Савойская капуста: польза и вред, выращивание и уход в открытом грунте, что приготовить, можно ли квасить на

Савойская капуста — польза и вред для организма

Одной из самых популярных в России овощных культур является белокочанная капуста. Однако сортов этого полезного диетического продукта существует множество. Вторым по известности считается савойская капуста. Она также обладает полезными свойствами, имеет богатый витаминный состав и приятные вкусовые качества.

Происхождение и характеристика

Савойская капуста является подвидом огородной и входит в сортовую группу Sabaudia. Листья светло-зеленого цвета с гофрированной текстурой, но более мягкой структурой. Внешне она напоминает капусту белокочанную. Овощная культура способна хорошо переносить температурные перепады, вплоть до заморозков -6 °C, а также периоды засухи. Урожайность немного уступает белокочанной. Срок хранения — до 2 месяцев. Она не предназначена для того, чтобы квасить, но замечательно подходит для приготовления различных салатов, тушения и запекания.

История этого сорта капусты уже насчитывает 500 лет. Впервые ее вывели на севере Италии и назвали точно также, как и герцогство. Хотя оно перестало существовать еще в 18 веке, название сохранилось. В самой же Италии этот сорт капусты называется миланским. Чехи знают ее под названием французская. Особенно полюбилась она канадцам и американцам.

Полезные свойства

С точки зрения биохимического состава, савойская капуста является чрезвычайно ценной овощной культурой. Имеет в составе легкоусвояемый белок, макро- и микроэлементы, которые улучшают функционирование организма. В овоще присутствуют такие вещества как:

  • Фитонциды — укрепляют иммунитет.
  • Горчичные масла — нормализуют работу пищеварения, способствуют укреплению стенок сосудов, ускоряют обмен жиров.
  • Пищевые волокна — улучшают функции кишечника.
  • Хлорофилл — препятствует мутации клетки.
  • Комплекс минералов и витаминов (бета-каротин, Ca, кислота фолиевая, Al, витамины К, В, U, калий, Se, Cu, S, йод, Mn и др.).

Витамин С уменьшает риск возникновения подагры. Причиной является избыток мочевой кислоты в суставах. Если регулярно добавлять в свой рацион этот овощ, то риск значительно уменьшается.

В состав савойской капусты входят растворимые пищевые волокна, приводящие к замедлению процесса пищеварения. Это позволяет поддерживать оптимальный уровень сахара в крови, что способствует повышению чувствительности к инсулину у больных диабетом. Однако при чрезмерном употреблении пищевых волокон наблюдается обратный эффект инсулиновой чувствительности. Только в этом сорте капусты присутствует спирт маннита, который является естественным сахарозаменителем.

Савойская капуста богата биоактивными веществами:

  1. Полифенолы — мешают появлению атеросклероза, и ряду неврологических заболеваний.
  2. Аскорбиген — препятствует развитию рака.
  3. Глутатион — нейтрализует радикалы, защищает организм от канцерогенов и способствует замедлению старения.

Витамины А, D, C, K уменьшают возникновения заболеваний полости рта (пародонтоз, стоматит). При частом употреблении в пищу капусты уменьшается количество бактерий во рту. Витамин К взаимодействует с веществами, тем самым снижая возникновение кариеса и риск повреждения зубной эмали. Улучшает метаболизм клеток. Обладает антиокислительным действием.

В составе присутствует фолиевая кислота. Особенно важен этот витамин на ранних сроках при беременности. Она активно участвует в процессе передачи углеводов, что значительно увеличивает скорость метаболизма аминокислот и способствует быстрому синтезу нуклеиновых кислот. Активнее происходит формирование новых клеток. Дефицит его в организме значительно повышает риск развития порока головного мозга, нарушений в формировании нервной трубки плода и возможных патологий при развитии позвоночника.

Савойская капуста обладает рядом положительных свойств:

  • Нормализует артериальное давление.
  • Хорошо снимает отеки.
  • Насыщает организм витаминами.
  • Помогает снизить вес.
  • Ускоряет заживление ран.
  • Снижает уровень холестерина в крови.
  • Улучшает работу мозга.
  • Очищает печень от токсинов.

Применение в диетологии

Савойская капуста — замечательный диетический продукт: на 100 г всего 28 кКал. Овощ относится к группе продуктов с, так называемой, отрицательной калорийностью. Это, когда организм расходует гораздо больше энергии на переваривание, чем получает кКал от овоща. Стоит заметить, что в савойской капусте клетчатки содержится меньше, чем в белокочанной. Зато в ее составе присутствует в четыре раза больше жиров.

Продукт в полной мере способен помочь при активном снижении веса. Он способствует ускорению метаболизма и выведению токсинов из организма.

Составлен ряд эффективных капустных детокс-диет, в которых главным продуктом является савойская капуста. Притом что она имеет низкую калорийность, все равно способна сохранять состояние сытости продолжительное время. Это является важным плюсом в процессе похудения.

Противопоказания

Хотя савойская капуста является чрезвычайно полезной овощной культурой, все же есть ряд противопоказаний:

  • Детский возраст младше 8 месяцев. С года можно предлагать ребенку по чуть-чуть капусту, но только в тушеном или вареном виде. В противном случае это приведет к возникновению коликов и метеоризму.
  • Гастрит и ряд других нарушений работы ЖКТ.
  • В послеоперационный период области груди.
  • Пожилые люди.

Савойскую капусту кушать в больших количествах не рекомендуется, особенно в сыром виде. Стоит обратить внимание на то, что блюда из капусты с бобами или молоком могут неблагоприятно воздействовать на работу печени.

В сыром виде большое количество капусты способно вызывать повышенное газообразование, которое может привести к болезненным ощущениям в кишечнике, а также к появлению неприятной отрыжки.

Намного легче овощ усваивается в тушеном, вареном или жареном виде.

Все же стоит соблюдать меры предосторожности, при наличии ряда заболеваний. Если есть сомнения, можно проконсультироваться с лечащим врачом. Подвести итог стоит тем, что савойская капуста имеет намного больше полезных свойств и может занять достойное место в ежедневном рационе.

Можно ли квасить на зиму савойскую капусту, как это делать и какие ингредиенты использовать

Квашеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. Популярно оно и у других народов. Классический рецепт подразумевает приготовление блюда на основе белокочанной капусты, но для квашения используют и другие виды. Например, савойскую, называемую также итальянской. Она отличается от белокочанной внешним видом, составом и свойствами, а также технологией приготовления.

