Огурцы солёные на зиму с горчицей: рецепты заготовок, полезные советы

Как заготовить вкуснейшие соленые огурцы с горчицей на зиму

Многие хозяйки стремятся добавить что-то новое в привычные блюда, даже в такие простые, как соленые огурцы. Хочется пикантного вкуса? Добавьте горчицу! Из статьи вы узнаете, для чего и почему этот ингредиент добавляют в зимние заготовки. Мы детально опишем рецепты засолки огурчиков с горчицей и другими овощами.

Обращайте внимание на наши советы и рекомендации: горчица сочетается не со всеми продуктами — чтобы не испортить вкус, строго соблюдайте рецептуру.

Что дает горчица и семена горчицы в рецептах соленых огурцов

Здесь никаких секретов нет. Горчица – любимая многими пряность. Она добавляет соленым огурчикам пикантности и чуточку остроты. Горчицу в порошке придаст красивый оттенок вашим заготовкам. Но мало кто знает, что горчица помогает соленьям дольше храниться. Она способна уничтожать бактерии, которые провоцируют вздутие крышек.

Огурчики получаются хрустящими и твердыми, если добавить при засолке семена горчицы. Этой хитростью пользуются многие хозяйки.

Как посолить огурцы с горчицей? Очень просто. Добавляйте ее или в маринад, или непосредственно в банку. Подробнее — в наших рецептах.

Лучшие рецепты соленых огурцов с горчицей на зиму

Рецептов засолки с горчицей великое множество. Мы отобрали семь самых вкусных и простых. Вы найдете рецепты с холодной засолкой, с болгарским перцем, хреном, со стерилизацией и без. Горчица используется в виде порошка или зерен.

Огурцы соленые с горчицей, хреном и пряностями

Ингредиенты:

• 7 кг огурцов;
• 3 головки чеснока;
• 300 г соли;
• 5 л воды;
• 2 шт. корня хрена;
• листья хрена;
• листья смородины;
• 150 г горчичного порошка;
• перец горошком по вкусу;
• перец душистый по вкусу;
• тмин;
• укроп;
• любые пряные травы по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

1. Промойте овощи.
2. Наберите емкость холодной воды, наполните ее огурцами. Оставьте на 6–8 часов или на ночь.
3. Простерилизуйте банки.
4. Чеснок разделите на дольки.
5. Корень хрена натрите на терке.
6. Воду вскипятите, оставьте остывать.
7. В банки положите чеснок, хрен, перец, листья смородины, хрена.
8. Далее наполняйте банку огурцами.
9. На самый верх положите укроп и оставшиеся пряные травы.
10. В остывшей воде растворите соль. Тщательно перемешайте.
11. В банку всыпьте горчичный порошок.
12. Наполните рассолом емкость.
13. Закройте капроновыми крышками.

Такие огурчики будут готовы через 30 дней. Храните в холодном темном месте, идеально подойдет погреб. Переворачивать банки вверх дном не нужно.

Хрустящие огурчики с семенами горчицы

Что понадобится для приготовления:

• 3 кг огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. семян горчицы (на 1 банку);
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%);
• 2 лавровых листа;
• душистый перец по вкусу;
• зонтик укропа;
• лист смородины;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте в течение 5–8 часов.
2. Банки простерилизуйте.
3. На дно поместите смородиновый лист, чеснок, лавровый лист, душистый перец.
4. Наполните банки огурцами.
5. Сверху поместите зонтик укропа.
6. Вскипятите воду, соль добавьте сразу. Хорошо мешайте.
7. Кипятком наполните банки. Оставьте на 25 минут.
8. Слейте воду, добавьте в нее сахар и горчицу. Кипятите.
9. Как только маринад закипит, влейте в банку уксусную эссенцию.
10. Снимайте маринад с огня и заливайте в банки.
11. Закрутите крышки.
12. Переверните, затем на сутки укутайте.

Обратите внимание! Вымачивать огурцы нужно в холодной воде. Можно заранее приготовить лед и периодически добавлять кубики в емкость. Именно так огурчики получатся очень хрустящими. Следите за тем, чтобы при вымачивании на овощи не попадали солнечные лучи.

Рецепт с семенами горчицы и аспирином

Ингредиенты (в расчете на 2 литра):

• овощи;
• 2 средних луковицы;
• 150 г семян горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 таблетка аспирина;
• 2 бутона гвоздики;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%);
• лист смородины;
• веточка петрушки;
• зонтик укропа;
• перец душистый по вкусу;
• перец горошком;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 3 часа.
2. Срежьте у овощей кончик спереди и сзади.
3. Вскипятите воду.
4. Огурцы выложите в глубокую емкость.
5. Залейте кипятком, закройте крышкой. Подождите, пока овощи остынут. Не открывайте слишком часто крышку.
6. Простерилизуйте банки и крышки.
7. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок пластинами.
8. На дно емкости выложите лист смородины, перец, часть петрушки, чеснок и гвоздику.
9. Как только огурцы остынут, наполните ими банку. Воду из емкости не выливайте.
10. Между огурцами укладывайте оставшуюся петрушку и луковые полукольца.
11. На самый верх положите зонтик укропа.
12. Измельчите таблетку аспирина и всыпьте ее в банку.
13. Также сразу засыпьте семена горчицы.
14. Слейте воду с остывших огурцов в кастрюлю.
15. Добавьте туда соль и сахар. Вскипятите.
16. Помешивая рассол, прокипятите 3 минуты.
17. Влейте уксус, быстро перемешайте и снимайте с огня.
18. Залейте постепенно маринад в банки.
19. Подготовленными крышками закупорьте заготовки.
20. Переверните и укутайте на двое суток.

Важно! Время холодного вымачивания в этом рецепте значительно меньше, чем обычно. Это объясняется тем, плоды будут долго остывать, залитые кипятком. Такая процедура сделает овощи хрустящими. Огурчики должны быть среднего или маленького размера. Перезревшим плодам такое вымачивание на пользу не пойдет. Измельченная таблетка аспирина продлит срок хранения заготовок и сделает мякоть огурцов упругой и жесткой.

Огурцы с луком, болгарским перцем и горчичным порошком

Ингредиенты для этого рецепта:

• 1,5–1,8 кг огурцов;
• 3 болгарских перчика среднего размера;
• литр воды;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 средних луковицы;
• 1 ч. л. горчичного порошка;
• 0,5 ч. л. уксуса (9%);
• 2 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 3 бутона гвоздики;
• перец душистый по вкусу;
• перец горошком по вкусу;
• укроп;
• петрушка;
• смородиновые или малиновые листья.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде 2 часа.
2. У огурцов срежьте кончики.
3. Перец промойте и нарежьте на полоски.
4. Банки простерилизуйте.
5. Лук нарежьте кольцами.
6. На дно банки выложите листья смородины или малины, часть чеснока и гвоздику.
7. Укладывайте огурцы, полоски перца и луковые кольца в банку.
8. Сверху расположите зелень, оставшийся чеснок.
9. Всыпьте горчичный порошок в банку.
10. Поставьте воду на огонь, сразу добавив соль, сахар, перец горошком, перец душистый.
11. Кипятите 2-3 минуты.
12. Влейте уксус.
13. Залейте маринадом банки.
14. Накройте крышкой.
15. Простерилизуйте 15 минут.
16. Закатайте банки.
17. Переверните и укутайте на 48 часов.

Важно! Не забудьте удалить семена и перегородки у перцев.

Салат из огурцов с горчицей на зиму в банках

Что понадобится на литровую баночку:

• 1 кг огурцов;
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (7%);
• 0,5 ст. л. сухой горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• укроп (пучок);
• 2 лавровых листа;
• перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

1. Тщательно промойте огурцы, обрежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте плоды на кружочки.
2. Укроп измельчите.
3. Зелень мелко нарежьте и смешайте с чесноком.
4. Смешайте в емкости огурцы, чеснок, зелень, горчицу, перец горошком.
5. Влейте половину растительного масла. Хорошо перемешайте.
6. Всыпьте соль и сахар, снова перемешайте.
7. Уберите в холодильник на 3 часа.
8. Через 3 часа влейте оставшуюся часть растительного масла и поставьте на огонь.
9. Как только салат закипит, влейте уксус. Хорошо мешайте. Прокипятите 7 минут.
10. Снимайте с огня. Разложите готовый салат по чистым и сухим банкам. Герметично закройте.

