Чеснок — это овощ или нет? Особенности, характеристики и описание культуры

Чеснок – это овощ или нет?

Благодаря своему мощному вкусу и разнообразию полезных свойств чеснок на протяжении тысячелетий использовался различными культурами.

Вы можете готовить с этим ингредиентом дома, попробовать его в соусах и есть в таких блюдах, как макароны, жаркое и запеченные овощи.

Однако, поскольку чеснок в основном используется в качестве специи, его сложно классифицировать.

Эта статья объясняет, является ли чеснок овощем или нет.

Ботаническая классификация

С ботанической точки зрения чеснок (лат. Allium sativum) считается овощем.

Наряду с луком-шалотом, луком-пореем и луком скородой он принадлежит к роду Лук.

Строго говоря, овощ – это любая съедобная часть травянистого растения, такого как корни, листья, стебли и луковицы.

У самого чесночного растения есть луковица, высокий стебель и длинные листья.

Хотя листья и цветы растения также съедобны, чаще всего едят луковицу, состоящую из 10–20 зубков. Она покрыта шелухой, которую обычно удаляют перед употреблением.

Луковицы чеснока получают от съедобного растения, состоящего из луковицы, стебля и листьев. Поэтому с ботанической точки зрения чеснок является овощем.

Кулинарная классификация

Чеснок используется больше в качестве специи или зелени, а не в качестве овоща.

В отличие от других овощей, чеснок редко употребляется в больших количествах или сам по себе. Вместо этого его обычно добавляют в блюда в небольших количествах из-за его сильного вкуса. Фактически, уступая только луку, он может быть самой популярной луковицей, используемой для улучшения вкуса и аромата блюд во всем мире.

Чеснок можно приготовить измельченным, очищенным или цельным. Он чаще всего жарится, варится или тушится.

Его также можно купить рубленым, маринованным или в форме добавки.

Хотя ранее считалось, что пользу для здоровья приносит только сырой чеснок, сейчас исследования показывают, что приготовленные и измельченные сушеные варианты могут быть столь же полезными.

Чеснок в основном используется в качестве зелени или специи, его часто добавляют в блюда в небольших количествах, чтобы усилить вкус.

Более мощный, чем большинство других овощей

В диетических рекомендациях рекомендуется, чтобы фрукты и овощи составляли половину вашей тарелки во время приема пищи или вам необходимо употреблять около 800 грамм в течение дня.

Однако нет необходимости заполнять половину своей тарелки чесноком.

Этот мощный овощ содержит различные соединения серы, в том числе аллицин, на который приходится большинство его целебных свойств.

Исследования показывают, что только 1–2 зубка (4 грамма) приносят существенную пользу для здоровья, такую как:

  • снижение уровня холестерина
  • снижение кровяного давления
  • снижение риска образования тромбов
  • лечение респираторных инфекций, таких как бронхит, астма и кашель
  • антимикробные эффекты
  • усиленная иммунная функция

Чеснок является более сильнодействующим, чем большинство других овощей, и приносит разностороннюю пользу для здоровья, даже если его употреблять в небольших количествах.

Подведем итог

  • Широко используемый в качестве зелени или специи, с ботанической точки зрения чеснок является овощем.
  • Он обладает множеством полезных свойств и является особенно пикантным ингредиентом, который обязательно придаст вашему любимому блюду особый вкус и аромат.
  • В отличие от других овощей, его реже готовят отдельно или едят целиком.
  • Если вам интересно, включите чеснок в свой рацион уже сегодня.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

Чеснок — это овощ или нет? Особенности, характеристики и описание культуры

Особенности чеснока как культуры

Чеснок – относится к растениям семейства луковые. В чесноке значительно больше содержится растворимых в воде сухих веществ и витаминов С, чем в луке. Эфирные масла, входящие в состав чеснока, придают ему специфический, аппетитный вкус и запах.

Высокие целебные свойства чеснока обусловлены его исключительно богатым химическим составом: он содержит более 26% углеводов, 6,5 % белка, до 20 мг аскорбиновой кислоты, оказывает лечебное действие при употреблении его в сыром виде.

Кроме того, чеснок содержит вещества, обладающие сильными фитонцидными (бактерицидными) свойствами. Эти вещества подавляют некоторые гнилостные бактерии при солении, квашении, мариновании.

В пищу используют молодые листья и зубки.

Чеснок имеет узколинейные листья, сложную луковицу, которая состоит из 11-25 зубчиков.

Существует три вида чеснока: «озимый стрелкующийся», «озимый нестрелкующийся», «яровой нестрелкующийся».

У стрелкующегося чеснока зубки в луковице располагаются по кругу в один ряд.

Кроме луковиц, формирует стрелку, несущую соцветие, в котором вместо семян образуются «воздушные» луковицы (бульбочки). Размножается как зубками, так и бульбочками.

У нестрелкующегося – спиральное расположение зубков в два-три круга, причем в наружном круге зубки крупнее (для посадки используют крупные, а мелкие идут на продовольственные цели).

Такой чеснок образует только луковицы.

Размножается вегетативно, не образуя семян. Посадочным материалом служат зубки.

У озимого чеснока в луковице от 4 до 12 зубков общей массой 50-60 г, у «ярового» от 10 до 30 массой 15-20 г.

Чеснок растение холодоустойчивое. В этом лук значительно уступает чесноку.

Прорастать начинает при температуре (3-5°С).

Заморозки до (-3…-4°С) переносит легко.

Озимый чеснок может зимовать, но только под снегом. В суровые и бесснежные зимы- вымерзает.

Оптимальная температура:

  • В начале вегетации (5-10°С).
  • При формировании зубков (15-20°).
  • В период созревания (20-25°С).

Влага. Чеснок особенно требователен к влажности почвы, особенно при прорастании зубков.

Если влаги в почве недостаточно- луковицы образуются мелкими.

Почва. Чеснок требователен к плодородию почвы.

Предпочитает плодородные почвы: черноземы, суглинистые и супесчаные с нейтральной реакцией.

Не выносит чеснок:

  • близкого залегания грунтовых вод;
  • повышенной концентрации солей;
  • затенения (не следует размещать чеснок в междурядьях сада и высокорослых растений).

