Какие грибы можно есть в лесу?

Грибы – полноправные обитатели нашей планеты, благодаря которым на Земле происходит множество интересных процессов. Ученые многие столетия спорят о том, откуда произошли плоды и какова их окончательная задача. Испокон веков люди употребляли вкусные дары леса в пищу, а дикие животные лечились от болезней. Растут на природных территориях и виды съедобных грибов, в которых хорошо разбираются специалисты-грибники.

Какой гриб можно есть?

Изначально ученые-микологи относили грибы к царству растений, но годы исследований показали, что это живые организмы. В настоящее время существует более 250 000 этих обитателей нашей планеты, однако о количестве видов постоянно ведутся споры в сторону увеличения числа представителей рода.

Со школьной скамьи известно, что грибы бывают:

  • съедобные;
  • условно съедобные;
  • ядовитые.

О том, что трогать условно съедобные и ядовитые разновидности даров леса не стоит, должен помнить каждый начинающий грибник, отправляющийся в природные насаждения. Существует ряд отличий, который поможет разобраться в том, какой обладатель шляпки перед человеком.

Съедобные от ядовитых уроженцев леса отличаются по:

  • шляпке;
  • ножке;
  • цвету мякоти;
  • запаху.

Если заглянуть под зонтики обнаруженных съедобных грибов, которые еще называют «лесным мясом», то там можно увидеть трубочки или пластинки. На ножках у полезных представителей живой природы нет юбочек, а сама основа обычно толстая и мясистая. Длинная, утончающаяся к основанию шляпки ножка свойственна ядовитым особям.

Съедобные грибы растут группами, а ядовитые – отдельными экземплярами.

У съедобных грибов при сломе мякоть заметно меняет цвет. У ядовитых она обычно серая или бурая, без изменения палитры при срезе. И еще одним характерным отличием съедобного лесного урожая является его приятный запах. А вот непригодные в пищу обитатели леса пахнут резко и неприятно.

Вкусны и полезны

В лесах нашей страны встречаются такие представители съедобного отряда, как:

  • белые грибы;
  • вешенки;
  • волнушки;
  • лисички;
  • маслята;
  • опята;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • сыроежки;
  • шампиньоны.

Все съедобные грибы богаты витаминами и микроэлементами, которые необходимы организму человека. Правильно приготовленные блюда из даров леса повышают иммунитет, нормализуют обменные процессы и улучшают настроение.

Употребление грибов в пищу способствует похудению.

Король леса

Белый гриб или боровик часто называют “королем леса”. Крупный представитель природных зарослей предпочитает расти в хвойных лесах или березовых рощах, но не брезгует он и дубовыми насаждениями. Самыми вкусными среди грибников со стажем считаются особи, собранные в смешанных лесах. Гриб получил свое название из-за заметной белой ножки, которая в редких случаях может быть телесной или коричневатой.

Выглядят боровики заметно и внушительно. Ножка гриба толстая и напоминает по форме бочонок, который иногда может кверху слегка сужаться. У взрослой особи высота опоры-ножки может достигать 25 сантиметров, однако чаще всего грибники собирают их 12-сантиметровых представителей.

Любители пней

Благодаря тому, что вешенки можно достать не только в лесу, но и в супермаркете, ее описание знакомо многим. Грибы растут коллективно на пнях и относятся к пластинчатым. У зрелых представителей семейства со временем перегородки темнеют и приобретают различные оттенки желтого.

Вешенки растут на пнях мертвых деревьев.

Ножка у вешенок обычно короткая и плотная с белой мякотью. Грибы могут обладать как белой шляпкой, так и иметь зонтик всех оттенков серого. У молодых особей поверхность шляпки блестящая, с выпуклостью по центру. Диаметр «головного убора» варьируется от 10 до 30 сантиметров

Волнушки

Оригинально выглядят съедобные грибы волнушки, нередко называемые в народе «волосатиками». Они получили название из-за причудливой формы шляпок и волосков, которые их покрывают. Форма зонтика волнушки сверху напоминает волну, расходящуюся от воронки в центре к изогнутым краям.

Окрас шляпки волосатиков имеет различные оттенки – от бледно-розовых до сероватых и желтоватых цветов. Диаметр поверхности зонтика составляет от 2 до 10 сантиметров. Цветовая палитра ножки не всегда совпадает с тоном шляпки.

Все волнушки обладают белым соком, не меняющим оттенок с течением времени.

Заметные лисички

Грибы с приятным названием «лисички» собирают в лиственных и хвойных лесах. Этих представителей животного царства можно встретить как под буком или дубом, так и под сосной. Вечно влажный мох – тот слой почвы, который любят эти грибы. Род лисичек насчитывает почти 100 видов, и все они обладают яркой заметной «внешностью». Солнечные из-за окраса плодового тела обитатели леса обычно желтые, оранжевые или рыжего цвета.

По форме гриб напоминает тянущийся к свету полураскрывшийся бутон цветка, так как шляпка лисичек приподнята по краям и вогнута в центр. В диаметре зонтик такого любителя лесных зарослей достигает от 2 до 12 сантиметров. Высота ножки, которая по цвету одного тона с верхней частью гриба и сужается к основанию, достигает 4-7 сантиметров.

Липкий гриб

Маслята – частые обитатели отечественных хвойных и смешанных лесов. Съедобный гриб получил свое название из-за липкой шляпки, благодаря которой он часто маскируется, становясь малозаметным для грибников.

«Жирные» представители царства животных с коричневой шляпкой относятся к трубчатым грибам, так как под зонтиком у них расположены вместо пластинок плотные поры. От одного до другого края «головного убора» у различных видов маслят может быть от 4 до 16 сантиметров, а высота цилиндрической плотной ножки составляет 7 сантиметров.

«Охота» на липкие грибы обычно идет с сентября по октябрь.

Дружные опята

С конца августа до начала зимних холодов в сырых лиственных лесах, парках или садах на пнях берез, дубов, осин, ив и буков можно встретить дружную семейку небольших грибов – опят. Плодовые тела этих представителей животного царства окрашены в оливковые, коричневые или желтоватые тона.

У взрослых опят шляпка прямая, а вот молодняк выделяется характерным бугорком по центру. Серединка зонтика всегда темнее, чем края. В диаметре размах «головного убора» грибов может достигать как 2, так и 16 сантиметров в зависимости от его разновидности и возраста. Ножка у опят простирается в высоту до 7 сантиметров, а растут они на 200 видах пней.

Подберезовик и подосиновик

Толстоногий подберезовик принадлежит к трубчатым грибам. Несмотря на то что любит этот съедобный представитель животного царства селиться под белоствольными русскими красавицами, иногда его можно встретить и у подножия осины или тополя.

Окраска слегка липкой шляпки подберезовика может быть как бледно-оранжевой или коричневой, так и бурых оттенков. Выгодно выделяется на фоне своих сородичей подберезовик Обыкновенный с красной шляпкой. Диаметр поверхности зонтичной сферы у взрослых особей – 15 сантиметров, а в высоту грибы достигают 17 сантиметров.

Подосиновик – еще один гриб на толстой бугристой ножке. Его шляпка окрашена в оранжевые или красные тона, а в диаметре достигает 28 сантиметров. Ножка зрелых особей уходит вверх на 18 сантиметров, а найти любителей осин можно в период с начала лета до середины осени.

Сыроежки и шампиньоны

Лишь немногие сыроежки пригодны в пищу. К безопасным представителям семейства относят волнистую и бледно-зеленую. Съедобные любители лиственных насаждений обычно окрашены в серо-зеленые, грязно-белые или пурпурные цвета. Плодовое тело с белой мякотью не возвышается над землей более, чем на 5-6 сантиметров.

В местах, где лиственные деревья соседствуют с елями, грибники собирают шампиньоны. Различные разновидности этих представителей животного мира можно собирать с мая по конец октября.

Шампиньон – пластинчатый гриб светлых оттенков, выпуклая шляпка которого с возрастом раскрывается. В диаметре верхняя часть плодового тела не превышает 10 сантиметров, а вот в высоту любимец гурманов достигает 4-10 сантиметров. Мякоть у всех представителей этого рода плотная, у некоторых при срезе она краснеет.

Грибы – вкусные и полезные дары леса. Зная правила сбора и умея отличить съедобного представителя семейства от ядовитого, можно пополнить домашнее меню оригинальным, безопасным блюдом.

О том, как выглядит мухомор и почему его не стоит есть, знают многие. Гораздо сложнее обстоит дело с менее яркими грибами, которые внешне мало отличаются от съедобных видов.

РБК Life разбирается вместе с экспертами, какие съедобные грибы можно собирать и с какими их не стоит путать.

Содержание

Самые распространенные съедобные грибы

На территории России насчитывают около трехсот видов съедобных грибов, но даже бывалые грибники ориентируются на основные проверенные варианты. Летом и осенью в лесах собирают следующие грибы.

1. Белый гриб (боровик)

Белый гриб традиционно относится к основным съедобным грибам

Гриб так назвали из-за того, что мякоть его ножки не темнеет на срезе, оставаясь белой. При этом шляпка может быть коричневой, рыжей, серо-бурой. Другие названия гриба: боровик, белевик и даже коровятник. Он растет в бору и считается одним из самых ценных грибов. Как и другие представители трубчатых (под шляпкой они напоминают губку), белый гриб — «благородный», его сложно перепутать с несъедобным аналогом. Одинаково хорош как для сушки, так и для варки, жарки и консервирования.

2. Подберезовик

В подберезовике много пищевых волокон, кальция, магния и витаминов

Это общее название группы грибов, включающее в себя несколько видов: подберезовик черный, серый, розоватый, жестковатый и другие. Все они съедобные и незначительно различаются по вкусовым нюансам. Название, как и в случае с боровиком, появилось из-за особенностей роста микоризы: чаще всего подберезовики встречаются под одноименными деревьями.

