Какие грибы рядовки съедобные?

Большинство рядовок, растущих в августе, несъедобны. Рядовки серо-коричневые растут на на небольших возвышениях в смешанных лесах.

Сентябрьские рядовки делятся на две категории — с неприятным запахом и несъедобные и с острым запахом и съедобные. Именно в сентябре появляются целые небольшие полянки серых рядовок. Эти полянки обычно располагаются среди смешанных лесов с преобладанием ели. Внешне они радуют глаз, плотные, статные, с хорошей формой. Есть немало любителей этих остреньких грибов со своеобразным специфическим запахом.

В октябре часто встречаются рядовки вонючие. Они растут очень широко возле тропинок и на лесных полянках. В октябре необходимо обязательно нюхать все грибы. В результате вы быстро выявите эти опасные для употребления грибы, пахнущие химией. Тогда вы отличите их от похожих съедобных голубиных рядовок, которые ничем не пахнут.

В октябре можно еще встретить красивые съедобные красно-желтые рядовки. Если заморозки не прошли, то они яркие и привлекательные. После заморозков цвет шляпки тускнеет.

Рядовка серо-коричневая, или аргирацеум (Tricholoma argyraceum)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: широколиственные и хвойные леса с сосной и буком, растут небольшими группами или одиночно.

СЕЗОН: июль — ноябрь.

Рядовка серо-коричневая, или аргирацеум

Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала сильно выпуклая, позже выпуклая и выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является чешуйчатая, на краях радиально-волокнистая шляпка, похожая на фетровую поверхность серо-коричневого цвета с фиолетовым оттенком.

Ножка 3-7 см высотой и 6-14 мм толщиной, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, сначала беловатая, позже — кремовая, у основания — желтоватая.

Мякоть нежная, хрупкая, беловатая со слабым запахом.

Рядовка серо-коричневая, или аргирацеум

Пластинки средней частоты, выемчато-прикрепленные или приросшие к ножке, сначала кремового цвета, позже кремово-серые, иногда с фиолетовым оттенком.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серого до серо-коричневого.

Сходство с другими видами. Рядовка серо-коричневая похожа на рядовку землистую (Tricholoma terreum), которая отличается ровно окрашенной серой шляпкой.

Несъедобны из-за неприятного вкуса.

Рядовка псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, встречаются небольшими группами и поодиночке.

СЕЗОН: август — октябрь.

Рядовка псевдобелая

Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является белая, бело-кремовая, бело-розоватая шляпка.

Ножка 3-9 см высотой, 7-15 мм толщиной, сначала белая, позже бело-кремовая или бело-розовая.

Мякоть беловатая, позже слегка желтоватая с мучнистым запахом.

Пластинки сначала приросшие, позже почти свободные, кремового цвета.

Рядовка псевдобелая

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от белого до бело-кремового, бело-розового и цвета слоновой кости.

Сходство с другими видами. Рядовка псевдо-белая по форме и размерам похожа на рядовку майскую (Tricholoma gambosa), которая отличается наличием нежных розоватых и зеленоватых зон на шляпке.

Несъедобны из-за неприятного вкуса.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, растут группами.

СЕЗОН: сентябрь — ноябрь.

Рядовка серая

Шляпка 5-12 см диаметром, иногда до 16 см, сначала выпукло-колокольчатая, позже выпуклораспростертая. Отличительным свойством вида является светло-серая или светло-кремовая поверхность с более темным серовато-коричневым центром, иногда с фиолетовым или оливковым оттенком; поверхность радиально-волокнистая с более темными радиальными волокнами в середине. В центре шляпки часто бывает плоский бугорок. У молодых экземпляров поверхность гладкая и липкая.

Ножка 5-12 см высотой, 1 -2,5 см толщиной, серовато-желтоватая, в верхней части покрыта мучнистым налетом. Ножка короткая, утолщенная у основания.

Мякоть беловатая и плотная с мучнистым вкусом и запахом, сначала сплошная, позже желобчатая. Под кожицей шляпки мякоть серая. У старых грибов запах может быть острым.

Пластинки беловатые, кремовые или серовато-желтые, прямые и прикрепленные зубцом к ножке или свободные. Край шляпки и пластинки по мере старения могут покрываться желтоватыми пятнами.

Изменчивость: гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.

Рядовка серая

Схожие виды: рядовку серую можно перепутать с рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum), которая похожа по форме и цвету в молодом возрасте, но отличается по наличию сильного мыльного запаха у мякоти.

Способы приготовления: жарка, варка, соление. Учитывая резкий запах, не рекомендуется собирать самые зрелые грибы, кроме того, для смягчения резкого запаха рекомендуется варить в 2 водах.

Съедобны, 4-й категории.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: леса, парки и сады, газоны, около пней и на богатой перегноем почве, растут большими группами.

СЕЗОН: июль — октябрь.

Рядовка скученная

Шляпка 4-10 см диаметром, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Первой отличительной особенностью вида является тот факт, что грибы растут плотной группой со сросшимися основаниями таким образом, что их трудно отделить. Второй отличительной особенностью вида является бугристая, неровная поверхность шляпки коричневатого или серо-коричневого цвета с опущенными волнистыми краями. В центре цвет шляпки более насыщенный или темный, чем на периферии. В центре часто имеется небольшой широкий бугорок.

Ножка 4-10 см высотой, 6-20 мм толщиной, плотная, вверху совершенно белая, ниже серо-белая или серовато-бурая, бывает уплощенной и загнутой.

Мякоть белая, утолщенная в центре шляпки, вкус и запах приятные.

Пластинки приросшие, частые, белые или грязно-белые, узкие.

Изменчивость: гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.

Рядовка скученная

Ядовитые схожие виды. Рядовку скученную можно перепутать с ядовитой энтоломой желтовато-сизой (Entoloma lividum), у которой также волнистые края и схожий серо-коричневый цвет шляпки. Главное отличие состоит в запахе муки у мякоти энтоломы и отдельное, а не скученное произрастание.

Способы приготовления: засолка, поджарка и маринование

Съедобны, 4-й категории.

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, во влажных зонах, растут группами или одиночно.

СЕЗОН: июль — октябрь.

Рядовка голубиная

Шляпка 3-10 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является бугристая и сильно волнистая поверхность шляпки цвета слоновой кости или бело-кремовая. На центральной части бывают желтоватые пятна. Поверхность шляпки радиально-волокнистая.

Ножка 5-12 см высотой, 8-25 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, у основания имеет небольшое сужение. Мякоть белая, плотная, мясистая, позже розоватая с мучнистым запахом и приятным грибным вкусом, на изломе розовеет.

Рядовка голубиная

Пластинки частые, сначала прикреплены к ножке, позже свободные.

Сходство с другими видами. Рядовка голубиная на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим приятным запахом. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.

Съедобны, 4-й категории, их можно жарить и варить.

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, часто на сосновых и гнилых еловых пнях или поваленных деревьях, растут обычно большими группами.

СЕЗОН: июль — сентябрь.

Рядовка желто-красная

Шляпка имеет диаметр от 5 до 12 см, иногда до 15 см, у самых молодых экземпляров она похожа на острый колпачок, имеет колоколообразную форму, далее она становится выпуклой с загнутыми вниз краями и небольшим тупым бугорком по центру, а у зрелых экземпляров — распростертая, со слегка вдавленной серединой. Отличительным свойством вида является красно-вишневая однородная окраска шляпки у самых молодых экземпляров, далее она становится желто-красной с более темным оттенком у тупого бугорка, а в зрелости с немного вдавленной серединой. Кожица сухая, желто-оранжевая с мелкими волокнистыми красноватыми чешуйками.

Ножка 4-10 см высотой и 0,7-2 см толщиной, цилиндрическая, может быть слегка утолщенной у основания, желтоватая, с красноватыми хлопьевидными чешуйками, часто полая. Окраска одного цвета со шляпкой или немного светлее, в средней части ножки окраска более интенсивная.

Мякоть желтая, толстая, волокнистая, плотная со сладковатым вкусом и кисловатым запахом. Споры светло-кремовые.

Пластинки золотисто-желтые, яично-желтые, извилистые, приросшие, тонкие.

Рядовка желто-красная

Сходство с другими видами. Желто-красная рядовка легко распознается благодаря нарядной окраске и красивому внешнему виду. Вид редкий и в некоторых областях занесен в Красную книгу, статус — 3R.

Способы приготовления: засолка, маринование.

Съедобны, 4-й категории.

Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, растут группами и поодиночке

СЕЗОН: июнь — октябрь.

Рядовка вонючая

Шляпка 3-8 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпуклораспростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или цвета слоновой кости, а с возрастом с буроватыми или желтоватыми пятнами. Поверхность шляпки часто бывает бугристой. Край шляпки загнут вниз. Ножка длинная, 5-15 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, имеет одинаковый цвет со шляпкой.

Мякоть белая, плотная, мясистая. Отличительным свойством вида является вонючий сильнейший запах как у молодых грибов, так и у старых. Этот запах такой же, как у ДДТ или у светильного газа.

Рядовка вонючая

Пластинки средней частоты, приросшие, беловатого или кремового цвета.

Сходство с другими видами. Рядовка вонючая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.

Несъедобны из-за сильного неприятного вонючего запаха, который не устраняется даже при долгом отваривании.

Рядовка белая (Tricholoma album)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, особенно с березой и буком, преимущественно на кислых почвах, растут группами, часто на опушках, в кустарниках, парках.

СЕЗОН: июль — октябрь.

Рядовка белая

Первые июньские рядовки несъедобные. Они наполняют распускающийся лес своеобразным шармом.

Шляпка 3-8 см диаметром, иногда до 13 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или бело-кремовый, а с возрастом — с охристыми или желтоватыми пятнами. Край шляпки загнут вниз.

Рядовка белая

Ножка имеет 4-10 см высоты, 6-15 мм толщины, цилиндрическая, плотная, упругая, иногда сверху с мучнистым налетом, изогнутая, волокнистая. Цвет ножки сначала беловатый, а позже — желтоватый с рыжеватым оттенком, иногда у основания с буроватым цветом и суживается.