Лучшие предшественники чеснока: кабачки, огурцы, ранняя белокочанная и цветная капуста, томат, ранний картофель и зеленые культуры, под которые вносили органические удобрения.

Худшие предшественники чеснока: лук.

На одном месте чеснок выращивают не более двух лет.

Нельзя возделывать чеснок после лука и чеснока раньше, чем через 4-5 лет из-за общих болезней и вредителей.

Участок под чеснок выбирают плодородный, не слишком освещенный (но без длительного затенения), достаточно влажный, но с глубоким залеганием грунтовых вод.

Агротехника. Чеснок приветствует применение органики.

! Надо помнить: внесение свежего навоза непосредственно под чеснок (как и избыток азотных удобрений), вызовет обильный рост листьев и стебля, ущемляя тем самым формирование головки.

Органические удобрения целесообразно вносить под предшествующую культуру или после уборки предшественника при осенней перекопке с добавлением минеральных удобрений в виде:

  • компост или перегной двух-трехлетней выдержки (5-6 кг на 1 м 2 ),
  • добавить суперфосфат (20-30 г на 1 м 2 ) + калийная соль (10-15 г на 1 м 2 ) или хлорид калия (20 г на 1 м 2 ).

После чего участок тщательно перекапать на полный штык лопаты, перемешивая равномерно удобрения с почвой.

Уход за чесноком заключается в рыхлении (на глубину до 2 см), поливах, подкормках (всего три), прополках и защите от вредителей и болезней.

Уборка чеснока. Сигналом для уборки являются: подсыхание листьев, полегание и растрескивание ложных стеблей. К этому времени головки чеснока покрываются сухой «рубашкой» – пленчатыми чешуйками. В такие же чешуйки облачатся и зубцы, рельефно выделенные по бокам головки.

Если замедлить с уборкой, то перезрелые зубцы разорвут общую чешуйчатую рубашку и начнут прорастать.

Такой чеснок называют «чистозубкой». Хранится такой чеснок плохо и пригоден лишь для осеннего применения. Подкапывают чеснок вилами и вытаскивается из земли.

После уборки урожая чеснок подсушивают на солнце или на сквозняке под навесом.

хранение чеснока

Хранение чеснока.

Самый проверенный и оптимальный способ хранения: заплетение луковиц в косы и подвешивание в сухом месте.

Замерзание луковиц чеснока происходит при температуре (-8…-10°С), поэтому в зимний период чеснок можно хранить при температуре близкой к (0°С).

Семенной чеснок рекомендуется хранить при температуре:

  • вначале (18-20°С);
  • за один-два месяца до посадки при температуре 3-5°С. Крупные луковицы охлаждают до двух месяцев, а мелкие (массой менее 20 г) – месяц.

Характеристика чеснока

Чеснок — не только пикантная пряность, но и природный кладезь полезных микроэлементов. Данный овощ с успехом используют для приготовления блюд, укрепления организма, профилактики и лечения заболеваний. Рассмотрим свойства чеснока подробнее: его состав, полезные качества, выращивание и способы применения.

Характеристика овоща

Чеснок является травянистым растением-многолетником, которое относится к семейству луковичных. Обычно его разделяют на белый и розовый (красный). Количество зубчиков чеснока может быть разным (в зависимости от сорта) — от 3 до 20. В высоту растение обычно достигает 60 см, но есть и низкорослые сорта высотой около 30 см. Главная особенность овоща — острый пикантный вкус и специфический резкий запах.

Для употребления в пищу пригодны не только дольки чеснока, но также его листья, стрелки и цветы. Калорийность продукта составляет 149 кКал на 100 г. В нем в изобилии содержатся углеводы, белки, витамины, минералы, эфирные масла, ценные кислоты и органические соединения. Кроме того, в составе чеснока можно найти больше число антиоксидантов.

Целительные свойства

  1. Издавна известно о бактерицидных свойствах чеснока. В чесноке содержится множество биологически активных веществ: фитонциды, сульфиды, аллицин. Они убивают болезнетворные бактерии, помогают справляться с вирусными, грибковыми и инфекционными заболеваниями. (Чеснок чрезвычайно полезен при ОРВИ, различных простудах и кашле, астме, дифтерите, кишечных инфекциях). Кроме того, препараты с данным овощем отлично обеззараживают раны и способствуют быстрому заживлению тканей.
  2. Благодаря содержанию антиоксидантов, овощ обладает способностью противодействовать опухолям. Кроме того, антиоксиданты наделяют чеснок свойствами замедлять старение и способностью к лучшей сопротивляемости организма.
  3. Чеснок применяют для нормализации сердечной функции (например, при стенокардии) и улучшения работы сосудов. Аллицин, содержащийся в овоще, помогает справиться с гипертонией и холестерином. Это еще одна причина, почему употребление чеснока рекомендуют при ведении зож.
  4. Народная медицина рекомендует потребление чеснока для мужчин. Данный овощ успешно повышает уровень тестостерона и, как следствие, — мужскую половую функцию. Кроме того, его потребление является хорошей профилактикой воспалений мочеполовых органов (мужских и женских).
  5. В народной и официальной медицине растение часто применяют для избавления от гельминтов. Зубчик чеснока в день считается хорошей профилактикой глистов.

Для укрепления организма

Кальций, магний, кремний, фосфор, натрий, медь, железо, цинк, селен и другие микроэлементы, а также ценные витамины, содержащиеся в данном овоще, способствуют укреплению и оздоровлению организма. Ежедневное потребление зубчика чеснока приводит к улучшению иммунитета, он помогает работе пищеварительного тракта и желчного пузыря. Данный продукт также рекомендуют в качестве эффективного и экологичного средства профилактики заболеваний. Плюс ко всему это хороший стимулятор аппетита и обмена веществ в организме.

Благодаря содержанию тиамина, овощ укрепляет нервную систему и помогает избавиться от бессонницы. Научно доказано, что чеснок обладает способностью улучшать память, особенно людям пожилого возраста. Овощ полезен для здоровья зубов и ротовой полости, особенно в печеном виде.