3. Подосиновик

Подосиновики содержат аминокислоты, белки, усваиваемые углеводы

Похож над подберезовик, но ножка толще, а мякоть шляпки плотнее. Другие названия: осиновик, красноголовик. В этом случае название грибу дали не только из-за дерева, возле которого он растет, но и из-за рыжего цвета шляпки: она напоминает осеннюю окраску листьев осины. Микологи различают несколько видов, среди которых подосиновик желто-бурый и красноголовики — черночешуйчатый, сосновый и дубовый. Все они съедобны.

Съедобный или несъедобный: проверьте, умеете ли вы собирать грибы

4. Опята

Обжаренные в масле опята — традиционное блюдо для застолья

Грибы, не требующие длительных прогулок. Если вам удалось найти колонию опят, можно с комфортом садиться на бревно и набирать целую корзину: они растут большими группами. Это маленький пластинчатый гриб на вытянутой ножке с диаметром шляпки от 2 до 10 см. Невзрачные опята очень полезны: в них много белка и аминокислот, что особенно важно при вегетарианской диете.

5. Лисички

Другое название лисички — петушок

Аромат готовых лисичек иногда сравнивают с абрикосовым. Ножка ярко-рыжего гриба врастает в шляпку, из-за чего он напоминает вывернутый зонтик. Чаще всего лисички находят возле дубов, буков и хвойных деревьев. Особенно много их появляется после дождей, в июне и с августа по октябрь. Из лисичек готовят вкусные соусы и приправы, при отваривании исчезает кисловатый привкус.

6. Груздь

Растет в лиственных и смешанных лесах с июля по сентябрь

Гриб с мясистой белой шляпкой встречается в сосновых и березовых лесах. Отличается воронковидной шляпкой с завернутым внутрь опущенным краем. Аромат мякоти груздей напоминает фруктовые запахи, а млечный сок на срезе при контакте с воздухом становится серо-желтым. Грибники засаливают грузди со специями, грибы ценятся за высокобелковый состав и особый аромат. Соленые грузди на 90% состоят из жидкости, но в них много витамина С.

7. Рыжик

Рыжики чаще всего встречаются в хвойных лесах

Вид грибов рода млечник. Название произошло из-за оранжево-красной окраски не только ножки и шляпки, но и млечного сока. Эти грибы солят, жарят и маринуют, в них много железа и аминокислот. Рыжики отличает насыщенный грибной вкус и аромат хвойного леса. В XVIII–XIX веках соленые рыжики из России посылали во Францию в бутылках, а сейчас некоторые их виды считаются деликатесными.

8. Сыроежка

Сыроежки можно перепутать с бледной поганкой и даже шампиньонами

Гриб не требует особой кулинарной обработки, отчего и получил такое название. У сыроежки много видов, в том числе аметистовая, барла и блекфорд, при этом некоторые из них могут стать основой вкусного обеда, а другие — ядовитые. Сыроежки не сушат, но их можно варить, тушить и солить. Интересное свойство этого вида грибов — наличие фермента руссулина. Он заменяет сычужный и может использоваться для производства кисломолочных продуктов.

Почему есть грибы полезно и для организма, и для планеты

Самые распространенные ядовитые грибы

Не менее важно «знать врага в лицо» — с ходу определять распространенные ядовитые грибы и их не трогать. Обычно встречаются следующие.

1. Бледная поганка

Другое название гриба — мухомор зеленый

Рекордсмен по числу отравлений, и все из-за ядовитых веществ — амантина и фаллоидина. Они остаются даже после кипячения, а для серьезных последствий, вплоть до летального исхода, достаточно небольшого куска шляпки гриба. Притом отравление проявляется не сразу: иногда проходит больше суток до первых симптомов — и не всегда врач сможет спасти человека.

2. Паутинник красивейший

Ядовитый паутинник можно перепутать с лисичкой

Лиричное название гриба не отменяет его ядовитые качества — орелланин в составе мякоти поражает органы дыхания и почки, нарушает работу опорно-двигательного аппарата. Отравление зачастую растягивается на две недели, начинаясь с незначительных симптомов — озноба и жажды, к которым в дальнейшем присоединяются боли в конечностях. Во многих случаях диагностируют острую почечную недостаточность.

3. Говорушка (рядовка)

Растет на светлых лужайках и в местах лесной вырубки

Восковатая и белая — оба вида содержат мускарин, который является крайне опасным алкалоидом. В рядовке его больше, чем в мухоморах. Оказывает нервно-паралитическое действие, которое проявляется довольно быстро, в промежутке от получаса до шести часов.

4. Галерина окаймленная

Маленький коричневый гриб можно перепутать с распространенными съедобными видами

Гриб очень опасен, содержит аматоксины, способствующие развитию некроза в клетках печени. Симптомы отравления схожи с возникающими из-за бледной поганки и так же могут проявиться спустя 5–30 часов. Как с большинством других ядовитых грибов, само по себе отравление не пройдет, необходима медикаментозная помощь и наблюдение врача.

5. Лепиота

Другое название лепиоты — чешуйница

Красно-коричневая, каштановая и розовая — все разновидности этого гриба очень ядовитые. В их составе много цианидов и аманитотоксинов. Стремительное отравление развивается в течение получаса: лепиота разрушает печень и угнетает дыхательную систему.

6. Сатанинский гриб

Сатанинский гриб из рода боровиков в народе прозвали «лесной черт»

Опасность этого редкого ядовитого гриба в том, что его внешне можно спутать с белым. Разница очевидна, если сделать надрез на ножке: в отличие от благородного гриба у сатанинского вы увидите сначала синий, а потом насыщенный красный цвет. Токсины мускаринового типа не разрушаются при тепловой обработке и приводят к остановке сердца или удушью, при этом летальная доза — всего 50 г.

Названы восемь причин чаще есть грибы. Некоторые вас приятно удивят

Как отличить съедобный гриб от несъедобного

Эксперт рекомендует собирать только те грибы, в которых вы уверены

Для новичка «тихая охота» может обернуться крайне негативными последствиями. Если отправляетесь в лес впервые и без знающего грибника, руководствуйтесь основными правилами безопасного сбора.

  1. Собирайте только те грибы, в которых не сомневаетесь. Лучше всего начать с трубчатых благородных видов: их немного и они легко определяются.
  2. Если интересуетесь пластинчатыми грибами, не полагайтесь на народные приметы вроде запаха и тем более вкуса. Распространенное заблуждение: ядовитые грибы горчат, а «правильные» отличаются приятным привкусом. Ни в коем случае не пробуйте сырые грибы!
  3. Изменение цвета мякоти при разламывании — тоже не показатель. Это свойственно как съедобным, так и ядовитым экземплярам.
  4. Не стоит полагаться на термическую обработку: большинство токсичных веществ в грибах не исчезают после варки или тушения.

Дмитрий Тихомиров

Дмитрий Тихомиров ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета»

«За последние несколько лет вышло много мобильных приложений в помощь грибникам, через которые, казалось бы, можно легко определить вид гриба прямо в лесу — достаточно навести на него объектив камеры телефона. Но, как показали мои эксперименты, в 80% они выдают ошибку, ну или выводят правильный вид гриба плюс еще несколько аналогичных.

Касаемо определения растений и цветов такие приложения работают, но с грибами все сложнее, ведь изменчивость даже внутри одного вида очень большая в размерах, цветах шляпки и прочем. К тому же многие виды очень похожи. Приложение с легкостью примет шампиньон за бледную поганку, а галерину окаймленную за летний опенок. И такая ошибка будет смертельной.

Так что в лесу лучше доверять своим знаниям, опытным грибникам, на самый крайний случай — справочникам».

Эти грибы часто путают друг с другом. Будьте осторожны, ведь одни съедобны, а другие могут быть смертельно опасными.

Как отличить съедобные белые грибы от ложных

Ложный белый гриб

Белые грибы считаются максимально безопасными, потому что их легко определить. Но и у них есть опасные «двойники», например желчный гриб. Если сомневаетесь, попробуйте срезать мякоть: у благородного вида она останется светлой, а у несъедобного начнет розоветь.

Как отличить съедобные подберезовики от ложных

У съедобного подберезовика поверхность шляпки гладкая, равномерного коричневого или сероватого цвета. У ложного присутствует зеленый оттенок с вкраплениями, а структура шляпки бархатистая. Проверить можно на срезе: «неправильный» гриб розовеет, как и ложный белый.

Как отличить съедобные подосиновики от ложных

Подосиновик легко определить, слегка надломив шляпку: при контакте с воздухом мякоть приобретает синий оттенок. Ложный гриб станет розоватым на сломе.

Как отличить съедобные опята от ложных

У настоящего опенка есть «юбочка» — пленчатая кайма вокруг ножки. У ложных ее нет. Придумали даже детское стихотворение, которое помогает запомнить эту особенность:

У съедобного опенка

На ноге кольцо из пленки,

А у ложных всех опят

Ноги голые до пят.

Как отличить съедобные лисички от ложных

Чтобы определить настоящую лисичку, обратите внимание на ножку гриба: она должна быть широкой и полой. У ложной разновидности ножка тонкая. А еще «неправильный» гриб отличается белыми спорами, в то время как у «настоящего» они желтые.

Как отличить съедобные грузди от ложных

У ложного груздя тоже белая шляпка, но, в отличие от настоящего, ее края не опущены вниз. Млечный сок несъедобного гриба коричневеет. Если провести по шляпке ножом, можно услышать характерный звук, из-за которого ложный груздь прозвали скрипуном. Этот гриб не ядовитый, но и ценности не имеет из-за пресного вкуса.

Как отличить съедобные рыжики от ложных

Рыжики можно спутать с янтарным и сосочковым млечником, а также розовой волнушкой. Но если надавить снизу на пластинки елового, соснового или красного рыжика, в этом месте появится зеленоватое пятно. Точно определиться поможет млечный сок: у съедобного гриба он оранжевого цвета, может присутствовать красноватый оттенок, на воздухе быстро буреет или зеленеет. У «двойников» сок белый и его цвет не меняется.