Совет. В такой рецепт допустимо добавить спелые томаты или желтый болгарский перец.

Рецепт без стерилизации холодным способом

Ингредиенты на 3 литра:

• огурцы;
• 3 ст. л. соли;
• 1 маленький перчик чили;
• 3 зубчика чеснока;
• черный перчик горошком;
• 1 ч. л. сухой горчицы;
• лист хрена;
• зонтик укропа;
• литр холодной воды.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 4–6 часов.
2. Срежьте кончики с обеих сторон.
3. Промойте и высушите банки.
4. На дно банок уложите зубчики чеснока, резать их не обязательно.
5. Перец чили мелко нарежьте и добавьте в банку к чесноку.
6. Уложите в банку огурцы, прокладывая зеленью.
7. Всыпьте сухую горчицу.
8. Растворите соль в воде. Хорошо мешайте. Оставьте на 30 минут.
9. Разлейте рассол по банкам.
10. Закройте капроновыми крышками.
11. Уберите в холодное место.
12. Раз в 4 дня проверяйте уровень рассола в банке. Его может быть слишком много, тогда он начнет подтекать. Это не страшно, просто подставьте блюдо или расстелите салфетки. Другой вариант – рассола, наоборот, не хватает. В этом случай его нужно добавлять. Расчет таков: 1,5 ст. л. соли на 1 л воды. Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом.
13. Пробуйте огурцы через 30–40 дней.

Важно! Не пугайтесь образования пены и пузырьков. Это нормальная реакция. В течение первого месяца рассол может быть мутным, это тоже нормально. Не советуем добавлять в такой рецепт листья смородины или малины. Они могут спровоцировать появление плесени.

Огурчики с горчицей «Пикантные»

Ингредиенты:

• 3,5–4 кг огурцов;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 120 мл растительного масла;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 170 мл уксуса (7%);
• 1 ст. л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 5–7 часов.
2. Срежьте кончики с обеих сторон.
3. Чеснок измельчите.
4. Нарежьте огурцы или кружочками, или на продолговатые пластины.
5. Смешайте в отдельной емкости нарезанные овощи с солью.
6. Дайте постоять 30 минут.
7. Добавьте к огурцам сахар, измельченный чеснок, горчицу, масло.
8. Хорошо перемешайте. Оставьте на 2 часа. За это время огурцы выделят сок, в котором и будут консервироваться на зиму.
9. Влейте уксус. Перемешайте. Оставьте еще на час.
10. Простерилизуйте банки.
11. Выложите полученную смесь в банки.
12. Сверху залейте выделившимся соком.
13. Накройте банки крышками. Поставьте стерилизоваться на 20 минут.
14. Герметично закройте банки. Переверните и укутайте на 30 часов.

Советы по приготовлению, закатыванию и хранению

Даже если вы большой специалист в области зимних заготовок, советуем еще раз обновить свои знания, воспользовавшись следующими рекомендациями:

1. Чем раньше вы собрали огурцы, тем дольше они должны вымачиваться. Это необходимо, чтобы огурец насытился влагой. Иначе плоды начнут впитывать рассол из банки, чего допускать нельзя.
2. Горчица хорошо сочетается с хреном. При этом неважно, корень это или лист. Корень лучше всего измельчать на терке, а лист разрезать не стоит.
3. Для более насыщенного вкуса вы можете добавить горчицу сразу в банку, а часть оставить для маринада. Всыпьте горчичный порошок или зерна вместе с солью и сахаром.
4. Настоятельно рекомендуем горячий маринад вливать постепенно.
5. Обратите внимание на срок годности горчицы на упаковке. Если он вот-вот истечет, такой продукт не годится. Такая горчица уже не обладает нужной крепостью и ароматом, ею утрачены антибактериальные свойства.
6. Горчица придает блюду аромат и пикантность, поэтому лучше избегать иных ингредиентов с сильным запахом.
7. Тем, кто на диете, нужно быть осторожным. Горчица в соленьях возбуждает аппетит.
8. Заготовки с горчицей хранятся дольше, чем традиционные засолки. Главное – чтобы место было холодным и туда не проникали солнечные лучи. Имейте в виду, что горчичный порошок может спровоцировать мутноватую консистенцию рассола – это нормально.

Подведем итоги

Соленые огурцы с горчицей на зиму – пикантное и аппетитное блюдо. Приготовить его очень просто. Если вы собрались засолить хрустящие и вкусные огурчики для зимнего стола, соберите урожай с вечера, на ночь оставьте плоды вымачивать, а с утра закатайте банки.

Горчица идеально сочетается с хреном, чесноком, луком, томатами, болгарским перцем. А вот сельдерей – не лучший союзник, поэтому лучше откажитесь от добавления его в заготовку. Горчица позволит вам сохранить блюдо на более длительный срок, но не забывайте про стерилизацию банок или тройную заливку. Приятного аппетита!

Огурцы на зиму с горчичным порошком (сухой горчицей): рецепты засолки и маринования

Огурцы с сухой горчицей на зиму получаются не только вкусными, но и хрустящими. Поэтому пользуются большой популярностью уже несколько столетий. Их применяют как закуску к крепкому алкоголю, подают с горячим картофелем, добавляют в рассольник или разнообразные салаты.

Правила засолки огурцов на зиму с горчичным порошком

Соленые огурцы с сухой горчицей на зиму частый гость на столах во многих семьях. Чтобы они получились по-настоящему вкусными и хрустящими, надо следовать простым правилам:

1. Овощ промывают и замачивают в большом объеме чистой воды. Выдерживают 12 часов. За это время три раза меняют жидкость.
2. Емкости используют только чистые и предварительно простерилизованные. Зелень всегда выкладывают на самое дно.
3. Подготовленными огурцами наполняют емкость плотно и до самого горлышка. Для аромата сверху помещают укропные ветки и заливают горячим маринадом.

Неповторимый привкус соленому и маринованному продукту придает именно маринад. Готовят его в отдельной емкости, а после этого заливают в банки. Кастрюлю используют стальную или эмалированную.

Соленые и маринованные корнишоны выглядят эффектно

Классический рецепт огурцов с горчичным порошком на зиму

Огурцы с порошковой горчицей на зиму закатывают в целом виде. Очень красиво смотрятся консервированные корнишоны. Рассол может получиться мутным, но это нормальное явление. Так влияет на его состояние добавление горчицы.

• вода – 1 л;
• горчичный порошок – 80 г;
• поваренная соль – 40 г;
• уксус 9% – 200 мл;
• корнишоны;
• сахар – 190 г;
• черный перец (горошком) – 5 г.

1. Залить ледяной водой огурцы на ночь. Их можно не замачивать в том случае, если для маринования используют только что собранный урожай.
2. Вскипятить воду. Насыпать сухую горчицу и сахар. Посолить и налить уксус. Варить пять минут.
3. Подготовить банки. Наполнить их огурцами. Складывать овощи необходимо максимально плотно.
4. Залить рассол. Накрыть крышками, но не закручивать.
5. Поставить в большую кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать 17-20 минут. Закатать.
6. Перевернуть. Накрыть на ночь теплым одеялом.

Для заготовки удобнее применять банки объемом 1 л

Маринованные огурцы на зиму с сухой горчицей

Огурцы на зиму с сухой порошковой горчицей всегда получаются вкусными и хрустящими. Они идеально подходят к отварному, жареному и тушеному картофелю.

• корнишоны – 3 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• фильтрованная вода – 1 л;
• лавровые листы – 2 шт.;
• перец горошком – 5 г;
• горчица в порошке – 20 г;
• крупная соль – 60 г;
• перец чили – 1 стручок.

1. Разрезать чесночные зубки на несколько долек, а перец чили – кольцами.
2. Подготовить банки. На дно выложить нарезанные продукты в равных пропорциях. Насыпать горошины перца и лавровые листы.
3. Корнишоны промыть и замочить на несколько часов. Переложить в банки.
4. В кастрюлю влить воду. Посолить. Поставить на средний режим конфорки. Когда на поверхности начнут образовываться пузыри, закрыть крышкой и поварить три минуты. Залить корнишоны кипятком.
5. Прикрыть крышками. Оставить в тепле на два дня. Регулярно снимать пену.
6. Насыпать сухую горчицу. Оставить на шесть часов.
7. Слить рассол в кастрюлю. Влить немного воды и слегка посолить. Варить четверть часа, постоянно удаляя пену.
8. Залить овощи и закатать.