Противопоказания

При больном желудке чеснока лучше избегать

Чеснок противопоказан людям, страдающим язвой или гастритом. Данный овощ нельзя употреблять при панкреатите, болезнях почек и печени, а также на стадии обострения геморроя. Чеснок противопоказан при малокровии (анемии), его нежелательно потреблять при кровотечениях. Продукт нельзя есть при эпилепсии, поскольку он может спровоцировать очередной припадок.

Осторожно с ним следует обращаться, сидя на диетах и при ожирении. Противопоказания к данному овощу также касаются периода беременности и кормления.

Читайте также:  После чего можно и после чего нельзя сажать чеснок: правила севооборота

Чесноком не стоит злоупотреблять (в день достаточно есть по 2-4 зубчика). Перед тем как прибегать к лекарственным препаратам на основе данного овоща, настоям или отварам, следует обсудить данное решение с врачом и ни в коем случае не заниматься самолечением.

Способы применения

Полезнее употреблять свежий чеснок, чем замороженный, сушеный, моченый или термически обработанный. При обработке (и даже просто длительном хранении в разрезанном виде) овощ теряет целебные свойства: большая часть витаминов и полезных соединений разрушается.

  1. Добавляя овощ в плов, спагетти, овощные и мясные блюда, зубчики лучше не резать, а давить. Такой подход поможет сохранить целебные свойства, вкус и аромат приправы.
  2. Для укрепления иммунитета можно приготовить полезное и вкусное чесночное масло: добавить измельченные зубчики в оливковое масло и процедить через день или два. Полученный настой рекомендуют употреблять для заправки салатов.
  3. Устранить чесночный запах изо рта и отмыть от него руки можно, используя кусочек лимона или лимонный сок. Достаточно эффективным средством является мята, а также петрушка. Посуду после чесночных блюд советуют чистить горчицей или мыть мыльно-содовым раствором.
  4. Применение данного продукта в лечебных целях включает ингаляцию, помогающую избавиться от простуды и кашля. Чесночные пары обладают целебными свойствами при условии, что используется свежий, только что натертый овощ. Дышать парами можно перед сном, накрывшись полотенцем, или просто ставить возле себя блюдечко с водой, добавляя в нее 1-2 измельченных зубчика (через пару часов содержимое блюдца заменяют на свежее).
  5. При наружном применении чесночной кашицы нужно соблюдать осторожность (для лечения фурункулов, себореи, микозов и др.) или средств, в состав которых она входит. Нельзя использовать чеснок слишком горьких сортов, поскольку повышенная острота спровоцирует ожоги.
  6. Замораживать овощ на зиму лучше в виде очищенных зубчиков или измельченным (отдельно или в сочетании с зеленью). Не стоит морозить целые головки: разморозки их будет сложно очистить.

Разновидности

Выбираем подходящий чеснок

Тип выращивания

Выделяют три вида чеснока по способу выращивания.

Озимый стрелкующийся чеснок

К первой группе относят озимый чеснок, способный давать стрелку (Парус, Любаша, Лидер и др.). Чаще всего это жгучий овощ с отличной урожайностью, но невысокой лежкостью.

Озимый нестрелкующийся чеснок

Ко второй группе относят озимый овощ, не образующий стрелок (Украинский белый, Лекарь, Сакский и др.). Это менее острое растение, также обладающее высокой урожайностью.

Яровой чеснок

К третьей группе относятся яровые сорта, которые не дают стрелок (Викторио, Еленовский и др.). Они отличаются мягким сладковато-острым вкусом и прекрасной лежкостью, однако урожайность этой группы несколько ниже, чем первых двух.

Размер и форма

Овощ также подразделяют на три группы, в зависимости от веса и величины луковиц:

  1. Мелкий чеснок, головка которого весит менее 20 г, средний — от 20 до 30 г.
  2. Крупный — головка весит свыше 30 г.
  3. Гигантские сорта, луковицы которых достигают веса 250 г., а некоторые — 500 г (Желтый гигант, Алексеевский, Гулливер и др.). В среднем с одной сотки посадок такого сорта можно получить 200-300 кг урожая.

Особый интерес вызывает так называемый лукочеснок, вкус и внешний вид которого сочетает в себе качества каждого из овощей: и лука, и чеснока (Рокамболь, Горный чеснок и др.).

Агротехника

Участок

Участок на огороде, где будет посажен чеснок, должен быть ровным и хорошо освещенным. Овощ очень требователен к состоянию почвы — земля не должна быть сухой или излишне влажной. Лучше всего овощ растет на небольших возвышениях (это дает ему много света и позволяет избежать переувлажнения). Культура очень любит плодородную почву (супесчаную или суглинистую — ее необходимо щедро снабжать органическими удобрениями).

Чеснок нужно уметь хранить

Участок необходимо обрабатывать за 1,5 месяца до высадки (избавляться от сорняков и вносить удобрения). Согласно требованиям севооборота данный овощ высаживают после ранних огурцов и капусты, ранних помидоров и картофеля, ранней зелени.Культуру сажают отдельными зубками или мелкими луковичками (если выращивают на зеленое перо) в ряды. Расстояние между рядами составляет 40-45 см, между лунками — 7 см; глубина посадки — 6 см.

К мерам ухода относится прополка и рыхление почвы между рядами, полив и подкормка. Формирование корней растения происходит достаточно быстро, поэтому оно нуждается в хорошо увлажненном грунте (2-3 полива в неделю). После того как луковичка сформирована, ее можно реже поливать, за 3 недели перед уборкой поливы прекращают.

Признаки созревания

  1. Чешуя истончается и высыхает, краснеет или приобретает другой цвет, присущий данному сорту.
  2. При срезанных стрелках нижние листья растения становятся сухими, а верхние желтеют.
  3. На стрелках лопаются оболочки воздушных луковичек, показывая семена.
  4. Основная луковица растения становится полностью сформированной, с видимыми очертаниями зубчиков, с плотной и гладкой чешуей.

Уборка

Когда признаки созревания налицо, урожай можно собирать. Выбранные овощи раскладывают рядами для просушивания и проветривания. В жаркую погоду головки прикрывают листьями, чтобы избежать ожогов. Для хранения отбирают чистые, сухие и здоровые луковички, производя обрезку ботвы до 5 см, стрелок — до 1 см.