Мякоть белая, плотная, мясистая, у молодых грибов со слабым запахом, а у зрелых экземпляров — с едким затхлым плесневелым запахом и едким вкусом.

Пластинки выемчатые, неодинаковой длины белого, позже бело-кремового цвета.

Сходство с другими видами. Рядовка белая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.

Несъедобны из-за сильного неприятного запаха и вкуса, которые не устраняются даже при долгом отваривании.

Рядовки (трихоломы) – некрупные напочвенные грибы, предпочитающие хвойное соседство и растущие группами. Невзрачный внешний вид и специфический запах отпугивают любителей «тихой охоты». Многие виды семейства действительно не подходят для употребления в пищу. Уметь отличить съедобные и ядовитые грибы рядовки непросто. Но этому стоит научиться, ведь блюда из трихолом получаются вкусными.

Как выглядит гриб рядовка

Всего известно примерно 100 разновидностей рядовок, среди которых есть ядовитые грибы. Поэтому нужно знать, как выглядят съедобные, условно-съедобные и несъедобные экземпляры. В этом помогут описание грибов рядовок и фото – далее в тексте.

Важно! Если человек не уверен в своих знаниях и опыте, лучше не брать гриб, чем допустить ситуацию, угрожающую здоровью и жизни.

Грибное тело рядовки состоит из шляпки и ножки. Внешне представители семейства рядовковых отличаются изменчивостью признаков. Шляпки молодых экземпляров у различных видов имеют форму шара, конуса или колокольчика. У взрослого гриба шляпка, вырастая, распрямляется. Диаметр – от 3 до 20 см. На ней находится заметный, но небольшой бугорок посередине, а края могут быть волнистые, прямые, подвернутые или вывернутые.

Кожица гриба, в зависимости от видовой принадлежности, сухая, бархатная или гладкая, скользкая от слизи, чисто белая или всех оттенков желтого, зеленого, красного, коричневого. По мере развития окраска тоже часто меняется.

Под шляпкой у трихоломы расположены спороносные пластины, которые, в зависимости от вида тоненькие, часто расположенные, или редкие, толстые, срастающиеся с ножкой. Сами споры гладкие, вытянутые белесые либо прозрачные, а споровый порошок либо белого цвета, либо коричневого.

Ножка рядовок бывает совсем голой, чешуйчатой или слабоволокнистой. Окрас розовато-коричневый. У некоторых разновидностей – лиловый. Форма ножек у грибов этого рода разнообразна: цилиндрическая, похожая на булаву, утолщенная у шляпки или в основании. Остатки защищающего спороносный слой покрывала, если он имеется, в виде волокнистого колечка под шляпкой.

Где растут рядовки

Рядовки растут в областях с умеренным климатом. Наибольшее видовое разнообразие наблюдается в южных районах России.

Чаще в качестве микоризного соседа трихоломы выбирают сосну, немного реже – другие хвойники, совсем мало видов выбирают лиственные деревья. Лучший тип почвы для трихолом – это хвойнолесные нежирные известковые либо песчаные грунты. Но и смешанный лес также подходит для них.

Как растут грибы рядовки

За способ произрастания группами – рядами – грибы и получили название. Некоторые разновидности в процессе роста образуют колонии-кольца – «ведьмины круги».

Грибные компании могут быть многочисленными, занимающими внушительные лесные территории. Чаще встречаются небольшие группы. Отдельные редкие виды вырастают поодиночке.

Когда растут рядовки

Почти все виды грибов рядовок являются осенними. Некоторые из них появляются уже в середине или конце августа. Отдельные экземпляры весной – в апреле, мае. Но в основном плодоношение происходит с начала сентября вплоть до ноябрьских заморозков. Есть разновидности, которые растут зимой, не боясь морозов. Пик вызревания наблюдается после похолодания воздуха до +15°С, то есть в октябре. При этом оптимальная температура почвы должна быть около +20°С.

Крымские виды плодоносят постоянно, кроме поздней зимы, но самые «мясистые» грибы все равно получаются в осенний период.

Разновидности рядовок

В России произрастают 45 видов рядовок. По своей съедобности представители рода делятся на подгруппы:

  • съедобные;
  • условно-съедобные;
  • несъедобные ядовитые.

Съедобные

Многие из пригодных в пищу видов необычайно вкусны. Некоторые съедобные грибы рядовки с фото и описанием представлены ниже.

  1. Рядовка серая (Tricholoma portentosum) – популярный съедобный гриб. Шляпка светло-серая и мясистая (до 12 см). Пока рядовка молодая, имеет конусообразный вид, а у старших – неровно-плоская. Центр шляпки темнее, чем края. Ножка серая или белесая. Мякоть на срезе слегка желтоватого цвета. Аромат слабый, вкус мучнистый несильный.
  2. Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Синеножка) – принадлежит к категории южных съедобных грибов. Шляпка (до 15 см) желтовато-кремовая с лиловым налетом. Ножка невысокая лиловая, реже светлая с лиловыми жилками. Мякоть плотная, толстая, очень вкусная. Плодоношение – с апреля по октябрь.
  3. Рядовка майская (Calocybe gambosa) – вкусный съедобный гриб. Шляпка у молодых экземпляров полусферической формы, а у возрастных она выпуклая и распростертая (до 10 см). От желтоватого до белого цвета. Ножка (до 7 см, толщиной 1-3 см) расширяется у земли. Мякоть белоснежная, плотная. Произрастает в среднеазиатских степях, Китае, Монголии, где очень ценится еще и за лечебные свойства. Плодоношение – май, июнь.
  4. Рядовка обутая (Tricholoma caligatum, Мацутакэ). В переводе с японского «мацутакэ» означает «сосновый гриб». Имеет запах сосны и нежный вкус, присущий благородным съедобным грибам. Шелковистая коричневая шляпка (от 6 до 20 см) у взрослых рядовок трескается. Мякоть белоснежная, ножка крепкая белесая сверху и коричневатая у основания (5-20 см и до 2,5 см толщиной), иногда наклоняется к земле.

Условно-съедобные

Грибы этой группы часто с горчинкой. В пищу их лучше употреблять молодыми.

  1. Рядовка фиолетовая . Шляпка до 15 см насыщенного фиолетового оттенка со светло-сиреневой мякотью. У молодой трихоломы – в форме полушара, у взрослой – плоская. Ножка (до 8 см) светлее шляпки и жестче. Упругая мякоть очень плотная.
  2. Рядовка землисто-серая . Гриб с конусовидной шляпкой (до 9 см), вырастая, приобретает плоскую форму с бугорком в центре. Их часто называют мышатами. Кожица шелковая мышасто-коричневая или цвета кирпичной кладки. Белоснежная ножка (до 9 см в высоту) у стареющего гриба становится полой и желтой у земли. Упругая мякоть почти не имеет вкуса, но с ненавязчивым мучнистым запахом.
  3. Рядовка тополевая . Ценится в степях, где грибов всегда немного. Этот гриб невысокий (до 6 см) с неровной светлой коричневатой шляпкой, у которой часто трескается край. Ножка цилиндрической формы, толщиной до 3 см. Мякоть плотная, белая.
  4. Рядовка желто-красная . Шляпка от 7 до 15 см, с матовой желто-оранжевой или желто-красной поверхностью, на которой имеются мелкие чешуйки. Ножка цилиндрической формы от 5 до 10 см, такого же цвета, как и шляпка, расширенная у основания.
  5. Рядовка бело-коричневая . Шляпка слизистая, красновато-коричневая, уплощенная с бугорком посередине и волнообразными краями. На поверхности заметные затемненные прожилки, а край бледный. Ножка красновато-коричневая, бархатистая с белым пятном. Мякоть белая с характерным мучным запахом.
  6. Рядовка перевязанная . Поверхность выпуклой с волнистым краем волокнистой шляпки окрашена неравномерно, что подтверждается наличием прожилок и пятен на ней красного, желтого, оливкового или коричневого цветов. Пластинки под шляпкой спутаны и покрыты затемненными пятнами. До ворсистого кольца на ножке кожица светло-бежевая, а после – с темными ржавыми чешуйками
  7. Рядовка серно-желтая . Этот вид характеризуется ядовито-желтым цветом шляпки и ножки. Поверхность плодового тела имеет бархатистую структуру. Ножка тоненькая. Мякоть тоже цвета серы с резким ацетиленовым запахом.
  8. Рядовка мыльная . Кофейно-молочная распростертая шляпка имеет темную серединку и более светлый ровный край. Ножка, изогнутая с волокнистой структурой поверхности окрашена на тон светлее шляпки. Срез мякоти краснеет и источает резкий химический запах мыла с фруктовыми нотками.

Несъедобные – ядовитые

Непригодных в пищу разновидностей рядовок заметно меньше, чем съедобных. Среди них встречаются некоторые особенно ядовитые виды, о которых необходимо знать. Наиболее опасными среди ядовитых считаются те, которые можно легко перепутать со съедобными грибами.

  1. Рядовка белая . Для нее характерен белый окрас плодового тела. Реже бывают слегка желтоватые белые рядовки. Распростертая шляпка отличается ровной бархатистой поверхностью. Цилиндрическая ножка немного изогнута. Отличительной чертой гриба считается мякоть с резким запахом редьки, розовеющая на изломе.
  2. Рядовка заостренная . Шляпка характерной конусообразной формы с остроконечным бугорком посередине. Кожица ее сухая, темно-серая, край потрескавшийся. Ножка светло-серая, тонкая, слегка изогнута.
  3. Рядовка пятнистая . Распростертая, покрытая слизью шляпка имеет посередине небольшое углубление и окрашена в грязно-коричневый цвет. На ее поверхности отчетливо проступают темно-коричневые пятна и прожилки. Широкая у основания ножка повторяет цвет шляпки снизу, а сверху она белая.
  4. Рядовка тигровая . Отличительной чертой являются характерные темно-серые пятна на светло-серой поверхности распростертой шляпки. Утолщенная книзу ножка белого цвета.

