Баклажаны на зиму без стерилизации: рецепты с фото
Содержание [ ]
Баклажаны на зиму в овощной заправке
Пользуясь проверенным лучшим пошаговым рецептом с фото, можно быстро и без ошибок заготовить баклажаны на зиму без стерилизации.
Ингредиенты:
• баклажаны – 3 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец сладкий;
• морковь;
• масло растительное – 60 мл;
• уксус – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• перец острый.
Приготовление:
1. Все овощи промываем и очищаем.
2. Баклажаны нарезаем кружками, при желании избавиться от горечи, присаливаем их или держим в подсоленной воде около 15-20 минут. После чего споласкиваем в проточной воде.
3. В одной емкости собираем все овощи, кроме баклажанов, выкладывая их по мере подготовки к измельчению в блендере или мясорубке. Помидоры, перец (сладкий и острый), морковь нарезаем небольшими кусочками, чеснок оставляем зубчиками.
4. Всю овощную смесь порциями измельчаем до состояния пюре удобным для вас способом.
5. Перемешав овощное пюре, доводим до кипения и кипятим 10 минут.
6. Добавляем в овощную заправку баклажаны, продолжая тушить при слабом кипении 20 минут.
7. За 5 минут до окончания приготовления добавляем в овощную смесь соль, сахар и уксус, перемешиваем. К этому моменту у нас уже должны быть подготовлены, промыты и простерилизованы, банки и крышки.
8. Раскладываем кипящую баклажанную заготовку по банкам, закручиваем стерильными крышками. Банки переворачиваем и укрываем одеялом до полного остывания.
Баклажаны на зиму «Огонек»
Готовую закуску из баклажанов на зиму можно приготовить в особенно остром варианте без стерилизации по лучшему рецепту с фото с пошаговым описанием процесса.
Ингредиенты:
• баклажаны – 1 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• перец горький – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка (можно меньше);
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус 9 % – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаем кружками, обжариваем либо на сковороде с маслом, в этом случае блюдо получится более калорийным, либо запекаем в духовке.
2. К моменту готовности баклажан у нас уже должна быть готова острая заливка. Перцы и чеснок нарезаем и измельчаем в блендере.
3. Ставим емкость с острой смесью на огонь, доводим до кипения и варим 15 минут, в конце варки добавляем соль, уксус и кипящее растительное масло.
4. Раскладываем горячие кружки баклажан, только что извлеченных из духовки, по стерильным банкам, заливаем кипящей заливкой. Укупориваем банки герметично стерильными крышками.
5. Банки переворачиваем, укутываем одеялом до полного остывания.
Баклажаны на зиму по-грузински
Очень вкусной получается острая баклажанная закуска на зиму по грузинскому рецепту.
Ингредиенты:
• баклажаны – 1 кг;
• перец болгарский – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 шт.;
• уксус 9 % – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Баклажаны моем и очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кубиками. Всю баклажанную нарезку солим и оставляем на час.
2. Кубики баклажанов промываем от соли и горечи под проточной водой, выложив их в сито или дуршлаг.
3. Основательно отжав кубики баклажанов от воды, выкладываем их на сковородку с разогретым маслом. Обжариваем баклажаны до румяных бочков, примерно 20 минут, прикрыв крышкой.
4. К тому времени, когда баклажаны будут готовы, острая заливка должна покипеть не менее 10-15 минут. Для нее измельчаем до состояния пюре перец сладкий и острый, раздавливаем в прессе чеснок или измельчаем его вместе с перцами на мясорубке.
5. В кипящую овощную массу выкладываем обжаренные баклажаны, кипятим все вместе еще 5 минут, добавив соль, сахар и уксус.
6. Раскладываем кипящие баклажаны с перцами по стерильным банкам, закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем, укутываем, в остывшем виде убираем на хранение.
Баклажаны на зиму в аджике
Универсальную вкусную закуску – баклажаны в аджике можно приготовить на зиму по самому лучшему рецепту с фото с подробным пошаговым описанием.
Ингредиенты:
• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• перец острый красный – 2-3 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9 % – 100 мл.
