить смесь до густоты.
11. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и остудить.
12. Расстелить на столе пищевую пленку. Ровным слоем разложить внахлест бекон или ветчину. Затем грибную массу.
13. Уложить на нижний край – говядину . Свернуть в се в плотный рулет, оборачивая говядину грибами и беконом.
14. Обернуть рулет пищевой пленкой как можно плотнее и убрать в холодильник.
15. Слоеное тесто раскатать в пласт на 10 см шире свертка с мясом.
16. На нижний край теста выложить мясо из пищевой пленки. Смазать край теста над говядиной взбитым яйцом.
17. Завернуть аккуратно мясо в тесто. Края завернуть вниз, отрезать лишнее.
18. Убрать мясо в тесте в холодильник на 30 минут.
19. Разогреть духовку до 220 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки или фольгой.
20. Переложить мясо в тесте на противень. Смазать сверток взбитым яйцом, сделать ножом надрезы и посыпать крупной солью.
21. Готовится говядина «Веллингтон» от 35 минут до часа. Зависит от духовки. Готовность можно определить по золотистому цвету теста или термометром. Мясо внутри должно иметь температуру не менее 50 градусов.
22. Говядин у «Веллингтон» вынуть из духовки, оставить на 10 минут на столе.
Затем нарезать на средние порционные куски и красиво уложить на блюдо для подачи.
Приятного аппетита!
Для лучшей наглядности смотрите в видеорецепт.
И с Наступающим 2017 годом, дорогие читатели!
Видеорецепт Говядина «Веллингтон» для Новогоднего стола
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Смотрите ещё похожие рецепты:
Посмотрите похожие рецепты:
Рецепт замечательного блюда для новогоднего стола
Прекрасным блюдом для новогоднего стола станет говядина Веллингтон, блюдо с богатой историей, состоящее из куска говяжьей вырезки, покрытой ветчиной, который запекается в слоеном тесте.
Ингредиенты на 2 персоны:
- говяжья вырезка, 400 г
- лист слоеного теста, 1
- ветчина, 75 г
- белые грибы, 150 гр.
- лук, 1 шт
- дижонская горчица
- яйцо, 1 шт
- свежемолотый черный перец
- соль
- оливковое масло extra virgin
Как сделать говядину Веллингтон
Филе Веллингтон, завернутое в слоеное тесто — это изысканное блюд, приготовление которого не составит большого труда, хотя важно знать серию мелких нюансов, чтобы результат был безупречным. Обратите внимание на это шаг за шагом, потому что это идеальный рецепт для всевозможных приготовлений и праздников, в том числе и для приближающегося Нового года 2020
Подготовка мяса
Хорошо очистите филе от жира и плёнок, приправьте со всех сторон солью и перцем.
Обжарьте мясо на хорошо разогретой сковороде с добавлением 2 ложек оливкового масла. Обжаривать следует со всех сторон по паре минут. После чего снимите мясо с огня и покройте его дижонской горчицей с помощью силиконовой щетки.
Приготовление «начинки»
В той же кастрюле, в которой было обжарено филе говядины, готовим начинку или фарш, который покроет мясо внутри теста и придаст ему сочности.
Обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте также мелко надрезанные грибы. Продолжайте обжаривать до полного приготовления.
Следующий шаг в приготовлении нашего говяжьего филе Веллингтон, завернутого в слоеное тесто — нарезать пару кусочков прозрачной пленки и разложить их на разделочной доске, прикрепив один поверх другого, чтобы она служила основанием для раскатывания начинки и ветчины вокруг говяжьего филе.
Разложите ломтики ветчины на пленку, помещая один ломтик поверх другого так, чтобы при скручивании и прессовании они образовывали единое целое. Нанесите тонкий слой начинки, который только что приготовили на предыдущем этапе, на ветчину (начинка должна быть уже холодной или комнатной температуры). В центре этой подушки поместите охлажденную говяжью вырезку, уже обжаренную и смазанную горчицей.
С помощью плёнки формируем «рулет» таким образом, чтобы ветчина и начинка полностью покрыла мясо.
Держите концы плёнки, пока скатываете рулет, до тех пор, пока не останется своего рода конфетка с мясом, очень плотно прижатым и спрессованным.
Положите пакет в холодильник на 15 минут, а затем положите его в морозильник еще на 15 минут.