Как отличить рядовку съедобную от ядовитой

Каждый вид ядовитой рядовки имеет отличительные внешние особенности. Эти признаки надо знать и уметь их определять визуально.

Ядовитые грибы имеют одну общую черту. Мякоть несъедобных экземпляров меняет окраску при взаимодействии с воздухом, то есть на изломе она приобретает другой цвет.

Также несъедобные грибы отличаются резким химическим запахом. Но ориентироваться на аромат не стоит, так как и некоторые условно-съедобные трихоломы пахнут специфически.

Вкусовые качества грибов

Многие разновидности обладают специфическим, свойственным только этим грибам, мучнистым запахом и вкусом. Почти все рядовки горчат в разной степени. Многие съедобные виды могут похвастаться отменными вкусовыми качествами и не имеют горького привкуса.

Правила сбора

Осенние съедобные грибы рядовки лучше собирать в компании с более опытными грибниками, соблюдая правила сбора:

  • нельзя брать грибы, в съедобности которых сомневаешься;
  • не брать подпорченные, старые экземпляры;
  • передвигаться медленно, используя палку для поиска грибов;
  • в качестве тары брать дышащие плетеные корзинки и лукошки, но не полиэтиленовые пакеты и ведра;
  • одевать в лес удобную обувь и закрытую одежду;
  • трубчатые грибы класть ножками книзу, а у крупных сразу отрезать шляпку и помещать отдельно;
  • землю и грязь счищать сразу и не оставлять на грибах;
  • постоянно следить за своими перемещениями, ориентируясь по солнцу, компасу, чтобы не заблудиться в лесу.

Если был продолжительный период без дождей, то идти за грибами бесполезно. Только после хорошего дождя в теплую погоду «тихая охота» будет продуктивной.

Как готовить грибы рядовки

Приготовление съедобных рядовок начинают с удаления грязи и мусора при помощи бумажных полотенец. Затем нужно избавиться от горечи. Для этого перед тепловой обработкой их вымачивают, периодически меняя воду в течение 12 часов.

Консервирование рядовок проводят путем соления или маринования. Перед засолкой грибы отваривают. На 1 кг отварных грибов берут 4 мелко покрошенных листа хрена, 5 чесночных зубков режут пластинами, 10 шт. перца горошком и 2 ст.л. соли. В бочку или другую емкость укладывают слоями просоленные грибы и специи. Первый и последний слои должны быть из специй. Держат под гнетом 3 дня при комнатной температуре, а затем убирают в прохладное место.

Маринованные грибы рядовка закрывают на зиму в стерильных банках.

Сушить рядовки можно несколькими способами:

  • развесить нанизанные на нити грибы по комнате с сухим воздухом;
  • в электросушилке, микроволновке, печи, духовке;
  • на солнце, разложив тонким слоем.

  • не сушить во влажных помещениях,
  • использовать только чистые без плесени грибы,
  • не сушить при температуре выше 40°С,

Симптомы и признаки отравления рядовками

Первые признаки отравления проявляются уже через 1-3 часа после употребления в пищу. Симптоматика выглядит следующим образом:

  • обильное слюнотечение;
  • обессиливание;
  • тошнота и рвотные позывы;
  • понос;
  • резкие и сильные желудочные боли;
  • головная боль;
  • повышенная потливость;
  • головокружение;
  • повышение температуры;
  • шумы в ушах;
  • сонливость;
  • в тяжелых случаях – дезориентация и потеря сознания.

Важно! Первые признаки отравления – это повод незамедлительного обращения к врачу. Отдельные виды ядовитых рядовок способны вызывать спутанность сознания, галлюцинации, а это очень опасно.

Первая помощь при отравлении рядовками

Грамотно оказанная доврачебная помощь способна спасти отравившегося грибами человека или снизить последствия интоксикации. При отравлении нужно соблюдать такой порядок действий:

  1. Промыть желудок большим количеством воды. Лучше использовать слабый марганцевый раствор при полном растворении частичек марганца. Больной должен пить мелкими глотками с короткими интервалами. После этого вызвать рвоту нажатиями на корень языка. Процедуру повторить не менее четырех раз. Если нет марганцовки, то используют теплый раствор поваренной соли (0,5 ч.л. на 1 л воды).
  2. После промывания желудка дать больному двойную дозу одного из адсорбирующих препаратов: Энетеросгель, Полисорб, Фильтрум или уголь активированный из расчета – 1 таблетка на 10 кг веса человека.
  3. Позволить кишечнику очиститься. Если нет диареи, то принять слабительное.
  4. Больного уложить в постель, накрыть одеялом, подложить грелки к конечностям.
  5. Часто поить отравившегося крепким сладким черным чаем или отваром ромашки.

Важно! Ни в коем случае не давать больному до приезда скорой средств от поноса, противорвотных препаратов, а так же нельзя принимать жаропонижающие. Алкоголь и еда категорически запрещаются, пока врач не проведет осмотр.

Заключение

Чтобы суметь отличить съедобные и ядовитые грибы рядовки недостаточно только теоретических знаний о различных видовых особенностях. Желательно чтобы более опытный грибник показал наглядно, что собой представляют съедобные и несъедобные экземпляры. Нужно уметь оказывать первую помощь при отравлении, чтобы в случае интоксикации помочь себе и другим избежать тяжелых последствий.

Грибы рядовки относятся к роду Рядовка (Tricholoma) к семейству Рядовковые.

Виды (названия, описания, внешний вид)

Рядовка широко распространена в лесах России. Внешний вид рядовок разнообразен, среди этих грибов существует и ядовитые, и условно-съедобные виды. Но объединяет их одно – мучнистый запах, разной интенсивности. У некоторых рядовок он может быть крайне неприятным. Зачастую грибы растут рядами, но могут встретиться и одиночные экземпляры.

Рядовка белая (лат. Tricholoma album)

  • Ее выпуклая шляпка с загнутым краем имеет диаметр от 3 см до 8 см. Со временем она становится сухой и гладкой, выпукло-распростертой, бугорчатой, край ее загибается, либо становится волнистым. Цвет шляпки отражает название данного вида: она белая, или беловатая, или кремовая, а потом как будто покрывается желтоватыми пятнами;
  • Пластинки белого цвета, могут приобретать желтоватый оттенок, они частые и широкие, выемчатые;
  • Ножка рядовки белой в основании своем рыжеватая, а также расширенная, длиной от 5 см до 10 см, плотная и упругая, белого цвета, с мучнистым налетом, цвет ее всегда идентичен шляпке. Внутри гриб мясистый, белый, волокнистый в ножке;
  • Мякоть молодняка практически не имеет запаха, а у более старых грибов он очень неприятный, затхлый. Если гриб повредить, то можно увидеть, как мякоть начнет розоветь.

Фото рядовки белой

  • Шляпка этого гриба диаметром от 4 см до 10 см, белого цвета, покрыта зеленоватыми или розовыми пятнами. Представляет из себя поначалу полусферу, а затем становится выпукло-распростертой, с волнистым и надтреснутым краем. Становится липкой в дождь.
  • Пластинки частые, белые, потом красновато-буроватые;
  • Длина ножки у рядовки сизоватой составляет 8-10 см, она изогнута, белого цвета, зеленоватая у основания;
  • Присутствует характерный мучной запах;
  • Мякоть гриба плотная, белого цвета, в местах повреждений – розовая.

Как выглядит рядовка голубинная

  • В диаметре шляпка данной рядовки 4-8 см, выпуклая, похожая на колокольчик, край завернут. Позднее он становится волнистым и бугорчатым, раскрытым;
  • Шляпка буро-желтая или красно-коричневая, блестит в сухую погоду;
  • Пластинки желтоватые, покрытые бурыми пятнами;
  • У гриба достаточно длинная ножка (около 12 см), она изогнутая, сверху желтая, а у основания становится бурой;
  • В разрезе рядовка плотная, имеет зеленовато-желтоватый цвет в шляпке и желтый в ножке;
  • Запах мучнистый.

Сообщение про рядовку буро-желтую

Зеленушка (лат. Tricholoma flavovirens, рядовка зеленая)

  • Зеленушка – это гриб, шляпка которого в диаметре от 4 см до 10 см. Она сначала выпуклая, а затем распрямляется, край у нее волнистый, приподнятый, более светлый, чем сама шляпка;
  • Цвет у нее желто-зеленый, серно-желтый, а в середине бурый;
  • Пластинки частые, широкие, тонкие, свободные или приросшие зубцом, серно-желтые;
  • Плотная толстая ножка желто-зеленого цвета и длиной 3-5 см расширяется у основания, глубоко сидит в почве или подстилке;
  • Присутствует слабый мучнистый запах;
  • Мякоть желтоватая, иногда белая, плотная.

Где растет зеленушка

Рядовка опенковидная (лат. Tricholoma focale,рядовка перевязанная)

  • Мякоть этой рядовки белого цвета, плотная с характерным мучнистым запахом;
  • У гриба кирпично-бурая шляпка выпуклой формы в диаметре составляет 5-10 см, а со временем становится выпукло-распростертой или распростертой, край трескается;
  • Пластинки белого цвета с бурыми пятнами, широкие, приросшие;
  • Ножка опенковидной рядовки сужается к основанию, длиной от 6 см до 8 см.

Факты о рядовке опенковидной

  • Названа эта рядовка из-за того, что на ее коричневой выпуклой шляпке присутствуют своеобразные чешуйки, диаметром она 4-8 см, край завернут. По мере роста она становится распростерто-выпуклой, рыжевато-коричневой, матовой и сухой;
  • Широкие пластинки белого цвета, позднее становятся коричневыми с рыжими пятнами;
  • Ножка изогнута и расширена к основанию, цилиндрической формы, длиной 6-10 см. По текстуре она плотная, белый цвет плавно переходит в коричневый, или даже ржавый;
  • Гриб имеет белую плотную мякоть со слабым мучнистым запахом.

