Как отличить Рядовку фиолетовую от Паутинника?

Фото и описание рядовки фиолетовой пригодятся начинающему грибнику — хотя выглядит гриб очень необычно, его легко можно спутать с другими видами. При этом правильно распознанная рядовка способна порадовать отличными вкусовыми качествами и полезными свойствами.

Где растут рядовки лиловые

Гриб фиолетовая рядовка известен также под названиями фиолетовая леписта, синюха или синеножка. Относится он к семейству Рядовковых, а растет в основном в северных регионах России, в хвойных и смешанных лесах. Иногда синюха попадается на опушках и лесных полянах, возле куч сухого хвороста и рядом с зарослями крапивы.

Встретить фиолетовую рядовку можно преимущественно группами, рядом с ней нередко произрастает дымчатая говорушка.

Как распознать грибы фиолетовые рядовки

Синюха обладает очень необычным внешним видом. Шляпка у нее плоская, слегка выпуклая и мясистая, края у нее неравномерные. В диаметре шляпка достигает 6-15 см, с нижней стороны покрыта тонкими и широкими пластинками.

И верхняя, и нижняя поверхности шляпки меняют свой цвет в зависимости от возраста. Молодые синюхи обладают ярко-фиолетовым цветом, но с возрастом бледнеют и становятся светло-лиловыми. Такой же оттенок и у ровной гладкой ножки гриба. В высоту ножка достигает обычно около 8 см, возле основания она незначительно утолщается.

Фиолетовая рядовка на срезе обладает плотной и упругой мякотью лилового цвета. Узнаваемая особенность синюхи — наличие приятного и легкого фруктового запаха.

Можно ли есть фиолетовые рядовки

Яркая расцветка синюхи часто отпугивает грибников, но на самом деле она пригодна для употребления в пищу и относится к категории условно-съедобных. Употреблять фиолетовую рядовку в сыром виде не рекомендуется — это вызовет серьезное расстройство желудка. Однако после вымачивания и термической обработки синюху можно готовить самыми разнообразными способами.

Вкусовые качества гриба фиолетовая рядовка

Синюха считается одной из самых вкусных среди осенних грибов. Чаще всего фиолетовую рядовку солят и маринуют, но также ее можно употреблять в вареном или жареном виде. Синюха хорошо сочетается с картофелем и спагетти, с овощами и мясными блюдами.

Лечебные свойства рядовки фиолетовой

Ценность синюхи заключается не только в ее вкусовых характеристиках. Рядовка фиолетовая обладает лекарственными свойствами, в ее составе присутствуют витамины В1 и В2, цинк и медь, марганец и органические кислоты. Синюха богата растительным белком, но при этом в 100 г ее мякоти присутствует всего около 19 ккал.

При употреблении в пищу вид способен:

снимать воспалительные процессы и бороться с грибковыми заболеваниями за счет своих антибиотических свойств;
снижать уровень сахара в крови;
улучшать иммунитет и повышать сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям;
поддерживать здоровую работу желудка и кишечника.

Также фиолетовая рядовка приносит пользу для нервной системы, поскольку снимает симптомы хронической усталости и помогает избежать переутомления. Питательную синюху полезно употреблять в период восстановления после болезней и операций, богатая белком мякоть укрепляет силы организма.

Как приготовить рядовку фиолетовую

В кулинарии существует немало рецептов приготовления рядовки фиолетовой в пищу. Однако, прежде всего, свежие грибы необходимо подвергнуть предварительной обработке:

Сразу после сбора синюху очищают от растительного мусора, а потом на 1-3 суток замачивают в соленой воде. Жидкость нужно сливать и заменять на новую каждые 3 часа.
После вымачивания фиолетовую рядовку полчаса отваривают в соленой воде. Помимо соли, в раствор рекомендуется добавить лавровый лист, пару бутонов сушеной гвоздики и несколько горошинок черного перца.

Важно! Отваренную мякоть необходимо еще раз тщательно промыть в холодной воде. Воду из-под фиолетовой рядовки обязательно нужно слить, использовать отвар в пищевых целях нельзя, это опасно для организма.

Как мариновать рядовки фиолетовые

Предварительно обработанную фиолетовую рядовку для долгого хранения можно замариновать. Популярный рецепт для фиолетовой рядовки выглядит следующим образом:

В большую кастрюлю закладывают 2 кг отваренных грибов и заливают их 1,5 л воды.
В воду добавляют 3 большие ложки соли и 4 ложки сахара, потом доводят раствор до закипания и варят синюху еще на протяжении 10 минут.
В кипящую воду заливают 6 больших ложек столового уксуса, закладывают 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и 3 бутона сухой гвоздики.
Еще около 10 минут раствор держат на медленном огне, после чего выключают.

