Жареная рыба — любимое блюдо многих людей. Но чтобы приготовить ее идеально, нужно знать некоторые тонкости. В этой статье мы поделимся с вами полезными советами профессионалов, которые помогут вам приготовить вкусную и аппетитную жареную рыбу еще и без затуманенного запаха воздуха.
Можно ли жарить рыбу под крышкой
Некоторые люди предпочитают накрывать сковороду крышкой, чтобы ускорить процесс готовки и добиться максимального сохранения вкуса. Однако профессиональные шеф-повара утверждают, что накрывать сковороду крышкой при жарке рыбы не следует. Причина в том, что обжаривание рыбы до корочки требует высокой температуры, а накрытие сковороды крышкой приводит к тому, что корочка размягчится, а продукт пустит сок. Если вам нужно довести рыбу до готовности, лучше поместить ее в духовку: так корочка будет на месте, а соки не убегут.
Как сделать так, чтобы рыба при жарке не разваливалась
Чтобы рыба не разваливалась при жарке, нужно обжаривать ее до тех пор, пока низ не станет хорошо румяным, а затем только переворачивать на другую сторону. Как уже было сказано ранее, крышкой сковороду накрывать не следует, потому что она создаст паровой эффект внутри, и тогда рыба не будет жариться, а тушиться и разваливаться. Если масла мало, рыба может начать прилипать ко дну сковороды. Чтобы этого не произошло, следует добавить немного масла и пождравить его до нагрева в противоположной стороне от жарки рыбы.
Как пожарить рыбу без запаха, брызг лишнего жира и грязи
Жареная рыба приятна вкусу, но не всегда такой процесс приветствуют домочадцы, ведь при жарке возникает запах и брызги масла. Однако существует простой хитрость, чтобы избежать этого — добавьте в масло щепотку соли. Таким образом, соль привлечет к себе все до одной капельки влаги и маслом брызгать не будет. Также желательно использовать для жарки рыбы глубокую сковороду или казан, чтобы избежать брызг масла.
Зачем делают надрезы на рыбе при жарке
Если готовите целую рыбу, лучше сделать надрезы по бокам. Это позволит рыбе пропечься быстрее и хорошо пропитаться специями, при этом мелкие кости (если есть) размягчатся и не будут доставлять неудобства при еде.
Полезные советы и выводы
- Накрывать сковороду крышкой при жарке рыбы не следует, так как это вызовет размягчение корочки и выделение соков.
- Рыбу нужно обжаривать до тех пор, пока низ не станет хорошо румяным, чтобы избежать разваливания.
- Используйте в глубокую сковороду или казан для жарки рыбы, чтобы избежать брызг масла.
- Добавление щепотки соли в масло для жарки рыбы позволяет избежать брызг масла и запаха.
- Сделайте надрезы по бокам рыбы, чтобы она пропеклась быстрее и кости размягчились.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусную и аппетитную жареную рыбу, которая будет радовать вас и ваших близких!
Как жарить замороженную рыбу чтобы она не разваливалась
Если вы хотите приготовить вкусную жареную замороженную рыбу, но боитесь, что она распадется в процессе жарки, то есть несколько советов, которые вам помогут. Сначала нужно посыпать куски рыбы солью и дать им выдержать на протяжении 15-20 минут. Благодаря этому они не потеряют форму во время жарки. А еще лучше замочить тушку на пару часов в соляном растворе, так рыба будет еще более сочной и не развалится при приготовлении. Также можно обвалить кусочки рыбы в панировке, также это поможет сохранить форму. Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусную и аппетитную замороженную рыбу, которая не разваляется в процессе жарки.
Почему хек воняет
Хек — это рыба, которая может сильно пахнуть. Это связано с ее составом: в ней содержится много белка и аминокислот, которые содержат серу. При термической обработке белки разрушаются, что вызывает выделение серы и создает специфический запах. В то же время, хек считается диетическим продуктом и содержит множество полезных веществ, таких как витамины, минералы и омега-3 жирные кислоты. Чтобы уменьшить запах рыбы, перед приготовлением ее можно промыть небольшим количеством лимонного сока или уймыть водой. Более того, при правильной обработке и приготовлении хек может стать вкусным блюдом, которое украсит любое меню.
Можно ли таксе рыбу
Существует мнение, что можно кормить собаку рыбой. Ветеринары подтверждают, что этот продукт не только не вреден для питомца, но и может быть полезен благодаря высокому содержанию белка и Омега-3 жирных кислот. Однако, собакам необходимо давать рыбу осторожно, не чаще двух раз в неделю и только в отварном виде, чтобы избежать возможной инфекции опасными бактериями и паразитами. Также, перед тем как добавить рыбу в рацион, необходимо убедиться в отсутствии аллергии у питомца на этот продукт. Некоторые виды рыб, такие как тунец, лосось и скумбрия, содержат высокую концентрацию ртути, поэтому следует ограничить их потребление. Важно помнить, что рыба должна быть чистой, свежей и приготовленной специально для собаки, а не для человека.
