Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18°С, относительной влажности воздуха -95-98 %. В отдельных случаях на холодильниках, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры -18°С, допускается хранение мяса при температуре не выше -12°С.
Где должно храниться мороженное мясо?
Температура хранения должна быть от -1 °С и ниже, относительная влажность воздуха 80—90 %. Мороженое мясо целесообразно хранить в камерах с машинным охлаждением не более 3 сут. При необходимости более длительного хранения мороженого мяса температура в камерах должна быть понижена до 12—15 °С.
Каковы особенности хранения мяса в охлаждаемых помещениях?
Охлажденное мясо на холодильниках торговли хранят в охлаждаемых помещениях без доступа дневного света. . В камерах хранения охлажденного мяса поддерживают температуру -1°С, относительную влажность 90—92% и циркуляцию воздуха 0,1—0,3 м/с.
Как продлить срок хранения мяса в холодильнике?
Мясо лучше в морозилку.
Охлажденное мясо в холодильнике хранится три-пять дней. Если мясо пролежало дольше, вам нужно его срочно приготовить или заморозить. В морозильной камере мясо может храниться несколько месяцев.
Каковы условия хранения мяса в холодильнике?
Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от – 2 до – 3°С. . Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину – 16 суток, свинину – 12, субпродукты – не более 2 суток.
Где должно храниться мороженое мясо на полках складского помещения?
Пищевые продукты должны храниться на поддонах, подтоварниках, стеллажах высотой не менее 15 см от пола. Данные конструкции должны легко мыться, поддаваться дезинфекции. Мороженое мясо необходимо хранить на подтоварниках и стеллажах.
Сколько можно хранить мясо в глубокой заморозке?
Замороженное мясо может храниться до года, но только при соблюдении температуры минус 25 градусов. При минус 18 этот срок сокращается вдвое и составляет шесть месяцев.
Как хранятся пищевые продукты в подсобных помещениях?
Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола. . Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.
Какое мясо имеет высокую пищевую ценность и кулинарные свойства?
Самым лучшим для кулинарной обработки считается мясо с содержанием 17 процентов белка, 20 процентов жира, 62 процентов воды, 1 процента золы. Разные виды мяса отличаются по химическому составу и калорийности. По научным данным, самое калорийное мясо — баранина (142—351 калорий) и свинина (130—406 калорий).
Какое мясо считается охлажденным?
Охлажденное мясо – это мясо недавно убитого животного, прошедшее обработку и охлажденное в холодильнике. При этом температура туши близка к нулю (0.. +4 градуса), мышцы животного еще упругие, но на поверхности мяса уже видна чуть подсохшая корочка.
Как продлить срок хранения продуктов?
- Прежде чем убрать в морозильник сельдерей, брокколи или салат, оберните их в алюминиевую фольгу. .
- Храните овощи и фрукты, чувствительные к этилену, отдельно от других продуктов. .
- Не храните помидоры в полиэтиленовом пакете.
Как продлить жизнь мясу?
Хранение мяса без холодильника
Сохранить свежесть продукта в течении 2-3 дней можно и без холодильника, и сделать это можно несколькими способами: Солевой раствор. Смешайте большое количество соли с водой, смочите в нем хлопчатобумажное полотенце. Кусок мяса обернуть бумагой, а затем – этим полотенцем.
Как дольше сохранить свежесть мяса?
Мясо нужно довольно плотно завернуть в бумагу и поместить в холодильник. В пергаменте мясо не задохнется и сохранит свежесть дольше. Такое мясо может храниться в холодильнике до трех дней. Срок хранения можно продлить, отделив мясо от кости – без костей мясо может храниться на день-два дольше.
В чем хранить сырое мясо в холодильнике?
При покупке свежего мяса на развес, не помещайте его в полиэтиленовый пакет, так как оно поменяет цвет и начнёт «задыхаться». Лучше завернуть мясо в пекарскую бумагу и поместить в холодильник. Главное помнить, что приготовить мясо нужно в течение трёх дней.
В чем хранить охлажденное мясо?
Хранится охлажденное мясо при температуре 0°С, относительной влажности воздуха 80% не более трех суток. Замороженное мясо хранится на поддонах в штабелях при температуре -3°С и относительной влажности воздуха 80—90% до трех суток.
Как правильно хранить замороженное мясо?
Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18°С, относительной влажности воздуха -95-98 %. В отдельных случаях на холодильниках, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры -18°С, допускается хранение мяса при температуре не выше -12°С.
