Строительный портал №1
На показатель удойности коровы оказывают огромное значение многие причины, которые можно разделить как на «внешние» так и на «внутренние».
К «внутренним» причинам относятся такие как : наследственные(порода коровы) характеристики животного, его здоровье и физиологическое состояние; к «внешним» факторам относятся такие как: качество и количество кормов коровы, продолжительность перерывов между дойками животного и способ доения, количество лет коровы, время перерыва между отелами, продолжительность сухостойного периода и так далее.
Влияние «внутренних» причин от которых зависит удой коровы мы рассмотрим отдельно, а сейчас сосредоточимся на внешних причинах. Итак:
Влияние сезона отела на удои коровы.
Большое влияние на молочную продуктивность (удои) коровы оказывает время отела коровы. Отелившиеся в зимний период (декабрь—февраль) коровы, дают в среднем на 8%—11% больше молока, чем коровы отелившиеся в другое время года.
Одна из причин этого, это то, что у коров зимних отелов лактационная кривая (изменение величины удоя от первого месяца после отела до десятого включительно) имеет две вершины подъема — на 2—3-м месяце и на 4—5-м при выгоне на пастбище, потому что молодая трава это прекрасный молокогонный корм.
Также стоит отметить, что и телята рожденные в осенне-зимние периоды рождаются обычно более сильными и мало болеют, чем телята весенне-летних отелов. Из всех «внешних» причин наибольшее значение для удойности коровы имеет сбалансированность и полноценность ее питания. От коровы невозможно получить больших удоев, если кормление ее неправильно.
Влияние рациона кормления на удои коровы.
Полноценный кормовой рацион сильно влияет не только на удой коровы, но и на вкус и состав молока. При скудном или неправильном кормлении сначала падают удои (в этот период жирность молока может даже временно повыситься), а потом снижаются вкусовые качества и жирность молока. Сильно снижает жирность молока белковый недокорм животного. Известно, что при сбалансированном протеиновом кормовом рационе значительно улучшается состав молока и повышается его жирность.
От компонентов, входящих в кормовой рацион молочной коровы, зависит не только удои, но и состав молока и его технологические свойства, а так же вкусовые качества. Включение в кормление жмыхов (хлопчатникового, подсолнечникового, льняного) на какое-то время повышает жирность молока примерно на 0,2%—0,5%. При включении в рацион рапсового, макового, конопляного жмыхов жирность молока падает. Различное влияние жмыхов на жирность молока объясняется количеством, свойствами и составом находящихся в них растительных масел.
К кормам, хорошо влияющим на состав и вкус молока, можно отнести зеленая масса бобовых или травосмесей, льняной и подсолнечниковый жмыхи, доброкачественное сено из молодой травы, бобовых или злаковых культур. Но следует знать, что при дачи в рационе питания большого количества некоторых видов сочных кормов (брюква, турнепс, ботва корнеплодов) молоко приобретает ощутимую горечь. Вкус и свойства молока заметно изменяются в худшую сторону при даче животному недоброкачественных кормов — прелого силоса или сена, загнивших или заплесневелых корнеплодов ….
Технологические свойства молока ухудшаются также при «больших» дачах жмыхов. Например, включение в кормовой рацион около пяти кг льняного жмыха заметно снижает качество масла, изготовленного из этого молока. Из него нельзя изготовить хороший сыр, молоко коров при таком рационе питания плохо сквашивается под воздействием сычужного фермента с образованием слабого сгустка. К похожим результатам приводит скармливание коровам в больших объёмах кислого жома, пивной дробины, барды.
В весенний период часто встречаются случаи снижения жирности молока при переводе коров на выпас, т.е. кормление молодой зеленой травой. В этот период года свежие зеленые корма содержат малое количество клетчатки и животные получают ее недостаточно. Это оказывает отрицательное влияние на характер бродильных процессов в рубце, угнетает образование уксусной кислоты. Для предупреждения снижения жирности молока надо при кормлении коров молодой зеленой травой добавлять в их кормовой рацион два кг хорошего корма, богатого клетчаткой.
Влияние возраста на удои коровы.
На величину удоев коровы заметное влияние оказывает ее возраст. В большинстве случаев удой постепенно увеличивается от первой лактации до пятой, а потом медленно снижаются. Однако отдельные породы животных показывают прекрасную молочную продуктивность в седьмую и даже восьмую лактацию. Для расчета примерного будущего молочного удоя полновозрастной коровы фактическую продуктивность первотелки умножают на 130, а молочную продуктивность за вторую лактацию — умножают на 115.
Половая зрелость у коровы наступает, обычно, на седьмом месяце развития, т. е. намного раньше физиологической зрелости животного. Поэтому в первый раз случать корову нужно не ранее чем в полуторагодичном возрасте при достижении ею веса 290— 340 кг. Раньше случать не стоит потому, что в данном случае на юный, еще интенсивно растущий организм ляжет большая физиологическая нагрузка.