Заготовку оставляют в перевернутом виде на сутки под теплой тканью

Маринованные огурцы с горчичным порошком на зиму в литровых банках

Предложенный объем ингредиентов рассчитан на 1 л банку.

• листья хрена;
• луковица – 1 средняя;
• сухая горчица – 7 г;
• огурцы – сколько поместится;
• укроп;
• сладкий перец – 1 крупный;
• чеснок – 2 зубка.

Маринад (на 1 л воды):

• крупная соль – 40 г;
• черный перец (горошком) – 3 г;
• перец (душистый) – 2 горошины;
• гвоздика – 2 бутона;
• сахар – 40 г;
• уксусная эссенция – 10 мл.

1. Залить огурцы на ночь водой. Промыть и обрезать кончики. Нарезать пластинами чеснок.
2. Простерилизовать банки. На дно выложить листья хрена и укроп. При желании можно добавить любую зелень.
3. Нарезать полукольцами луковицу. Выложить немного в банку.
4. Заполнить емкость огурцами. В свободное пространство поместить болгарский перец, чеснок и лук.
5. Насыпать горчицу.
6. Вскипятить воду. Добавить все компоненты, предназначенные для маринада, кроме уксусной эссенции. Поварить семь минут.
7. Влить уксусную эссенцию. Перемешать и залить овощи.
8. Застелить дно кастрюли тканью. Влить горячую воду. Поставить заготовки. Стерилизовать 17 минут.
9. Закрутить крышками. Перевернуть и укутать пледом.

С добавлением лука и перца огурцы станут более насыщенными по вкусу

Хрустящие огурцы на зиму с горчичным порошком

Соленые огурцы на зиму с горчичным порошком, приготовленные по деревенскому рецепту, произведут приятное впечатление на всех. Для приготовления можно использовать не только молодые экземпляры, но и перезревшие плоды.

• огурцы – сколько поместится в 3 л банку;
• специи;
• чеснок – 3 дольки;
• горчичный порошок – 30 г;
• крупная соль – 120 г (80 г для маринада, 40 г высыпать на марлю);
• свежая и сушеная зелень.

Как приготовить соленые огурцы:

1. Засыпать в подготовленную емкость специи, зелень и сухую горчицу.
2. Насыпать соль. Выложить предварительно замоченный овощ и порубленный чеснок.
3. Залить холодной водой. Накрыть горлышко марлей. Насыпать соль. Оставить на два дня. Рассол должен помутнеть.
4. Убрать марлю. Жидкость перелить в кастрюлю. Когда закипит, вернуть обратно в банку.
5. Закатать и оставить в перевернутом виде под одеялом на сутки.

С добавлением чеснока вкус соленой заготовки станет более пикантным

Самый вкусный рецепт соленых огурцов на зиму с сухой горчицей

Рецепт зимней заготовки рассчитан на емкость объемом 2 л.

• огурец – 1 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• набор зелени;
• крупная соль – 40 г;
• сухая горчица – 10 г;
• лук – 120 г;
• фильтрованная вода – 1 л;
• семена горчицы – 5 г.

Процесс приготовления соленых огурцов:

1. В стерилизованную емкость выложить пряности, порубленный лук и зелень, затем плотно распределить огурцы. Горчицу пока не добавлять.
2. В воде растворить крупную соль и залить овощи. Оставить на четыре дня. Постоянно снимать пену, которая образуется на поверхности.
3. Маринад слить в кастрюлю. Вскипятить и перелить обратно.
4. Добавить сухую и в зернах горчицу. Закрыть крышками.

Добавлять в соленые огурцы можно не только сухую зелень, но и свежую

Маринованные огурцы с сухой горчицей без стерилизации

Этот вариант относят к самому простому и популярному методу зимней заготовки овоща с добавлением уксуса. Маринуется быстро и не доставляет хлопот. В результате огурцы получаются не только хрустящими, но и сочными.

Необходимые компоненты на 1 л воды:

• огурец – 2 кг;
• лавровый лист;
• сухая горчица – 20 г;
• уксус (9%) – 40 мл;
• поваренная соль – 40 г;
• сахар – 30 г;
• перец;
• укропные зонтики;
• чеснок – 2 зубка.

1. Замочить овощи на два часа. Подготовить банки.
2. Нарезать пластинами чеснок. Выложить его, огурцы и укроп в емкости.
3. Залить кипящей водой. Поменять воду два раза.
4. Сделать маринад. Для этого вскипятить 1 л воды. Насыпать соль, затем сахар. Когда продукты растворятся, влить уксус и добавить сухую горчицу.
5. Перелить в банки и сразу закупорить.

Огурцы, соленые с горчичным порошком, чесноком и укропом

Рецепт соленых огурцов с горчичным порошком отличается простотой приготовления. Овощи предварительно обязательно замачивают.

• огурец – 2 кг;
• горчичный порошок – 60 г;
• душистый перец – 3 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 20 г на банку;
• листья хрена;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• корень хрена – 14 см;
• чеснок – 4 зубка;
• листья вишни – 5 шт.

1. На дно равномерно поместить все перечисленные листья и зонтики укропа. Добавить порубленный корень хрена, чесночные дольки и перец.
2. Уложить овощи. Сверху распределить зонтики укропа и листья хрена.
3. В холодной воде растворить соль. Использовать можно только крупную.
4. Насыпать сухую горчицу и залить рассолом под самый верх.
5. Закрыть пластиковой крышкой. Убрать в погреб или холодильное отделение.
6. Солить огурцы с горчичным порошком один месяц.

Выкладывать огурцы в банки необходимо как можно плотнее

Рецепт огурцов с сухой горчицей, листьями вишни и хрена

Вишневые листья помогут сделать соленые плоды более ароматными и приятными на вкус.

• огурец – 1,5 кг;
• листья хрена и вишни;
• чеснок – 4 зубка;
• сухая горчица – 20 г;
• крупная соль – 60 г.

1. На дно подготовленных банок поместить листья хрена, затем вишни.
2. Наполнить овощами, предварительно замоченными на несколько часов.
3. Посолить и залить кипятком.
4. Прикрыть неплотно крышками. Оставить на два дня.
5. Если образуется пена на поверхности, значит, закуска готова.
6. Слить рассол. Насыпать сухую горчицу. Вскипятить и перелить обратно.
7. Закатать, перевернуть и оставить под теплым пледом.

Огурцы с горчицей – отличное дополнение к картофельному пюре

Рецепт засолки огурцов с сухой горчицей и пряностями

По предложенному варианту соленые огурцы можно хранить до наступления весны. При этом овощ не потеряет хрусткости.

На емкость 3 л понадобятся:

• огурцы – сколько войдет;
• корица – 3 г;
• сухая горчица – 10 г;
• соль – 60 г;
• перец чили – 1 небольшой стручок;
• листья хрена;
• горошины перца;
• вода – 1,7 л;
• чеснок – 6 зубков;
• зонтики укропа;
• листья дуба.

1. Замочить овощ на пять часов, затем обрезать хвостики.
2. Выложить в банку, перекладывая зеленью и специями. Добавить корицу и сухую горчицу.
3. В воде растворить соль. Залить заготовку. Накрыть марлей. Рассол в результате должен помутнеть.
4. Каждые четыре дня проверять состояние. Если жидкости стало меньше, то надо подлить еще.
5. Когда прекратится бурление рассола, и он станет прозрачным, значит, можно убирать на хранение в подвал.

В охлажденном виде соленые огурцы обладают более высокими вкусовыми качествами

Рецепт соления огурцов с сухой горчицей, луком и эстрагоном

Заготовка получается вкусной и ароматной. Рецепт соленых огурцов рассчитан на 1 л банку.

• корнишоны – 750 г;
• уксус (9%) – 70 мл;
• лавровый лист;
• соль – 40 г;
• чеснок – 2 дольки;
• перец горошком – 3 г;
• эстрагон – 2 веточки;
• лук – 80 г;
• вишневые листья – 2 шт.;
• лист хрена;
• сухая горчица – 20 г;
• сахар – 30 г;
• горький перец – по вкусу;
• укроп – 2 зонтика;
• петрушка – 2 веточки.

