Кинза и петрушка: основные отличия, особенности ухода и выращивания в домашних условиях, фото

Как отличить кинзу от петрушки

На прилавках магазинов можно встретить два похожих пучка зелени: петрушку и кинзу (она же — кориандр). Их легко спутать при беглом осмотре, и это может привести к казусам при приготовлении блюд или средств народной медицины.

Такая ошибка может быть потенциально опасной для здоровья, так как влияние на организм этих трав различно. В статье расскажем, как отличить петрушку от кинзы и каков состав у этих похожих на вид растениях.

Описание петрушки и кориандра

Ароматная петрушка и терпкий кориандр, которые можно найти зимой на полках магазинов, а летом – на грядках в огороде, имеют различный химический состав и происхождение. Чтобы понять, чем отличается одно растение от другого, рассмотрим их характеристики.

Характеристики петрушки

Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum) – травянистое растение родом с каменистых почв юга Греции. Само название «petroselinum» в переводе с греческого означает «растущая на камне».

Ботанические характеристики:

  • семейство Зонтичные, класс Двудольные;
  • вегетационный период 2 года;
  • высота растения 30-100 см;
  • корневая система стержневая, корень с веретеновидным утолщением;
  • стебель прямостоячий;
  • листья дважды перисто-рассеченные, треугольной формы, темно-зеленые с блестящей поверхностью;
  • цветки зеленовато-желтые, собраны в соцветия сложные зонтики на верхушках стеблей;
  • плоды продолговато-яйцевидные;
  • период цветения – с июня по июль, период плодоношения – в августе.

Побеги первого года вегетационного периода дают больший урожай зелени, побеги второго года более плодовиты по части семян.

Химический состав семян:

  • эфирные масла (до 7%), содержащие апиол, фурокумарин, бергаптен и апиин;
  • питательные вещества – жиры (до 22%), белки, углеводы;
  • витамины А, Е, С, группы В и Н;
  • минеральные компоненты – калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо.

Семена петрушки используются для получения эфирного масла, а также в качестве сырья для производства технического масла, в кулинарии – как приправу при выпечке хлеба. В медицине побеги и семена используются в качестве компонентов мочегонных сборов, из них получают ряд препаратов, применяемых при метеоризме, невралгии и дисменорее.

Химический состав свежей зелени:

  • питательные вещества – белки, жиры, углеводы;
  • витамины – А, Е, К, С, Н, группы В;
  • эфирное масло (до 0,3%);
  • биологически активные вещества – флавоноиды и фитонциды;
  • минеральные вещества – калий, кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, медь, марганец и селен.

Зелень в свежем и сушеном виде используется в кулинарии в качестве приправы к мясным, рыбным блюдам, супам и салатам. Зонтики и сушеные листья добавляют в консервированные блюда.

Из свежих побегов получают сок, который используют в народной медицине как профилактическое средство, улучшающее функции коры надпочечников и щитовидной железы. В традиционной медицине из петрушки изготовляют БАДы и препараты, обладающие мочегонным действием.

Препараты из петрушки поддерживают тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника и мочевого пузыря.

Лекарственные средства и блюда с петрушкой противопоказаны при беременности из-за повышения риска маточного кровотечения при отслоении плаценты и сокращения матки, что может нанести серьезный вред организму и привести к выкидышу.

Характеристики кориандра

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) – травянистое растение родом из Древнего Рима. Название растения произошло от микенского греческого «κoρις», означающего слово «клоп», так как незрелые листья имеют специфический запах, похожий на испускаемый клопами при опасности.

Кинзой называют зелень кориандра, собранную до периода созревания семян. Слово «кинза» произошло из грузинского языка, эта приправа широко используется в грузинских национальных блюдах.

Ботанические характеристики:

  • семейство Зонтичные, класс Двудольные;
  • вегетационный период 1 год;
  • высота растения 40-70 см;
  • корень стержневой, веретеновидной формы;
  • стебель голый, прямой, с ветвлением в верхней части;
  • форма листьев меняется в зависимости от положения на стебле – прикорневые листья имеют широколопастную трехраздельную крупнорассеченную листовую пластину, в нижней части стебля листья с коротким черешком дважды перисто-разделенные, в средней и верхней части стебля листья сидячие перисто-рассеченные с линейными долями;
  • цветки белые или розовые, собраны в соцветие сложный зонтик на верхушках цветоносов;
  • плоды – нераспадающиеся вислоплодники яйцевидно-шаровидной формы;
  • период цветения – с июня по конец июля, период созревания плодов – с августа по сентябрь.

Кориандр культивируется повсеместно, в том числе в центральных районах Якутии. Распространен не только в умеренной и субтропической климатической зоне Евразии, но также в Америке, Австралии и Новой Зеландии.

Химический состав семян:

  • эфирное масло (до 1,6%), содержащее линалоол, гераниол, борнеол, геранилацетат и другие летучие компоненты;
  • питательные вещества – белки, жиры (до 28%), углеводы;
  • витамины В1, В2, С, РР;
  • минеральные компоненты – кальций, магний, фосфор, натрий, калий, железо, марганец, медь, селен, цинк;
  • биологически активные вещества – стерины, дубильные вещества, органические кислоты, рутин.

Плоды применяют в кулинарии в качестве приправы к мясным, рыбным блюдам, бородинскому хлебу, консервированным заготовкам. В медицине семена используют для получения препаратов, обладающих желчегонным, отхаркивающим, ветрогонным, антигеморроидальным, слабительным, возбуждающим аппетит и ранозаживляющим свойствами.

Эфирное масло из семян кориандра используется в парфюмерии и при изготовлении косметических средств. Жирное масло применяют в мыловарении.

Химический состав кинзы:

  • питательные вещества;
  • витамин А, группы В, С, Е, К, РР;
  • альдегид транс-трицеденол-2, который придает растению неприятный «клоповый» запах;
  • биологически активные вещества – холин, каротины, рутин;
  • минеральные вещества – кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен.

Зелень используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам и салатам. В пищу употребляют молодые листья, до начала образования стрелки стебля. В народной медицине применяют сок и отвар кинзы для улучшения зрения, при нервных расстройствах, нарушении пищеварения и при повышенном уровне холестерина.

