Сколько времени можно хранить замороженные опята?

Опята можно хранить в холодильнике после их обработки и приготовления на протяжении длительного времени. Сразу после сбора свежие грибы могут быть преобразованы в консервы, сушеные или замороженные продукты, чтобы сохранить их свежесть как можно дольше. Необходимо не только собрать грибной урожай, но и правильно сохранить его, чтобы он не портился.

Возможно ли сохранять опята в холодильнике?

У городских жителей часто отсутствует возможность использовать погреб, где можно долго хранить грибы, консервированные в маринаде или рассоле, практически до следующего года. Поэтому для сохранения опят многие предпочитают использовать холодильник.

Маринованные и соленые грибы можно хранить при комнатной температуре в подвале или кладовке. Однако, как только банка со солеными опятами разоткрывается, ее следует немедленно поместить в холодильник, завернув сверху в чистую хлопчатобумажную ткань, пропитанную водкой, чтобы избежать плесени.

Маринованные и соленые опята пользуются популярностью как в жареном, так и в маринованном виде, а также в виде икры и других грибных блюд. Однако возникает проблема сохранения опят на зиму и их использования при приготовлении различных блюд. В этом случае поможет заморозка. Морозильная камера идеально подходит для хранения вареных или жареных полуфабрикатов, упакованных в небольшие порции для однократного использования. Также можно заморозить свежие опята.

Не допустите склеивания свежих грибов в морозильной камере — замораживайте их сухими. Удаляйте мусор с поверхности с помощью кухонной губки, обрезайте поврежденные места, на которые наложились насекомые, а также очень загрязненные участки, а затем помещайте грибы в пакеты и замораживайте.

Как сохранить опята после сбора

После успешного выезда в лес на «тихую охоту», наступает самый важный момент. Рекомендуется не пытаться сохранить опята на длительное время, а сразу же начать их переработку. Ведь они легко покрываются плесенью и накапливают опасные токсины.

По прибытии из леса лучше сразу приступить к обработке собранного урожая. Сначала следует выделить его от веточек и мусора, а затем помыть. Особенно полезны маленькие, свежие экземпляры, которые отлично подходят для маринования и других видов консервирования. Их следует промыть несколько раз в холодной воде. После этого кладут в большую кастрюлю с горячей водой и варят 3-5 минут. Термообработка значительно сокращает размеры продукта, делая его готовым к дальнейшей переработке. Таким образом, в заморозке они будут занимать гораздо меньше места.

Необязательно удалять пенку во время кипения, так как после сварки грибы откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Затем вода стекает, и их можно разложить в полиэтиленовые пакеты, чтобы заморозить по одной порции.

Способы хранения обработанных опят

Грибы состоят из большого количества воды — около 90%. В них содержится мало углеводов и жиров, а белки также представлены в небольшом количестве, вопреки общепринятому мнению. Поэтому грибы не могут заменить мясо в ежедневном рационе, но их можно употреблять только после термической обработки.

100 грамм вареных опят содержит примерно 30 килокалорий. Однако, если добавить масло и картошку, питательная ценность блюда значительно повысится. Грибы содержат различные витамины, такие как витамин С, В, РР, а также минералы, включая калий, фосфор и магний, необходимые для нормального функционирования организма.

Если у вас уже есть готовые жареные или вареные опята, то их можно сохранить в холодильнике или морозильной камере. Какое место выбрать для хранения, зависит от того, как долго вы хотите сохранить грибы. Если вы хотите, чтобы они сохранялись в течение года, то поместите их в морозильную камеру при температуре -18°C. Засоленные и маринованные опята, предварительно вареные и залитые рассолом или маринадом, следует хранить при комнатной температуре в темной и прохладной кладовке.

Согласно ГОСТу, консервированные грибы, приготовленные с соблюдением всех необходимых температурных режимов и гигиенических стандартов, можно хранить не более двух лет при температуре +25°C. Однако, если вы храните их в подвале или холодильнике, где температура не превышает +6°C, то такую консервацию можно держать до трех лет.