Ядовитая ли рядовка чешуйчатая

  • Плотная и мясистая шляпка ядовитой рядовки в диаметре составляет от 4 см до 12 см, выпуклая, край завернут. Со временем она становится выпукло-распростертой с загнутым краем;
  • На серой шляпке можно заметить темно-серые чешуйки;
  • Редкие беловатые пластинки иногда прирастают к белой ровной ножке;
  • Присутствует мучнистый запах, мякоть белого цвета под кожицей шляпки становится серой, а у основания – красноватой;
  • Хоть рядовка – это ядовитый и опасный гриб, но вкус у нее не горький.

Как выглядит рядовка ядовитая

  • Рядовку серую собирают поздней осенью, обычно она появляется перед заморозками и после них;
  • Диаметр выпуклой конической шляпки составляет 4-10 см, позже по мере роста она становится выпукло-распростертой, с неровным краем;
  • По цвету она серая, но иногда присутствует фиолетовый или зеленоватый оттенок. Становится немного клейкой в сырую погоду;
  • Светлые пластинки расположены редко, они широкие, могут прирастать зубцом, позже становятся серыми;
  • Рядовка серая имеет длинную цилиндрическую ножку, около 8-10 см, но она практически полностью погружена в подстилку;
  • Ножка белая или сероватая, имеет желтоватый оттенок в середине;
  • Беловатая или серовато-желтоватая мякоть твердая с мучнистым запахом.

Когда сбор рядовки

  • По размерам рядовка майская небольшая – шляпка в диаметре составляет 4-6 см, имеет выпуклую форму;
  • Кремовый цвет у молодых грибов сменяется по мере роста на белый;
  • У плотной и белой мякоти гриба присутствует мучнистый запах;
  • Белые частые пластинки позже становятся охряными или кремовыми.

Как приготовить рядовку

Рядовка скученная (лат. Lyophyllum decastes )

  • Рядовки этого вида настолько сильно и плотно срастаются телами, что даже деформируются;
  • Мясистая шляпка ломается от легкого прикосновения;
  • Часто бывает такое, что в одной кучке бывают грибы разного размера;
  • Диаметр полушаровидной шляпки варьируется от 4 см до 12 см. С возрастом она становится выпукло-распростертой или распростертой с приподнятыми краями;
  • Клейкая и гладкая, серая шляпка со временем светлеет;
  • Мякоть плотная с серым или серо-коричневым оттенком.

Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum )

  • Шляпка рядовки землистой коническая, с возрастом меняет форму на плоско-выпуклую, а в центре ее вырастает небольшой бугорок;
  • По мере роста на серой или серо-коричневой шляпке образуются чешуйки;
  • Белая и плотная мякоть пригодна для употребления в пищу.

Как выглядит рядовка землистая

  • Ее еще называют фиолетовой;
  • Этот гриб за счет своих ароматических и вкусовых свойств часто употребляют в пищу;
  • Мякоть имеет фиолетовый оттенок, плотная и мясистая;
  • Ножка и шляпка одного оттенка.

Описание рядовки лиловоногой

Мацутакэ (лат. Tricholoma matsutake)

  • Этот гриб с интересным названием произрастает в Северной Америке, а также его собирают в Азии и Северной Европе.
  • Мацутакэ (или сосновый гриб) очень ценится в азиатской кухне.
  • Шляпка данного гриба коричневого цвета, а край надтреснут.
  • Ножка длинная, темно-коричневая.
  • Запах мякоти мацутакэ приятный, пряный, напоминает корицу.

Виды рядовки

Рядовка монгольская (лат. Tricholoma mongolicum)

  • Название этому виду рядовки дало географическое место ее произрастания. Распространена она в Монголии, Китае, Средней Азии;
  • Яйцевидная шляпка гриба может достигать в диаметре до 19 см. Затем она становится выпуклой или выпукло-распростертой с загнутым внутрь краем;
  • Блестящая шляпка белого цвета по мере роста становится матовой и грязно-белой;
  • Длина ножки рядовки варьируется от 4 см до 7 см, а толщина составляет 50 мм – 1,5 см, расширенная к основанию. Ножка гриба сплошная, белого цвета, а позже становится полой, чешуйчатой и желтой;
  • Белая мякоть толстая обладает мягким вкусом и приятным ароматом грибов.

Где растут

Рядовки растут большими группами, рядами или кругами, отсюда и название гриба. Например, рядовку белую можно обнаружить в лиственном лесу, в котором преобладают березы, или в смешанных хвойных лесах вблизи сосен на опушках. Также она растет недалеко от населенных мест, в парках и рощах. Рядовка голубиная и рядовка красно-бурая любит расти во влажных местах, одиночно и группами, в лиственных и смешанных лесах, у дорог, в редколесье. Образует микозу с березой.

Где растет рядовка

А рядовка зеленая и рядовка серая образует микозу с сосной, произрастает в хвойных, сухих сосновых и смешанных (чаще с сосной) лесах, сосновых молодняках, на песчаной почве, во мху, лишайниках, хвойной подстилке. Часто растет, глубоко погруженная в мох или опавший лист до самой шляпки, молодые грибы часто вообще не видны.

Рядовка коричневая растет в хвойных и смешанных, преимущественно с сосной, лесах, сосновых молодняках, в светлых местах, у дорог, группами. Рядовка опенковидная растет в сосновых лесах, на песчаной почве.

Рядовка ядовитая растет в смешанных лесах около опушек. А майская рядовка любит луга, пастбища, рощи, парки и даже клумбы.

Когда появляются

«Пионером» сезона рядовок является рядовка майская. Очевидно, что гриб появляется в мае, в самом конце, и собирают его примерно до середины лета.

Но зачастую рядовки других видов появляются в конце лета, в августе. В основном, растут до сентября. Некоторые виды собирают даже после заморозков, в октябре.

Когда собирать рядовку

Съедобные рядовки

Рядовка сизоватая (лат. Tricholoma scolumbetta). Собирать данный гриб не рекомендуют, так как он очень редкий и занесен в Красные книги ряда областей России. Рядовка сизоватая является малоизвестным съедобным грибом. Перед употреблением ее необходимо подвергнуть тепловой обработке не менее 15 минут, также ее маринуют и солят. После отваривания мякоть приобретает красный цвет. Рядовка сизоватая похожа на ядовитую белую рядовку. Главное их отличие – это розоватый оттенок шляпки и светлая ножка в основании. Также у рядовки сизоватой нет неприятного запаха, который характерен для ядовитой белой рядовки.

Съедобная рядовка

Рядовка зеленая (лат. Tricholoma equestre ). Этот гриб широко употребляют в пищу. Его сушат, солят и маринуют. Считается довольно вкусным грибом. Предварительно, перед тем, как положить рядовку зеленую в суп, ее отваривают не менее 20 минут. Под действием температуры она становится оливковой или зеленоватой.

Условно-съедобная рядовка

Рядовка скученная (лат. Lyophyllum decastes ). Вкус данного гриба очень приятный, запах мучнистый.

Фото рядовки скученной

Рядовка майская (лат. Tricholoma terreum ). Этот гриб широко употребляют в пищу, так как плотной мякоти характерный приятный грибной вкус и запах.

Рядовка землистая (лат. Lyophyllum decastes ). Этот гриб распространен и популярен в Европе. Плотная белая мякоть не имеет особого вкуса и запаха.

Строение рядовки

Рядовка лиловоногая (лат. Lepista personata ). Эту рядовку грибники любят употреблять в пищу, ее плотная мякоть имеет приятный цветочный аромат.

Факты о рядовке

Ядовитые рядовки

Среди рядовок встречаются и ядовитые грибы. Такими опасными видами являются:

Рядовка белая (лат. Tricholoma album). Гриб имеет едкий, жгучий вкус. Является также несъедобным из-за сильного неустранимого запаха редьки. Часто его путают с шампиньоном из-за белой выпуклой шляпки. Но во внешнем виде у ядовитого гриба есть отличительная особенность: это светлые не темнеющие пластины.

Рядовка ядовитая (лат. Tricholoma pardalotum). Уже само название говорит за себя. Этот гриб является ядовитым, и его употребление наносит тяжкий вред организму, а именно: желудочно-кишечному тракту.

Рядовка коричневая (лат. Tricholoma imbricatum). Этот гриб известен также, как сластушка. Но мякоть его горькая и ядовитая.

Условно-съедобные рядовки

Рядовка красно-бурая (лат. Tricholoma flavobrunneum. Эта рядовка является условно-съедобной. Собирать его не рекомендуется, так как имеются сведения о том, что он несъедобен. Те же, кто употребляют его в пищу обычно отваривают рядовку не менее 20 минут, затем солят или маринуют.

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum). Она представляет собой вкусный условно-съедобный гриб. Первые блюда из него не готовят, а для остальных рецептов сначала ее следует отварить не менее 20 минут (причем отвар обязательно сливают). Для заготовок на зиму используют крепкие молодые и средние грибы, также рядовку серую сушат. Вкусовые качества оттаявших грибов также не меняются. Крупные зрелые грибы также собирают, так как они не теряют своей упругости, но с ними нужно быть осторожными, так как они становятся крайне ломкими. Гриб очень легко перепутать с другими съедобными, несъедобными и даже ядовитыми рядовками серого цвета. При сборе гриба достаточно обратить внимание на запах. Рядовка серая обладает тонким и приятным мучнистым запахом с нотками свежести, напоминающими арбуз или огурец.

Выращивание в домашних условиях

Вырастить рядовку в домашних условиях возможно. Но для этого нужно обладать определенными навыками выращивания культур грибов. По способу культивирования рядовки схожи с шампиньонами.

Этот гриб не особо теплолюбивый, так как он образует плодовое тело только при температуре окружающей среды ниже +15°С. Специалисты рекомендуют закладывать культуру в мае, но осень также считается хорошим сезоном для начала роста гриба. Грядки – оптимальное место для роста рядовок на садовом участке. Порядовка способствует лучшему естественному проветриванию мицелия, контакте его с водой. Лучше для посадки выбирать затемненное место.

