Почему один мед густеет а другой нет?

Как бы нам не нравился свежий жидкий мёд, таким натуральный мёд остаётся недолго, через 1-12 месяцев, как говорят в народе, мёд засахаревается, оседает, густеет, а правильно сказать происходит кристаллизация мёда.

Увеличить скорость кристаллизации можно, добавив в жидкий мед чайную ложку засахарившегося пчелиного нектара в соотношении 9:1. Стоит отметить, что различные сорта кристаллизуются по-разному. Быстро изменяется подсолнечный мед – примерно за две недели. Гречишный густеет через 1-2 месяца после откачки. Одним из самых популярных сортов является липовый, который может оставаться жидким до трех месяцев.

Почему свежий мед густой?

Мёд содержит не менее 60 (как правило, не менее 70) % сахаров. Такое количество сахаров способно растворяться в имеющейся мёде воде, но, тем не менее, со временем кристаллизуется. Поэтому именно время — это главный фактор, определяющий консистенцию мёда. Чем дольше мёд стоит, тем более он вязкий, густой.

Основными причинами, почему густеет мед, являются: Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится.

Как быстро засахаривается мед?

Из полифлерных сортов – это луговой мед и различные сочетания перечисленных монофлерных медов. Время кристаллизации, при прочих равных и допустимых условиях хранения, составляет до двух месяцев. Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев.

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели из-за 48% глюкозы

гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки

липовый — до трех месяцев остается жидким после сбора

донниковый — сахариться через три месяца после сбора, образуя крупнозернистую массу белого цвета

рапсовый — спустя месяц становится зернистым

Сколько времени мед остается жидким?

К примеру, мёд из пыльцы подсолнечника приобретает кристаллическую структуру в срок от 2 недель до 1 месяца после откачки, а акациевый остаётся жидким на протяжении 2 лет. Нектар, запечатанный пчёлами в воск, в среднем не засахаривается до года. Более точные сроки зависят от сорта, содержания воды и условий хранения.

Остается жидким до 2-3 месяцев. Густеть будет еще несколько месяцев; Цветочные сорта кристаллизуются почти сразу (1-2 недели). Нектар в течение месяца может стать твердым, полностью состоящим из кристаллов. Важно! При неправильном хранении любого сорта сроки кристаллизации меда изменяются: процесс загустения и образования крупинок начинает идти быстрее. Покупка засахаренного мёда – гарантия его качества.

Как быстро должен густеть мед?

Он длится примерно с июля по сентябрь. Затем продукт начинает густеть и кристаллизоваться. Кристаллизация меда начинается сверху вниз. Неравномерно качественный продукт густеть не может.

Когда должен густеть натуральный мед. Через сколько густеет свежий мед? В среднем, считается, что между сбором и загустением меда должно пройти примерно 6-12 месяцев.

Почему мед жидкий и не густеет?

Те виды меда, в которых преобладающим сахаридом является фруктоза, не густеют хоть и круглый год при правильном хранении. Плодовый сахар как бы обволакивает глюкозные элементы, предупреждая их кристаллизацию. В результате садка занимается достаточно много времени.

Если продукт покупался жидким, а после покупки он долго не густеет или не густеет совсем, то причины могут быть следующие:

качка проводилась не вовремя

сортовые различия, влияющие на время кристаллизации

условия хранения товара

подкормка пчёл сахаром

процентное содержание примесей

Как быстро засахаривается липовый мед?

Кристаллизуется липовый мед примерно через полгода после сбора, но иногда позже. Если липовый мед не твердеет больше года, скорее всего, его кипятили. «Если нагревать мед выше 40 градусов, он теряет свои свойства.

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели из-за 48% глюкозы

гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки

липовый — до трех месяцев остается жидким после сбора

донниковый — сахариться через три месяца после сбора, образуя крупнозернистую массу белого цвета

рапсовый — спустя месяц становится зернистым

Как определить натуральный мед или нет?

в раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет; если капнуть в раствор уксус и он зашипит, можно с уверенностью сказать, что мед «улучшили» с помощью мела; промокательная бумага также поможет определить наличие примесей.

Настоящий товар имеет конкретную консистенцию. Если мед еще не засахарен, его нужно проверить с помощью ложечки, зачерпнув небольшое количество и подняв его над тарой. Натуральный продукт течет тонкой ниточкой, образуя в общей массе медленно топящееся уплотнение. В нем не должно быть сгустков или мутных осадков. Если «мед» затек быстро, то, скорее всего, это просто сироп или сладость с большим содержанием воды.

Какой должен быть настоящий мед жидкий или густой?

Зрелый мед должен быть густым. Проведите небольшой тест: зачерпните ложкой мед и медленно вращайте ее. Мед должен заворачиваться вокруг ложки, а не стекать вниз. Если вы зачерпнете мед и дадите ему стекать обратно в банку, он не должен моментально смешиваться с ее содержимым.

Как определить что в мед добавили сахар?

Мед с добавлением сахара легко определить с помощью ляписного карандаша из аптеки. Добавьте немного ляписа в слабый раствор меда – белый осадок покажет, что продукт ненатуральный», — рассказывает Дмитрий Соколов. В России консервирование овощей — практически национальная традиция.

Какой консистенции должен быть настоящий мед?

Хорошая «правильная» консистенция зрелого свежего меда — густая, полужидкая. Простой и легкий тест для определения зрелости меда — это набрать его ложкой и повертеть ее в воздухе. Мед должен постепенно стекать с нее при этом наматываясь и наслаиваясь словно лента, но при этом обрываться.

Как проверить мед с сахаром или нет?

Натуральный мед тянется как тонкие нити, а затем обрывается. Если же содержится сахар, то нитей не образуется. Натуральный состав не образует осадок, продукция прозрачная и янтарная. А мутноватый мед говорит о наличии сахара.

Какой мед быстрее всего засахаривается?

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

  • подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели из-за 48% глюкозы;
  • гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки;
  • липовый — до трех месяцев остается жидким после сбора;

Наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом, гречишном, подсолнечном и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки. Причем от условий хранения этих видов меда практически ничего не зависит. Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед.

Какой мед долго не кристаллизуется?

Сотовый мёд долго не кристаллизуется. Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее. Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример – акациевый, каштановый и некоторые другие сорта.

Сотовый мёд долго не кристаллизуется. Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее. Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример – акациевый, каштановый и некоторые другие сорта. Садятся в течение года или дольше. Мёд акации прозрачный, почти без аромата, без особого вкуса, у него низкое диастазное число, меньше 8 ед. Готе, но очень ценится, относится к элитным сортам.

Что значит если мед быстро Засахарился?

Если мед, который Вы купили, начинает кристаллизоваться неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого слоя на поверхности, значит он с повышенной влажностью. Скорее всего, его собирали незрелым, чтобы ускорить процесс, и есть его не стоит (его и продавать то было нельзя). Наличие центров кристаллизации.

Если мед засахарился, это значит, что продукт имеет натуральное происхождение и отличается повышенным содержанием глюкозы.

Почему не засахарился? Натуральный качественный мед должен засахариваться, тем не менее, процесс кристаллизации происходит не всегда. Если мед не кристаллизуется и сохраняет жидкую консистенцию, подобное может быть вызвано следующими причинами: чрезмерное содержание воды в продукте (более 17%).

Что означает если мед жидкий?

Если мед жидкий, значит, незрелый, содержит много воды, быстро закиснет и, конечно, такой мед навертываться на ложку не будет, он будет стекать с нее, а если мед жидкий зимой, то это значит, что он прогрет.

Мёд содержит влагу поэтому он изначально жидкий. При запечатывания сот влагу пчелы уменьшают до значения около 18%. После медосбора пасечник мёд откачивает и далее он как правило кристаллизуется – переходит из жидкого состояния в твердое или полужидкое (в зависимости от состава и нектара растений, с которых был собран).