Заворачиваем мясо в тесто
Разверните лист теста и поместите говяжью вырезку — без пленки — в центр теста. Филе говядины накройте нижним концом теста, отводя его к верхнему концу. Плотно закройте говядину, соединив два слоя теста вместе. Удалите излишки теста.
Чтобы украсить говяжью вырезку, завернутую в слоеное тесто, нарежьте очень тонкие полоски оставшегося слоеного теста и расположите их на вырезке диагональными полосками, с одной стороны, и с другой, пока не образуется ромбоидная сетка, которая сделает внешний вид блюда гораздо более привлекательным после ее выпечки.
Запекаем говядину Веллингтон
Хорошо взбитым яйцом смажьте все слоеное тесто, равномерно распределив яйцо. Также сделайте небольшие отверстия в тесте, чтобы воздух мог выходить во время выпечки говяжьего филе Веллингтон и тесто не разбухало и не деформировалось.
Поместите мясо, завернутое в тесто, в духовку, предварительно разогретую до 200ºC. Выпекайте 25 минут, следите за тем, чтобы слоеное тесто не стало слишком коричневым.
Подаём на стол
После того, как мясо отдохнет 5-10 минут, можете нарезать говяжью вырезку очень острым ножом и подавать это замечательное блюдо на стол.
Как и во многих других рецептах, происхождение говядины Веллингтон неизвестно. Однако все указывает на то, что этот рецепт возник вокруг фигуры Артура Уэлсли, первого герцога Веллингтонского, хотя наверняка не известно, был ли он тем, кто его придумал, или же он возник как дань уважения ему.
Золотистая снаружи, розовая внутри. Как приготовить говядину «Веллингтон»
Говядина «Веллингтон» — известное английское блюдо, мясо, запеченное в тесте. Интересно, что герцог Веллингтон не имеет отношения к происхождению этого блюда, он его не придумывал, и его не придумывали для него, как это часто бывает с именными блюдами. Рецепт уже существовал к тому времени, как герцог прославился при Ватерлоо. Возможно, на волне патриотизма праздничную роскошную говядину назвали в честь герцога.
Также существует версия, что блюдо было изобретено в Новой Зеландии, в Веллингтоне.
В наши дни широкую, международную известность говядина по-веллингтонски получила благодаря « адскому » шефу Гордону Рамзи, который немного переработал рецепт классического английского блюда, сделал его более современным. К тому же шеф Рамзи очень любит давать «Веллингтон» в качестве экзаменационного блюда участникам своей программы. Для конкурса нужно точно попасть в прожарку, а без градусника это сделать не так просто, подопечные Гордона Рамзи часто недодерживают или передерживают мясо в печи.
Как приготовить говядину «Веллингтон» и не затратить на это много времени перед праздником, АиФ.ru рассказал и показал Павел Поцелуев, шеф-повар ресторана «Жажда крови»:
В говядине «Веллингтон» собраны самые лучшие и самые дорогие продукты, которые только могут быть на новогоднем столе: говяжья вырезка, грибы, трюфельная паста, бекон…
Понадобится:
- 500 г говяжьей вырезки
- 500-700 г шампиньонов
- 150 г лука
- 4 зуб. чеснока
- 2 ст. л. трюфельной пасты
- Масло для жарки
- 1 пласт слоеного бездрожжевого теста
- 6 ломтиков бекона (около 120 г)
- 1 яйцо для льезона
Для подачи:
Мясо. Нам понадобится ровный кусок мяса, его толщина должна быть одинаковой, чтобы он одинаково прожарился с обоих концов и в середине. Поэтому можно купить целую вырезку, вырезать у нее середину, а толстую головную часть и хвостик использовать для бефстроганова, салатов, тартара и других блюд на новогодний стол.
Когда покупаете, смотрите, чтобы мясо не было размороженным, нам нужна только охлажденная говядина. Та, которую заморозили, а потом разморозили, будет более аморфной, не будет выглядеть ровно и красиво. Дело в том, что при разморозке уходит довольно много влаги, мясо деформируется и теряет сочность.
К сожалению, известный способ — нажать пальцем, и если мясо легко восстанавливается, то оно хорошее — часто не работает. Потому что бывают разные мышцы, разные отрубы, не все на нажатие реагируют так, как вы этого ожидаете. Поэтому лучше при покупке мяса ориентироваться на опыт и интуицию.