Питательную среду смешивают с мицелием 1:2, и высаживают. Важно укрыть получившийся субстрат и обеспечить высокую влажность внутри. Сделать это необходимо, так как мицелий любит теплую среду, не ниже +20°С в отличие от плодового тела.

Через 2-3 недели питательная среда наконец покрывается мицелием, сверху на него кладут слой влажной земли высотой 5 см. Через еще 2-3 недели мицелий на поверхности субстрата образует долгожданные плодовые тела. Важно постоянно поддерживать влажность почвы, которая покрывает мицелий. Если по каким-то причинам этот слой пересох или, наоборот, сильно увлажнен, то на него наносят еще один слой почвы высотой 0,5 см. После каждого сбора урожая рядовок нужно добавлять новый слой почвы. На зиму почву с мицелием необходимо укрыть тканью, а сверху нее кладут солому или сухие листья. Тогда культура хорошо перенесет холода.

Рядовки также возможно разводить в помещении, но необходимо создать определенные условия для их роста. Во-первых, важен температурный режим. Он должен быть в пределах 10-15°С. Во-вторых, нужно обеспечить в помещении высокую влажность. Также немаловажными показателями для выращивания являются хорошая вентиляция и освещение. Рядовки будут давать урожай в течение 3-4 месяцев. Субстрат необходимо пересыпать свежей землей после каждого сбора грибов.

Основные ошибки при культивировании рядовок:

  1. Недостаток или переизбыток влаги;
  2. Слабая вентиляция в помещении приводит к тому, что ножки рядовок становятся тонкими и длинными, а шляпки маленькими;
  3. Яркое и палящее солнце приводит к гибели грибов и их обезвоживанию.

Калорийность

По своему химическому составу грибы рядовки являются кладезем полезных элементов, их отличает повышенное содержание углеводов, клетчатки, белков, витаминов группы В, минеральных веществ (калий, медь, марганец, цинк).

Рядовки – это род пластинчатых грибов, которые относятся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). В народе их называют «дорожками» за свойство расти в ряд. Грибы широко распространены, но лишь некоторые виды употребляют в пищу, поэтому перед тем как отправиться на сборы рядовок, необходимо ознакомиться с описанием и фото съедобных рядовок, чтобы не прихватить в лукошко плохие грибы.

Характерные особенности вида и правила сбора

Род включает в себя виды всех грибных категорий: от съедобных до ядовитых. Для рядовок характерны следующие общие особенности:

  • мясистая выпуклая шляпка, по мере старения приобретающая уплощенную форму;
  • треснутые края;
  • наличие пластинок;
  • цилиндрическая ножка;
  • толстая мякоть;
  • мучнистый запах у многих видов.

Собирать дорожки лучше всего в первой половине осени. Искать грибы несложно, ведь они растут в ряд и большими группами. Отличить съедобные и ядовитые виды можно по внешнему виду, запаху или реакции мякоти на воздух.

Ломать грибницы нельзя – дорожки нужно срезать ножом. Выломанное грибное место приводит к гибели целого семейства.

Какие виды считаются полностью съедобными?

Осенние съедобные рядовки представлены такими видами:

    Голубиный (голубок). У голубков белые мясистые шляпки с треснутым краем. Они имеют форму полушара. Поверхность скользкая, клейкая. Ножка изогнута. Поверхность ножки белая, но можно встретить экземпляры с зеленоватым основанием. Пластинки широкие, белого цвета.

Условно-съедобные грибы рядовки

К категории условно-съедобных грибов относят такие виды рядовок:

  • серебристая (чешуйчатая сальная);
  • золотистая;
  • обутая;
  • чешуйчатая (сластушка);
  • желто-красная;
  • бородатая;
  • зеленушка.

На территории России самыми распространенными являются:

    Рядовка чешуйчатая имеет выпуклую либо плоско-выпуклую шляпку. Посередине виднеется бугорок. Поверхность шляпы бархатистая, шоколадного оттенка. Ножка булавообразная. Сверху она окрашена в белый цвет, а снизу имеет розово-коричневый или желто-коричневый окрас. Мякоть может быть как белого, так и кремового оттенка. На изломе от нее слабо веет фруктовым ароматом.

Несъедобные рядовики

В категорию несъедобных грибов попадают следующие виды рядовок:

  • бело-коричневая (бело-бурая);
  • надломленная;
  • опеньковидная;
  • шершавая;
  • мыльная;
  • темная;
  • отличающаяся (обособленная);
  • серная (серно-желтая);
  • заостренная.

На нашей территории надломленный, шершавый, темный и обособленный виды встречаются крайне редко. Рассмотрим подробно распространенные несъедобные виды:

    Бело-коричневая рядовка имеет уплощенную шляпку с бугорком и волнистыми краями. Поверхность слизистая. Она может иметь винно-коричневый или красновато-коричневый оттенок. По всей поверхности шляпки визуализируются темные прожилки. Края бледные. На бархатистой розовато-коричневой ножке всегда есть белое пятно. Мякоть белая, пахнет мукой.

  • красный;
  • желтый;
  • оливковый;
  • коричневый. Пластинки гриба переплетаются между собой и покрыты темными пятнами. На ножке есть шерстистое кольцо. Над ним поверхность ножки бежевая, а под ним – белая с коричневыми чешуйками.

Ядовитые виды и отличия от съедобных

Очень опасен для здоровья человека прием в пищу ядовитых рядовок. К таким относятся следующие виды:

  • еловая;
  • белая;
  • жабья;
  • вонючая;
  • коническая (остроконечная);
  • тигровая (леопардовая);
  • пятнистая;
  • опаленная (загорелая).

Съедобные виды можно перепутать только с белыми, пятнистыми и леопардовыми рядовками. Отличить их можно так:

    Белая рядовка отличается снежно-белым, иногда желтоватым окрасом. Шляпа распростертая, бархатистая. Ножка цилиндрическая, немного изогнута. Ее поверхность повторяет окрас шляпки. Узнать гриб можно по мякоти. Ей свойственно менять свой цвет при контакте с воздухом, поэтому на изломе она моментально розовеет. От мякоти исходит резкий неприятный запах редиса.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Дорожки часто становятся темой дискуссий грибников. Далее перечень самых часто задаваемых вопросов о рядовках с ответами на них:

Отравление начинает проявляться резкой болью в животе, тошнотой и головокружением. Возможно учащение или замедление сердцебиения.

К сожалению, общих отличительных признаков несъедобных дорожек не существует. Каждый вид имеет свои индивидуальные особенности и перед сбором их нужно изучить.

Мякоть несъедобных дорожек меняет свой цвет на изломе. У съедобных видов такая реакция не наблюдается.

Рядовки – многочисленный род грибов. Из-за большого видового разнообразия порой бывает сложно идентифицировать тот или иной гриб. Для того чтобы отличить съедобные экземпляры от несъедобных, необходимо хорошо ориентироваться в особенностях конкретных видов.

Гриб рядовка

Рядовка Рядовка или трихолома — это весьма обширное семейство грибов, состоящее из около . More или трихолома — это весьма обширное семейство грибов, состоящее из около сотни различных видов. Большинство из них являются съедобными или нетоксичными, но встречаются и ядовитые виды Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . More . Съедобные виды Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . More можно не только собирать в лесу, но и весьма успешно выращивать самостоятельно.

Как выглядят рядовки

Грибы рядовки Рядовка или трихолома — это весьма обширное семейство грибов, состоящее из около . More растут в лесах на территории всей умеренной зоны нашей страны. Все виды Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . More этого семейства являются осенними, а потому плодоносят в период с первых чисел сентября вплоть до конца ноября. Особенно много плодовых тел появляется после первых холодов, то есть обычно в октябре.

Самыми распространенными в России видами являются трихолома серая, фиолетовая, желто-красная и другие. Среди них есть как очень вкусные, так и такие, которые обладают посредственными вкусовыми качествами, хотя и вполне съедобны.

Рядовки

Все рядовки Рядовка или трихолома — это весьма обширное семейство грибов, состоящее из около . More съедобные и несъедобные являются пластинчатыми грибами с окрашенными (очень редко белыми) шляпками полушаровидной и выпуклой формы у молодых плодов и плоско-распростёртыми у более старых. Покрывало имеется далеко не у всех, исчезает быстро, иногда сохраняясь на ножке в качестве кольца. Некоторые виды Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . More обладают мучным, или сильным неприятным запахом. Отдельные представители данного семейства и в самом деле растут длинными рядами (а не кругами или семьями), за что этому семейству и было дано его название.

Для этого семейства в целом очень характерно непостоянство и изменчивость внешних признаков, что существенно затрудняет их определение в полевых условиях. По этой причине обычно на охоту за ними отправляются лишь опытные грибники. А вот новички, даже хорошо зная описание, порой совершенно не в силах разобраться, какие съедобны, а какие нет.