Отваренные фиолетовые рядовки в ароматном маринаде разливают по стерилизованным банкам, не дожидаясь остывания, а потом плотно закатывают и убирают на хранение.

Как солить рядовки фиолетовые

Еще один простой способ приготовления грибов — это рецепт засолки фиолетовой рядовки, позволяющий надолго сохранить пользу и вкусовые качества:

Свежие синюхи чистят от грязи и земли, как следует промывают, вымачивают и отваривают.
Стеклянную или деревянную емкость для засолки ошпаривают кипятком, а потом закладывают внутрь обработанные синюхи шляпками вниз.
Каждый небольшой слой рядовок обильно пересыпают крупной солью, при желании можно добавить пряности и специи на свой вкус — перец, гвоздику, лавровый лист, семена укропа.
Когда емкость заполнится доверху, ее понадобится закрыть крышкой и положить сверху тяжелый груз, так называемый гнет.

Емкость с грибами убирают в сухое и прохладное место с температурой не выше 5 °С. Соленые фиолетовые рядовки будут готовы через месяц и станут прекрасной холодной закуской на осеннем столе.

Как жарить рядовки фиолетовые

Синюху можно не только посолить или замариновать, популярный способ приготовления рядовки фиолетовой предлагает пожарить гриб. Прежде всего, грибы очищают от налипшего мусора и замачивают в соленой воде, а после этого стандартным способом отваривают на протяжении получаса.

Вареные фиолетовые рядовки подсушивают при помощи бумажного полотенца, а потом выкладывают тонким слоем на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
Грибы обжаривают на протяжении 10 минут на среднем огне, время от времени перемешивая.
По истечении 10 минут синюху солят по вкусу, по желанию добавляют перец, пряности и специи.
После этого огонь убавляют до слабого и томят фиолетовую рядовку на сковороде еще 2-3 минуты.

Готовые жареные рядовки можно подавать к столу с картошкой или в качестве дополнения к любому мясному и овощному блюду. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить к грибам немного зелени, чеснока или лука, а также залить парой ложек сметаны.

Как сделать суп из рядовок фиолетовых

Среди блюд из рядовки фиолетовой пользуется интересом очень вкусный и необычный по цвету суп. Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

Около 400 г свежих рядовок вымачивают на протяжении 3 суток.
Подготовленные грибы заливают 2 л свежей воды и добавляют в нее около 3 г лимонной кислоты.
Грибы варят на протяжении 20 минут, затем промывают и слегка обсушивают, а отвар сливают.
Для приготовления супа мелкими брусками нарезают 5 картофелин, очищенную морковь и луковицу.
Отваренные грибы слегка обжаривают в растительном масле до появления на них румяной корочки.
Все ингредиенты закладывают в кастрюлю с 1,5 л воды, добавляют грибы и варят до полной готовности овощей.

За пару минут до выключения огня суп нужно посолить по вкусу, после этого блюдо можно подавать на стол.

Польза и вред для организма

Благодаря своему ценному составу, фиолетовая рядовка способна оказывать благотворное влияние на организм.

В частности, гриб:

помогает при воспалениях и бактериальных процессах;
улучшает пищеварение и помогает наладить обмен веществ;
повышает выносливость и делает иммунитет более стойким к вирусам и инфекциям;
нормализует состав крови и может принести пользу при сахарном диабете;
восполняет силы при повышенных нагрузках или дефиците белка в рационе.

Вместе с тем при определенных обстоятельствах рядовка фиолетовая способна повредить организму. Употреблять ее нельзя при хронических заболеваниях желудка и кишечника, гриб переваривается слишком тяжело и усугубит состояние.

Также оказать негативный эффект синюха может, если собрать ее в экологически неблагоприятном районе. Грибная мякоть отлично вбирает в себя токсины из почвы и воздуха, поэтому грибы, произрастающие рядом с дорогами и промышленными объектами, содержат слишком много ядовитых веществ.

С чем можно спутать рядовку фиолетовую

На первый взгляд, кажется, что ярко-фиолетовая или лиловая окраска гриба делает его совершенно уникальным внешне. Но это не так, рядовок с фиолетовой ножкой и ложных двойников существует много, и гриб легко можно спутать как со съедобными, так и с токсичными двойниками.