Хранение

Обычно головки хранят в подвале при температуре от 10°С до 15°С. Чтобы сохранить овощ как можно дольше, его помещают в место с температурой 0-1°С, регулярно осматривают и убирают испорченные и проросшие экземпляры. Для ежедневного использования можно сделать красивые косы из чесночных головок своими руками. Подвешенная на кухне, такая коса эффектно дополнит интерьер и всегда будет в зоне доступа. Кроме того, овощ можно хранить в холодильнике в перфорированных пакетах из полиэтилена.


Разбираемся вместе в распространенном вопросе: «Чеснок это овощ или нет?»

Чеснок знаком нам с детства. Мы неохотно ели его, чтобы победить простуду. Родители расставляли баночки с очищенным чесноком по всему дому и говорили: «он убивает бактерии». Сложно недооценить полезность чеснока. Не менее замечательны его вкусовые качества — это незаменимый ингредиент тысяч блюд.

А задумывались ли вы когда-нибудь, что из себя представляет этот продукт? Чеснок это овощ или нет? Как его классифицирует наука? Из статьи вы получите ответ на этот вопрос и узнаете, какими полезными свойствами обладает чеснок.

Что такое чеснок? Овощ или нет?

Чтобы ответить на эти вопросы, заглянем далеко в прошлое и узнаем, откуда же появился этот необычный продукт.

Происхождение

Родиной чеснока принято считать Азию. Если быть точнее — районы Афганистана и Индии. Именно из территорий этих стран культура распространилась по всему миру — Египет, Великобритания, Китай. Людей в первую очередь привлекал яркий запах и насыщенный вкус. К тому же наши предки сразу поняли, что растение обладает массой полезных свойств.

С развитием цивилизации чеснок пользовался всё большей популярностью. В средние века люди ели чеснок, так как он давал огромное количество витаминов организму. А как известно, продукты питания в то время не отличались разнообразием. К тому же чесноку приписывали магические свойства. Впрочем, для средневековья это в порядке вещей.

Химический состав

В чесноке содержится огромное количество полезных элементов. Химический состав продукта — это углеводы, белки, клетчатка, азотистые вещества, витамины, натрий, калий и кальций. И это далеко не весь перечень химических частиц. Всего в продукте насчитывается около 50 полезных элементов, многие из них представляет собой ценные антиоксиданты.

Наибольшей ценностью отличается витамины группы В и аскорбиновая кислота. Плюс чеснок характеризуется наличием эфирных масел, которые также используют в медицине и косметологии. Нельзя не отметить селен — мощный антиоксидант. Он помогает избавляться нашему организму от паразитов и микробов.

Важно. Чеснок — что это? С научной точки зрения чеснок — самый настоящий овощ. Относится он к семейству многолетних травянистых растений.

Пищевая ценность

В 100 г продукта содержится 149 ккал. Это составляет 10,46% от суточной нормы потребления для среднестатистического здорового человека. Количество белка — 6,5 г, углеводов — 29,9. Чеснок отличается низким содержанием жира — всего 0,5 г на 100 г. Также в растении содержатся пищевые волокна — 1,5 г.

Лечебные свойства чеснока

Растение укрепляет иммунитет и обладает бактерицидными свойствами. Также избавляет от грибковых поражений и выводит из организма кишечные инфекции. Помимо этого, продукт способен разжижать кровь, снижает уровень холестерина, стимулирует пищеварение, предотвращает развитие злокачественных опухолей. Регулярное употребление снижает уровень слизи в организме.

Плюс ко всему, продукт понижает артериальное давление, препятствует засорению артерий, обладает мочегонным эффектом. Помогает ранам заживляться быстрее. Иными словами — лечебные свойства продукта действительно можно назвать волшебными.

Виды чеснока

Рассмотрим, какие сорта существуют и чем они отличаются друг от друга.

  1. Яровой. Сажают его преимущественно весной. Культура хорошо переносит весенние заморозки. В одной головке может быть до 30 долек. Хранится он гораздо дольше, чем остальные разновидности, при этом не теряет своих полезных свойств. Яровой чеснок любит влагу, поэтому следует обильно его поливать. Убирать культуру следует до середины сентября.
  2. Озимый. В отличие от ярового, сажают культуру осенью. В головке содержится всего около 10 крупных долек. Урожай озимого чеснока один из самых высоких, однако хранится он не так долго. Любит благоприятную почву. Место для посадки лучше выбрать сухое и возвышенное. Для посадки выбирают наиболее крупные головки. Именно озимый чеснок чаще всего используется в ресторанах, местах общественного питания, магазинах.
  3. Однозубок. На самом деле это посадочный материал. Внешне он имеет округлую форму, название говорит само за себя — состоит всего лишь из одного зубчика. Используется однозубок для размножения других, более ценных сортов. Преимущество однозубок — они могут хранится около трёх лет, при этом не теряя своих ценных качеств. По сравнению с другими материалами, однозубок стоит дороже.
  4. Кустовой. Обычно его сажают, чтобы получить зелень. Сажают растение за 10-15 дней до наступления первых заморозков — холодов он не боится. Он не прихотлив в уходе, однако как и любое другое растение, требует своевременного полива.

Что такое слоновий чеснок

Прозвали растение так за его большие размеры. Овощ любит свет и большие открытые территории. Ни в коем случае не стоит садить его в тени. Лучше всего заниматься посадкой зимой или весной, при этом предварительно подготовив почву. Чеснок любит влагу и азот.

Чтобы урожай выдался богатым, нужно соблюдать ряд правил. Например, поддерживать землю в рыхлом состоянии, убирать траву-сорняки, обильно поливать. Также следует помнить, что слоновий чеснок любит компост и различные удобрения.

Важно! Вкус у слоновьего чеснока острый, при этом обладает пикантностью. Кулинары любят его добавлять в блюда высокой кухни. При этом культура отлично хранится при комнатной температуре, если вовремя сушить и проветривать помещение.

Как правильно выбрать и хранить

К сожалению, 80% чеснока в наших магазинах и на рынках — продукт импортного производства. Везут его преимущественно из Китая. Заграничный продукт часто содержит вредные примеси, которые используют, чтобы рос чеснок быстрее и дольше хранился. Плюс ко всему растение вымачивают в хлоре — эта процедура придаёт ему привлекательный внешний вид.

