Миндальный Дакуаз: самый вкусный рецепт, способ приготовления с фото

Миндальный дакуаз

Хинкали

Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром, в духовке

Тарталетки с заварным кремом и клубникой

Шелковый Заварной Крем на желтках Без Муки

Подлива из курицы к Макаронам, Пюре или Гречке. Быстрый ужин за 20 минут

Дакуаз – хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т.д.
В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.
Приятного Вам аппетита!)))

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Сложный

Пошаговый рецепт с фото

Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге.
Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г).
Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки – смесь лучше просеять через сито).

В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера).
И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой “венчик” до начала образования пузырьков пены по краям миски.
Белок на этой стадии еще не нужно взбивать – нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.

Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т.е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т.к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).

Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т.е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется – “птичий клюв”).
Когда меренга станет густой и блестящей – выключить миксер.
На стадии “птичьего клюва” белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.

На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в “птичий клюв”.

В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).

Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.
Долго не перемешивать меренгу – как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.

Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.

Совет. Я выпекала коржи сразу в кольцах для торта, но кольца использовать не обязательно.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5-10 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5-10 минут.

Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 170°C около 15-20 минут, в зависимости от размера заготовок.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.

Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.

Что такое дакуаз?

Французским словом «dacquoise» величают короля бисквита, который внешне покрыт хрустящей корочкой, а внутри мягкий, ароматный и сочный даже без всякой пропитки. Изюминка десерта в том, что для приготовления коржей используют миндальную или фундучную муку. Это традиционный, классический вариант дакуаза.

Существуют еще и разновидности с добавлением ягод, фруктов, шоколада и других продуктов, которые практически не выделяют сок, а значит, не испортят тесто. От этого и многообразие в названии кулинарного шедевра:

• фисташковый;
• шоколадный;
• кокосовый;
• лимонный;
• манговый;
• клубничный.

В Юго-Западной Франции дакуаз – это традиционный торт, в котором коржи – ореховая меренга, а крем – масляный или взбитые сливки. Как же его приготовить? Такая вкуснятина готовится очень легко и быстро и под силу даже тем, кто не имеет особых навыков в кулинарии.

Вкусный рецепт

Для создания идеального бисквита вам понадобится:

• миндальная мука – около 145 г;
• сахарная пудра – примерно 100 грамм;
• немного муки – 55 г;
• ванилин, стручок ванили или ванильный сахар;
• белки куриных яиц – 8 штук;
• сахарный песок – 80 грамм;
• миндальные пластиночки.

Состав крема масляного с добавлением кофейного экстракта:

• желтки из куриных яиц – 7 штук;
• сахарный песок – 230 г;
• вода – 100 мл;
• масло сливочное – 360 г (достать с холодильника заранее, чтобы прогрелось до комнатной температуры);
• кофейный экстракт – 15 миллилитров.

Для приготовления кофейного экстракта в объеме 500 мл понадобится:

• сахарный песок – 0,5 кг;
• вода чистая – 250 мл;
• растворимый кофе – 250 мл.

Включаем духовку и выставляем режим – 180 градусов.

В посуде смешиваем муку + сахарную пудру + миндальную муку + ванилин или ванильный сахар. Если нет в наличии миндальной муки, то ее можно приготовить:

• кладем в мисочку 140 грамм сырого (не обжаренного) миндаля;
• заливаем горячей кипяченой водой;
• через пять минут воду сливаем и снимаем с орехов кожуру;
• высыпаем на противень и ставим в духовку на режим невысокой температуры – около 100 градусов;
• подсушиваем зерна в течение 90 минут;
• оставляем до остывания, а затем перемалываем в кофемолке или блендере.

Взбиваем яичные белки до пышной пены белого цвета, постепенно добавляем сахарный песок. В результате должна получиться такая масса, которая при переворачивании не растекается – держит форму.