Кроме того, у слишком рано отелившейся коровы, обычно, удой бывает невысоким не только в 1-ю, но и в последующие ее лактации, поскольку после раннего отела она уже не сможет вырасти в крупное, гармонично развитое животное. На удой также может оказывать влияние способ доения коровы.
Влияние продолжительности лактации на удои коровы.
В основном определяется двумя причинами: продолжительностью сухостойного периода и продолжительностью сервис-периода (время со дня отела коровы до ее плодотворного осеменения), или запуска.
Небольшой сервис-период снижает длительность лактации и молочный удой за данную лактацию, так как беременность, особенно во вторую половину стельности, приводит к резкому снижению молочной продуктивности коровы. Вместе с тем, при продолжительных сервис-периодах валовый пожизненный удой животного существенно ниже, чем при малых сервис-периодах.
Период сухостоя нормальной продолжительности помогает тому, что у коровы в организме запасается важный для дальнейшей лактации запас полезных микроэлементов, вследствии этого удои животного будет гораздо выше, чем при коротком сухостойном периоде. Но опять же слишком длительный период сухостоя не выгоден животноводу по экономическим причинам.
Как можно повысить жирность молока у коровы?
Молоко коровы, как и других млекопитающих, предназначено для вскармливания потомства. При разведении животных владельцы КРС не могут позволить себе роскошь вскармливать теленка до десяти месяцев. Его разлучают с матерью, доят буренку и часть отдают детенышу. Каждый рачительный животновод стремится к высоким надоям и жирности молока. Последнее продается дороже и считается вкуснее. Можно ли перехитрить природу в случае с коровьим молоком и изменить его свойства?
Научный подход
Долгие десятилетия селекционеры боролись за создание породы крупного рогатого скота, у которой были бы одинаково высокими показатели жирности и удои. Но эти свойства находятся в противоположной зависимости: поднять жирность, значить получить мало молока и наоборот.
Исходя из нынешних достижений, существуют породы, у которых в сравнении с другими желаемый показатель будет выше. Максимальную жирность удалось получить от джерсейской породы – 14 процентов. Конечно, среднее значение значительно ниже – от 4,5 до 6. Но это позволяет данному виду возглавлять список по повышенной жирности молока.
Поэтому если хочется повысить жирность молока у коровы, нужно выбирать иностранных животных. Однако они предпочитают жить в особых климатических условиях.
У российских буренок жирность молока колеблется максимум до четырех процентов.
Если следовать научному подходу в вопросе, как повысить жирность молока у коровы, то лучше всего добиться этого среди собственного поголовья можно следующими действиями.
Корова с невысокой жирностью скрещивается с быками пород, коровы которых дают более высокий результат по данному показателю. Лучше всего, чтобы порода не была слишком далеко друг от друга по генетическим признакам. К примеру, подойдет красная степная порода и датский красный скот.
Так в стаде начнут появляться самки с большей жирностью. Но нужно помнить, что это долгий процесс.
Увеличение цифры хотя бы на полпроцента выльется в планомерную работу на протяжении пятнадцати лет.
В случае отбора нужно обращать внимание на значения в жирности и отличные результаты по надоям.
К примеру, в Дании удалось улучшить показатели за три десятилетия у красной датской породы. От одной коровы получают свыше 5250 килограммов продукта ежегодно. Процент жирности за это время животноводы смогли увеличить с 3,44 до 4,28. В частности, они делают акцент на «родственников» в стаде – не ближе третьего поколения.
На российском рынке работа по повышению жирности в масштабах больших стад также ведется. За десять лет жирномолочность возросла на 0,25 процента в Холмогорском районе Архангельской области. С 3,7 процента до 4,1 возросла жирность у породы бурая латвийская. Эксперименты проводились целых сорок лет.
Методы воздействия
Селекция с целью улучшения молочных свойств работает медленно. Пока животновод может принимать ежедневные меры в направлении, как повысить жирность молока у коровы. Есть несколько факторов.
Питание
Здоровье домашней коровы и ее продуктивность напрямую зависят от кормления буренки. Фермер должен следить за тем, что дает животному сам и какую пищу она получает на пастбище. Если корова забрела на поле, где недавно убирали сахарную свеклу или кукурузные початки, можно ждать проблем с желудком.
- свежее или грамотно заготовленное сено. Летом корова должна ежедневно выгуливаться. Зимой получать сено без частиц гнили, доставленное не с болотистой или иной плохой местности. Предпочтение отдавать разнотравью, клеверу с тимофеевкой, люцерне, растениям, насыщенным белком;
- сертифицированные комбинированные корма, пшеничные отруби, пивные дрожжи, измельченные ячмень и овсянку;
- жмыхи, льняной и подсолнечниковый шроты повышают жирность коровьего молока после завершения дойки. Имеющаяся в них глюкоза лучше вырабатывается при пустом вымени;
- морковь способствует выработке высококачественного продукта. В молоке повышается жирность и за счет употребления кормовой и полусахарной свеклы. Необходимы овощи, собранные месяц или два назад, чтобы не расстраивать желудок;
- увеличивать показатель можно и поваренной солью, кормом с фосфором и кальцием. Все витамины продаются в ветеринарных аптеках. Их может назначить специалист.