Чтобы выбрать действительно полезный и вкусный овощ, пользуйтесь экспертными советами:

  1. Хороший товар будет твёрдым и не сухим. Следовательно, если вы взяли в руку головку чеснока, которая буквально рассыпается в вашей ладони — перед вами некачественный овощ.
  2. Не верьте идеальному внешнему виду. Часто этого добиваются с помощью вредных химикатов.
  3. У хорошего чеснока должен быть яркий вкус и сочность. Если вы приобретаете товар на рынке — попробуйте откусить один зубчик. Конечно же, после этого не забудьте воспользоваться жевательной резинкой.
  4. Лучше покупать растение со стеблем и корнем.
Читайте также:  Чеснок «Рокамболь»: фото и описание, посадка и уход, выращивание, полезные свойства

Применение в народной медицине и кулинарии

Препараты из этого растения часто используют для лечения заболеваний. Чеснок известен тем, что оказывает антибактериальное действие и убивает болезнетворные грибковые микроорганизмы. Помимо этого, продукт возбуждает аппетит и снижает повышенное давление. Перечислять чудесные свойства этого продукта можно очень долго.

Так как продукт содержит в себе эфирные масла, его применяют для профилактики и лечения бронхиальной астмы. Чесночное масло или чесночная настойка окажет хорошее лечебное воздействие. Кашицу из чеснока можно намазать на хлеб, либо просто съесть за обедом. Полезно также делать компрессы на основе чесночного масла.

Помимо этого, рецепты народной медицины советуют использовать чеснок для профилактики онкологических заболеваний. В зависимости от формы болезни, лекари советуют употреблять продукт натощак, либо же делать выжимки сока и добавлять её в воду.

Важно! На старте лечения трудно сразу проглатывать чеснок или чесночное масло — во рту появляется вкус горечи и сильное жжение. Эксперты советуют постепенно увеличивать дозу приёма, а не глотать сразу по 2-3 зубчика. Уже в скором времени вы почувствуете, что ваш организм не сопротивляется, а наоборот — чувствует себя намного лучше.

Учитывайте, что употреблять чеснок в лечебных целях показано далеко не всем. Перед применением народных рецептов проконсультируйтесь с врачом на предмет наличия противопоказаний.

В кулинарии

Национальные кухни по всему миру просто обожают чеснок. Используют всё — и корни, и листья, и сами головки. Как правило, растение используют в качестве пикантного дополнения к основным блюдам. Продукт прекрасно гармонирует с мясом и рыбой, овощами и другими травами. Часто в еду добавляют сушёный чеснок или чесночную соль. Изготовить её можно самостоятельно или купить в магазине.

Из продукта делают специи, масла, заправки к салатам. Особенно любят чеснок в Азии — в тех странах, где традиционно предпочитают острую и жгучую еду. Чтобы сохранить полезные качества, необходимо подвергать его меньшей термальной обработке.

Чеснок не любит, когда его долго варят или жарят. Лучше всего класть в готовое блюдо целую головку — тогда её аромат придаст еде неповторимый вкус.

Плюс ко всему, продукт используют как консервант. Занимаясь приготовлением маринованных помидоров или огурцов, почти невозможно представить, что хозяйка не добавит к ним пару чесночных зубчиков.

Применение в медицине

На основе чеснока делают множество фитопрепаратов. Эфирное масло добавляют в мази, которые помогают справляться с укусами насекомых и мозолями. Также на основе чесночного масла изготавливаются лекарства от кашля и бронхита.

В косметологии

Для красоты чеснок полезен, если:

  1. Делать чесночные макси для волос. Они укрепляют кожу волосяных луковиц, из-за чего волосы меньше выпадают и становятся крепче.
  2. Использовать против прыщей и акне. Так как растение обладает высоким антибактериальным действием, оно прекрасно справляется с кожными воспалениями.
  3. Делать ванночки для рук. Они сделают вашу кожу мягкой и увлажнённой.

Важно! Будьте осторожны: чеснок способен вызвать сильное раздражение. Перед использованием проверьте реакцию кожи на продукт. Если вы почувствуете жжение и покраснение, то обожжённое место промойте обильным количеством воды.

Противопоказания

Вам нельзя употреблять чеснок, если:

  • у вас есть язва желудка;
  • хронический гастрит;
  • заболевание печени и почек;
  • геморрой;
  • эпилепсия;
  • аллергия на вещества, содержащиеся в растении;
  • также продукт противопоказан во время беременности и кормления грудью.

Это не полный перечень противопоказаний. У человека может быть индивидуальная непереносимость продукта.

Заключение

Чеснок — кладезь полезных свойств. Его используют в медицине, кулинарии и косметологии. Если вы сами выращиваете культуру, делайте это в соответствии со всеми правилами посева и сбора урожая. Помните, что овощ любит влагу и большие светлые пространства. В благоприятных условиях чеснок хранится до 3 лет, при этом не теряя своих полезных свойств.

Однако будьте осторожны — продукт имеет много противопоказаний. Чеснок нельзя употреблять людям с болезнями желудка, а также тем, у кого повышенная чувствительность к компонентам растения. Помните — всё хорошо в меру. Ни в коем случае не злоупотребляйте этим полезным, но в то же время опасным продуктом.


Классификация овощных культур

Овощи – чрезвычайно емкое понятие, имеющее весьма размытые нечеткие границы.

Наиболее приемлемое определение овощам было дано профессором В.И. Эдельштейном, называвшим овощами “травянистые растения, возделываемые ради их сочных частей, употребляемых в пищу человеком”.

К таким растениям, которые население нашей планеты использует в качестве овощей, относятся более 1200 видов по всему миру, из них наибольшее распространение получили 690 видов, принадлежащих к 9 ботаническим семействам.

Распространение этих видов овощей в культуре в разных частях и странах земного шара неравномерно. Так, например, наибольшее число видов овощных культур используется человеком в Азии, чему способствует богатство ее флоры и благоприятность климата: в Японии широко выращивают около 100 видов овощей, в Китае – около 80, в Индии – более 60, в Корее – около 50 видов.