Сравнительная характеристика петрушки и кориандра

Растения относятся к одному семейству Зонтичные, но к разным родам. Отличия кинзы и петрушки приведены в таблице.

Отличительный признакПетрушкаКинза
Форма листьевДважды перисто-рассеченныеТрехраздельные крупно рассеченные и дважды перисто-разделенные
ЗапахПриятный, пряныйНеприятный, острый «клоповый»
Применение при беременностиЗапрещеноРазрешено в ограниченном количестве
Норма суточного употребления50 г, превышение нормы может привести к отравлению, галлюцинациям и судорогам105 г, превышение нормы приводит к нарушению сна, ослаблению памяти, гормональным сбоям у женщин
Содержание витаминов (кроме А, группы В, Е, К и С, которые содержатся в обоих растениях)Содержит биотин – витамин НСодержит ниацин – витамин РР, холин – В4
Цвет цветковЗеленовато-желтыйБелый или розовый
Высота стеблейДо 100 смДо 70 см
Срок жизни растения2 года1 год

На фото можно увидеть разницу во внешнем виде этих двух травянистых растений, однако самый показательный признак, по которому вы сможете отличать зелень кориандра и петрушки – запах. Если пучок зелени имеет специфический запах клопов, вы держите в руках кинзу, а не петрушку.

Семена этих растений различить еще проще. У кориандра они в виде маленьких желто-коричневых круглых горошинок, а у петрушки – грушевидной формы с легко отделяющимися дольками.

Заключение

Кориандр и петрушка – это не одно и то же, а совершенно разные растения. Отличить зелень этих растений можно по запаху и внешнему виду. Эти виды имеют разный химический состав, поэтому различны области их применения.

Зелень кинзы не применяется в традиционной медицине, однако известны народные рецепты с этим растением. Петрушка применяется в традиционной медицине в качестве сырья для получения препаратов и лекарственных сборов. Оба растения используются в кулинарии и косметической промышленности.


Отличия кинзы и петрушки

Во многих кулинарных рецептах требуется использование конкретного вида зелени, хотя многие травы легко можно спутать, так как они имеют схожие внешние признаки. Каковы отличия кинзы и петрушки? В чем основная разница этих пряных растений?

Характеристика и различие пряных растений

Кинза (название второе – кориандр) и петрушка являются родственницами, принадлежащими к виду Сельдерейных, они же Зонтичные. Отсюда внешняя схожесть их листьев – резные, клёновидные. Листья петрушки все же отличаются от кинзы: они крупнее и ярче, больше вытянутые в длину и менее волнистые. На ощупь листья петрушки более грубые по сравнению с нежными округлыми листочками кинзы.

Различие между растениями можно наблюдать на грядке: петрушка имеет двухлетний цикл роста, а кинза – однолетка, образует семена каждый год. Петрушка растет кустиком высотой не больше 30 см и выбрасывает длинные (70-100 см) стебли, а по мере созревания образует круглые плоды на зонтообразных веточках. На второй год после цветения у петрушки также образуются плоды клиновидной формы. Говоря о сравнении двух пряностей, не стоит забывать о существовании сорта петрушки кучерявой. Ее листья мельче петрушки обыкновенной, сильно волнистой формы. Если перед вами круто кучерявые небольшие листики – навряд ли это кинза.

Весомое различие петрушки от кориандра – это аромат. Стоит слегка потереть пальцами зеленые листочки или стебли зелени и по появившемуся запаху понятно, что это за зелень. Кориандру присущ запах весьма специфичный, не все являются его поклонниками. Он яркий, терпкий, намного сильнее, чем у петрушки, аромат которой мягче, нежнее. Зелень кинзы делает блюдо пряным, с запоминающимся вкусом и ароматом. Аромат петрушки в кулинарии привычнее для большинства жителей планеты.

Рекомендуется употреблять нежные листочки кинзы до наступления стадии цветения.

Распространено мнение, что кинза обладает неприятным «запахом клопов». Живя в XXI веке, многим трудно представить, как воняют клопы. Однако следует знать, что такой неприятный запах присутствует лишь у недозрелых семян кориандра. По мере созревания плоды наполняются эфирными маслами, неприятный запах пропадает. Созревшие, высушенные плоды кориандра представляют большую кулинарную ценность, их аромат ассоциируется у многих с родным бородинским хлебом.

Немного истории с географией

Оба пряных растения стали известны человечеству несколько тысяч лет назад. Кинза была представлена на столах в блюдах древних римлян, больше 5 тысяч лет назад, именно римляне распространили культуру по всему миру. Уважали ее на территории всего Средиземноморья, а также в восточных странах Персидского Залива, Средней Азии и Китае. А в России пряный «кишнец» (так был прозван у нас кориандр) упоминался впервые в XVIII веке.

Петрушка – уроженка того же Средиземноморья, это неприхотливое растение произрастало на каменистой почве Греции (отсюда и название от слова «петр» – скала, камень), было известно египтянам, римлянам, но не шло в пищу, а украшало поминальные столы. Из-за погребальных суеверий в Европе распробовали растение-приправу только к IX веку нашей эры. Поначалу употребляли в пищу корень, постепенно шла в пищу и листва. На Руси ее называли «пестрец» или «трава петросилова», ее применяли в обрядах, считали целебной, особенно сок петрушки.

Польза

Трудно сказать, какое из двух растений полезнее для здоровья человека. Обе травы – кладезь витаминов и полезных веществ. В кулинарии ценность трав-приправ определяется большим содержанием эфирных масел, придающий им соответствующий аромат и вкус. По химическому составу кинза богата полезным каротином, незаменимыми витаминами С, Р, К, группы В, антиоксидантами, замедляющими разрушительные процессы на клеточном уровне, флавоноидами и минеральными солями калия, железа, обеспечивающими водно-солевой баланс в организме человека.

Зелень кориандра улучшает аппетит, устраняет авитаминоз, уменьшает брожение и процессы метеоризма в кишечнике. Наиболее ароматны и богаче содержанием масел семена кориандра, умеренное употребление их в качестве приправы повышает витаминизацию блюд. Петрушка обходит многие фрукты и овощи по содержанию витамина С. Ее полезно есть для профилактики болезней зрения и десен благодаря большому количеству витамина А.