Условия жизни
Заботливое отношение к корове выражается не только в соблюдении рациона. Животное должно содержаться в чистящихся, сухих загонах. Помещения следует постоянно проветривать, но не допускать сквозняки.
Подстилки нужно периодически менять, чаще всего это солома, сухие опилки. Главное, пол не должен быть ледяным. Буренке не должно быть слишком жарко, от этого не происходит повышение жирности молока.
В период лактации важен регулярный моцион. Корова должна много гулять не только летом. На два или три часа ее нужно выводить даже в холодное время года. Свежий воздух и движения способствуют прибавке жирности молока.
На этот показатель влияет и массаж до сдаивания и ближе к завершению. Очень важно получить последние капли молока. Они считаются самыми жирными – до десяти процентов. Поэтому грамотная ручная дойка или ответственная машинная принесут только пользу животноводу и не навредят животному.
Кстати, после появления телят молоко у коровы является наиболее жирным. Молозиво употреблять человеку не рекомендуется. В день новорожденный должен выпить около восьми литров. Это первое молоко самое важное для здоровья детеныша. Если его нет, то берут от другой коровы либо переводят на искусственное вскармливание.
Любые заболевания чреваты потерей аппетита и ухудшением качества молока. Речь может идти об остановке желудка, ушибе копытца, маститах и других инфекциях. Вовремя предупреждать развитие заразы – задача животновода.
YouTube responded with an error: Bad Request
Жирность коровьего молока
Одним из самых главных показателей качества молока является жирность. По этой причине внимание покупателей акцентируют на проценте жирности — этот показатель на упаковке можно рассмотреть даже с большого расстояния. Одни люди отдают предпочтение пастеризованному молоку, которое покупают в магазинах, другие же приобретают исключительно молоко с хозяйского подворья. Только покупатели забывают учесть важнейший момент — для того, чтобы владеть достаточным количеством информации о молоке, необходимо иметь представления о жирности этого продукта, а также знать, от каких факторов зависит содержание жира и как его можно увеличить.
Состав молока
Молоко практически на 90% состоит из воды, в то время как оставшиеся 10% процентов избавляют его от водяного привкуса, а также от наличия молочного сахара. Таким свойством этот продукт обладает из-за входящих в его состав фосфатидов и белков. Если провести небольшой эксперимент — положить пакет с этим продуктом в морозильную камеру, дать ему замерзнуть, а потом положить оттаивать, легкий привкус сладости сразу же будет ощущаться. Это возникает связи с потерей связи между лактозой и белками.
Входящий в состав коровьего молока белок, выражается в нескольких составляющих:
- в казеине. Содержание казеина при этом преобладает — эта цифра равна 82% . Когда образуется молочная кислота, казеин распадается, за счет чего продукт свертывается;
- в альбумине. Что касается альбумина, то его содержание можно заметить после того, как молоко будет подвержено термической обработке — на дне кастрюли можно заметить белый осадок;
- в глобулине. Самый легкий компонент — жир, в продукте он имеет форму небольших шариков.
Типы жирности
Принято различать несколько типов коровьего молока в зависимости от процента жирности. Этот показатель имеет огромное значение для различных видов питания, именно по этой причине к содержанию жира относятся с особым вниманием. Существует 5 категорий жирности молока:
- от 0 до 1 % — это обезжиренный продукт. Его употребляют люди с заболеваниями органов ЖКТ;
- 1-2 % — низкое содержание жира. Продукт с таким процентным содержанием жира является самым востребованным;
- около 3,5 % — такую жирность имеет парное молоко;
- от 4,5 до 6 % — высокая жирность. Такое молоко дают далеко не все породы коров;
- 10 % — максимальная жирность молока, преимущественно такой процент встречается у пищевых сливок.
Выбрать необходимую жирность коровьего молока из 5 категорий несложно, поэтому каждый сможет подобрать продукт для своих целей. Коровье молоко с низким содержанием жира вполне допустимо заменять козьим, если человек хорошо его переносит. Например, молоко с высокой жирностью может потребоваться многим больным для восстановления сил.
Процентная составляющая жирности в натуральном козьем молоке начинается примерно с 4 %. Главным достоинством козьего молока является то, что оно легче усваивается. Самый высокий показатель жирности может достигать и 9 % — такое молоко могут дать некоторые породы коз при условии хорошего кормления и ухода.
Факторы, влияющие на процент жира в коровьем молоке
Домашнее коровье молоко содержит в своем составе порядке 3,5 % жирности. Этот показатель считается средним у разных коров. Процент жирности цельного молока может меняться из-за целого ряда факторов. На показатель может оказать влияние:
- порода коровы;
- условия содержания;
- наследственность;
- качество кормления;
- возраст коровы;
- время выпаса животного;
- наличие подкормки;
- климатические условия;
- количество отелов;
- количество получаемого молока.