Приготовление:
1. Моем все овощи. Перцы, помидоры и чеснок очищаем и нарезаем крупно.
2. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.
3. Выливаем овощную массу в просторную, удобную для перемешивания емкость, подходящего объема.
4. Доводим овощную массу до кипения, убавляем огонь. Пока аджика кипит на слабом огне, подготавливаем баклажаны.
5. Баклажаны нарезаем крупными кусочками произвольной формы. Выкладываем в емкость с кипящей аджикой, вновь доводим всю массу до кипения. После того как закуска на зиму закипит, убавляем огонь и тушим при слабом кипении 30 минут.
6. Через 15 минут после закипания добавляем растительное масло, соль и сахар, все тщательно перемешиваем. За 5 минут до окончания приготовления добавляем уксус, перемешиваем.
7. Подготавливаем стерильные банки и крышки, разливаем кипящую овощную заготовку из баклажанов в аджике. Закрыв банки с закуской стерильными крышками, укупориваем их и переворачиваем, укутываем.
Баклажаны на зиму в мультиварке
Очень просто готовить баклажаны на зиму в мультиварке без стерилизации. Для получения очень вкусной закуски воспользуемся лучшим рецептом с фото с пошаговым описанием.
Ингредиенты:
• баклажаны – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский – 4 шт.;
• перец острый чили – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% – 4 ст. л.;
• томатная паста – 6 ст. л.;
• вода – 50 мл.
Приготовление:
1. Овощи моем, баклажаны нарезаем кубиками и выкладываем в чашу мультиварки.
2. Натираем морковь на крупной терке, чеснок давим в чесночнице, перец сладкий нарезаем произвольными небольшими кусочками.
3. Все подготовленные овощи и измельченный острый перец добавляем в чашу мультиварки к баклажанам.
4. Наливаем воду, масло, насыпаем соль и сахар, все тщательно вымешиваем, добавляем томатную пасту.
5. Устанавливаем режим «Тушение» на час. Открываем крышку мультиварки, наливаем уксус, закрываем крышку и тушим еще 10 минут. Раскладываем кипящую массу по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками.
Осваивайте понравившиеся рецепты и делайте вкусные и полезные заготовки из баклажанов на зиму.
Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов
Добрый день, друзья!
Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.
Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.
Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.
В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.
Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.
Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь
Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг
- репчатый лук — 300 гр.
- сладкий болгарский перец — 500 гр.
- красный острый перец — 2 стручка
- чеснок — 1 головка
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ч. л.
- растительное масло — 200 мл
- столовый 9% уксус — 120 мл
- зерна кориандра — щепотка
- зелень кинзы — пучок
- куркума — 1 ч. л.
- соевый соус — 3 ст. л.
Приготовление:
Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.
В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.
Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.
На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.
Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами. Другую половину позже нарежем средними кубиками.
Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.
Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.
Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем 30-40 минут.
Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.
Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.
Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.
Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.
И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.
В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации. Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.
Вы только посмотрите, какая красота! Безумно вкусные баклажаны готовы, и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!
Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате
Ещё один из лучших рецепт. Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг
- помидоры — 3 кг
- сладкий болгарский перец — 1,5 кг
- красный острый перец — 2 стручка
- чеснок — 3-4 головки
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст.
- растительное масло — 2 ст.
- столовый 9% уксус — 1 ст.
Приготовление:
В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах: в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.
На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.
Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.
Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.
Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.
Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.
Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой колорит блюду.
Баклажаны моем и нарезаем небольшими ломтиками.
Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.
Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.
Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.
Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.
Баклажаны с овощами на зиму
В этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг
- помидоры — 3 кг
- сладкий болгарский перец — 1 кг
- морковь — 1 кг
- репчатый лук — 1 кг
- чеснок — 2 головки
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст.
- растительное масло — 1/2 ст.
- столовый 9% уксус — 1/2 ст.
- вода — 1/2 ст.
Рецепт баклажанов тещин язык
Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг
- помидоры — 2 кг
- сладкий болгарский перец — 1 кг
- красный острый перец — 1 стручок
- чеснок —1 головки
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст.