Оно не должно быть ярко-бордового цвета, это признак повышенной кислотности внутри куска, оно не должно быть заветренным, на нем не должно быть много пленок и жил, их все равно придется срезать. И оно должно приятно пахнуть.
Грибы. Берем обычные шампиньоны. Можно добавить к ним лесные грибы, можно взять только лесные грибы. Хорошо добавить к грибам трюфельную пасту, тогда блюдо сразу приобретет очень богатый насыщенный аромат. Или же можно добавить трюфельное масло, оно дешевле пасты. Наконец, можно добавить несколько сушеных белых грибов, они тоже придадут незабываемый аромат.
Грибная паста, которая у нас получится в итоге, называется дюксель.
Бекон. Просто любой бекон, который уже готов к употреблению. Сырокопченый, сыровяленый, варено-копченый. Гордон Рамзи рекомендует пармскую ветчину или прошутто, но сейчас их не найдешь в продаже, поэтому бекон.
Шаг 1. Подготовить мясо, зачистить от пленок и жил.
Комментарий шефа: мясо должно быть очень хорошим, нежным, ровным. Его важно хорошо подготовить. После чего можно завернуть в пленку, чтобы не заветривалось.
Шаг 2. Нарезать очень мелко лук и чеснок, обжарить до мягкости. Потом мелко нарубить грибы, добавить к луку, туда же положить пасту, если используете, и все томить на среднем огне, полтора-два часа.
Комментарий шефа: Грибы лучше не мыть, если это шампиньоны. Они очень хорошо набирают воду, а нам как раз нужно максимально удалить влагу из них, чтобы получить концентрированный вкус в дюкселе. Так что грибы можно немного почистить ножом, снять грязь, если на них она есть.
Дюксель должен основательно уменьшится в размерах, стать пастой.
Шаг 3. Готовый дюксель сложить в банку и убрать в холодильник, он может там простоять несколько дней.
Шаг 4. Мясо посолить и поперчить. В сковороде хорошо разогреть большое количество масла и обжарить мясо со всех сторон.
Комментарий шефа: Многие считают, что обжаривание мяса закрывает волокна и создает корочку, благодаря которой мясо не теряет сок. Это не так. Через корочку мясо тоже легко может терять сок. Обжаривают мясо ради получения вкуса жареного мяса. Вот почему это важно. Теоретически мы бы могли бросить мясо в кипяток и таким образом запечатать его, но нет, мы обжариваем на сковороде. Потому что добиваемся вкуса жареного мяса.
Шаг 5. Расстилаем пищевую пленку и выкладываем на ней ломтики бекона.
Комментарий шефа: бекон должен примерно закрывать весь кусок мяса. Выкладываем его плотно, чтобы не оставалось лакун.
Шаг 6. На бекон в центре выкладываем дюксель. И на него мясо.
Комментарий шефа: дюксель не нужно распределять на всю поверхность бекона, главное, чтобы он был сверху мяса, он даст свой вкус. Много дюкселя — тоже плохо, получится перебор.
Шаг 7. Сворачиваем всю эту конструкцию в тугой рулет. Ставим в холодильник.
Комментарий шефа: Надо свернуть очень плотно, не страшно, что внизу мяса у нас нет второго оборота бекона, главное, что бекон и дюксель есть наверху. Постоять в холодильнике для нашей заготовки очень важно, дюксель и бекон охладятся, станут плотнее, само мясо станет плотнее, и всю конструкцию можно будет легко завернуть в тесто.
Кстати, такая колбаска может легко пролежать 1-2 дня в холодильнике. То есть можно заранее приготовить такую заготовку, а перед праздником достать, завернуть в размороженное тесто и запечь.
Шаг 8. Раскатываем на столе слоеное тесто, выкладываем на него мясо в беконе и заворачиваем. Смазываем взбитым яйцом.
Комментарий шефа: Тесто не нужно раскатывать слишком толсто. Его не должно быть много, иначе получится уже что-то похожее на пирог. А у нас на первом месте все же мясо, а тесто нам нужно, чтобы создать корочку на мясе, соединить все в одно целое.