1. Промыть корнишоны и залить на три часа холодной водой.
2. Обрезать хвостики.
3. В емкость выложить все перечисленные приправы и порубленный лук. Заполнить корнишонами.
4. Залить кипящей водой. Отставить на 20 минут. Жидкость слить и залить новым кипятком. Оставить на такое же время. Воду снова слить.
5. Насыпать к огурцам сахар, сухую горчицу и соль. Налить уксус, затем кипяток. Закатать и перевернуть. Накрыть одеялом.

Чем больше добавить зелени в заготовку, тем ароматнее и насыщеннее получатся соленые огурцы

Засолка огурцов на зиму с порошком горчицы без уксуса

Быстрый вариант засолки, для которого лучше использовать небольшие огурцы.

Необходимые продукты на 3 л банку:

• огурцы – 1,5 кг;
• вишневые листья;
• чеснок – 3 зубка;
• листья хрена;
• вода – 1,5 л;
• поваренная соль – 1 ст.;
• сухая горчица – 60 г.

Процесс приготовления соленых плодов:

1. Выложить толстым слоем листья на дно емкости. Добавить разрезанные чесночные зубчики. Поместить огурцы.
2. Вскипятить воду. Залить заготовку. Отставить на 10 минут. Слить воду.
3. В указанном объеме холодной воды растворить соль. Перелить в емкость и оставить на три дня. Сверху прикрыть тканью, чтобы не попадали насекомые.
4. Слить рассол. Насыпать сухую горчицу.
5. Залить фильтрованной водой до горлышка. Убрать соленые огурцы на хранение в прохладное помещение.

Корнишоны выбирают для соления упругие и свежие

Рецепт засолки огурцов с горчичным порошком в бочке

Особенно вкусными получаются соленные огурцы в бочке. Благодаря экологическому способу заготовка получается крепкой и сохраняет максимальное количество полезных веществ до наступления весны.

• мелкие огурцы – 50 кг;
• эстрагон – 100 г;
• вода – 10 л;
• листья черной смородины – 300 г;
• укроп со стеблями и зонтиками – 1,7 кг;
• очищенный чеснок – 200 г;
• корень хрена – 170 г;
• сухая горчица – 300 г;
• крупная соль – 700 г.

1. За две недели до начала приготовления бочку промыть, замочить и пропарить.
2. Перед засолкой натереть стенки чесноком. Такая подготовка поможет избежать появления плесени.
3. Нарезать эстрагон и укроп на крупные куски.
4. Корень хрена очистить и нарезать кольцами. Толщина не должна превышать 1 см.
5. Прогреть воду. Растворить соль. Процедить и остудить.
6. ¼ часть зелени выложить на дно. Плотно распределить слоем огурцы. Выкладывать их надо вертикально. Накрыть смесью специй и зелени. Повторять процесс пока продукты не закончатся. Последним слоем должна быть зелень.
7. Залить рассол. Сверху поставить гнет.
8. Оставить на два дня при комнатной температуре. Убрать соленые огурцы в подвал на 35 дней. В процессе следить за рассолом, если его уровень стал меньше, то подлить еще.

Все овощи и зелень перед приготовлением тщательно промывают

Как солить огурцы с сухой горчицей и горьким перцем

Соленые огурцы по предложенному рецепту всегда получаются хрустящими, а также сохраняют на долгое время свои вкусовые и питательные качества даже при комнатной температуре.

• огурцы – 3,5 кг;
• укропные зонтики;
• лавровые листы;
• соль – 200 г;
• сухая горчица – 20 г;
• водка – 60 мл;
• чеснок – 8 зубков;
• сахар – 150 г;
• листья хрена и смородины;
• горький перец – 1 стручок;
• уксус 9% – 150 мл;
• очищенная вода – 3 л.

1. Зелень выложить на дно емкости. Наполнить банку предварительно замоченными огурцами.
2. Залить кипятком и оставить на четверть часа.
3. Перелить жидкость в кастрюлю. Насыпать соль и сахар. Вскипятить.
4. Добавить сухую горчицу. Перемешать и залить овощи. Сверху влить уксус и водку. Закатать.

Горький перец добавляют в консервацию по собственным предпочтениям

Правила хранения

Соленые и маринованные огурцы хранят в помещении с температурой, не превышающей +15°С. Пониженный или повышенный показатель приведет к порче консервации.

Оптимальное место для хранения – погреб. В квартирных условиях лучше оставлять заготовки на балконе. В зимнее время следить, чтобы консервация не замерзла.

Заключение

Огурцы с сухой горчицей на зиму сможет заготовить даже начинающий кулинар. Для этого надо следовать всем рекомендациям и соблюдать пропорции соли, сахара и уксуса. Зелень и специи можно использовать по желанию.

Огурцы с горчицей

Консервированные огурцы с горчицей на зиму получаются особенно хрустящими. Это могут быть как маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, так и малосольные огурцы с горчицей. Рецепт на зиму квашеные огурцы с горчицей или огурцы соленые с горчицей на зиму получаются не менее хрустящими. Подробней про огурцы с горчицей .

Блюда из огурцов → Огурцы с горчицей

Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов с горчицей, под капроновой крышкой. Это так называемый холодный способ засолки огурцов на зиму. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно. В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто незаменим.

Рецепт подходит для крупных переросших огурцов или огурцов среднего размера. Свежий вкус хрустящих и ароматных “брусочков” просто незабываемый, особенно с толченым картофелем и особенно зимой. Огурцы с добавлением чеснока и укропа съедаются без остатка. Салат из огурцов на зиму настолько прост и легок в приготовлении, что справится начинающий кулинар!

Приготовьте такой консервированный салат из огурцов с горчицей и у вас всегда наготове будет пикантная острая закуска.

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт заготовки огурцов на зиму. Но если вы хотите пополнить записную книгу новым рецептом, то этот способ маринования огурцов с кетчупом займет в ней достойное место.

Рецепт заготовки на зиму – маринованные огурцы в медовом маринаде. Хрустящие огурцы в пряно-медовом маринаде отлично подойдут в качестве закуски.

Просто сделать быстрые малосольные огурчики на закуску.

Вкусный и нарядный салат из обычных продуктов.

Огурцы по этому рецепту получаются очень ароматными, вкусными и хрустящими. Готовятся малосольные огурцы так просто, а получается такая вкуснотень!

Среди консервов из огурцов одни из самых популярных – огурцы в маринаде. Определяющим для вкуса таких консервов является удачный маринад для огурцов. Предлагаем простой и надежный рецепт маринада для огурцов.

Маринованные огурцы с горчицей – рецепт для домашнего консервирования. Такие огурцы, маринованные с горчицей, отличная закуска и прекрасный ингредиент для салатов.

Делюсь с читателями рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей. Это рецепт моей бабушки. Живет она в Волгоградской области и когда приезжают к ней дети и внуки, просят угостить вкусными хрустящими бочковыми огурцами и квашеной капустой. Итак, заготовка и засолка огурцов с горчицей на зиму по бабушкиному рецепту.

Рецепт салата из огурцов с горчицей на зиму.

Консервирование огурцов с горчицей дает отличный результат – огурцы получаются хрустящими острыми с легким привкусом горчицы. Предлагаем несложный рецепт консервирования огурцов с горчицей.

Похрустим малосольными огурчиками? Рецепт малосольных огурцов с горчицей для вас.

Один из самых распространенных видов домашних заготовок – консервация огурцов. Рецепты консервированных огурцов различаются и по способу консервации, и по добавляемым специям. Предлагаем рецепт консервированных огурцов с горчицей, которая придаст им крепость и своеобразный вкус.

Огурцы соленые с горчицей приобретают своеобразный приятный вкус, это отличная закуска и хороший ингредиент для салатов.

Канапе с огурцом издавна было излюбленной закуской в светском обществе англичан. Эта закуска была упомянута в книге Оскара Уайльда “Как важно быть серьёзным”. Давайте и мы приготовим простейшее и вкусное канапе, добавив к нему немного остроты.

Рецепт огурцов с горчицей – это оригинальный, пикантный овощной гарнир, который хорошо подать к мясу. Что нужно делать, чтобы приготовить такой гарнир, рассказывает этот рецепт огурцов в горчице.