Синеножка, или леписталиловоногая

Этот условно-съедобный гриб похож на синюху по внешнему строению, он обладает мясистой, слегка выпуклой шляпкой с пластинчатой нижней поверхностью и лиловой ножкой. Однако есть и важные отличия — шляпка у гриба намного светлее и ближе к белому цвету. Кроме того, произрастает ложная фиолетовая рядовка, или синеножка, в теплых субтропических регионах, преимущественно в полях и лугах, а встретить ее можно уже с середины весны.

Леписта фиалковая

Еще один пластинчатый условно-съедобный гриб произрастает в умеренном климате и встречается преимущественно в лесах. Шляпка у фиалковой леписты выпуклая, края у нее неровные. Однако по цвету гриб не лиловый, а скорее розовато-коричневый или белесый. К тому же мякоть леписты данного вида издает отчетливый фиалковый аромат на разломе.

Лиловая лаковица

Гриб относится к разряду условно-съедобных и растет в умеренном климате с начала лета и до середины осени. Лаковица похожа на фиолетовую рядовку своим оттенком, в молодом возрасте она ярко-лиловая, по мере взросления бледнеет и выцветает. Также гриб обладает уплощенной мясистой шляпкой с легкой выпуклостью по центру, а нижняя сторона шляпки покрыта тонкими пластинками.

Однако фото фиолетовой ложной рядовки позволяет отличить ее от настоящего гриба. Разница состоит в первую очередь в размерах — лаковица обычно достигает не более 5 см в диаметре и относится к миниатюрным грибам.

Фиолетовый паутинник

Этот условно-съедобный гриб из одноименного семейства Паутинниковых растет в хвойных и лиственных лесопосадках в умеренном климате. На молодую фиолетовую рядовку он похож формой шляпки, но обычно обладает более темным цветом — насыщенно-фиолетовым или буроватым, такого же цвета и пластинки на нижней стороне его шляпки.

Фиолетовая мякоть паутинника издает не фруктовый, а ореховый аромат. Ножка у гриба заметно утолщается в нижней части, также на ней можно заметить следы покрывала, похожего на легкую паутину.

Важно! Фиолетовый паутинник является грибом, занесенным в Красную Книгу, поэтому встретить его в лесах можно нечасто.

Бело-фиолетовый паутинник

Этот гриб из семейства Паутинниковых относится к категории несъедобных, употреблять его в пищу нельзя. Выпуклая или колокольчатая шляпка гриба достигает 8 см в диаметре, а подниматься над землей на ножке паутинник может на 8 см. Окраска у гриба бледно-сиреневая или серебристо-лиловая, у старых паутинников — грязно-белая или слегка желтоватая.

Отличить несъедобный гриб от фиолетовой рядовки можно не только по оттенку, но и по мякоти — у паутинника она мягкая, быстро буреющая на разрезе, и при этом издает заметный запах плесени.

Козий паутинник

Еще один несъедобный гриб отличается выпуклой полушаровидной шляпкой до 6-12 см в диаметре и толстой короткой ножкой с утолщением у земли. Козий паутинник обладает сизо-фиолетовым оттенком ножки и шляпки, мякоть у него серовато-фиолетовая. Пик плодоношения приходится на конец лета, а встретить гриб в хвойных и смешанных посадках средней полосы можно до начала октября.

Отличить ядовитый гриб фиолетовая рядовка от настоящего съедобного можно как по цвету и форме, так и по запаху. Несъедобный гриб издает неприятный аромат ацетилена и совершенно не вызывает желания попробовать мякоть на вкус.

Чистая мицена

Полусферическая шляпка миниатюрного несъедобного гриба может достигать 4 см в диаметре, а над землей мицена способна возвышаться на 9 см. Она отдаленно напоминает рядовку, но намного тоньше и меньше по размерам, цвет у мицены скорее сероватый, чем лиловый, иногда — бледно-коричневый. Мякоть у нее также серая или бледно-серая, водянистая и с отчетливым неприятным запахом. При надломе мицена выделяет млечный сок в очень большом количестве.

Чистая мицена отличается от фиолетовой рядовки не только внешними особенностями. Перепутать виды сложно из-за разных сроков произрастания — рядовка относится к осенним грибам, тогда как несъедобная мицена встречается в умеренном климате с ранней весны и до конца июня.

Правила сбора

Отправляться в лес за фиолетовой рядовкой нужно в период ее максимального плодоношения — в начале сентября и вплоть до середины октября, до наступления первых заморозков.

