Сама я в консервировании “ромашка” , поэтому представляю способ спасения чисто теоретически. Но, может быть, кто нибудь может мне помочь практическим советом. Вдруг была такая же проблема и есть удачный опыт исправления закуски
Суть дела – подогнали две двухлитровые банки с маринованными огурцами, хрустящими, красивыми, но пресными . Я, к сожалению, не могу сама оценить вкус по причине отсутствия у меня на данный момент способности ощущать этот самый вкус вместе с ароматами . Заключение семьи – огурцы на вкус никакие. Мокрые, хрустящие, но ни соли ни кислоты в них нет, есть только явный вкус семян укропа и это не есть хорошо . Единственный плюс – хрустят шикарно . Семейство здорОвое. Все ароматы и вкусы ощущают. Так что дело именно в огурцах. А жаль .
Часть огурцов я зарезала в винегрет, дополнив его квашенной капустой. Но остальные огурцы есть не хотят. А мне жалко почти полную двухлитровую банку неплохого, по сути, продукта.
Подозреваю, чисто теоретически , что нужно добавить в рассол соль, сахар, уксус и пусть набирают вкус.
Тогда сколько добавить того, сего, этого?
В интернете искала встретился совет по исправлению слишком усусных огурцов – залить 2 раза кипятком, затем горячим рассолом. Предполагаю, что пресные огурцы кипятком дважды заливать не требуется, только рассолом. Или один раз всё же надо залить кипятком, чтобы прогреть предварительно?
А огурцы от горячего рассола не сварятся? Не станут мягкими?
И если заливать горячим рассолом, то надо стерилизовать или просто крышку закрутить?
Можно обойтись простым, холодным способом, без стерилизации?
А сколько им стоять?
Не испортятся, пока исправляться будут?
Мы больше любим огурцы солёные, без уксуса. Я, конечно, понимаю, что консервированные огурцы уже не сквасятся, но может быть всё же не обязательно уксус добавлять? Можно добавить только соль?
Ещё читала давно, что исправляют огурцы томатным соком. Если этот способ рабочий, то есть такие вопросы:
Сок нужен какой степени солёности?
Чтобы пить приятно было, или покрепче посолить?
Сколько тогда соли на литр сока понадобится?
Чеснок, перец, лаврушку какую-нибудь надо добавлять?
И если добавлять, то, наверное, надо их в соке прогреть, чтобы аромат раскрылся?
Хреновые листья, конечно, мне не найти. Как и зонтики укропа. Из подходящих приправ есть перец горошек, лавровый лист, сушёные семена укропа, замороженные стебли укропа, замороженный перчик чили. Само-собой чеснок тоже в наличии
Уксус есть натуральный рисовый 3%-6%, винный 6% и уксусная эссенция 72%
Очень нужны советы
У нас ведь ещё одна закрытая такая же банка есть
Помогите, чем можете, люди добрые, сами мы не местные, отстали от поезда
Буду очень благодарна
ДОПОЛНЯЮ, чем дело закончилось
Сначала хочу поблагодарить всех неравнодушных, что нашли время прочитать о проблеме и помочь советами Вы мне очень помогли
Вкус ко мне вернулся на последнем этапе так что о результате тестирования рассказываю, исходя ещё и из своих ощущений
Приготовила рассол ленивым способом –
2 ст.л соли
2 ч.л сахара
1 большой лавровый листик
10 горошин чёрного перца
3 больших зубчика чеснока, порезанных колечками
1 замороженный перчик чили
1 ч.л семян горчицы
Всё залила стаканом кипятка, оставила под плёнкой настаиваться минут 30, добавила холодную воду до 1 литра и 1 ч.л уксусной эссенции, залила огурцы в чистой, прогретой в микроволновке, банке, закрыла крышкой, поставила в холодильник.
Через 3 суток попробовали. Огурцы остались крепкими, хрустящими, вкус сухого укропа пропал , чесночный аромат и острота явные. Вкус ближе к солёным. Я бы сказала – слишком солёные даже на мой, к тому времени не вполне вернувшийся, вкус. Для сэндвичей очень хороши С ними и употребили, ещё и гамбургеры готовила
Вторую банку забрал старший сынуля. Через несколько дней позвонил
– Маааам, как там ваши огурцы? Привели в чувство? Нам огурцы “не пошли”. Выкидывать? Или я могу их привезти тебе. Ещё поиграешься
– Если тебе нетрудно, сынуль, то привези. Мне интересно и с этими поработать
– Чем бы мамочка не тешилась, только бы ей было хорошо Привезу
Вот тут я уже сама смогла оценить исходный продукт и результат. Огурцы, действительно, никакие – кислоты нет, сахар-соль не чувствуются, только вкус укропа . Но хрустяяяяят .