Любите похрустеть крепким малосольным огурчиком? Тогда этот проверенный рецепт заготовки огурцов с горчицей для вас. Угощайтесь))

Консервация огурцов с горчицей очень популярна. Рецепт огурцов с горчицей расскажет, как правильно их приготовить. Проще всего сделать соленые огурцы с горчицей. Рецепт огурцы с горчицей консервированные может использовать как целые, так и резаные овощи. Засолка огурцов с горчицей позволяет заготовить очень вкусные огурцы на зиму, хрустящие. С горчицей, кроме того, огурцы сохраняют цвет кожуры ярким, насыщенным.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Огурцы с горчицей на зиму: самые вкусные рецепты

Огурцы не зря считаются «королями» грядок и главным ингредиентом зимних закусок – их можно законсервировать самыми различными способами с использованием всевозможных трав и пряностей. Предлагаем вам приготовить на зиму огурцы с горчицей – это прекрасная альтернатива традиционным маринадам и рассолам.

Горчица не только улучшает вкусовые качества зеленцов, но и делает их более аппетитными, придавая огуречной кожуре приятный медовый оттенок. Кроме того, она обладает антибактериальными свойствами, что очень важно при длительном хранении консервации.

Полезные рекомендации

Хозяюшкам на заметку:

• выбирайте для засолки специальные сорта огурцов с пупырышками;
• у покупных зеленцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов;
• подбирайте для заготовок овощи одинакового размера – небольшие, крепкие и молодые плоды. В таком случаем они просолятся равномерно;
• укладывайте плоды в банки плотно, но не утрамбовывая, иначе они получатся мягкими, а не хрустящими;
• добавляйте в заготовки дубовые, вишневые и смородиновые листочки – они содержат дубильные вещества и помогают сохранить зеленцы крепкими. Не кладите смородиновые листья при засолке холодным способом – они спровоцируют появление плесени. Лучше положите хрен (кусочки корня или листья) на дно и поверх овощей.

Не рекомендуется добавлять в маринад для заготовок столовую горчицу (в виде соуса или пасты) – это будет ошибкой. Вкус огурцов от этого не испортится, однако крепкими и хрустящими они не станут. Чтобы зеленцы приятно похрустывали, лучше использовать сухую горчицу, молотую в порошок, или семенами.

Более подробные советы по выбору различных видов горчицы для зимних заготовок вы также можете найти на нашем сайте.

Рецепты

Предлагаем вам несколько рецептов консервирования огурцов: с семенами горчицы, с горчичным порошком, без пастеризации и без добавления уксуса.

Огурцы с горчицей на зиму: рецепт без пастеризации

Безусловно, из всего многообразия рецептов маринованных и соленых огурцов сложно выделить какой-то один и назвать его самым лучшим, ведь вкусы у всех разные: кто-то любит «классические» огурчики, а кому-то по душе необычные сладковато-пряные. Но именно в этом рецепте вы найдете сбалансированное сочетание всех ингредиентов: сочных огурцов, пикантных зерен горчицы, ароматных пряностей и легкой остроты стручкового перца.

Количество кислоты регулируйте, исходя из собственных предпочтений. В принципе, на литровую банку достаточно 1 ст. л. обычного уксуса (9%), но данный вариант предполагает получение более крепкого, интенсивного маринада.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

• огурец – 2 кг;
• вода очищенная – 1-1,5 л;
• перец острый стручковый – 0,5-2 шт./по вкусу;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• корень хрена – 1 шт./80 г;
• укроп, зонтики – 3-4 шт./по вкусу;
• горчица в зернах (черная/белая) – 1-2 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 100-150 мл/по вкусу;
• перец душистый, горошек – 6-8 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль каменная крупная – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
2. Вымоченные огурцы промыть и обсушить. Обрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
3. Чеснок почистить и помыть, нарезать пластинками.
4. Хрен почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки.
5. Острый перец помыть, отрезать хвостики (при желании очистить от семян, чтобы снизить остроту) и нарезать произвольно.
6. На дно каждой банки положить по лавровому листу и по несколько горошин душистого перца.
7. Заполнить емкости огурцами (не слишком плотно), перекладывая их кусочками острого перца и хрена, сверху положить зонтики укропа.
8. Вскипятить воду, залить содержимое банок кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и повторить процедуру. Снова слить.
9. Подготовить маринад. Вскипятить слитую с огурцов воду (добавить немного чистой), всыпать сахар, соль и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, чтобы специи полностью растворились, добавить горчицу, влить уксус, перемешать и снять с огня.
10. Разложить в банки подготовленный чеснок.
11. Залить огурцы горячим маринадом (до самого верха, чтобы в емкости не осталось воздуха). Закатать крышками.
12. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если у вас не нашлось горчичных семян, рекомендуем посмотреть простой рецепт огурчиков в горчичной заливке без использования пряностей:

Огурцы на зиму с сухой горчицей

От аромата таких огурчиков может закружиться голова! Очень вкусная пряная закуска по семейному рецепту. Попробуйте, вы не пожалеете!

Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 4,5-5 л

Ингредиенты:

• огурец – 4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• укроп – 1 пучок;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус столовый, 9% – 200 мл;
• горчица сухая – 50 г;
• перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• соль каменная крупная – 100 г.

Приготовление:

1. У вымоченных огурцов обрезать хвостики, крупные плоды можно разрезать на 2-4 части.
2. Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
3. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
4. В миске перетереть сахар, соль, горчицу, перец, чеснок и уксус. Затем влить стакан масла. Тщательно перемешать.
5. Залить огурцы полученной смесью и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Каждые 30 минут перемешивать.
6. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
7. Наполнить банки огурцами и залить выделившимся соком. Плоды нужно укладывать плотно, но не утрамбовывать. Прикрыть банки крышками.
8. Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, поставить банки и залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать на небольшом огне – полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предлагаем вам еще один интересный рецепт приготовления огурцов на зиму с семенами горчицы и разнообразной зеленью, но уже без пастеризации. Подробности в видеоролике:

Закуска на зиму из огурцов с горчицей и зеленью

Простой рецепт хрустящих и очень ароматных огурчиков с сухой горчицей, который вы можете отрегулировать по своему вкусу, положив любую другую зелень и пряности: листья хрена или вишни, зелень сельдерея, укроп, эстрагон, базилик, острый стручковый перец и др.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5-5,5 л

Ингредиенты:

• огурец – 3,5-4 кг;
• вода очищенная – 2 л;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• горчица сухая – 3-4 ч. л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• перец горошком (черный, душистый) ­– по 3-4 шт./по вкусу;
• зелень (зонтики укропа, листья черной смородины, петрушка, эстрагон) – по 6-7 шт.;
• уксус столовый, 9% – 150 мл;
• сахар – 100-120 г/по вкусу;
• соль каменная крупная – 100-120 г/по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
2. Вымоченные огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
3. Зелень помыть и обсушить.
4. Чеснок почистить и помыть.
5. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными дольками.
6. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
7. В каждую банку (количество указано из расчета на 1 литр) положить по 1-2 веточки петрушки, веточку эстрагона, 1 лист черной смородины и зонтик укропа. Добавить болгарский перец (половину стручка), репчатый лук (четвертинку луковицы) и 3-4 зубчика чеснока.
8. Плотно набить банки огурцами.
9. В каждую банку всыпать сухую горчицу (на литровую емкость достаточно 0,5-1 чайной ложки).
10. Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахар и соль. Проварить 3-4 минуты, чтобы пряности пустили аромат. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
11. Разлить маринад по банкам, прикрыть крышками.
12. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить теплой водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать в течение 15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы во время заливки кипящего маринада банки не треснули, используйте воронку (кухонную лейку) или вилку, подставив ее под струю кипятка.

Любителям оригинальных вкусовых сочетаний рекомендуем посмотреть видеорецепт заготовки из огурцов с горчичными семенами и томатной пастой:

Соленые огурцы на зиму с горчицей: рецепт без уксуса

В данном рецепте огурцы засаливаются и сквашиваются естественным путем молочнокислого брожения. Засолка производится горячим способом. Горчичный порошок, добавляемый при консервировании, предотвратит появление плесени и добавит зеленцам пикантности.