Можно ли квасить савойскую капусту на зиму

Листья савойской капусты более мягкие, чем у белокочанной, плотные прожилки практически отсутствуют. Овощ подходит для приготовления голубцов и отличается нежным вкусом. Сахара в нем содержится немного, но зато он в 2 раза богаче белком и в 1,5 – клетчаткой, необходимой для нормализации пищеварения.

Из-за такого состава и структуры савойская капуста сложно поддается квашению, маринованию и термической обработке. В сравнении с белокочанными сортами савойская получается менее хрустящей и более мягкой. Но в целом продукт пригоден для засолки.

Для квашения выбирают крупные кочаны массой не менее 0,5 кг. Обратите внимание на кочерыжку. Она должна быть однородного белого цвета, без пятнистости, прожилок и признаков порчи.

Если листья кажутся вялыми или подсохшими, значит, овощ не слишком свежий, поэтому для квашения не подходит. Качественный продукт отличается равномерным темно-зеленым окрасом листьев и гофрированной структурой. Если вы заметили потемнения, паутину или налет, лучше отказаться от покупки.

Справка. Савойская капуста высокого качества правильной и ровной округлой формой. Структура может быть рыхловатой, поскольку листья неплотно прилегают друг к другу. Также стоит обратить внимание на сорт: поздние содержат большее количество полезных веществ, нежели ранние.

Как квасить савойскую капусту

Савойскую капусту при квашении дополняют различными ингредиентами, которые придают готовому блюду новый вкус.

Важно! Для избавления от горечи овощ бланшируют в течение нескольких минут. Не стоит использовать для квашения или варки посуду, изготовленную из алюминия и его сплавов, поскольку цвет капусты может измениться. В эмалированной кастрюле этого не произойдет. Чтобы овощ не стал слишком мягким при варке, в воду добавляют немного лимонной кислоты.

Рецепт квашения с укропом

Ингредиенты:

  • 1 кг савойской капусты;
  • 1 небольшой пучок укропа (по вкусу);
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 2-4 горошины душистого перца.

Рецепт:

  1. С кочана снять верхние листья и нашинковать кусочками желаемого размера с помощью ножа, специальной терки или кухонного комбайна.
  2. Измельчить укроп и добавить его к подготовленной капусте. Всыпать горошины душистого перца.
  3. Все компоненты перемешать до однородного состояния.
  4. Воду довести до кипения, растворить в кипятке всю соль и охладить раствор.
  5. В емкость с нарезанной капустой добавить остывший раствор соли, после чего накрыть и поместить под небольшой гнет на 2 суток при комнатной температуре.
  6. Периодически выпускать газы, протыкая капусту деревянной палочкой небольшого диаметра.
  7. Переместить на хранение в прохладное место или холодильную камеру.

С клюквой

Ингредиенты:

  • 5 кг савойской капусты;
  • 500 г клюквы;
  • 100 г укропа;
  • 100 г соль.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Савойскую капусту нашинковать, добавить соль и тщательно перетереть вручную.
  2. Клюкву поместить в сито или дуршлаг и хорошо промыть под струей воды. Укроп предварительно измельчить.
  3. Укроп и клюкву добавить к нарезанной и подсоленной капусте, перемешать и максимально плотно уложить в кастрюлю с эмалированным покрытием, пластиковую емкость или банку из стекла.
  4. Накрыть промытыми цельными листьями савойской капусты, сверху поместить тарелку или деревянную доску и гнет весом около 0,5 кг.
  5. Квасить 2-3 дня при комнатной температуре. На 4-5 сутки появится рассол – признак готовности блюда.
  6. Переместить в холодильник или подпол для дальнейшего хранения.

С яблочным уксусом

Ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 0,5 ст. яблочного уксуса;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 1 кг савойской капусты.

Пошаговое приготовление:

  1. Снять с капусты внешние листья, крупно нарезать, добавить чеснок и плотно утрамбовать в стеклянные банки.
  2. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло и специи.
  3. Содержимое банок залить горячим маринадом, после чего закатать стерильными крышками.
  4. Хранить при комнатной температуре, в холодильник поместить вскрытые банки.

Заключение

Савойская капуста пригодна для квашения и маринования, хотя и получается менее хрустящей, нежели белокочанная. Покупайте крупные кочаны поздних сортов без признаков порчи, используйте эмалированную посуду. Выбирайте любой из рецептов и приготовьте вкусное, полезное и необычное блюдо, которое понравится всей семье.


Савойская капуста: польза и вред, рецепты приготовления

Польза и вред савойской капусты – актуальная тема для каждого, кто желает внести разнообразие в повседневный рацион. Такой продукт обладает уникальными вкусовыми качествами и считается очень полезным для здоровья. Поэтому овощ используют не только в кулинарии, но и в народной медицине, и домашней косметологии.

Химический состав савойской капусты

Овощ имеет неплотный кочан и листья с рыхлой рельефной текстурой. В них отсутствуют жесткие прожилки, поэтому они нежные и мягкие.

Срок хранения савойской капусты – до 2 месяцев

Савойская капуста на 90% состоит из воды, 6% состава занимают простые углеводы. Овощ содержит около 1,2% белков и 0,1 г растительных ненасыщенных жиров. Пищевых волокон – до 3,5%, в зависимости от зрелости овоща.

  • калий – 420 мг;
  • кальций – 15 мг;
  • натрий – 20 мг;
  • йод – 25 мг;
  • железо – 0,5 мг;
  • фосфор – 34 мг;
  • магний – 9 мг.

Савойская капуста – диетический продукт. В 100 г свежих листьев содержится 28 ккал. Продукт обогащен витаминами А, В, С, К, РР.

Какая польза от савойской капусты

Компоненты, которые входят в состав продукта, способны оказывать комплексное воздействие на организм человека. Савойская капуста – источник многочисленных полезных веществ. Многие из них невозможно получить из повседневной пищи в достаточном количестве.

Капуста содержит легкоусвояемый белок, макро- и микроэлементы

Блюда из савойской капусты полезны в любом возрасте. Ее можно давать детям от 1 года. Компоненты, входящие в состав, оказывают общеукрепляющее действие и снижают чувствительность к инфекциям.

Кроме этого, савойская капуста:

  1. Нормализует функции щитовидной железы.
  2. Стабилизирует водно-солевой баланс.
  3. Предотвращает преждевременное старение.
  4. Ускоряет заживление ран.
  5. Предотвращает дефицит витаминов.
  6. Положительно влияет на моторику кишечника.
  7. Способствует снижению холестерина в крови.
  8. Очищает кишечник.