На огромной территории нашей страны, по различным данным, выращивают до 40 видов овощных культур, из них 23 имеют массовое распространение, это: капуста белокочанная, пекинская, цветная, свекла, репа, брюква, морковь, редис, редька, огурец, тыква, кабачок, арбуз, дыня, помидор, перец, баклажан, лук репчатый, чеснок, сельдерей, петрушка, укроп, салат. Другие виды овощей также представлены, но возделываются не столь широко.

Каждая овощная культура имеет свои индивидуальные биологические особенности, характеризуется особыми требованиями к условиям окружающей среды и способам выращивания, отличается способом употребления в пищу. Вместе с тем овощные растения имеют ряд общих признаков, позволяющих объединять их в отдельные группы. По совокупности биологических и хозяйственных признаков можно осуществлять классификацию овощных культур.

В пищу используют самые разные части растений; по признаку использования той или иной части овощные растения подразделяют на следующие группы.

* Плодовые (помидор, огурец, баклажан, перец, кабачок, патиссон, цуккини, крукнек, тыква, арбуз, дыня, артишок, физалис, горох, бобы, фасоль, соя, кукуруза сахарная и др.).

* Корнеплодные и клубнеплодные (морковь, брюква, свекла столовая, редька, редис, репа, сельдерей клубневой, петрушка корневая, батат, топинамбур, овсяный корень, пастернак, скорцонера и др.).

* Луковые (лук репчатый, лук-шалот, лук-порей, лук-слизун, лук душистый, лук многоярусный, лук-батун, лук-резанец, дикорастущие луки, чеснок).

* Листовые, в том числе капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, китайская, листовая, савойская, брюссельская, пекинская, кольраби, цветная, брокколи).

* Зеленные (виды салата, цикорный салат (витлуф, эндивий), эскариол, шпинат, щавель, ревень, портулак, спаржа, амарант, водяной кресс, кресс-салат, лебеда садовая, горчица листовая, свекла листовая (мангольд), огуречная трава, одуванчик, спаржа, укроп).

* Пряно-вкусовые (анис, купырь, базилик, любисток, иссоп, змееголовник, кресс-салат, майоран, эстрагон, хрен, катран, кориандр, мелисса, мята, шалфей, чабер, тмин, тимьян, розмарин, рута, нигелла, фенхель и др.).

Однако подобное деление по употребляемым в пищу частям культур достаточно условно и не вполне корректно с биологической точки зрения, кроме того, огромное разнообразие овощных растений невозможно уложить в столь простую схему. У некоторых плодовых овощных культур в пищу идут зрелые плоды (помидор, баклажан, перец, тыква), у других – недозрелые плоды (кабачок, патиссон, огурец, горох, фасоль “на лопатку”). У листовых овощных культур используют различные части и органы растения, а не только листья, как следует из названия. Так, у кочанной и брюссельской капусты, кочанного и цикорного салата (витлуфа) в пищу употребляют разросшиеся почки, у брокколи и цветной капусты – нераскрывшиеся соцветия. Собственно листья используют у пекинской и савойской капусты, листового салата, листовой свеклы (мангольда), щавеля, шпината и зеленого лука, а также у ряда пряно-ароматических культур, таких как петрушка, сельдерей, укроп, базилик, эстрагон, майоран, любисток, кресс-салат, листовая горчица, многие из которых по данной классификации принадлежат к другой группе овощных культур. У таких растений, как фенхель, молодая свекла, черешковый сельдерей, ревень, в пищу идут черешки листьев. У большой группы растений, называемой корнеплодными, используют разросшиеся корни, а у капусты кольраби – разросшийся стебель, внешне напоминающий корнеплод.

В качестве овощей могут также применяться молодые побеги и ростки, например, у спаржи и портулака, а также различные клубневидные образования на корнях и корневищах растений, таких как топинамбур, батат, стахис. Все это показывает некоторое несовершенство подобного разделения овощных культур по группам.

В основе другой системы классификации овощных растений лежит их принадлежность к различным ботаническим семействам. Такая классификация систематизирует огромное разнообразие овощей и помогает ориентироваться в родственных культурах, например, при планировании севооборота, когда культуры одного ботанического семейства не должны выращиваться последовательно на одном участке земли. Таким образом, к группе корнеплодов относятся овощные растения трех ботанических семейств: зонтичных, или сельдерейных (морковь, пастернак, петрушка, сельдерей), крестоцветных, или капустных (брюква, репа, редис, редька), и маревых (столовая свекла).

Распределение овощных культур по ботаническим семействам

СемействоКультура
Крестоцветные, или капустныеВсе виды капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская, пекинская, брюссельская, кольраби, цветная, брокколи, кормовая), брюква, репа, редька, редис, турнепс, хрен, катран, кресс-салат, листовая горчица
Зонтичные, или сельдерейныеМорковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп, тмин, кориандр, анис, фенхель
ПасленовыеКартофель, помидоры, перец, баклажан
Лилейные, или луковыеВсе виды лука, чеснок
БобовыеГорох, фасоль, бобы, соя
ТыквенныеОгурец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, дыня, арбуз
Астровые, или сложноцветныеВсе виды салата, цикорий, артишок, скорцонера, топинамбур
ГречишныеРевень, щавель
Маревые, или лебедовыеСтоловая свекла, листовая свекла (мангольд), шпинат
МятликовыеКукуруза
ПортулаковыеПортулак

По продолжительности жизненного цикла все овощные растения подразделяются на однолетние, двулетние и многолетние.

* Однолетние овощные растения проходят свой жизненный цикл от посева семян до формирования новых семян за один год. Жизненные процессы однолетних растений определяются тремя основными периодами: прорастание семени и появления семядольных листьев, усиленный рост вегетативных органов и зеленой массы растений, образование репродуктивных органов вплоть до полного созревания растения. После полной реализации жизненного цикла происходит отмирание растения. К однолетним овощным культурам относятся растения группы плодовых: помидор, огурец, баклажан, перец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, арбуз, дыня, артишок, а также салат, шпинат, листовая горчица, кресс-салат, укроп, редис, цветная и пекинская капуста, брокколи, некоторые пряно-вкусовые культуры.