- растительное масло — 2 ст.
- столовый 9% уксус — 100 мл
Приготовление:
Свежие помидоры предварительно бланшируем, снимаем с помидор кожицу и нарезаем дольками. Помидоры можно пропустить через мясорубку, соковыжималку или просто взять томатную пасту. Но с первым вариантом будет вкуснее.
Горький красный перец вместе с семенами рубим мелко-мелко.
Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, раздавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.
Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.
Заранее готовим заливку, чтобы она успела настояться.
В кастрюлю складываем нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло, горький перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что от них и требовалось. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20 минут. Пока готовится заливка, нарезаем остальные овощи.
Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра.
В кипящую заливку отправляем болгарский перец, баклажаны. Тушим полчаса, не забываем время от времени помешивать, во избежание пригорания.
Добавляем уксус, кипятим ещё 2 минуты и складываем горячую массу в подготовленные горячие банки, закатываем.
«Тещин язык» получился с фантастически жгучим вкусом и волшебным запахом. Холодной зимой положим острый и ароматный деликатес на кусочек хлеба, и вспомним тещу добрым словом.
Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму
Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».
Ингредиенты:
- баклажаны — 5 кг
- чеснок — 300 гр.
- свежий укроп — 350 гр.
- растительное масло — 300 мл
- соль — 4 ст. л.
- столовый 9% уксус — 250 мл
- вода — 3 л
На сегодня все. Если вам понравились рецепты жмите «Класс», берите в заметки и делитесь с друзьями в соц. сетях. Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение.
Лучшие рецепты баклажанов на зиму со стерилизацией и без: пошаговое руководство
Вкусные баклажаны на зиму, приготовленные правильно, могут быть отличной закуской или основным блюдом. Часто их принимают в пищу люди, которые соблюдают диету или являются приверженцами вегетарианства. Его можно законсервировать на зиму, сохранив витамины и придав овощам необычных и интересных вкусовых качеств. Ниже рассмотрим несколько вкусных лучших рецептов баклажанов на зиму.
Рецепт «Пальчики оближешь» по-грузински
Этот рецепт позволяет приготовить остренькие баклажаны на зиму. без стерилизации.
- 5 кг баклажанов;
- 17 шт болгарского перца;
- 5 шт перца чили;
- 21 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 1 стакан уксуса;
- 4 ст. л. сахара;
- 350 мл растительного масла.
- Подготовить баклажаны. Хорошо помыть, отрезать плодоножку и нарезать кусочками, чтоб получились мелкие кубики.
- В глубокую емкость всыпать нарезанный овощ, посолить и перемешать, оставить на 30 минут.
- В блендере измельчить почищенный горький перец вместе с чесноком.
- В чашу блендера поместить очищенный от семян болгарский перец, измельчить. Можно его перемолоть на мясорубке, но тогда масса получится кашеподобной.
- Слить с баклажан лишнюю жидкость.
- На разогретую сковороду выложить овощ, обжарить до румяной корочки.
- Взять большую кастрюлю, положить в нее перец, чеснок, влить уксус и масло. Содержимое вскипятить, добавить сахар и баклажаны, проварить 10 минут.
- Переложить в заранее стерилизованные банки, закрыть крышками.
- Оставить остывать укутанные пледом перевернутые банки.
Посмотрите видео! Баклажаны (синие) по-грузински на зиму
Баклажаны по-корейски на зиму
Салат из баклажанов вкусный и полезный. Поэтому необходимо заготовить его на зиму в достаточном количестве. Этот рецепт понравится многим.
- 1,2 кг болгарского перца;
- 1,2 кг моркови;
- 4,7 кг баклажанов;
- 1,2 кг лука;
- 1-2 ч. ложки молотого острого перца;
- 120 гр чеснока;
- 2 ст. л. 70% уксуса;
- соль.
- Промыть овощи.
- Отрезать плодоножку у баклажана, нарезать соломкой, посолить и оставить на 60 минут.
- Очистить морковь и натереть на терке для моркови по-корейски, чтоб вышла тонкая соломка.