В белковую массу всыпаем смесь, состоящую из муки и сахара, перемешиваем не спеша, осторожными движениями. Правильно будет воспользоваться для этого деревянной лопаткой или шумовкой. Кстати, ничего страшного, если видны мельчайшие комочки муки.

Массу разливаем на две формы, покрытые бумагой для выпечки и смазанные сливочным маслом.

Ставим в ранее включенную духовку и выпекаем 0,5 часа при температуре 180 градусов.

По истечению указанного времени, коржи вытягиваем из духовки, даем время для остывания и отделяем от пергаментной бумаги.

Намазываем кофейным масляным кремом, приготовленным во время выпекания коржей.

1. В антипригарной посуде варим сироп из воды и сахара до тех пор, пока капельки, вынесенные на блюдечко, начнут кристаллизоваться. На это вы потратите несколько минут. Кстати, смесь не нужно мешать во избежание кристаллизации.
2. Желтки взбиваем до беловатого состояния, добавляем сироп, вливая его тоненькой струйкой.
3. По истечению пяти минут добавляем масло и немножко кофейного экстракта. Получится масляная масса приятного золотистого цвета.

Создание кофейного экстракта:

• сахар высыпаем в антипригарную кастрюльку, варим до состояния жидкой карамели;
• добавляем один стакан теплой водички;
• отдельно в стакане теплой воды разводим кофе, вливаем в карамель;
• готового экстракта получается больше, чем нужно для дакуаза, поэтому остаток поставьте в холодильник и применяйте для приготовления кремов, мороженного, выпечки и т.п.

Все! Миндальный бисквит готов!

Удивляйте кулинарным шедевром своих родных и близких!

Бисквит Дакуаз — рецепт классический с миндалем

Опубликовано Июль 19, 2019 от admin в Академия, Как это делается // 0 Комментарии

Всем доброго дня! Вы уже успели познакомиться с моим справочником лучших кремов для торта? Значит, пора узнать и новые рецепты бисквитного теста. Нет-нет, мы сегодня не будем снова возвращаться к вопросам о том — делать ли классический бисквит на взбитых белках или готовить быстрое бисквитное тесто без заморочек. Сегодня у нас в программе не совсем обычный (а вернее, совсем необычный) бисквит “Дакуаз”.

Возможно, вы и не слышали про него. Вот как описывает тесто Dacquoiseуже знакомый вам по моим предыдущим статьям французский шеф-повар Филиппе Контичини в своей книги “Sensations”: “Сладкие яичные белки, взбитые до состояния облака, и смешанные с миндальной пудрой. Так мы делаем классический бисквит Дакуаз во всевозможных тортах”.

Знакомьтесь — миндальный Дакуаз

Хотите сделать идеальный бисквит? Он будет хрустеть снаружи и останется мягким внутри. Значит вам нужен именно Dacquoise. Этот бисквит готовят обычно на ореховой муке. Мы сделаем его из муки миндальной. Но если вам миндаль не по вкусу или его не найти в окрестных магазинах, то спокойно замените миндаль фундуком или грецкими орехами, фисташками или орехами кешью. При желании, вкус классического бисквита дакуаз можно изменить, добавив в него шоколад, кокос, цедру лимона и т.д.

Рецепт бисквита Дакуаз (Dacquoise)

• 90 г миндальной муки
• 90 г сахарной пудры
• 4 яичных белка (110 г)
• 25 г сахарного песка

Из этого количества продуктов у вас получится 300 граммов бисквита

Как сделать тесто для торта Дакуаз

Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру.

Вылейте яичные белки в дежу миксера. Добавьте к ним сахарный песок и все вместе взбейте в пышную пену. Взбитые белки должны стать объемными, но оставаться при этом достаточно плотными.

Переложите взбитые белки в большую миску и добавьте к ним сухую смесь (муки с сахарной пудрой). Перемешайте ингредиенты.

Важно! Перемешивать взбитые белки с мукой нужно очень аккуратно, стараясь по максимуму избежать опадания белка.