Перед тем, как купить корову, каждого покупателя волнует вопрос о том, молоко какой жирности она дает. И если продукт не отличается высоким содержанием жира, то стоит подумать, прежде чем сделать такую покупку. Не исключено, что животное болеет, а может быть низкая жирность в молоке обусловлена наследственностью.
Генетика
Важнейшую роль в вопросе качества продукта играет генетика. На протяжении длительного времени селекционеры проводили масштабные работы над выводом такой породы коровы, которая будет давать высокий удой с большим содержанием жирности.
Конечным результатом их трудов стали следующие породы коров:
- Джерсейская. Такая порода дает молоко с показателем в 14%, средняя цифра составляет 5%. Однако, они не дают молоко в больших объемах;
- Красная датская. Процент жирности молока у этой породы составляет 5,1%;
- Симментальская. Показатель жирности у такой породы составляет 4,85%.
Питание
Качество молока имеет прямую связь с кормом. Правильный рацион оказывает непосредственное воздействие на количество удоя и вкус продукта.
Жирность можно увеличить, если животное употребляет в пищу:
- сено в достаточных объемах;
- корма с большим содержанием клетчатки, легких углеводов;
- витамины — цинк, кальций, витамин Е, фосфор, витамин А.
В теплое время года животных в обязательном порядке нужно пасти. Увеличение объема удоя и процентная составляющая жирности возрастут за счет обилия растительной пищи.
Проблематично обеспечить корову свежей травой в холодное время года. Однако, качественное сено при правильном хранении способно в некоторой степени восполнить этот пробел.
Возраст
Известно, что процент жирности увеличивается с каждым очередным отелом и достигает своего пика к 6 теленку. У молодых коров этот показатель будет выше, чем у старых. Раздой коровы, который будет проводиться после каждого очередного отела, позволит увеличить количество молока, но жирность при этом будет уменьшаться.
Содержание
Если придерживаться основных правил кормления, обеспечить достаточное количество витамин и микроэлементов, а также создать условия для содержания, в которых корова будет находиться в сухом и проветриваемом загоне, то можно говорить о том, что имеются все условия для получения большого количества удоя.
Относительный и общий показатель жира
Качество молока характеризуется значением относительной жирности, который измеряется процентами. Самый высокий показатель принадлежит коровам джерсейской породы – 14%. Но если брать во внимание тот факт, что такая порода не дает большие объемы молока, то процентное жировое содержание за весь период лактации будет не более 700 кг.
Принято также выделять и общую жирность — она показывает общее содержание жира в молоке в килограммах.
Рекордсменом по жирности является голштинский скот – от одного животного можно получить более 1 тонны жира. Однако, относительный показатель низок — всего лишь 3,3-3,8%.
Способы определения жирности
С целью определения количества жира в молоке, потребуется его лабораторный анализ. Без его использования можно узнать о содержании жира приблизительно.
Видео проверка молочной продукции в лаборатории
Как определить жирность в домашних условиях
Проверить жирность коровьего молока можно в домашних условиях. Для этого нужно взять стакан и наполнить его молоком на 10 см, затем его нужно оставить при комнатной температуре на 8 часов. По истечению этого времени потребуется лишь измерить линейкой количество образовавшихся сливок – 1 см = 10%, 1мм = 1%. Такой способ нельзя назвать точным, ведь определить количество жировой составляющей можно примерно.
Видео проверка молочной продукции в домашних условиях
Как повысить жирность молока
Как повысить жирность молока у коровы? Этим вопросом задаются многие хозяева. С этой целью можно придерживаться основных правил:
- сдаивать отдельно первые струи. Делается это для повышения жирности;
- не оставлять молоко в вымени, так как его остатки содержат в своем составе большой процент жиров. Для этого нужно проводить массаж вымени во время доения.
Несмотря на то, что жирность не выступает в качестве единственного показателя качества молока, именно от этого показателя зависит стоимость домашнего коровьего молока.
Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов
Единого мнения о том, в каком количестве нужно употреблять молочные продукты не существует. По этому вопросу было проведено ряд исследований, которые дали противоречивые результаты. Однако, коровье молоко было, есть и будет одним из самых востребованных и незаменимых продуктов питания.
По рекомендации РАМН, общий объем молочных продуктов на одного человека в год должен составлять не менее 392 кг в год. Сюда входит:
- продукция, процент жирности которой составляет 3,5%, в объеме 116 кг;
- продукция с процентной жирностью 0,5-1% – 12,3 кг;
- сметана – 6,5 кг;
- сыр – 8,8 кг;
- масло – 6,1 кг;
- мороженное – 8,0 кг;
- сгущенное молоко – 3,0 кг
Такие рекомендации имеют условный характер, ведь каждый человек употребляет в пищу ровно столько молока и молочных продуктов, сколько требует организм.