Эта зелень обеспечит суточной дозой витамина К, участвующий в важном процессе свертываемости крови, витамином Е, фолиевой кислотой, достаточно всего 15-20 граммами зелени. Также в ее составе присутствуют минералы, необходимые для работы сердца и уменьшающие отеки, важный антиоксидант – лютеолин, отвечающий за молодость суставов. Пищевые волокна, содержащиеся в листьях петрушки, помогают пищеварению.

Читайте также:  Семена петрушки: лечебные свойства и противопоказания, использование в народной медицине и кулинарии, фото

Всё хорошо в меру, ведь различие между лекарством и ядом заключено в дозе. Опасность при употреблении ароматных трав может возникнуть у аллергиков. К счастью, таких людей немного, но непереносимость эфирных масел иногда случается. Особенно с осторожностью зелень вводят в рацион малышей, внимательно следя за реакцией организма малютки. Повышенные дозы (больше 40 грамм за 1 раз) употребления кинзы негативно отражаются на нервной системе, качестве ночного сна, менструальном цикле у женщин, а у мужчин на потенции.

Большим любителям кориандра, перенесшим инфаркты, инсульты, имеющих склонность к варикозу, гипертонии следует ограничить его прием в пищу. С осторожность следует принимать в пищу петрушку беременным женщинам из-за большого количества витамина А, который способен навредить развитию плода, а в очень больших дозах вызывает схваткообразные спазмы матки.

При воспалительных процессах желчного, мочевого пузыря, почек, при пониженном давлении разумным решением станет ограничение потребления петрушки.

Без вреда для талии

Кинза — наиболее частая гостья-приправа кавказской, азиатской, латиноамериканской кухни. Ее ароматические свойства как в свежем виде, так и термически обработанной прекрасно сочетаются в мясных и рыбных блюдах, бульонах, свежих салатах. Две-три рубленые веточки кориандра раскроют необычный вкус вашего привычного бутерброда и принесут пользу здоровью. Петрушка завоевала популярность повсеместно благодаря своей универсальности и мягкому приятному вкусу. Употребляют ее во всех странах мира, в том числе растение уважаемо и в русской кухне, где его используют как самостоятельную или дополнительную приправу, в маринадах, разносолах, первых блюдах, с рыбой, мясом и овощами.

Низкая калорийность обеих трав заслуживает признания и включения диетологами их в рацион худеющих. Калорийность зелени кинзы на 100 грамм – лишь 25 ккал, зелени петрушки – 39 ккал. Добавление листвы петрушки в чай способствует снижению аппетита, ускорению метаболических процессов, да и просто разнообразит привычный напиток. В рамках диетического питания можно употреблять такой тонизирующий напиток, который поднимет иммунитет. Через соковыжималку пропустить пару стеблей сельдерея, зеленое яблоко без семян, с кожурой, один лимон или лайм, 8-10 веточек кинзы, зубчик чеснока и 1,5-2 см корня имбиря. Напиток отлично подойдет не только худеющим, но и тем, кто стремится не болеть простудными заболеваниями в осенне-зимний сезон.

Кинза — что это такое

Знакомая многим кинза, в семенах – кориандр, относится к семейству Зонтичных и к классу однолетних (лето-зима) пряных травянистых культур. Имея неповторимый запах и прекрасные вкусовые качества, это замечательное во всех отношениях растение широко применяется в кулинарии как приправа к различным блюдам.

Отвечая на вопросы людей, не представляющих, что такое кинза, следует сказать, что это своеобразная ароматическая травка, придающая блюдам особый вкус. Благодаря своим уникальным свойствам, она внесла много нового в традиционные кухонные рецепты. Принято считать, что кинза позволяет снизить калорийность блюд, то есть очень полезна для тех, кто желает похудеть.

Описание сорта

Несмотря на специфичность своего аромата, кинза – это одно из самых распространенных в мире растений. Это подтверждают и статистические данные, согласно которым оно обладает наибольшей популярностью из всех известных видов пряностей и находит широкое применение в кулинарии. Среди выращиваемых в России культур, относящихся к классу эфиромасличных, кинзы зелени принадлежит более 75% всех посевных площадей (для базилика, к примеру, отводится существенно меньше).

Эти растения достигают в высоту максимум 70 см и располагают ветвистыми и закругленными в основании стеблями. Кроме того, они имеют прямостоящий веретеновидный корень и зеленый лист особой формы (перисто-рассеченной).

По своим краям листья кориандра могут быть как зубчатыми, так и трехлопастными. В период цветения кинза трава полностью покрывается мелкими белыми или бледно-розовыми соцветиями, своей формой напоминающими зонтики. Окончательно созревшие плоды этого растения должны выглядеть как семена темного цвета, длиной приблизительно от 2-х до 5-ти мм.

Похожие на небольшие шарики плоды растения кинза имеют коричнево-желтый оттенок и при надавливании разваливаются на две небольшие половинки сферической формы. Они являются богатым источником не только содержащихся в кинзе витаминов типа В и С, но и рутина, каротина, фосфора, магния и кальция.

Что касается мест произрастания этой пряной культуры, для ее выращивания рекомендуется выбирать солнечные участки приусадебной территории или огорода. В почве должно содержаться достаточно веществ, чтобы можно было отнести эту землю к разряду плодородных (со слабокислой реакцией).

При выборе подходящего для посадки места следует избегать тяжелых по своему составу глинистых почв с образующейся в верхнем слое плотной коркой.

Выращивать кориандр допускается не только на приусадебных огородах и грядках, но и в обычных домашних условиях. В последнем случае специальная его заготовка на зиму не потребуется.

Виды кинзы

Известно множество различных сортов кориандра, отличающихся не только своими вкусовыми качествами, но и внешним видом, способами выращивания и другими характеристиками. Наибольшей популярностью у огородников пользуются такие известные сорта, которые принято называть «Авангард», «Король рынка», «Киндза-дза», «Пикник», «Алексеевский», «Бородино», «Прелесть» и тому подобное.

Рассмотрим некоторые из них более подробно.

«Авангард» – это один из наиболее распространенных сортов кинзы, который традиционно используется в качестве зеленой приправы к салатам или как пряность. Он относится к ароматическим сортам кориандра, имеющим урожайность порядка 1,3-1,5 кг/кв. метр.

