Котлеты — это блюдо, которое можно приготовить из различных видов мяса, рыбы и овощей, а также использовать для них различные специи и добавки. Однако, когда дело доходит до жарки котлет, то возникает ряд вопросов о том, как сделать их более сочными, чтобы они не уменьшились и не стали сухими. В этой статье мы рассмотрим несколько методов и советов, которые могут помочь вам приготовить идеально сочные котлеты.
Добавление жира и сливок в фарш
Один из способов сделать котлеты сочнее — это добавить жир в фарш. Некоторые хозяйки используют для этого сало или жир, но более эффективным решением будет добавление сливок и размягченного сливочного масла. Эти ингредиенты придают котлетам сочность и эластичность.
Правильная жарка котлет
Как правильно жарить котлеты, чтобы они не уменьшились и не стали сухими — это второй важный вопрос. Во время жарки котлеты внутри могут оставаться недоприготовленными, а по краям могут образоваться корочки, которые не позволяют им рассыпаться. Поэтому, чтобы котлеты стали более сочными, нужно придерживаться следующих рекомендаций:
- После того, как корочка образовалась, убавляем нагрев на минимум, накрываем крышкой и оставляем так, чтобы котлеты хорошо пропеклись внутри.
- Не добавляйте воду, котлеты будут дожариваться самостоятельно.
- Сколько жарить котлеты на сковороде зависит от их размера и типа мяса. Куриные и рыбные котлеты жарятся в среднем 20 минут, а говяжьи и свиные — 25-30 минут. После этого нужно накрыть их крышкой и дать постоять минут 7, чтобы они пропарились.
Добавление ингредиентов, чтобы котлеты не разваливались
Один из наиболее распространенных проблем при приготовлении котлет — это их разваливание. Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир — примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При жарке большая часть жира вытопится, а котлета останется сочной. Также можно добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды.
Советы и выводы
- Используя наши рекомендации, вы сможете приготовить котлеты идеальных размеров и вкуса.
- Добавление сливок и размягченного сливочного масла в фарш способно передать сочность и эластичность котлетам.
- Правильная жарка котлет позволяет сохранить их сочность, непересушенность и нежность.
- Добавление ингредиентов, предотвращающих разваление котлет, способствует формированию негустых и стабильных форм котлет.
- Помимо всех этих советов и рекомендаций, также стоит помнить о том, что жарление котлет должно происходить на среднем огне, а сковорода должна быть достаточно нагрета, чтобы котлеты не пригорели и не выпали в форме шариков.
- В завершение, следует отметить, что каждый имеет свой собственный вкус и предпочтения в отношении котлет. Поэтому экспериментируйте и создавайте свои собственные уникальные рецепты!
Зачем тушить квашеную капусту
Квашеная капуста — это важный ингредиент для щей, которую мы готовим на основе говядины. Косточка, которую мы добавляем в бульон, делает его более ароматным и насыщенным, а квашеная капуста — придает блюду неповторимую кислинку, которую нельзя достичь, используя свежую капусту. Даже если вы добавите много помидоров или томатной пасты, в супе не будет такой же уникальной кислинки. Поэтому, тушая квашеную капусту, мы делаем наше блюдо гораздо вкуснее и более насыщенным. И не забудьте, что квашеная капуста также полезна для здоровья, она является источником витамина С и многих других полезных веществ.
Сколько держать малосольные огурцы в тепле
Когда готовят малосольные огурцы, то для того чтобы они были хрустящими и вкусными, нужно правильно рассчитать время выдержки в тепле. Обычно такие огурцы оставляют на двое суток в тепле. После этого их осторожно вынимают из рассола и перекладывают в другую посуду с новым рассолом. Это поможет сохранить вкус и хрустящую структуру огурцов на дольший период времени. Так, при правильном хранении в холодильнике малосольные огурцы можно наслаждаться в течение 5-6 дней. Берегите своё здоровье и используйте этот простой совет при приготовлении вкусных и полезных огурцов.
Куда ставить квашеную капусту
Квашение капусты — процесс, который не всем знаком. Основным правилом является температурный режим — для этого выбирается место приблизительно комнатной температуры. Если нужно ускорить процесс, его можно разместить в более тёплом месте. Главная задача — чтобы сок покрыл всю капусту. Важно время от времени вскрывать капусту, чтобы избежать плесневения и убедиться в качественности квашения. Готовить можно не только капусту, но и другие овощи и фрукты, важно правильно подготовить каждый из продуктов. В зависимости от рецепта приготовления квашеной капусты, можно добавлять различные приправы, свежие овощи или даже мясо. Важно помнить, что процесс квашения занимает несколько дней, но окупается на 100%.