Какую рыбу лучше всего жарить
Рыба — незаменимый продукт в рационе правильного питания. Одним из способов приготовления рыбы является жарка на сковороде. В этом случае, для достижения наилучшего результата, следует выбирать определенные виды рыбы. Из речной рыбы лучшими для жарки считаются щука, речная форель, карась, окунь, сом и плотва. Из морской рыбы наиболее подходят камбала, хек, минтай и треска. Тем не менее, любую рыбу можно приготовить в таком виде, если знать опережающие нюансы процесса жарки. Например, замороженную рыбу следует размораживать только при комнатной температуре. Это помогает сохранить ткани рыбы и не портить ее вкусовые свойства. Поэтому выбирайте качественную рыбу и готовьте ее правильно!
Правильно жарить рыбу не сложно, но требуется некоторое мастерство. Прежде всего, нужно выбрать свежую рыбу и хорошо ее промыть. Затем обсыпать ее солью и черным перцем, и при необходимости можно добавить другие специи. Жарить рыбу можно на сковороде без масла или с маслом, на гриле или на барбекю. Важно помнить, что накрывать рыбу крышкой не следует, чтобы она не тушилась. Подают рыбу горячей, с гарниром на выбор — пюре из картофеля, пастой или лимоном. Чтобы рыба не остыла и сохраняла свой вкус, ее необходимо сразу подавать к столу. Если вы придерживаетесь этих простых правил, то жареная рыба постоянно будет вкусной и ароматной.
В жареном виде рыба получается особенно вкусной, если приготовить ее по всем правилам. Как и на чем жарить разные виды рыбы? Изучайте кулинарные хитрости и готовьте чудесное блюдо на праздничный стол.
Общие советы по жарке рыбы
Свежую или свежемороженую рыбу готовят разными способами: жарят, тушат, запекают, варят уху. Но самой популярной технологией приготовления рыбы остается жарка.
Подготовительный этап
Готовьте рыбу к процессу обжаривания по правилам:
- Разморозьте рыбу при комнатной температуре в течение 1−2 часов. Если рыба свежая, сразу приступайте к обработке.
- Очистите рыбу от чешуи, удалите плавники и внутренности. Промойте в холодной воде и просушите тушку бумажным полотенцем.
- Нарежьте рыбу на порционные кусочки, старайтесь выбирать среднюю толщину (до 3 см) для хорошей прожарки. У толстого куска верхний слой может поджариться раньше, чем мякоть. Мелкую рыбу жарьте целой, как рекомендует Л. М. Богатова, автор «Книги о вкусной и здоровой пище».
- Солите рыбу за 10−15 минут до начала готовки с расчетом 3 ч. л. соли на 1 кг продукта.
- Маринуйте рыбу за 30 минут до жарки. Выбирайте для маринада черный молотый перец, тмин, кардамон, чабрец, имбирь, куркуму, добавляйте сок лимона, нарезанный лук, соевый соус.
- Панируйте рыбу в пшеничной, рисовой, овсяной или кукурузной муке для получения хрустящей корочки.
Подготовка рыбы к обжариванию: Pixabay
Для рыбы разных видов применяйте и другие способы панировки:
- Обваляйте рыбу в панировочных сухарях.
- Сделайте слоеную панировку. Для этого обваляйте кусочки рыбы во взбитых яйцах, потом опустите в муку и снова в яйца, покройте сверху сухарями.
- Опустите кусочки рыбы в кляр. Для его приготовления к взбитым яйцам добавьте столовую ложку ледяной воды и всыпьте муку. Взбейте массу до однородной консистенции.
- Приготовьте кляр темпура, быстро перемешивая муку с минеральной водой, пивом или молоком. Комочки не разбивайте и сразу применяйте приготовленную массу для панировки рыбы. По желанию добавьте сухой укроп, фенхель, базилик.
Правила жарки
Как правильно жарить рыбу? Воспользуйтесь практическими советами:
- Поставьте сковороду с толстым дном на большой огонь и хорошо прогрейте.
- Налейте растительное масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды на 0,5 см. Много масла не наливайте, иначе рыба получится жирной.
- Разогрейте масло до температуры 70−80 °С и только потом выкладывайте панированные кусочки рыбы. Так они точно не пристанут ко дну сковороды.
- Обжаривайте рыбу сначала с одной стороны до получения золотистой корочки, не накрывая крышкой. Потом переверните на другую сторону и продолжайте жарить до готовности на среднем огне.
- Жарьте рыбу в кляре непосредственно перед подачей на стол, чтобы тесто не размокло.
- Не накрывайте сковороду во время жарки крышкой, чтобы получилась хрустящая корочка.