«Бородино», согласно ГОСТ, представляет собой разновидность среднеспелых сортов кориандра, созревающую примерно за полтора месяца. При массе каждого из отдельных кустов растения приблизительно 25-30 грамм его урожайность составляет 2,5 кг/кв. метр.

Сорт «Киндза-дза» – прямостоячее растение с плохо развитым ветвлением. Отличительная особенность этого вида – отсутствие характерной окраски плодового зонтика. Средняя урожайность соизмерима с тем же показателем, какой указывался для «Авангарда».

Петрушка и кинза

При рассмотрении различных сортов следует внимательно присмотреться к кинзе и петрушке отличия которых не сразу бросаются в глаза. Для того чтобы со стопроцентной уверенностью сказать, чем отличаются кориандр от петрушки (внешне они очень похожи) необходимо обратить внимание на следующие детали:

  • Запах у петрушки чуть более нежный. Когда спрашивают обычных людей, чем кинза пахнет, чаще всего получают в ответ: клопом-«вонючкой»;
  • Еще один подход к тому, как отличить кинзу от петрушки, предполагает наблюдение за ними на грядке или в домашнем ящичке. Петрушка в любых условиях (будь то город или деревня) дает ростки длиной сантиметров 20-30, а кинза вырастает обычно выше пояса и обязательно цветет;
  • Еще одной отличительной чертой, на которую следует сделать особое ударение, является размер и форма их листьев.

Обратите внимание! Листья петрушки обычно выглядят чуть крупнее, а также несколько ярче по цвету, чем у кинзы. Кроме того, их волнистость не так заметна на глаз.

Петрушка и кинза

Многие люди, не способные отличить их по внешнему виду, могут почувствовать разницу только при приеме в пищу. Вкус кинзы иначе воспринимается при осязании, чем привкус листа петрушки.

Полезные свойства

Ранее мы уже говорили о том, каких витаминов в кинзе предостаточно, и как это может использоваться в целях оздоровления человека. При этом важно учитывать и вред, который может быть нанесен неумеренным или несвоевременным употреблением этого продукта.

Для лучшего понимания того, что это такое кинза, также следует знать, что эта полезная во всех отношениях культура применяется не только в качестве приправы, но и помогает поддерживать здоровье человека, а именно:

  • В кинзы составе содержатся обогащающие пользовательский рацион витамины B и С;
  • Настой из ее семян ускоряет заживление ссадин, снижает боли, а также способствует стабилизации пищеварительного процесса и функционирования печени;
  • Кроме того, он может применяться при лечении геморроя и помогает избавлению от запоров (включая детский запор);

Важно! При приеме ребенком настоя из семян кориандра через некоторое время он начнет ходить в туалет нормально.

  • Периодическое употребление этого продукта в пищу способствует укреплению иммунитета;
  • Кроме того, он обладает противовоспалительным и антисептическим действием.

Добавим к этому, что полезность свойств кинзы помогает повысить аппетит, способствует выводу шлаков из больного организма, а также улучшает перистальтику кишечника. Поскольку травяной кориандр позволяет понизить уровень сахара в крови, его включают в постоянный рацион больных сахарным диабетом. Таким образом, польза от применения этого замечательного растения огромная, если ее по достоинству оценивать в каждом из конкретных случаев.

Любой официальный подход к оценке, чем полезна кинза (и как зеленый продукт с грядки, и как семя), предупреждает о необходимости помнить об ограничениях в ее применении.

Так, типичное противопоказание этого продукта сводится к нежелательности его применения при гипертонии или тромбофлебите.

Вредители

К числу наиболее опасных вредителей кинзы, которые могут бывать в природе, следует отнести кориандрового жука-семяеда, прогрызающего отверстия в плодах и вследствие этого причиняющего ущерб урожаю. Проникая непосредственно внутрь плодового семени, личинка быстро активизируется в нем и выгрызает весь содержащийся там эндосперм.

Сразу же по обнаружении на грядках этого вредителя необходимо будет посеять протравленные семена и начать регулярно рыхлить почву с тщательным удалением сорняков.

В заключение отметим, что, помимо жука-семяеда, кинзе могут угрожать такие распространенные паразиты, как полосатые и зонтичные клопы или, к примеру, озимая совка. Способы борьбы с ними схожи с уже рассмотренными ранее.

Видео

Приправа кориандр: описание, отличия от китайской петрушки и кинзы

Посевной кориандр, или, как его еще называют, кинза, или китайская петрушка, относится к однолетним травянистым растениям. Его причисляют к одноименному роду, семейство — Зонтичные. Многие и не подозревают, наслаждаясь любимыми блюдами, что это кориандр придает им особенный вкус. Помимо кулинарии, его также применяют в парфюмерии, варении мыла и косметике.

Этимология и происхождение

Привычное название «кориандр» имеет латинское происхождение (coriandrum), а также греческие корни. Считается, что слово было позаимствовано из микенского греческого (koriadno). В народной этимологии оно представлено древнегреческим словом кόρις, что переводится как «клоп», так как растение в раннем возрасте имеет резкий запах клопа. На самом деле, это дециловый альдегид, который к концу сушки почти полностью выветривается. Когда созреют плоды, остаются лишь остатки вещества. Однако у древнегреческого слова есть и второй смысл — «зверобой».

Зелень растения нередко именуют кинзой, причем ударение ставят на любой слог. В кавказском регионе он называется «горной коляндрой», в Беларуси — «каляндрой», в Испании — «цилантро», в Португалии — «коэнтро», в англоязычных странах — coriander. У русских корейцев несколько иное именование — «санча».

Существуют растения, у которых вкусовые качества похожи на кориандр, поэтому их тоже так называют. На самом деле у них совсем другие ботанические названия. К примеру, мексиканский кориандр — это пахучий Эрингиум, а вьетнамский кориандр — Горец ароматный.

Предполагаемой родиной кулинарного вещества считается Восточное Средиземноморье. Достоверно известно, что на запад и центр Европы растение попало от римлян. В Великобритании оно оказалось благодаря римскому завоеванию, произошедшему в I веке нашей эры. Там оно долгое время культивировалось, хотя в некоторых графствах кориандр до сих пор считается сорняком.