- Очистить болгарский перец и нарезать соломкой.
- Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
- Очистить чеснок и пропустить через пресс.
- Все овощи, за исключением баклажанов, сложить в емкость, перемешать, добавить уксус и острый перец, оставить на 5 часов. Можно не добавлять острый перец, если очень острые блюда не приветствуются.
- Поджарить баклажаны на сковороде.
- Смешать все овощи.
- Готовый салат выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками (не закатывать!) и поставить стерилизовать. Если банки пол литровые – необходимо 15 минут, если банки литровые – 30 минут.
- Закатать и оставить остывать укутанными.
Посмотрите видео! Баклажаны по-корейски, безумно вкусный салат
Баклажаны, как грибы
По этому рецепту, готовые баклажаны получаются похожи на маринованные грибы. Они будут нежные и скользкие. Вот один из лучших рецептов.
- 2,5 кг баклажанов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 300 гр укропа;
- 350 мл растительного масла;
- 5 ст. л. соли;
- 12 ст. ложек 9% уксуса;
- 2,7 л воды.
Пошаговый процесс приготовления
- Берем емкость большого размера, вливаем уксус, добавим соль и ставим на включенную плиту.
- Плоды синеньких моем, отрезаем плодоножку, очищаем от кожуры и нарезаем на кубики около 2 см.
- В кипящий рассол выложить овощ и варить 5 минут после закипания.
- Процедить через дуршлаг, оставить на 30 минут, чтоб ушла жидкость и горечь.
- Подготовить чеснок, измельчить.
- Нашинковать укроп.
- К остывшим баклажанам добавить чеснок, зелень и масло.
- Наложить заготовку в банку плотно, оставить на 6 часов.
- Если заготовка планируется на зиму – нагреть закуску, разместить в стерилизованные банки и закатать.
Посмотрите видео! Баклажаны как грибы
Домашнее лечо из баклажанов со сладким перцем в томате
Этот рецепт простой, готовится быстро. Но при этом вкусовые качества икры из баклажанов на высшем уровне, придутся по вкусу всей семье.
- 2,3 кг баклажанов;
- 600 гр болгарского перца;
- 2 кг томатов;
- 4 зубка чеснока;
- 50 гр укропа;
- 2 шт перца чили;
- 200 мл растительного масла;
- 2 ст. л. соли;
- 125 г сахара;
- 1 ч. л. уксусной эссенции.
- Подготовить помидоры. С них необходимо снять кожуру, для этого следует их слегка обдать кипятком, пропустить через мясорубку.
- В казан выложить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло и 2 минуты проварить.
- Нарезать мелкими кусочками острый и болгарский перец, добавить к томатам и 2 минуты проварить.
- Помыть баклажаны и отрезать плодоножку, нашинковать тонкими полосами, положить в казан.
- Очистить чеснок, нарезать и поместить к овощам.
- Варить 30 минут после закипания.
- Добавить измельченный укроп и проварить еще 3 минуты.
- Простерилизовать банки, переложить в них закуску, закатать.
Посмотрите видео! Лечо из перца с баклажанами вкусный простой рецепт заготовки салата на зиму
Простой рецепт баклажанов – «Тещин язык»
Этот рецепт простой, но достаточно требовательный. Но он придется по вкусу всем любителям остренького.
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 5шт острого перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 130 мл уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- 250 г сахара (1 стакан);
- 230 мл растительного масла.
- Помыть баклажаны и снять с них кожуру.
- Вымыть томаты и очистить их от кожуры. Для этого поместить на несколько минут их в кипяток, а затем в холодную воду, тогда шкурка снимется легко и быстро.
- Промыть перец и очистить их от семян и плодоножки.
- Очистить чеснок.
- Все овощи пропустить через мясорубку.
- К смеси из овощей добавить масло, уксус, сахар и соль.
- Нарезать слайсами баклажаны и выложить их в казан. К ним добавить пюре из томатов и овощную смесь.
- На минимальном огне готовить 30 минут, тщательно перемешивать, чтоб не пригорало.