* Двулетние овощные растения в первый год жизни формируют розетку листьев и вегетативные продуктивные органы, такие как корнеплоды, клубни, кочаны, луковицы. Образование плодов и семян происходит лишь на второй год жизни растений, когда они формируют цветоносные побеги, на которых развиваются до полного созревания плоды с семенами. Жизненный цикл двулетних растений прерывается периодом физиологического покоя при наступлении неблагоприятных условий для роста и развития при созревании. В течение периода такого вынужденного покоя происходит перегруппировка питательных веществ, и с наступлением нового вегетационного периода растение затрачивает свои жизненные ресурсы на формирование плодов и семян. Обычно двулетние овощные культуры выращивают для получения их развитых вегетативных органов, которые они формируют в первый год жизни (корнеплодов, кочанов, луковиц), но если необходимо получить семена, продуктивные органы (маточники) вместе с корнями убирают осенью и сохраняют в течение зимы в хранилищах, после чего на следующий год весной высаживают в почву. После формирования и полного вызревания плодов и семян на второй год растения отмирают. К двулетним овощным культурам относятся некоторые растения группы корнеплодов, такие как морковь, свекла, сельдерей, петрушка, а также кочанная, савойская и брюссельская капуста.

Читайте также:  Яровой чеснок: особенности посадки, выращивания и ухода, сроки уборки и хранения, фото

* Многолетние овощные растения имеют жизненный цикл, растянутый на многие годы с ежегодным возобновлением вегетативного развития. В первый год жизни растения лишь начинают свое развитие, они образуют развитую корневую систему и листовую розетку. Формирование продуктивных органов и семян начинается на второй и третий год жизни растения и продолжается, возобновляясь, в течение нескольких лет. Так же как у двулетних растений, у многолетних культур с наступлением зимы начинается период вынужденного физиологического покоя с перегруппировкой питательных веществ внутри растения, который весной сменяется периодом вегетации. К многолетним овощным культурам относятся хрен, щавель, ревень, спаржа, любисток, лук-батун, лук-резанец и некоторые другие.

Редкие овощные растения

Кроме привычных нам, широко распространенных овощей в мире употребляют в пищу множество малоизвестных и даже вовсе неизвестных нам растений.

В странах Азии, Африки, Южной и Центральной Америки широко используют овощи семейства тыквенных, многие из которых широко известны в нашей стране. Но есть среди них и диковинный овощ, называемый вьетнамским кабачком, или индийским огурцом, – лагенария, Лаге-нарию называют также посудной тыквой и горлянкой и изготавливают из нее посуду, музыкальные инструменты, игрушки. В пищу же идут незрелые плоды длинноплодной разновидности лагенарии, по вкусу напоминающие кабачок и приготавливаемые по схожим рецептам. В Юго-Восточной Азии плоды лагенарии используют в сушеном виде, например в Японии и Китае из нее готовят нежную вкусную лапшу, которую хранят в сушеном виде.

Во Вьетнаме, Лаосе, Китае, Японии, Индонезии большой популярностью пользуется растение семейства тыквенных – бенинказа, называемая также зимней и восковой тыквой. Такое название этот овощ получил за удивительную способность храниться до самой весны без потери качества, благодаря толстому восковому налету на кожуре. Из бенинказы готовят приправы, супы, цукаты, а молодые завязи маринуют.

В Центральной и Южной Америке большое распространение имеет чайот, или мексиканский огурец. Это удивительное многолетнее вьющееся растение дает не только обильный урожай плодов, напоминающих кабачки, на своей надземной части, но и множество подземных клубней, которые растение образуют на 2-3-й год вегетации. Надземные плоды – “кабачки” – не очень крупные (не более 20 см в длину), обладают приятным вкусом нежной мякоти и используются в сыром виде для приготовления салатов и гарниров, а подземные клубни готовят как картофель.

В странах Юго-Восточной Азии, Африки и Южной Америки широко возделывается совсем неизвестное у нас растение – трихозант семейства тыквенных, за свои причудливо изогнутые плоды названное змеиным огурцом, молодые плоды которого используются в пищу в свежем виде. В Индии трихозант считается основной овощной культурой сезона дождей.

В Индии же произрастает и другое малознакомое нам растение семейства тыквенных момордика, или желтый огурец. Свое второе название это растение получило за ярко-желтый цвет зрелого бугорчатого плода, внешне имеющего сходство с огурцом. Незрелые плоды момордики используют для консервирования, их солят и маринуют, предварительно вымочив в соленой воде с целью удаления присущей им горечи.

В Китае и Японии произрастает диковинная форма восточной огуречной дыни, плоды которой содержат очень мало сахара и поэтому используются в качестве огурца на засолку.

В Центральной Америке растет совершенно незнакомое нам тыквенное растение – сикана, или душистый огурец. Растение это необычно тем, что представляет собой нечто среднее между кабачком и дыней. В пищу используют только молодые незрелые плоды сиканы, так как зрелый плод приобретает сильный парфюмерный запах, за который сикана получила свое второе название, и используется для ароматизации жилища.

Циклантера, или перуанский огурец, также является популярным овощным растением в Центральной Америке. Многочисленные нежные молодые побеги циклантеры используют в пищу, как спаржу, слегка отваривая, а плоды, напоминающие небольшой огурец, используют для приготовления острых национальных приправ.

На островах Центральной Америки широко распространен антильский огурец. Это растение имеет очень необычные мелкие плоды, сплошь покрытые мягкими длинными выростами, словно тонкими лапками. Плоды антильского огурца солят и маринуют, как обычные огурцы.

В Индии широко используется в качестве овощной культуры люффа, у нас больше известная как растение, дающее банную мочалку. В пищу используют молодые завязи люффы, из которых готовят питательные супы и различные приправы, считающиеся деликатесом.

В Японии и Китае с глубокой древности находят применение в качестве овоща различные виды хризантемы семейства астровых, или сложноцветных. В пищу идут преимущественно листья, которые быстро вновь отрастают на растении после обрывания. Их очень недолго бланшируют и затем добавляют в салаты или подают в качестве самостоятельного гарнира. Реже таким же образом используют побеги, мягкие стебли и даже цветы.

В Юго-Восточной Азии очень ценится такое растение, как стахис, или чистец, называемый китайским артишоком. В пищу используют его нежные клубеньки, которые, как бусины, вырастают на корнях растения.