На другие континенты, в частности, в Австралию и Америку, а также в Новую Зеландию он попал во времена великих географических открытий (XV−XVII века). В России кинза впервые упоминается в источниках, датированных XVIII веком. В 1784 году о ней упоминал ботаник и лесовод Андрей Тимофеевич Болотов, где называл ее «кишнецом», что явно намекает на восточное происхождение.

Читайте также:  Сок петрушки - польза и вред, как принимать, рецепты и отзывы

Сеять в России его начали в 30-х годах девятнадцатого столетия. В тот период кориандр наравне с анисом внесли в список пряных растений. Сделал это граф П. И. Апраксин, который привез семена из Испании. Их он раздал крестьянам Воронежской губернии. При этом в 1860-х годах Н. Д.

Хлебощин говорил, что кориандр может расти вместе с анисом и рекомендовал пропалывать последний от сорняка-коляндры как можно чаще. В настоящее время активно культивируется в странах СНГ.

Состав растения

Кориандр — это однолетнее растение, которое имеет веретеновидный корень. Его стебель прямой, вырастающий до 45−70 см, в верхней части имеет разветвления. Цветки мелкие, белого или розового цвета. Листья у корня широкие, с большими дольками и длинными черешками, у нижнего стебля — короткочерешковые, остальные — сидячие. В составе листьев зрелого растения содержится:

  • 92% воды.
  • Около 4% углеводов.
  • 2% белка.
  • Чуть меньше 1% жира.

В основном преобладают витамины А, С, К. Есть небольшое количество диетических минералов. Пищевая ценность семян отличается от характеристик свежих стеблей и листьев. В них меньше витаминов, однако этого достаточно для обеспечения клетчаткой организма человека. Помимо этого, в приправе содержится:

Из плодов кориандра делают эфирное масло — бесцветную жидкость, имеющую очень резкий запах и горький вкус. Однако при разведении запах становится нежным и приятным. Еще одним техническим продуктом, получаемым из плодов, является жирное масло.

Лекарственные и полезные свойства

Кому-то может и не нравится вкус кориандра, но вот игнорировать его лекарственные свойства нельзя. О пользе растения знали еще с давних времен, — в папирусе Эберса говорилось о знаниях отца ботаники — Теофраста. Гиппократ использовал его при истериях, а Диоскорид и Гален — при заболеваниях кожи. Египтяне делали из плодов душистое масло, которое затем использовалось во время различных церемоний.

В народной медицине используют как плоды, так и листья, и стебли, а иногда в ход идут даже его корни. Зелень считается противоцинготным веществом, а витамин С в сочетании с другими укрепляет капилляры.

Основным сырьем все же считаются плоды. Их убирают, когда побуреют около 40−50% семян в зонтиках. Зонтики обычно срезают и раскладывают на бумагу в вентилируемом помещении. Оттенок здоровых плодов должен быть зеленовато-буром, запах должен иметь характерный аромат, вкус жгучий и пряный. Во время молочения нужно следить, чтобы плоды не дробились, так как в их канальцах находится ценное эфирное масло.

Немногие знают, но производство эфирного масла из плодов кориандра настолько большое, что превышает почти все известные культуры, не считая розы и лаванды. Разгоняя эфирное масло, можно получить масла с различными ароматами:

У накопления эфирного масла есть свои особенности. Знать следует о том, что:

  • Содержание масла возрастает по мере взросления и достигает пика к началу плодоношения, после этого показатели падают.
  • Также по мере развития уменьшается содержание альдегида, именно поэтому незрелые плоды имеют «клоповый» запах.
  • Если хранить невысушенные плоды, то масло теряется и его качество сильно падает. Объясняется это тем, что на них может развиться плесень, которая является источником вредных микотоксинов, помимо этого, компоненты масла окисляются, и оно становится прогорклым.
  • Состав эфирного масла стабилен почти у всех сортов и мало зависит от региона выращивания.

Кориандр используется как антисептик, спазмолитик, ветрогонное и мочегонное вещество. Также он стимулирует работу пищеварительных желез.

Плоды растения способны улучшить пищеварение, стимулировать выработку желудочного сока, привести в норму печень. В комплексе с укропом и фенхелем он способен помочь при сильном газообразовании в кишечнике. После тяжелого приема пищи кориандр помогает избавиться от тяжести в желудке.

В прошлом веке рекомендовали как восстанавливающее средство после перенесенных болезней для улучшения работы пищеварения. В частности, такими болезнями были тиф и кишечный грипп. В народной медицине растение применяли как вещество, которое усиливало половые функции. Смесь кориандра и петрушки помогала при импотенции.

Противопоказания и ограничения

Хоть кориандр и считается полезным растением, у него есть определенные ограничения. Существуют условия, при которых необходимо воздержаться от употребления:

  • При аллергической реакции.
  • Высоком давлении.
  • Диабете.
  • Почечной недостаточности.
  • Тромфолебите.

Здоровым людям тоже не следует злоупотреблять им, например, у женщин может сбиться цикл месячных и появиться бессонница. Рекомендуемая доза кориандра — до 4 г, его зелени — до 35 г.

У некоторых может появиться аллергия на листья или семена. Симптомы похожи на симптомы пищевой аллергии. Как показали исследования, примерно у 30% аллергиков аллергия распространяется и на родственные растения — тмин, фенхель, сельдерей, кардамон, корицу.

У эфирного масла тоже есть ограничения по применению. Например, нельзя превышать рекомендуемые терапевтические дозы, так как оно влияет на работу сердца и почек. Также оно противопоказано беременным.

Применение в кулинарии

Кориандр используется не только как лекарственное средство, но и как отличная пряность, которую можно употреблять в течение всего года. Свежую зелень растения добавляют в салаты, различные супы, блюда из овощей и риса. Приправа отлично дополняет соусы, жареную свинину, блюда из рыб, гуляши.

Обычно растение сушат все лето и применяют его в течение всего года. Наиболее ценными являются, конечно же, семена. Сушеные семена отлично ароматизируют хлебобулочные изделия, колбасы, рыбные консервы, маринады, сыры и соусы.

Дома их тоже добавляют в различные изделия из теста: булочки, хлеб, батоны, пряники, печенье. Кроме того, кориандр хорошо сочетается с блюдами из гороха, фасоли, капусты, птицы. Добавляя его в картофельное пюре или еду из тыквы, красной свеклы или моркови, можно заметно улучшить их вкусовые качества.