- Заготовка готова, ее следует переложить в стерилизованные банки и закрыть.
Можно не снимать шкурку из баклажанов, а нарезать их колечками. Но тогда необходимо будет оставить на 30 минут нарезанный овощ с солью, чтоб лишняя горечь ушла. После этого их промыть и готовить как указано в рецепте.
Посмотрите видео! Салат Тещин Язык из Баклажанов на Зиму
Острый салат из обжаренных овощей с чесноком и перцем
Этот рецепт достаточно пикантный и интересный. Баклажаны отлично совмещаются с чесноком и разными видами приправ. Это блюдо можно подавать на праздничный стол, к тому же, такая закуска поможет бороться с простудами зимой.
Для приготовления необходимо:
- 5 кг баклажанов;
- 75 гр горького перца;
- 5 зубков чеснока;
- 250 мл уксуса.
- Промыть баклажаны, срезать плодоножку, нарезать на средние кружочки толщиной 1 см.
- Посолить воду из расчета 500 гр на 5 литров воды.
- В воду положить овощи и поставить пресс, можно полную трехлитровую банку, оставить на 2 часа.
- Переложить овощи в дуршлаг и оставить, для того , чтобы стекла вся жидкость.
- Обжарить на рафинированном масле кусочки баклажан с обеих сторон.
- Нарезать мелко перец и измельчить чеснок, добавить уксус и перемешать. Оставить эту смесь на 30 минут.
- Выкладывается все слоями. Баклажаны заливаются чесночной заправкой, поливая каждый слой.
- Банки с баклажанами стерилизовать в течении 30 минут и закатать.
Посмотрите видео! Жареные баклажаны со свежим болгарским перцем и зеленью
Классическое соте из баклажанов
- 9 шт баклажанов;
- 3 шт луковицы;
- 12 шт томатов;
- 3 шт моркови;
- 3 шт сладких перцев;
- 2-3 острых перца;
- 1 головку чеснока;
- ¾ ч. л. соли.
- Все ингредиенты готовятся заранее.
- Баклажаны нарезаются кубиками, солятся и оставляются на 40 минут.
- Кубиками нарезают лук и сладкий перец.
- Морковь режут тонкой соломкой, помидоры полукольцами.
- Баклажаны отжать и отправить на сковороду.
- Взять вторую сковороду, выложить лук, когда он станет золотистым – добавить морковь.
- Когда овощи будут почти готовы добавить болгарский перец, а через 3-5 минут помидоры.
- Все посолить и тушить овощи пока не испарится вся влага.
- Добавить все к баклажанам, которые нельзя пережарить.
- Перемешать все овощи, поставить на медленный огонь и тушить несколько минут.
- Добавить выдавленный чеснок и нарезанный острый перец, потомить пару минут и закатать в стерилизованные банки.
Посмотрите видео ! Очень вкусное соте из баклажан
Баклажаны на зиму пальчики оближешь — 7 рецептов
Hello! На повестке дня стоит вопрос о заготовке интересного овоща, такого как баклажан, на зиму. Наверное, вы сразу скажете, что лучше всего из него делать икру или лечо. Соглашусь с вами на 100%, хотя вот последний вариант я предпочитаю делать все же из болгарского перца.
Полистав кулинарную книгу, я нашла достаточно разнообразные рецепты приготовления зимних закусок из «синеньких». Это и всевозможные салатики, и острые кушанья, пикантные или простые закуски. Поэтому давайте сегодня разберем все нюансы таких вот вкусных заготовок.
Конечно же, плохие методики я вам не предложу. И помимо кулинарной книги добавляется мой опыт, ну и в первую очередь опыт моей мамы и бабушки. Уж поверьте, они невкусное не готовят).
Готовим баклажаны на зиму по рецепту «Пальчики оближешь»
Не зря я в самом начале сказала, что самым популярным видом кушанья из данного вида овощей выступает икра. Поэтому я не могла оставить этот рецепт в стороне. Хотя готовить такую еду мы будем не совсем обычно. Вообщем читайте сами ниже описанный фото рецепт и делайте пару баночек на пробу.