Поскольку съедобный гриб обладает сильным сходством с условно-съедобными и ядовитыми двойниками, при сборе следует проявлять особенную осторожность:

Цвет шляпки и ножки должен быть именно таким, как на фото гриба фиолетовая рядовка, ярко-фиолетовым для молодых плодовых тел и бледно-лиловым для взрослых.
На шляпке не должно быть заметно никакого рисунка, а на ножке не должно быть «паутины», представляющей собой остатки кольца.
На срезе рядовка должна быть ярко-фиолетовой или лиловой, а запах у съедобной мякоти всегда приятный.

Внимание! Собирать синюху нужно в чистых лесах, расположенных в отдалении от дорог, фабрик и крупных городов. Пользу для здоровья приносят только синюхи, произрастающие в условиях хорошей экологии.

Заключение

Фото и описание рядовки фиолетовой позволяют безошибочно распознать очень красивый и вкусный лесной гриб. Но изучить особенности синюхи нужно внимательно, поскольку и ложных двойников у нее довольно много.

Отзывы о рядовке фиолетовой

Фиолетовая рядовка — один из моих любимых осенних грибов. Каждую осень стараюсь отыскать в лесу побольше лиловых шляпок, очень вкусными получаются соленья с рядовкой, гриб придает необычный вкус супам и хорошо подходит для обжарки. Перепутать с ложными двойниками синюху не боюсь — если есть опыт, то отличить ее очень просто.

Очень люблю солить и жарить фиолетовую рядовку, вкус и аромат у нее необычные. Встречается синюха нечасто, зато заметить ее легко — шляпки выделяются на фоне осенней травы. Несколько раз показывала синюху знакомым, люди постоянно удивляются, что такой яркий фиолетовый гриб пригоден для употребления в пищу и к тому же полезен для здоровья.

Необычного окрашивания грибы не являются редкостью, но выглядят очень экзотично. Грибы фиолетовые относятся к съедобным, так и непригодным в пищу видам, поэтому необходимо знать их описание и характеристики.

Гриб-паутинник фиолетовый

Паутинник фиолетовый, от латинского Cortinarius violaceus, относится к категории съедобных грибов. Народное название – приболотник фиолетовый или толстуха. Этот гриб из рода Паутинников и семейства Паутинниковые или Cortinariaceae произрастает на территории хвойных и лиственных лесов и имеет следующие характеристики:

выпуклой или подушковидной формы шляпка имеет диаметр до 15 см;
старые экземпляры имеют распростертую, с волнистыми краями, войлочно-чешуйчатую шляпку, темно-фиолетового окрашивания;
широкие, редко расположенные пластинки прирастают зубцом и имеют темно-фиолетовое окрашивание;
высота ножки не превышает 120 мм при толщине в 20 мм;
верхняя часть ножки покрыта некрупными чешуйками;

нижняя часть ножки имеет клубневидное утолщение;
структура ножки волокнистого типа, буроватого или темно-фиолетового, с немного сиреневой поверхностью;
беловатая или голубоватая, с фиолетовым оттенком мякоть имеет выраженный ореховый вкус;
грибной аромат у мякоти практически полностью отсутствует.

Съедобный паутинник фиолетовый очень хорошо подходит для приготовления шикарных первых и вторых блюд.Несмотря на то, что вкусовые качества паутинника достаточно средние, он употребляется в пищу в варёном и жареном виде, а также используется для маринования и засолки.

Приболотник образует микоризу с такими лиственными и хвойными деревьями, как сосна, береза, ель, бук и дуб. Период массового плодоношения паутинника фиолетового приходится на август и длиться до середины октября. Наиболее часто его можно встретить на гумусовых и кислых грунтах, опавшей листве и мшистой почве.

Где растет паутинник фиолетовый (видео)

Пецица фиолетовая

Peziza violacea относится к роду Пецица или Peziza и семейству Пецицевые или Pezizaceae. Плодовые тела пецицы фиолетовой произрастают относительно большими группами на участках после пожарищ и кострищ. Пик плодоношения приходится на весенний период и первую половину лета.

Характеристика и морфологическое описание грибов под названием пецица фиолетовая:

дискомицет чашевидного или блюдцевидного типа;
средний диаметр неглубокого плодового тела составляет порядка 5-30 мм;
гладкая внутренняя часть спороносной поверхности сиреневого, фиолетового или красновато-фиолетового окрашивания;
внешняя часть бледнее внутренней стороны, серовато-сиреневого или бледно-коричневого цвета;
может наблюдаться наличие ложной ножки;
бледно-сиреневого цвета, достаточно тонкая и ломкая мякоть, не имеет выраженного грибного вкуса и аромата.