На сколько дней можно сохранять опята

Срок хранения опютов после сбора и обработки зависит от условий, места и целей использования. Чтобы продукт сохранялся дольше, его обычно сушат, солят, жарят или варят.

Блюдо из вареных или жареных опят, приготовленное с картошкой или другими овощами, без холодильника не сохранится дольше одного дня. Открытые банки с солеными грибами хранят в холодильнике не более 2 дней.

Как долго можно хранить опята после сбора?

После сбора опята обычно моют и сразу перерабатывают. Однако, важно помнить, что их нельзя хранить в течение длительного времени, их срок годности составляет около пяти-шести часов. Если они остаются непрерывно дольше этого времени, они начинают покрываться плесенью, теряют свой аромат, вкус и полезные свойства. Если у вас нет возможности мгновенно заняться собранными грибами, их можно залить водой и поставить под небольшой вес, чтобы сохранить их свежесть. Когда начинается первичный процесс ферментации и грибы уменьшаются в размере, их следует тщательно вымыть и залить чистым рассолом, после чего снова поставить под небольшой вес.

Даже если вы помещаете свежие собранные опята в холодильник, их нельзя хранить дольше 5-6 часов. При возникновении плесени они становятся непригодными для употребления в пищу, а консервирование может вызвать отравление. Поэтому, когда вы очистили грибы от лишнего мусора, разделите их на порции и отправьте в морозильную камеру для длительного хранения.

Как сохранять сваренные опята

Для сохранения сваренных опят с маринадом или рассолом можно использовать плотно закрытые стерильные банки или заморозить их. В последнем случае удобно использовать специальную морозильную камеру для овощей, ягод, фруктов и других продуктов. Весь запас не поместится в морозилку холодильника, и поддерживать температуру -18°C в течение года не всегда возможно.

Для правильной заморозки сваренные грибы рекомендуется разложить по небольшим порциям в пакеты, чтобы они промерзли как можно быстрее. Перед этим их нужно остудить и высушить на дуршлаге, а затем немедленно упаковать. Повторная заморозка такой заготовки не рекомендуется, поэтому лучше съесть все сразу или хранить сваренные опята в холодильнике до вечера.

Подсказка! Чтобы рационально и правильно использовать заготовки, на каждом пакете перед необходимо отметить дату заморозки несмываемым маркером.

Сколько можно хранить соленые грибы

Соленые грибы полезнее маринованных. В процессе засолки происходит разрушение белка, он становится более легкоусвояемым. Маринованный продукт усваивается хуже, он содержит уксусную кислоту, много вкусовых добавок и специй.

Важно! Диетологи не рекомендуют добавлять грибы в детский рацион. Маринованные грибы лучше не давать детям до 9-10 лет.

В зависимости от того, как правильно будет проведена процедура консервирования, а также от условий хранения, маринованные опята могут сохранить свежесть на довольно продолжительный срок. Относительная влажность в помещении, где происходит хранение, не должна превышать 75%. Если при этом температура воздуха колеблется между 0 и +6 °C, то такие опята, которые были консервированы по индустриальным стандартам, могут быть безопасно использованы в течение трех лет.

Сколько времени можно хранить жареные опята?

Жареные опята, предназначенные для употребления в качестве обеда или ужина, могут быть хранены без холодильника только в течение одних суток. Однако, если положить грибы в стерилизованные банки и заливать их прокаленным растительным маслом, такая заготовка сможет сохранить свежесть на протяжении более 6 месяцев при хранении в кладовке. Кроме того, если опята были жареными и затем заморожены, их можно сохранить в заморозке до 1 года без потери качества и вкусовых характеристик.

Полезные советы

Дикорастущие грибы, собранные в экологически чистом районе и правильно приготовленные, могут оказать положительное воздействие на организм. Однако, в некоторых регионах России, рекомендуется не собирать дикорастущие грибы из-за неблагоприятной экологической ситуации. Такие районы находятся рядом с Беларусью и Казахстаном, где содержание радиоактивных веществ в почве превышает допустимую норму.

Важно помнить, что самостоятельное консервирование грибов может быть потенциально опасным. Во время этого процесса, не хорошо очищенные опята могут сохранять споры ботулизма, которые не уничтожаются при обычном кипячении. Только автоклавирование в промышленных условиях способно эффективно избавить от опасных инфекций.