Толченые семена прекрасно подходят для обсыпания сырого мяса — оно становится пряным и хранится дольше. Причем мясо можно не только хранить, но и запекать, коптить, жарить. В сочетании с тмином кориандр подходит для маринования грибов, квашения капусты.

Кориандр хорошо сочетается с другими специями. В домашней кулинарии применяют вместе с чесноком, тмином, перцем, лавровым листом. Неплохо выглядят сочетания с базиликом, укропом и мятой. К говядине добавляют куркуму, черный перец, зерна кориандра, порошок мускатного ореха. Баранину можно натереть смесью из перцев, кориандром, анисом, зирой. Свиное мясо обрабатывают чесноком, зернами китайской петрушки и тмина.

Кориандр — уникальная специя, которая используется не только как приправа к блюдам, но и придает напиткам особый вкус. Поэтому его свойства активно используются при изготовлении различных напитков. Стоит рассмотреть самые популярные из них. Кориандровый напиток «Минутка». Для его изготовления понадобится:

  • 50 г целого кориандра (молотый сделает напиток мутным).
  • Спирт 70−96% — 250 мл.
  • Мед — 1 ч. л.
  • Вода — 400 мл.

Первым делом нужно залить всю воду в кастрюлю, засыпать туда кориандр и довести до кипения. Далее, огонь убавляется до минимума, и все это варится около 30 минут. После этого жидкость слегка остывает и туда добавляется мед. Жидкости нужно дать настояться в теплом месте не меньше 25 минут. Далее, отвар фильтруется через марлю и туда добавляется спирт. Раствор перемешивается и настаивается еще часа 2, можно больше.

Помимо алкогольных настоек, можно сделать безалкогольные напитки. Особенно популярно кофе с кориандром и со сгущенным молоком. Для изготовления понадобится:

  • 250 г молотого кофе.
  • 2 столовые ложки сгущенного молока, столько же кондитерских сливок.
  • 1 столовая ложка какао.
  • Половина столовой ложки молотого кориандра.

Отдельно варится кофе. Смешивается какао, сгущенка и кориандр. Заливается половиной кофе, сверху выкладываются взбитые сливки и слегка присыпаются молотым кориандром.

Особенности выбора приправы

Минули те времена, когда специи и пряности перевозили по Шелковому пути, и когда они были на вес золота. Сегодня кориандр легко можно купить в самом обычном магазине. Если говорить о выборе зелени, то нужно обязательно знать, какие пучки покупать и отличия здоровых от больных. Листья должны быть зелеными, безо всяких пятен.

Свежую траву рекомендуется хранить не больше 4 дней в холодильнике. Если требуется хранить больше, то нужно ее высушить, мелко покрошить и засунуть в морозильное отделение. Качество семян тоже не должно вызывать сомнения: они должны быть либо светло, либо тёмно-коричневыми. На их поверхности не должно быть плесени.

Сухие листья и семена можно хранить не больше шести месяцев в стеклянной таре. Некоторые люди даже выращивают растение у себя на балконе, если нет земельного участка.

Двое из ларца одинаковых с лица: есть ли отличия у кинзы и петрушки и в чем особенности их использования?

Из-за внешнего сходства кинзу и петрушку легко перепутать. Пряные травы принадлежат к одному семейству, что обусловливает практически одинаковую форму их листьев. В то же время это не одно и то же растение. Петрушка и кинза различаются по химическому составу и сферам применения.

Это одно и то же или нет?

Кинза или кориандр — это не одно и то же, что петрушка. Различия между растениями можно проследить еще на этапе их роста на грядке:

  • кинза относится к однолетним растениям, дает семена каждый год;
  • петрушка — двухлетняя, которая образует клиновидные корнеплоды на 2-ой год.

Последняя пряность вырастает в виде небольших кустов, высотой не более 30 см. Со временем стебли петрушки могут вытянуться до 100 см. Растения различаются формой и размером листовых пластин, длиной стеблей и запахом.

Существует сорт кучерявой петрушки, которая не похожа на кинзу. Она обладает небольшими листьями кучерявой формой.

Почему их часто путают и чем они так похожи?

Как петрушка, так и кориандр принадлежат к семейству Зонтичных или Сельдерейных. Из-за этого форма их листьев похожа — она напоминает листья клена с резными краями. В то же время у петрушки листовая пластина намного крупнее, обладает насыщенным зеленым цветом. При прикосновении листья кинзы с округлыми краями кажутся мягче и тоньше.

Определение и краткое ботаническое описание

Кориандр и петрушка представляют собой пряную зелень, применяющуюся в кулинарии и нетрадиционной медицине в свежем и высушенном виде.

Петрушка

Петрушка принадлежит к семейству Зонтичных. Двулетнее растение обладает прямым стеблем, который разветвляется на несколько более мелких черенков с крупными кленовидными листьями на концах. Длина петрушки достигает от 30 до 100 см. Корневая система разветвлена. Период цветения приходится на июнь-июль.

Кориандр

Род кориандр относится к семейству Зонтичных. Однолетнее травянистое растение с прямыми оголенными стеблями, разветвляющимися в верхней части. Их длина составляет от 40 до 120 см. Треугольные листья могут отдавать глянцем. Пряная зелень цветет в начале лета.

Кинзой обычно называют зеленую часть растения, кориандром его семена.

В чем разница?

Петрушка и кинза отличаются не только по запаху и внешнему виду, но и по особенностям применения в различных отраслях. Обе пряности были завезены из Средиземноморья: петрушка из Греции, кориандр был распространен в Персидском заливе и Китае. Впервые оба растения завезли в Россию в 18 веке.