Шаг 9. Запекаем мясо в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Комментарий шефа: Время запекания довольно сильно зависит от начальной температуры мяса и его размеров. Лучше всего ориентироваться на градусник:
- 42-45 градусов внутри — прожарка Rare;
- 55-57 градусов — Medium Rare;
- 63 градуса — Medium
- 68 — Medium well
Ну а до степени прожарки Well done говядину жарить не рекомендуется, она будет невкусная. Оптимально для нее — это Medium Rare или Medium, когда мясо розовое внутри и дает прозрачный розоватый сок.
Примерно 40 минут будет запекаться наш кусок, извлеченный из холодильника.
Шаг 10. Вынимаем из духовки и даем мясу полежать минут 15-20. После чего можно разрезать и подавать. Подаем с винным соусом.
Комментарий шефа: Отдохнуть мясу обязательно нужно. Если разрезать его сразу после духовки, из него будет вытекать очень много сока. Если мясо полежит, то сок распределится равномерно, успокоится. У нас достаточно большой кусок мяса, ему на эти процессы понадобится не меньше 15 минут.
Как сделать соус
- 2 луковицы
- 2 зуб. чеснока
- Растительное масло
- 1 стакан мясного или куриного бульона
- ½ стакана красного вина
- Соль и перец
Нарезать мелко лук и чеснок, обжарить до прозрачности и мягкости. Добавить стакан насыщенного мясного или куриного бульона (можно купить демигласс по такому случаю и использовать его, понадобится тоже стакан). Уварить все это на треть, после чего добавить красное вино и уваривать до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.
Праздничное блюдо ☆ Говядина Веллингтон с грибами в слоеном тесте ☆ Beef Wellington
Настоящая классика английской кухни, праздничное блюдо, которое уже на протяжении столетий удивляет всех своим внешним видом и вкусом.
Говядина Веллингтон (Beef Wellington) – говяжья вырезка, запеченная с грибами в слоенном тесте, идеальное праздничное блюдо, не сложное в приготовлении.
Достойный рецепт горячего блюда для новогоднего стола и других праздников. Приготовив говядину Веллингтон, я теперь навсегда влюблена в этот вкус и ароматы: говядина с легкими нотками горчицы, грибы с тимьяном – и все это пропитано непревзойденным ароматом бекона и завернуто в хрустящее слоеное тесто!
Ингредиенты:
Говяжья вырезка – 800 гр
Слоеное тесто пресное – 600 гр
Шампиньоны – 500 гр
Лук – 1 шт.
Бекон – 4-6 полосок
Горчица – 2 ст.л.
Тимьян – пучок
Чеснок – 4-5 зубчиков
Черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Яичный желток – 2 шт.
Кунжут – 10 гр
Растительное масло – 2 ст.л.
Сливочное масло – 15 гр
1. Говядину заранее достать из холодильника, зачистить от пленок. Мясо должно побыть при комнатной температуре 3-4 часа, чтобы при дальнейшем приготовлении серединка не осталась сырой. Хорошо посолить.
2. На смеси растительного и сливочного масел обжарить чеснок и тимьян, чтобы масло стало ароматным. Следите, чтобы тимьян и чеснок не подгорели, сразу же снимайте их со сковороды при первых признаках подгорания.
3. Говядину запечатать со всех сторон и с торцов тоже, обжаривая до румяной корочки минуту-полторы с каждой стороны. На этом этапе нам нужно задать корочку и запечатать все соки внутри мяса, внури оно остается еще сырым и будет доготавливаться в духовке.
4. Мясо снимаем со сковороды, обмазываем горчицей со всех сторон, перчим, накрываем фольгой и оставляем отдыхать.
5. Теперь займемся дюкселем. Дюксель – это смесь очень мелко нарезанных грибов и лука.
6. На масле, которое осталось после обжарки говядины, обжариваем сначала лук до прозрачности, потом добавляем грибы. Выпариваем всю лишнюю жидкость и обжариваем грибы до румяности, добавляем соль, черный перец и тимьян по вкусу. Снимаем дюксель со сковороды и даем ему полностью остыть.
7. На пищевую пленку выкладываем полоски бекона, сверху дюксель. Перекладываем мясо на грибы и при помощи пищевой пленки заворачиваем вырезку.
8. Слоеное тесто раскатываем в пласт. Рулет освобождаем аккуратно от пищевой пленки и перекладываем на тесто, края теста смазываем яичным желтком. Заворачиваем рулет в тесто, лишнее тесто обрезаем.
9. Сверху тесто смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом.