Как отличить съедобные сыроежки от ядовитых

Сыроежки — не самые популярные грибы в том числе потому, что их можно спутать с опасными поганками. Но опытные грибники знают основные отличия. Неестественно яркая окраска и наросты на шляпке — признак токсичности. Опасные «двойники» «правильных» сыроежек отличаются розоватой или желтоватой мякотью, меняющей цвет при надрезе. Еще один признак токсичных грибов — «горшочек» у корня, из которого растет ножка.

Дмитрий Тихомиров не рекомендует новичкам собирать сыроежки зеленого цвета, летние опята, особенно одиночные, среди которых может затесаться смертельно ядовитая галерина окаймленная, и даже шампиньоны (есть несъедобные виды): «Проще собирать те виды грибов, в которых есть уверенность на 100%, например с трубчатым гименофором под шляпкой, а не с пластинками, как у тех же сыроежек. Это когда под шляпкой губчатый слой, как у белых и подберезовиков.

Следует обратить внимание на основание ножки: если она утолщена и гриб растет как бы из мешочка — это признак мухомора, к которым, кстати, относится и бледная поганка. Поэтому грибы лучше не срезать, а брать вместе с ножкой. Это вечный спор грибников — срезать грибы или выкручивать. Но микологи давно на него ответили: грибнице абсолютно все равно, как вы берете такое временное явление, как плодовое тело. Сам гриб — это переплетения гифов под землей, его просто не видно. Как вы возьмете плодовое тело — срежете или сорвете, — он даже не почувствует. Зато вы увидите всю ножку целиком, включая утолщения, и сможете более точно определить гриб.

Есть еще один способ это сделать: сфотографировать его со всех сторон и разместить фото в какой-нибудь тематической грибной группе в соцсетях — таких много по каждому региону. С помощью них также просто определить, грибы уже растут или еще рано идти в лес. Если где-то началась волна, грибники сразу выкладывают отчеты. Хотя никто не даст гарантии, что ваше фото прокоментирует опытный грибник, это может сделать такой же новичок. Так что гриб надо знать самому. И лучше, опять же, собирать проверенные виды, их не больше десятка. Спутать их с ядовитыми или даже несъедобными «двойниками» почти невозможно.

Наверное, самое главное правило грибника: есть хоть малейшие сомнения в видовой принадлежности гриба — оставьте его в лесу».

Комментарий врача

Симптомы отравления зависят от многих факторов

Александр Лаврищев

Александр Лаврищев врач-терапевт, ведущий специалист сети клиник «Семейная»

«Грибное отравление возможно из-за маленькой части ядовитого гриба, которая попала в блюдо к съедобным. Например, для отравления наиболее опасным грибом в России — бледной поганкой — достаточно употребления небольшой части шляпки.

Не существует какого-то одного «грибного отравления», это собирательный термин. Симптомы отравления грибами могут зависеть от их вида, количества съеденного продукта, индивидуальной чувствительности и состояния здоровья. Поскольку большинство грибных токсинов так или иначе влияют на функцию печени, то на само отравление может повлиять прием лекарств или алкоголя, так как эти вещества могут вступать во взаимодействие с ядами. Однако в общем случае можно выделить следующие симптомы отравления грибами.

  • Диспепсия: тошнота, отрыжка, рвота или диарея. Это наиболее частые и, как правило, первые симптомы, которые обычно появляются в течение нескольких часов после употребления ядовитых грибов, поскольку их токсины раздражающе действуют на слизистую оболочку органов пищеварения. При отравлении бледной поганкой выделения могут содержать примеси крови.
  • Общая слабость, дурнота, головокружение, потливость — как правило, это симптомы, которые свидетельствуют об обезвоживании организма из-за потери жидкости и электролитов при рвоте и диарее либо о прямом повреждающем действии токсинов на ткани нервной системы.
  • Боли в животе, желтуха, нарушение мочеиспускания — симптомы, которые указывают на поражение печени и почек токсинами грибов. Они могут проявляться через несколько дней после употребления грибов и требуют экстренной медицинской помощи. Особенно токсичны для печени бледная поганка, строчок обыкновенный, мухомор вонючий.
  • Судороги, нарушение сердечного ритма (аритмии, ускорение или, наоборот, замедление частоты сердечных сокращений), расстройства сознания — симптомы, которые связаны с действием грибных токсинов на нервную и сердечно-сосудистую системы. Наиболее часто они возникают при отравлении мухоморами (красным или пантерным).

Отдельно следует сказать, что при заготовке в пищу даже съедобных грибов можно заболеть ботулизмом. Это тяжелое заболевание, вызванное ботулотоксином, ядом, который вырабатывает бактерия Clostridium botulinum, она размножается в бескислородной среде, попадая в консервы вместе с частицами земли. Ботулотоксин, который вырабатывает этот патоген, блокирует передачу нервных импульсов к мышцам, что приводит к параличам и нарушениям дыхания и сердцебиения. Лечение ботулизма включает в себя введение антитоксической сыворотки и поддержание жизненных функций организма в условиях стационара.

Если вы заметили у себя или у близких любые из этих симптомов после употребления грибов, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Чем раньше начнется лечение, тем больше шансов на благоприятный исход.

Поскольку отравление грибами может иметь отсроченные эффекты, необходимо как можно быстрее обратиться за медицинской помощью при малейшем подозрении. Только врач может решить, как будет протекать наблюдение пациента — в больнице (чаще всего) или на дому (что реже). Если состояние пациента внезапно ухудшается, а также если речь идет о маленьком ребенке или пожилом человеке, следует немедленно вызвать скорую помощь».

Самое страшное, что такое отравление может лишить вас жизни. Поэтому лучшая профилактика — это отказ от сбора грибов: в наш век постизобилия вы вполне можете купить их в магазине без риска для здоровья. Никогда не покупайте грибы с рук и не принимайте домашние заготовки в качестве подарка.

Осень — самое лучшее время для любителей тихой охоты, настоящая грибная пора. Когда и что искать в лесу, как распознать съедобные грибы и при этом ни с чем не перепутать, рассказываем в нашей статье.

И грибы найдёте, и себя не потеряете — с приложением Мой Поиск. С ним вы будете всегда знать, где находятся ваши близкие, а они смогут понять, где вы.

Белые грибы

Мечта каждого грибника и один из самых ценных трофеев. Он довольно распространён в средней полосе России, главное, знать места.

Белый гриб (Boletus edulis) легко определить по округлой немного выпуклой шляпке красновато-коричневого, тёмно-оранжевого, желтоватого оттенка. Она достигает в диаметре 30 см, покрыта матовой бархатистой кожицей, более тёмной в центре и светлой по краям. После дождя шляпка становится блестящей и немного скользкой. Ножка у белого гриба массивная, в форме булавы или невысокого бочонка. Она обычно светлее шляпки и покрыта сеточкой зеленоватых прожилок. В разрезе белый гриб крепкий, плотный, сочный, с белой мякотью и слабовыраженным приятным ароматом.

Белый гриб и его двойники: как отличить, где собирать

Где растёт

Любимые места обитания — старые смешанные леса с умеренно влажной почвой. Предпочитает расти под дубами, буками, в елово-берёзовых зарослях, орешнике. Часто его можно встретить рядом с лисичками и сыроежками.

Когда собирать

Белый гриб появляется волнами с июля по октябрь. Самая обильная третья волна начинается со второй декады августа и длится до середины сентября.

С чем можно спутать

Boletus edulis похож на белый дубовый и белый сосновый гриб (боровик), но это съедобные двойники. Гораздо опаснее перепутать его с жёлчным грибом (Tylopilus felleus) или крайне токсичным боровиком прекрасным (Boletus pulcherrimus). Отличить от настоящего белого гриба их можно по срезу: при контакте с воздухом мякоть первого постепенно краснеет, а второго — синеет. Кроме того, если маленький кусочек гриба-двойника осторожно положить на язык, то об опасности предупредит горечь. Настоящий белый гриб не горчит.

В конце этой статьи мы предложим вам полезные мобильные приложения, которые в том числе помогут вам визуально отличать съедобные грибы от несъедобных.

Подберёзовики

Нет, наверное, грибника, который не знает этот вкусный гриб с говорящим названием.

У подберёзовика обыкновенного (Leccinum scabrum) аккуратная полукруглая шляпка диаметром 5–15 см с гладкой кожицей серо-бурого или коричневатого оттенка. Вторая отличительная черта — высокая (до 15 см) ножка, покрытая чёрными чешуйками, издали напоминающими крапинку. Если гриб разломить, увидите белую или слегка розоватую мякоть. Особенно хороши молоденькие подберёзовики. По мере взросления мякоть разрыхляется и становится не такой вкусной.

Подберёзовик и его двойники: как отличить, где собирать

Где растёт

В смешанных и лиственных лесах, главное, чтобы поблизости были берёзы. Искать гриб нужно под деревьями и на хорошо освещённых лесных опушках.

Когда собирать

Подберёзовики можно собирать все лето и осень, но пик плодоношения приходится на август и первую декаду сентября.

С чем можно спутать

К опасным двойникам Leccinum scabrum относят тот же несъедобный жёлчный гриб. Чтобы их не перепутать, внимательно присмотритесь к ножке — у жёлчного гриба она покрыта не чешуйками, а коричневой сеткой. Трубчатый слой у него розоватый. На разломе жёлчный гриб краснеет, у подберёзовика такого нет.

Лисички

Ещё один фаворит грибной охоты, которого ценят не только за вкусовые качества, но и за пользу — лисички содержат незаменимые аминокислоты, богаты минералами, хорошо влияют на зрение и обмен веществ. Один из редких видов грибов, которые крайне редко бывают червивыми.

Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius), или Петушок, имеет характерное плодовое тело с короткой мясистой ножкой, которая плавно переходит в неправильную воронкообразную шляпку ярко-жёлтого, иногда почти оранжевого цвета. Края шляпки волнистые, низ — складчатый, причём складки расположены только на шляпке и не опускаются на ножку. Мякоть у лисички плотная, белая в утолщённой части и жёлтая по краям. Обычный диаметр шляпки — 4–6 см.

