Сколько времени надо квасить капусту?

Лучшее, что вы можете делать осенью – квасить капусту. Если делать это правильно (не мариновать, не солить, а именно квасить), то зимой будет очень вкусно есть, но это не главное. Ваш иммунитет точно будет в порядке, а значит, простудным заболеваниям вход воспрещен. Еще квашеная капуста позаботится о сердце, сосудах, пищеварении и т. д. Вообще сложно найти подобный вкусный и бюджетный продукт, в котором содержится столько пользы.

В этой статье всё о квашеной капусте. Как правильно квасить, чтобы капуста получилась максимально полезной. Благоприятные дни для квашения. Как лучше хранить. Почему нужно есть. И подробный рецепт правильной квашеной капусты.

  • Капуста квашеная, маринованная, соленая – в чем разница, какая вкуснее и полезнее?
  • Какую капусту квасят?
  • Когда квасить?
  • Благоприятные и неблагоприятные дни по датам
  • В какой таре лучше квасить?
  • Сколько дней?
  • Как квасить в бочке?
  • Как квасить капусту в банках?
  • Можно ли досолить квашеную капусту после заквашивания?
  • Как хранить квашеную капусту в бочке и в банках, можно ли замораживать?
  • Польза квашеной капусты

Капуста маринованная быстрого приготовления

Капуста квашеная, маринованная, соленая – в чем разница, какая вкуснее и полезнее?

Квашеная капуста получается путем брожения под действием молочнокислых бактерий. Процесс занимает от нескольких дней до нескольких недель. В процессе брожения образуются полезные вещества – пробиотики, которые благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.

Маринованная капуста готовится по-другому. Она замачивается в рассоле из уксуса или лимонной кислоты с добавлением специй и пряностей. Такая капуста чаще выигрывает во вкусе, но не в пользе. Маринованная капуста быстрее готовится по сравнению с квашеной, однако, в ней нет пробиотиков.

Соленая капуста готовится путем пересыпания слоев капусты солью. В этом процессе овощ теряет свое жесткое состояние, становится мягким и сочным. Соленая капуста готовится быстрее, чем квашеная, вкус у нее более интенсивный, и она не такая полезная.

Маринованная капуста обладает ярким ароматом и сладковатым вкусом благодаря использованию специй. Соленая капуста будет удивлять своей сочностью и насыщенным вкусом. А квашеная капуста подходит для любителей легкой кислинки, и именно квашеная капуста очень полезна для нашего организма.

Какую капусту квасят?

Первое и главное дело – правильно выбрать капусту. Возьмете первый попавшийся вилок, и есть все шансы, что квашеная капуста не получится ни вкусной, ни полезной.

Для квашения лучше брать белокочанную или круглокочанную среднераннюю или позднеспелую капусту, так как в этих сортах густые листья и сочные головки. Это должен быть крепкий, тугой вилок, свежий и здоровый, без следов повреждений и вмятин и, естественно, без гнили.

Если вы в теме заготовок не слишком опытны, возьмите для начала 5-7 вилков на пробу, чтобы “обкатать” технологию, разобраться в процессе и оценить результат.

Когда квасить?

Вопрос прозвучал двусмысленно, но мы всё еще о капусте:) А ответ зависит от нескольких факторов.

Во-первых, стоит учитывать сезонность капусты. Лучшее время для квашения – осень и ранняя зима, когда овощ достигает оптимальной спелости, и в нем наибольшее количеством питательных веществ. В это время мякоть капусты сочная, с хорошим сладковатым вкусом. Соответственно, и квашеная она тоже будет вкусная.

Во-вторых, капусту нужно брать только свежую. Если она уже начала желтеть, квасить ее точно не стоит.

Главное требование: вилки должны быть спелыми, не больше, не меньше.

Благоприятные и неблагоприятные дни по датам

Капусту можно квасить в разные дни, но существуют даты, которые считаются особенно благоприятными или наоборот, не рекомендуются для этой процедуры.

Многие люди квасят капусту только в дни убывающей луны. Потому что в этот период природа становится более пассивной и спокойной, и это благоприятно сказывается на процессе брожения и сохранении полезных свойств капусты.

Но, если верить лунному календарю, то лучшие даты для квашения приходятся именно на растущую луну. Энергия роста вездесуща. И полезные организмы в эти дни тоже будут активно работать.

Натертая морковь, нарезанная капуста и чеснок в банке - маринованная капуста

Лучшие дня для приготовления квашеной капусты в 2023 году:

в октябре – 18 – 21, 29 – 31

в ноябре – 1, 4-6, 10-12, 14-15, 16-18, 25-26 , 28

в декабре – 2-3, 7-12, 14-15, 22-23, 24-26, 29-31

В эти дни капуста должна получиться вкусной и хрустящей.

Дни, в которые нельзя квасить капусту в 2023 году:

в октябре – 14 и 28, в ноябре – 13 и 27, в декабре – 13 и 27 (дни новолуния и полнолуния)

Если квасить капусту в эти дни, скорее всего, она получится мягкой и кислой.

В какой таре лучше квасить?

Выбор тары для квашения капусты играет важную роль в процессе ферментации и сохранении полезных свойств овоща. Традиционная тара – это бочка. Но не у всех она есть. Если нужен упрощенный вариант, оптимальной тарой будет стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой.

Стекло не вступает в реакцию с продуктами ферментации и не передает неприятные запахи. Это помогает сохранить натуральный вкус и аромат капусты. Банка также обеспечивает хорошую герметичность, и внутрь не попадают воздух и микроорганизмы, способные испортить квашеную капусту.

Хрустящая и сочная квашенная капуста

Также имеет значение и размер тары. Небольшие стеклянные банки объемом около 1 литра идеальны для домашнего использования, так как позволяют контролировать процесс ферментации, и их удобно хранить.

Не рекомендуется использование пластиковых контейнеров для квашения капусты. Пластик может выделять опасные вещества при контакте с кислотой. И это негативно повлияет на качество и безопасность продукта. Кроме того, пластик не обеспечивает достаточную герметичность. Значит, капуста легко может начать плесневеть.

Для правильного и безопасного квашения капусты рекомендуется использовать стеклянные банки с хорошей герметичностью. Это поможет сохранить все полезные свойства овоща, и капуста получится вкусной.

Сколько дней квасить?