Савойская капуста полезна для каждого. Поэтому ее используют для изготовления нетрадиционных лекарственных средств и употребляют при разных заболеваниях и нарушениях.

Читайте также:  Квашеная капуста при панкреатите: можно ли есть, польза и противопоказания, как правильно употреблять

Польза савойской капусты для женщин

Этот продукт имеет низкую калорийность, поэтому его часто включают в состав диет. Также рекомендуют регулярно употреблять при похудении. Есть можно как самостоятельное блюдо либо включать в состав салатов.

Савойская капуста для женщин:

  1. Помогает организму бороться со стрессовыми нагрузками.
  2. Оказывает седативное действие.
  3. Замедляет старение клеток.
  4. Улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
  5. Стабилизирует гормональный фон.
  6. Увеличивает вероятность успешного зачатия.
  7. Снижает риск развития онкологических заболеваний.

Наличие хлорофилла в овоще препятствует мутации клеток в организме

Растительный продукт очень полезен при беременности и лактации. При вынашивании ребенка овощ помогает обеспечить организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Во время вскармливания продукт способствует улучшению качества грудного молока, делая его полезным для младенца.

Польза савойской капусты для мужчин

Такой продукт считается незаменимым в рационе пациентов, страдающих от простатита или аденомы предстательной железы. Состав включает компоненты, оказывающие противовоспалительное действие. Капуста обогащена микроэлементами, необходимыми для восстановления функций простаты, улучшения потенции.

Другие полезные свойства для мужчин:

  1. Нормализует секрецию тестостерона.
  2. Способствует восстановлению мышечных тканей.
  3. Устраняет обезвоживание.
  4. Оказывает мочегонное действие.
  5. Повышает либидо.
  6. Увеличивает усвояемость полезных веществ, полученных с пищей.

Витамин С уменьшает риск развития подагры

Савойская капуста необходима в рационе каждого, кто регулярно переносит физические и нервные нагрузки. Также овощ рекомендован мужчинам, страдающим от хронических заболеваний мочеполовой или пищеварительной системы.

Вред савойской капусты

Продукт считается безвредным, при условии что его употребляют в умеренных количествах. Переедание может спровоцировать побочные явления.

  • дискомфорт в животе;
  • метеоризм;
  • запор;
  • изжога;
  • отсутствие аппетита;
  • тошнота.

Во избежание метеоризма, капусту следует готовить в вареном или тушеном виде

Овощ следует с осторожностью употреблять лицам, у которых диагностированы нарушения сердечно-сосудистой системы. Продукт может вызвать скачок артериального давления и влияет на эффективность медикаментов.

Противопоказания к савойской капусте

Несмотря на полезные свойства, овощ можно есть не всем. Существует ряд противопоказаний, при которых употребление такого продукта может стать причиной обострения болезни.

Есть капусту запрещено при:

  • ферментной недостаточности;
  • гастрите с повышенной кислотностью желудка;
  • панкреатите;
  • гиперфункции щитовидной железы;
  • метеоризме;
  • мочекаменной болезни;
  • язве в желудке либо кишечнике;
  • гипервитаминозе.

В сыром виде овощ может вызывать повышенное газообразование и отрыжку

Пациентам, склонным к аллергии, перед употреблением следует убедиться в отсутствии негативной реакции на продукт. Овощ также не рекомендован пациентам, которые недавно перенесли хирургические вмешательства, особенно на органах пищеварительной системы.

Рецепты приготовления савойской капусты

Овощ очень приятен на вкус. В отличие от белокочанной капусты, савойская не содержит вещества, придающие горечь. Поэтому ее можно есть в сыром виде без термической обработки.

Благодаря тому, что овощ сочетается с многочисленными продуктами и обладает уникальными вкусовыми качествами, его используют для приготовления разных блюд. Один из вариантов – гарнир из вареной савойской капусты.

  • оливковое масло – 3-4 ст. л.;
  • савойская капуста – 1 средний кочан;
  • чеснок – 3 зубца;
  • соль, перец – по вкусу;
  • зелень для украшения.

Для приготовления блюд можно использовать свежую, вареную, жареную и даже фаршированную капусту

  1. Помыть кочан под проточной водой.
  2. Нашинковать соломкой.
  3. Разогреть масло в глубокой сковороде (или казане, сотейнике).
  4. Добавить зубчики чеснока, обжаривать 3-5 минут.
  5. Поместить в емкость капусту.
  6. Размешать и жарить 5 минут.
  7. Когда появится сок, закрыть крышкой.
  8. Тушить 15 минут.
  9. Добавить, соль и специи по вкусу.
  10. Размешать и снять с плиты.

Обжаривать овощ слишком долго нельзя, иначе он приобретает специфический малоприятный вкус.

Савойская капуста в свежем виде – отличная основа для салатов. Она хорошо сочетается с другими овощами и обогащает блюдо полезными веществами.

  • капуста – 300 г;
  • лук-порей, петрушка – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • уксус – 30 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • кунжутное масло – 10 мл;
  • кориандр – 30 г.

Из савойской капусты получаются отличные борщи

  1. Морковь и капусту нужно натереть на терке соломкой.
  2. Лук и кориандр нарезают ножом. Компоненты смешивают.
  3. Далее следует приготовить заправку. Для этого достаточно смешать масло, уксус, добавить соль и специи по вкусу.

Готовой заправкой поливают салат. Получается полезное низкокалорийное блюдо.

Савойскую капусту можно использовать для приготовления голубцов. Блюдо получается калорийным и питательным.

  • капуста – 1 кочан;
  • свиной или говяжий фарш – 500 г;
  • чеснок – 2 зубца;
  • помидор – 3 штуки;
  • лук – 1 головка;
  • соль, перец – по вкусу.

В листьях савойской капусты голубцы получаются сочными и нежными

  1. Поместить листья в кипящую воду, пока они не станут мягкими.
  2. Почистить лук, натереть на терке и смешать с фаршем.
  3. Чеснок выдавить через пресс.
  4. Очистить помидоры от кожуры, мелко нарезать.
  5. Смешать с фаршем.
  6. В вареный лист поместить по 1 ложке начинки, завернуть.
  7. Поместить в жаропрочную форму.
  8. Запекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Аналогичным способом можно сделать голубцы в мультиварке. Фаршированные листья помещают на дно чаши и готовят в режиме «Выпечка» 1 час. Можно приготовить блюдо на пару, налив в емкость немного кипяченой воды.