Когда бывает жидкий мед?

Жидким бывает только свежесобранный мёд. К концу осени-началу зимы натуральный мёд должен кристаллизоваться. Он становится более густым, засахаривается. Когда среди зимы в магазинах продают текучий, льющийся мёд, не обольщайтесь привлекательностью продукта.

Почему мед стал жидким?

Если глюкоза содержится в мёде в малом количестве, а фруктоза преобладает, то при кристаллизации образуется два пласта мёда-жидкий и более плотный, зернистый нижний слой. Если преобладает глюкоза, то со временем может образоваться “шапка”, напоминающая нугу, это и будет глюкоза.

Мёд содержит влагу поэтому он изначально жидкий. При запечатывания сот влагу пчелы уменьшают до значения около 18%. После медосбора пасечник мёд откачивает и далее он как правило кристаллизуется – переходит из жидкого состояния в твердое или полужидкое (в зависимости от состава и нектара растений, с которых был собран).

Когда кристаллизуется гречишный мед?

Гречишный мед кристаллизуется быстрее, чем многие другие сорта меда, буквально за один – два месяца. При кристаллизации он превращается в кашицеобразную массу, от мелкозернистой до крупнозернистой формы кристаллов. Лечебные свойства его при этом не ухудшаются.

Как определить качество меда с помощью йода?

Сделайте раствор мёда с водой, если мёд натуральный, раствор получится без осадка. Капните в него 2–3 капли йода, он не должен посинеть. Если в мёде присутствует примесь в виде крахмала или муки, йод вступит в реакцию с ним и раствор посинеет. Чистый мёд не реагирует на йод, цвета он не поменяет.

Проверка мёда йодом – самый надёжный способ выявления подделки. Для этого достаточно налить в блюдечко немного воды и растворить в ней примерно половину чайной ложки мёда, а затем капнуть из пипетки пару капель йода. Йод – это хороший индикатор, показывающий присутствие крахмала, потому что вступая в реакцию с крахмалом, он даёт синюю окраску. Если раствор посинел – значит, для придания густоты и веса в продукт добавлен крахмал или мука.

Какой самый полезный мед в мире?

Например, считается, что самый полезный мёд – собранный на разнотравье, самый «женский» – гречишный (он повышает уровень гемоглобина), липовый мёд имеет потогонные свойства. В Европе очень ценится падевый мед, источник которого – падь, выделения насекомых. Он темный, терпкий, горьковатый на вкус.

Какой мед самый ценный и полезный, сказать нельзя: всего существует несколько сотен видов меда, включая экзотические апельсиновый или эвкалиптовый сорта. Каждый из них отличается по цвету, вкусу и запаху. Самых распространенных сортов в России четыре: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос.

Почему мёд тяжелый?

Вес. Мед имеет высокую плотность и поэтому тяжелый. Литр весит 1,3—1,5 кг. Незрелый мед будет легче.

Какой должен быть мёд густой или жидкий?

Зрелый мед должен быть густым. Проведите небольшой тест: зачерпните ложкой мед и медленно вращайте ее. Мед должен заворачиваться вокруг ложки, а не стекать вниз. Если вы зачерпнете мед и дадите ему стекать обратно в банку, он не должен моментально смешиваться с ее содержимым.

Свежевыкачанный мед должен быть жидким. Он имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать. Свежий мед при комнатной температуре всегда течет тоненькой струйкой и собирается в горку, а не растекается лужей. Если мед кислый на вкус и пахнет брагой, значит, его разбавляли и он начал бродить.

Почему мёд тягучий?

К концу осени-началу зимы натуральный мёд должен кристаллизоваться. Он становится более густым, засахаривается. Это естественный процесс. Если же этого не происходит, тогда надо насторожиться, возможно, это фальсификат.

Если мед слишком тягуч, то есть тянется тонкими неразрывными нитями, то это может быть свидетельством того, что перед Вами падевый мед.

Как быстро должен кристаллизоваться мёд?

Наиболее оптимальная температура для кристаллизации 14-15 градусов. В среднем мед начинает загустевать через 1-2 месяца, однако при температуре выше 23 градусов сладость может храниться в жидком или полужидком состоянии в течение года. В разных сортах процентное соотношение компонентов неодинаковое.

Рапсовый мёд, или мёд с одуванчика кристаллизуются довольно быстро, тогда как мёд с акации может более года находится в жидком состоянии. Мёд с разнотравья (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) после откачки из сот может “садится” от одного до девяти месяцев.

Как влияет мед на легкие?

Мед повышает продукцию слюны, которая в свою очередь увлажняет дыхательные пути и снижает раздражение глотки, что способствует уменьшению кашля. Мед также обладает противовоспалительными свойствами и может уменьшать отек дыхательных путей, встречающийся при астме.

Мёд дезинфицирует и разжижает слизь, помогает при кашле, усиливает газообмен в легких. Мёд содержит практические все нужные витамины и минералы. Морковь богата бета-каротином, питающий и укрепляющий ткани легких. Мясо – источник витаминов группы В и белков.

Кому нельзя есть мед?

Кроме того, от меда, как и от сахара, следует отказаться людям с ожирением, гипертонией, проблемами с давлением и жировым гепатозом печени. “Просто нужно и от сахара, и от меда воздерживаться тоже”, — посоветовал врач. Из-за меда могут обостриться заболевания желудочно-кишечного тракта, например панкреатит.

Почему свежий мед быстро густеет?

Свежий мёд может быстро густеть потому, что содержание в нём глюкозы высоко. И наоборот, чем её меньше – тем дольше масса будет жидкой. Если в меду содержание глюкозы составит менее 30%, то такой мед практически не закристаллизуется, так как фруктоза не кристаллизуется вообще.

Причин может быть несколько: незрелый продукт; неправильное хранение; фальсификация; перегревание.

Незрелый мед. После сбора мед созревает. В этот период идет ферментация, полисахариды распадаются на простые углеводы, из продукта уходит лишняя влага. Процесс занимает декаду или больше десяти дней.

Как быстро засахаривается свежий мед?

Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев. За это время должен закристаллизоваться натуральный мёд с липы, осота, эспарцета, донника белого, донника желтого, мордовника, дягиля, сныти, сафлора.

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели из-за 48% глюкозы

гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки

липовый — до трех месяцев остается жидким после сбора

донниковый — сахариться через три месяца после сбора, образуя крупнозернистую массу белого цвета

рапсовый — спустя месяц становится зернистым

Почему мед становится очень твердым?

Оптимальная температура хранения меда – это 21 градус (или 70 градусов по Фаренгейту). Для формирования кристаллов в меде основным веществом служит глюкоза. Кристаллизация может происходить и вдоль стенок сосуда, в котором храниться мед. При этом мед твердеет и приобретает зернистую текстуру.

Низкая влажность и резкие перепады температуры становятся основными причинами образования налёта и испарения влаги из массы пчелиного производства. Многочисленные эксперименты подтвердили, что условия хранения сказываются на скорости цветения. Если новое, недавно откаченное вещество начало процесс засахаривания…

Как отличить настоящий мед от подделки?

в раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет; если капнуть в раствор уксус и он зашипит, можно с уверенностью сказать, что мед «улучшили» с помощью мела; промокательная бумага также поможет определить наличие примесей.

Настоящий мёд отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. После качественного продукта обязательно должно быть першение в горле. Аромат мёда. Натуральный мед от подделки можно отличить и по запаху. У качественного продукта он ненавязчивый, натуральный, цветочный. Фальсификат же пахнет очень приторно, неестественно, резко, может быть примесь карамели.

цветочный загустевший мед в стеклянной баночке

При покупке меда всегда хочется приобрести натуральный продукт, поскольку только он обладает свойствами, укрепляющими организм и придающими аромат. Однако, в продаже присутствует множество подделок. Чтобы разобраться, какой продукт является настоящим, необходимо понять, как быстро густеет свежий мед, и как по данному явлению определить наличие примесей.