Снова улыбнемся над неоднозначностью этого сакраментального вопроса:) Но в другом смысле вопрос бы не возник. А для консервации капусты он имеет решающее значение. Ведь от срока квашения зависит вкус капусты, ее кислота.

Существует несколько основных вариантов продолжительности квашения, которые можно выбрать в зависимости от личных предпочтений:

  1. Краткосрочное квашение (от 1 до 3 дней): такой способ подходит для тех, кто предпочитает более мягкий вкус и хрустящую текстуру. В результате этого процесса получается нежная и слегка хрустящая капуста с легкой кислинкой.
  2. Среднесрочное квашение (от 4 до 7 дней): этот метод позволяет достичь более выраженной кислинки и насыщенного аромата. Капуста приобретает более мягкую консистенцию и глубокий вкус.
  3. Длительное квашение (более 7 дней): если вы любите острый и насыщенный вкус, то этот метод для вас. В результате продолжительного процесса происходит активное брожение, и это приводит к развитию более интенсивного аромата и остроты. Стандартная квашеная капуста квасится несколько недель.

Важно помнить, что продолжительность квашения может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды. В теплой комнате процесс протекает быстрее, а при низких температурах он затягивается.

Подытожим. Выбор продолжительности квашения – это индивидуальное решение. Экспериментируйте со временем и находите свою идеальную степень кислотности и текстуры капусты. Помните только о правильных условиях хранения для сохранения свежести и безопасности вашей домашней заготовки.

Как квасить в бочке?

Для начала давайте разберемся с бочками. Вряд ли в каждом доме есть такой “девайс”. Поэтому вот некоторые рекомендации по выбору:

  1. Деревянная бочка. Традиционный вариант, который обеспечивает наиболее аутентичный вкус квашеной капусты. Выберите бочку из дуба или других твердых пород дерева, так как они обеспечивают идеальные условия для брожения.
  2. Стеклянная или керамическая бочка. Они также подходят для квашения, поскольку не влияют на вкус капусты. Но могут быть более дорогими.
  3. Эмалированная металлическая бочка. Но убедитесь, что эмаль не имеет сколов или трещин, чтобы предотвратить контакт металла с капустой.

Размеры бочки зависят от количества капусты, которую вы планируете квасить. Для домашнего использования достаточно бочки объемом от 3 до 50 литров.

Переходим к технологии квашения в бочке.

??Готовим бочку. Она должна быть чистой и обработанной горячей водой.

??Затем выбираем качественную капусту, моем, нарезаем мелкой соломкой и укладываем слоями в бочку. Каждый слой посыпаем солью и хорошо утрамбовываем.

??Когда все слои капусты будут выложены, заливаем ее рассолом. Расчет рассола производится по количеству капусты: на каждый 1 килограмм необходимо 2% (20 г) соли и 10 г сахара. Рассол должен полностью покрывать капусту.

??Накрываем бочку чистой марлей или деревянной крышкой и установливаем на нее небольшой груз. Это поможет поддерживать капусту в спрессованном состоянии и предотвратит доступ воздуха.

??Ставим бочку с капустой в прохладное место, с температурой около 18-20 градусов Цельсия. Если температура будет ниже, то процесс брожения замедлится. А если выше – то капуста может испортиться.

Квашение обычно занимает от 2 до 4 недель, в зависимости от погодных условий и индивидуального предпочтения по степени кислотности.

Как квасить капусту в банках?

Квашение капусты в банках сегодня является одним из самых популярных способов. И получается такая капуста не менее вкусной и полезной, чем в кадке или бочке.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Морковь – 150 г
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л. без горки

Важно использовать только каменную или морскую соль, так как йодированная или мелкая соль экстра может сделать капусту слишком мягкой.

Видео-рецепт классической квашеной капусты в банках

Можно ли досолить квашеную капусту после заквашивания?

Увы, досаливать уже готовую квашеную капусту не рекомендуется, поскольку это негативно скажется на процессе брожения.

Когда мы заквашиваем капусту, происходит процесс молочнокислого брожения. Во время этого процесса микроорганизмы, содержащиеся на поверхности капусты и в ее тканях, начинают разлагать углеводы и превращать их в молочную кислоту. Это помогает сохранить продукт и придать ему характерный вкус.

Если мы досолим уже заквашенную капусту, то добавленная соль может уничтожить микроорганизмы, отвечающие за брожение. В результате процесс остановится или замедлится, а это приведет к образованию патогенных микроорганизмов, т.е. капуста просто испортится.

Чтобы избежать таких негативных последствий, нужно грамотно дозировать соль при заквашивании капусты. Оптимальное количество соли составляет, примерно, 1-1,5% от массы капусты.

Если же заквашенная капуста оказалась недостаточно соленой, можно добавить немного соли при подаче на стол. Но только непосредственно перед употреблением и в индивидуальной порции. Так вы сохраните все полезные свойства и вкусовые качества квашеной капусты.

Маринованная капуста

Как хранить квашеную капусту: в бочке, в банках, можно ли замораживать?

Если вы заквасили капусту в бочке, встанет вопрос, как же правильно ее хранить, и в чем, чтобы капустка сохранила все свои прекрасные свойства.

??Вы можете оставить ее в бочке. Ее следует установить в прохладном месте, погребе или в подвале и надежно закрыть. Так капуста сохранит свои полезные свойства и приятный вкус на протяжении длительного времени.

??Другим распространенным методом является использование стеклянных банок для хранения. Капусту следует плотно уложить в банки и заливать соком, который образуется при ее ферментации. Затем банки нужно закатать и поставить в прохладное место.

?? Можно ли замораживать квашеную капусту? Да, можно. Однако нужно знать, что после размораживания текстура капусты может измениться, она станет мягкой. При этом полезные свойства ее сохранятся.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста обладает множеством ценных свойств.

  1. Это богатый источник витамина С. Квашеная капуста содержит большое количество витамина C, который является мощным антиоксидантом, помогает укреплять иммунную систему и способствует борьбе с вирусами и инфекциями. Это особенно актуально в зимний период, когда наш организм испытывает недостаток в свежих фруктах и овощах.
  2. Является хорошим источником витаминов группы В, которые необходимы для правильного функционирования нервной системы.
  3. Содержит клетчатку. Квашеная капуста богата клетчаткой, которая улучшает работу желудочно-кишечного тракта и способствует снижению веса, способствует нормализации работы кишечника и предотвращает запоры. Клетчатка также помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  4. Нормализует работу печени. Квашеная капуста помогает очистить печень от токсинов и улучшить ее работу. Она особенно полезна для людей, страдающих от заболеваний печени и желчного пузыря.
  5. Самое главное преимущество квашеной капусты – ее пребиотические свойства. Капуста является естественным источником пребиотиков – пищевых волокон, которые служат пищей для полезной микрофлоры в кишечнике. Это способствует улучшению пищеварения, поддержанию здоровья кишечника, укреплению иммунной системы и предотвращению различных заболеваний. А еще она помогает снизить уровень холестерина в крови.