Лисичка и её двойники: как отличить, где собирать

Где растёт

Распространена в хвойных, смешанных, лиственных лесах, растёт семейками. Особенно хорошо плодоносит на лесной подстилке из хвойного и лиственного опада, мха, прошлогодней травы. Часто встречается на земляничных полянах.

Когда собирать

Первая волна обильного роста приходится на июль, вторая — на август и начало сентября. Тёплый дождь с грозой — сигнал для грибников идти за лисичками.

С чем можно спутать

У Cantharellus cibarius много съедобных двойников (лисичка белая, аметистовая, булавовидная, трубковидная), но есть один, который лучше не брать. Это лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca). Отличается от съедобного гриба более яркой и ровной шляпкой, тонкой и ломкой мякотью оранжевого цвета. Любит расти на пнях, деревьях и валежнике, где настоящую лисичку не встретишь.

Маслята

Шоколадно-бурая выпуклая шляпка с бугорком посередине и липкой маслянистой кожицей — главная особенность маслёнка настоящего (Suillus luteus). По ней, а также по «юбочке», закрывающей шляпку снизу, этот гриб легко узнают даже начинающие грибники. Трубчатое основание у маслят мелкопористое, похожее на губку, вначале кремового оттенка, у взрослого гриба — ярко-жёлтое. Слизистая оболочка скользкая, легко отделяется от мякоти. Шляпка достигает в диаметре 10 см. Мякоть сочная, мягкая, в дожди старые грибы быстро напитываются влагой.

Маслёнок и его двойники: как отличить, где собирать

Где растёт

Чаще всего встречается в молодых сосновых посадках и ельниках, на открытых вырубках, опушках хвойных и смешанных лесов. Любит песчаную почву, подстилку из хвойного и листового опада.

Когда собирать

При благоприятных условиях растёт с июня по ноябрь, но особенно много маслят в конце августа — начале сентября.

С чем можно спутать

Один из редких грибов, который не имеет ядовитых двойников. Перепутать можно с маслёнком рыжим, зернистым, лиственничным, но все они съедобные.

Осенние опята

В урожайные годы их бывает так много, что можно и не «охотиться», а просто прийти и набрать корзину практически на одном месте. Но это не умаляет достоинства одного из самых ароматных грибов осени.

Опёнок осенний (Armillaria mellea) растёт даже не семейками, а целыми колониями, состоящими из сотен небольших грибов на тонких длинных ножках. Шляпка у молодых опят шаровидная, диаметром 3–5 см, медово-коричневого или желтовато-оливкового оттенка с мелкими чешуйками и тёмным пятнышком по центру. У взрослых грибов она раскрывается и становится волнистой по краям, достигая в диаметре 10 см.

Осенний опёнок и его двойники: как отличить, где собирать

Где растёт

Любят сырые места в лесных угодьях, поросшие деревьями балки, овраги, берега водоёмов. Растут на пнях, у основания мёртвых и живых деревьев предпочтительно лиственных пород.

Когда собирать

За осенними опятами лучше всего отправляться со второй декады сентября. Обычно они нарастают 2–3 волнами, каждая примерно по 15 дней.

С чем можно спутать

Внешнее сходство (такие же чешуйки на шляпке) есть с опёнком тёмным (Armillaria ostoyae), но он растёт в основном под елями. Неопытные грибники могут перепутать осенних опят с ядовитыми «ложными опятами» (Hypholoma fasciculare), которые тоже растут на пнях, но шляпка у них намного светлее и гладкая, без чешуек.

Рыжики

Рыжики были популярны в нашей стране всегда. Их подавали к царскому столу и отправляли на экспорт. Особенно хороши в засоленном виде.

К съедобным относятся несколько видов рыжиков: настоящий (Lactarius deliciosus), красный (L. Sanguifluus), еловый (L. Deterrimus). У рыжика толстомясистая блестящая шляпка рыжего, красно-коричневого, охристого оттенка с характерными концентрическими кольцами. У молодого гриба она плоская, с загнутыми краями, во взрослом виде образует небольшую воронку. Диаметр шляпки — 3–15 см.

Основание покрыто приросшими жёлто-оранжевыми пластинками. Ножка у рыжика короткая, толщиной 1–2 см. Мякоть плотная, крепкая, но хрупкая, на изломе выделяет ярко-оранжевый млечный сок.

Рыжик и его двойники: как отличить, где собирать

Где растёт

В хвойных и смешанных лесах, чаще всего под соснами, по обочинам лесных дорог, на опушках. Любит прятаться во мху, траве, под опавшими иголками.

Когда собирать

Массово выходит в сентябре — первой половине октября, собирают всю осень до самых заморозков.

С чем можно спутать

Отдалённое сходство есть с несъедобной волнушкой розовой (Lactarius torminosus). У неё похожая вдавленная по центру шляпка и пластинчатое основание, но волнушка намного светлее и мякоть у неё белая, с едким белым соком. Не отравишься, но вкус неприятный.

Как не отравиться грибами

Есть несколько правил, которых рекомендуют придерживаться всегда.

  1. Распространённые смертоносные ядовитые грибы (бледную поганку, мухомор, ложный опёнок, ложный шампиньон) нужно знать, что называется, в лицо. Изучите их признаки до того, как отправитесь в лес.
  2. Если есть хоть малейшее сомнение в съедобности гриба, выбрасывайте его. В крайнем случае положите его отдельно, чтобы позже посмотреть в справочнике или показать опытному грибнику.
  3. Не собирайте грибы по обочинам трас, на помойках, в городских парках, возле действующих предприятий, поскольку все грибы легко впитывают вредные вещества.
  4. Если отравились грибами, немедленно вызывайте скорую, а пока ждёте, промойте желудок большим количеством чистой воды, вызвав рвоту, и примите активированный уголь.

Полезные приложения для грибников

«По грибы»

Бесплатное приложение с удобным интуитивным интерфейсом. Атлас содержит описание нескольких сотен грибов с качественными фотографиями в разных ракурсах. Здесь есть информация, как выглядит гриб, где растёт, каких двойников имеет, обозначена категория съедобности.

Внештатный автор, специализирующийся на написании материалов о питании, приготовлении еды, создании домашнего уюта и уходе за собой.

Грибы называют «лесным мясом». Всё дело в высоком содержании белка и других питательных веществ. Всего в мире насчитывается около 14 тысяч разновидностей этих растений.

Очень важно разбираться, какие грибы съедобные, а какие нет

Все их разделяют на три класса:

  • съедобные можно употреблять в пищу даже без термической обработки – они не содержат ядовитых веществ;
  • условно-съедобные – тоже пригодны к употреблению, но их нужно тщательно готовить (вымачивать, хорошо проваривать и так далее);
  • несъедобные нельзя употреблять ни в каком виде.

Некоторые представители этих групп похожи между собой. А многие съедобные грибы даже имеют ядовитых двойников. Поэтому так важно научиться отличать съедобные экземпляры от других.

Признаки съедобных грибов

Такие растения абсолютно безопасны для человека. В них отсутствуют яды и токсины, которые могут вызвать отравление. Отличить эти грибы от других можно по нескольким признакам.

  1. Они не имеют сильного неприятного запаха и яркой окраски (с помощью которых ядовитые экземпляры предупреждают животных и людей об опасности).
  2. Как правило, они не меняют цвет после повреждения шляпки или ножки (но бывают исключения).
  3. В процессе термической обработки могут потемнеть.
  4. Их пластинки плотно крепятся к ножке.

Важно: наличие всех этих признаков не даёт стопроцентную гарантию того, что перед вами съедобный продукт! Лучше не употреблять в пищу грибы, в безопасности которых вы не уверены.

Как правильно собирать грибы

Лучше всего срезать только молодые и здоровые экземпляры. Даже среди съедобных грибов есть те, которые могут вызвать проблемы с пищеварением. Прежде всего, это очень старые грибы или растения с признаками гнили и болезни. Есть ещё несколько признаков, которые подскажут, что растение лучше не употреблять в пищу:

  • присутствие большого количества личинок мух или червей;
  • следы плесени;
  • изменение внешнего вида – появление трещин, пятен, нехарактерный цвет или форма.

Важно помнить и о том, что грибы как губка впитывают всё, что находится в земле. В том числе токсины и тяжёлые металлы. Поэтому не рекомендуется искать их вблизи крупных промышленных районов или в местности с неблагоприятной экологической ситуацией.

По этой же причине лучше не покупать грибы у непроверенных продавцов – ведь неизвестно, в каком месте были собраны растения.

Как нужно отделять гриб от грибницы?

Если ножку отделять ножом, в место надреза может попасть инфекция. Тогда растение заболеет и может погибнуть. Не рекомендуется и вырывать гриб с корнем – так тоже пострадает вся грибница. Лучший способ – аккуратно выкрутить гриб из почвы, а затем обрезать основание ножки.

Расскажем о самых популярных представителях категории съедобных грибов.

Съедобные грибы: самые распространённые разновидности

Большинство таких продуктов обладает приятным вкусом и ароматом. Их используют не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине. Приготовить такие грибы можно множеством способов. Главное – точно определить их разновидность, если вы отправляетесь за ними в лес. Время сбора каждого сорта зависит от климата и региона.

Белый гриб

Белый гриб

Один из самых вкусных и дорогих представителей этих растений. Обитают они, как правило, в хвойных, смешанных или лиственных лесах. Даже в процессе приготовления они не меняют светло-кремовый цвет своей мякоти.

Отличительные признаки:

  • светло-коричневая шляпка имеет гладкую наружную и пористую внутреннюю сторону;
  • диаметр шляпки может достигать 30 сантиметров;
  • ножка похожа на бочку, может вырастать до 13 сантиметров;
  • белая и плотная мякоть (у старых растений она становится желтоватой и волокнистой).

Время сбора – с начала лета до середины осени.

Опёнок

Опёнок

Как правило, растут «семьями». Имеют довольно плотную мякоть, поэтому их нужно долго готовить. Обладают нежным ароматом и приятным вкусом, часто используются для засушивания.

