Нужно ли варить белые грибы перед тем как жарить?

Нужно ли отваривать грибы перед жаркой?

Осень — пора сбора и заготовки грибов. Ну кто из нас не любит жареные грибочки, да с отварной картошечкой? Но в последнее время всё чаще слышатся рекомендации о том, что грибы перед жаркой обязательно нужно отваривать. Давайте разберёмся вместе, в каких случаях предварительная варка действительно необходима.

Варка перед жаркой: плюсы и минусы

С учётом того, что современная окружающая среда не радует чистотой и экологичностью, грибы действительно лучше предварительно отварить. Дело в том, что они, словно губка, впитывают в себя все токсины из почвы, на которой находится грибница. При этом чем крупнее гриб, тем больше в нём сконцентрируется вредных веществ.

Гриб в лесу

Термическая обработка нужна для того, чтобы из грибов вышли токсичные вещества

Учтите, что крупные грибы копят продукты и своей жизнедеятельности. Они тоже представляют опасность для здоровья.

Единственный, но неоспоримо важный плюс варки грибов в том, что такая обработка значительно снизит риск отравления. Минус отваривания — возможное ухудшение вкуса продукта. Но этого легко избежать, просто не нужно варить грибы слишком долго.

Разные грибы — разные особенности варки

Грибы, которые употребляются в пищу, могут быть съедобными и условно съедобными. В первую категорию входят следующие виды:

  • белые;
  • опята;
  • маслята;
  • вёшенки;
  • подберёзовики;
  • шампиньоны;
  • подосиновики;
  • рыжики;
  • лисички.

Ко второй категории относятся:

  • волнушки;
  • грузди;
  • подгруздки;
  • свинушки.

Условно съедобным грибам просто необходима длительная варка для выведения всех токсичных веществ. На полную обработку потребуется как минимум 2 часа.

Сыроежки относят к сложноопределяемым грибам. Это обусловлено разделением на несколько видов, среди которых есть съедобные и обладающие горьким вкусом. Именно их и нужно варить не меньше часа.

Сыроежки

Сыроежки растут в сырых и влажных местах, в ходе роста их выпуклая шляпка становится вдавленной

Шампиньоны не нуждаются в предварительном отваривании. Но это относится только к покупным экземплярам, преимущественно выращенным во Франции, в Аргентине и Голландии.

Выращивание шампиньонов

Шампиньоны достаточно просто вымыть перед жаркой

Вёшенкам, как и шампиньонам, варка тоже не нужна. Хинин, который содержится в их мякоти, быстро и бесследно разрушается при жарке.

Выращивание вешенок

В вешенках содержатся практически все необходимые организму микроэлементы

С белым грибом нужно быть осторожнее. Раньше он славился тем, что его и сырым можно есть, но в наше время всё зависит от того, в каком месте он вырос. Найденные в глуши белые грибы чистые и не представляют опасности. Но если вы собрали их недалеко от трассы, отваривайте их 20 минут.

Белые грибы

Отваривание — гарантия того, что большинство вредных веществ из белых грибов перейдут в бульон

Для опят оптимальное время варки — до 20 минут. Если эти хрупкие грибы будут вариться дольше, они просто «разлезутся», потеряют форму и хрустящую структуру.

Опята

Наиболее подходящая посуда для отваривания опят — эмалированная кастрюля

Маслятам будет достаточно 15 минут в кипящей воде. Этого времени хватит для выхода всех токсинов.

Маслята

Для крупных маслят можно увеличить время варки до 25 минут

У подберёзовиков и подосиновиков мякоть плотная, она хорошо удерживает в себе вредные вещества. Поэтому первые нужно варить 50 минут, вторые — полчаса.

Подосиновик и подберёзовик

Старайтесь выбирать молодые подосиновики и подберёзовики — в них больше вкуса и меньше токсинов

Маленьким, лёгким и пористым рыжикам потребуется всего 5–7 минут варки, чтобы избавиться от токсинов. Кроме того, от более длительной варки эти грибы деформируются.

Рыжики

Рыжики почти не уменьшаются в размерах при термической обработке

Лисички редко подвергают предварительной термической обработке. Считается, что это самый чистый гриб, который не вбирает в себя вредные вещества. Тем не менее, если вы собрали лисички в экологически неблагополучной зоне, лучше прокипятите их хотя бы 20 минут.

Лисички

Лисички хороши уже тем, что в них практически не заводятся черви

Я с детства увлечённая собирательница грибов. К этому меня приучили родители. Живя в сельской местности, просто невозможно не проводить много времени в лесу за сбором этих даров природы. Регион у нас далёкий от промышленных центров, поэтому до относительно недавнего времени мы и не задумывались о том, чтобы отваривать грибы перед дальнейшим приготовлением. Но вот уже несколько лет я обязательно провожу термическую обработку всех собранных в лесу грибов. Бережёного, как говорится, Бог бережёт!