Квашеная капуста является одним из самых популярных и полезных продуктов в русской кухне. Она обладает множеством полезных свойств, которые делают ее особенно привлекательной для любителей здорового питания.

Обязательно квасьте капусту. И пусть ваши заготовки будут вкусными и полезными!

В первую очередь обратите внимание на кочан, который собираетесь солить.

Если листья тонкие, то закваситься она быстрее, будет сочнее.

Использовать кочаны со слишком грубыми листьями не советую.

Квашеная капуста получится такой же, почти не съедобной.

Вторая важная деталь – правильная температура помещения.

Сначала положите капусту туда, где тепло (17-20 гр.), примерно на 3-5 дней.

При такой температуре она сохранит в себе больше сахара, витамина С,

а вот летучих кислот в ней явно будет меньше.

Когда закончится активное брожения, капусту нужно переставить

в холодное место, где температура от 0 до -2 гр.

Там квашеная капуста лучше сохранится и не заплесневеет.

Время сквашивания капусты классическим способом (шинкованные капуста и морковь и соль, в собственном рассоле) – от 1,5 дней до недели, и зависит от нескольких факторов:

  • сорта капусты (тонколистная квасится быстрее);
  • температуры в помещении;
  • количества соли (меньше соли – быстрее идёт сквашивание);
  • вкусовых предпочтений (я, например, люблю малосолёную и покислее);
  • места и срока её дальнейшего хранения.

Нужно проверять состояние капусты ежедневно, пробовать на вкус. Опытная хозяйка сразу поймет, когда капусту нужно ставить в холодное место.

Если капусту планируется употреблять в пищу сразу, то можно её чуть дольше поквасить в комнате.

Если капуста “пойдет” на долгое хранение и стоять будет при температуре плюсовой, например, в холодильнике или погребе, то её можно убрать туда раньше, она постепенно еще подкиснет.

Если капуста будет храниться на морозе, то квасить её в комнате нужно дольше (на морозе она не будет докисать).

Время засолки зависит от нескольких факторов.

Это толщина шинковки капусты – чем толще, тем больше времени нужно капусте что бы усолиться.

Сорт капусты. Позднеспелые сорта имеют более плотную консистенцию, чем средние или ранние.

Ну и вкусы у всех разные. Кто-то любит покислее – значит выдерживать 3-5 дней. А кто-то любит не очень соленую капусту. Тогда достаточно 2 дней.

Смотря кто какую капусту любит. От этого и зависит, сколько дней нужно держать ее в теплом помещении, давая перебродить. Я не люблю слишком кислую капусту, потому, если солю ее (что бывает очень редко), то держу в теплой кухне не более двух-трех дней.

Капуста тонко шинкованная просолится, конечно, быстрее. Я добавляю обычно также тонко шинкованную морковь и семена укропа. Он придает особый вкус и запах капусте. Но кто не любит укроп, конечно, солят без семян. Солим, перемешиваем, укладываем в банку довольно плотно.

Банку ставлю в чашку, чтобы вытекающий сок не попал на стол. Несколько раз в день прокалываем толщу капусты, чтобы газы, образующиеся при брожении, выходили.

Пробуем. И если вкус нормальный, то дня через два-три можно выносить в холодное место.

П.С. Вкусная получается капуста, если в нее еще добавить шинкованную свеклу. И просто есть, и борщ варить.

Обычно хватает трех дней. Играет роль еще температура окружающей среды. Когда тепло, то капуста квасится быстрее, в холодное время квасится медленнее. В любом случае за неделю капуста будет готова. Когда капуста уже стала квашенной, ее нужно поставить в холодное место (погреб или холодильник). Нужно смотреть, чтобы жидкость покрывала капусту полностью, иначе квашенная капуста потемнеет.

квашенная капуста

Все зависит от рецепта который вы взяли. ЕСли естественный посол- только капуста . морковь и соль- то дня три точно.

1 ст ложка черного перца горошком

6 лавровых листов

2,5 ст ложки соли

Шинкуете капусту и морковь на терке измельчаете, перемешиваете.Добавляете перчик и утрамбовываете в банку иногда перекладываете листиком ЛАвра. потом добавляете воды( чтобы капуста не сохла). и ставите банку в миску( чтобы лишняя жидкость сливалась в миску.Через три дня можно же пробовать. ЕСли капуста и морковь сояная, то онивыпустят сок сразу и вам не придется добавлять воду сверху.

ЕСли при квашении добавить мед, то капусточку можно будет кушать уже на следующий день.!

Капусту и морковь измельчаете .утрамбовываете в банку и заливаете рассолом:кипятите воду(0.5 л) добавляете мед(1.5 ст. ложки) и соль(3.5 ст. ложки). И теплым заливаете в банку прикрываете крышкой ( но не закрываете). периодически шпажкой протыкаете капусту. чтобы выходил лишний воздух) на следующий день уже можете кушать капусточку.

Сильно зависит от температуры. Вот что пишнт промышленное руководство на этот счет.

Капуста рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить неделю при температуре 16° (от 15° до 20° – от одного дня до месяца) . Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точнее от 0 до 2°, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием или спрессовав, чтобы не горчила.

Практически как она перестала булькать, то готова.

Кому как нравится. У меня в бочке стоит дома неделю-полторы. После на балкон.
Еще я читала, что на хранение квсить капусту надо в октябре. В идеале в четверг, в новолуние. Тогда капуста якобы получается отменная!

В стеклянных банках капуста квасится 2 дн при комнатной тем-ре (если больше, то она перекиснет). Нужно протыкать 2 р в день, чтобы выходил воздух и следить чтобы сверху всегда был сок (рассол). На 3-ий день убрать в холодное место.