Технология. Для того, чтобы белки не опадали при смешивании бисквитного теста, старайтесь как бы «вскапывать» массу, а не выполнять традиционные круговые движения смешивания. Вот как это делается — мы погружаем силиконовую лопатку в центр смеси, и поднимая все снизу вверх, одновременно поворачиваем миску на четверть оборота. Повторяем эти движения, пока обе массы не соединятся в однородное тесто.

Как выпекать бисквит Дакуаз

Выложите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, и при помощи лопатки распределите его так, чтобы получился равномерный слой толщиной 5-6 мм

Внимание! Не размазывайте тесто слишком долго, чтобы не дать ему опасть и растерять пузырьки воздуха.

Если вы готовите пирожные дакуаз или круглые торты, то будет удобнее отсадить тесто из кондитерского мешка прямо в кольца.

Подготовленное для отпекания бисквитное тесто посыпьте сахарной пудрой, оставьте на 5 минут, а затем посыпьте пудрой еще раз.

Бисквит Дакуаз мы будем выпекать при 180 С в течение 10 минут.

Зачем я посыпаю тесто перед выпечкой сахарной пудрой?

Те из вас, кто уже готовил Dacquoise по каким-либо другим рецептам, помнит что обычно бисквит Дакуаз перед выпечкой сахарной пудрой не посыпают. Так делают в случае обычного бисквита. Это позволяет нам получить на корже аппетитную хрустящую корочку. Но — кто нам мешает сделать то же самое для миндального бисквита?

Я захотел бисквит с корочкой — и поэтому посыпал его пудрой. Здесь есть тонкость.

Если вы хотите насладиться этой хрустящей корочкой, то выпекайте Дакуаз непосредственно перед использованием и подачей на стол. При длительном хранении она размягчится и исчезнет.

Рецепт теста миндального бисквита Дакуаз я также публиковал на своем канале ChocoYamma в Яндекс Дзен

Пряное шоколадное фондю с винными грушами и миндальным печеньем “дакуаз”.

Ингредиенты

• пряное шоколадное фондю:
• 250 гр. горького 76% шоколада
• 60 гр. коричневого сахара
• 100 мл. крепкого и несладкого чёрного кофе
• 150 мл. 35% сливок
• 1 ст.л. ликёра “амаретто”
• 1 чайн.ложка ванильного сахара
• 1/2 чайн.ложки корицы
• 1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
• 1/4 чайн.ложки молотого кардамона
• 1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайн.ложки молотого сухого корня имбиря
• миндальное печенье “дакуаз”:
• 70 гр. молотого миндаля
• 2 ст.л. муки
• 4 белка
• 3 ст.л. мелкокристаллического сахара
• 75гр сахарной пудры
• винные груши:
• 8шт маленьких и крепких груш (вес = 570 гр)
• 600 мл. красного полусладкого вина
• сок 1 лимона (вес плода = 100 гр)
• 110 гр. обычного сахара
• 2 палочки корицы
• 2 звёздочки бадьяна

Пошаговый рецепт приготовления

ВИННЫЕ ГРУШИ. Из лимона выжмите сок. Груши очистите от кожуры не трогая плодоножку. В узкий и глубокий сотейник выложите груши, добавьте сок лимона, сахарный песок, корицу, бадьян и вино. Варите на маленьком огне 15-20 минут до лёгкой мягкости. Снимите сотейник с огня, охладите груши в сиропе до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1-1,5 часа. Извлечённые из сиропа груши освободите от плодоножки и семян, нарежьте ломтиками.

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ “ДАКУАЗ”. Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Очищенные ядра орехов измельчите блендером в муку. Белки отделите от желтков. Просейте в подходящую посуду измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку, перемешайте. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки. Выложите ложкой “миндальное тесто” в кондитерский мешок с наконечником гладкого профиля. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла. Отсадите на противень фигурки в виде кружков и палочек (толщина теста должна быть не менее 5мм). Выпекайте в разогретой до t=180С духовке около 13-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудите печенье на противне, а затем снимите с пергамента.

ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ. В подходящей посуде соедините измельчённый шоколад, кофе, сахар, ванильный сахар и пряности. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая, дождитесь полного растворения шоколада. Добавьте в шоколад сливки и коньяк, нагрейте на водяной бане ещё раз, но до кипения не доводите. Перелейте шоколадную массу в фондюшницу и зажгите свечу.

ПОДАЧА. Подавайте ломтики груш и печенье к фондю.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для винных груш: груши, лимон, красное полусладкое вино, сахар, палочки корицы, звёздочки бадьяна.

2. Из лимона выжмите сок. Груши очистите от кожуры не трогая плодоножку.

3. В узкий и глубокий сотейник выложите груши, добавьте сок лимона, сахарный песок, корицу, бадьян и вино. Варите на маленьком огне 15-20 минут до лёгкой мягкости. Снимите сотейник с огня, охладите груши в сиропе до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.

4. На фото набор продуктов для миндального печенья “дакуаз”: сырой миндаль, мука, сахарная пудра, сахарный песок, яйца (вам потребуются только белки). Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.

5. Очищенные ядра орехов измельчите в кофемолке (блендере) в муку. Белки отделите от желтков.

6. Просейте в подходящую посуду измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку, перемешайте.

7. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы.

8. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки.

9. Выложите ложкой “миндальное тесто” в кондитерский мешок с наконечником гладкого профиля. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла.

10. Отсадите на противень фигурки в виде кружков и палочек (толщина теста должна быть не менее 5мм).

11. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке около 13-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудите печенье на противне, а затем снимите с пергамента.

12. На фото набор продуктов для шоколадного фондю: горький шоколад, коричневый сахар, 38% сливки, ликёр “Амаретто”, крепкий чёрный кофе, ванильный сахар, молотые пряности (корица, имбирь, гвоздика, мускат, кардамон).

13. В подходящей посуде соедините измельчённый шоколад, кофе, сахар, ванильный сахар и пряности.

14. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая, дождитесь полного растворения шоколада.

15. Добавьте в шоколад сливки и коньяк, нагрейте на водяной бане ещё раз, но до кипения не доводите. Перелейте шоколадную массу в фондюшницу и зажгите свечу.

16. Извлечённые из сиропа груши освободите от плодоножки и семян, нарежьте ломтиками.

17. Подавайте ломтики груш и печенье к фондю.

Торт миндальный Дакуаз

Если есть на свете истинное наслаждение, то это торт Дакуаз на миндальной муке. Мягкий, нежный, ароматный, с изумительным кофейным кремом… И пусть вас не пугает длинное описание – на практике все совсем не сложно, а результат просто потрясающий!
Миндаль вообще широко используется в выпечке, и вам наверняка понравятся миндальные кексы брауни, миндальный кекс с финиками или пирожное Белый фондан с миндалем.

Чтобы приготовить торт миндальный Дакуаз, вам понадобится:

мука миндальная – 140 г
пудра сахарная – 100 г + для посыпки
мука – 60 г
сахар ванильный – 1 пакетик
белки яичные – 8 шт.
сахар – 80 г
миндаль пластинками

для кофейного масляного крема:

желтки яичные – 7 шт.
сахар – 220 г
вода – 100 мл
масло сливочное – 350 г
экстракт кофейный – 15 мл
для кофейного экстракта (500 мл):
сахар – 500 г
вода – 250 мл + 250 мл
кофе растворимый – 250 г

Как приготовить торт миндальный Дакуаз.

1. Заранее достаньте из холодильника 350 г сливочного масла, нарежьте его кубиками размером 1 см и оставьте размягчаться до комнатной температуры. Духовку разогрейте до 180°C.

2. Для бисквита смешайте в миске муку с сахарной пудрой, миндальной мукой и ванилью.