Отличительные признаки:

  • выпуклые шляпки небольшого диаметра – до 10 сантиметров (по мере «взросления» растения они приобретают форму зонтика);
  • цвет шляпки – от светло-жёлтого до красноватого или оранжевого, есть пластинки с внутренней стороны;
  • шляпка покрыта маленькими чешуйками, есть небольшая «юбочка» в месте крепления к ножке.

Важно: у этого гриба есть ядовитый двойник – ложный опёнок. Его можно отличить по тёмному цвету (от оливкового до чёрного) и отсутствию «юбочки» у основания шляпки.

Время сбора опят – с конца лета до конца осени.

Подберёзовик

Подберёзовик

Лучше всего выбирать молодые экземпляры. Их можно найти в болотистых местах, хвойных лесах и влажных низинах.

Отличительные признаки:

  • полукруглая серо-коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров (у некоторых разновидностей встречается чёрная шляпка);
  • длинная белая ножка, покрытая небольшими чешуйками, сужается к верху;
  • плотная белая мякоть.

Время сбора – с начала лета до первых морозов.

Подосиновик

Подосиновик

Эти грибы можно найти в смешанных и лиственных лесах. Растут они и на обочинах лесных дорог, в тенистых зарослях.

Отличительные признаки:

  • широкая шляпка выпуклой или шаровидной формы имеет яркий оранжево-красный окрас;
  • ножка плотная, сужающаяся наверху;
  • ножка покрыта мелкими тёмными чешуйками;
  • мякоть – светлая и пористая.

Время сбора – с конца лета до середины осени.

Лисичка

Лисичка

Грибы растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Их легко можно узнать по необычной яркой внешности.

Отличительные признаки:

  • ножка и шляпка насыщенного жёлтого или оранжевого цвета составляют одно целое;
  • шляпка вогнутая, с волнистыми краями;
  • ножка упругая, сужается к низу.

Лисичка тоже имеет ядовитых двойников. Они отличаются бледно-жёлтым или розоватым цветом.

Время сбора – с конца лета до середины осени.

Рыжик

Рыжик

Ещё один яркий гриб, который можно найти в хвойных лесах. Как правило, имеет мясистую шляпку и пятнистую ножку.

Отличительные признаки:

  • короткая ножка и широкая шляпка;
  • по мере роста шляпка загибается внутрь, её края становятся волнистыми;
  • цвет – от жёлто-оранжевого до зелёного.

Время сбора – с середины лета до конца осени.

Сыроежка

Сыроежка

Этот гриб можно встретить практически везде: в хвойном и лиственном лесу, под берёзами, на обочинах дорог.

Отличительные признаки:

  • шляпки в форме полушария по мере роста становятся практически плоскими;
  • цвет шляпки – от светло-коричневого до розоватого;
  • ножка в форме цилиндра может быть плотной или полой внутри (зависит от подвида).

Сыроежки очень хрупкие – их легко повредить при транспортировке. По этой же причине их лучше складывать отдельно от других грибов.

Время сбора – с середины лета до конца осени.

Колпак кольчатый

Колпак кольчатый

Шляпка этого растения похожа на колпак. Из-за этого сходства гриб и получил своё название. Найти его можно под дубами, хвойными деревьями, берёзами и ежевичными кустами.

Отличительные признаки:

  • шляпка имеет нежно-коричневый оттенок, её диаметр может достигать 10 сантиметров;
  • под ней есть тонкие полоски;
  • ножка белого или сероватого цвета по форме напоминает колонну;
  • чаще всего в центре ножки есть тонкая «юбочка».

Время сбора – с середины лета до середины осени.

Волнушка

Волнушка

Чаще всего встречаются белые или розоватые волнушки. Растут они в смешанных и берёзовых лесах.

Отличительные признаки:

  • шляпка выпуклой формы имеет углубление вверху;
  • диаметр шляпки – до 12 сантиметров, её края завёрнуты вниз;
  • ножка – плотная, по мере роста растения становится полой;
  • мякоть – плотная и светлая.

Время сбора – с середины лета до середины осени.

Дождевик

Дождевик

Эти грибы можно встретить в хвойных и лиственных лесах. Самые вкусные – молодые растения. Их мякоть отличается особенной сочностью и насыщенным вкусом.

Отличительные признаки:

  • очень маленькая (по сравнению со шляпкой) ножка;
  • поверхность шляпки покрыта небольшими наростами;
  • мякоть – белая (у старых грибов – желтоватая или оранжевая).

Время сбора – с начала лета до середины осени.

Майский гриб

Майский гриб

Сырое растение по вкусу напоминает муку. Его можно найти на лугах и пастбищах.

Отличительные признаки:

  • плоско-выпуклая шляпка светло-кремового цвета (диаметр – 4-6 сантиметров);
  • длинная белая ножка у основания может иметь оранжевый оттенок;
  • белая и плотная мякоть с мучнистым запахом.

Время сбора – с конца весны до середины лета.

Моховик

Моховик

Некоторые из них живут на отмерших плодовых телах других грибов. Моховиков можно встретить в хвойных и лиственных лесах.

Отличительные признаки:

  • полусферическая шляпка с ворсистой поверхностью (диаметр – 5-8 сантиметров);
  • гладкая или морщинистая ножка;
  • мякоть белого, желтоватого или красноватого цвета;
  • у некоторых сортов мякоть на срезе становится синей.

Время сбора – с конца лета до конца осени.

Мокруха

Мокруха

Гриб получил своё название за слизистую поверхность шляпки. Чаще всего он растёт в хвойных лесах. Во время приготовления его мякоть приобретает пурпурный цвет.

Отличительные признаки:

  • куполообразная шляпка покрыта слоем слизи, которая подсыхает в очень жаркую погоду;
  • цвет шляпки – от розоватого до коричневого, темнеет при касании;
  • ножка удлинённая, иногда её покрывает тонкая белая сеточка (зависит от возраста растения);
  • мякоть белая, с желтоватым или розовым оттенком.

Перед приготовлением гриб нужно обязательно очистить от склизкой кожицы.

Время сбора – с середины лета до середины осени.

Каштановый гриб

Каштановый гриб

Внешне напоминает белый гриб. Главное отличие – ножка коричневого цвета. Растёт, как правило, около лиственных деревьев.

Отличительные признаки:

  • шляпка (её форма может варьироваться от выпуклой до плоской) красно-бурого или каштаного цвета;
  • диаметр шляпки – 4-11 см, в жаркое время её поверхность может покрываться трещинами;
  • поверхность молодых растений часто имеет бархатистое покрытие;
  • мякоть белого цвета с ореховым привкусом.

Время сбора – с середины лета до середины осени.

Шампиньоны и вёшенки

Шампиньоны и вёшенки

Эти грибы являются окультуренными – их разводят специально для продажи. Поэтому найти их можно в любом супермаркете. Но встретить их можно и в диких условиях.

  • Шампиньоны растут в смешанных лесах или на лугах, искать их можно с середины лета до середины осени.
  • Вёшенки обычно живут на деревьях или пнях, растут группами. Собрать их можно в конце лета-начале осени.

Несмотря на богатый состав, грибы нужно с осторожностью употреблять при некоторых болезнях. Например, проблемах с ЖКТ. Всё дело в особом веществе – хинине. В желудке человека нет ферментов для его переваривания, поэтому такой продукт усваивается организмом лишь частично.

Перед тем как отправиться в лес за грибами, обязательно изучите разновидности, которые растут именно в вашей местности. Можно пообщаться с более опытными грибниками в тематических чатах и обязательно держать под рукой список с описанием и фото ядовитых грибов, чтобы обходить их стороной.

: Грибы в корзине

Перечисляем съедобные и несъедобные грибы, которые в теплую погоду можно встретить в лесу в конце весны – начале лета.

Традиционно грибы появляются примерно к середине лета, когда земля уже достаточно прогрета и увлажнена. Но иногда по окончании весны погода подкидывает сюрпризы – и дары леса можно начинать собирать значительно раньше. А поскольку в этом году весна порадовала нас теплой погодой и дождями, любители “тихой охоты” уже успели похвастаться своими первыми грибными “трофеями”. Как же не ошибиться при сборе грибов, и что следует знать об этом?

Какие грибы в лесу появляются первыми?

Если верить календарям сбора грибов, то из съедобных грибов первыми в лесу можно увидеть некоторые виды сыроежек, а также вешенки, боровики, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, дождевики и сморчки, а также летние опята.

Расскажем о тех грибах – съедобных, несъедобных и ядовитых, которые в начале нового грибного сезона появляются в лесу самыми первыми.

Съедобные грибы в мае-июне

Многие знают, что съедобные грибы включают в себя так называемые “условно съедобные”. Такие грибы нужно обязательно отварить, а иногда даже предварительно вымочить перед приготовлением. Большинство условно съедобных грибов появляется в лесах и на полях во второй половине лета.

Сыроежка сине-желтая

Сыроежка сине-желтая, фото с wikipedia.org

Фото с wikipedia.org

Сыроежка, пожалуй, самый известный и безобидный гриб, у которого, однако, есть и несъедобные “родственники”. При хороших погодных условиях съедобная сыроежка сине-желтая может появиться уже в начале лета. Она имеет полушаровидную шляпку диаметром от 5 до 15 см, которая со временем становится выпукло-распростертой, и ножку 5-12 см длиной и 1,5-3 см толщиной, которая впоследствии становится полой. У гриба частые широкие пластинки белого или кремово-белого цвета и белая мякоть.

Вешенка рожковидная

Вешенка рожковидная, фото с mushroomobserver.org, автор - Iv Merlu (Merlu)

Фото с mushroomobserver.org, автор – Iv Merlu (Merlu)

Гриб пластинчатый, имеет мясистую шляпку диаметром от 5 до 15 см (иногда может достигать и 30 см), которая меняет свой цвет от темно-серого до пепельного с фиолетовым оттенком, затем выцветает до беловатого, сероватого или желтоватого. Ножка короткая, суженная к основанию, со временем становится очень жесткой. Так же с возрастом гриба меняется и мякоть – от белой и плотной до жесткой и волокнистой. Рожковидную вешенку можно встретить в лесу уже в мае-июне.