Консервированными грибами, приобретенными на рынке, легко отравиться. Появление первых признаков отравления обычно сопровождается сильной болью в желудке и возможными нарушениями дыхания. Употребление банок с грибами, зараженными ботулизмом, может иметь фатальные последствия. Наличие вздутой крышки на консерве не всегда свидетельствует о порче, так как опасные процессы могут протекать незаметно. Поэтому не рекомендуется приобретать на рынке консервированные грибы, приготовленные различными способами для длительного хранения.

Полезный совет! Опытные грибники рекомендуют защитить продукт в банке от плесени, покрыв его чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, или добавив небольшой слой прокаленного постного масла сверху.

Для сохранения продуктов лучше использовать пластиковые крышки. В отличие от плотных металлических крышек, они немного пропускают воздух, что не дает возможности развиваться ботулизму в грибных консервах. Вместе с тем, пластиковые крышки должны быть достаточно плотными, чтобы предотвратить испарение рассола и появление плесени внутри банки.

Важно! Диетологи рекомендуют не употреблять грибы в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Некоторые грибы несовместимы с алкоголем, например, дубовик обыкновенный. Он содержит вещества, которые обычно не всасываются в кишечнике человека, но при взаимодействии с алкоголем без труда проникают в кровь и вызывают серьезные отравления.

Сохранение опят после маринования в холодильнике позволяет долго сохранить их свежесть. Если только что открыть банку с консервированными опятами, то продукт остается свежим всего лишь два-три дня. Замороженные грибы также долго сохраняют свою пищевую ценность. Обычно опят не сушат, так как в этом случае они теряют свой характерный грибной аромат и после приготовления становятся безвкусными. Жаренные и вареные опята можно сохранить свежими в холодильнике в течение трех дней при температуре 0…+5 °C. Это максимальный срок безопасного использования продукта.

Крепкие опята подходят для длительного хранения в морозилке. Поскольку грибы пригодны для замораживания даже после термической обработки, возможности их использования значительно расширяются.

Как подготовить опята на зиму для хранения в холодильнике

Заготовка опят на зиму

Данный вид грибов подходит для замораживания в домашних условиях. Они достаточно плотные и хорошо держат форму, не впитывают в себя влагу. Насобирать опят можно самостоятельно или приобрести на рынке.

Прежде чем заготовить грибы на зиму, их подготавливают к заморозке. Данный процесс весьма трудоемкий и занимает много времени. Что в первую очередь требуется сделать:

  1. Для начала грибы следует внимательно перебрать, убрав из общей массы червивые и побитые.
  2. Опята для зимнего хранения обязательно должны быть целыми. Для удобства в готовке стоит рассортировать их по размеру.
  3. Следует переместить их в дуршлаг и хорошо промыть под проточной прохладной водой. Дать жидкости полностью стечь.

Важно! Очищенные грибы внимательно осматриваются. На них не должно остаться следов листочков, коры или других загрязнений.

Хранение грибов в морозильной камере

Как хранить опята в морозилке

Есть несколько вариантов, как можно заморозить опята на зиму в холодильнике. Наиболее распространенные:

  • в свежем виде (сырые);
  • отварив;
  • обжарив или потушив;
  • в бланшированном виде.

Прежде чем выбирать способ приготовления, следует учитывать некоторые особенности каждого из них.

Заморозка грибов в свежем виде

Заготовка свежих опят на зиму

Если грибы будут храниться в сыром виде, то их не нужно предварительно мыть. Шляпки и ножки очищаются при помощи ножа и салфеток. Если загрязнения существенные, тогда продукт ополаскивается под проточной водой и выкладывается на полотенце до полного высыхания.

Дальнейший алгоритм достаточно прост:

  1. Разделенные по размерам опята раскладываются на плоской поверхности. Подойдет кухонная доска. Лучше всего выкладывать грибочки в один слой, так они меньше склеиваются и травмируются.
  2. Если холодильник позволяет, лучше настроить камеру на глубокую заморозку.
  3. Разделочная доска с выложенными опятами помещается в камеру, чтобы они подмерзли. Примерное время – до трех часов.
  4. После продукт перекладывается в контейнеры или пакеты для заморозки и отправляется на хранение. Температура в морозильнике должна быть от -18.