Рядовки съедобные

Поскольку всего насчитывается около сотни видов этого семейства, половина из которых встречается в России, фото и описание всех видов будет интересно лишь ученым-микологам. Для простого обывателя интерес представляют лишь несколько наиболее распространенных видов:

Рядовка лиловоногая

  • Трихолома фиолетовая — условно-съедобна. Ее легко узнать по характерному цвету шляпки, которая вырастает до 15 см в диаметре. Пока гриб молод, она полушаровидная, а по мере старения становится почти плоской с загнутым вниз краем. Мякоть плотная, с легким сиреневым оттенком. Ножка традиционно жестче и светлее шляпки. Высота ножки редко превышает 8 см.
  • лиловоногая — вкусный условно-съедобный. Ее нередко путают с фиолетовой родственницей, но они отличаются даже внешне. Шляпка кремово-желтая с легким лиловым оттенком. Диаметр — около 15 см, иногда крупнее. Мякоть очень мясистая. Ножка короткая и широкая (около 3—4 см в диаметре), книзу немного утолщается. Как правило, ножка полностью лиловая (отсюда название), но иногда бывает кремовой с лиловыми прожилками.
  • тополевая (тополиная) также условно-съедобна и особенно ценится в бедных на другие грибы степных регионах. По краю шляпка, как правило, неровная и с трещинами. Цвет желто-коричневый. Цилиндрическая ножка вырастает до 6 см в высоту и 3 см в толщину. Мякоть белая и плотная.
  • серая — съедобный со светло-серой шляпкой, изредка отдающей фиолетом. Молодые плоды носят коническую шляпку, старые — плоскую неровную. Снаружи и внутри ножка сероватая или белая. Иногда мякоть бывает слегка желтоватой.
  • красная — условно-съедобна. Причем употреблять можно лишь молодые плоды, поскольку старые имеют неприятный привкус. Шляпка желтовато-оранжевая с мякотью насыщенного желтого тона.
  • желтая. Редкий гриб необычного желтого цвета. Заметно меньше своих ближайших сородичей, имеет тонкую полую ножку. Мякоть в шляпке желтая, а в ножке бурая. Очень приятно пахнет, но при недостаточной тепловой обработке обладает горьковатым привкусом.

Несъедобные рядовки

Рядовка ядовитая

Хотя большинство трихолом классифицируются как съедобные или условно-съедобные, есть среди них и несколько несъедобных или даже токсичных видов:

  • ядовитая — токсична, способна вызвать серьезное пищевое отравление. Основная опасность в том, что у нее довольно хороший вкус и аромат, что нехарактерно для токсичных грибов. Узнается по сероватой шляпке, покрытой более тёмными чешуйками. Мякоть довольно плотная, серая рядом со шляпкой и желтоватая ближе к земле.
  • белая — несъедобный токсичный, обычно имеющий тусклую серую цветовую гамму. Белую шляпку часто, хотя и не всегда покрывают желто-оранжевые пятна. Мясистая мякоть всегда белого цвета. У молодых плодов она не пахнет, у старых имеет затхлый запах.
  • коричневая — несъедобна (по другим данным условно-съедобна), обладает горьковатым привкусом. Узнаваема по коричневой шляпке, покрытой мелкими чешуйками, и заметному бугорку в середине. У краев шляпка обычно существенно светлее. Мякоть бледная и плотная.

Рядовки съедобные: технология выращивания

Поскольку с идентификацией Идентификация – установление принадлежности организмов, микроорганизмов, вирус. More видовой принадлежности представителей этого семейства в полевых условиях порой возникают проблемы, безопаснее либо сосредоточиться на других дикорастущих грибах, либо освоить искусственное выращивание. К счастью, некоторые виды Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . More достаточно успешно выращивать в саду. Лучше всего для этих целей подходит фиолетовая разновидность.

Сразу следует предупредить, что, как и все лесные жители, трихоломы являются довольно привередливыми грибами и добиться хороших результатов будет сложно. Но, даже сделав всё идеально, не стоит рассчитывать на то, что выращивание этой культуры принесет Вам какой-либо доход. Это, скорее, хобби. В отличие от вешенок и шампиньонов этот вид Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . More плодоносит относительно скудно, а потому для тех, кто желает зарабатывать на земле, лучше сосредоточиться на более продуктивных культурах.

Фиолетовая рядовка

Для того, чтобы посадить рядовки Рядовка или трихолома — это весьма обширное семейство грибов, состоящее из около . More съедобные, выбирают затененный, в меру увлажненный участок. Наличие или отсутствие деревьев поблизости заметной роли не играет. Следует иметь в виду, что мы имеем дело с осенними видами, а потому плодоносить они начинают лишь при определенных условиях. Чтобы появились плодовые тела, температура воздуха должна быть ниже 15 градусов, а почва — около 20. Очевидно, что искусственно создать такие условия на улице не получиться, а выделять под выращивание целое помещение не целесообразно.

Как и любые другие лесные грибы, высаживать трихолому можно двумя способами — семенами (спорами) или мицелием (грибницей).

Сажаем рядовку спорами

Первым дело нужно найти в лесу хороший созревший гриб (лучше несколько). Чтобы ненароком не посеять какой-нибудь токсичный вид Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . More , лучше основательно подготовиться и выучить, как выглядят рядовки Рядовка или трихолома — это весьма обширное семейство грибов, состоящее из около . More съедобных видов. Ну, или просто возьмите с собой в лес опытного грибника, чтобы он помог идентифицировать правильный вариант.

Шляпки собранных грибов нужно основательно растереть в однородную кашицу, что поспособствует высвобождению максимального количества спор (семян). Затем эту массу замачивают в марганцовке (концентрация 1 грамм на 8-10 л воды). Пусть замоченная масса постоит в воде хотя бы несколько часов. Так из грибной мякоти высвободится максимум семян.

Вместо «семян» можно использовать «саженцы», в роли которых выступает мицелий (грибница). Получить такой саженец можно тремя способами — выкопать в лесу, вырастить самостоятельно или купить в специализированном магазине.

Выкопать мицелий в лесу достаточно просто. Вам нужно лишь найти полянку, на которой растут съедобные грибы рядовки Рядовка или трихолома — это весьма обширное семейство грибов, состоящее из около . More , и аккуратно вырезать лопатой небольшой фрагмент грунта вокруг одного из плодовых тел. Вполне хватит куска размерами 20х10х10 см. Затем этот трофей нужно принести домой и высадить в саду или на грядке, предварительно подготовленной и наполненной специальным субстратом. Это дешевый способ, но крайне ненадежный.

Мицелий для выращивания рядовки

Самостоятельно вырастить грибницу можно методом, описанным в предыдущем параграфе, прямо на грядке, либо в помещении.

Наконец, мицелий можно купить, но проблема в том, что не в каждом городе есть такой магазин, в котором бы продавался мицелий трихоломы. Кроме того, всегда есть риск того, что Вам подсунут мицелий не того вида грибов или вообще мертвый мицелий.

Правила выращивания рядовки

По-большому счету, не имеет значения, какие рядовки Рядовка или трихолома — это весьма обширное семейство грибов, состоящее из около . More Вы будете высаживать — семена или мицелий. Главное, чтобы посаженный материал находился в максимально благоприятных для него условиях:

  1. Грядка должна быть постоянно влажной, но в меру.
  2. В период роста и развития мицелия температура почвы должна составлять не ниже 20°С.
  3. Грядку нужно закрывать от прямых солнечных лучей и дождя.
  4. Если они выращиваются в помещении, оно должно освещаться, иначе ножки вырастут высокими, но с маленькой шляпкой.
  5. Урожай собирают, когда шляпки станут более-менее плоскими.
  6. После каждого урожая нужно покрывать грядку 5-сантиметровым слоем свежей земли.
  7. На зиму, когда температура воздуха опустится ниже 5°С, грядку следует накрыть тканью, а поверх нее 10-сантиметровым слоем листьев или соломы.

Рядовка скученная

Ну и в заключение еще раз напомним, что рядовка Рядовка или трихолома — это весьма обширное семейство грибов, состоящее из около . More — осенняя жительница, а потому на открытом грунте больше чем на один урожай в год рассчитывать не следует.

рядовки

Рядовки фото и описание которых необходимо изучить всем, кто любит ходить на «тихую охоту». В природе встречаются рядовки как съедобные, таки ядовитые.

Свое название рядовки, получили от того, что растут они длинными рядами или ведьмиными кругами. Научное название гриба – трихолома. Они представители семейства рядовковых, порядка агариковых, класса агарикомицеты, отделу базидиомицеты.

Описание и отличия

Даже съедобные представители этого вида необходимо тщательно подвергать тепловой обработке, прежде чем принимать в пищу. При этом они очень похожи на своих ядовитых собратьев. Рассмотрим отличительные особенности съедобных и ядовитых рядовок:

  1. У ядовитых видов шляпки ровные, только белого цвета и от них исходит неприятный резкий запах.
  2. У съедобных рядовок шляпки могут быть различные: лиловые, серые, розовые или фиолетовые. Ножки соответствуют оттенку шляпки. Пластинки под шляпкой яркие желтые, мякоть в разрезе того же цвета, что и пластинки.
  3. Дружные группы грибов можно встретить осенью (сентябрь-октябрь) и особенно после первых осенних заморозков. Их любимые места прорастания – почва среди мха или поверхность лесной подстилки.

Разновидности съедобных рядовок

Фиолетовая (Lepista nuda)

Гриб из представителей семейства Рядовковых из рода Леписта. Называют ее еще леписта фиолетовая или голая. В простонародье его иногда называют синичка за лилово-синий окрас. Этот гриб условно-съедобный.

рядовки1

  • Шляпка в диаметре может достигать 20 см. Изначально ее форма полушаровидная (как булочка), в процессе созревания она становится плоской, а края тонкими и загнутыми.
  • Цвет шляпки буро-фиолетовый, в процессе роста осветляется, начиная с краев. На ощупь она плотная, мясистая и упругая. Она гладкая и влажная, местами блестит.
  • Мякоть твердая, толстая, обладает приятным вкусом и запахом. Оттенок мраморный, сиренево-синий, который со временем выцветает.
  • Пластинки тонкие, расположены часто. Их цвет меняется от ярко-фиолетового до светло-лилового.
  • Ножка имеет форму цилиндра, достигает в высоту 10 см, а в диаметре от 0,7 до 2,5 см. Ярко-фиолетового цвета в начале роста и беловатая или бледно-лиловая к концу, поверхность ее волокнистая.
  • Растет фиолетовая рядовка в хвойных лесах (реже в смешанных), в умеренном климате Северного полушария (европейская часть России, Сибирь). Не прихотлива.
  • Сбор можно проводить с начала сентября и до конца ноября, до наступления первых морозов.
  • Перед тем, как употреблять фиолетовую рядовку, ее нужно отварить 10-20 минут.

Важно! У этого гриба есть несъедобный двойник – козий паутинник. Он горький на вкус, имеет затхлый запах и мякоть желтого цвета.