Все, что написали выше – правильно! А фишка вот в чем – все зависит от объема. Чем больше емкость, в которой Вы квасите, тем дольше время заквашивания. Если в банках – заквасится быстро, за 3 дня. А если большой обьем (в бочке или кастрюле эмалированной 40-литровой) , то до 3-х недель нужно!

При закладке соли 250 г. на 10 кг. капусты (2,5%). Брожение капусты начинается на 2-3 день. каждые 3-4 дня прокалывать до дна для удаления газов. Оптимальная температура+18+20гр. Брожение заканчиваеться за 10-12 суток, в зависимости от обьема.

Я держу дома три дня, дольше нельзя, иначе перекиснет! Затем выношу на лоджию. Через неделю снимаем пробу!

капусту как поставите она начнет отделять сок, в это время нужно протыкать капусту до дна палочкой (выходит углекислый газ) , а через несколько дней этот сок начинает “уходить” и верх капусты как бы подвяливается. все, она готова, закрываете и в холодильник

3-5 дней капуста будет кваситься, если её в небольшом количестве (например, в 3-литровой банке) залить кипятком. Для этого нашинкованная капуста с морковью солится, в неё добавляется (по желанию) чеснок, перец, лаврушка, всё это складывается в емкость, заливается кипятком и оставляется для брожения.
Традиционно же капусту квасят холодным способом, когда подготовленную с добавками и солью капусту укладывают в емкость, очень плотно утрамбовывают, накрывают чистой тканью и деревянным кружком, на который кладётся т. н. гнёт (чистый, ошпаренный кипятком булыжник) . Гнёт должен быть таким по весу, чтобы выступивший из капусты сок покрывал её полностью. Брожение действительно будет до 3-х недель. Периодически в процессе брожения на капусте надо выполаскивать холодной водой ткань, круг, камень, очищать от портящегося верхнего слоя, если таковой будет, протыкать капусту насквозь чистой палкой.
Капусту надо брать для заквашивания обязательно зимнего сорта, иначе будет мягкая и невкусная.

Капуста квашенная
Я режу капусту соломкой, муж морковь пропускает через роторную терку, в нарезанную капусту добавляю соль, морковь, перетираю до образования сока, периодически пробую на соль, сок должен быть чуть солонее, чем нужно. Можно добавить порезанную пластинками антоновку. Все смешиваю в пластмассовом большом тазу, можно (лучше) в эмалированном ведре. Как ёмкость заполнили не доходя до края см 15-20, кладете большую тарелку или крышку, на нее банку или кастрюльку с водой. Оставляете при комнатной температуре, обычно на следующий вечер начинает появляться пенка. Вот тут не ленимся и регулярно (3-7 раз в сутки) протыкаем капусту деревянной или можно металлической палочкой- вилочкой, снимая гнёт, выходит воздух с нижних слоев очень активно, ну и запах соответствующий. У меня обычно за 3-5 дней капуста проквашивается- рассол становится прозрачным, раскладываю по банкам и в подвал гаража. Свекровь в своем доме делала капусту иначе, у них большая бочка стоит в подполе, она туда всё сладывала, перемежая небольшими качанами, разрезанными на половинки и четвертинки, но там капуста совсем другая по вкусу, тк она солится при другой температуре.
В квашенную капусту перед подачей можно добавлять чуть- чуть сахарку- очень улучшает вкус, ну и лучок, брусничку, масличко и кто чего привык.

Капуста квашенная в банке
Мой рецепт прост – шинкую капусту, а морковь тру на терке, набиваю 5-ти литровую банку и заливаю кипящим рассолом в пропорции: на 1 литр кипятка 1 ст. ложку круп. соли и 1 ст. ложку сах. песка. Наливаю рассол так, чтобы он покрывал капусту.
Ставлю банку в тарелку, чтобы было куда сливаться соку. На след. день протыкаю дер. лопаткой и практически на 3-й день капуста готова.
Сахар можно заменить медом.

Можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/pickle-cabbage-8587/
подробно и доступно, что за чем, и как все это дело вкусно сделать.

Капусту нужно квасить-только капуста и соль. Никакой воды!
Хорошенько помять, уложить очень плотно в ёмкость, сверху тряпочку и гнёт.
Тряпочку стирать просто в воде каждые 3 дня.
Есть можно через неделю.
А вообще-квасят на полгода

можно еще немного сахара добавить так быстрее забродит, но то надо сначала посмотреть, как это делают другие, а то бывшая заквасила добавила сахара больше чем соли-)))пришлось выкинуть

Капусту лучше всего квасят мужики. Мне это еще пробабка рассказывала, что у них в селе только мужики капусту квасили.

Заготовленная впрок, правильно сохраненная квашеная капуста украсит не только повседневный, но и праздничный стол. Ее подают как самостоятельное блюдо, используют для приготовления салатов, щей, супов, бигуса, начинки для пирогов.

Разберемся, сколько квасится капуста при комнатной температуре, как правильно выбрать сорт, определить ее готовность и сохранить на долгий срок.

Сколько дней квасить капусту дома

Квашение — один из наиболее распространенных способов заготовки капусты на зиму. Приготовленная своими руками квашеная капуста получается вкусной и полезной. У такого метода заготовки есть небольшой минус — готовится капуста несколько дней.

Время приготовления вкусной закуски: сколько квасится капуста при комнатной температуре и как определить готовность

Срок квашения зависит от нескольких факторов:

  • сорта капусты;
  • количества соли;
  • температурного режима.

Для заготовки на зиму лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта. У них более твердые и сочные кочаны, при квашении они выделяют много сока. В них содержится большее количество сахара, что способствует процессу брожения. Лучшие среднеспелые сорта и гибриды для заготовки: Подарок, Слава, Юбилейная F1, Белорусская, Доброводская. Позднеспелые сорта — Белоснежка, Амагер, Тюркис, Женева F1, Московская поздняя.

От количества соли зависит вкус готового блюда и срок его хранения. Оптимальная дозировка при квашении — 2% от веса капусты. То есть на 10 кг необходимо использовать 200 г соли.

Процесс квашения лучше всего протекает при комнатной температуре от +18 до 22°С. В течение 5-6 дней происходит энергичное брожение. При такой температуре в продукте максимально сохраняется витамин С и благодаря образованию кислоты подавляются микробные процессы. По истечении 5-6 дней тару с готовым продуктом перемещают в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения.