Заморозка на зиму в отварном виде

Заморозка варёных опят

Заготовка вареных грибов хороша тем, что в будущем их можно будет использовать сразу же без дополнительной термической обработки. Процедура достаточно простая. Основной минус в том, что вареные грибы выглядят не так привлекательно, как свежемороженые. С другой стороны такой продукт занимает меньше места в камере. Принцип процедуры:

  1. Продукт сортируется, промывается.
  2. В емкость наливается вода, солится и доводится до кипения.
  3. Добавляются опята. В результате варки они уменьшатся в размерах, поэтому грибов можно положить с горкой.
  4. После того как вода повторно закипит, газ уменьшается до среднего уровня. Продукту нужно повариться еще пять минут.
  5. Процедить через дуршлаг, залить свежей водой и вновь поставить на огонь. Отваривать на протяжении двух часов.
  6. По истечении установленного времени вода сливается, а грибы выкладываются на полотенце и оставляются до полного высыхания.
  7. После продукт перемещается в пищевые контейнеры или мешок и убирается в морозилку.

Заморозка предварительно обжаренных или тушеных опят

Обжаренные на сковороде опята

Обжаренные грибочки вкусны и используются в качестве самостоятельного блюда или как ингредиент для овощных рагу. Некоторые хозяйки предпочитают после обжарки их замораживать. Такой способ обработки считается нестандартным, поскольку срок хранения уменьшается до 3-4 месяцев. Однако основным преимуществом становится то, что это полностью готовый продукт. Нужно лишь разморозить и подогреть, а потом уже использовать в приготовлении блюд.

Правила подготовки жареных грибов к хранению в морозильной камере:

  1. Промытые и отсортированные опята перемещаются на сковородку. Крупные предварительно нарезаются.
  2. Продукт готовится на маленьком огне до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
  3. После того как сок выпарится, добавляется столовая ложка растительного масла.
  4. Полностью готовые грибы должны остыть. После их перекладывают в дуршлаг, чтобы масло стекло.
  5. Завершающий этап: жареный продукт фасуется и перемещается в морозилку.

Бланшированные грибы на зиму

Заготовка бланшированных опят

Это еще один из распространенных способов подготовить опята. Процедура гораздо проще, чем можно полагать. Бланширование – это обработка продукта кипятком. Как производится подготовка:

  1. Свежие очищенные, вымытые и высушенные опята выкладываются в дуршлаг и поливаются крутым кипятком.
  2. Опята должны стечь и просохнуть.
  3. Продукт можно раскладывать по пакетам или контейнерам.

Такие условия приготовления помогают сохранить сочность и свежесть продукта.

Сколько можно хранить опята

Сроки хранения опят в морозилке

Время хранения продукта зависит от того, в каком виде он был заморожен:

  • Если опята поместили в камеру в сыром виде, то продукт используют в течение полугода.
  • Если грибы были заморожены в вареном состоянии, их сохраняют до года.
  • В жареном или тушеном виде следует хранить до 4 месяцев.

Оптимальная температура, необходимая, чтобы заморозить грибы и хранить их на длительном промежутке времени – минус 18 градусов.

Как разморозить грибы

Правильная разморозка опят

Размораживать продукт требуется постепенно, в противном случае он лишится большей части своих вкусовых качеств.

Сырой продукт перемещается в основной отсек холодильника на восемь часов, а после полностью размораживается при комнатной температуре.

Вареные или жареные опята лучше всего вытащить из камеры на 2-3 часа. После их можно приготавливать.

Важно! Насыщенные блюда получаются только из предварительно размороженных грибов.

В статье были подробно рассмотрены способы заморозки опят на зиму. Следуя простым советам, можно даже в зимние праздники приготовить семье блюда, наполненные ароматом лесных грибов. Главное – выбрать подходящий рецепт.

Ссылка на основную публикацию