Ингредиенты:
- Баклажаны крупные — 3 шт.;
- Помидоры — 1 шт.;
- Болгарский перец — 3 шт.;
- Чеснок — 2 зубкчика;
- Зелень, соль, растительное масло — по вкусу;
- Лук — 1 головка.
Способ приготовления:
1. В первую очередь хорошо промойте и просушите все овощи. Баклажаны и перцы разрежьте пополам. Далее эти овощи выложите на противень, но предварительно смажьте их растительным маслом и проткните вилкой. Затем запеките их в течении получаса при температуре 160 градусов.
2. Теперь очистите лук и чеснок, измельчите их на кубики. Зелень мелко нашинкуйте, с помидора снимите кожуру. А с запеченных овощей снимите кожуру и удалите семена.
3. Положите в глубокую емкость баклажаны, помидоры и перец. Измельчите их при помощи блендера. Получившуюся смесь поставьте на огонь и потушите в течении 30 минут. Затем добавьте специи и налейте немного масла. Выложите лук, чеснок и зелень. Хорошо все перемешайте.
4. Горячую икру разложите по стерильным баночка и закройте. Остудите, а потом уберите в затемненное и прохладное место для хранения.
Баклажаны на зиму без уксуса
А теперь я предлагаю приготовить вам настоящее овощное, а главное полезное соте. Ведь в блюдо мы даже уксус добавлять не будем. Все получится натуральным и без консервантов.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Болгарский перец — 6 шт.;
- Морковь — 6 шт.;
- Помидоры — 1 кг;
- Острый перец — 1 шт.;
- Сахар — 1/3 ст.;
- Соль — 2-2,5 ст. ложки;
- Петрушка — 1 пучок;
- Подсолнечное масло — 1 стакан.
Способ приготовления:
1. Помойте все овощи и очистите их от хвостиков. С помидор, моркови и баклажан снимите кожуру. У перцев удалите семена.
2. Морковь натрите на терке, а вот острый перчик и петрушку мелко измельчите.
3. Остальные овощи, то есть помидоры, перец и баклажаны порежьте на кубики.
4. Томаты перемешайте с солью и сахаром. Оставьте их на 10 минут.
5. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее масло. Выложите смесь из помидор, затем все остальные овощи и зелень. Накройте емкость крышкой и тушите на умеренном огне минут 40-50, при этом периодически помешивайте содержимое.
6. За 5 минут до окончания времени нужно в соте выдавить очищенные дольки чеснока. Перемешайте смесь и разложите в стерильные банки, закрутите крышками. Осторожно переверните заготовки вверх дном и укутайте одеялом.
Когда баночки полностью остынут уберите их в место для хранения.
Лучший рецепт приготовления баклажан по-корейски
Следующий способ мой любимый и давно хранится в семейном арсенале. Данная закуска делается на основе остренького маринада. Ух и вкуснотища получается! Советую всем попробовать.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг;
- Перец болгарский — 1,5 кг;
- Перец горький красный — 2 шт.;
- Чеснок — 15 зубчиков;
- Уксус 9% — 50 гр.;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Соль — 1 ч. ложка;
- Растительное масло — 0,5 литра.
Способ приготовления:
1. «Синенькие» овощи помойте и порежьте на крупные кружки. Посолите и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
2. Теперь приготовьте маринад. Для этого помойте болгарский перец и удалите с него семена. Измельчите его вместе с горьким перцем и чесноком при помощи мясорубки или блендера. Данную смесь переложите в кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите в течении 10 минут.
Если вы предпочитаете закуску поострее, то добавьте побольше острого перчика.
Затем влейте уксус, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите еще 5 минут.
3. Когда маринад будет готов, возьмите вилку и наколите кружок обжаренного баклажана. Окуните его хорошенько в маринад и уложите в подготовленную банку. Такую процедуру повторите с каждым кружком.
4. Когда вы заполните банки, потом их простерилизуйте в кипящей жидкости. При этом воды должно быть немного выше половины банок. Кипятите 30 минут, а потом закатайте.
5. Остудите. Ваша заготовка на зиму готова.