Почему мед густеет: что это значит, от чего зависит густота меда свежего урожая

цветочный мед стекает с ложки

Мед является продуктом, содержащим в себе большое количество природных сахаров. Помимо этого, в его состав входит некоторое количество воды, примерно 20%. По мере хранения вода начинает постепенно испаряться, а сахара — кристаллизоваться. В результате комбинирования данных процессов и происходит загустение натурального меда, поэтому изменение консистенции со временем — это нормально.

Мед может густеть неравномерно, в данной ситуации многое зависит от того, с каких именно растений он был собран. Так, рапсовый, горчичный и гречневый склонен к быстрому загустению ввиду того, что собирается в самый пик жары, поэтому в нем практически отсутствует вода. А липовый, акациевый и вишневый хранится жидким гораздо дольше.

Когда должен густеть натуральный мед

загустевший мед

Через сколько густеет свежий мед? В среднем, считается, что между сбором и загустением меда должно пройти примерно 6-12 месяцев. Данный показатель может постоянно меняться, в зависимости от того, в какой период и с каких растений пчелы собрали продукт. Не менее важным фактором является хранение лакомства — в закрытой таре оно сохранит свои жидкие свойства гораздо дольше, чем в открытой.

Сколько времени густеет мед? Если мед собирался с фруктовых деревьев во время цветения, то он должен простоять минимум год, прежде чем начнет кристаллизоваться. Исключением является его принудительное охлаждение до температуры ниже +15 градусов.

Как отличить настоящий продукт от поддельного по кристаллизации

жидки мед стекает с деревянной ложечки

Существует несколько простых правил, позволяющих понять, насколько натуральный мед находится перед покупателем:

  1. Во время кристаллизации в банке не должно наблюдаться появление отдельных слоев, поскольку натуральный продукт имеет одинаковую плотность.
  2. Натуральный мед при правильном хранении никогда не начнет бродить, а поддельному продукту это свойственно. Поэтому заметная пенка в верхней части банки явно говорит о фальсификате.
  3. Запах должен быть чистым и ароматным. При наличии любых ноток, связанных с кислинкой, можно сомневаться в оригинальности продукта.
  4. Когда начинает густеть натуральный мед? Натуральный продукт меняет свою плотность, в зависимости от температуры. При охлаждении он становится куда тверже, чем поддельный.

Когда следует покупать продукт

фасованный свежий меж по стеклянным банкам

Чтобы приобрести натуральный продукт и не попасться на уловки продавцов, стремящихся за наживой любыми путями, лучше всего приобретать мед непосредственно во время медосбора. Тогда оценить качество продукта будет гораздо проще, поскольку свежий состав труднее подделать.

Понять, в какое время какой мед может продаваться свежим, поможет простая таблица цветения растений. Обычно его начинают откачивать примерно через одну-две недели после того, как растение полностью сбрасывает лепестки с цветов. Именно тогда лучше всего приобретать натуральный мед.

Если же купить вовремя продукт не получилось, придется присматриваться к целому ряду признаков, чтобы не попасть на подделку.

Что делать, чтобы продукт вновь приобрел жидкую консистенцию

При желании мед можно снова привести в жидкое состояние, но делать это нужно очень осторожно, чтобы он не потерял своих свойств. Кстати говоря, данный метод работает только в случае с полностью натуральным медом, поэтому его можно использовать для проверки качества продукта:

  1. Для растапливания меда необходимо организовать водяную баню, посредником выступит кастрюля с водой, которую следует поставить на плиту.
  2. Температура нагревания не должна подниматься выше 40 градусов, иначе полезные витамины и макроэлементы, содержащиеся в меде, начнут разрушаться.
  3. Чтобы процесс происходил равномерно, продукт необходимо время от времени помешивать. Таким образом получится растопить все кристаллы.

Почему густеет мед

загустевший мед на темном фоне

Основной причиной загустения меда является испарение воды, однако существуют и дополнительные процессы, ускоряющие кристаллизацию. Даже само это название прямо намекает на них, ведь в состав входит большое количество природных сахаров.

Со временем они стремятся объединиться в общую структуру, или же кристалл. Поэтому плотность меда постоянно повышается, пока он не превратится в кристаллическую решетку, которую можно рассмотреть под микроскопом.

Скорость загустения свежего меда

мед и соты

То, как быстро густеет натуральный мед, во многом зависит от его типа и условий хранения. Открытая тара, расположенная в теплом месте, будет способствовать быстрому загустению. Этим приемом пользуются многие, кто хочет добиться плотной структуры любимого лакомства.

Через сколько мед начинает густеть в холоде? Хранение в холодильнике приведет тоже к быстрому загустению, но уже по другой причине. Из-за охлаждения частички сахаров будут находиться ближе друг к другу, что упростит создание кристаллической решетки.

Чтобы мед не застывал слишком быстро, рекомендуется хранить его в герметичной таре при температуре около 20 градусов.

Какой мед долго не густеет

свежий жидкий мед

То, за сколько густеет мед, зависит от вида. Дольше всего не густеет акациевый и каштановый состав. Он собирается относительно рано, пока лето не успело полноценно вступить в свои права, поэтому в нем содержится довольно много воды. Кроме того, эти сорта меда имеют практически равное соотношение между фруктозой и глюкозой, что усложняет создание равномерной кристаллической решетки.

О компании

Компания «Башкирские пасеки» уже не первый год является поставщиком качественного меда во всех регионах страны и за ее пределами. Благодаря сохранению традиционных способов содержания пчел, продукт получается натуральным на 100%, в нем не содержатся вредные примеси, способные ухудшить качество меда.

Для каждого сорта проводится процедура сертификации, доказывающая его высокое качество. Покупатель может лично убедиться в этом, заказав сертификат у продавца.

Вывод

Чтобы понять, является ли мед натуральным, недостаточно только смотреть на то, через сколько дней мед начинает густеть. В зависимости от типа продукта, времени сбора и других факторов процесс может протекать по-разному. Данные моменты следует учитывать при покупке меда, чтобы не обвинить продавца в некачественном продукте в то время, когда он будет продавать лучший мед страны.

© Мулюков С.Г., автор статей, директор ООО “Башкирские пасеки +”, 2021 г, https://www.facebook.com/sergey.mulyukov

Разные сорта меда отличаются не только по густоте, цвету, запаху и вкусу, но и по скорости кристаллизации: одни сорта загустевают быстрее, другие медленнее. Затвердевание меда — это не признак его испорченности или потери питательных и целебных свойств, это совершенно нормальное явление. Более того, в некоторых случаях жидкая консистенция продукта вызывает сомнения в его качестве.

Почему продукт кристаллизуется? Сколько времени занимает этот процесс? О чем говорит отсутствие кристаллизации?

podsolnyh - Почему быстро густеет свежий натуральный мед, какой должна быть консистенция продукта в норме?

Почему мед быстро густеет?

Почему мед, жидкий вначале, со временем густеет? На самом деле, натуральный продукт рано или поздно обязательно должен затвердевать. Если мед через определенное время не стал белым и не загустел, значит, он натуральный.

Продукт пчеловодства является перенасыщенным раствором, который не может долго находиться в однородном состоянии. В результате избыток вещества выпадает в осадок. В меде таким веществом является глюкоза. Именно кристаллы глюкозы становятся причиной того, что мед застыл и побелел (на продукте появляется белый слой).

mi d - Почему быстро густеет свежий натуральный мед, какой должна быть консистенция продукта в норме?

Скорость кристаллизации зависит от следующих причин:

  • условия хранения;
  • степень зрелости;
  • соотношение глюкозы и фруктозы.

Когда должен густеть натуральный мед?