Серая (Tricholoma portentosum)

  • Растет группами в хвойных или смешанных лесах.
  • Сезон сбора – сентябрь-ноябрь.

рядовки2

  • Шляпка достигает в диаметр 5-12 см, иногда 16 см. Форма ее выпукло-колокольчатая, а в процессе созревания превращается в выпукло-распростертую. Поверхность серовато-коричневая в центре, иногда имеет фиолетовый или оливковый оттенок, а края светло-серые или кремовые. Радиальные волокна в середине более темные. Часто встречается плоский бугорок в центре шляпки.
  • Короткая ножка серовато-желтоватая достигает 5-12 см в высоту и 1-2,5 см в толщину, утолщена у основания, покрыта вверху мучнистым налетом.
  • Мякоть в начале роста сплошная, позже желобчатая, плотная, имеет беловатый оттенок. Мучнистый запах и вкус присущ молодым экземплярам, а со временем аромат становится даже острым. Мякоть под кожицей шляпки серая.
  • Пластинки свободные или прямые и прикрепленные зубчиком к ножке. Они могут быть белые, кремовые или серо-желтые, по мере старения с желтоватыми пятнами.
  • Грибы съедобны, но варить их нужно в двух водах, чтоб убрать едкий запах. Собирать лучше молодые экземпляры. Готовить так: отваривают, жарят или засаливают.

Серую рядовку можно перепутать с рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum). Она похожа по форме и цвету, но в молодом возрасте. Отличить можно только по специфическому мыльному запаху мякоти.

Скученная (Lyophyllum decastes)

  • Растет большими группами в лесу, парках, садах, на газонах, возле пней, на почве, богатой перегноем.
  • Сезон сбора – июль – октябрь.

рядовки3

  • Полушаровидная шляпка может достигать в диаметре до 4-14 см, по мере роста становится выпуклой. Растут эти грибы настолько плотно, что их основания иногда трудно отделить.
  • Шляпка может быть коричневая или серо-коричневая, края опущены вниз, волнистые. Сама поверхность неровная и бугристая. Часто широкий бугорок расположен по центру.
  • Ножка достигает в высоту 4-10 см, а в толщину 6-20 см, может быть загнутая или уплотненная. Полностью белая вверху, а к низу может приобретать светло серый или серо-бурый оттенок.
  • Мякоть белая, имеет приятный вкус и запах, утолщена в центре.
  • Узкие пластинки приросшие, расположены часто. Они имеют белый или грязно-белый цвет.
  • Рядовка скученная относится к съедобным грибам 4 категории. Описание приготовления: их можно жарить, солить или мариновать.

Скрученная рядовка схожа с ядовитой энтоломой желтовато-сизой (Entoloma lividum). Их сходство в шляпке, у которой волнистые края и одинаковый серо-коричневый цвет. Отличаются эти 2 вида грибов тем, что у мякоти энтоломы специфический запах муки и произрастает она по отдельности, а не как рядовка большим коллективом.

Голубиная (Tricholoma columbetta)

  • Обитает в лиственных или смешанных лесах, предпочитает влажные зоны. Могут расти как в группе, так и по одиночке.
  • Собирают с июля по октябрь.

рядовки4

  • Шляпка сухая, гладкая, вырастает в диаметре до 3-10 см, иногда до 15 см. Сначала она полушаровидная, по мере роста становится выпукло-распростертой. Поверхность ее бугристая или сильно волнистая, бело-кремовая или цвета слоновой кости. Это самое значительное отличие этого вида грибов. В центре бывают желтоватые пятна.
  • Ножка в высоту может быть 5-12 см, в толщину до 2,5 см. Она плотная и упругая, имеет форму цилиндра, слегка заужена к низу.
  • Мякоть рядовки голубиной плотная и мясистая, по мере роста становится розовой, на изломе тоже розовеет. Запах мучнистый, а вкус приятный грибной.
  • Пластинки прикреплены к ножке, а затем свободные, расположены часто.
  • Это съедобный гриб (4й категории), его можно варить и жарить.

На начальной стадии роста рядовка голубиная похожа на рядовку серую, также съедобную, но с другим приятным ароматом. В процессе роста изменения больше заметны, за счет серого цвета шляпки у серой рядовки.

Желто-красная (Tricholomopsis rutilans)

  • Большими группами встречаются в смешанных или хвойных лесах. Предпочитают гнилые сосновые или еловые пни и поваленные деревья.
  • Собирают с июля по сентябрь.

рядовки5

  • Шляпка в диаметре может достигать 5-15 см. Изначально она имеет форму острого колпачка колоколообразной формы. По мере роста становится выпуклой с бугорком в центре, а края загибаются вниз. Зрелые экземпляры имеют распростертую шляпку, с немного вдавленной серединкой. Отличием этого вида является красно-вишневый цвет шляпки у молодых грибов и желтовато-красный у более зрелых. Тупой бугорок, который со временем становится вдавленным, всегда более темного оттенка.
  • Ножка достигает 4-10 см в высоту, толщиной может быть до 2 см. У нее цилиндрическая форма, с утолщенным основанием, часто полая внутри. У основания ножка желтая с красными чешуйками, средняя часть по цвету более интенсивная, остальная — под цвет шляпки.
  • Мякоть имеет сладковатый вкус и легкий кисловатый запах. Она плотная и волокнистая, желтого цвета со светло-кремовыми спорами.
  • Пластинки приросшие, тонкие и извилистые, золотистого или яично-желтого цвета.
  • Этот вид съедобен, относится к 4-й категории, может мариноваться или засаливаться.

Желто-красная рядовка – редкий вид, в некоторых регионах занесен в Красную книгу.

Несъедобные виды рядовок

Псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)

  • Обитает поодиночке или небольшими группами в смешанных или лиственных лесах.
  • Растет с августа по октябрь.

рядовки6

  • Шляпка в начале роста полушаровидная, позже становится выпуклой, достигает в диаметре 3-8 см. Ее цвет белый, кремовый или слегка розоватый.
  • Ножка вырастает до 3-9 см в высоту и 1,5 см в ширину. Она такого же оттенка, как и шляпка: белая, розоватая или кремово-белая.
  • Мякоть с мучнистым запахом, вначале роста белая, потом немного желтоватая.
  • Пластинки кремового оттенка, вначале немного приросшие, а затем практически свободные.
  • Имеет неприятный вкус, поэтому в пищу не употребляется.

Этот вид похож по своей форме и размерам на рядовку майскую (Tricholoma gambosa). Но у последней есть зеленоватые или нежно розовые участки на шляпке.

Вонючая (Tricholoma inamoenum)

  • Растет группами или поодиночке во влажных зонах лиственных или смешанных лесов.
  • Сезон роста – с июня по октябрь.

рядовки7

  • Шляпка обычно достигает 3-8 см в диаметре, но может вырасти и до 15 см. Поверхность ее гладкая, часто бугристая, цвета слоновой кости или белого, а по мере роста появляются буроватые или желтоватые пятна. В начале роста шляпка имеет полушаровидную форму, а с возрастом выпуклораспростертую, с немного волнистыми краями.
  • Длина ножки вырастает до 5-15 см, а толщина до 2 см. Она имеет цилиндрическую форму, упругая и плотная, цвет идентичен шляпке.
  • Мякоть белого цвета мясистая и плотная. Отличает представителей этого вида сильный вонючий запах, который присущ и молодым и старым грибам. Запах похож на светильный газ.
  • Приросшие пластинки средней частоты, могут быть белого или кремового цвета.
  • Из-за смрада эти грибы не съедобны. Его не устраняет даже варка.

Часто в начале роста можно перепутать рядовку вонючую со съедобной серой (Tricholoma portentosum). Но она оправдывает название и вонючий запах сложно не заметить. А у серой рядовки приятный грибной аромат.

Полезные свойства

Съедобные рядовки – диетический и очень полезный продукт. Он способствует регенерации печени, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки и токсины.

Богатый химический состав грибов:

  • из витаминов: группа В, А, К, РР, С, D2, D7 и бетаин;
  • из минералов: натрий, калий, фосфор, железо, цинк, марганец;
  • из аминокислот: треонин, аланин, фенилаланин, лизин, глутаминовая, стеариновая и аспергановая кислоты;
  • фенолы;
  • клитоцин и фомецин, которые являются природными антибиотиками, и ведут борьбу с клетками рака и бактериями;
  • флавониды;
  • полисахарады;
  • эргостерин.

Химический анализ съедобных грибов рядовок подтверждает их противовоспалительные, противовирусные, антибактериальные, антиоксидантные свойства и положительное влияние на иммунитет.

К тому же, при комплексном лечении некоторых заболеваний, грибы имеют положительный эффект. При:

  • сахарном диабете;
  • аритмии;
  • ревматизме;
  • остеопорозе;
  • скачках артериального давления;
  • онкологических заболеваниях;
  • болезнях мочеполовой системы;
  • заболеваниях нервной системы.

Вред и противопоказания

  • Не стоит употреблять переросшие грибы, потому что они могут накапливать атмосферные загрязнения и тяжелые металлы. От них будет больше вреда, чем пользы.
  • При злоупотреблении рядовками могут возникать боль, тяжесть в животе и метеоризм.
  • При заболеваниях желчного пузыря, панкреатите, холецистите и болезнях ЖКХ нельзя употреблять в пищу большое количество грибов этого вида.

Симптомы и признаки отравления рядовками

Симптомы отравления несъедобными рядовками, как и другими ядовитыми грибами, очень похожи. Проявляются они через 1-3 часа после приема в пищу грибов:

  • резь в желудке;
  • слабость;
  • повышенное слюноотделение;
  • рвота;
  • диарея;
  • тошнота;
  • головная боль.

Ядовитые рядовки зачастую не вызывают бредовые состояния, галлюцинации и спутанность сознания. Но даже при появлении первых симптомов такого характера, необходимо обратится к врачу.