Дополнительный рецепт голубцов:

Применение савойской капусты в народной медицине

Овощ известен своими лечебными свойствами. При различных заболеваниях его советуют употреблять в свежем виде.

Савойская капуста показана при:

  • дефиците витаминов;
  • нехватке йода;
  • дисфункции щитовидной железы;
  • ожирении;
  • заболеваниях простаты;
  • гормональных сбоях.

Эффективным нетрадиционным средством считается капустный сок. Для приготовления нужно измельчить листья и отжать их через марлю. 150 мл сока поможет избавиться от запора, снимает похмельный синдром. Такое средство эффективно при дефиците витаминов и простудных заболеваниях. В день рекомендуется пить не больше 300 мл сока.

Сок капусты принимают при авитаминозе

Савойская капуста помогает от ран, ожогов и волдырей. Нужно снять с кочана 1 крупный лист, размять его, чтобы выделился сок, и приложить к пораженному участку кожи. Держать такую примочку следует 3 часа, после чего сменить на свежую.

Заключение

Польза и вред савойской капусты стали известны недавно, когда этот овощ стал приобретать популярность среди ценителей растительной пищи. Такой продукт содержит большое количество ценных для организма веществ. Савойская капуста оказывает комплексное воздействие на организм, способствуя общему укреплению здоровья. Вред от такого продукта возможен только при злоупотреблении или наличии противопоказаний.

Савойская капуста выращивание и уход

Издалека савойскую капусту не отличить от белокочанной, но при подробном рассмотрении она оказывается совсем не похожа на привычную культуру. Этот подвид активно выращивается в Европе и Азии, но в России пока не особо развит. Однако в этой культуре настолько много полезных веществ, что дачникам неплохо было бы выделить ей место на своем садовом участке.

Савойская капуста: история и распространение

Дальними предками савойской капусты были дикие виды капустных культур, замеченные в Южной Европе и средиземноморских государствах. Чемпионом по выращиванию овоща стало маленькое итальянское графство Савой, по имени которого и была названа эта культура. И по сей день здесь в этом городке встречается самое большое многообразие подвидов и форм савойской капусты, в том числе и листовые.

Из-за целого набора полезных свойств капуста быстро распространилась, сейчас ее активно культивируют в государствах Западной Европы. Наиболее развита она в Португалии, Испании и Франции, где капуста носит имя «Миланской». В Румынии и Болгарии ее именуют «Курчавой».

На территории современной России савойская капуста появилась в 17 веке, однако большой популярности не получила. Сейчас ее выращивают в северо-западных регионах и в средней полосе страны. В Украине замечается еще реже, несмотря на подходящие для созревания условия.

Нюансы выращивания рассады

Для савойской капусты наиболее актуальным будет выращивание через рассаду: это позволит как можно раньше получить урожай. От того, насколько полноценной будет подготовка семян к посеву, будет зависеть качество, сила и выносливость будущей рассады. Итак, подготовка состоит из нескольких этапов.

Этап 1: выбор грунта для посева

Важные свойства почвы для засева – рыхлость, легкость, наличие легкой кислотности. Идеальные составы:

  1. Смесь из торфа, земли и песка в соотношении 1:1:1, куда добавляется столовая ложка извести или золы для снижения кислотности.
  2. Биогрунт из специализированного магазина, который перед упаковкой обязательно обрабатывают термически. Такие составы обладают усиленной биологической активностью, способствуют быстрому проклевыванию семян и улучшают развитие растений.
  3. Почвосмесь из 3 частей кокосового субстрата и 1 части вермикулита. Благодаря рыхлой и легкой структуре, такой состав дает влаге и кислороду легко проникнуть к корням, а вермикулит снабжает семена дополнительными питательными веществами. В таком грунте значительно снижается риск заражения капусты самым распространенным грибковым заболеванием – черной ножкой.
  4. Торфяные шайбочки. Нередко семена засеивают и в таблетки, где, кроме торфа, содержатся стимуляторы роста, минеральные составы и противовирусные компоненты. Подрастающая в таком составе рассада обладает повышенным иммунитетом и более активно развивается.

Если почвосмесь была приготовлена собственноручно, перед засевом ее нужно обеззаразить. Для этой цели подойдет марганцевокислый калий или раствор Фитоспорина (1 капля на 1 литр воды).

Цены на торфяные таблетки

Этап 2: подготовка емкости для рассады

Существует три варианта контейнеров, куда можно посадить семена. Это:

  • длинный ящик, откуда подросшую капусту с двумя-тремя листочками пересаживают в небольшие баночки;
  • индивидуальные емкости (стаканчики от йогурта, обрезанные коробки от молока/сока);
  • питательные торфяные горшочки с микроэлементами, которые позже размещаются на участке под саженцем.

Чтобы растение лишний раз не испытывало стресс, опытные садоводы рекомендуют сразу выбирать второй вариант или третий варианты. Если семена сразу засеивать в отдельные баночки, корневая система сохранится полноценной непосредственно до переноса в землю, останется развитой и крепкой. А при пикировке сеянцев, какой бы аккуратной она ни была, в любом случае происходит травмирование нежных корешков. Их часть остается в земле, и на их восстановление саженцу понадобятся дополнительные силы.

Важно! В емкостях для рассады обязательно нужно сделать небольшие дренажные отверстия, чтобы жидкость после полива не застаивалась в почве. В противном случае еще не созревшее растение начнет подгнивать.

Этап 3: подготовка семян к выращиванию

В некоторых магазинах продаются уже обработанные семена, которые можно сразу сеять в землю. Перед продажей они проходят предпосевную обработку и получают минеральную оболочку, которая улучшает качество всхожести и делает семена более стойкими к паразитам.

Необработанные семена требуют предварительной подготовки. Она заключается в следующих процедурах:

  1. Калибровка. Семена сортируют, выбирая средние и крупные. Небольшие семечки можно использовать в качестве запасных: положить в посевную ямку вместе с двумя-тремя крупными.
  2. Дезинфекция. Выбранные семена дезинфицируют в растворе Фитоспорина или марганцовки.
  3. Активация. Чтобы активировать процесс прорастания, семена подвергают воздействию контрастных температур. Их заворачивают в бумажную салфетку, кладут в емкость и заливают горячей водой (около 50°C). Там семена находятся 10-15 минут, после чего их вынимают и помещают в холодильник на 24 часа.
  4. Насыщение. Семена необходимо замочить в растворе микроэлементов на 12-14 часов. Это может быть Эпин (2 капли на литр воды) или Нитрофоски (5 г). Процедура проводится перед тем, как поместить емкость в холодильник.