Нормы потребления и потребности маленьких детей в молоке
Ряд исследований показал, что в последнем десятилетии средний рост россиян снизился. Это связано с тем, что количество белковой пищи резко уменьшилось — изменение рациона питания и развития пищевой промышленности сказались не самым лучшим образом на здоровье людей. Кроме того, население не имеет доступ к свежему молоку, а магазинное не всегда отличается высоким качеством. Пропаганда вреда молочной продукции также вносит свою лепту, в результате чего люди уже осознанно отказываются от такой пищи.
Каждый родитель, который хочет чтобы его ребенок полноценно развивался и рос, имел крепкую фигуру и хорошую комплекцию, должен уделять внимание питанию малыша, в котором в обязательном порядке должно присутствовать достаточное количество молочной продукции.
Деревенское парное молоко в детском питании
В наше время педиатры рекомендуют для питания малышей специальное детское молоко, производство которого имеет строгий контроль качества. Однако, парное молоко, которое в былые времена давали детям, обладало выраженными бактерицидными и иммуномодулирующими свойствами. Поэтому ряд суждений о том, что коровье молоко не несет никакой пользы для малышей, в корне неверные.
Детское молоко
Если малыш находится на грудном вскармливании, то молочные продукты вводятся в его рацион только с 8 месяцев. Педиатры советуют начинать вводить детское молоко тоже с этого возраста. Такой продукт производится на отдельных производствах из отборного сырья. Кроме того, за детским питанием устанавливают высокий контроль качества.
Детское молоко почти всегда ультрапастеризуют. Для этого сырье нагревают до температуры 137 °C, после чего быстро охлаждают. Такой способ сохраняет полезные витамины и микроэлементы. Пастеризованное и кипяченое молоко теряет большую часть полезных свойств.
Самым главным недостатком детского молока по сравнению с парным является то, что его всегда обезжиривают.
Молоко какой жирности полезнее
Вопросу о том, какое молоко самое полезное для здоровья, было посвящено большое количество исследований. Многие люди отказываются от употребления жирного молока по причине того, его употребление сказывается негативным образом на здоровье. Однако, по результатам последних экспериментов было установлено, что жирное молоко полезно для организма.
Ученые пришли к выводу о том, что насыщенные жиры в составе молока позволяют организму лучше усваивать витамины, которые необходимы для правильного протекания обменных процессов в человеческом организме.
Как повысить жирность молока у КРС?
Жирномолочность – один из основных критериев оценки качества продукции коров, который характеризует наличием белков и витаминов, а также определяет вкусовые качества и питательность молока. Способность давать молоко с определенной жирностью зависит от породы животного, передается по наследству и достаточно устойчиво. В то же время существует ряд факторов, которое может благоприятно или негативно влиять на содержание жира, их обязательно учитывают в молочной отрасли.
Общие сведения
Жирномолочность отдельной особи зависит не только от наследственных характеристик, но и от возраста. Чем моложе корова, тем жирней ее молоко. При старении организма содержание жира может уменьшаться на 5-10%. Для измерения уровня жирности молока используется специальный прибор – бутирометр.
Также жирность молока меняется во время лактации: наиболее низкие величины отмечаются со второй по шестую недели, с постепенным дальнейшим повышением до нормального для коровы уровня.
Утренние удои традиционно менее жирные, чем дневные и вечерние. Показатель также зависит от времени между доениями: чем оно меньше, тем выше жирность.
При селекции молочных пород вступают в противоречие два фактора: величина удоя и его жирность. В большинстве случаев, чем выше первый, тем ниже второй показатель. Однако существуют так называемые прогрессивные породы, в которых повышение количества происходит параллельно с улучшением качества молока.
Особенности кормления
Один из основных факторов повышения жирномолочности и конкретной особи КРС – организация эффективного кормления, правильного содержания и ухода.
Очень резко количество удоев и жирность падают при голодании и систематическом недокорме животных. В то же время, как показывают исследования, во многих случаях кратковременное снижение рациона приводит к повышению содержания жира.
На состав и качество молока влияет рациональное содержание в корме:
- Белков;
- Жиров;
- Углеводов;
- Минеральных солей;
- Витаминов различных групп.
Определенное увеличение белка стимулирует образование большего количества жира, однако, при его избытке с одновременным недостатком углеводов (обычно весной) качество молока падает. Снижение также наблюдается при уменьшении доли сена в пользу концентрированных кормов.
В то же время содержание «исходного» жира в корме практически не влияет на улучшение молока. Наоборот, его переизбыток может привести к проблемам с пищеварением и сопутствующим снижением продуктивности.