Осенние виды рядовок

Наряду с летними, существует множество осенних видов рядовок: по мнению любителей «грибной охоты», эти грибы обладают более насыщенным вкусом. Причем осенью можно встретить всего две разновидности несъедобных рядовок, и эти грибы легко отличить от съедобных по характерному неприятному запаху. Несмотря на то что данные плодовые дела причисляются всего лишь к 4-й категории, грибники их собирают с удовольствием.

Сентябрьские рядовки обычно располагаются среди смешанных лесов с преобладанием ели. Внешне они радуют глаз, плотные, статные, с хорошей формой. Есть немало любителей этих остреньких грибов со своеобразным специфическим ароматом.

В октябре часто встречаются рядовки вонючие. Они растут очень широко возле тропинок и на лесных полянках. В октябре необходимо обязательно нюхать все грибы. В результате вы быстро выявите эти опасные для употребления грибы, пахнущие химией. Тогда вы отличите их от похожих съедобных голубиных рядовок, которые ничем не пахнут.

В октябре можно еще встретить красивые съедобные красно-желтые рядовки. Если заморозки не прошли, то они яркие и привлекательные. После заморозков цвет шляпки тускнеет.

Прежде чем отправляться в лес, узнайте, как выглядят грибы рядовки и где они растут.

Съедобные разновидности рядовок

Рядовка серая (Tricholoma portentosum).

Места обитания этой разновидности осеннихгрибов: смешанные и хвойные леса, растут группами.

Сезон: сентябрь — ноябрь.

Осенние виды рядовок

Шляпка 5-12 см диаметром, иногда до 16 см, сначала выпукло-колокольчатая, позже выпуклораспростертая. Отличительным свойством вида является светло-серая или светло-кремовая поверхность с более темным серовато-коричневым центром, иногда с фиолетовым или оливковым оттенком; поверхность радиально-волокнистая с более темными радиальными волокнами в середине. В центре шляпки у гриба серая рядовка часто бывает плоский бугорок. У молодых экземпляров поверхность гладкая и липкая.

Осенние виды рядовок

Ножка 5-12 см высотой, 1-2,5 см толщиной, серовато-желтоватая, в верхней части покрыта мучнистым налетом. Ножка короткая, утолщенная у основания.

Осенние виды рядовок

Мякоть беловатая и плотная с мучнистым вкусом и запахом, сначала сплошная, позже желобчатая. Под кожицей шляпки мякоть серая. У старых грибов запах может быть острым.

Пластинки беловатые, кремовые или серовато-желтые, прямые и прикрепленные зубцом к ножке или свободные. Край шляпки и пластинки по мере старения могут покрываться желтоватыми пятнами.

Изменчивость: гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.

Осенние виды рядовок

Схожие виды: по описанию гриб рядовка серая можно перепутать с рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum), которая похожа по форме и цвету в молодом возрасте, но отличается по наличию сильного мыльного запаха у мякоти.

Места обитания: смешанные и хвойные леса, растут группами.

Способы приготовления: жарка, варка, соление. Учитывая резкий запах, не рекомендуется собирать самые зрелые грибы, кроме того, для смягчения резкого запаха рекомендуется варить в 2 водах.

Эти фото ярко иллюстрируют описание серой рядовки:

Осенние виды рядовок Осенние виды рядовок

Осенние виды рядовок Осенние виды рядовок

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes).

Места обитания: леса, парки и сады, газоны, около пней и на богатой перегноем почве, растут большими группами.

Сезон сбора съедобного гриба рядовка скрученная: июль — октябрь.

Осенние виды рядовок

Шляпка 4-10 см диаметром, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Первой отличительной особенностью вида является тот факт, что грибы растут плотной группой со сросшимися основаниями таким образом, что их трудно отделить. Второй отличительной особенностью вида является бугристая, неровная поверхность шляпки коричневатого или серо-коричневого цвета с опущенными волнистыми краями.

Как видно на фото, у этой рядовки в центре цвет шляпки более насыщенный или темный, чем на периферии:

Осенние виды рядовок

В центре часто имеется небольшой широкий бугорок.

Осенние виды рядовок

Ножка 4-10 см высотой, 6-20 мм толщиной, плотная, вверху совершенно белая, ниже серобелая или серовато-бурая, бывает уплощенной и загнутой.

Осенние виды рядовок

Мякоть белая, утолщенная в центре шляпки, вкус и запах приятные.

Пластинки приросшие, частые, белые или грязнобелые, узкие.

Изменчивость: гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.

Осенние виды рядовок

Ядовитые схожие виды. Рядовка скученная выглядит почти как ядовитая энтолома желтовато-сизая (Entoloma lividum), у которой также волнистые края и схожий серо-коричневый цвет шляпки. Главное отличие состоит в запахе муки у мякоти энтоломы и отдельное, а не скученное произрастание.

Способы приготовления: засолка, поджарка и маринование.

Посмотрите фото, которые иллюстрируют описание съедобных рядовок:

Осенние виды рядовок Осенние виды рядовок

Осенние виды рядовок Осенние виды рядовок

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta).

Места обитания: лиственные и смешанные леса, во влажных зонах, растут группами или одиночно.

Сезон: июль — октябрь.

Осенние виды рядовок

Шляпка 3-10 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является бугристая и сильно волнистая поверхность шляпки цвета слоновой кости или бело-кремовая. На центральной части бывают желтоватые пятна.

Посмотрите на фото – у гриба рядовка голубиная поверхность шляпки радиально-волокнистая:

Осенние виды рядовок
Осенние виды рядовок

Ножка 5-12 см высотой, 8-25 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, у основания имеет небольшое сужение. Мякоть белая, плотная, мясистая, позже розоватая с мучнистым запахом и приятным грибным вкусом, на изломе розовеет.

Осенние виды рядовок

Пластинки частые, сначала прикреплены к ножке, позже свободные.

Сходство с другими видами. По описанию съедобная рядовка голубиная на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим приятным запахом. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.

Съедобны, 4-й категории, их можно жарить и варить.

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans).

Места обитания: смешанные и хвойные леса, часто на сосновых и гнилых еловых пнях или поваленных деревьях, растут обычно большими группами.

Сезон: июль — сентябрь.

Осенние виды рядовок

Шляпка имеет диаметр от 5 до 12 см, иногда до 15 см, у самых молодых экземпляров она похожа на острый колпачок, имеет колоколообразную форму, далее она становится выпуклой с загнутыми вниз краями и небольшим тупым бугорком по центру, а у зрелых экземпляров — распростертая, со слегка вдавленной серединой. Отличительным свойством вида является красно-вишневая однородная окраска шляпки у самых молодых экземпляров, далее она становится желто-красной с более темным оттенком у тупого бугорка, а в зрелости с немного вдавленной серединой.

Посмотрите на фото – у этой съедобной рядовки кожица сухая, желто-оранжевая с мелкими волокнистыми красноватыми чешуйками:

Осенние виды рядовок
Осенние виды рядовок

Ножка 4-10 см высотой и 0,7-2 см толщиной, цилиндрическая, может быть слегка утолщенной у основания, желтоватая, с красноватыми хлопьевидными чешуйками, часто полая. Окраска одного цвета со шляпкой или немного светлее, в средней части ножки окраска более интенсивная.

Осенние виды рядовок

Мякоть желтая, толстая, волокнистая, плотная со сладковатым вкусом и кисловатым запахом. Споры светло-кремовые.

Пластинки золотисто-желтые, яично-желтые, извилистые, приросшие, тонкие.

Сходство с другими видами. Желто-красная рядовка легко распознается благодаря нарядной окраске и красивому внешнему виду. Вид редкий и в некоторых областях занесен в Красную книгу, статус — 3R.

Способы приготовления: засолка, маринование.

На этих фото показаны грибы рядовки, описание которых приведено выше:

Осенние виды рядовок Осенние виды рядовок

Далее представлены фото и описание несъедобных разновидностей рядовок.

Несъедобные разновидности рядовок

Рядовка псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)

Места обитания: лиственные и смешанные леса, встречаются небольшими группами и поодиночке.

Сезон: август — октябрь.

Осенние виды рядовок

Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является белая, бело-кремовая, бело-розоватая шляпка.

Как показано на фото, у этой несъедобной рядовки ножка 3-9 см высотой, 7-15 мм толщиной, сначала белая, позже бело-кремовая или бело-розовая:

Осенние виды рядовок
Осенние виды рядовок

Мякоть беловатая, позже слегка желтоватая с мучнистым запахом.

Пластинки сначала приросшие, позже почти свободные, кремового цвета.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от белого до бело-кремового, бело-розового и цвета слоновой кости.

Осенние виды рядовок

Сходство с другими видами. Рядовка псевдобелая по форме и размерам похожа на рядовку майскую (Tricholoma gambosa), которая отличается наличием нежных розоватых и зеленоватых зон на шляпке.

Несъедобны из-за неприятного вкуса.

Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum).

Где растет рядовка вонючая: лиственные и смешанные леса, во влажных зонах, растут группами или одиночно.

Сезон: июнь — октябрь.

Осенние виды рядовок

Шляпка 3-8 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпуклораспростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или цвета слоновой кости, а с возрастом с буроватыми или желтоватыми пятнами. Поверхность шляпки часто бывает бугристой. Край шляпки загнут вниз.

Осенние виды рядовок

Ножка длинная, 5-15 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, имеет одинаковый цвет со шляпкой.

Осенние виды рядовок

Мякоть белая, плотная, мясистая. Отличительным свойством вида является вонючий сильнейший запах как у молодых грибов, так и у старых. Этот запах такой же, как у ДДТ или у светильного газа.

Пластинки средней частоты, приросшие, беловатого или кремового цвета.

Осенние виды рядовок

Сходство с другими видами. Рядовка вонючая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.

Несъедобны из-за сильного неприятного вонючего запаха, который не устраняется даже при долгом отваривании.

В этой подборке вы сможете посмотреть фото съедобных и несъедобных рядовок:

Ссылка на основную публикацию