Баклажаны на зиму как грибы
Следующий рецептик тоже не оставляйте в стороне и обязательно попробуйте приготовить в этом году. Также эту закуску можно не стерилизовать, а просто накрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. А через 12 часов уже сможете попробовать кушанье. И если вам понравится, то сделайте заготовки впрок.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 5 кг;
- Чеснок — 3 головки;
- Укроп — 1 пучок;
- Растительное масло — 300 мл;
- Уксус 9% — 250 мл + 50 мл;
- Перец — 1 ч. ложка;
- Соль — 4 ст. ложки;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Вода — 4,5 литра.
Способ приготовления:
1. У «синеньких» отрежьте плодоножку, а сам овощ порежьте на кубики.
Выбирайте плотные сорта баклажан.
2. В кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения. Затем влейте уксус и в эту консистенцию отправьте порезанные баклажаны.
Можно отваривать овощи в два приема, только во второй раз добавьте в кастрюлю еще воды и уксуса.
3. Отварите баклажаны в воде с уксусом, а потом откиньте на сито. Когда стечет вся вода, переложите овощи в большую емкость.
4. Помойте укроп и очистите чеснок. Измельчите их.
5. Укроп и чеснок смешайте с растительным маслом, посолите, добавьте сахар и перец. Влейте к массе уксус (50 мл) и хорошо все перемешайте. Оставьте маринад на некоторое время, чтобы растворилась соль.
6. Готовым маринадом залейте баклажаны.
7. Тщательно перемешайте содержимое и разложите салатик в стерилизованные банки, но сильно не утрамбовывайте. Если у вас остался маринад, то разлейте его в одинаковом количестве по всем баночкам.
8. Теперь полные баночки поставьте стерилизоваться в кипящую воду. При этом на дно кастрюли уложите ткань или полотенце. Кипящая вода должна доходить до заготовок по плечики. При этом крышки должны быть на банках (их заранее залейте крутым кипяток и оставьте на 20 минут). Стерилизуйте банки в течении 20 минут.
А потом аккуратно достаньте склянки и плотно закупорьте крышками. Переверните заготовки вверх дном и укройте одеялом примерно на 12 часов. После остывания уберите закуску в погреб.
Быстрый и вкусный рецепт без стерилизации
Еще хочу предложить приготовить настоящее овощное рагу, некий аналог икры из баклажан. Получается очень неплохой вариант, особенно вкусно подавать такую закуску с мясом по-французски.
Вам понадобится: баклажаны, перец, лук, помидоры, растительное масло, соль.
Заготавливаем баклажаны с фасолью так, что просто пальчики оближешь
Теперь на ваш суд еще один обалденный рецептик. Всем любителям бобовых посвящается)! Кстати, мой муж терпеть не может фасоль, но вот в таком салатике всегда кушает. Получается настоящий магазинный вариант.
Ингредиенты:
- Белая фасоль — 500 гр.;
- Баклажаны — 1,5 кг;
- Помидоры — 500 гр.;
- Морковь — 500 гр.;
- Чеснок — 200 гр.;
- Растительное масло- 1,5 ст.;
- Сахар — 1,5 ст.;
- Уксус — 1/2 ст.;
- Соль — 3 ст. ложки;
- Перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Отварите белую фасоль до полуготовности, а потом протушите в течении 45 минут.
2. Баклажаны очистите от кожуры и порежьте на кубики.
3. Затем переложите их в глубокую емкость.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
5. Добавьте морковь к «синеньким».
6. Помойте помидоры и порежьте их на кубики.
7. Добавьте томаты к остальным овощам.
8. Теперь хорошо перемешайте овощи.
9. Влейте уксус и растительное масло, добавьте перец и соль. Поставьте овощи на медленный огонь и тушите минут 25.
10. Через 25 минут добавьте отварную фасоль, перемешайте содержимое и тушите еще 45 минут.
11. В самом конце добавьте измельченный чеснок.
12. Вновь перемешайте овощное рагу и проварите его еще 10 минут.
13. Получившиеся овощи разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.