Считается, что наиболее вкусной закуска получается при температуре +21 °С. На пятый день в ней образуется оптимальное соотношение кислоты и сахара, она приобретает солоновато-винный вкус. Дальнейшее брожение придает продукту кисло-соленый вкус.

Более высокие или низкие температуры негативно влияют на продукт или портят его. При более высоких брожение капусты пройдет за 4-5 дней, но вкус, цвет и качество готового продукта будут значительно уступать. Температура ниже +18°С замедляет процесс брожения в закуске: он длится от 1 до 2 месяцев.

Как понять, что капуста уже заквасилась

Время приготовления вкусной закуски: сколько квасится капуста при комнатной температуре и как определить готовность

Готовность квашеного продукта определяется довольно просто.

Когда на поверхности закуски перестанут выделяться газы и пена, а рассол станет светлым, продукт готов. На вкус он солоновато-кисловатый. Сама капуста должна хрустеть.

Если небольшое количество хрустящей закуски оставить при комнатной температуре без рассола на 3 часа, и после этого она не потеряет свой хруст, то продукт полностью готов.

О готовности закуски свидетельствует уменьшение ее объема. Так, например, из 12 кг свежей капусты получается около 10 кг квашеного продукта.

Следят за готовностью продукта и по временным ориентирам. Но при этом важно учесть, в каком объеме квасят капусту. Если в большой кастрюле, то закуска будет готова примерно через 5-6 дней. В 3-литровой банке процесс пройдет в 2 раза быстрее. Когда отведенное время проходит, продукт пробуют, чтобы убедиться в готовности.

Общий алгоритм закваски капусты при комнатной температуре

Чтобы в капусте сохранилось максимальное количество полезных веществ, ее нужно правильно заквасить.

Выбор капусты

Для квашения выбирают кочаны белокочанной капусты среднеспелых и позднеспелых сортов.

Кочаны ранних сортов для квашения не подходят, так как в них содержится мало сахара и у них слишком нежные листья. При квашении продукт получится мягким и невкусным.

Выбирайте крупные вилки белого цвета, потому что в них содержится больше сахара, влияющего на процесс брожения.

Кочан должен быть плотным. Чем он туже, тем лучше будет хрустеть квашеная капуста.

На вкус она должна быть сладковатой, без горчинки, сочной и хрустящей. Чем вкуснее свежая капуста, тем вкуснее будет конечный продукт.

Совет. При выборе капусты поздней осенью следите, чтобы кочаны не были подморожены.

Оптимальное время закваски

Квасят капусту осенью и зимой. Осенью перерабатывают среднеспелые сорта. Начинают процесс в сентябре, готовый продукт обязательно хранят в прохладном месте.

Поздние сорта начинают квасить через 2-3 месяца после сбора урожая — в ноябре, декабре. За время лежки в кочанах накапливается сахар, они становятся более сочными. Если заготовить поздние сорта раньше, квашеный продукт окажется горьковатым, с неприятным запахом.

Время приготовления вкусной закуски: сколько квасится капуста при комнатной температуре и как определить готовность

Выбор тары

Идеальной для квашения считается деревянная бочка. Она должна быть дубовой, березовой или липовой. Бочку из ели предварительно подготавливают. Ее заливают на 25 дней холодной водой, воду меняют каждые 5 дней. Процедура устраняет из древесины смолы и дубильные вещества.

Альтернатива деревянной таре — стеклянные банки. Капусту квасят в 3-литровых банках, где проходит процесс брожения. После его окончания банки сразу убирают на хранение, не перекладывая готовый продукт в другую тару.

Для квашения подходит керамическая посуда. Заквашивают закуску в эмалированных ведрах и кастрюлях. Посуда обязательно должна быть без сколов и повреждений, чтобы выделяющаяся при брожении молочная кислота не вступила в реакцию с металлом.

Не подходят для квашения стальные и алюминиевые емкости. Молочная кислота в такой посуде вступает в реакцию с металлом. При этом выделяются вредные вещества, а заготовка приобретает неприятный вкус.

Использование пластиковой тары для квашения — это спорный вопрос. Для квашения подходит только пищевой пластик. Посуда низкого качества содержит вредные химические соединения, поэтому квашеная закуска приобретет неприятный вкус и впитает запах посуды.

Приготовление капусты

Отобранные для квашения кочаны очищают от верхних зеленых листьев, снимают 2-3 верхних листа. Затем промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.

Кочаны разрезают на 2-4 части и шинкуют специальной шинковкой или ножом. Измельченный овощ помещают в приготовленную тару. Каждый слой капусты солится — 20 г соли крупного помола на 1 кг капусты.

Совет. Не используйте в заготовке кочерыжку покупной капусты, так как в ней скапливается большая часть нитратов. Для квашения нельзя использовать йодированную соль.

Капустную массу слегка трамбуют до появления сока. Тару заполняют не до верха, оставляют место так, чтобы выделяющийся сок в период брожения не вытекал.

В капусту по вкусу добавляют морковь, свеклу, ягоды, фрукты и специи: лавровый лист, душистый перец, семена укропа, острый перец, тмин, анис и др.

Время приготовления вкусной закуски: сколько квасится капуста при комнатной температуре и как определить готовность

Когда тара будет заполнена, сверху массу накрывают тарелкой меньшего диаметра. На нее устанавливают гнет (банка с водой или камень), чтобы капуста всегда было закрыта соком полностью.

Совет. Не используйте в качестве гнета металлические предметы или оберните их в полиэтиленовый пакет, чтобы металл не соприкасался с рассолом.

Время закваски

Емкость с заготовкой убирают в теплое место (оптимальная температура от +18 до 22°С). Следят за тем, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи.

Первые признаки брожения — это появление пузырьков газа и пены на поверхности, которые необходимо снимать. Дважды в день заготовку протыкают деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившиеся газы.

Если не выпускать горечь и не снимать пенку, то квашеный продукт получится горьким. Когда пена перестанет выделяться, процесс брожения замедлится, значит продукт готов.

Возможные проблемы

Если в течение первых суток выделилось мало сока, в заготовку добавляют воду, чтобы измельченная масса была полностью покрыта.

Горький вкус закуски свидетельствует о том, что при подготовке не удалили зеленые листья или не сняли пену с бродившего продукта.

Время приготовления вкусной закуски: сколько квасится капуста при комнатной температуре и как определить готовность

Если готовая закуска получилась мягкой и не хрустит, значит, в ней мало соли. Размягчить капусту может и переизбыток моркови. Недостаток соли или использование слишком легкого гнета приведут к тому, что капуста будет слишком жесткой.