Для повышения жирности молока рекомендуют:
- Формировать основной рацион из грубых и сочных кормов, богатых на сахар, клетчатку и крахмал, – углеводов, которые играют ключевую роль при формировании молочного жира;
- Вводить в кишечник уксуснокислый натрий (150-300 г в сутки), который повышает содержание уксусной кислоты – материала для формирования жировых клеток;
- В стойловый период добавлять в пищу сахарную свеклу (примерно 2 кг на 1 л молока) или подобные продукты с большим количеством «быстрых» углеводов, что повышает жирность на величину до 0,5%;
- Кратковременное добавление пивных дрожжей (по 3 кг в течение 3 дней) повышает жиросодержание на 0,2-,03% в течение полутора месяцев;
- Подкормка йодированной солью для стимулирования деятельности щитовидной железы.
Среди кормов, снижающих жирность молока, называют:
- Крестоцветные растения (сурепка, пастушья сумка и т.д.);
- Вареный картофель;
- Избыточное количество концентратов;
- Недостаток воды;
- Уменьшение доли сена ниже 2,5 кг в сутки.
Условия содержания и жирномолочность
На жирность молока влияют все важные для здорового развития животного факторы:
- Оптимальный температурный режим;
- Здоровая влажность и вентиляция;
- Частая периодичность доения.
Длительные ежедневные прогулки в холодное время и пастбищное содержание летом позволяют достичь оптимального и стабильного для конкретной коровы уровня жирности молока.
В жару качество молока падает, в холода возрастает. Наилучшие показатели достигаются при температуре содержания 10-16 градусов.
Последние порции молока всегда самые жирные. Частые дойки с дополнительным «массажным» раздражением вымени обеспечивают наиболее полное удаление молока из вымени, а следовательно – его наилучшую жирность.
Жирность коровьего молока
Коровье молоко – ценный продукт. Его пьют практически во всем мире, оно полезное, вкусное, имеет в составе вещества, положительно влияющие на организм. Его можно и взрослым и деткам, если нет индивидуальной непереносимости. Кроме того, молоко используется в кулинарии, косметологии, народной медицине. И хоть это привычный для всех продукт, не многие разбираются в его жирности. Какая бывает жирность у домашнего коровьего молока, от чего она зависит и как ее при желании повысить, будет описано в этой статье.
Какая жирность у коровьего молока?
Считается, что нормальной жирностью коровьего молока является 3,4-3,6%. Но этот показатель нельзя назвать стабильным, в каждом отдельном случае он будет выше или ниже. Главный критерий, по которому отличается жирность молока – его тип.
- Обезжиренное молоко имеет в составе 1,5-2,5% жирности. Как бы ни хотелось производителям его обезжирить, какую-то долю жира приходится оставлять. Так что мнение, что в обезжиренном молоке жира вообще нет, ошибочно. Оно очень полезно для людей, сидящих на специальных лечено-оздоровительных диетах, тем, кому противопоказаны жирные продукты, деткам. Но стоит понимать, что столь низкую жирность не дает корова – это обработанное молоко и его реальная польза для организма может быть сомнительна.
Сравнительные средние характеристики различных молочных пород коров
Важно! Определить натуральное жирное коровье молоко и искусственное (обработанное) очень трудно без практики. Поэтому приобретать его на рынках у незнакомых людей опасно – может скиснуть за сутки.
Такие вот типы молока по жирности существуют. Какое лучше, а какое хуже определить трудно – это исключительно индивидуальное мнение. Многие любят жирное молоко, другим оно не нравится, а вот цельное пьют без проблем. Обезжиренное молочко также имеет своих поклонников и на сегодняшний день оно считается наиболее популярным в магазинах. Единственный метод определить «лидера» для себя по вкусу и пользе – попробовать все три.
Влияет ли на жирность молока порода коровы?
Жирность коровьего молока зависит от разных факторов. Тут играет роль кормление, содержание, качество жизни буренки, а также генетический фактор – порода. Чистокровные особи имеют обычно хороший показатель жирности, и только в редких случаях, смешивание видов позволяет повысить жирность молока.
Важно! Жирность коровьего молока не зависит от направления породы. Многие мясные коровы дают отменное, жирное молоко и многие молочные отличаются низкой жирностью продукта.
Как ни странно, за все годы выведения новых пород коров, селекционерам не удалось создать вид с одинаково высокой жирностью и количеством молока. Из-за одного страдает другое, но это не значит, что низкие удои обеспечивают высокую жирность продукта, это вовсе не показатель. Так что при выборе породы с жирным молоком на удои ориентироваться нельзя.
Молока они дают не очень много, зато у него большая жирность
Если заводчика интересует жирность молока, то стоит отдать предпочтение буренкам, у которых она имеет рекордные показатели. К таким породам можно отнести Ярославскую (4,1-5,2%), Тагильскую (4,25%), Джерсейскую (5,34-6%), Айширскую (4,0-4,3%). Молока они дают не очень много, зато у него большая жирность. Представители таких видов могут быть дорогими, но зато быстро себя окупают.
Как повысить или понизить жирность коровьего молока?
От жирности молока коровы зависит его цена. Пусть в диетическом питании молоко с пониженной жирностью очень важно, но среди всех остальных людей ходит единое мнение – молоко должно быть жирным, и чем выше жирность, тем лучше. Но как повысить жирность коровьего молока? Есть несколько методов. Все они проверенны и действенны, заводчику же остается лишь решить, какой из методов для него предпочтительней.