Сколько времени должен застывать продукт? Почему одни сорта меда долго остаются жидкими, а другие быстро густеют и белеют? Это зависит от содержания воды в продукте: чем больше ее в составе меда, тем дольше он будет оставаться в жидком или полужидком состоянии. Например, акациевый сорт обладает повышенным содержанием воды, что дает ему возможность оставаться жидким в течение двух-трех лет.

На консистенцию продукта влияет время года. Летом мед еще жидкий, а ближе к зиме он становится густым и мутнеет. Считается, что в зимнее время года продукт не может иметь жидкую консистенцию. Если вам пытаются продать такой продукт, то имейте ввиду, что изначально он был густым, и его скорее всего растапливали.

Многие считают, что загустевший продукт теряет свои полезные и питательные свойства, но это не так. Повышенное содержание сахаров не делает продукт вредным. Например, белый кремовый мед изначально имеет довольно густую консистенцию и обладает теми же полезными свойствами, что и обычный жидкий мед. Его широко применяют в медицине, косметологии и кулинарии.

Как отличить настоящий продукт от поддельного по кристаллизации?

Каждый сорт меда должен подвергнуться кристаллизации. Прохладное и темное место хранения может замедлить этот неизбежный процесс. Максимальная температура, при которой должен храниться мед, составляет 17 градусов. Продукт, имеющий крупнокристаллическую структуру, можно хранить при 20 градусах. Мед с мелкокристаллической структурой лучше сохранит свои свойства при низких температурах.

Подделку, представляющую собой мед, разбавленный водой, будет легко определить по ярусам кристаллизации и скоплению прозрачной или слегка непрозрачной жидкости у поверхности банки. Искусственный продукт больше склонен к процессу окисления, чем натуральный, а значит, быстрее начинает бродить, что будет легко определить по вкусу. Кроме того, нельзя покупать продукт, на поверхности которого есть пена.

8f078737 7b16 11e6 9c0e fcaa14d49918 3b36ece0 b872 11e6 82b9 08626636ef8e - Почему быстро густеет свежий натуральный мед, какой должна быть консистенция продукта в норме?

Если мед долго остается жидким, то есть вероятность того, что вам продали подделку. Самым простым и быстрым способом проверки качества товара будет «хлебный» тест. В банку с медом кладут маленький кусочек хлеба и оставляют на 15-20 минут. Если ломтик размяк, значит, вы приобрели обычный сахарный сироп, в настоящем продукте пчеловодства хлеб становится жестким и твердым.

Когда следует покупать продукт?

Мед лучше приобретать в конце лета или начале осени. В это время происходит основной процесс сбора цветочного нектара пчелами и выкачка свежего и ароматного меда пчеловодами. Чтобы быть на 100% уверенными в свежести и подлинности магазинного или рыночного продукта, закупку следует осуществлять в период с конца августа и по середину сентября. Не следует брать сразу трехлитровые банки, лучше купить небольшое количество на пробу и только потом вернуться за добавкой.

Гречишный мед

Crystallized Honey - Почему быстро густеет свежий натуральный мед, какой должна быть консистенция продукта в норме?

В начале лета пчелы начинают собирать нектар с розовых и белых цветков гречихи. В конце августа этот ароматный сорт меда можно приобрести в магазинах или на рынках. Свежий мед имеет насыщенный темно-коричневый цвет с легким рыжим отливом. Его вкус имеет терпкие нотки, а по аромату он напоминает цветущие поля гречихи.

Гречишный мед имеет в своем составе:

  • железо;
  • витамины;
  • аминокислоты;
  • фруктозу;
  • сахарозу;
  • глюкозу;
  • микро- и макроэлементы;
  • минералы.

Благодаря полезному составу данный сорт рекомендуется употреблять при гиповитаминозах, авитаминозах, железодефицитной анемии. Кроме того, он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт. Продукт ускоряет обмен веществ, обладает антибактерицидным действием, способствует заживлению ран и язв на слизистой желудка. Также его рекомендуют употреблять при стоматите, гингивите, различных кожных заболеваниях.

Липовый мед

2 MG 2481 - Почему быстро густеет свежий натуральный мед, какой должна быть консистенция продукта в норме?

Липовый мед обладает мягким и насыщенным ароматом нежных цветов липового дерева. Интересно, что вкус продукта зависит от того, где он был добыт. Мед, собранный в азиатских странах, имеет нежный изысканный вкус, в то время как продукт из Европы более сладкий и терпкий.

Сборы липового нектара начинаются в начале июня и заканчиваются в конце июля. В августе продукт можно будет приобрести на специализированных медовых рынках.

Состав медового продукта:

  • 40% фруктозы;
  • 38% глюкозы;
  • полисахариды;
  • зола;
  • эфирные масла;
  • аминокислоты;
  • витамины;
  • минералы;
  • микро- и макроэлементы;
  • железо;
  • йод;
  • фосфор.

Довольно часто липовый мед используют при лечении ожирения. Кроме того, продукт помогает снизить риск развития сахарного диабета, инфаркта миокарда и язвенных болезней желудка. Одна столовая ложка в день поможет при длительной гипогликемии, железодефицитной анемии и тяжелых авитаминозных состояниях.

Мед из разнотравья

honeyflowers getty2400 56a498665f9b58b7d0d7bb2c - Почему быстро густеет свежий натуральный мед, какой должна быть консистенция продукта в норме?

Разнотравный мед – уникальный в своем роде пчелиный продукт, он обладает более богатым набором полезных свойств, чем другие сорта. Чаще всего данный вид меда собирают с таких растений, как:

  • одуванчик полевой;
  • малина;
  • ромашка;
  • сладкий клевер;
  • подсолнечник.

Полезные вещества, входящие в его состав:

  • витамины группы В, К, Е, D, А;
  • аминокислоты;
  • эфирные масла;
  • глюкоза;
  • фруктоза;
  • сахароза;
  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • микроэлементы;
  • макроэлементы.

info - Почему быстро густеет свежий натуральный мед, какой должна быть консистенция продукта в норме?

Разнотравный продукт можно приобретать уже с начала июня и вплоть до середины сентября. Его оттенок и густота могут меняться в зависимости от места расположения пасеки.

Мед из разнотравья помогает укрепить иммунитет и станет отличным средством для профилактики вирусных инфекций. Одна чайная ложка продукта перед сном поможет справиться с бессонницей, успокоив возбужденную нервную систему.

Что делать, чтобы продукт вновь приобрел жидкую консистенцию?

Консистенция натурального меда зависит от температуры хранения. Чтобы продукт вновь стал жидким, его можно подвергнуть тепловой обработке. Однако не стоит забывать, что при сильном нагревании продукт теряет свои полезные свойства.

Для безопасного разогревания можно прибегнуть к трем наиболее безопасным способам:

  • водяная баня (вода нагревается до 38 градусов);
  • оставить баночку с медом в обычной бане;
  • медленное нагревание на газовой плите (требуется постоянное помешивание).

Итак, кристаллизация никоим образом не влияет на полезные свойства продукта пчеловодства. Закристаллизовавшийся мед так же полезен, как и жидкий.

Кристаллизация – естественный процесс затвердевания меда. Он сопровождается изменением не только консистенции, но также цвета продукта пчеловодства. Из-за этого покупатели склонны считать, что им продали некачественную сладость. Но на самом деле оснований, чтобы так думать, обычно нет. Чтобы это понять, следует узнать, почему мед кристаллизуется и твердеет, и когда в норме наступает этот этап.

По каким причинам мед быстро становится твердым

Большинство медовых сортов начинают твердеть вскоре после сбора. Они меняют структуру или цвет, но это никак не влияет на их органолептические и полезные свойства. Причины, почему продукт становится густым, как камень, и «берется» крупинками:

  • Низкое содержание фруктозы с преобладанием глюкозы.
  • Температура хранения. Если она низкая, это приводит к более быстрому засахариванию меда. Чтобы этого не произошло, не стоит хранить сладость в помещении, где воздух прогрет до значений выше +21 °С.
  • Наличие дополнительных включений. Доказано, что быстрее твердеет мед, в составе которого присутствуют частицы пыльцы, воска, перги или прополиса.
  • Количество воды. Чем больше ее присутствует в субстанции, тем медленнее протекает процесс кристаллизации. Или наоборот: низкий объем влаги вызывает интенсивное засахаривание продукта.