Хранение мяса. Мороженое мясо, технологически обработанное однофазным или двухфазным способом, закладывается на хранение, если температура в толще бедра не выше -8°С, а на поверхности близка к температуре камеры хранения. Температура воздуха в камере хранения замороженного мяса составляет для краткосрочного хранения не выше -12°С, для длительного ‑ не выше -18°С. Относительная влажность в камере поддерживается 95. 98%, при умеренной циркуляции воздуха со скоростью не выше 0,2. 0,3м/с. Сроки хранения мороженого мяса составляют: при температуре -12°С ‑ 2. 8 мес.; при -18 °С ‑ 4. 12 мес.; при -25 °С ‑ 8. 18 мес.
Колебание температуры воздуха в камере в процессе хранения не должно превышать ±2°С. Условия хранения мяса и субпродуктов в блоках аналогичны приведенным выше, но сроки хранения субпродуктов вдвое меньше.
Битая птица хранится в морозильных камерах при температуре не выше -12°С и относительной влажности воздуха не ниже 85. 95%. Продолжительность хранения замороженной птицы на производственных холодильниках составляет до 15 сут.
Хранение яйцепродуктов. В замороженном виде хранят яичный меланж. Предельный срок хранения меланжа, упакованного в мешки из полиэтиленовые пленки при температуре -6°С, составляет 6 мес., в банках из белой жести ‑ 8 мес. Понижение температуры хранения до -10°С приводит к увеличению сроков хранения до 8 и 10 мес. соответственно. Меланж с солью и сахаром хранят при температуре не выше -10°С до 10мес.
Хранение рыбы. Рыбу в замороженном состоянии упаковывают в ящики и хранят при общих для замороженных продуктов режимах. Блоки мелкой рыбы и рыбного филе упаковывают в картонные или деревянные ящики и хранят в морозильных камерах. Сроки хранения мороженой рыбы 2. 9 мес., причем меньшие сроки относятся к рыбе жирных пород. Наиболее эффективным способом предохранения рыбы жирных пород от порчи является понижение температуры в камере хранения до -30°С.
Хранение молочных продуктов. Хранению в замороженном состоянии подлежат в основном сливочное масло, топленое масло, маргарин, а также мороженое.
Для хранения масла более 3 мес. устанавливается температура в камере -18°С при относительной влажности воздуха 95. 100 % без принудительного движения воздуха. Для уменьшения осаливания, прогоркания и гидролизных превращений масло упаковывают в полимерные пленочные материалы.
Мороженое хранят при температуре -18°С в основном для создания резерва. Продолжительность хранения фруктового мороженого не превышает 10 дней, молочного ‑ до 1 мес., сливочного ‑ до 2 мес. и пломбиров ‑ до 3 мес. При увеличении сроков хранения в мороженом укрупняются кристаллы льда, образуя грубую структуру. Фасованное мороженое хранят в картонных коробках, весовое ‑ в луженых металлических гильзах.
Хранение фруктов и овощей. Режим хранения замороженных овощей и фруктов не отличается от хранения других мороженых продуктов. Температура хранения не выше -18°С, сроки хранения 5. 8мес. Понижение температуры хранения приводит к значительному замедлению нежелательных изменений в продуктах растительного происхождения и увеличивает допустимый срок хранения. Повышение температуры хранения приводит к активизации ферментативных процессов в растительных продуктах и, как следствие, к ухудшению качества после замораживания.
Замороженные плодово-ягодные соки, ягоды и фрукты при температуре в камере хранения выше -8°С подвергаются брожению с образованием в них спирта. Сохранность витаминов, в частности витамина С, обеспечивается прибавлением небольшого количества сахара к плодам и ягодам перед процессом замораживания.
Усушка продуктов при холодильном хранении. Продукты, помещенные в холодильные камеры хранения без герметичной упаковки, с течением времени теряют массу. Происходит это вследствие испарения влаги с поверхности продуктов. При этом ухудшается их качество. Высохший поверхностный слой продуктов становится пористым, адсорбирует посторонние запахи и приобретает лежалый специфический привкус. Кроме того, испарившаяся с поверхности продукта влага оседает в виде снеговой шубы на поверхностях охлаждающих приборов, что приводит к снижению эффективности системы охлаждения.
На усушку влияет большое число факторов. К ним относятся стабильность температурного и влажностного режимов в камере, равномерность температурного поля по объему камеры, движение воздуха в объеме камеры, наличие приточно-вытяжной вентиляции в камере и др.
Для снижения усушки необходимо: строго соблюдать технологические режимы хранения; применять герметичные (где это возможно) упаковочные материалы для хранимых продуктов; использовать пищевые обмазки для продуктов (глазурование мороженой рыбы водным льдом, желатиновые обмазки для мороженого мяса и пр.); обертывать продукты тканью; искусственно повышать влажность в камерах хранения продуктов растительного происхождения.
Загрузка...