По внешнему виду

  • Кинза обладает более вытянутыми стеблями длиной до 120 см. На их концах растут бледные листья округлой формы со слаборассечеными краями. В начале лета на кинзе появляются мелкие цветы светло-розового оттенка, которые впоследствии дают круглые семена.
  • Петрушка имеет крупные плотные листья с острыми краями, чем отличается от кориандра. Ветвистые стебли короче, чем у кинзы, но в них содержится больше хлорофилла. Из-за этого они обладают насыщенным зеленым оттенком. В июне можно увидеть на петрушке мелкие желто-зеленые цветы. На 2 год их место занимают плоды продолговатой формы. На фото ниже наглядно показано, как отличить растения.
Читайте также:  Болезни и вредители петрушки и способы борьбы с ними: почему желтеет, можно ли есть пожелтевшую, фото

Зелень кинзы

Цветение кинзы

Зелень петрушки

Цветение петрушки

По запаху

Главная отличительная особенность кинзы от петрушки заключается в наличии ярко выраженного аромат. Чтобы определить, какая зелень лежит на прилавке — кориандр это или нет, нужно слегка потереть листья между пальцами. У кинзы терпкий лимонно-перечный запах, который намного сильнее петрушки. Листья последней отдают мягким ароматом.

Некоторые люди считают, что кориандр обладает запахом клопа. Неприятное чувство возникает только в присутствии незрелых семян кинзы. В них содержится дециловый альдегид, который исчезает по мере созревания семян.

У кинзы запах будет более выражен, если собрать зелень до периода цветения.

По применению

Пряные травы применяются не только в кулинарии. Благодаря высокому содержанию витаминов петрушку и кинзу используют для приготовления средство по уходу за кожей и в народной медицине.

В кулинарии

Из-за специфического запаха и яркого терпкого вкуса, который кинза придает блюдам, ее используют для приготовления пищи в азиатской и кавказской кухни. Нередко можно встретить листья кориандра в латиноамериканской кухне.

Пряность не теряет аромата после термической обработки, поэтому кинза хорошо сочетается с мясными блюдами. Благодаря такой особенности запаха кориандр применяется при приготовлении рыбы и бульонов. Зелень можно добавлять в салаты или бутерброды.

Петрушка обладает менее специфичным запахом и мягким прикусом, который не заглушает остальные специи в блюде. Поэтому пряность можно использовать при приготовлении пищи любой кухне в качестве самостоятельной или дополнительной приправы.

В то же время петрушка считается более калорийной по сравнению с кинзой. В последней содержится 25 ккал на 100 г растительного продукта, тогда как энергетическая ценность 100 г петрушки составляет до 39-40 ккал.

В косметологии

Для приготовления средств по уходу за волосами используют масла из семян кориандра. При регулярном нанесении такого состава на волосы:

  • улучшает состояние волосяных фолликул;
  • нормализует структуру волоса;
  • и предупреждает сечение кончиков.

Эфирное масло кинзы оказывает благотворное влияние на кожу головы, препятствуя ее шелушению и образованию перхоти.

Петрушку применяют в косметологии для приготовления средство по уходу за кожей лица. Зелень менее аллергенна, чем кинза. Благодаря высокому содержанию петрозелиновой кислоты пряность оказывает противовоспалительный эффект, снимая раздражение и отечность кожных покровов.

Из-за этого петрушку можно применять в борьбе с акне. Активные растительные компоненты в ее составе мягко очистят и сузят поры, нормализуют работу сальных и потовых желез. Органические кислоты помогут отбелить кожу лица.

В народной медицине

Петрушка оказывает на организм выраженное мочегонное действие, способствуя выведению солей и лишней жидкости. Натуральный диуретик может применяться для лечения следующих патологий:

  • атеросклероза;
  • цистита;
  • болезней почек;
  • поражения печени;
  • снятия отеков под глазами, воспаления ног после длительной ходьбы.

Кинза отличается высоким содержанием фитонцидов — природных антибиотиков, подавляющих рост патогенных бактерий. Благодаря такому действию на организм пряную зелень применяют для лечения гастрита и гастроэнтерита.

Кориандр оказывает обезболивающий и противовоспалительный эффект.

Кинза используется для создания препаратов против глазных болезней:

По химическому составу

РастениеПищевая и энергетическая ценностьВитамины, минералы и другие питательные вещества
ПетрушкаНа 100 г приходится до 40 ккал, в которые входят 3,5 г белков, 0,45 г жиров и 7,5 г углеводов. Вода составляет 85% растения.
  • органические кислоты;
  • сахариды;
  • клетчатка;
  • крахмал;
  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • натрий;
  • витамины A, C, K.
КинзаВ 100 г кориандра содержится 25 ккал, из которых 2,13 г белков, 0,52 г жиров и 8,7 г углеводов. Растение на 92% состоит из воды.
  • клетчатка;
  • сахариды;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • витамины C, P, K, B;
  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • натрий;
  • фосфор;
  • железо.

По правилам выращивания

Кинза относится к светолюбивым растениям, поэтому растение следует высаживать на хорошо освещенном грунте. Кориандр активно растет на плодородной почве с нейтральным pH, которая постоянно увлажняется.

Пряную зелень сеют ранней весной или осенью. Семена должны находится на расстоянии 10 см друг от друга на глубине 1,5 см, между рядами должна сохраняться дистанция в 30 см. После всхода семян необходимо проредить кинзу.

Нужно своевременно удалять сорняки, поливать растения следует 1 раз в 10 дней. При засушливой погоде следует осуществлять полив по мере высыхания почвы.

При температуре выше +35°С у кинзы формируется пустоцвет. Поэтому семена пряности следует высаживать как можно раньше.

Петрушка в отличие от кинзы морозостойкая, выдерживает до -10°С, поэтому посадочный материал высевают с конца зимы до середины октября с интервалом 3-4 недели. Такой промежуток позволяет получать регулярный урожай пряной зелени. Зимой можно садить сухие семена, весной следует подержать их в теплой воде. Минеральные и органические удобрения вносят осенью.

Петрушку сеют на глубину до 2 см, после чего почву уплотняют и мульчируют. Между рядами должно сохраняться расстояние в 15 см. Между растениями должно быть не менее 5 см. Первые ростки появляются через недели.

Что полезней?

Кинза содержит больше витаминов и антиоксидантов, которые замедляют старение организма. Благодаря флавоноидам и минералам кориандр поддерживает водно-электролитный баланс в организме человека. Кинза повышает аппетит, предупреждает авитаминоз, брожение в желудочно-кишечном тракте.

Петрушка богата аскорбиновой кислотой, поэтому ее рекомендуется применять во время простудных заболеваний. Она полезна для десен. Большое количество витамина A предупреждает развитие глазных болезней. Петрушка обеспечивает организм суточной нормой витамина K.