На заметку! Размешивание меда вызывает разрушение глюкозы. Следовательно, оседание и кристаллизация массы тормозятся.

Когда должен густеть настоящий продукт?

Если мед загустел слишком быстро, не спешите подозревать неладное. Ведь вам уже известно, что на процесс кристаллизации субстанции влияют отдельные факторы. Зачастую мед начинает кристаллизироваться ближе к зиме, но иногда этот процесс начинается уже в сентябре или октябре. То есть через 2-4 месяца после сбора меда.

Также учитывайте, что начало и продолжительность этого процесса обусловлены конкретным сортом сладости. Например, субстанция, произведенная из акациевой пыльцы, сохраняет жидкую консистенцию на протяжении долгого времени, или даже вовсе не переходит на этап кристаллизации.

Быстрее остальных кристаллизируются такие виды пчелопродукта:

  • гречишный;
  • подсолнечный;
  • донниковый;
  • липовый;
  • рапсовый.

Это самые популярные сорта меда, для которых характерна медленная или интенсивная кристаллизация. И по способности сахариться определяют, насколько натуральным является продукт пчеловодства.

почему мед твердеетпочему мед твердеет почему мед твердеет

Как по кристаллизации отличить настоящий продукт?

Не стоит считать засахаривание процессом, портящим изысканные качества сладости. Напротив, ваши сомнения и подозрения должен вызвать как раз жидкий продукт, в составе которого длительное время не образуется комочков. Конечно, если речь не идет о вышеописанных сортах, которым от природы свойственна жидкая консистенция и низкая склонность к кристаллизации.

Поэтому, если пчелопродукт затвердел, его можете покупать без опаски. Но как проверить на подлинность сладость, которая не кристаллизируется? Для этого:

  • опустите ложку в массу и сразу ее извлеките: если пчелопродукт подлинный, он будет стекать на тарелочку, образуя в самой верхней точки «горку», а его остатки будут спружинивать обратно вверх;
  • немного жидкой субстанции нанесите на бумагу и подожгите ее. Натуральный пчелопродукт не растечется, и не станет более жидким от воздействия высоких температур.

Будьте уверены в своем выборе, покупайте подлинный мед. Ведь только он содержит весь набор полезных веществ, необходимых организму для здоровой работы.

почему мед твердеетпочему мед твердеет почему мед твердеет

Какой мед никогда не засахаривается?

Сахарные комочки не образуются в следующих медовых сортах:

  • акациевом;
  • каштановом;
  • эспарцетовом;
  • кипрейном;
  • вересковом;
  • падевом;
  • полифлерном меде;
  • клеверном.

Без кристаллов остается большая часть полифлерных медовых сортов.

Но самым популярным из них считается майский. Если ранее указанные виды пчелопродукта еще могут периодически покрываться сахарными комочками, то эта разновидность долго сохраняет жидкую консистенцию.

почему мед твердеетпочему мед твердеет почему мед твердеет

Правила длительного хранения

Только при правильном хранении мед сохранит свой полезный состав и целебные свойства. Основные правила прописаны в таблице:

Условие храненияПодробная информация
1ЕмкостьДля меда идеально подходит деревянная тара. Если отсутствует возможность использовать ее, массу можно поместить в пластиковый контейнер или стеклянную тару.
2Температура воздухаОт нее зависит скорость кристаллизации и сохранение продуктом своего состава. Оптимальный температурный показатель – от +15 °С до +21 °С.
3ОсвещениеВ темном месте пчелопродукт хранится дольше, полностью сохраняя свои полезные свойства, состав, консистенцию.
4ВлажностьПовышенная влажность воздуха негативно влияет на органолептику меда. Поэтому хранить его следует только в сухом месте.

Как видите, все просто, ничего сверхъестественного. Следуйте этим простым рекомендациям, чтобы мед в вашем доме всегда был свежим и полезным.

почему мед твердеетпочему мед твердеет почему мед твердеет фото

Мифы о кристаллизации

Главным мифом о меде является утверждение, что процесс кристаллизации способен сделать его менее полезным для здоровья. На самом деле, это неправда – затвердение продукта никак не влияет на его химический состав. Просто он переходит из одного физического состояния в другое. Более того, кристаллизация считается своего рода гарантией пригодности, качества и сохранения полезности сладости.

Еще одно ошибочное мнение – появление белого налета на поверхности субстанции говорит о том, что продукт испорчен. В действительности же такая корочка появляется по причине кристаллизации глюкозы. Ее появление вовсе не свидетельствует о непригодности сладости. Чтобы избавиться от светлых комочков, достаточно собрать их деревянной ложкой или растопить сладкую массу на водяной бане.

Затвердение меда – вполне нормальный, естественный процесс. Он не оказывает негативного воздействия на продукт пчеловодства, хотя и выглядит порой не очень аппетитно. Однако именно засахаривание часто является признаком натуральности и высокого качества сладости, поэтому не стоит относиться к этому предвзято.

Мёд – один из ценнейших продуктов, который подарила нам природа. О влиянии его на организм человека можно говорить долго. Он вкусный, полезный, его часто используют в народной медицине, косметологии и т.д.

Однако, решив купить мёд, многие сталкиваются с вопросом о том, какой должна быть правильная консистенция у натурального продукта, и какой мед лучше покупать: жидкий или густой.

Почему мёд жидкий

Если продукт натуральный, то со временем практически все его сорта должны загустевать и засахариваться. Это происходит потому, что в его составе присутствует глюкоза, которая ответственна за кристаллизацию.

Внимание! Если со временем мёд долго не кристаллизуется, то это ещё не признак фальсификата.

Почему мёд жидкий

Факторы, влияющие на кристаллизацию

Если продукт покупался жидким, а после покупки он долго не густеет или не густеет совсем, то причины могут быть следующие:

  • качка проводилась не вовремя;
  • фальсификация продукта;
  • сортовые различия, влияющие на время кристаллизации;
  • условия хранения товара;
  • подкормка пчёл сахаром;
  • процентное содержание примесей.
Незрелый мёд

Процентное содержание воды в продукте отличает зрелый мёд от незрелого. Зрелый представляет собой вещество, в котором уже завершились реакции по превращению сложных сахаров в более простые.

Готовый зрелый мёд пчёлы запечатывают в сотах с помощью воска. Только когда все соты запечатаны, можно начинать качку.

Если её пчеловоды выполнили в нарушение технологии (качка из незапечатанных сот), и мед получился недозрелым, то в этом случае он будет жидким. В нём содержится больше 20% воды (для сравнения, в цветочном – 18%). Для того чтобы отличить зрелый мёд от незрелого, нужно набрать вещество в ложку и покрутить. При этом зрелый мёд будет наматываться на ложку, а незрелый – будет стекать с неё как вода.

Такой продукт нельзя хранить долго, так как через пару месяцев он начинает бродить. Брожение чаще всего происходит при температуре от 14 до 20°С.

Процесс брожения можно заметить по выделению пузырьков углекислого газа, а также появлению специфического запаха.

Если влажность выше 23%, то незрелый материал помещают в открытую тару, которую устанавливают в тёплом, хорошо вентилируемом, сухом помещении на дозаривание при температуре примерно 40°С.

В процессе дозаривания лишняя влага испаряется, общий вес вещества уменьшается. По завершении процесса мёд становится зрелым, однако по своим качествам уступает продукту, который дозаривался в ульях.

Фальсификат

Ещё одна причина того, что на рынке продаётся жидкий продукт, – это его фальсификация.

Под видом натурального в продажу может поступать суррогатный продукт. В этом случае в баночках находится или мёд, разбавленный сахарным сиропом, или варенье из цветов.