Даже если грибы выглядят совершенно безопасно, не стоит идти на поводу у первого впечатления. Лучше перестраховаться и обработать их, тем более что вы теперь знаете, как и сколько времени нужно отваривать тот или иной гриб. Зато потом вы совершенно спокойно сможете приготовить из них самые вкусные блюда. Приятного аппетита!

  • Автор: Светлана Гришкина

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Как можно жарить белые грибы на сковороде

Чтобы пожарить на обед белые грибы на сковороде – не требуется особых умений и навыков. Справиться с таким нехитрым делом сможет даже человек, который не имеет понятия о сложных кухонных процессах. Жарить собранные белые грибы предлагается двумя способами – предварительно отварив их или же без варки. Оба способа гарантируют отличный вкус готового блюда и его аромат.

Подготовка белых грибов для жарки

Какой бы способ ни использовался для приготовления грибов на сковороде, обязательно требуется их подготовка. Занимает она немало времени, требует внимания и кропотливой работы. Собранные боровики необходимо:

  • тщательно перебрать, если какой-то из грибов вызывает подозрение – лучше его выбросить;
  • очистить от песка, иголок и лесного мусора, пленок;
  • почистить и проверить на червивость;
  • порезать на кусочки;
  • вымочить в воде несколько часов.

Если грибы переросшие, то лучше срезать нижний трубчатый край шляпки. Для равномерной прожарки кусочки грибов должны быть приблизительно одинаковыми.

Как жарить на сковороде белые грибы – способ с отвариванием

По мнению бывалых грибников, предварительное отваривание дает возможность сократить время жарки грибов, а также более тщательно очистить их от песка, который часто хрустит на зубах, при неправильно выполненной подготовке.

Понадобятся:

  • очищенные белые грибы – 1 кг (уже очищенных);
  • вода – 2 л;
  • любое масло рафинированное растительное для обжаривания – 3 ст.л.;
  • масло сливочное для запаха и вкуса – 1 ст.л.;
  • лук – ? часть крупной луковицы;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок и лавровый лист — по желанию.

Приготовление:

  • грибы предварительно подготовить как описано выше;
  • промыть их хорошенько проточной водой еще раз;
  • переложить грибы в кастрюлю, залить полностью водой, на плите довести до кипения, ложкой снять пену;
  • положить лавровый лист и чеснок;
  • варить, помешивая и периодически снимая пену, 20 минут;
  • откинуть белые грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода;
  • сковороду поставить на небольшой огонь, влить масло для жарки, высыпать грибы;
  • обжарить 10 минут на небольшом огне;
  • добавить в сковороду нашинкованный полукольцами лук, посолить, перемешать;
  • жарить грибы на сковороде еще 10 минут;
  • добавить сливочное масло и выключить плиту;
  • сковороду накрыть крышкой.

Подавать жареные боровики прямо на сковороде, не перекладывая на тарелку. По желанию, перед подачей посыпать нарезанной зеленью. Сливочное масло можно заменить сметаной – вкус блюда от этого только выиграет.

Как жарить на сковородке белые грибы – способ без варки

Некоторые грибники утверждают, что при отваривании грибы теряют свой неповторимый аромат, и поэтому предпочитают сразу жарить их на сковороде, без предварительной варки.

Понадобятся:

  • очищенные белые грибы (очищенные) – 0,5 кг;
  • масло рафинированное растительное для жарки – 2 ст.л.;
  • лук – ? часть средней луковицы;
  • соль, любимые специи – на свой вкус.

Приготовление:

  • очищенные, вымоченные и порезанные на кусочки белые грибы еще раз промыть водой и легонько отжать;
  • на разогретую сковороду с маслом выложить грибы и обжарить в течение 20 минут;
  • лук порезать кубиками или нашинковать, добавить на сковородку к грибам;
  • добавить специи и соль;
  • жарить еще 10 минут, помешивая, чтобы исключить пригорание;
  • снять сковороду с плиты, дать немного остыть;
  • можно подавать с картошкой или как самостоятельное блюдо.

Жарить боровики на сковороде можно не только дома, но и на природе, сразу после грибной охоты. Главное в этом деле – хорошо очистить их и промыть, чтобы вкус блюда не был испорчен. Добавление лука в процессе жарки делает грибы более сочными и ароматными. Если лука под рукой нет – без него вкус получится ничуть не хуже.

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ??

Ссылка на основную публикацию