- Чистопородное разведение коров. Чем меньше примесей в генах, тем лучше молоко, хотя многим селекционерам за счет скрещиваний видов удалось повысить продуктивность своих буренок, но это лишь один шанс из ста! Чтобы наверняка обеспечить себя хорошим, жирным молочком, нужно сводить коров только с быками той же породы.
- Качественный рацион повышает за считанные недели жирность молока. На повышение жирности продукта влияет: крупноволокнистая клетчатка (бобовые и злаковые, вроде люцерны), легкоперевариваемые углеводы (специализированный комбикорм), минералы (кальций, фосфор, витамины E, A, натрий, цинк, сера, кобальт). Чем больше этих продуктов в рационе животного, тем лучше, но и перекармливать нельзя, иначе корова вообще молоко перестанет давать. Все должно быть меру, но высшего качества.
От жирности молока коровы зависит его цена
Если же заводчику нужно понизить жирность коровьего молока, это происходит редко, но бывает, необходимо включить в рацион животного свекловичный жом, турнепс, рапсовое сено и зелень.
ВИДЕО – Как проверить качество молока в домашних условиях
Жирность коровьего молока
Молоко, которое дают коровы, является ценнейшим источником микроэлементов и полезных веществ. В мире нет другого такого напитка, что может идти в сравнение с очень ценным продуктом, который положительно воздействует на организм человека.
Класс млекопитающих включает в себя огромное количество животных, в том числе и крупный рогатый скот, потому что коровы кормят телят именно молоком. Оно появляется непосредственно после отела. Выявив это свойство, люди научились отлучать молодняк и выкармливать его по различным технологиям, чтобы была возможность распределения молочной продукции для собственных нужд, а также для прикорма телят в определенный временной отрезок.
В чем различия общего и относительного показателей жира
При покупке молока в магазине многие люди обращают внимание на то, что упаковка снабжена цифрой, обозначающей содержание жира в продукте – это и является относительным показателем. Его рассчитывают в процентах на один килограмм.
При небольших удоях жирность натуральной продукции будет больше, а вот у коров с хорошими удоями он уменьшается. Эту закономерность можно отметить у помесных животных и у пород, относящихся к мясному направлению.
Под общим показателем понимают показатель жира по общему количеству молочной продукции, и в большинстве случаев он не совпадает с относительным.
Чаще всего оба этих значения не сильно волнуют потребителей. А вот людей, решивших заниматься производством молочной продукции, данные параметры являются очень важными наряду с остальными показателями коровы.
Чтобы было понятнее, можно привести следующий пример. Специализацией производства является изготовление продуктов переработки молочной продукции:
Для всего этого необходимо приобрести такие породы коров, у которых молоко будет с высоким процентом жирности. Отличный вариант – джерсейская порода. От таких животных не получают огромного количества надоев, но при этом молочная продукция имеет показатель около 8%. Качественная переработка во многом зависит именно этого показателя. При повышенной калорийности можно получить молочные продукты высокого качества.
Второй пример заключается в следующем: ферма ориентирована именно на производство молока. В данном случае важнейшая роль отводится объему продукции, несколько меньше уделяют внимание питательным характеристикам. Сюда относятся калорийность, а также жирность. Показатель от 3,2 до 3,8% вполне обеспечивает вкусовые качества молока.
Как определить количество жира в молочной продукции
Для определения данного показателя понадобится воспользоваться специальным оборудованием. При его отсутствии удастся получить лишь примерные значения. Если взять домашний способ, то он выглядит следующим образом.
Молоко нужно налить в стакан примерно на 10 см и затем поставить в теплое место на временной промежуток 8 часов. Далее необходимо измерить получившиеся наверху сливки, где 1 см = 10%, а 1 мм – 1%. Данные замеры не являются точными, потому что не учитываются следующие факторы:
- какой структурой обладает верхний слой;
- насколько густые сливки;
- плотность получившейся продукции.
В сельском хозяйстве есть несколько специальных таблиц, которые помогают определить жирность молочной продукции. Данные говорят о породных особенностях тех или иных животных, принципах содержания и рационе. Такая информация способна повысить ряд показателей и дать примерное определение среднему значению полученной продукции от коровы.
Еще можно приобрести лактометр – специальный прибор для определения жирности в домашних хозяйствах. Более сложным является вариант лабораторных исследований, помогающий выявить следующие показатели:
Все это проводится при помощи подходящего оборудования, реактивами и тарой. Благодаря центрифуге Гербера, жиромеру, различным пипеткам, весам, серной кислоте и изоамиловому спирту можно произвести точные подсчеты.
Жиромер служит для смешивания продукта исследования со спиртом и кислотой. Для закрывания прибора служит пробка из резины. После растворения веществ, имеющих белковую природу, его помещают на водяную баню на определенный временной промежуток. Затем идет центрифугирование. По завершении данной процедуры снова наступает черед постановки продукта на водяную баню и только потом можно определять, какую жирность имеет молочная продукция.