Такая жидкость не обладает медовым ароматом и не может кристаллизоваться.

Если ложку натурального продукта поместить в рот и дать ему медленно стекать по горлу, то будет ощущаться небольшое жжение, что является также одним из признаков натуральности. Медообразная жидкость будет оставлять только сладкое послевкусие и ничего больше.

Для органолептической проверки можно набрать вещество на шпатель, поднять над ёмкостью и посмотреть, как будет вести себя струйка стекающей жидкости. Фальсификат стекает быстро, а струйка жидкости быстро прерывается.

Кроме фальсификации с использованием натуральных продуктов, на рынки и в магазины России поступает из Китая фальсификат, изготовленный в химических лабораториях Поднебесной. Он представляет из себя порошок, который разводится специальным раствором до нужной консистенции. Причём по виду и вкусу готовая смесь трудно отличима от натурального мёда. Даже при поверхностном анализе в специальных лабораториях не всегда удаётся сразу определить подделку.

Сорт мёда

Обычно жидковатый мёд, который получился при скачивании, примерно через месяц-два начинает застывать.

К сведению. Срок кристаллизации, структура продукта (мелко,- средне,- и крупнозернистый) зависят от вида медоносов.

Существуют цветы, собранный мёд с которых будет густеть достаточно долго.

К ним относятся:

Быстрее кристаллизуются подсолнечниковый, рапсовый, гречишный и другие сорта меда.

Почему на рынках продаётся очень жидкий мед, и можно ли приобретать продукт такой консистенции?

Свежескаченный мёд с гречихи, липы, белой акации, клевера, кипрея – жидкий и напоминает воду. Если в ёмкость, заполненную таким сортом, погрузить шпатель, потом вытянуть и позволить жидкости спокойно стекать, то через 2-3 минуты на шпателе останется всего несколько капель. Так же ведёт себя недозрелый продукт.

Сразу после качки вересковый и падевый мёд имеют очень густую консистенцию и практически не переливаются.

Поэтому, если время покупки мёда – лето, то продукт может быть и жидкой, и густой консистенции. После завершения процесса кристаллизации он будет твёрдый. Для того чтобы его достать из ёмкости, потребуется приложить усилие.

Внимание! Мёд, запечатанный в сотах, остаётся жидким в течение нескольких месяцев.

Условия хранения

Быстрее всего мёд засахаривается при хранении его в температурном диапазоне от +10°С до +15°С. В случае, когда температура в помещении выше, времени для загустевания потребуется больше.

Также он будет дольше оставаться жидким при хранении во влажном помещении. Теплая и влажная среда может стать причиной брожения продукта.

Если всё-таки продукт натуральный, но он не загустевает, то можно его искусственно загустить. Как сделать натуральный мед гуще, не использовав при этом искусственных загустителей?

Для этого нужно:

  1. Взять чайную ложку старого засахаренного мёда и столовую ложку жидкого.
  2. Перемешать эту смесь.
  3. Влить её в ёмкость с жидким и размешать до однородного состояния.
  4. Поставить банку в помещение с температурой +10-+15°С на пару недель.

Практически все сорта натурального мёда зимой загустевают. Поэтому некоторые продавцы для того, чтобы продать загустелый продукт, нагревают его, и он снова становится жидким, однако в этом случае при неправильном нагревании (выше 40°С) продукт может потерять свои лечебные свойства. Перегретый продукт теряет возможность кристаллизации. При этом он приобретает более тёмный цвет.

Прикорм пчел сахаром

Прикорм пчел сахаром

В некоторых случаях пчеловоды вынуждены подкармливать пчёл свекольным сахаром.

Это может случиться:

  • весной при нехватке кормового мёда в сотах;
  • в качестве профилактики грибковых заболеваний;
  • в качестве стимуляции расплода при недостатке цветущих медоносов;
  • при подготовке к зимовке для создания кормовых запасов.

Однако некоторые недобросовестные пасечники прикармливают пчёл сахарным сиропом и для ускорения получения мёда.

В этом случае вместо переработки цветочного нектара пчёлы размещают в сотах переработанный сахарный сироп. Такой суррогат тоже не густеет долгое время. После отвердевания в нём образуются большие и жёсткие кристаллы.

Обратите внимание! Отложить время отвердевания можно в том случае, если периодически перемешивать мёд. Это могут делать продавцы, чтобы сохранить товарный вид вкусного товара.

Проверка мёда на натуральность

Проверить качество и натуральность продукта можно несколькими способами, для этого не обязательно подключать специалистов.

Настоящий мёд должен:

  • Быть тягучим. При проверке шпателем струйка не должна быстро прерываться. Если он имеет температуру примерно 20°С, то можно опустить в него шпатель или чайную ложку, вынуть и начать быстро вращать. Натуральный продукт будет накручиваться на ложку, а не стекать. Если дать ему возможность стекать назад в ёмкость, то он должен образовывать горку, а не растекаться сразу. При этом на поверхности медовой горки будут появляться маленькие пузырьки воздуха.
  • Не быть водянистым. Если капнуть немного исследуемой жидкости на бумагу, то вокруг капельки бумага должна оставаться сухой.
  • Не содержать сахара. Для проверки можно воспользоваться ляписным карандашом, который продаётся в аптеках. В водный раствор (5-10%) нужно опустить карандаш. Если в результате получится белый осадок, значит, это фальсификат.
  • Не содержать посторонних жидкостей. Установить их наличие поможет химический карандаш. Сначала нужно немного намазать мёд на бумагу, потом написать через его слой какое-нибудь слово. Если через некоторое время надпись будет хорошо читаться или приобретёт синий цвет, значит, в вещество была добавлена или вода, или сироп.
  • Иметь специфический запах. Медовый запах трудно спутать с другим. Поэтому если вещество, которое продаётся, имеет чисто цветочный запах или не имеет его вообще, это может значить, что на прилавке – подделка.
  • Не иметь примесей.

Недобросовестные продавцы слишком жидкий мёд пытаются загустить с помощью крахмала и муки. Для их обнаружения можно использовать раствор йода. Необходимо развести немного вещества водой и капнуть в раствор капельку йода. Если примесь присутствует, то раствор приобретёт синий цвет.

Интересно. Наличие крахмала можно определить с помощью нашатырного спирта. Водный медовый раствор приобретёт при этом бурый оттенок. Если такое произошло, значит, в исследуемое вещество добавлена крахмальная патока.

Для определения присутствия мела в водный раствор добавляют немного уксусной эссенции. Если произойдёт реакция, например, раствор зашипит, то в продукте присутствует такая добавка.

Также можно определить добавки по наличию осадка. Для этого делают медовый водяной раствор, потом дают ему немного отстояться. Если через некоторое время в стакане появляется осадок, то это является свидетельством того, что в продукте имеются нерастворимые примеси, что также недопустимо.

Каким должен быть мед

В зависимости от сорта, мёд может быстро густеть или долгое время оставаться жидким. При этом консистенция вещества никак не отражается на его лечебных и питательных свойствах.

Почему некоторые сорта остаются жидкими? Густота и скорость кристаллизации зависят от вида медоносов.

Каким должен быть мед

Если в составе продукта имеется большое количество глюкозы и сахарозы, то кристаллизация начинается быстрее, если фруктозы – то медленнее.

Это объясняется тем, что глюкоза и сахароза легко кристаллизуются, а фруктоза, наоборот, обволакивая эти молекулы, препятствует кристаллизации. Поэтому, если в составе вещества имеется достаточное количество фруктозы, то такой мёд будет долго оставаться жидким.

При температуре хранения выше 23°С мед может не загустеть окончательно и в течение года. Если такое произошло, например, с акациевым мёдом, то это вполне нормально. При этом все полезные свойства вещества остаются неизменными.