Я огурцы промыла, приготовила ленивый рассол, только скорректировала соль-сахар-уксус на литр. Муж крайне скептически относится к сладости в маринаде. Единственную закуску, где очень много сладости и уксуса, он признаёт лук с зёрнами граната ( есть в моём дневнике, если интересно ), поэтому я не стала добавлять сахара больше, чем соли
1 ч.л соли
1 ч.л сахара
2 ч.л уксусной эссенции
Себе, для чистоты эксперимента, для “попробовать”, оставила 4 небольших штучки. Через 3 дня получились вкусные хрустящие огурчики Кислоты до нужного вкуса они добрали после 5 суток.
Я приготовила, таки, единственный салат из нашего меню, в состав которых входят маринованные огурцы, “Обжорка”. “ВписАлись” огурчики идеально Завтра требуют продолжение банкета Хорошо, что муж языков купил с запасом и ещё пара огурцов осталась. Давно не готовила
Иногда хрустящие соленые огурчики внезапно оказываются в мутном и, на первый взгляд, несъедобном рассоле. Почему так происходит, и как можно «реанимировать» огурцы — читайте в статье.
Недостаточная герметичность
При нарушенной или недостаточной герметичности в банку попадает воздух, вызывая помутнение и порчу огурцов.
- Поврежденная банка: сколы, трещины и т.д.;
- Некачественные или поврежденные крышки;
- Неисправный ключ, используемый при закатке.
- Тщательно осматривайте каждую банку на наличие сколов и трещин;
- Проверяйте каждую крышку – резинки должны быть мягкими и плотными, а сама крышка – без вмятин и трещин;
- Следите за состоянием закаточного ключа.
Плохо промытые огурцы
Помутнение заготовок нередко вызывают плохо промытые огурцы — наличие химикатов (на покупных овощах) и остатки различных загрязнений даже при правильной обработке могут привести к помутнению.
Чтобы этого не произошло, старайтесь использовать для заготовок овощи со своего огорода или купленные у проверенных продавцов, которые обязательно должны соответствовать госстандарту. Тщательно промывайте огурцы, используя щетку для удаления мелких загрязнений. Для более тщательной обработки овощи перед закаткой можно на сутки замочить в соленой воде.
Также помутнение могут спровоцировать плохо промытые банки — при мытье тары с моющим средством не всегда получается полностью смыть его со стенок. Вместо моющего средства лучше использовать соду, а банки тщательно прокипятить после мытья.
Нарушение рекомендация по хранению
В теплом помещении в закатанных банках может начаться процесс газообразования, вызванный слишком высокой температурой или попаданием солнечных лучей.
Заготовки хранятся при комнатной температуре не более 3 суток, пока остывает рассол в банке. В это время их необходимо ставить крышкой вниз, в темном месте. Нельзя выставлять банки на солнце – слишком высокая температура испортит заготовки. После остывания банки необходимо убрать в темное место с температурой +2-7°С.
Недостаточное количество уксуса
Многим кажется, что уменьшение лимонной кислоты или уксуса в заготовке сделает огурцы более сладкими. На самом деле уксус — отличный консервант, который создает необходимую среду, предотвращающую размножение микроорганизмов. Поэтому уменьшение количества уксуса при консервировании только повредит заготовке, сократив срок ее хранения.
Кроме уксуса консервантом выступает и соль. В заготовки стоит добавлять только обычную поваренную соль, так как в составе морской и йодированной соли содержатся примеси, приводящие к появлению осадка.
Что делать с помутневшими огурцами
Если помутнение появилось через 1-3 дня после закатки – ничего страшного. Уберите заготовки в холодильник на неделю и наблюдайте за состоянием рассола. Если на крышке не появится вздутий, жидкость постепенно начнет светлеть, а на дне образуется осадок, банки можно смело убирать для длительного хранения.
Если жидкость помутнела спустя 1-2 недели после закатки, но крышка не вздулась – заготовки можно употреблять в пищу, но только после термической обработки: например, для супов или для выпечки. Необходимо вскрыть банку, вынуть овощи, переложить их в чистую простерилизованную банку и залить свежим маринадом.
Овощи из банки со вздувшейся крышкой употреблять в пищу категорически нельзя. Вздутие свидетельствует о повышенном газообразовании, которое происходит при размножении вредных микроорганизмов. Даже после термообработки такие овощи могут стать причиной пищевого отравления, поэтому их лучше выбросить.
При соблюдении рецептуры и правильной обработке банок, заготовки будут радовать вас всю зиму. Ну, а если привычные огурцы и помидоры уже поднадоели, всегда можно приготовить более экзотичную консервацию: например, маринованные арбузы.
Ранее редакция uznayvse.ru рассказывала о странных, но вкусных заготовках, которыми можно удивить даже самых привередливых гостей.
Загрузка...