Гриб не относится к категории ядовитых, но собирается любителями «тихой» охоты и используется в пищевых целях крайне редко, что обусловлено отсутствием достойного вкуса и толстой, мясистой мякоти. Пецица является ближайшим родственником строчкам и сморчкам, поэтому используется не только жареными и солёными, но также в качестве украшения салатов, что позволит значительно обогатить эстетическую сторону готовых блюд.

Рядовка фиолетовая

Гриб под названием рядовка фиолетовая многим грибникам известен, как леписта голая или фиолетовая, а в народе он ласково называется синюхой или синичкой. Lepista nuda относится к категории условно-съедобных грибов, роду Леписта и семейству Рядовковые или Говорушка.

Такой достаточно крупный гриб, как рядовка, имеет следующее морфологическое описание:

диаметр мясистой шляпкине превышает 16-18 см;
шляпка мясистого типа, полушаровидной и выпуклой формы, с наличием завёрнутых вниз тонких краев;
взрослые экземпляры обладают выпукло-распростёртой или же вдавленной по форме шляпкой с загнутыми краями;
встречаются экземпляры с волнисто-изогнутыми шляпками;

гладкая поверхность шляпки отличается характерным глянцем;
шляпка молодого гриба имеет ярко-фиолетовое окрашивание, а с возрастом склонна к выцветанию и приобретению охряного оттенка;
мясистого типа мякоть обладает достаточной плотностью и имеет светло-фиолетовое окрашивание;
для мякоти характерно наличие достаточно слабого, но приятного вкуса и аромата, напоминающего анис;
пластинки достаточно тонкие, часто-расположенные с приросшими зубцами или практически свободного типа, фиолетового окрашивания;
ножки плотные, цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания;
поверхность гладкая, с продольной волокнистостью;
характерным является наличие под шляпкой хлопьевидного налёта и фиолетового опушения у основания ножки.

Особенности рядовок фиолетовых (видео)

Рядовка фиолетовая относится к категории сапрофитов, и её плодовые тела произрастают на поверхности гниющего листового опада. Обладает достаточной устойчивостью к похолоданию и плодоносит в период с середины сентября до наступления значительного похолодания в октябре-ноябре.

Условно-съедобный гриб рядовка фиолетовая обладает достаточно хорошим качеством, но перед применением в пищу предварительно очищенные и промытые грибы следует подвергать термической обработке в виде отваривания в течение 15-20 минут. Употребление рядовки фиолетовой без предварительного отваривания часто становится причиной достаточно сильных желудочных расстройств. Кроме всего прочего, предварительное отваривание плодовых тел рядовки позволяет устранить специфический запах и вкус, свойственные для всех грибов, произрастающих на органике гниющего типа.

Лаковица аметистовая

Съедобный, но достаточно редкий в нашей стране гриб под названием лаковица лиловая или аметистовая, от латинского Laccaria amethystina, относится к роду Лаковица и семейству Рядовковые. Гриб произрастает на влажных грунтах лесных зон и имеет следующие внешние характеристики:

диаметр шляпки варьируется в пределах 10-50 мм;
молодые экземпляры обладают полушаровидной формой;
старые плодовые тела лаковицы аметистовой имеют плоскую по форме шляпку;
окрашивание поверхности шляпки лилово-фиолетовое, но с возрастом склонно к сильному выцветанию;
пластинки достаточно толстого типа, редко расположенные, лилово-фиолетового окрашивания;
у зрелых экземпляров плодовых тел пластинки беловато-мучнистого и нисходящего по ножке типа;
ножка с продольной волокнистостью, характерного лилового окрашивания;
мякоть тонкая, лилово-фиолетового окрашивания.

Грибы могут использоваться для приготовления как первых, таки вторых грибных блюд.

Изменяющие окрашивание грибы

Грибы, приобретающие фиолетовое окрашивание, немногочисленны, но стоят упоминания. Не следует удивляться, если после варки стали фиолетовыми плодовые тела таких грибов, как козляки. Мякоть этих грибов под воздействием температурной обработки становится очень необычного, интересного вишнёво-фиолетового цвета.

Кроме того, сине-фиолетовыми в процессе приготовления становятся плодовые тела подосиновика, а также маслят и некоторых разновидностей сыроежки, что обусловлено наличием в мякоти фермента тирозиназы.