Примерные сроки кристаллизации для разных сортов

СортСрок кристаллизации
акациевый1-2 года
каштановый0,5-1 год
греческий (относится к падевым видам)до 1,5 лет
майский (самый первый)1-2 года

Выше речь шла о чистых сортах, то есть сортах, которые собраны с медоносов только одного вида. Такое встречается довольно редко. Чаще всего пчёлы ведут сбор нектара с нескольких видов медоносов. Поэтому можно приобрести акациевый мёд, который достаточно быстро загустел. Однако это не значит, что продукт фальсифицирован. Такое возможно, если, например, рядом с акациями находились другие цветы-медоносы, например, рапс. Тогда, если процент нектара, собранного с других растений, высок, то свойство готового продукта может измениться, и он будет быстрее или, наоборот, медленнее кристаллизоваться.

Прошлогодний мед жидкий

Этим вопросом часто задаются потребители, которые приобрели натуральный продукт, но он не кристаллизовался.

Если это акациевый или каштановый сорт, то может, поскольку для их отвердевания требуется больше года.

Также это относится и к падевым сортам, которые образуются при переработке пчёлами сладких выделений насекомых, обитающих на листьях растений, или выделений на листиках или хвое, которые образуются при резких колебаниях температур (медвяная роса).

Таким образом, повышенная текучесть мёда не является показателем качества продукта. Если после покупки возникли сомнения, то необходимо проверить качество товара теми способами, которые описаны в этой статье.

Кристаллизуется липовый мед примерно через полгода после сбора, но иногда позже. Если липовый мед не твердеет больше года, скорее всего, его кипятили. «Если нагревать мед выше 40 градусов, он теряет свои свойства. Во-первых, он уже даже не кристаллизуетс

Как выглядит настоящий липовый мед?

Характеристика липового меда : светло-желтого цвета, полупрозрачный, характерный аромат цветков липы , остро выраженный вкус. Относительно быстро начинает кристаллизоваться – в первые 4 месяца после удаления из улья. До полной кристаллизации может пройти от 6 месяцев до года.

Почему мед становится твердым?

Оптимальная температура хранения меда – это 21 градус (или 70 градусов по Фаренгейту). Для формирования кристаллов в меде основным веществом служит глюкоза. . Кристаллизация может происходить и вдоль стенок сосуда, в котором храниться мед . При этом мед твердеет и приобретает зернистую текстуру.

Когда мед должен загустеть?

Как бы нам не нравился свежий жидкий мёд , таким натуральный мёд остаётся недолго, через 1-12 месяцев, как говорят в народе, мёд засахаревается, оседает, густеет , а правильно сказать происходит кристаллизация мёда .

Сколько времени мед остается жидким?

К примеру, мёд из пыльцы подсолнечника приобретает кристаллическую структуру в срок от 2 недель до 1 месяца после откачки, а акациевый остаётся жидким на протяжении 2 лет. Нектар, запечатанный пчёлами в воск, в среднем не засахаривается до года. Более точные сроки зависят от сорта, содержания воды и условий хранения.

Какого цвета должен быть липовый мед?

Чистый мёд , полученный из липы , будет прозрачным с оттенком от светло-желтого до янтарного. Если в такой мёд домешивают падевой, то он приобретает серо-зелёный оттенок. Также цвет может варьироваться в зависимости от региона сбора и если уфимский мёд будет прозрачным, то амурский — мутно-жёлтый.

Как должен выглядеть настоящий липовый мед?

запах и аромат меда также подскажут, как распознать настоящий мед : он должен ненавязчиво пахнуть цветами. Искусственный обычно не имеет запаха или резко пахнет карамелью; как отличить натуральный мед от искусственного по цвету: цветочный мед имеет светлые оттенки, липовый – янтарного цвета, а гречишный – коричневый.

Как отличить настоящий липовый мед?

Узнать лакомство можно по характерному светловатому или золотистому цвету, порой даже зеленоватому, а так же по характерному медово- липовому аромату. Если продукт свежей выкачки, то он будет иметь светлый прозрачный оттенок, а вкус его будет приятным и насыщенным. Иногда пробивается небольшая горчинк

Когда мед становится твердым?

4. Оптимальная температура для процесса кристаллизации составляет 10оС – 15оС. Если она ниже 10 градусов, то повышается вязкость меда , если выше, кристаллы глюкозы начинают частично растворяться, мед становится более жидким.

Почему один мед кристаллизуется а другой нет?

Если мед хранить при постоянной температуре 15-20 С, то это сильно замедляет его кристаллизацию . Если же мед хранится в неотапливаемом помещении и подвержен перепадам, и особенно минусовым температурам, он закристаллизуется очень быстро.

Почему жидкий мед стал твердым?

Для формирования кристаллов в меде основным веществом служит глюкоза. В качестве отправной точки для образования кристаллов могут служить мелкие частицы пыльцы, пыли, кусочков воска и прополиса, и даже пузырьки воздуха. Кристаллизация может происходить и вдоль стенок сосуда, в котором храниться мед .

Как быстро должен густеть мед?

Он длится примерно с июля по сентябрь. Затем продукт начинает густеть и кристаллизоваться. Кристаллизация меда начинается сверху вниз. Неравномерно качественный продукт густеть не може

Когда начинает кристаллизоваться мед?

Наиболее оптимальная температура для кристаллизации 14-15 градусов. В среднем мед начинает загустевать через 1-2 месяца, однако при температуре выше 23 градусов сладость может храниться в жидком или полужидком состоянии в течение года. В разных сортах процентное соотношение компонентов неодинаковое.

Сколько времени Засахаривается мед?

Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев. За это время должен закристаллизоваться натуральный мёд с липы, осота, эспарцета, донника белого, донника желтого, мордовника, дягиля, сныти, сафлор

Как быстро засахаривается липовый мед?

Кристаллизуется липовый мед примерно через полгода после сбора, но иногда позже. Если липовый мед не твердеет больше года, скорее всего, его кипятили. «Если нагревать мед выше 40 градусов, он теряет свои свойств

Как долго мед может оставаться жидким?

Время кристаллизации, при прочих равных и допустимых условиях хранения, составляет до двух месяцев. Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев.

Какой натуральный мед не засахаривается?

Сотовый мёд долго не кристаллизуется. Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее. Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример – акациевый, каштановый и некоторые другие сорта.

Почему свой мед не засахаривается?

Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще. От медоноса в первуюю очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед , такой как акациевый, может не “встать” примерно никогда. . Мед с рапса иногда кристаллизуется прямо в сотах.

Мед – это продукт, который известен каждому из нас с детства. Его применяют для лечения очень многих заболеваний, для поддержания общего состояния организма человека. Все это, благодаря составу: в нем содержится до 80 % глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов группы В, Е, К, С, а также каротина и фолиевой кислоты. Калорийность составляет 328 ккал, по составу он близок к плазме крови человека.

Когда приобретают продукт пчеловодства, он прозрачен и тягуч, но, спустя некоторое время, по неизвестным причинам, становится густым и по цвету более светлым. Невольно возникает вопрос: что произошло, и сохранились ли все ценные и полезные свойства? Важны ответы на данные вопросы, потому что некоторые люди, далекие от пчеловодства, думают, если мед быстро загустел что это значит, испортился и непригоден в пищу. Часто продукт дорогой и полезный выбрасывают, взамен покупают свежий, жидкий.

В этой статье пойдет речь о том, по каким причинам густеет и кристаллизуется продукт, от чего зависит густота меда, как правильно его хранить (какая зависимость качества меда от условий хранения), чтобы он длительное время оставался жидким.

Мед густеет и сахарится: причины

Мед представляет собой аморфную субстанцию, так как его состояние находится между жидкой и густой консистенцией вещества. В его составе 20 % воды, со временем влага постепенно испаряется, и мед начинает сахариться и застывать.

Если в массе содержатся большие крупинки сахара, значит, в продукте много сахарозы. Наличие мелких кристаллов и нежной текстуры свидетельствуют о высоком содержании в массе фруктозы.