- Переворачивайте кусочки рыбы лопаткой, чтобы не обжечься раскаленным маслом и не повредить продукт.
Жарить рыбу кусочками на сковороде можно, пользуясь обычной плитой или мангалом. На пикнике тушку жарят целиком, применяя сетку барбекю. Дарья Костина, автор книги «Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд» советует решетку для жаренья смазать жиром и разогреть. Потом положить рыбу на решетку и жарить на раскаленных углях, периодически переворачивая, чтобы она равномерно прожарилась.
Сколько жарить рыбу на сковороде? Время жарки рыбы зависит от ее вида, толщины кусочков, панировки и других показателей. Небольшие порционные кусочки рыбы толщиной 1,5−3 см в раскаленном масле будут готовы через 10−15 минут. Крупные куски и целая тушка готовятся на среднем огне до 30 минут.
Определяйте готовность рыбы по внешнему виду и приятному аромату. Толстые кусочки разломайте вилкой или лопаткой. Если мякоть светлая и без жидкости, значит рыба готова.
Сколько жарить рыбу на сковороде: Pixabay
Особенности жарки разных видов рыбы
Правильно приготовленная жареная рыба украсит праздничный стол и подойдет к повседневному меню. Для жарки на сковороде используют речные и морские виды рыбы. Приготовление каждой разновидности имеет свои кулинарные секреты.
Как пожарить красную рыбу?
Приготовленная на домашней кухне красная рыба станет настоящим деликатесом. Для сохранения полезных свойств и вкусовых качеств таких видов рыбы, придерживайтесь технологии:
- Используйте маринад, чтобы стейки и филе красной рыбы получились сочными и нежными. Обязательно добавляйте к специям лимонный сок, закладывайте в тушку кусочки лимона для удержания соков и удаления специфического рыбного запаха, как рекомендует Валерий Кириллов, автор «Малой рыбацкой энциклопедии».
- Применяйте для панировки муку или сухари, чтобы кусочки покрылись хрустящей корочкой.
- Жарьте рыбу на разогретой до 70 °С сковороде в небольшом количестве растительного масла.
- Обжаривайте до золотистого цвета по 4−5 минут с каждой стороны. Не пересушивайте кусочки, чтобы не испортить деликатес.
Подавайте красную рыбу со сливочным соусом с сыром, чесноком и орехами, огурцом, горчицей, лимонным соком, пряными травами.
Как пожарить красную рыбу: Pixabay
Как пожарить сазана?
Речные виды рыбы отличаются особым вкусом. Жареный сазан на сковороде получается с румяной корочкой и приятным ароматом. Готовьте его по такой технологии:
- Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте и дайте стечь воде.
- Нарежьте на куски толщиной до 3 см, просушите бумажными салфетками. Обмажьте каждый кусок растительным маслом.
- Смешайте муку, соль и черный молотый перец для панировки. Обваляйте кусочки рыбы в муке со всех сторон.
- Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и держите на сильном огне, пока масло не начнет слегка потрескивать.
- Выложите кусочки рыбы на сковороду и жарьте с двух сторон на среднем огне до появления хрустящей коричневой корочки. С каждой стороны обжаривайте рыбу 5−7 минут.
Сазана небольших размеров жарьте целиком. Для этого сделайте надрезы на тушке, посолите, полейте лимонным соком и дайте настояться 10 минут. Потом обваляйте тушку в муке и обжарьте по такому же принципу, как и порционные кусочки.
Как пожарить сазана: Pixabay
Как пожарить рыбу минтай?
Белые сорта рыбы, такие как минтай, считаются бюджетным вариантом, но по вкусу жареный минтай не уступает элитным сортам. Жарьте минтай, придерживаясь технологии:
- Замораживайте и размораживайте тушку только один раз, чтобы в продукте не накапливалась лишняя жидкость.
- Разрежьте рыбу на 2 части поперек, слегка посолите.
- Поджарьте на сковороде лук, нарезанный кольцами. Положите часть лука на кусок тушки и накройте сверху второй частью.
- Приготовьте кляр и аккуратно обваляйте рыбу, чтобы лук не выпал.
- Отправьте панированные кусочки рыбы на разогретую сковороду с растительным маслом.
- Обжарьте рыбу с двух сторон, переворачивая с помощью деревянной лопатки. Жарку проводите на среднем огне по 7 минут с каждой стороны.
Как пожарить рыбу минтай: Pixabay
Готовый минтай подавайте к столу в теплом виде, чтобы хрустящая корочка из кляра не успела размокнуть.
Жареная рыба ⎯ простое и вкусное блюдо. Если воспользоваться советами по готовке и жарке рыбы, блюдо получится отменным и порадует всю семью. Хозяйке будет чем гордиться и угощать гостей на праздник.
Загрузка...