Нужно ли закрывать крышку когда варишь мясо
Когда вы варите мясо, закрывать крышку или нет — это вопрос, который заставляет задуматься многих любителей кулинарии. Однако, многие шеф-повара советуют использовать крышку для достижения наилучшего результата. Закрыв крышку, вы создадите определенные условия для готовки мяса, которые позволят ему сохранить свою сочность и аромат. Еще одним приятным бонусом будет более быстрое приготовление блюда. Несмотря на все вышеперечисленные преимущества, закрытие крышки не всегда может быть необходимо. Если вы готовите маленькое кусочек мяса, то закрывать крышку скорее всего не нужно, так как это может привести к пересушиванию продукта. Поэтому решение о том, закрывать крышку или нет, должно быть принято исходя из конкретной ситуации.
Хочешь, чтобы твои котлеты не уменьшались в размере во время жарки? Добавь в фарш немного размягченного сливочного масла и сливок вместо жира. Это сохранит сочность котлетам и сделает их более нежными и эластичными. Также рекомендуется обжаривать котлеты на среднем огне во время приготовления. Высокий огонь может привести к сжатию котлет и уменьшению их размера. Также помни, что замороженный фарш или фарш с добавлением льда может уменьшиться еще больше во время жарки. Для лучшего результата оставь подготовленный фарш на час в холодильнике, чтобы он стал более плотным и компактным перед формованием котлет. Следуя этим советам, твои котлеты будут готовы, нежные и сочные!
Здравствуйте, дорогие Агаты! скажите пожалуйста, а что вы делаете, чтобы котлеты мясные при жарке в два раза не уменьшались?
127 Ответов
В куриные добавляю овсянку и тд
Робіть фарш менш жирним. Вибийте його. Перед паніруванням якісно куліінарним пензлем змастіть заготовки яєчним білком. У фарш яйця не додавати). Смачного!)
Делайте фарш менее жирным, хорошо отбейте его, перед панировкой смажьте хорошенько кулинарной кисточкой яичным белком, в фарш яйца не добавлять. Соотношение мяса и хлеба 4:1! Хлеб размочить в молоке с добавлением кулинарных сливок ( но это для вкуса). Сменить translatior. ? Приятного аппетита!
К вопросу о качестве гугл-переводов.
@ Alla странно, я и без машинного перевода всё поняла!
галина уклеина действительно, странно!?
Уменьшаются-значит, что-то изнутри котлет выходит наружу. Кроме влаги и жира, выходить нечему. Задержать влагу и жир внутри котлет помогает панировка и правильное зажаривание.
@ Eugenia мот может я жарю как-то не так?
@ Анна В других комментах девочки уже писали совет по жарке — сначала быстро обжарить обе стороны до образования корочки, а потом уже «запечатанную» котлету доводить под крышкой до готовности
@ Eugenia попробую так, спасибо)
Готовьте их из фарша, который сделали сами, а не купили в супермаркете. Мои любимые из куриной грудки, можно пополам с говядиной или свининой.
Наталья Андреева я фарш всегда сама готовлю
Чисто мясные..мало добавки такой как батон .. лук…. картофель. панировка ..мясо белок свернулся,сок истек и всё остались только волокна.
готовилю куриные, мясо, лук, чеснок,яйцо., соль, перец.и всё.. не ужариваются сильно….скорее всего свиной жир ужарился и котлетки уменьшились
коэффициент ужарки мяса от 30 до 50 %. чем больше в котлетах мяса, тем больше они ужариваются
@ Ольга значит у меня слишком много мяса)
да. добавьте булочку
@ Ольга булочку ребёнку нельзя, глютен. Добавила рис, все равно уменьшились
ну, что вы там используете вместо, то и добавьте
Я в безглютеновые добавляю рисовую муку и кукукурузную манку
@ Анна я добавляю тёртый на тёрке кабачок вместо хлеба, пробовала раньше картошку, но мне не понравилось. Но обязательно отожмите тёртый кабачок. Конечно, это уже не совсем котлета будет, но вкусно.
@ Елена спасибо, с кабачком не пробовала, попробую обяшательно
@ Анна Можете попробовать с крупно тертой морковкой, тоже сочно.
Но мне нравится добавить и сельдерей- сочнее, как в равиоли.
Правильное зажаривание, да… Элемент его: немного пожарить котлету на одной стороне, когда схватится, перевернуть на другую, эту прожарить как следует, а потом немного дожарить первую нижнюю сторону. Смысл: меньше испаряется влага, если верх котлеты прихвачен…
вместо панировки — слегка взбитый белок (в фарш добавляю только желтки) , и быстро обжариваю с обеих сторон
захотелось котлеток?, после прочтения всех комментариев?
На завтра запланировала, фарш уже размораживается в холодильнике.
Запекаю в духовке…
@ Maria я тоже запекаю и они уменьшаются((
@ Ирина но не так сильно, как на сковороде. Там они вообще ужариваются до размеров кукиша…
@ Maria а как вы запекаете? Может, я неправильно делаю
@ Ирина просто раскладываю на противне и запихиваю в горячую духовку. В середине процесса (минут через 20) сбрызгиваю водичкой и ещё минут 20 их пеку. Но у меня фарш всегда с большим количеством хлеба, смоченного в молоке, лука или же моркови с чесноком (это вообще божественно вкусно получается, и хлеба можно не класть — но морковь пропускается вместе с фаршем и чесноком через мясорубку, и ее должно быть очень много).