Вешенка степная, фото с wikipedia.org, автор - Apple2000

Вешенка степная, фото с wikipedia.org, автор – Apple2000

Начиная с мая, на пастбищах в южных районах России можно также встретить вешенку степную – съедобный пластинчатый гриб со шляпкой розовато-кремового цвета 4,5-13 см в диаметре, с ножкой высотой от 2 до 5 см и толщиной до 2,5 см. Гриб любит селиться рядом с зонтичными растениями.

Вешенка легочная

Вешенка легочная, фото с wikipedia.org, автор - Jorg Hempel

Фото с wikipedia.org, автор – Jorg Hempel

Пластинчатый гриб с опушной белой ножкой до 1,5 см в высоту, с языковидной или выпукло-распростертой шляпкой диаметром 4-9 см и тонкой белой мякотью. Появляется в лесах уже в мае, предпочитает гниющую древесину.

Вешенка обыкновенная, или устричная

Вешенка обыкновенная, фото с wikipedia.org, автор - Aaron Sherman

Фото с wikipedia.org, автор – Aaron Sherman

Самый популярный из всех грибов семейства Вешенковые. Обладает мясистой шляпкой от 5 до 30 см в диаметре и пластинками от 3 до 15 мм в ширину, а также короткой плотной ножкой от 2 до 5 см в длину. Чаще всего растет группами на стволах или пнях лиственных, реже – хвойных деревьев. При благоприятных погодных условиях может появиться уже в июне.

Вешенка – второй по популярности культивируемый гриб в России (речь идет, конечно, о съедобных видах). Первое место по объемам культивирования в стране, как и во всем мире, занимает шампиньон.

Полубелый гриб

Полубелый гриб, фото с wikipedia.org, автор - George Chernilevsky

Фото с wikipedia.org, автор – George Chernilevsky

Относится к семейству Болетовые. Получил народное название – боровик желтый. Гриб трубчатый, съедобен, несмотря на то, что в сыром виде пахнет гуашью, но после варки этот запах исчезает. Имеет шляпку диаметром от 5 до 20 см, вначале выпуклую, затем более плоскую, с плотной мякотью. Ножка у гриба плотная, внизу утолщенная, высотой в среднем до 10 см. Растет в лиственных или смешанных лесах, начиная с конца июня, но знающие места грибники при теплой погоде находят его уже в мае.

Белый гриб

Белый гриб, фото с wikipedia.org, автор - Strobilomyces

Фото с wikipedia.org, автор – Strobilomyces

В народе зовется боровиком. Трубчатый гриб, имеет выпуклую шляпку диаметром 7-30 см. Цвет ее кожицы варьируется от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет. Ножка у гриба массивная, от 7 до 25 см в высоту, мякоть крепкая. Как и полубелый гриб, при теплой погоде начинает расти уже в мае.

Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенный, фото с wikipedia.org, автор - alexntor

Фото с wikipedia.org, автор – alexntor

Трубчатый гриб со шляпкой различной окраски – от белой до темно-серой, диаметром до 16 см, выпуклая или подушковидная, с белой мякотью. Ножка удлиненная, белого или серовато-крапчатого цвета. В силу своего названия предпочитает селиться в березовых лесах, но встречается и в смешанных, а также любит произрастать в болотистой местности и во мху. Традиционно его можно встретить в указанных местах уже в конце мая – начале июня.

Подосиновик красный

Подосиновик красный

Благодаря цвету своей шляпки этот трубчатый гриб получил разговорное название “красноголовик”. Имеет шляпку от 4 до 20 см в диаметре, вначале полушаровидную с плотно прижатым к ножке краем, затем выпуклой формы, и ножку высотой до 15 см с серовато-белой поверхностью, покрытой буроватыми продольно-волокнистыми чешуйками. Особенно любит селиться под молодыми осинами, за что и получил свое название, однако, замечен и в смешанных лесах. Встретить его на излюбленных местах обитания можно, начиная с первой декады июня.

Шампиньон обыкновенный, или печерица

Шампиньоны

Отличается полушаровидной шляпкой 8-15 см в диаметре и белой мякотью, краснеющей на изломе. Пластинки грибы со временем розовеют. Ножка может достигать 9 см в высоту и примерно в середине имеет широкое белое кольцо. Любит почву, богатую перегноем – по этой причине в садах его можно встретить быстрее, чем в лесу, начиная с мая.

Дождевик шиповатый

Дождевик шиповатый

Внимание! Гриб съедобен только в молодом виде, а когда его мякоть пожелтеет, то употреблять его в пищу нельзя. Этот дождевик имеет булавовидную форму и сверху покрыт оболочкой с маленькими шипами, за что его название было дополнено соответствующим прилагательным. Этот гриб можно встретить как в лесах, так и на лугах с июня. Также имеет и луговой аналог, у которого нет шипов, но есть “пушистая оболочка”.

Дождевик луговой

Сморчок настоящий

Morel

Его еще называют сморчком съедобным, хотя в семействе Сморчковые есть еще такие съедобные грибы, как сморчок конический (светло-коричневая или коричневая шляпка), сморчок высокий (черно-коричневая шляпка) и сморчок полусвободный (темно-коричневая шляпка). Помимо цвета шляпок, съедобные сморчки практически ничем не отличаются друг от друга. Шляпка имеет форму яйца, она сморщенная – отсюда и название гриба. Ножка по размеру значительно меньше шляпки, белая, в высоту до 7 см. В некоторых регионах гриб можно начинать собирать уже в апреле.

Опенок летний

Опята летние, фото с wikipedia.org, автор - Raphael Blo

Фото с wikipedia.org, автор – Raphael Blo

Шляпка гриба от 3 до 6 см в диаметре, сначала она выпуклая, позже – плоская. В сухую погоду гриб медово-желтый, однако, после дождя становится коричневатым, с полупрозрачной шляпкой. Мякоть у него тонкая, водянистая. Ножка вырастает до 7 см, с бурым пленчатым кольцом, ниже кольца темно-бурая. Предпочитает селиться группами на пнях в лесах разного типа. Назван летним, но при аномально теплой погоде может появиться уже в мае.

Несъедобные грибы в мае-июне

Помимо съедобных, в конце весны – начале лета можно также обнаружить в лесу грибы, которые пока не отнесены к ядовитым, но по каким-то причинам все равно несъедобны.

Сыроежка желчная

Сыроежка желчная, фото с wikipedia.org, автор - Jerzy Opiola

Фото с wikipedia.org, автор – Jerzy Opiola

Гриб несъедобен, поскольку обладает жгучим вкусом. Пластинчатый, отличается шляпкой диаметром 4-9 см сначала выпуклой, затем плоской, а также светло-охристой веретеновидной или булавовидной ножкой и белой мякотью с гераневым запахом.

Сыроежки

Наши прабабушки были уверены в том, что сыроежки со шляпкой красного или лилового цвета (сыроежка едкая, сыроежка кроваво-красная, сыроежка березовая, сыроежка сардониксовая) – “родственницы” мухомора, и никогда не употребляли их в пищу. Сыроежки с красной шляпкой в некоторых источниках действительно называют несъедобными из-за неприятного жгучего вкуса. Стоит отметить, что последние две из перечисленных сыроежек можно встретить в лесу уже в июне.

Вешенка покрытая

Вешенка покрытая, фото с mushroomobserver.org, автор - Gerhard Koller (Gerhard)

Фото с mushroomobserver.org, автор – Gerhard Koller (Gerhard)

Этого представителя семейства Вешенковые сложно перепутать с каким-то другим грибом, однако собирать его тоже не стоит: он непригоден в пищу из-за плотной резиновой мякоти. Коричнево-серый, пластинчатый, с сидячей шляпкой от 3 до 8 см в диаметре с загнутым книзу краем. Мякоть пахнет сырым картофелем. Грибы растут группами в основном на осинах с мая и до середины лета.

Ядовитые грибы в мае-июне

Такие грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу ни в каком виде!

Строчок обыкновенный

Строчок обыкновенный, фото с wikipedia.org

Фото с wikipedia.org

Ядовитый гриб, несмотря на то, что некоторые источники относят его к условно съедобным. Шляпка визуально похожа на человеческий мозг, 10 см в высоту и 15 см в ширину, со временем становится морщинистой. Ножка длиной до 3 см, мякоть ломкая, с фруктовым запахом. Гриб сумчатый, селится на песчаных почвах, по большей части под хвойными деревьями. Первые строчки появляются уже в апреле.

В ряде стран строчок официально признан ядовитым грибом, поскольку в нем содержатся сильные токсины, постепенно разрушающие эритроциты, а также центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт.

Мухомор весенний, или весенняя поганка

Мухомор весенний, фото с wikiwand.com

Фото с wikiwand.com

Смертельно ядовитый пластинчатый гриб белого цвета с полушаровидной, а впоследствии выпуклой шляпкой от 3,5 от 10 см в диаметре, и ножкой до 12 см в высоту. На ножке хорошо видно широкое белое кольцо, покрытое нечетко выраженными полосками. Гриб обитает в разных лесах, начиная с весны.

Свинушка тонкая

Свинушка тонкая, фото с wikipedia.org, автор - H. Krisp

Фото с wikipedia.org, автор – H. Krisp

Отнесен к категории ядовитых, поскольку содержащиеся в нем токсины способны сразу же или постепенно нарушить функции некоторых внутренних органов и привести к летальному исходу. Гриб отличается оливково-коричневой, а впоследствии ржаво-бурой шляпкой 12-12 см в диаметре с завернутым краем, а также невысокой ножкой. Произрастает не только в лесах, но также на лугах, в садах и в траве рядом с многоэтажками. Увидеть его можно уже в июне.

Не исключено, что мы перечислили не все грибы, которые уже можно было наблюдать и собирать в этом сезоне. Если вы видели те, которых мы не упомянули, пишите в комментариях. А если у вас есть возможность, приложите к комментарию их фото!