Распространенное в странах Океании, Японии и Китае травянистое растение таро также образует на корнях клубни, используемые в отварном виде для приготовления многих блюд.

Чуфа также является клубненосным растением из семейства осоковых и образует на своих тонких мочковатых корнях огромное количество мелких нежных клубеньков. Число клубеньков на корнях среднего, хорошо развитого растения может доходить до 1000 штук. Клубеньки очень питательны, маслянисты (содержание масла до 40 %), богаты крахмалом, белком, сахаром и по вкусу напоминают орехи миндаля. Их употребляют в пищу в свежем и обжаренном виде и используют так же, как орехи, в кондитерской промышленности. Чуфа хорошо известна в Испании и Италии, где пользуется большой популярностью.

Еще одним клубненосным растением, широко возделываемым в странах Юго-Восточной Азии, Африки и Австралии, является ямс. Его клубни в отличие от чуфы достигают поистине огромных размеров: до 1 м в диаметре и до 50 кг веса. Клубни характеризуются повышенным содержанием крахмала и белка, очень питательны и находят самое разнообразное применение.

Во многих странах Юго-Восточной Азии в качестве овощей находят применение совсем необычные для нашего понимания растения. Так, некоторые виды бамбука очень ценятся как овощные растения, при этом в пищу используются молодые ростки и почки бамбука, применяемые для салатов в свежем и консервированном виде.

У водного растения лотос в пищу используют корневища и плоды в виде маленьких орешков. В Китае и Японии из лотоса готовят множество разнообразных блюд, в том числе сладких – десертные кушанья, компоты и кисели.

Чеснок: польза и вред для организма

История чеснока

Это одна из древнейших овощных культур. Упоминается уже в 2600 г. до н.э на глиняных табличках шумеров. Чеснок считался магическим растением и использовался для спасения посевов от вредителей. По легенде Египта, фараон ввел в ежедневных рацион рабов, строивших пирамиды, порцию чеснока для поддержания их физических сил. Греки использовали чеснок с медом для лечения заболевания лёгких, а также для улучшения мужской плодовитости. В Риме легионеры носили чеснок на груди в качестве талисмана и применяли как антибактериальное и антипаразитарное средство. В Европе чеснок считался магическим и лекарственным растением, его применяли и для лечения чумы, и для борьбы с нечистой силой. Первое же научное исследование чеснока, проведенное в середине XIX века Пастером, доказало антибактериальные свойства овоща – микробы не росли в зонах вокруг долек. Чесночный раствор использовали в борьбе с инфекциями во времена Первой Мировой Войны. На Русь овощ завезен уже в 9 веке.

Испанский город Лас – Педроньерас официально считается Мировой столицей чеснока.

Польза чеснока

Чеснок содержит множество полезных веществ: калий, кальций, фосфор, витамины группы В и С, селен, марганец, йод и эфирные масла. При этом чеснок довольно калорийный продукт – в 100 г содержится 149 ккал. Но этот острый овощ потребляют в небольшом количестве и фигуре он не навредит. Однако чеснок способствует усилению аппетита.

В чесноке содержатся фитонциды – летучие вещества, защищающие растение от паразитов и бактерий. При употреблении фитонцидов в пищу наблюдается бактерицидный, противопаразитарный и противогрибковый эффекты. В результате исследования выяснилось, что группа людей, регулярно употребляющая чеснок, простужалась в три раза реже, чем те, кто чеснок не ел совсем.

Чеснок положительно влияет на работу сердечно – сосудистой системы. Регулярное употребление этого овоща способствует стимулированию кроветворения, а также снижает артериальное давление и уровень холестерина. Снижается риск тромбозов и вязкость крови. Состояние сосудов влияет на способность усваивать кислород, выносливость и скорость притока крови к органам, поэтому чеснок влияет на половую функцию мужчин. Кроме того, этот овощ способствует выработке мужского полового гормона тестостерона.

Вред чеснока

Применение чеснока в медицине

Фармацевтика предлагает фитотерапевтические препараты на основе чеснока в виде порошка в капсулах и настойки. Препараты показаны при простудных заболеваниях, воспалительных процессах, болезнях сердечно – сосудистой системы и как часть комплексного лечения раковых заболеваний. Настойку используют и наружно для борьбы с мозолями и гнойными воспалениями кожи. «Несмотря на натуральный состав препарата, не нужно заниматься самолечением, перед применением необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы он проконтролировал дозировку и способ применения препарата», – заметил Александр Войнов.

Во всем мире чеснок используется в народной медицине. Индусы с его помощью лечат астму, французы – грипп, немцы – туберкулез, заболевания ЖКТ и даже облысение. В традиционной восточной медицине чеснок относят к продуктам, улучшающим обмен веществ и стимулирующим процесс пищеварения.

Благотворное влияние чеснока на сердечно – сосудистую систему отмечалось в исследованиях 2007 года. Было установлено, что взаимодействие компонентов чеснока с красными клетками крови вызывает расширение сосудов и снижает артериальное давление. Американские ученые выяснили, что экстракт чеснока разрушает бляшки в артериях и способствует предупреждению сердечных приступов.

Диаллил – сульфид делает чеснок эффективным средством против бактерий, вызывающих пищевые отравления. На его основе ученые планируют разработать антибактериальный препарат.

Противораковые свойства аллицина, содержащегося в чесноке, подтверждены исследованиями Калифорнийского университета. В процессе экспериментов с гамма – облучением лейкоцитов выяснилось, что клетки, культивируемые в экстракте чеснока, сохраняли свою жизнеспособность в отличие от клеток, живущих в обычных условиях. Таким образом, чесночные препараты – хорошая профилактика для людей, взаимодействующих с ионизирующим излучением.

Чеснок используется и в косметологии. Вытяжки и выжимки встречаются в составе средств против выпадения волос, бородавок и грибковых заболеваний и для ухода за воспаленной кожей. Противогрибковые и бактерицидные свойства чеснока делают его эффективным средством против данных заболеваний. В народной медицине существует множество рецептов масок с чесноком, однако использовать их стоит только после консультации с дерматологом во избежание ожогов и аллергической реакции.

Ссылка на основную публикацию