@ Maria вот с морковкой никогда не готовила, я вместо хлеба овсянку добавляю и много лука. Чеснок, увы, дети не любят. Я, бывает, совсем по-столов ки готовлю, воду добавляю, она потом выпаривается, котлеты румяные на выходе
@ Ирина овсянку я ни разу не добавляла. Рис и капусту — это да, там типа ленивых голубцов получается.
Жаль, что чеснок не любят…
@ Maria Овсянка разбухнет с водой, котлеты сухие.
@ Nat котлеты сочные, лука много кладу
@ Ирина Лука кладу 1 луковицу. Больше зачем?
@ Nat вкусы у всех разные. Мне нравится
Запекайте в духовке . Форма остается та же, а вкус гораздо лучше.
@ Oksana я тут кроличьи на днях в духовке делала, уменьшились чуть не в половину ? Вкус правда не пострадал. Вот и думаю- может предварительно обжарить нужно было..
@ Татьяна про кролика ничего не знаю, но говяжьи просто отличные. Предварительно не надо их жарить.
Просто не передерживайте, чем дольше готовите, тем меньше размер
@ Tash все ж боишься непрожарить
@ Анна , вот так я так же
А вы котлеты потом ещё поотушиваете в кастрюле после жарки? Или доводите прямо в сковороде?
Складываю в сотейник, на маленьком огне довожу до готовности.
И в котлеты не кладут яйцо. Если по-правильному. Яйцо (белок особенно) «отсушивают» котлеты, так называют это часто — жидкость из них выделяется активно, они суше получаются и скукоживаются. Фарш, лук/чеснок, пшеничный хлеб ( напонитель — обязательно и немало. Если вам нельзя хлеб — что-то еще типа овсянки или риса или что вы используете), соль и перец. Все. Жарить как указали выше — по-правильному.
спасибо, про яйца я не знала, буду в следующий раз без яиц делать
@ Анна да. это не я придумала, это специалисты. Даже в рыбные кладут только в некоторые сорта, где мало клейдающих (склеивающих) веществ. Треска и окунь, по-моему. Остальные сорта рыбы — без яйца.
Новые веянья, мама яйца всегда в котлеты добавляла и булочку вымоченную..я булочку исключила, кушаю с булочкой котлету..один раз добавила кабачок, вкусно..а в рулет добавляю и морковь, и зелень..и запекаю в духовке с яйцом и с сыром..надо попробовать приготовить без яиц
@ Irina и не уменьшаются с яйцом?
Нет , куриные быстро прожариваются..
С куриными у меня лучше ситуация
яйца добавляли чтобы не развалились котлетки
Ирина Лившиц нет, не новые.)) В сборниках для общепита от 50 до наших дней (у меня они есть), в фундаментальной Кулинарии 55 года и т.д — вы нигде не найдете яйцо в рецептурах классических рубленых котлет и биточков.
Ирина Лившиц они не разваливаются без яиц.)) Я тоже думала, что будут. Нет.
Ната Чучелка..часто бывал в рецептах яичный порошок..в столовых в духовом шкафу запекают котлеты,
Ирина Лившиц нету, 100% знаю, штудировала. Могу даже фотографиями. Яйцо попадается в некоторых паровых. Вообще там миллион рецептур, вы себе даже не представляете, чего там только нет (и с артишоками и каштанами, и кролики рубленых и тд). Но в классических обычных говяжьих (ну, или смешанный фарш) — точно нет нигде. Про рыбу и склеивающие вещества я там и читала.
Ната @ Ната ..хлеба добавляли много, вот и котлеты не разваливались
Нет, просто мясной фарш нужно хорошо отбить об стол или миску и тогда котлеты не развалятся без яиц)
Ната Чучела..да в рыбе есть склеивающие в- ва..рыбный бульон полезен после операции, чтобы швы быстрее заживали
Ирина Лившиц они везде есть в белке. И в мясе, и в рыбе. Содержат коллаген. Много в хрящах и костях (холодец!!). Просто в некоторых сортах рыбы мало. В мясе — достаточно. В любом. Поэтому не разваливались не от хлеба, а от естественных свойств мяса, волокна которого содержат «клей». Хлеба прилично клали и это офигеть как вкусно, на самом деле. И характерная текстура. А я в детстве все понять не могла откуда она.)) Чем больше мяса — тем жёстче итоговый продукт. Я когда сделала тефтели по рецептуре 1955 года — была в восторге! Хотя мелькнула мысль — ой, что-то хлеба много. И хлеб всегда 2-3 дневный. Белый. Не свежий и не сухари. Попробуйте, думаю, вам понравится. Просто я увлекаюсь советским кулинарным периодом.))
На большом огне жарю до корочки с одной стороны , переворачиваю и под крышкой на среднем . Получаются пухленькие и сочные .
Загрузка...