10. Для прожарки «медиум» я запекала 15 минут при температуре 200 градусов и 15 минут при температуре 180 градусов. При необходимости рулет можно накрыть фольгой, чтобы тесто не пригорело.
11. Готовую говядину веллингтон убираем с формы, чтобы мясо не пересушилось и оставляем отдохнуть 15-20 минут, сверху прикрыв фольгой и полотенцем, чтобы все соки внутри мяса равномерно разошлись. Нарезаем на порции шириной 2-3 см и подаем на стол!
#говядинавеллингтон #новогоднийстол #праздничноеблюдо #новогодниерецепты
***********Мои плейлисты**************
1. Закуски к фильму: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3CNnN1wIrdANRmQuSp1A_mw
2. Бургеры, пицца: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3BVOtPDXsPRjXgjpqMbEiZO
3. Лепешки, лаваш: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3D3tz9ZsC2YnxmhQScCVog5
4. Вторые блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3DHQqkYHuAckPeGtBh-F6uQ
5. Блюда из курицы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3AzIPWpb_6zDC_A7ncKZblp
6. Печенье: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3AfGTmqC3qCPD99mvQL8CMW&disable_polymer=true
7. Блюда из рыбы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3ADJs1ei8yu3IDZBWaeqGMO
8. Первые блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3AkWWjHTAy46qqNX_j6uw7P
9. Выпечка из слоеного теста (пирожки, слойки, пироги): https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3DEm14EbC4WnQ8lAneIlvo7
10. Соусы и маринады: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3AXDo8g4U8pQtATUaJTYbuq
11. Рецепты домашнего майонеза: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3Cy2izHVJeVFllHje6FEqZi
12. Напитки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3Ccs2_AzyixHcxbKHlZIJn9
13. Сладкая выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3AtYQ8dU7YCvaKDpS3PM9YK
14. Куличи, пасхальная выпечка https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3ACBi0FKdfzYqQu-_kqF7gA
15. Праздничные блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3Bfdq23zEUKS43_9nOFBsB2
16. Торты, десерты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3CgYY-fCDiQktEZaLtVlycK
17. Салаты, закуски: https://www.youtube.com/playlist?list=PLvWkTQcvTY3DWvORm6H7OnDGk2R5-wrUO
Видео Праздничное блюдо ☆ Говядина Веллингтон с грибами в слоеном тесте ☆ Beef Wellington канала FooDee
Топ-7 мясных блюд для новогоднего стола 2020
Какой может быть праздник без хорошего мясного блюда, а лучше двух-трех? Одни салаты вызывают скуку, а рыбу не все любят. К тому же жирная пища позволит лучше справиться с алкоголем и не захмелеть слишком быстро. Мясо содержит витамины и минералы и является частью сбалансированного питания. Мясное блюдо для новогоднего застолья позволит сытно накормить гостей.
Ростбиф
В английской кухне, а также во многих англосаксонских странах, ростбиф – традиционное блюдо, которое желательно подавать по воскресеньям (воскресное жаркое). Ростбиф подают с картофелем (жареным или пюре), а на севере Англии его традиционно сопровождают йоркширским пудингом. Жаркое из говядины готовят в очень горячей духовке, при этом центр кулинарного изделия желательно оставить “с кровью”, или поступить в зависимости от вкуса.
Шатобриан из телятины с грибным соусом
Запеченное в духовке мясо — всегда желанное блюдо. Когда необходимо приготовить что-то действительно необычное, но при этом и не возиться на кухне полдня, то стоит выбрать шатобриан из телятины. Главное — выбрать правильное мясо, оно не должно быть старым. Подавать мясо нужно с небольшим количеством пюре и зеленым луком в качестве гарнира, и можно будет отнести его на стол для удовольствия семьи и (или) гостей.
Говядина «Веллингтон»
Это великолепное блюдо, когда необходимо накормить много людей: благодаря насыщающему эффекту слоеного теста, начинки и мяса никто не уйдет голодным. Некоторые рецепты включают завертывание мяса с начинкой в блины, чтобы сохранить влагу. Целая вырезка может быть запечена, а затем нарезана для сервировки, или вырезка может быть нарезана на отдельные порции до выпекания.