Появление слизи на капусте говорит о том, что был нарушен температурный режим при брожении, использовали йодированную соль, добавили много моркови или в капусте присутствуют химикаты. Такую закуску в пищу в натуральном виде употреблять нельзя, но она подойдет для приготовления горячих блюд.

При низкой температуре на поверхности заготовки может образоваться пленка. Верхний слой продукта снимают, тарелку и гнет промывают.

При появлении плесени на поверхности верхний слой капусты выбрасывают. Плесень не появится, если сверху положить листья хрена.

Где и как хранить готовую капусту

Готовую капусту помещают в погреб или подвал, холодильник или на застекленный балкон. Хранят в той посуде, в которой она готовилась, или раскладывают по стеклянным банкам.

Оптимальная температура хранения квашеной закуски — от 0 до +2°С. При более высокой снижается кислотность продукта, он теряет упругость.

Срок хранения в бочках при оптимальной температуре составляет 8 месяцев, в стеклянных банках — 6 месяцев.

Заключение

Квашение — один из наиболее популярных способов заготовки капусты на зиму. Квашеную капусту используют как самостоятельный продукт и как ингредиент для различных блюд.

Чтобы она получилась вкусной и полезной, сохранилась на длительный срок, соблюдают технологию заготовки и хранения продукта. Используют только белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов, добавляют нужное количество соли, соблюдают температурный режим при брожении и хранении.

Черствый хлеб ускоряет закваску и придает блюду аромат.

  • пара капустных вилков
  • 2 крупных или 3 мелких морковки
  • 3 столовые ложки соли
  • чайная ложечка сахара
  • хлеб – 1 батон
  • горчица – половина ч. ложки

Для закваски будет хороша не мелко нашинкованная, а крупно порубленная капуста. Хлеб нарезается стандартными кусочками, слегка смазывается горчицей и первым укладывается в кадку. Следом идут овощи. Для рассола достаточно овощного сока.

С перцем чили и с заливкой питьевой водой

Этот рецепт придется по душе любителям чего-нибудь остренького. Соли здесь добавляется чуть меньше.

  • 2 кочана
  • 1-2 морковки
  • 2 столовые ложки соли с горкой
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 или 2 стручка перца

Остроту лучше передает именно хрустящая квашеная капуста, поэтому нельзя слишком сильно придавливать ее. Для рассола используется родниковая или бутилированная вода. Важно: стручки перца можно резать только в защитных перчатках!

Классические рецепты квашеной капусты в домашних условиях

С клюквой в банке

Кислая ягода несет с собой дополнительную пользу, а также защищает продукт от плесени. С ней вкус блюда ощущается более контрастным и интересным.

    пара кочанов
  • 1 средняя морковка
  • 100-200 г ягоды (по вкусу)
  • 4 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 3 лавровых листа

Лавровые листки кладутся на дно. Все остальные продукты перемешиваются, закладываются в тару и как следует прижимаются. При необходимости применяется гнет – груз, придавливающий содержимое. В качестве него можно использовать любой достаточно тяжелый предмет.

С клюквой в ведре

Закуску с добавлением клюквы можно также заготавливать в эмалированном или пластмассовом ведре. Металлическую тару использовать нельзя!

Для начала все продукты хорошенько перемешиваются и утрамбовываются в большой таре, чтобы выделилось побольше жидкости. Затем их перекладывают в ведро; следом выливается рассол.

Закуска прикрывается тарелкой и как следует прижимается гнетом. Процесс сквашивания в тепле занимает около 3-4 дней. Затем ее раскладывают по банкам и помещают в холод.

Классические рецепты квашеной капусты в домашних условиях

С яблоками и четвертинками кочанов заготовленная на зиму в большом объеме

Яблоки придают закуске свежий сладковатый вкус. Рекомендуется использовать кислые сорта – например, антоновку. Нарезка четвертинками значительно экономит время и силы.

  • 2-3 кочана
  • 2 морковки
  • 2 яблока
  • 20 г соли
  • 10 г сахара

Рассол готовят из воды с сахаром и солью. Кочерыжки не вырезают – они держат листья вместе. Морковь и яблоки также можно нарезать крупно – например, соломкой. Ингредиенты выкладываются в емкость слоями.

В медовой заливке

С помощью добавления меда получается очень вкусный рассол, нейтрализующий лишнюю кислоту.

  • 2 кочана
  • 1 морковка
  • 8 горошин черного перца
  • 4 лавровых листка

Для приготовления рассола используются:

  • литр теплой воды
  • столовая ложка сахара
  • столовая ложка соли
  • пара столовых ложек меда

Чтобы капуста лучше насыщалась медом, цельные листья можно предварительно подогреть 2-3 минуты в микроволновке. Благодаря этому они размягчатся.

Классические рецепты квашеной капусты в домашних условиях

Рецепт с тмином

Тмин имеет пряный жгучий вкус. С ним квашеная капуста точно не покажется пресной.

  • пара средних кочанов
  • пара морковок
  • столовая ложка соли
  • столовая ложка сахара
  • столовая ложка тмина

Со свеклой без сахара

Квашеная капуста со свеклой обычно готовится по старинному грузинскому рецепту. Свекла придает закуске насыщенный бордовый цвет. Для приготовления лучше использовать мелкие кочаны.

  • 2-2,5 кг капусты
  • килограмм свеклы
  • 50-60 г листьев сельдерея
  • 8 зубчиков чеснока
  • пара стручков перца чили
  • 2 лавровых листка

Домашний рассол готовится так: в кипятке (4 л) растворяют 200 г соли, добавляют в него приправы и оставляют остывать. Каждый кочан разрезается на 8 или 10 кусочков. Кочерыжку нужно оставить.

Далее нарезанная капуста опускается в кипяток примерно на 2 минуты – благодаря этому она станет более мягкой. Свекла и чеснок нарезаются тонкими кружочками. Затем все ингредиенты слоями укладываются в тару и заливаются рассолом. И верхним, и нижним слоем должна быть свекла.

Классические рецепты квашеной капусты в домашних условиях

Быстрый способ с рассолом в банке на 3 литра

Квашеная капуста в банке готовится в течение 3 дней. Вот как это делается:

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

  • большой вилок
  • пара морковок
  • литр воды
  • пара полных ложек соли
  • 1 столовая ложка сахара

Рассол готовится из кипятка, сахара и соли. Овощи тонко нарезаются, укладываются в простерилизованную тару и заливаются рассолом. Тара закрывается и ставится в тепло.