После окончания процедур семена нужно подсушить бумажной салфеткой, если они не успели в холодильнике просохнуть самостоятельно.

Этап 4: посев семян

Подсушенные семена высаживают в подготовленные ящички с грунтом. Самое оптимальное время засеивания – начало марта для раннеспелых сортов, конец марта/начало апреля – для средних и поздних сортов. Алгоритм посева будет таким:

  1. Разметить бороздки глубиной до 10 мм на расстоянии не менее 3 см друг от друга.
  2. Поместить по 2-3 семечки в одно гнездо, гнезда расположить на расстоянии 15 мм друг от друга.
  3. Бороздки присыпать грунтом и разровнять, побрызгать землю из пульверизатора.
  4. Ящички поместить в полиэтиленовый пакет или накрыть пленкой/стеклом.
Читайте также:  Капуста сорта Доброводская: описание и характеристика, выращивание и уход за капустой в открытом грунте, фото

Через 7 дней после засеивания необходимо проредить посадку, оставив расстояние между ростками около 2 см. Из каждого гнезда должно проклюнуться 2-3 ростка, нужно оставить самое крепкое, срезав остальные ножницами.

Цены на семена савойской капусты

Уход за рассадой

Ростки савойской капусты требуют комфортных условий для развития, только в этом случае рассада получится безболезненной и сильной. Необходимые для ее качественного развития условия приведены в таблице ниже.

Таблица 1. Условия, необходимые для здорового развития рассады савойской капусты.

УсловиеПринципы
ТемператураДля емкостей с ростками создается специальный парничок, где сохраняется температура +20 °C. Его ежедневно проветривают и убирают образовавшиеся внутри капли влаги. Через 5 дней, когда появляются всходы, температуру снижают до +10 °C днем и +8 °C ночью, чтобы избежать излишнего вытягивания ростков. Еще через неделю возвращают температуру +20 °C днем и +18 °C ночью.
ОсвещениеРассада должна как можно дольше стоять под солнечным светом, от этого она станет только крепче. Оптимальный световой режим для созревающей капусты – от 12-14 часов в сутки. Лучше всего расположить емкости с ростками на самом южном окне и окружить их светоотражающими кранами или листами бумаги, чтобы освещение получилось рассеянным. Если солнца все равно не хватает, на высоте 25 см над побегами устанавливается ультрафиолетовая лампа или лампочки со светодиодами.
ПоливКапуста любит влагу, потому поливать ее нужно регулярно, но не обильно. Оптимальная влажность воздуха в тепличке – 85%, грунта – 75%. Поливают рассаду теплой отстоявшейся водой, когда верх грядки подсыхает. Одновременно землю нужно разрыхлить, чтобы к корням поступал кислород. От недостатка влаги листики и стебли желтеют и поникают, а от ее избытка начинают появляться грибковые заболевания, поэтому полив должен быть достаточным.
ПодкормкаПервая подкормка проводится, когда на ростке появляется 2-3 листика. Для приготовления подкормки понадобится:

  • литр теплой воды;
  • 4 г суперфосфата;
  • 3 г селитры;
  • 4 г калийных удобрений.
    Все ингредиенты смешиваются и заливаются в пульверизатор. Полученной подкормкой необходимо опрыскать листочки, повторять процедуру каждые 2 недели. Предварительно землю нужно пролить водой, чтобы не избежать ожогов.
ЗакаливаниеЗа 2 недели до переноса саженцев в открытый грунт проводится процедура закаливания. Она проходит в несколько этапов:

  • 1 – 2 день: открывать форточку на 4-6 часов;
  • до 8 дня: размещать саженцы на балконе, прикрывая от попадания прямых солнечных лучей. Ночью убирать обратно в квартиру;
  • 9 – 12 день: выносить саженцы на балкон на 24 часа, но регулярно проверять их состояние.

Если посадка получилась слишком густая, ростки необходимо проредить. Когда на саженцах появится по 2-3 пары настоящих крепких листиков, растения пикируют в отдельные емкости, предварительно укоротив корешки на 1/3. Лучше всего пересаживать в торфяные стаканчики, где саженцы будут находиться до посадки в открытый грунт.

Важно! При несоблюдении температурного и светового режимов, а также обильном или недостаточном поливе саженцы будут излишне вытягиваться вверх и истончаться. Такого состояния следует избегать. Если все же саженцы потеряли прежнюю крепость и стали вялыми, их пересаживают в отдельные стаканчики.

Когда высаживать капусту в открытый грунт?

Срок пересадки подросших растений на открытую местность зависит от скороспелости подвида. Так, раннеспелую капусту сажают в грядку примерно в начале мая, среднеспелые овощи – немного раньше. Если рассада ранних сортов отправляется на грядку на 45-50 день после засеивания, то средние и позднеспелые разновидности высаживают на сроке 35-45 дней.

Капусту не нужно поливать в течение недели до высадки в открытый грунт. За пару часов до размещения в земле растения обильно проливают теплой водой.

Важно! Чтобы савойская капуста вплоть до поздней осени не заканчивалась на грядках, рекомендуется засеивать семена несколькими этапами и нескольких сортов созревания. Тогда владельцы участка получат возможность до заморозков готовить свежие витаминные салаты.

Принципы посадки савойской капусты в грунт

Для получения достойного капустного урожая важно не только вырастить хорошую рассаду, но и высадить ее в постоянное место по всем правилам. А за растущим в огороде овощем требуется не меньший уход, чем за молодыми ростками.

Грунт для посадки савойской капусты необходимо подготавливать еще с осени. Для этого земля вспахивается и удобряется органическими удобрениями и минералами. Весной в грунт засыпают аммиачной селитрой, которая способствует образованию полноценного кочана на капусте.

Таблица 2. Важные принципы для посадки савойской капусты.

Время посадкиМесто посадкиПроцесс и схема посадки
Высаживать ростки рекомендуется в пасмурную погоду или вечером, чтобы палящее солнце не обожгло нежные листики. Росток должен быть от 15 см в высоту, с длинными развитыми корнями, темного цвета и с насыщенными влагой стеблями.Для размещения савойской капусты садоводы советуют выбирать участок, где выращивались бобы, горох, пшеница, картофель, лук, огурцы, помидоры, свекла. Плохо приживается овощ на грядках, где в прошлом засеивались репа, редька, салат, турнепс и редис.
  • выбранное для посадки место требуется засыпать сухим грунтом или покрыть перепревшей травой. Это позволит жидкости оставаться в грунте, избежать появления сорняков и обеспечить растение питательными веществами;
  • лунки для высадки капусты размещаются на расстоянии не менее 35 см друг от друга. Оптимальный вариант – высаживать растения в шахматном порядке;
  • глубина гнезд для посадки должна быть идентична длине баночек, где выращивались саженцы;
  • в каждую подготовленную лунку наливается литр воды, после чего помещается саженец. Каждое растение засыпают грунтом до первого листика и слегка приминают.