Говяжьи медальоны с соусом из красного вина
Иногда так бывает — с прошлого праздника или вечеринки осталась початая бутылка хорошего красного вина. Пить такой “выдержанный” продукт уже как-то не хочется, а выливать жалко. Но такое вино прекрасно подойдет для приготовления соуса к говяжьим медальонам. Это сказочный рецепт, который нравится всем. Мясо нежное и сочное, а соус имеет тот аромат вина, который прекрасно раскрывается, когда его подают с хлебом.
Рождественский гусь
Немецкоязычные народы традиционно готовят жареного гуся только на определенных вечеринках. Как и индейка в Соединенном Королевстве или Соединенных Штатах, жареный гусь является любимым блюдом на Рождество. Наиболее частыми начинками являются яблоки, сливы и лук. Соль, перец и майоран являются типичными приправами.
Утка по-пекински
Это блюдо родом из столицы Китая, Пекина, хотя также это типичная пища всего северо-востока страны. Утка обычно подается в двух отдельных блюдах: одно с хрустящей кожей (считается деликатесом), а другое с кусочками нарезанного мяса, включая часть кожи. Повар готовит ломтики непосредственно перед подачей блюда.
Ирландское рагу
Ирландское рагу – почти национальное блюдо ирландской кухни, хорошо известное во всем мире и фигурирующее в кухонном справочнике Огюста Эскофье. История ирландского рагу – это краткое изложение происхождения его ингредиентов. Первые признаки тушения рагу относятся ко времени кельтов, когда по прибытии в Ирландию они разработали новые методы ведения сельского хозяйства и животноводства.
Лучше не спорить о вкусах, но если за столом собрались настоящие знатоки мяса, они обязательно оценят все блюда. За дегустацией никто даже не заметит, что наступила полночь.
Говядина веллингтон: рецепты британского мясного деликатеса в тесте
Говядина веллингтон — любимое блюдо Гордона Рамзи, в приготовлении которого упражнялись многие участники кулинарного ТВ-шоу под руководством этого известного шеф-повара и селебрити. Попробуйте ее и вы! Предлагаем рецепты говядины веллингтон от Гордона Рамзи и не менее известного Джейми Оливера, а также некоторые любопытные факты из истории этого блюда.
Воплотить в жизнь рецепт говядины веллингтон — это не самая простая кулинарная задача. Но стоит принять этот вызов, чтобы испытать особое гастрономическое удовольствие. Ко всему прочему мясо, используемое для такого блюда, — это кладезь ценных витаминов и минеральных компонентов. Как приготовить идеальную говядину «по-веллингтонски»? Раскрываем секреты!
Говядина веллингтон: исторические и любопытные факты о мясе в слоеном тесте
Сегодня Beef Wellington относится к классике британской кухни, хотя на самом деле многие обстоятельства говорят в пользу того, что островитяне позаимствовали его рецепт у своих соседей за Ла-Маншем. Потому что во Франции гораздо раньше получило распространение блюдо, называемое filet de de boeuf en croute, которое представляло собой не что иное, как говяжье мясо, запеченное в слоеном тесте.
Некоторые историки кулинарии предполагают, что англичане решили присвоить этот рецепт, заодно «уколов» своих вечных соперников, ссылаясь на имя Артура Уэлсли, герцога Веллингтона, который в великой битве под Ватерлоо победил Наполеона Бонапарта, окончательно похоронив имперские планы французского императора.
Согласно некоторым преданиям, Веллингтон имел возможность отведать мясной деликатес в тесте, названный в его честь. Однако популярность блюдо приобрело намного позже, поэтому его рецептуру тщетно искать даже в английских поваренных книгах от 19 века. Впервые упоминание о нем появилось только в руководстве для нью-йоркских ресторанов в 1939 году.
Существует также предположение, что название блюда «говядина веллингтон» происходит вовсе не от имени победоносного вельможи, а от … галош (резиновых сапог), которые в Великобритании называют веллингтонами. Блюдо действительно немного напоминает их своей формой.
Однако вне зависимости от обстоятельств, в которых появился на свет этот деликатес — говядина веллингтона, он приобрел огромную популярность во всем мире. Известно, что большим поклонником запеченного в слоеном тесте мяса и грибов был, среди прочих, американский президент Ричард Никсон. Он, как утверждают некоторые источники, был не против видеть его на столе чуть ли не на каждый свой обед.
Однако ближе к делу! Как готовится сегодня легендарная говядина веллингтон, расскажет рецепт с фото.