По прошествии 3 дней капусту протыкают шпажкой и оставляют стоять еще на 2-3 часа

Рецепт в бочке без рассола с сахаром

Считается, что самая вкусная квашеная капуста получается в дубовой бочке. При этом можно обойтись без рассола: под действием гнета и собственного веса капуста выделяет достаточно сока. Сахар способствует активному брожению.

  • Бочка тщательно вычищается и ошпаривается кипятком
  • 1 кг капусты требует примерно 20-30 г соли и 8 г сахара
  • Овощи мелко нарезаются, подсаливаются и перемешиваются
  • Дно бочки выкладывается цельными капустными листьями
  • Следом высыпается и прикрывается еще одним слоем листьев капустная нарезка
  • После верхних листьев идет плотная ткань, деревянный круг и гнет

Бочка стоит в тепле около 10 дней. Как только сверху появляются пузыри, капуста протыкается чистой палкой до самого дна. Затем это необходимо делать каждый день. Пена убирается с помощью ложки. Как только она прекращает появляться, бочка переносится в холод.

Классические рецепты квашеной капусты в домашних условиях

С яблоками

Это блюдо напоминает фруктовый салат – сочный и хрустящий.

  • 2-3 вилка
  • 3 молодых морковки
  • 4 зеленых яблока
  • 2 ложки сахара
  • 2 полных ложки соли
  • 4 лавровых листка

В качестве рассола используется капустный и яблочный сок.

С хреном, свеклой и чесноком

Квашеную капусту можно сделать по-настоящему “ядреной”.

  • 2-2,5 л воды
  • 2 кочана
  • 2-3 свеклы
  • 20-30 г хрена
  • стручок острого перца
  • пара зубчиков чеснока
  • 50 г петрушки
  • 4 столовые ложки соли
  • 4 столовые ложки сахара

Капуста нарезается крупными кусками, можно даже четвертинками или половинками. На дно банки выкладывается немного свеклы, петрушки, хрена и чеснока. Затем идет капуста. Все ингредиенты заливаются рассолом – теплой кипяченой водой с сахаром и солью. Засолка занимает от 3 до 5 дней.

  • Щи. Сборные. Томленые. Из квашеной капусты
  • Новогодняя закуска на крекере (без особых финансовых затрат)!
  • Десерт из детства: вафли в советской электровафельнице
  • Как солить грузди на зиму, чтобы они были хрустящими
  • 10 самых популярных рецептов тортов

Крупные куски листьев НЕ ухудшают вкусовых качеств готового продукта!
Мы вообще, специально кладём в заквасочное ведро только 50% шинкованной капусты.
Вторую половину составляют целые внешние листья для “квашенных” голубцов и просто крупнопорубленные (на четвертинки, осьмушки или толстыми “кольцами”) остатки кочанов, с которых сняли “голубцовые” листья.

Порезанные после закваски, квадратиками 4х4, они замечательны в овощном рагу.

Что интересно:
*** У крупнокусковой квашенной капусты вкус сильно отличается от шинкованной по классически. Он не хуже и не лучше – просто иной, но замечательный.
*** Крупнокусковая капуста замечательно подходит для ночных набегов на холодильник во время Ночного Дожора. Вроде и пузо набил, но не потолстел.

Квасим в полиэтиленовом ведре пересыпая слоями крупные куски, шинковка, целые листья. На хранение раскладываем в разные банки разные фракции.

Единственный недостаток – процесс закваски идёт дольше классического.
10-15 дней.
Но оно того стОит!

Квашеная капуста не только невероятно вкусна, но и максимально полезна благодаря повышенному содержанию в ней витаминов и микроэлементов. Она улучшает пищеварение, эффективно укрепляет иммунитет и помогает побороть авитаминоз. Читай дальше.

Квашеная капуста классическая в банке

Капуста квашеная в рассоле в банке на зиму

Квашеная капуста со свеклой на зиму

Квашеная капуста с хреном на зиму

Капуста квашеная в бочке на зиму

Квашеная капуста без соли

Квашеная капуста без уксуса

квашеная капуста с клюквой

Капуста с медом квашеная

Квашеная капуста с грибами на зиму

квашеная капуста с луком на зиму

Квашеная капуста за сутки

Капуста квашеная с листьями дуба

Капуста в банке квашеная на зиму хрустящая

Квашеная капуста от Алексея

Квашеная капуста на зиму с гвоздикой

Квашеная капуста по-армянски со свеклой на зиму

Капуста квашеная московская

Квашеная капуста с сладким перцем и тмином без уксуса

Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму на рассоле

Квашеная капуста классическая

Капуста соленая с грибами и морковкой

Квашеная капуста

Рецепты квашеной капусты разнообразны и содержат доступные по цене компоненты, поэтому эта закуска всегда желанна на столе, уместна на праздничном обеде и является неотъемлемой составляющей множества интересных кушаний.
Как приготовить, с чем подать и каким образом лучше хранить готовые квашеные кочаны? Пожалуй, каждая хозяйка имеет в запасе несколько рецептур. Этот овощ квасят в бочках и банках, опускают в погреб и оставляют в холодильнике. Домашние способы приготовления подразумевают использование моркови, лука, свеклы, перца. Для пикантного вкуса добавляют яблочки, клюкву, бруснику и всевозможные специи: гвоздику, лавровый лист, чеснок, зелень.
Перед готовкой листья мелко шинкуют и разминают руками. Затем укладывают в емкости и придавливают грузом, чтобы сок показался на поверхности. Можно залить рассолом с солью и медом и оставить на 3-7 дней. Если брать горячий рассол, тогда необходимый результат будет уже через сутки.

Когда ударяют первые серьезные заморозки, с грядки можно снимать кочаны зимней капусты. После морозца они становятся более сахаристыми и вкусными. И наступает время квасить. Квашеная капуста — самый лучший источник витаминов долгой зимой, в ней сохраняется большое количество витамина C, в ней есть полезные бактерии — пробиотики, которые улучшают пищеварение. В конце концов, квашеная капуста — это очень вкусно.

Делимся простыми способами закваски.