Что влияет на показатель жирности
Наиболее полезной является молочная продукция, которую только что получили после дойки, она имеет второе название – парная. Средний показатель жирности у домашних коров редко превышает 3,5%, он характерен практически для всех породных групп.
Для сравнения можно привести пример: от красных степных коров получают молоко с жирностью 3,6%, а вот у джерсейской породы данный показатель немного выше – 6%.
Вообще даже при средних показателях значение не остается постоянным, потому что находится в зависимости от ряда условий:
- породные особенности;
- кормовая база;
- наследственные признаки;
- содержание;
- длительность нахождения на пастбище;
- возрастные особенности и здоровье коров;
- присутствие в кормах витаминно-минеральных добавок;
- дневной надой;
- количество прошедших отелов;
- климат.
Если показатели жирности очень низкие, то стоит обратить внимание на здоровье животного. Если все в порядке, то дело может быть в наследственности, а с этим уже ничего не поделать. Во всех остальных случаях показатель можно повысить, зная некоторые аспекты, о которых пойдет речь в дальнейшем. Сейчас стоит более подробно остановиться на некоторых уже перечисленных условиях.
Генетический уровень
От породных особенностей и генетической предрасположенности зависит показатель жирности молочной продукции. Ученые потратили много времени на выведение коров с высокими надоями и процентом жирности. Однако при повышении количества молочной продукции снижается показатель жирности и наоборот.
Лучшими показателями обладают следующие породы коров:
- джерсеи – 5%;
- датская красная – 5,1%
- симментальская – 4,8%;
- ярославская – 4,1%;
- холмогорская – 3,9%;
- костромская – 3,9%.
Стоит отметить, что спрос на коров с высокой жирностью молока не такой уж большой, как кажется. В основном владельцы заинтересованы количеством молочной продукции, которую можно получить от стада.
Кормовая база
Вопрос повышения жирности молочной продукции остается открытым и актуальным как для владельцев частных хозяйств, так и больших ферм. Особое внимание нужно уделить рациону животных. Корма существенно влияют на надои, вкусовые качества, а также запах и цвет продукции.
Чтобы получить молоко с высоким процентом жирности, необходимо использовать следующие виды кормов:
- бобовое и злаковое сено высокого качества без снижения нормы;
- корма должны содержать клетчатку в большом количестве;
- наличие легких углеводов и сахара, но не более 10%;
- ряд витаминов и микроэлеметов – Ca, Zn, Р, витамины Е и А.
- силосом;
- рапсовым сеном;
- жомом из свеклы.
То можно добиться совершенно противоположного воздействия. В весенние и летние месяцы коровы должны находиться на пастбищных угодьях. Разнообразие растительного корма самым положительным образом влияет на процент жирности и количество молочной продукции.
О том, как повысить жирность молока, ломают головы многие владельцы крупных и небольших хозяйств. Правильным будет начать с питания. Еда воздействует на количественные характеристики надоев, на вкус, цвет и запах домашнего молока.
Возрастные особенности
Если прислушаться к советам специалистов, то наивысший показатель жирности у коров наблюдается после шестого отела, а после пятого он существенно возрастает. Молодые коровы дают более жирную молочную продукцию, чем старые.
Как повысить жирность молока у коровы?
Жирность определяет стоимость молочной продукции. Для диетического питания жирность является очень важным фактором, а вот большая часть населения сходится во мнении, что чем жирнее молоко, тем лучше. Некоторые фермеры задаются вопросом: “А как повысить этот показатель?”. Существуют определенные проверенные методики, приносящие положительный результат, а потому владельцу нужно выбрать тот способ, который является наиболее приемлемым.
- Содержание чистопородных животных. Чем чище гены, тем более качественной является молочная продукция. Для получения нужного результата до скрещивания допускаются только животные, принадлежащие к одной породе.
- Благодаря качественному рациону показатель жирности всегда будет оставаться на высоком уровне. О том, какие корма рекомендуется давать, уже было перечислено немного выше. Главное – соблюдать золотую середину и не допускать перекормов. Животные, имеющие избыточный вес, перестают давать молочную продукцию.
- В летнее время скот нужно выгонять на пастбище: такие животные дают надои с повышенным процентом жирности, в отличие от коров, находящихся в помещении круглогодично.
- Перед доением коровам обязательно проводится массаж вымени. Да, и такая мера тоже положительно влияет на показатель. Его проводят регулярно перед каждой дойкой.
- Еще одной методикой является уваривание: продукция подвергается кипению до уменьшения ее количества. Процент жирности повысится, но произойдет полная потеря питательных веществ.
- Добавление сливок. Данный способ используют не чистые на руку продавцы. Это делается, чтобы обмануть потребителя. Сливки добавляются в таком количестве, чтобы получить нужный показатель жирности. Чем их больше, тем более жирной получится конечная продукция.