Говяжья вырезка — это основа
В приготовлении этого блюда соревнуются не только участники разных кулинарных программ, но и лучшие повара. Приготовление Beef Wellington — процесс многоступенчатый, и каждый его этап требует особого отношения. Основой блюда является хороший кусок свежей (максимум – охлажденной, но никак не замороженной) говяжьей вырезки (полендвицы), которая обязательно должна быть куплена в надежном источнике и допущена к продаже соответствующей санитарной службой. Ведь какую бы стряпню мы ни готовили – изысканную или попроще, нужно помнить, что употребление в пищу мяса сомнительного происхождения влечет за собой риск серьезных проблем со здоровьем.
Филе является богатым источником коэнзима Q10, помогающего клеткам мышц превращать в кислород, содержащийся в крови, в нужную нам энергию, что по достоинству оценят люди, для образа жизни которых характерна высокая физическая активность.
Данный вид мяса (особенно аргентинского происхождения) также содержит большое количество полезных для здоровья полиненасыщенных жирных кислот из группы омега-6 и омега-3, а также линолевой кислоты, которая способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови.
Грибы к говядине в слоеном тесте
Подбирая продукты, необходимые для говядины в версии «веллингтон», первоочередное значение придают покупке мяса хорошего качества. Но не стоит забывать и о грибах. Хотя в большинстве рецептов-вариаций мы найдем популярные шампиньоны, блюдо имеет прекрасный вкус с белыми и лисичками. В оригинальном рецепте говядина веллингтон также подразумевает присутствие гусиной печени и трюфелей, но на сегодня куда большей популярностью пользуются менее изысканные варианты блюда – например, с куриной печенкой и без трюфелей.
Говядина веллингтон обычно подается нарезанной ломтиками и сервированной с картофельным пюре, к которому, впрочем, Гордон Рамзи предлагает натереть немного трюфеля. Но мы можем заменить его трюфельным маслом (или вообще обойтись без оного). По словам британцев, блюдо лучше всего на вкус с темным соусом на базе вина мадера. Как это все приготовить? Приступим!
Говядина веллингтон от Гордона Рамзи
Рецепт этого прославленного кулинара сегодня пользуется большой популярностью.
Продукты:
- 750 г говяжьей вырезки
- 400 г грибов (шампиньонов, белых грибов, лисичек)
- 6-8 ломтиков пармской ветчины (можно отступить от оригинального рецепта и прикупить просто похожей ветчины, на худой конец- бекона)
- 500 грамм готового слоеного теста
- 1-2 столовые ложки английской горчицы
- 2 взбитых желтка
- мука для посыпки
- морская соль
- свежемолотый перец
- оливковое масло для жарки
Как приготовить мясо веллингтон по версии Рамзи?
Грибы приправляют солью и перцем, измельчают в миксере до «комковатой» массы, которую поджаривают на сковороде в течение примерно 10 минут, часто помешивая. Оставляют до остывания. Разогревают сковородку с оливковым маслом. Говядину зарумянивают, держа 30 секунд с каждой стороны. Посыпают солью и перцем, после охлаждения намазывают горчицей.
На пищевую пленку укладывают ломтики пармской ветчины так, чтобы они немножко заходили друг на друга. На них распределяют грибную массу, а на нее укладывают мясо.
Крепко держа один край пленки, аккуратно оборачивают филе, придавая ему форму цилиндра. Охлаждают 15-20 минут в холодильнике.
На посыпанной мукой столешнице разворачивают тесто в форме большого прямоугольника небольшой (3-4 мм) толщины. Освобождают филе от пленки, укладывают на середину теста, края которого обмазывают взбитым желтком. А затем слоеную «оболочку» оборачивают вокруг филе таким образом, чтобы она хорошо прилегала к содержимому. Будущий «веллингтон» охлаждается в течение 15 минут.
Затем аккуратно надрезают на тесте полоски, смазывают верх желтком и ставят в духовку, нагретую до температуры 200 градусов. Запекают 20 минут, после чего уменьшают температуру до 180 градусов и запекают в течение 15 минут.
После запекания веллингтон оставляют на 10 минут, чтобы отдохнул.
Говядина веллингтон от Джейми Оливера
Представляем рецепт еще одного кулинара-звезды — Джейми Оливера. Он взят из книги Jamie’s Comfort Food. Как уверяет известный повар, это блюдо позволяет изысканной и нежной говяжьей вырезке по-настоящему блистать. Она отвечает всем требованиям, предъявляемым к изысканной, «элегантной» еде. Со временем вы можете самостоятельно его совершенствовать, а приготовление и подача веллингтона покажутся вам очень простыми.