Какую капусту выбрать

Берем только зимние лежкие сорта капусты, летняя капуста не подходит для закваски. Кочан должен быть светлым, плотным, чуть хрустящим. Но при этом капуста не должна быть очень твердой, когда вы ее нарезаете.

Подходящие кочаны в магазине можно опознать по особой, приплюснутой форме. Считается, что круглые и слегка вытянутые кочаны зимней капусты не подходят для засолки.

В чем квасить

Самая популярная тара для закваски — стеклянная банка объемом 3 или 5 литров. Трехлитровые используют особенно часто, они хорошо помещаются в холодильнике, это удобно.

Также можно использовать тару из пищевого пластика с широким горлом и крышкой. Нам нужно, чтобы было удобно сначала утрамбовать капусту в тару, потом доставать ее оттуда. Крышка тоже понадобится, когда капуста заквасилась, ее нужно будет плотно закрыть.

Также используют ведра, из пищевого пластика или эмалированные (важно, чтобы не было сколов и трещин). А еще можно купить деревянную кадушку для закваски, если у вас есть где ее хранить.

Сколько соли

На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса. Если вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес учитывайте вместе с капустным. То есть 1 ложка на 1 кг заквашиваемых продуктов.

Соль нужна только крупная, обычная поваренная. Не берите соль йодированную, мелкую, морскую. Только обычная «советская» соль, помола № 1.

Где хранить

Лучше всего хранить капусту в прохладном месте. Если речь о банке, то безопаснее всего поставить ее в холодильник, особенно если речь о трехлитровой банке (в них квасят чаще всего). Быстро вы ее съесть не сможете, а процесс брожения в холодильнике остановится точно.

Осенью можно хранить капусту на балконе, только нужно следить, чтобы банка не оказалась под прямыми солнечными лучами. Хорошо, если у вас есть шкаф, где вы держите заготовки. Квашеная капуста мороза не боится, ее можно замораживать и размораживать, но все же лучше хранить ее при плюсовой температуре близкой к нулю, поэтому, когда начнутся морозы, лучше занести в квартиру.

Идеальный способ хранения — погреб или подпол, где постоянно сохраняется температура, близкая к нулю. Увы, такое помещение доступно немногим.

Способ № 1. Самый простой

Этим способом пользуются очень многие, он максимально прост: только капуста и соль.

Берем кочан капусту и режем тонкой соломкой. Слегка мнем, чтобы капуста дала сок. И потом добавляем соль, все очень хорошо перемешиваем, утрамбовываем капусту в стеклянную банку или другую тару. Прикрываем банку крышкой, но не плотно, чтобы был доступ воздуха, и оставляем на пару дней. В конце первого или второго дня, когда появится запах брожения, в капусте нужно сделать проколы до дна длинной спицей (желательно использовать деревянную спицу, не железную). Проколы нужны, чтобы выходил лишний газ.

После того, как капуста заквасится, станет настолько кислой по вкусу, как вам нравится, ее нужно закрыть и лучше всего хранить в холодильнике.

Это базовый рецепт, чаще всего к капусте также добавляют морковь (1/3 или ? часть). Можно положить еще клюкву, яблоки (после того, как вы помяли и посолили капусту, чтобы не повредить ягоды).

Способ № 2. Красный со свеклой

Очень красивая капуста получается при закваске со свеклой. При ее закваске используется рассол, часто добавляют уксус, но без него получается вкуснее и полезнее.

  • 1 кочан капусты
  • 1 большая свекла
  • 1 головка чеснока
  • Тмин по вкусу
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара

Шаг 1. Капусту нарезать квадратиками, не соломкой. Можно произвольно нарезать крупными кусочками другой формы.

Шаг 2. Свеклу очистить и нарезать крупными ломтиками.

Шаг 3. Чеснок очистить. Разрезать зубчики вдоль пополам или на несколько частей, если зубки крупные.

Шаг 4. Уложить капусту в банку небольшим слоем, сверху свеклу и чеснок, посыпать тмином. Потом опять капуста. И так слоями выложить всю банку.

Шаг 5. Налить воду до горлышка. Потом слить ее в кастрюлю, нагреть, добавить соль и сахар. Растворить. Довести до кипения.

Шаг 6. Рассол слегка охладить и залить горячим, но не кипящим капусту. Нужно чтобы вода закрывала капусту.

Шаг 7. Прикрыть банку крышкой и оставить бродить при комнатной температуре на несколько дней. Когда капуста приготовится, ее можно разложить по банкам с меньшим объемом и убрать на хранение.

Способ № 3. Ведро

Если у вас есть удобное ведро с крышкой, то можно заквасить капусту в нем. Еще можно добавить в нее антоновские яблоки и оставить кочан большими кусками. Обычно сочетают шинкованную капусту с четвертинками кочана.

Кочан получается несколько другого вкуса, чем нашинкованная капуста.

  • 3 кочана капусты
  • 5-7 яблок
  • Соль

Шаг 1. 2 кочана нашинковать соломкой.

Шаг 2. Кочан оставшийся разрезать на четвертинки или чуть меньшие части.

Шаг 3. Шинкованную капусту помять вместе с солью.

Шаг 4. На дно ведра уложить чистые капустные листья, сверху насыпать шинкованную капусту вперемешку с яблоками (целыми) и большими кусками кочана.

Шаг 5. Придавить капусту грузом и оставить при комнатной температуре.

Шаг 6. Периодически протыкать капусту деревянной спицей.

Способ № 4. Пакет

  • 1 небольшой кочан капусты
  • 1 морковь
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара

Шаг 1. Капусту нашинковать тонко. Натереть морковь на крупной терке.

Шаг 2. Овощи перемешать, добавить соль и сахар, слегка помять, чтобы капуста дала сок.

Шаг 3. Разложить капусту по нескольким пакетам, завязать и убрать в холодильник на двое суток.

Шаг 4. В процессе квашения надо несколько раз встряхивать пакеты, развязывать их, чтобы выпустить лишний газ.

Способ № 5. Вино

  • 1 большой кочан капусты
  • 200 мл белого сухого вина
  • 2 ст. л. крупной соли

Шаг 1. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Шаг 2. Добавить соль и слегка помять, чтобы капуста дала сок.

Шаг 3. Залить капусту вином, хорошо перемешать и все утрамбовать в банку.

Шаг 4. Поставить сверху груз, оставить на несколько дней для брожения, периодически делать проколы, чтобы выходил лишний газ.

Ссылка на основную публикацию