Съедобные грибы: названия, фото и описания

Фото: sasazawa, AdobeStock

Царство грибов настолько обширное и разнообразное, что разбираться в нем можно несколько сезонов, а то и лет. Эта подборка поможет освоиться новичкам и освежит память опытным грибникам. Собрали для тебя самые популярные съедобные грибы с фото, названиями и описаниями!

1. Белый гриб

Самый ценный гриб, который чаще всего используется в кулинарии. У него плотная мякоть с ярким вкусом и ароматом. Белый гриб – это боровик. Шляпки особо крупных экземпляров доходят до 50 см.

Белый гриб

Фото: pazlyigra.ru

2. Вешенка

Их еще называют устричными грибами, и в естественной среде это гриб-хищник. Но для человека он совершенно безопасный. Чем старше гриб – тем он жестче, но возраст легко определить по диаметру шляпки. Молодые – до 10 см.

Вешенка

Фото: m.brilio.net

3. Польский гриб

Это один из самых популярных представителей боровиков, если не самый. Очень ценный кулинарный продукт, который готовят практически как угодно. Внешне польский гриб напоминает белый.

Польский гриб

Фото: zen.yandex.ru

4. Лисичка

Яркий оранжевый оттенок и характерную форму лисички сложно не узнать. Шляпки молодых грибов слегка выпуклые, но с возрастом меняют форму и закручиваются.

Лисичка

Фото: gdegriby.ru

5. Опенок

Этот плотный и очень ароматный гриб на самом деле – паразит, который растет на пнях и деревьях. Размер шляпки варьируется от 2 до 15 см, и рыжеватый окрас становится ярче к середине.

Опенок

Фото: vk.com

6. Шампиньон

Самый популярный и «повседневный» съедобный гриб. Их шляпка намного больше ножек, а цвет варьируется от сероватого до бурого. Диаметр отдельных представителей доходит до 20 см.

Шампиньон

Фото: commons.wikimedia.org

7. Подберезовик

Этот гриб легко узнать не только по месту произрастания, но и по яркому аромату. Подберезовики можно готовить как угодно – они хороши в любых блюдах. Главное, не спутать его с желчным грибом!

Подберезовик

Фото: povar24.info

8. Подосиновик

По вкусу и пищевой ценности в целом подосиновик приближается к белому грибу. У него высокая толстая ножка, бурая или оливковая шляпка и мясистая светлая мякоть, которая темнеет на воздухе.

Подосиновик

Фото: gdegriby.ru

Несъедобные грибы: названия, фото и описания ядовитых грибов

9. Съедобный дождевик

Несмотря на название, это представитель шампиньонов. Его ценят за выразительный грибной вкус, но в кулинарии используются только совсем молодые грибы. С возрастом мякоть становится жесткой.

Съедобный дождевик

Фото: resurs032.ru

10. Пестрый зонтик

Это очень вкусный гриб, но его стоит собирать только опытным грибникам. Его очень легко спутать с ядовитыми сородичами, а то и с мухоморами. По мере роста шляпка достигает колоссальных размеров – до 50 см.

Пестрый зонтик

Фото: vyzhivaj.ru

11. Масленок

Самый популярный представитель одноименного вида. В некоторых регионах гриб известен под названием болотовик. Маслята довольно мелкие, приятного кремового оттенка, с оригинальным маслянистым вкусом.

Масленок

Фото: gdegriby.ru

12. Сыроежка

Группа этих грибов насчитывает несколько десятков видов, и практически все они съедобные. Сыроежки можно узнать по загнутым краям шляпки, а вот цвет варьируется от серого до красного.

Сыроежка

Фото: agronomu.com

13. Кольчатый колпак

Его легко узнать по крупной конусной шляпке и кремовому оттенку. Белая мякоть быстро желтеет на разрезах и разломах. Проблема в том, что у колпака много ядовитых двойников.

Кольчатый колпак

Фото: all4desktop.com

14. Овечий трутовик

Его легко узнать по крупной светлой шляпке, которая трескается и становится бугристой с возрастом. Молодой гриб можно есть даже сырым. В некоторых регионах этот вид трутовика занесен в Красную книгу.

Овечий трутовик

Фото: macroid.ru

15. Груздь настоящий

Настоящий груздь относится к сыроежковым. У него воронкообразная шляпка с краями, которые сильно закручиваются внутрь. У груздя горьковатый вкус, но приятный фруктовый аромат.

Груздь настоящий

Фото: sdelai-lestnicu.ru

16. Шиитаке

Это популярный японский гриб, без которого вообще не обходится азиатская кухня. Их успешно разводят практически повсеместно, так что достать их – совершенно не проблема.

Шиитаке

Фото: pixabay.com

Портулак (80 фото): виды, размножение и уход

17. Козляк

Несмотря на не самое благозвучное название, это распространенный представитель маслят. Ты можешь знать его под названием моховик или решетник. Структура губчатой шляпки очень пористая.

Козляк

Фото: zen.yandex.ru

18. Цезарский гриб

Его называют цезарским мухомором, потому что он напоминает ядовитый красный мухомор. Но это съедобный гриб с красивой золотистой шляпкой, гладкой поверхностью и приятным вкусом.

Цезарский гриб

Фото: pinterest.ru

19. Рыжик

Рыжики обладают особенным вкусом, из-за которого относятся к самым ценным грибам. Яркие оранжевые пластинки интересно реагируют на контакт с воздухом – они зеленеют.

Рыжик

Фото: teplica-one.ru

20. Толстоногий опенок

Необычный представитель опят с коричневой чешуйчатой шляпкой. У него слегка горьковатый вкус с отчетливыми сырными нотками. Лучше всего он раскрывается после вываривания.

Толстоногий опенок

Фото: vk.com

21. Дубовик

Еще один вкусный вид боровиков, тоже похожий на белый гриб. Растет он, как легко догадаться, в дубовых лесах. Его можно отличить по более темному серовато-бурому окрасу.

Дубовик

Фото: sady-msk.ru

22. Танцующий гриб

Он же грифола. Внешне гриб напоминает клубок причудливо сросшихся тонких и волнистых шляпок. Они растут крупными группами и маскируются под древесную кору.

Танцующий гриб

Фото: nazya.com

23. Трюфель

Трюфель вообще сложно назвать грибом внешне – он совершенно непримечательный и непривлекательный, еще и без ножки. Трюфели прячутся в грунте и их тяжело отыскать, но уникальный вкус оправдывает все сложности.

Трюфель

Фото: sdelai-lestnicu.ru

24. Белый подгруздок

Иногда его называют сухим груздем, но на самом деле он вообще не относится к этому роду. У него пресноватый вкус, но зато он очень распространен по всему континенту.

Белый подгруздок

Фото: dkvitin.ru

Физалис (60 фото): виды, уход и посадка в открытом грунте

25. Синяк

На первый взгляд этот гриб может отпугнуть, потому что при малейшем механическом повреждении он синеет. Причем это очень яркий оттенок синего. Но вещество, которое вызывает эту реакцию, полностью безопасно.

Синяк

Фото: pholder.com

26. Мокруха

Этот гриб еще называют слизняком. Но несмотря на это, он вполне вкусный. Еще один весомый плюс мокрухи в том, что ее невозможно спутать с ядовитыми грибами – у нее нет двойников.

Мокруха

Фото: fermerss.ru

27. Трубчатый лопастник

Его еще называют трубчатой лисичкой, потому что они немного похожи. Но у лопастника равномерно тонкая ножка, и более серовато-бурый оттенок. Вкус гриба довольно слабый, но интересный.

Трубчатый лопастник

Фото: mycoweb.ru

28. Подсосновник

У него есть еще несколько названий – серушка и серая рядовка. Гриб требует тщательного вываривания, но его яркий и выразительный вкус точно того стоит.

Подсосновник

Фото: id.battagliadifiori.com

29. Сморчок

Сморчки особенно охотно растут на местах старых пожарищ и вырубленных лесов. Как и следует из названия, съедобный сморчок вполне съедобен, и его даже не нужно предварительно варить.

Сморчок

Фото: stom-mag.ru

30. Желтый боровик

Его еще называют полубелым грибом, и они действительно ближайшие родственники. Растет он чаще всего в горной местности, и подходит для сушки или маринования.

Желтый боровик

Фото: sdelai-lestnicu.ru

31. Валуй

Или бычок. Этот гриб с упругой белой мякотью и пластинчатой структурой относится к сыроежкам. Шляпка валуя желтого или бурого оттенка, становится плоской с возрастом. Молодые грибы хороши в маринованном виде, но их нужно вымачивать.

Валуй

Фото: ofazende.com

32. Лиловоногая рядовка

Еще один представитель своего обширного семейства, который ценится за необычный сладковатый вкус. И за необычный вид, потому что его ножка действительно имеет причудливый фиолетовый оттенок.

Лиловоногая рядовка

Фото: cypressgarden.ru

Пергола в ландшафтном дизайне: 60 красивых идей

33. Желтый груздь

Один из самых ценных грибов в наших широтах. У него крупная мясистая шляпка желтого или орехового оттенка со слегка липкой кожицей. Мякоть обладает интересным острым привкусом.

Желтый груздь

Фото: agroflora.ru

34. Георгиев гриб

Он же – майская рядовка. У него крупная шляпка нежного кремового оттенка на упругой белой ножке. Чаше всего он растет на лугах и пастбищах, но встречается и в лесах.

Георгиев гриб

Фото: meotyda.ru

35. Толстушка

Это же – съедобный паутинник, и растет она обычно в мшистых лесах и лишайниках. Ножка напоминает пузатый бочонок, который сужается ближе к шляпке.

Толстушка

Фото: whoispro.ru

36. Золотистая чешуйчатка

Это тот гриб, который просто невозможно с чем-то спутать. От ножки до шляпки он весь покрыт золотистыми чешуйками. У него очень необычный сладкий вкус, но учти, что у некоторых людей он вызывает боль в животе.