Важно! Часто бытует мнение, что пчелиный деликатес должен быть именно в негустом виде. Но это заблуждение, так как он полезен в любом состоянии. Наличие кристаллов сахара не делает его менее ценным и питательным.

Любой мед имеет свойство загустеть, независимо от сорта и условий хранения. Рассмотрим, насколько это быстро происходит, и какие факторы считаются наиболее благоприятными для его кристаллизации.

Почему густеет мед

Основными причинами, почему густеет мед, являются:

  • Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится. Поэтому этот момент следует иметь в виду при покупке меда.
  • Несоблюдение условий хранения – мед начинает густеть, когда его хранение происходит не в прохладном месте, а в жилых помещениях дома или квартиры. В таких условиях процесс кристаллизации начнется гораздо раньше.
  • Деликатес давно приобретен и хранится уже длительное время – даже при соблюдении всех условий хранения он будет постепенно загустевать и кристаллизоваться.

Важно! Содержания воды в меде может определяться следующим образом: если на бумагу поместить его каплю, и вокруг нее образуется влажное пятно, то, значит, содержание воды высокое, и качество продукта весьма сомнительное.

Скорость загустения свежего меда

Известно, что в откаченной массе содержится до 20-22 % воды, но со временем наступает процесс кристаллизации. Чтобы достоверно определить, как быстро густеет мед свежего урожая, нужно знать время сбора и растения, с которых пчелами собирался нектар.

Например, быстро становятся вязкими медовые массы, собранные пчелами с полей, засеянных рапсом, горчицей, сурепкой, гречихой. Немного дольше процесс кристаллизации проходит у сырья, собранного пчелами с цветков липы, акации, вишни. Эти сорта хранятся довольно долго, начинают затвердевать лишь при температуре хранения от + 10°С до 15°С.

Какой мед долго не густеет

Визуально качество меда можно определить по его консистенции. Масса должна быть однородной, без каких-либо видимых расслоений, посторонних включений. После качки мед прозрачный и жидкий, но со временем мутнеет и становится более густым.

Но есть такие сорта, которые долго не поддаются процессу кристаллизации. Так, наиболее распространёнными среди них являются акациевый (в нем содержится 40% фруктозы, 35 % глюкозы) и каштановый сорта меда.

Важно! Приобретая пчелиный деликатес зимой, не следует доверять, если консистенция продукта жидкая. Его либо разогрели при температуре 400С до жидкого состояния, либо пчел кормили сахаром.

Правила длительного хранения

Для того чтобы в процессе хранения как можно дольше продукт оставался жидким и не кристаллизовался, необходимо соблюдать следующие правила:

  • Поскольку хранить продукт приходится длительное время после откачки из сот, его заливают в чистую посуду с плотно закрывающимися крышками: стеклянные, деревянные, керамические емкости, предварительно вымытые и простерилизованные.
  • Хранить необходимо при температуре от +6 °С до +20 °С. Поэтому часто основная причина того, почему мед быстро загустел, кроется именно в его хранении при температуре выше предусмотренной.
  • Нельзя хранить его с продуктами, являющимися источниками резких запахов, так как лакомство может их впитать.

Лучше всего хранить пчелиный деликатес в отдельном помещении от других продуктов. Так как банки имеют приличный вес, для хранения следует использовать стеллажи с прочными полками из толстой доски или фанеры.

Мед не густеет: причины

На заметку! В статье описывалось, что натуральные массы имеет свойство рано или поздно переходить в густое состояние (т.е. кристаллизоваться).

Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам:

  • высокое содержание фруктозы;
  • искусственный прикорм пчел;
  • термическая обработка

Интересно. Процесс кристаллизации можно ускорить и жидкий продукт загустить, если добавить немного засахаренного меда. Делают это в пропорции 9:1, после чего полученную смесь немного разогревают, затем хорошо перемешивают.

Полезные советы

  • Определить когда и с какого именно цветущего растения собран нектар можно, в первую очередь, по цвету деликатеса. Так, липовый мед обладает янтарным цветом, гречишный – темно-коричневым, цветочный – имеет светло-желтый оттенок.

Важно! Масса, выработанная пчелами после их кормления сахарным сиропом, по цвету и консистенции часто похожа на майский мед, собранный с цветущих вишен, яблонь, черемухи, качка, которого проводится в конце мая и начале июня. Чтобы не купить подделку этого лечебного сорта, покупку ценного лакомство лучше запланировать на осень.

  • Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом. Достаточно зачерпнуть его ложкой и поднять вверх. Когда плотность тягучей массы достаточно велика, она долго стекает непрерывной струйкой. Значит, в качестве покупки можно не сомневаться.

Если мед загустел, это не означает, что пчелиный деликатес испортился, просто появилась полезная сахаристость. Употреблять густой мед не только не опасно, но и просто необходимо, так как это полезно для поддержания иммунитета человеческого организма.

Жидкий пчелиный мед, через некоторое время густеет, а то и вовсе засахаривается. Почему так происходит, и не связано ли это с его качеством? Как оказывается, это естественный процесс, который свойственен этому продукту. Мед может густеть как быстро, так и медленно, при этом причин такого его поведения может быть несколько.

В нектаре, который пчелы перерабатывают в мед, изначально содержится сахароза. Под действием ряда ферментов, выделяемых пчелами, она распадается на фруктозу и глюкозу, которые относятся к числу моносахаридов. У разного меда их содержание отличается. Кристаллизация меда зависит от сахарного спектра — процентного отношения в меде глюкозы к фруктозе. Если продукт имеет чисто цветочное происхождение, то этот показатель находиться на уровне 80%. В падевом меде, добытом их животной пади, он составляет 60%.

От количества содержания в меде фруктозы, зависит время его кристаллизации. Чем больше фруктозы, тем дольше мед остается жидким. Даже загустев, он будет мягким. В банке такой мед всегда разделяется на два слоя. Более светлый- нижний, представленный немногочисленными кристалликами, и абсолютно жидкий — верхний, который несколько темнее по окрасу. Такой продукт считается менее качественным, и поэтому стоит несколько дешевле.

На процесс кристаллизации меда также влияет процентное отношение содержащейся в нем воды к глюкозе. Если глюкозы больше, то и мед густеет значительно быстрее. Это связано с изначально высоким содержанием сахаров в данном продукте

Получается, что качество натурального меда совершенно не зависит от времени его кристаллизации. Быстро загустевший продукт не говорит о том, что он не качественный. Просто в нем может быть больше или меньше воды.

Самую высокую вязкость имеет крем – мед. Такое название он получил за свою эластичность и вязкость. При желании, его словно масло можно намазывать на хлеб. Кроме того, настоящий натуральный мед не должен иметь посторонних запахов. Он не может пахнуть цветами, а только медом.

Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.

Немного о мёде

Натуральный мёд – продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.

Когда покупать?

Мёд лучше всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.

Что влияет на выбор?

Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.

Консистенция

Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс кристаллизации мёда, он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.

Текучесть

Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.

Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.

Аромат

Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.

Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд – янтарный, гречишный – коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.

Как сделать мёд жидким?

Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество – оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:

  1. Самый популярный способ – разогреть мёд на водяной бане (в воде до 40°C).
  2. Оставить мёд в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
  3. И в самую последнюю очередь следует рассматривать плавление на плите, не стоит забывать про содержание яда.

Почему мёд жидкий?

Ответ достаточно прост – свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.

Какой мёд лучше – густой или жидкий?

Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней – густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара – это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.

Незрелый мёд

Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт – незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.

Сорта

Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.

Майский

Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку майского меда, так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.

Акациевый

Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.

Каштановый

Настоящий каштановый мёд темного цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.

Липовый

Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде – от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд – вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.

Гречишный

Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.

Как правильно хранить?

Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной – процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым – это совершенно нормальная стадия его созревания.

Ссылка на основную публикацию