Время приготовления: 3 суток
Объем: 2 л

Ингредиенты:

• огурец – 1,5-1,8 кг;
• горчица сухая – 1 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена) – по 3-4 шт./по вкусу;
• перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт.;
• сахар – 1-1,5 ст. л.;
• соль каменная крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить тару – тщательно вымыть емкость, подходящую по объему для засолки (большую банку, пластиковое ведерко или эмалированную кастрюлю).
2. Огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
3. Чеснок почистить и помыть. Разрезать зубчики на 2-4 дольки.
4. Зелень помыть и обсушить.
5. На дно подготовленной емкости положить часть листьев, укроп, чеснок и перец горошком. Затем выложить огурцы. Засыпать соль и сахар, сверху покрыть оставшейся зеленью.
6. Вскипятить 1-1,2 л воды и залить огурцы крутым кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. При желании установить небольшой гнет и прикрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. В это время будет происходить процесс брожения, должна появиться пена, а рассол станет мутным. Зеленцам нужно дать хорошо просолиться. Через 2 суток снимите пробу, если огурцы готовы, можно приступать к следующему этапу, если нет – оставьте их еще на сутки. По необходимости доливайте кипяченую воду, чтобы овощи постоянно находились в рассоле.
7. Когда огурчики просолились, нужно слить рассол в кастрюлю и поставить на огонь. Долить немного кипяченой воды, довести до кипения и варить не менее 10 минут. Всыпать горчичный порошок и помешивать, пока не растворятся все комочки.
8. Огурцы тщательно промыть холодной водой. Зелень и пряности выбросить.
9. В чистые стерилизованные банки выложить огурцы, добавить новую зелень, укроп, чеснок и перец. Залить кипящим рассолом и сразу закатать крышками.
10. Банки не переворачивать и не укутывать. Наоборот, по возможности держать в прохладном месте. Первое время рассол будет мутным, но затем просветлеет, когда горчица осядет на дно.

Горчичный рассол всегда мутнее, чем обычный и имеет более резкий запах.

Рецепты консервированных салатов из огурцов с добавлением горчицы вы можете найти в отдельной статье на нашем сайте. А какими хитростями в приготовлении хрустящих огурчиков пользуетесь вы? Делитесь с нами в комментариях.

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок

Сегодня мы с вами будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг – огурец, считается непременным спутником русского застолья. И никто не задумывается, что познакомили нас с ним византийцы. А первые попытки засолить зеленцы были сделаны еще тысячелетия назад. С той поры эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка думает, что уж её-то рецепт самый лучший.

Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурчики порадуют и в будни и в праздники будут уместны среди закусок. И правда, если призадуматься, разве есть альтернатива русскому маринованному или соленому огурчику?

Огурцы с горчицей на зиму – все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно мариновать, солить или квасить. Существует масса рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, горчицу можно взять зернами или использовать уже готовый сухой порошок. Нынче хозяйки стараются делать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую ёмкость.

Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и настолько вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все вышло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми хитростями, которые помогут вас осуществить задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурчики хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

И вдобавок, порошок горчицы не дает заготовке заплесневеть, если она не закатана железной крышкой.

Что еще можно добавить при заготовке:

Петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кладут перц, чёрный с душистым, перчик чили, очень уместно смотрится луковка или морковка, положенные целиком.

Советы бывалых хозяек:

• Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темными пупырышками и тонкой кожицей. Вырастили не такие? Консервируйте салатные, но тогда непременно обрежьте кончики.
• У покупных огурцов кончики обрезайте всегда, так вы избавитесь от нитратов.
• Наиболее вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Подбирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они просолятся равномерно.
• Укладывайте зеленцы в банки вертикально и не утрамбовывайте лишком плотно, иначе они не будут хрустеть.
• Советую обязательно замачивать зеленцы перед заготовкой, это сделает их крепкими. Для этого залейте их холодной водичкой и подержите 4–5 часов.
• Обязательно ставьте на банках дату, и подписывайте, по какому рецепту сделали закатку – так будет легче найти желаемую.
• Не игнорируйте вишневые и смородиновые листья, в них содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
• Но! При засолке холодным способом не кладите смородиновые листья, они провоцируют образование плесени.
• Если положить кусочек хрена не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт засолки огурцов

• Овощ – 1.5 кг.
• Листочки вишни с хреном.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сухая горчица порошком – большая ложка.

1. Залейте огурчики водой и оставьте на несколько часов.
2. На дно баночки положите вишневые листья и хрен (вместо листьев можно взять корни), уложите зеленцы в банки вертикально, добавьте соль и налейте в банки кипяток доверху.
3. Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и спустя это время увидите, что на поверхности образовалась пеночка.
4. Через два дня слейте рассол, закипятите его и влейте назад, в банки. Перед этим не забудьте положить горчицу. Закатайте под железную крышку и остудите в перевернутом состоянии.

Огурцы с горчицей холодным способом

Это, скорее, квашеные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

• Огурцы, листья хрена и дуба, укроп, перец горошком.
• На банку в 3 литра:
• Зубчики чеснока — 6 шт.
• Чили перец – 1 маленький.
• Сухая горчица – чайная ложка.

На один литр воды:

• Соль – 2 большие с горкой ложки. (на 3-литровый баллон уйдет полтора литра воды).

1. Замочите на несколько часов огурчики, тогда они доберут недостающую воду и будут крепкими.
2. Уложите в банки, перекладывая зеленью и специями, добавьте горчицу. Обратите внимание, лист смородины не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
3. Распустите в холодной воде соль и влейте её в баночку. Накройте капроновой крышкой и поставьте солиться.
4. Каждые 3–4 дня заглядывайте и проверяйте, чтобы огурцы были покрыты водой. Подливайте при необходимости воду.
5. Пусть вас не пугает то, что огурцы помутнеют и начнут бродить. Это нормальный процесс. Спустя некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
6. Закройте банки обычной крышкой и переместите в холод, чтобы брожение остановилось окончательно.

Маринованные огурцы с горчицей зернами — салат

Я даже и не знаю, салат это, а может и нет, по этому рецепту я перерабатываю большие экземпляры огурцов. Разрезаю их на части, причем, довольно большие, и получается нечто среднее. Впрочем, если порежете зеленцы мелко, то у вас выйдет полноценный салат. Для заготовки лучше брать литровые банки.

• Огурцы – 4 кг.
• Горчица зернами – большая ложка.
• Масло, уксус 9% и сахар – по одному стакану.
• Соль – пол стакана.
• Чеснок – 6 зубков.
• Перец – столовая ложка.

1. Порежьте огурчики и сложите в миску. Насыпьте сахар с солью, влейте масло и уксус, добавьте порезанный чеснок и семена горчицы.
2. Перемешайте и отставьте на часок – другой, чтобы овощ успел промариноваться. Маринад появится сам – огурцы пустят сок.
3. Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и 15–20 минут пастеризовать их, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время засекайте с момента закипания.
4. Закатайте, переверните, дайте остынуть, укрыв, и переместите на хранение.

Соленые огурцы с сухой горчицей

Подбирайте небольшие экземпляры, чтобы их как можно больше вошло в банку на три литра. Это практически классический вариант заготовки с горчицей.

• Овощ – 1.5 кг.
• Соль – стакан.
• Сухая горчица – 3 большие ложки без горки.
• Чеснок, корень хрена, листочки смородины и вишни, укроп.
• Вода – полтора литра на 3-литровую банку.

1. Подготовьте к консервированию овощи и специи (помойте, обрежьте кончики).
2. Сложите на дно ёмкости листья и чеснок. Плотно уложите зеленцы и залейте кипятком.
3. Дайте постоять минут 10, чтобы огурчики прогрелись, слейте воду.
4. После этого отдельно растворите соль в холодной воде и налейте раствор в банку доверху.
5. Спустя три дня, когда овощ засолится, слейте рассол, положите в банку горчичный порошок, наполните баночку простой холодной водой и закройте капроновой или железной крышкой, это уже на ваше усмотрение.

Соленые огурцы без стерилизации

Зимнюю заготовку можно сделать в банках или приспособить другую ёмкость большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы выходят крепкими, хрусткими, станут пригодны для угощения очень быстро.

• Огурцы – 10 кг.
• Чеснок – пару головок.
• Сухая горчица – пол стакана.
• Соль – 400 гр.
• Укроп, листочки вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком. Можно еще добавить острый перчик, но это, если честно, на любителя.