Оптимально для полноценного развития этого овоща подойдет супесчаная, суглинистая, дерново-подзолистая или нейтральная почва. Не подходит для этой цели грунт, где содержится много глины.

Первое время после высадки молодую капусту нужно защищать от палящего солнца, прикрывая ее ящиками или газетами. У подрастающего растения должно быть достаточно света и простора для развития.

Важно! Не рекомендуется сажать савойскую капусту на одном и том же месте дольше 3 лет подряд. Лучше всего ежегодно менять участок, где она будет расти.

Выращивание савойской капусты и уход за ней

Чтобы создать савойской капусте полноценный уход, достаточно делать 4 вещи: поливать, пропалывать, рыхлить и окучивать.

  1. Полив. Овощная культура хорошо себя ощущает в очень влажной среде, но ее частый полив может привести к появлению слизней. Сформированный капустный кочан не следует поливать сверху, так как из-за влаги на соцветиях может образоваться слизистый бактериоз. Полив производится только под корень.
  2. Прополка. Чтобы капуста равномерно разрасталась во все стороны, и кочан был симметричным, нужно регулярно удалять сорняки на грядках.
  3. Рыхление. Рыхление проводится как можно чаще, так как оно позволяет корням лучше насытиться кислородом.
  4. Окучивание. Чтобы поддерживать плотный овощ и не дать его ножке сломаться, капусту нужно окучивать. Процедуру проводят после того, как головка овоща окрепнет и станет похожа на полноценный кочан.

Болезни и вредители

К вредителям савойской капусты относятся:

  • капустная муха;
  • клопы;
  • крестоцветная блошка;
  • проволочник;
  • слизни;
  • совки и белянки;
  • тля.

Во избежание уничтожения урожая каждый кочан тщательно проверяется на предмет появления гусениц, тли, капустных мух и прочих вредителей. При обнаружении нежелательного гостя его сразу устраняют. Однако обрабатывать химическими веществами капусту не стоит, отдавая предпочтение средству, сделанному своими руками.

Самыми распространенными болезнями являются:

  • бель;
  • мозаика;
  • мучнистая роса;
  • фомоз;
  • чёрная ножка;
  • чёрная пятнистость.

При заболевании мозаикой и черной пятнистостью необходимо удалить заболевший экземпляр с грядки и почву пролить крутым раствором марганцовки. При заболевании грибком капусту следует обработать медным купоросом или бордоской смесью.

Уборка и хранение савойской капусты

При должном уходе первые плоды раннеспелой капусты появляются к середине июня, среднеспелый созревает к августу. Если целью выращивания были зимние заготовки, урожай снимают до первых заморозков: так она будет дольше храниться.
Савойская капуста сохраняется хуже белокочанной, поэтому созревшие кочаны складывают на полках строго в один ряд, чтобы она не гнила под слоем других плодов. Для продолжительного хранения подойдёт температура от -1 до 3 °C.

Польза савойской капусты

Этот удивительный овощ богат микроэлементами и витаминами. Каждый кочан содержит в себе:

  • витамины группы B, A, C, PP, E;
  • соли фосфора, магния, кальция, калия, натрия;
  • клетчатка, белки, каротин, рибовлавин, железо, тиамин, глюкоза;
  • фитонциды (природные антибиотики), аминокислоты, пектин;
  • глутатион – естественный антиоксидант, поддерживающий здоровье и молодость организма;
  • аскорбиген – вещество, предотвращающее рост злокачественных новообразований.

Савойская капуста действует на организм как мочегонное средство, разжижает кровь и понижает давление, подходит для больных диабетом. Она укрепляет зрение, стабилизирует уровень сахара в крови. Кроме того, этот низкокалорийный овощ помогает сжиганию жира.

Недостатки савойской капусты

Из недостатков савойской капусты можно выделить следующие:

  • её нельзя употреблять в пищу при гастрите, язве, заболеваниях щитовидной железы и двенадцатиперстной кишки, ;
  • этот овощ вызывает повышенное газообразование.

Блюда из савойской капусты

Из-за своего уникального вкуса и мягкой структуры листьев савойская капуста может употребляться в любом виде – сырой, тушёной, жареной, вареной. Из овоща готовят разнообразные блюда, вот некоторые из них:

  • ароматные голубцы с тонкой кожицей;
  • салат на основе морковки по-корейски;
  • борщ, щи, другие капустные супы;
  • винегрет, витаминные салаты, салат цезарь;
  • консервированные салаты на зиму;
  • тушеную капусту с грибами и диетическим мясом;
  • постные голубцы или рагу;
  • рулеты с говядиной или пироги.

Выбор блюд необычайно велик и ограничивается только фантазией хозяйки. Савойская капуста – уникальный продукт, который обязан присутствовать на каждом обеденном столе.
А с выращиванием савойской капусты и и уходом за ней способен справиться даже человек, далёкий от огородничества. Самое главное – запомнить, что этот овощ любит влагу, свет, простор и регулярное рыхление.

Видео — Савойская капуста

Савойская капуста – как такой полезный овощ не стал популярным у наших предков?

Мы выращиваем разные культуры, каждая из которых имеет свои сорта и разновидности. Капусту белокочанную у нас знают все, но вот заграницей популярна не она. Часто туристы отмечали, что салаты, где в составе указан знакомый овощ, более нежные, имеют иной вкус, нежели на Родине. В чем же секрет рецептов? Его нет, дело в том, что многие повара в Европе и Америке готовят блюда, где есть савойская капуста. Удивительно, но в нашей стране ее практически не едят и даже не знают. Мы решили исправить ситуацию и познакомить вас с новым вкусным овощем, который принесёт пользу здоровью и разнообразит рацион.

Необычная фактурная капуста

История происхождения

Капуста, что зовётся савойской, родом из солнечной Италии. Ее вывели в герцогстве Савойя, и было это ещё три столетия назад. Примечательно, что овощ имеет в разных странах свои названия, например, в Польше и Чехии савойскую капусту зовут французской, так как герцогство в 19-м столетии стало входить в состав романтичной Франции. Да и король просто обожал овощ и всегда любил блюда, где была данная капуста. Ходит легенда, что он даже присвоил своему садовнику титул дворянина и пожаловал герб. На нем были изображены два капустных кочана и лопаты.