Золотистая чешуйчатка

Фото: vk.com

37. Белянка

Или волнушка белая. Гриб с небольшой воронковидной шляпкой, которая с возрастом желтеет и становится более гладкой. В основном, белянки растут большими группами. Учти, что у нее довольно едкий млечный сок.

Белянка

Фото: 1rassada.ru

38. Благушка

Этот гриб еще называют лесным шампиньоном, и он действительно похож на привычные шампиньоны в магазине. На белой ножке – крупная коричневая шляпка яйцевидной формы.

Благушка

Фото: wikigrib.ru

39. Королевский боровик

Его довольно сложно найти, но тем он ценнее со своим плотным и насыщенным вкусом. Этот боровик легко узнать по красновато-розовому оттенку шляпки. Мякоть на срезе синеет на воздухе.

Королевский боровик

Фото: wikigrib.ru

40. Желтый ежовик

Это не только вкусный, но и очень удобный гриб, потому что его не нужно сначала вымачивать или вываривать. Волнистая шляпка с обратной стороны покрыта мелкими шипастыми наростами.

Желтый ежовик

Фото: fotoload.ru

Каждый второй россиянин с нетерпением ждет сезона сбора грибов. По данным ВЦИОМ (Всероссийского центра опроса общественного мнения) 48% наших соотечественников выходят на «тихую охоту» и самые активные из них — жители Москвы. И не удивительно. Где еще найти покой и тишину после шумного мегаполиса? Тем более, что 40% территории Подмосковья занимают леса и парки. Рассказываем о том, где и какие грибы собирать в Подмосковье в 2023 году.

Какие съедобные грибы собирают в Подмосковье летом и осенью: названия и фото

В Подмосковье можно встретить разнообразные грибы. Если вы любите сыроежки, лисички, шампиньоны, белые грибы и подберезовики, смело отправляйтесь на север области. За опятами — лучше на запад, подосиновики и маслята езжайте собирать на восток. На юге вас ждут белые грибы и опять же опята, маслята и подберезовики.

Белый гриб

Их еще называют боровиками. Белый гриб считается самым благородным из грибов и его трудно с чем-то спутать. Крупная шляпка с многообразием оттенков (от темно-коричневого до бежевого) и губчатой структурой. Она легко отделяется от плотной толстой ножки, расширяющейся к земле. Белый гриб невероятно ароматен и вкусен. Чаще всего он растет в лиственных и смешанных лесах, но встречается и в хвойных, предпочитает сухую почву. Собирать этот гриб можно с июня по октябрь.

Груздь

Настоящий груздь совсем не похож на тот, что лежит на полках магазинов. Он желтоватого или белого цвета, имеет воронкообразную шляпку с бахромой по краям. Ножка гриба короткая, а диаметр шляпки может достигать 20 см. Если груздь правильно засолить, он приобретет голубоватый оттенок, станет хрустящим и упругим. Сок гриба достаточно сильно горчит, поэтому грибы предварительно тщательно вымачивают. Неповторимый вкус и аромат русских груздей славится во всем мире. Ищите эти грибы в лиственных и смешанных (сосново-березовых) лесах с июня до сентября.

Подосиновик

В Подмосковье чаще можно встретить желто-бурый подосиновик. Гриб имеет губчатую желто-коричневую шляпку на высокой ровной ножке. При срезе белая мякоть ножки сначала розовеет, а позже синеет до чёрно-фиолетового оттенка. Подосиновик любит сырые лиственные леса, где больше осин и берез. Время сбора достаточно длительное: с июня до сентября и даже бывает позже.

Подберезовик

Молодой подберезовик имеет плотную шаровидную шляпку серо-коричневого цвета. Позже она раскроется в зонтик, обнажая толстую длинную ножку с серыми чешуйками, очень похожую на ствол березы. Подберезовик растет с июля по октябрь в лиственных и смешанных лесах. Он также очень вкусен, его сушат, жарят, варят и маринуют.

Моховик

Бурый, пористый гриб с сухой бархатистой шляпкой. Он любит опушки и поляны различных лесов. Моховик — ранний гриб. Он растет с мая по октябрь. Очень часто он оправдывает свое название и произрастает среди мха. Обратите внимание, что место среза гриба синеет или зеленеет. Готовят моховики различными способами. Особенно вкусны они в маринованном и соленом виде.

Маслята

Небольшой гриб со скользкой (как будто облитой маслом) шляпкой от рыжего до красно-коричневого оттенков. Очень любят маслята расти среди молодых сосен или в высокой траве на опушках и полянках. Гриб очень ароматен, его солят, маринуют, варят и жарят. Кожицу со шляпки лучше снять потому, что она окрасит блюдо в темный цвет. Урожай маслят приходится на период с июня по октябрь.

Рыжики

В еловых и сосновых лесах с июля по октябрь можно собирать рыжики. Это небольшие воронкообразные грибы оранжево-красного оттенка. Шляпка и ножка гриба имеют одинаковый цвет. Ножка на срезе с ярким ободком, а белая полая сердцевина выделяет млечный сок. Сок горчит, но после термической обработки горький привкус исчезает. Самые вкусные рыжики — маринованные и соленые.

Опята

Растут целыми колониями. Маленькие от медового до оливкового цвета грибочки «гнездятся» на поваленных деревьях, пнях и упавших ветках в сырых лесах. Существуют осенние и летние опята. Они очень похожи друг на друга, но первые относятся к условно съедобным и требуют обязательной кулинарной обработки. Грибы вкусны в любом виде, но чаще всего их солят и маринуют. Сезон этих грибов очень продолжительный — с мая до конца ноября.

Лисички

Маленькие и рыжие грибочки оправдывают свое название. Их очень трудно с чем-то спутать. Тонкая ножка плавно переходящая в шляпку прячется среди травы и под опавшей листвой и хвоей. Растут они группами, так что смотрите внимательнее. Одно из достоинств этих грибов — крайне редко попадаются червивые экземпляры. Сбор грибов приходится на июль — октябрь. Очень вкусны лисички жареными.

Сыроежки

Пожалуй, самые распространенные грибы в наших лесах грибы. Причиной тому то, что их насчитывается несколько десятков видов. Они все похожи: полая тонкая ножка, по молодости выпуклая шляпка, у которая позже появляется углубление в центре. Цвет шляпки может быть абсолютно любой. Чаще всего в Подмосковье встречаются синие, зеленые и золотистые сыроежки. Растут они с июня и до октября практически во всех лесах.

Сморчок

Очень необычный и ранний гриб. Их нужно искать уже в апреле, как только сойдет снег. Растут сморчки везде, они очень неприхотливы. Их можно встретить даже в парках и садах. Сморчки не обладают выраженным вкусом, но побаловать себя первыми грибами можно, предварительно отварив их в течение 10–15 минут.

Шампиньон

Эти грибы начинают попадаться грибникам уже в мае. Во время сбора нужно быть очень внимательным. Они, конечно, очень похожи на те, что вы видите в магазинах, но среди 200 видов шампиньонов попадаются и несъедобные экземпляры. Кроме того, шампиньон очень просто спутать с бледной поганкой. У съедобного гриба пластинки розового цвета, которые с возрастом темнеют. Растут они в светлых местах на перегнойных почвах (огороды, сады, луга и поля). Гриб очень полезен, так как содержит богатый набор аминокислот. Собирать его можно до октября и готовить любым способом.

Вешенка

Очень богатый белком гриб имеет низкую калорийность. Спутать его с другими грибами очень сложно. Наверное, каждый видел его на прилавках супермаркетов. Растет вешенка семьями на поваленных деревьях и пнях в смешанных и хвойных лесах в сентябре — декабре. Гриб можно варить, жарить и мариновать.

Как определить гриб по фото

Некоторые боятся и не любят собирать грибы, опасаясь принести домой что-нибудь ядовитое и несъедобное. И правильно делают! Но в онлайн-эпоху можно легко распознать гриб по фото. Главное – знать, где смотреть. Оказывается, существует несколько приложений для смартфонов, которые за считанные секунды помогут вам идентифицировать находку. Мы собрали для вас самые лучшие сайты и приложения на «грибную» тему.

Съедобные грибы в августе

Август — один из самых богатых на грибы месяцев. В августе продолжают собирать белые, рыжики, грузди, в конце месяца к ним присоединяются осенние опята. Вообще, в это время все подмосковные леса богаты на грибы, независимо от выбранного направления.

Съедобные грибы в сентябре

Сентябрь — один из наиболее урожайных месяцев.
Фото: Евгения ГУСЕВА

В сентябре грибники также не приходят домой с пустыми корзинами. Массовый сбор грибов продолжается. В лесах встречаются еще летние грибы, можно найти белые, волнушки, лисички и подосиновики. По-прежнему много груздей, маслят, опят, рыжиков и сыроежек.

Съедобные грибы в октябре

Масленок – самый распространенный поздний гриб.
Фото: Юлия ПЫХАЛОВА

В октябре для сбора грибов нужно идти в светлые прогреваемые осенним солнцем леса. Самый распространенный октябрьский гриб — масленок. Их много на опушках лесов и в сосновом молодняке. Также встречаются грузди, рыжики, белые грибы, подосиновики и подберезовики. Попадаются опята, но среди них уже много ложных. Октябрь хорош тем, что червивых грибов уже практически не встретишь.

Популярные вопросы и ответы

Несведущему человеку достаточно трудно отличить съедобный гриб от несъедобного. Самый надежный признак — губчатая структура. Среди ядовитых такой практически нет. Ядовитые представители всегда отличаются по цвету, поэтому стоит заблаговременно изучить внешний вид и признаки съедобных грибов. С пластинчатыми грибами намного сложнее. Среди них много ложных. Главное правило грибника — собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. А лучше возьмите в свою компанию опытного грибника или покажите ему свой «улов».

В Подмосковье грибной сезон начинается уже в апреле — мае, можно найти сморчки и маслята. Самое грибное время — с середины лета и до октября.

В июле можно собирать волнушки, белые грибы, лисички, маслята и опята, обильно растут подберезовики и подосиновики. К этому времени уже много сыроежек.

Ссылка на основную публикацию