1. Зеленцы помойте и поместите в холодную воду часа на 4, благодаря этому огурчики будут крепенькими.
2. Выложите на дно ёмкости часть зелени, затем уложите зеленцы, перемежая их зеленью (слоями).
3. Сделайте заливку: вскипятите воду, остудите и добавьте соль с горчицей. Если станете солить в банке, то на каждую получится по 1.5 большой ложке порошка.
4. Заготовка будет готова уже спустя 2–3 дня. Банки, предназначенные на зимнее хранение, сразу после того, как зальете рассолом, закатайте под железную крышку и отправьте в холод.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в банках

Остренькие и хрустящие, сделанные по этому рецепту заготовки, огурцы с горчицей, не оставят никого равнодушными.

• Огурцы – 6 кг.
• Семена горчицы – пол чайной ложки на банку.
• Соль и сахар – по 1 большой ложке на банку.
• Чеснок – головка.
• Листья хрена, укроп.
• Уксус 9% — по столовой ложке на банку 3 литра.

1. Наполните банки зеленью и специями, уложив на дно, сложите плотно огурцы и влейте в каждую доверху кипяток. Накройте железной крышечкой и дайте постоять минут 10–15. За это время зеленцы хорошо прогреются.
2. Аккуратно слейте водичку в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, какое количество соли и сахара понадобится на все банки, из которых слили воду и добавьте необходимое. Прокипятите несколько минут.
3. В каждую банку положите семена горчицы и уксус, как указано в рецепте и залейте маринадом. Закатайте под железную крышечку и остудите, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество закатки и докатайте, если это понадобится.

Маринуем огурцы с горчицей и водкой

Сейчас добавлением водки в банки огурцов никого не удивишь, ведь это делает их крепкими и хрусткими. И, кстати, способ этот не нов, так делали еще наши мамы, а уж они — то знали толк в закатках, в советское время засолки и маринады делали в больших количествах. Другие рецепты заготовки с водкой узнайте в подробной статье об этом.

• Овощ – 3.5 кг.
• Порошок горчицы – большая ложка.
• Водка – 3 большие ложки.
• Укроп, смородина, хрен и вишня — листочки, лаврушка, одна штучка горького перца.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Соль – 200 гр.
• Уксус столовый — 150 мл.
• Сахар – 150 гр.
• Вода – 3 литра.

1. Замочите огурчики на несколько часов, почистите чеснок.
2. Уложите зелень и зеленцы в банки, влейте кипяток и прикройте крышками – пусть заготовка настаивается минут 10 – 15.
3. Затем жидкость слейте, добавьте сахар с солью и закипятите.
4. Залейте маринадом, положив в каждую банку горчицу и налив уксус с водкой (посмотрите, сколько банок выйдет, и поделите специи на их количество).

Видео-рецепт заготовки огурцов с горчицей

Если вам недостаточно моих рецептов, посмотрите видео, возможно, он понравится больше, но я не буду в обиде. Делитесь своими рецептами, мои дорогие – их много не бывает, пригодятся все. С любовью… Галина Некрасова.

8 отличных рецептов маринованных огурчиков с горчицей: хрустящие, вкусные, ароматные!

Наверное, мало таких людей кто не любит в зимнее время лакомиться летними плодами. Слава богу, человечество придумало, как сохранять их на долгое время, чтобы они не теряли свои полезные свойства.

Существуем огромное количество рецептов, как приготовить огурцы с горчицей на зиму в банках без стерилизации. Глаза разбегаются, какой же вариант приготовления выбрать.

Я Вам подобрала самые лучшие рецепты, как быстро и вкусно приготовить огурцы без стерилизации двумя способами:

• Горячим способом – это когда овощи подвергаются тепловой обработке;
• Холодным способом – когда овощи не подвергаются тепловой обработке.

Думаю, вы найдете свой идеальный рецепт, чтобы приготовить огурцы на зиму. И так приступим.

Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом

В этом рецепте огурцы засаливаются холодным способом. Корнишоны получатся хрустящие, острые и немного кисловатые.

• Огурчики – 10 кг;
• Соцветие укропа (зонтик) – 300 грамм;
• Вишневые листья – 100 грамм;
• Две головки чеснока;
• Острый перец – 1 стручок;
• 5 литров чистой воды (питьевой, а лучше родниковой);
• 400 грамм соли;
• Корень хрена – 50 грамм;
• Горчичный порошок – 100 грамм.

1. Для приготовления огурцов нам понадобится большая эмалированная, стеклянная емкость или деревянная бочка.
2. Подготовка ингредиентов для засолки:

• Огурцы обмываем водой и срезаем с них «попки»;
• Соцветия укропа, вишневые листья обмываем водой от загрязнений;
• Перец обмываем водой и режим его на небольшие кусочки;
• Чистый корень хрена режим на небольшие кусочки.
• Делаем рассол, для этого мы всыпаем в воду поваренную соль и размешиваем.
• Чеснок очищаем от чешуи и обмываем его водой.

1. Листья выкладываем на дно большой емкости. Затем слоями укладываем остальные ингредиенты.
2. Заливаем слоя рассолом. Покрываем емкость крышкой и убираем в погреб. Через пару месяцев можно уже лакомиться огурцами.

Хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму с семенами горчицы

Огурцы, маринованные в банках с горчицей на зиму получатся хрустящие. Этот простой рецепт мне дала бабушка.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• Огурцы – 1,7 кг;
• Листья лавра – 2 шт.;
• Один лист хрена;
• 2 соцветия укропа;
• 1,5 ч. л. семян горчицы;
• Черный перец – 2 горошины;
• 1,5 ст. ложки поваренной соли;
• 1 ч. ложка 70 % уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• Чеснок – 4 зубчика.

Пошаговая консервация огурцов:

1. Огурцы обмываем в чистой воде. Срезаем с них «попки».
2. Чеснок очищаем от чешуи и обмываем его водой.
3. В стерилизованную банку кладем соцветия укропа, лист хрена, огурцы, чеснок, перец. Заливаем их кипятком.
4. Когда вода станет теплой, выливаем ее в кастрюлю и всыпаем в нее соль, горчицу и сахар. Ставим емкость на плиту.
5. Вливаем кипящий рассол в огурцы. Вносим в банку уксус. Закупориваем овощи стерилизованной крышкой. Ставим банки вверх дном и покрываем их полотенцем. Когда закатка остынет, убираем ее в погреб.

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом с горчицей

Ингредиенты, рассчитанные на одну трехлитровую банку:

• Огурцы – 2 кг;
• Питьевая вода (родниковая) – 1,5 л;
• 3 ст. ложки поваренной соли;
• Два листа смородины;
• Два листа хрена;
• Три соцветия укропа;
• 2 ст. л. сухой горчица (порошок);
• 4 горошка черного перца.

Приготовление соленых огурцов с сухой горчицей:

1. Первым делом готовим рассол. Соль растворяем в воде. Наливаем его в ковш и ставим на плиту.
2. Обмываем огурцы водой от загрязнений. «Попки» с овощей по желанию можно срезать.
3. На дно банки укладываем листья смородины, соцветия укропа, хрен. Затем в нее кладем огурцы и заливаем их кипящим рассолом. Банку покрываем крышкой (капроновой). Когда рассол остынет ее нужно снять. Покрываем банку марлей и оставляем плоды засаливаться на двое суток в комнате.
4. Затем рассол выливаем в ковш и ставим на плиту. В банку с корнишонами всыпаем горчицу. Заливаем огурцы кипящим рассолом. Покрываем банку капроновой крышкой, когда рассол остынет, ее снимаем и покрываем горлышко марлей. Ставим огурцы засаливаться на 6 часов в комнате.
5. После пройденного времени снова выливаем рассол с банки в ковш. Кипятим его.
6. Огурцы обмываем водой от белого налета и снова кладем в банку.
7. Заливаем горячий рассол в банку и закатываем железными крышками. Закрутку переворачиваем верх дном и накрываем одеялом.

Когда заготовка на зиму остынет, убираем ее в погреб.

Огурцы резаные с горчицей: рецепт на зиму под железные крышки

Под закатку нужно выбирать ровные, одинаковые огурцы. Лучше, чтоб овощи были не переросшие. Как вы видите в рецепте большое количество чеснока и горчицы, поэтому огурчики в салате будут острые.