На заметку! По мнению исследователей, название капусты пошло от слова, которое в некоторых странах означает «голова». Откуда именно культура родом, сказать точно сейчас нельзя.

В нашей стране не так часто можно увидеть салаты, закуски и другие блюда, где была бы капуста данной разновидности. Но открыв для себя овощ, можно не только сделать свой рацион более разнообразным, но ещё и получить значительную пользу для здоровья. Если вы не знаете, как выглядит савойская капуста, то она прямо перед вами – на фото. Согласитесь, что внешне кочан почти не отличается от привычного для нас белокочанного вида. Но как можно заметить, листья овоща фактурные, а внутри он пористый. Отличается капуста и тем, что зелень ее более нежная, легко пережёвывается.

На заметку! Польза савойской капусты уже доказана учеными, мало того, витаминов в ней больше, нежели чем у других видов культуры. А по содержанию растительного белка даже белокочанный собрат будет сильно проигрывать.

Савойская капуста в кулинарии

Мы часто опасаемся чего-то нового в своей жизни, будь то вещи или продуты. Но ведь только так мы можем для себя открыть все самое лучшее. Что касаемо капусты, которая стала сегодня мотивацией для написания статьи, то ее можно покупать в магазине без опаски. Она по вкусу напоминает белокочанный вид, только нежнее и приятнее по консистенции. Отлично подходит для питания детей и пожилых людей.

В кулинарии савойская капуста применяется очень широко – ее тушат, варят, жарят, делают зимние закрутки, конечно, едят свежей. Именно последний вариант для нашего здоровья самый полезный. Вы можете сделать вкусный салат, закуску или приготовить рагу, голубцы, борщ и щи, запеканки, использовать для выпечки. Отлично подходит савойская капуста для постных блюд. Она восполняет дефицит элементов и витаминов, но об этом в следующем разделе.

Польза и вред савойской капусты

Состав овоща

Все полезные функции продуктов возможны за счёт их состава. В савойской капусте много витаминов – А, С, РР, Е, D, группа В. Есть макро- и микроэлементы – калий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, йод, кобальт, бор, медь, фтор, марганец. Также в составе сахара, фитонциды, масла, рибофлавин, растительный белок, грубое волокно – клетчатка, каротин, ниацин, пектиновые и зольные вещества, аминокислоты, метионин. Есть аскорбиновая, фолиевая, пантотеновая кислоты, токоферол, пиридоксин, филлохинон, бета-каротин, антиоксиданты. Последние представлены в основном глутатионом, который помогает нашему иммунитету, нервной системе. Также в составе есть аскорбиген, о пользе которого можно прочесть дальше.

Совет! Если начать есть овощ регулярно, то можно не только восполнить дефицит необходимых веществ, но и значительно улучшить здоровье и даже похудеть.

Положительное воздействие на организм

Савойская капуста — полезные свойства:

  • витамины делают нашу иммунную систему крепче, она противостоит атакам вредоносных вирусов и бактерий;
  • антиоксиданты очищают организм от шлаков и токсинов, помогают не стареть;
  • калий благотворно влияет на состояние нашей сердечно-сосудистой, нервной системы;
  • кальций даёт крепость костям и скелету в целом;
  • аскорбиген служит профилактикой онкологии;
  • ряд компонентов в составе борется с повышенным давлением, тем самым савойская капуста необходима гипертоникам;
  • обладает мочегонным эффектом, помогая худеть, поддерживать здоровье почек;
  • клетчатка в составе чистит организм, нормализует работу ЖКТ;
  • часть веществ помогает сжигать жировые отложения;
  • улучшает состояние при заболеваниях желудка и кишечника. Сок пьют при язвах, гастритах;
  • легко усваивается, придаёт тонус и энергию, борется с авитаминозом и упадком сил;
  • выводит вредный холестерин, помогает сосудам;
  • стимулируют работу нервной системы;
  • марганец улучшает работу печени и очищает ее;
  • благотворно влияет на здоровье глаз;
  • снижает уровень сахара в крови, тем самым помогает здоровью диабетиков. В составе есть вещество, которое служит природным сахарозаменителем;
  • улучшает здоровье и пожилых, и детей, и женщин в положении.

Вот такие полезные свойства есть у савойской капусты, которую многие в нашей стране даже не знают. Почему так вышло, можете спросить вы. Все дело в том, что к нам сорт пришёл примерно в 19-м столетии, тогда люди не придавали значения составу, о котором они просто не могли знать все так, как знаем сейчас мы. Для них важно было практическое применение, но хоть сорт и вкусный, а для квашения он не подходит. Это сделало его непопулярным у людей, хотя мариновать эту капусту можно свободно.

Если говорить о том, что овощ может помочь похудеть, то здесь важно отметить следующее. Савойская капуста имеет калорийность всего 28.2 ккал, что очень мало. На снижение веса влияет и то, что в составе есть клетчатка, которая чистит организм, нормализует обмен веществ. Но, употребляя продукт изредка и питаясь неправильно, похудеть сложно. Вы должны пересмотреть рацион полностью, больше двигаться и исключить все вредные привычки.

На заметку! Савойская капуста неприхотлива и отлично хранится. Она может спокойно выдерживать мороз до -14 градусов. Вырастить ее можно на всей территории нашей страны.

Стоит отметить важный момент – если вы идёте в магазин за савойской капустой, то она не должна быть твёрдой, листья повреждёнными. Также нельзя покупать продукт, где есть признаки поражения паразитами, темные участки, гнилые пятна. Это некачественные овощи, которые не принесут пользы. Свежая савойская капуста показана на фото.

Хранить купленный продукт нужно не больше 3-4 дней в пакете или пищевой пленке, чтобы капуста не теряла влаги, при этом использовать холодильник. Кочаны могут лежать долго, но только в том случае, если были куплены поздние и среднепоздние сорта, а вы это знать не можете при покупке в супермаркете. То же самое касается и выращивания на своём огороде – если вы хотите сделать запасы из савойской капусты на зиму, чтобы она хранилась 4-6 месяцев, то никогда не высаживайте ранние сорта. Можно купить «Уралочка», «Валентина», «Оваса F1», «Кружевница» для длительного хранения.