В то же время обе пряности могут вызвать аллергическую реакцию, особенно при наличии наследственной предрасположенности к появлению аллергии. Такой эффект обусловлен высоким содержанием эфирных масел. При превышении суточной нормы 40 г кинза может вызвать гормональный сбой, нарушить работу нервной системы. В результате человек будет страдать бессонницей, у мужчины может упасть либидо, у женщин могут появиться проблемы с менструацией.

Пряности не рекомендуется применять при варикозе и гипертонии, а также в постинсультный период.

Петрушка и кинза похожи по виду листьев, но это разные растения. Для них необходимо соблюдать свои правила агротехники: петрушку можно сеять от конца зимы до середины осени, тогда как семена кинзы следует сажать только ранней весной или осенью.

Петрушку отличают крупные листья и более неприметный запах. Благодаря такой особенности она считается менее аллергенной по сравнению с кориандром. Из-за специфичного ярко выраженного аромата кинза применяется при приготовлении острых, пряных и жирных блюд. Петрушку можно использовать для изготовления любой пищи.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как можно отличить кинзу и петрушку и точно определить растение

Среди множества видов зелени, используемой в качестве пищевой приправы, одни из лидирующих мест занимают петрушка и кинза. Эти специи применяются не только для приготовления блюд, но также хорошо известны в сфере медицины и косметологии. Что в них полезного для человеческого организма и как отличить одну пряность от другой — рассмотрено далее в статье.

Описание и характерные свойства растений

Данные специи относятся к пряным травам, популярным ещё с древних времён. Их листву употребляют свежей или в засушенном виде, помимо этого используют в кулинарии корнеплоды петрушки и семена кинзы. Несмотря на сходство обеих культур, имеются и некоторые различия между ними — в химической структуре, внешнем виде и запахе.

Кинза

КБЖУ 100 г свежей зелёной массы кинзы:

  • калорийность: 25 ккал;
  • белки: 2,1 г;
  • жиры: 0,5 г;
  • углеводы: 1,9 г.

Кроме того, в составе кориандра имеются:

  • вода, зола и пищевые волокна;
  • витамины: А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, К;
  • химические элементы: железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, цинк.

Петрушка

КБЖУ 100 г свежей зелени растения:

  • калорийность: 39 ккал;
  • белки: 4,4 г;
  • жиры: 0,7 г;
  • углеводы: 7,4 г.

Также эта культура имеет в своём составе:

  • воду и пищевые волокна;
  • витамины: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К, Н;
  • химические элементы: железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, серу, фосфор, фтор, хлор, цинк.

Чем отличается кинза от петрушки

Из-за того, что оба растения относятся к семейству Зонтичных и являются родственниками, многие люди часто не могут их различить, а то и вовсе считают одним и тем же. Но всё же если хорошо присмотреться, можно заметить у этих культур ряд отличий друг от друга.

Происхождение

Родина петрушки — побережье Средиземного моря. Кориандр происходит примерно из того же региона — его родиной считается Восточное Средиземноморье.

Внешний вид

Кинза имеет длинные голые стебли до 80–120 см, оканчивающиеся бледноватыми, волнистыми, слабо рассечёнными листьями округлой формы. Цветки маленькие, светло-розовые, семена шаровидные. У петрушки же листья более крупные, плотные, рассечённые, стебли ветвистые, насыщенного зелёного цвета. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтого оттенка, плоды продолговатые. Высота куста — от 20 до 100 см. На ощупь листья у петрушки более плотные, чем у кориандра.

Запах

Главным отличительным признаком, с помощью которого можно определить, какое это растение, является запах. Кориандр характеризуется насыщенным запахом, напоминающим смесь лимона и перца, в то время как его родственница обладает слабовыраженным нежным ароматом.

Полезные свойства и особенности применения

Помимо употребления этих двух культур в качестве пряностей, они ещё характеризуются целебными признаками, помогающими во время терапии большого количества самых разных по происхождению болезней.

Кинзы

К позитивным признакам кориандра можно отнести такие качества:

  • используется при лечении артрита;
  • обладает противоревматическими свойствами;
  • налаживает работу почек;
  • помогает выводить жидкость из организма;
  • нормализует пищеварение и восстанавливает функции печени;
  • понижает количество холестерина в крови;
  • заживляет язвы на слизистых оболочках рта;
  • помогает при заболеваниях глаз;
  • лечит анемию и авитаминоз;
  • повышает аппетит.

Петрушки

Эта специя характеризуется следующими положительными качествами:

  • приостанавливает рост раковых клеток;
  • отбеливает кожу лица;
  • укрепляет зубы и дёсны;
  • восстанавливает микрофлору кишечника и нормализует его работу;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • обладает жаропонижающими свойствами;
  • сок петрушки снимает отёчность, особенно после укусов насекомыми;
  • корни повышают иммунную систему;
  • помогает при лечении депрессии.

Что полезнее — кинза или петрушка?

Невозможно точно сказать, какая из культур является более полезной, а какая — менее. Всё зависит от индивидуальных предпочтений в кулинарии, а также от характера заболеваний, определяющих необходимость употребления той или иной приправы в качестве целебного растения. Ниже приведена примерная сравнительная таблица основных качеств этих двух пряностей, в которой видно, чем одна приправа отличается от другой.

ФормаКинзаПетрушка
Калорийность на 100 г25 ккал39 ккал
ВкусГорьковатыйСладковатый с лёгкой горчинкой
ПрименениеКухня народов КавказаЕвропейская, восточная, американская, африканская кухня
Цикл ростаОднолетнее растениеДвулетнее растение
Основные свойстваОбеззараживающие, ранозаживляющие, отхаркивающие, желчегонные, противогеморройныеМочегонные, ранозаживляющие, дезинфицирующие, бактерицидные, противовоспалительные, спазмолитические

Итак, кориандр и петрушка — это вовсе не одна и та же культура. Эти растения относятся к одному семейству, очень похожи внешне или по составу, но для любителей обеих специй нет проблемы в том, как различить их между собой. И для тех, кто прочитал эту статью, таких трудностей тоже не должно возникнуть.

Ссылка на основную публикацию