Ингредиенты необходимые для приготовления резаных огурцов по этому рецепту:

• 1,5 кг не больших огурцов;
• 12 зубчика чеснока;
• 1,5 ст. ложки поваренной соли:
• Растительное масло – 1,5 ч. ложки;
• Сахар песок – 3 ст. ложки;
• 9 % уксус – 3 ст. ложки;
• Горчичный порошок – 3 ч. ложки;
• 1,5 ч. ложки молотого черного перца.

Пошаговая инструкция, как приготовить салат:

1. Огурцы обмываем водой и нарезаем их на кружочки (толщиной примерно 1 см). Складываем овощи в глубокую тарелку.
2. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой и протираем через терку.
3. В миску с огурцами вносим чеснок, сахар, молотый перец, соль, горчичный порошок, растительное масло и уксус. Ингредиенты перемешиваем. Оставляем овощи на два часа настаиваться. За это время огурцы дадут сок.
4. Затем салат выкладываем в ковш вместе с рассолом и ставим на плиту. Закуска должна покипеть 10 минут. Раскладываем ее по стерилизованным банкам, и закупориваем их винтовыми крышками. Укрываем заготовки одеялом.

Когда они остынут, убираем закатку под железными крышками в прохладное и темное место.

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

Такая заготовка хранится под капроновой крышкой. Вы не поверите, но на вкус огурцы получатся, как бочковые.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• Огурцы – 2 кг;
• 4 зубчика чеснока;
• Два соцветия укропа;
• Вишневые листья – 10 шт.;
• Корень хрена;
• Горчичный порошок – 1 ст. ложка;
• Поваренная соль – 2 ст. ложки;

1. Огурцы обмываем водой от загрязнений.
2. Чеснок очищаем от чешуи и обмываем его водой.
3. Корень хрена нарезаем на кусочки;
4. Листья вишни обмываем водой.
5. Делаем рассол, для этого смешиваем соль в 1,5 литрах питьевой воды.
6. В банку укладываем ингредиенты слоями и заливаем рассолом. Накрываем горлышко марлей. Через 4 дня рассол станет мутный (это означает, что брожение завершено). Банку закупориваем крышкой и ставим в погреб.

Сладкие «горчичные» огурчики, маринованные на 1 литровую банку

Маринованные огурцы с горчицей на зиму закатывают в литровых банках.

Ингредиенты для приготовления закатки на три 1 литровые банки:

• Огурцы (не большого размера) – 1,7 кг;
• 8 зубчиков – чеснока;
• Три соцветия укропа;
• 6 горошков черного перца;
• Пряность – 6 бутонов гвоздики;
• Листья лавра – 3 шт.;
• Питьевая вода (родниковая) – 1,5 л;
• Уксус 70 % – 15 грамм;
• 3 ст. ложки поваренной соли;
• 6 ст. ложек сахарного песка.

Консервация сладких огурцов в 1 литровых банках:

1. В чистой воде обмываем огурцы. Срезаем с них «попки».
2. Чеснок очищаем от чешуи.
3. Укладываем в банки (стерилизованные) огурцы, чеснок, укроп. Заливаем в банки кипящую воду и покрываем их крышками.
4. Через 10 минут сливаем воду из банок в кастрюлю и ставим ее на плиту. В банки кладем перец, гвоздику, лавровые листья. Снова заливаем огурцы кипятком.
5. Сливаем жидкость из банок в кастрюлю через 15 минут и вносим в нее соль, сахар. Ставим емкость на плиту.
6. Заливаем кипящий рассол по банкам. Вносим в них уксус. Закупориваем банки железными крышками (стерилизованными). Переворачиваем банки верх дном и укрываем их полотенцем.

Когда заготовки на зиму остынут, убираем их в прохладное и темное место.

Маринование огурцов с горчицей и подсолнечным маслом

Ингредиенты, высчитанные на две трехлитровые банки:

• 4 кг огурцов;
• Один стакан подсолнечного масла;
• 1 стакан 9 % уксуса;
• 3 ст. ложки поваренной соли;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 чесночная головка;
• Горчичный порошок – 2 ст. л.;
• 1 ч. ложка молотого перца (черного).

Поэтапное приготовление маринованных огурцов:

1. Огурцы обмываем водой, срезаем «попки». Нарезаем корнишоны на дольки. Кладем кусочки в глубокую посуду.
2. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой от загрязнений. Натираем его на терке. Вносим измельченный чеснок в емкость с огурцами.
3. Добавляем к овощам молотый перец, соль, подсолнечное масло, сахар, уксус, горчичный порошок. Ингредиенты перемешиваем, и оставляем огурцы настаиваться в комнатной температуре на 2 часа.
4. Ставим емкость с овощами на плиту и кипятим 15 минут.
5. Раскладываем огурцы по банкам (стерилизованным) и закручиваем железными крышками. Закатку переворачиваем верх дном и оборачиваем их теплым одеялом.

После остывания маринованные огурцы с подсолнечным маслом убираем в холодильник или погреб.

Маринованные огурцы с семенами горчицы, как магазинные

По этому рецепту маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму получатся, как магазинные. Ох, какие же они вкусные и хрустящие. Обязательно попробуйте их приготовить.

Ингредиенты, посчитанные на две 1,5 литровые банки:

• Молодые огурчики (зеленцы) – 2 кг;
• Перец горошком – 6 шт.;
• Зерна горчицы – 2 чайные ложки;
• Листья лавра – 2 шт.;
• Две веточки свежего укропа;
• Сахар – 12 ст. ложек;
• Соль – 4 ст. ложки;
• Уксус (эссенция) – 4 ст. ложки;
• Питьевая вода – 2 л.

Пошаговое приготовление закрутки:

1. Зеленцы и укроп обмываем водой. «Попки» с овоща мы не срезаем.
2. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой от загрязнений.
3. Укладываем в банки лавровый лист, веточки укропа, зерна горчицы, чеснок, перец. Заливаем ингредиенты кипящей водой. Прикрываем банки железными крышками.
4. Когда вода в банках остынет, сливаем ее в кастрюлю. Вносим в нее сахар, соль и ставим емкость на плиту кипятиться.
5. В банки вносим уксус (эссенция), заливаем кипящим рассолом и закупориваем железными крышками. Чтобы огурчики были хрустящие, закатку не нужно укрывать теплым пледом. После остывания соления убираем в погреб или в холодильник.

В русской кухне принято соленые огурцы подавать с отварной картошкой. Закатанные корнишоны являются неотъемлемой частью праздничного застолья. Из них можно даже приготовить салат, для этого мы их нарезаем на кружочки, соединяем с луком (порезанные на полукольца) и заправляем растительным маслом. Так же их зачастую используются для приготовления рассольника, винегрета, оливье и многих других блюд.

Полезные свойства огурцов на зиму:

• Содержат большое количество клетчатки;
• Низкая калорийность и не содержат холестерина;
• Содержат витамины и минералы.

Одни из способов хранения овощей это маринование и соление.

• Маринование – это когда огурцы заливают рассолом с добавлением сахара, уксуса (или аскорбиновой кислоты).
• Засаливание – это когда огурцы заливаются рассолом без уксуса и сахара. Во время брожения выделяется молочная кислота.

Кислоты убивают микробы и поэтому овощи так долго хранятся.

Чтобы огурцы в закатке были упругие, хрустящие и не пустотелые нужно сделать такие манипуляции:

• Перед началом консервации чистые огурцы необходимо положить в холодную воду на четыре часа (воду периодически с огурцов нужно сливать и заливать их новой).
• В рассол можно добавить немного водки, но это по желанию.

Во многих рецептах нужно стерилизовать банки и железные крышки. Я расскажу, как это сделать:

1. Для начала нужно тщательно помыть мыльным раствором от загрязнений банки и крышки. Затем их обмываем под струей чистой проточной воды.
2. В большую кастрюлю наливаем воду и нагреваем ее на плите. Затем в нее кладем банки и крышки. Кипятим их 10 минут.

Надеюсь, вы попробовали законсервировать мои любимые рецепты огурцов с горчицей на зиму в банках без стерилизации, и выбрали для себя лучший вариант приготовления.

Если вы никогда не закатывали огурцы, то посмотрите это видео.