Отрицательное воздействие на организм

Кроме полезных свойств савойской капусты, мы должны рассказать и про вред, который хоть и редко, но все же случается. Капуста может вызывать повышенное газообразование, поэтому не стоит употреблять овощ в чрезмерном количестве. Особенно это касается маленьких детей и беременных женщин. Также нужно быть осторожными и тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта, тем более в острой стадии. Перед тем как ввести в рацион новый продукт, обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Нельзя употреблять и тем людям, кто может иметь индивидуальную непереносимость тех или иных компонентов, склонностью к аллергии на все виды капусты. Врачи не рекомендуют есть овощ в период восстановления после операции. Запрещается и тем, кто страдает от неполадок в работе щитовидной железы, острой язвы, панкреатита, мочекаменной болезни.

Секреты вкусных блюд с савойской капустой

Чтобы ваш первый опыт приготовления овоща не оказался отрицательным, учтите следующие важные нюансы:

  • во время термической обработки время приготовления сокращают на 7-10 минут по сравнению с капустой белокочанной, так как савойский вид более мягкий и не имеет грубых прожилок;
  • чтобы подчеркнуть вкус блюда, кладут дополнительно такие специи, как орегано, майоран, базилик, имбирь, анис, льют бальзамический уксус;
  • савойская капуста очень хорошо впитывает масло, поэтому будьте внимательны с дозировкой в свежих салатах;
  • чтобы листья не превратились в кашу во время тушения, их сбрызгивают уксусом;
  • перед обжариванием овощ рекомендуется бланшировать пару минут.

Вот такая необычная и очень полезная капуста из далёкого герцогства Савойского. В наше время мы можем не только покупать новые виды овощей, но и без проблем выращивать их на огороде, обеспечивая себе здоровый рацион.

савойская капуста польза и вред, рецепты приготовления и заготовка на зиму

Как и с чем лучше всего квасить савойскую капусту?

Кислая капуста является излюбленным блюдом многих народов, в том числе и славян, однако многие хозяйки задаются вопросом, подходит ли для квашения, помимо традиционного белокочанного, другие разновидности этого овоща, например, савойский. В данном обзоре пойдёт речь о том, как реализовать эту идею, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, максимально полезным и без горечи. Также вы найдёте лучшие рецепты приготовления заготовки на зиму с фото и подробными инструкциями.

Можно ли квасить савойскую капусту

Вопрос не такой простой, как может показаться. Дело в том, что при всех внешних сходствах с белокочанной, савойская капуста имеет ряд важных отличий от своей «родственницы». Главная особенность «итальянки» (так часто называют савойскую капусту, ведь графство Савойа, где впервые начали возделывать эту культуру, до ХІХ века входило в состав Италии) состоит в том, что её листья имеют более мягкую структуру и почти полностью лишены жёстких прожилок. В определённом смысле эти свойства являются большим преимуществом, поскольку савойская капуста лучше усваивается и имеет более нежный вкус (поэтому, например, голубцы из неё получаются просто отменные).

Однако для рецептов, связанных с длительной термической обработкой, солением (квашением) или маринованием, такой продукт подходит не очень хорошо, поскольку в результате легко теряет свою структуру и, что особенно обидно, не даёт того приятного хруста, который так ценится в соответствующих овощных блюдах. Поэтому савойскую капусту хозяйки традиционно предпочитают подавать в свежем виде, а квасить или использовать для домашнего консервирования стараются белокочанную разновидность овоща. Но всё же сказанное вовсе не означает что квашеный вариант приготовления савойской капусты не имеет право на существование. Просто нужно быть готовым к тому, что получившееся в результате реализации такого рецепта блюдо будет несколько отличаться от привычной и любимой всеми закуски.

Выбор и подготовка ингредиентов

Под засолку можно использовать любые кочаны, но предпочтение лучше отдавать максимально крупным экземплярам весом не менее 500 г. О качестве овоща можно судить по состоянию кочерыжки: она должна иметь белый цвет, без повреждений, пятен, вкраплений и прожилок. Также важно обращать внимание на листья. Данный вид культуры характеризуется очень быстрой потерей влаги после сбора плодов, именно поэтому он традиционно считается скоропортящимся и для зимнего хранения практически никогда не используется.

Зато по подсохшим внешним листьям можно с уверенностью судить о том, что кочан был сорван не вчера. Такой продукт лучше не покупать. У качественной савойской капусты листья имеют тёмно-зелёный цвет с абсолютно равномерным прокрашиванием по всей пластине, а также выраженную гофрированность. Любые потемнения, уплотнения, светлый налёт, следы паутины и прочие изъяны недопустимы. Ещё одной хорошей подсказкой является вес овоща: вода, составляющая основу любого плода, придаёт ему характерную тяжесть, поэтому, если вилок оказывается подозрительно лёгким, — значит, он несвежий. Кочан должен иметь абсолютно правильную и выровненную (без бугристости и уплотнений) форму, близкую к округлой. Некоторая рыхлость, которая присутствует в прилегании листьев друг к другу, в отличие от белокочанной капусты, для «итальянки» является нормой. Принципиальное значение при выборе сырья также имеет сорт. Поскольку изначально «итальянка» не очень подходит для засолки, нет никакого смысла использовать с этой целью раннеспелые сорта: стоят они дороже, а питательных веществ содержат не так много, как более поздние.

Среди лучших сортов и гибридов савойской капусты среднего и позднего сроков созревания стоит обратить внимание на такие:

  • Аляска F1;
  • Вертю 1340;
  • Вероса F1;
  • Козима;
  • Крома;
  • Мелисса F1;
  • Морама F1;
  • Надя F1;
  • Кружевница;
  • Оваса F1;
  • Стилон;
  • Сфера F1;
  • Тасмания;
  • Уралочка.

Некоторые из упомянутых сортов могут немного горчить, однако это не свидетельствует о том, что продукт некачественный. Скорее наоборот.

В особой подготовке перед засолкой вилки не нуждаются, — более того, перерабатывать их нужно как можно быстрее после сбора или покупки. Разрезанный кочан желательно использовать целиком, поскольку после нарушения целостности он потеряет свежесть буквально за несколько часов.

Пошаговые рецепты заготовок савойской капусты на зиму

Приготавливать квашеную савойскую капусту можно различными методами — с рассолом и без него, отдельно или в сочетании с другими овощами, в том числе с представителями семейства Капустные. Ниже приведены три наиболее известных и удачных рецепта засолки, но, взяв за основу любой из них и добавив немного творческой импровизации, каждая хозяйка может создать свой собственный кулинарный шедевр.

Ссылка на основную публикацию