Продукты:
- 1 кг средней части говяжьего филе (мясо должно быть примерно 10 см в диаметре)
- оливковое масло
- 2 больших кусочка сливочного масла
- 1 красный лук
- 2 зубчика чеснока
- 600 граммов свежих грибов
- 100 г куриной печенки (для настоящего веллингтона курица должна быть не «промышленной», а выращенной на «вольных хлебах», домашней)
- 1 большое яйцо (тоже от домашней птицы)
- 1 столовая ложка соуса вустершир
- ½ чайной ложки трюфелевого масла — опционально
- 50 г раскрошенной булки
- 1 порция — 500 г — готового слоеного теста
Соус для говядины веллингтон
- 2 луковицы
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1 чайная с горкой ложка джема из черной смородины
- 100 мл мадеры
- 1 чайная ложка с горкой английской горчицы
- 600 мл горячего бульона с говядины хорошего качества
- 2 чайные ложки с горкой муки плюс дополнительно для посыпки
Как приготовить веллингтонскую говядину в духовке по версии Оливера?
Большую сковороду разогревают на сильном огне. Мясо натирают солью и черным перцем.
Наливают на сковородку достаточно много масла. Укладывают в нее мясо, добавляют кусок сливочного масла и 1 веточку розмарина. Говядину обжаривают в общей сложности в течение 4 минут, регулярно поворачивая с помощью щипцов или другого подручного инструмента. Затем перекладывают на тарелку.
Протирают сковороду и ставят на средний огонь. Очищают лук и чеснок. Нарезают грибы на тонкие ломтики. На сковороду наливают немного оливкового масла, кладут грибы и оставшийся кусок сливочного масла. Рвут остатки листочков тимьяна, жарят все это 15 минут, до мягкости, регулярно помешивая. Грибы должны подрумяниться.
Кладут печенку, добавляют вустерширский соус, помешивают, жарят несколько минут. Перекладывают на большую доску и окропляют трюфелевым маслом, если таковое используется.
Все нарезают большим ножом на ломтики, но можно и до более мелкой консистенции. Попробуют, по желанию доправляют, добавляют раскрошенную булку, перемешивают.
Разогревают духовку до 210 градусов. Тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, раскатывают в прямоугольник размером 30 х 40 см. Длинная сторона должна смотреть вниз.
Раскладывают грибы по тесту, оставив по 5 см свободной поверхности с обоих концов и с дальнего края. Пустое место смазывают яйцом.
Говядину располагают как можно ближе к себе, заворачивают мясо в тесто и собирают края.
Перекладывают все это на большой противень, выложенный бумагой для выпечки. Располагают так, чтобы место соединения теста было внизу. Смазывают яйцом. На данном этапе подготовку можно приостановить, а мясо в тесте поставить в холодильник.
Затем ставят противень на плиту и нагревают до тех пор, пока нижняя сторона не начнет зарумяниваться. Потом переставляют будущий кулинарный шедевр в духовку и выпекают 40 минут.
Тем временем приступают к соусу, готовя его по следующему рецепту. Очищенный и порезанный большими кусочками лук и веточки тимьяна жарят на сковороде на среднем огне в течение 20 минут, время от времени помешивая. Добавляют джем, размешивают и тушат, пока все не станет блестящим и более темным. Вливают мадеру, поджигают спичкой и «выжигают» алкоголь.
Добавляют горчицу и муку, перемешивают. Постепенно вливают бульон. Тушат до желаемой консистенции, затем взбивают ручным блендером и протирают через сито. А можно по желанию оставить ту же консистенцию.
Запеченный мясной изыск оставляют на 5 минут, затем нарезают на 2 см ломтики и подают с соусом и любимыми овощами.
Говядина в слоеном тесте веллингтон – это, конечно, угощение не для повседневного стола. Рецепт хлопотен в реализации, требует времени, недешевых продуктов. Но если ставится цель получить настоящее гастрономическое удовольствие, полакомиться и угостить «благородным» изыском, к которому имели и имеют отношение многие известные личности, изобретение британцев (или все-таки французов» справится с высокой миссией на все сто.
Загрузка...