3. Белки взбейте до белой пены, добавляя постепенно сахар, и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.

4. Затем добавьте сухие ингредиенты во взбитые белки и очень аккуратно перемешайте их. Лучше использовать шумовку, чтобы тесто получилось более воздушным. Но учтите, что слишком долго мешать не стоит, иначе масса станет слишком жидкой, и бисквит не получится пышным. Так что даже если останутся комочки миндальной муки, не переживайте, на качестве бисквита это не отразится.

5. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 20 см, лучше разъемные. На дно каждой формы положите круг из пергаментной бумаги и слегка смажьте его и бортики маслом. Залейте тесто поровну в обе формы, посыпьте пластинками миндаля и поверх них сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.

6. Если у вас только одна форма для выпечки, залейте в нее сразу все тесто, сверху точно так же посыпьте, но выпекайте уже примерно 45 минут и при температуре 170°C.

7. Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть и уберите на нижнюю полку холодильника примерно на час. После этого его будет легче отделить от бортов (это можно аккуратно сделать ножиком).

8. Пока выпекается и остывает бисквит, займитесь кофейным масляным кремом. В сотейнике залейте сахар водой, размешайте (больше мешать не нужно, иначе сироп может кристаллизоваться!) и доведите сироп до кипения. Пусть он прокипит несколько минут при температуре 118°C. Определить это несложно: если на поверхности задерживаются пузырьки воздуха, немножко сиропа капните в чашку с холодной водой: если она собралась в виде мягкого шарика, то это именно то, что нужно; если же она не собирается в шарик, то попробуйте повторить через 10-15 секунд. А вот если шарик на ощупь похож на твердую прозрачную карамель, то сироп переварился. Тогда добавьте к нему чуть-чуть воды и проверьте еще раз.

9. Кофейный экстракт можно приготовить заранее, он может довольно долго храниться. Для его приготовления всыпьте в сотейник сахар и поставьте его на огонь, чтобы приготовить сухую карамель. Непрерывно помешивайте, пока сахар не кристаллизуется и не превратится в насыщенную карамель темного цвета. Осторожно (будет брызгать!) добавьте 250 мл теплой воды и размешайте. В других 250 мл теплой воды растворите 250 мл кофе и соедините их с карамелью. У вас получился концентрированный кофейный экстракт, который можно по чуть-чуть добавлять в крем или мороженое, использовать в качестве пропитки для тортов и выпечки.

10. Пока варится сироп, взбейте желтки миксером, чтобы они приобрели более светлый цвет, и влейте в них тонкой струйкой сироп, достигший температуры 118°C, не переставая взбивать еще минут 5, а затем начинайте добавлять в эту массу кубики размягченного сливочного масла. Взбейте до однородности и добавьте кофейный экстракт до густого масляного крема с карамельным цветом. Отставьте его пока в сторону.

11. Теперь осталось только собрать торт. Воспользовавшись кондитерским мешком с насадкой 20 или обычным кулечком с отверстием, нанесите на корж толстый слой крема, покройте его вторым коржом и украсьте по своему вкусу.

Приятного аппетита!
Автор Ольга Рывкина

Миндальный дакуаз

Дакуаз — хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т.д.
В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ГОТОВИМ

Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге.
Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г).
Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки — смесь лучше просеять через сито).

В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера).
И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой «венчик» до начала образования пузырьков пены по краям миски.
Белок на этой стадии еще не нужно взбивать — нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.

Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т.е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т.к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).

Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т.е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется — «птичий клюв»).
Когда меренга станет густой и блестящей — выключить миксер.
На стадии «птичьего клюва» белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.

На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в «птичий клюв».

В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).

Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.
Долго не перемешивать меренгу — как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.

Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.

Совет. Я выпекала коржи сразу в кольцах для торта, но кольца использовать не обязательно.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5-10 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5-10 минут.

Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 170°C около 15-20 минут, в зависимости от размера заготовок.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.

Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.