Жареные баклажаны в томате — заготовка на зиму
И в завершении поделюсь еще одним способом приготовления. Это тоже проверенный рецепт. Зелень можете добавлять по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4 шт.;
- Помидоры — 2 кг;
- Растительное масло — 200 мл;
- Соль — по вкусу;
- Перец — по вкусу;
- Чеснок — 2 головки;
- Зелень сельдерея — 1 пучок;
- Тимьян сушеный — 1-2 веточки.
Способ приготовления:
1. Баклажаны хорошо промойте и удалите хвостики.
2. Теперь очистите их от кожуры, но не полностью, а так, чтобы они стали полосатыми.
3. Далее порежьте их на кружки и обмойте холодной водой. Выложите на сито и дождитесь пока стечет вся вода.
4. Посолите кружочки и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.
Для того, чтобы баклажаны не горчили, после посола оставьте их минут на 10-15, а затем промойте и просушите.
5. Помидоры помойте, порежьте их на ломтики, а потом измельчите в блендере.
6. Добавьте в томатное пюре масло, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите пока соус не загустеет.
7. В самом конце посолите и поперчите, добавьте зелень сельдерея. Снимите с огня.
8. Простерилизуйте банки. Чеснок очистите от шелухи и порежьте, но не очень мелко. Укладывайте в емкости, чередуя слои обжаренных баклажанов, чеснока и соуса. Заключительным слоем должен быть томатный соус и веточка тимьяна.
9. Заготовки закройте крышками и простерилизуйте привычным для вас способом. Затем укутайте баночки одеялом и оставьте на ночь остывать. На утро уберите закуску в погреб или кладовую.
Не знаю, получилось ли мне вас удивить или нет, но я старалась. На мой взгляд, баклажаны универсальные овощи, и из них можно делать необычные и вкусные закуски, которые сочетаются и с мясом, и с картофелем, и с макаронами. А также «синенькие»подаются в виде салатов на праздничный стол.
Так что не ленитесь и заготавливайте баклажанчики на зиму, тем более есть из чего выбирать!
Рецепты вкусных баклажан на зиму
Ингредиенты
- баклажаны
- вода очищенная
- чеснок
- уксусная кислота
- соль
- укроп
- растительное масло
Баклажаны прекрасно сочетаются с различными овощами, поэтому из этого продукта можно сделать множество заготовок. Стоит описать несколько рецептов “Пальчики оближешь”, которые закрывают в банках на зиму. Такие баклажаны готовятся быстро, а на фото можно увидеть красивую и аппетитную закуску. Заготовки из баклажана могут храниться в течение всей осени и зимы, при этом они не испортят свое качество и вкус.
Существует несколько сотен рецептов, по которым готовят этот овощ на зиму, все их перечислить невозможно, но мы опишем несколько наиболее популярных заготовок. Можно сделать из этого овоща икру, а также добавить к баклажану другие овощи и сделать вкусный салат. Стоит отметить, что именно баклажаны закрывают особенным способом, и они в итоге становятся по вкусу похожи на грибы. Каждый рецепт уникален, и необходимо в точности его выполнять.
Закуска из овощей, как грибы
Баклажаны отлично впитывают в себя вкусы других овощей и пряностей, поэтому хозяйки научились готовить овощ, который по вкусу и внешнему виду очень похож на маринованные грибы. Чтобы получить вкусную заготовку “пальчики оближешь” как грибы, следует подготовить баклажаны на зиму правильно. В этом хозяйке поможет рецепт с фото.
Необходимые компоненты:
- вода очищенная – 3 литра;
- чеснок молодой – 6 зубчиков;
- уксусная кислота 9% – 10 ложек;
- укроп свежий – 300 грамм;
- баклажаны молодые – 2,5 кг;
- соль столовая – по вкусу;
- растительный жир – 350 мл.
Этапы приготовления:
- В большую кастрюлю наливают воду, добавляют в нее немного уксуса и соли. Оставляют воду на плите.
- Плоды тщательно промывают, после чего с них удаляют кожуру.
- Нарезают овощи так, чтобы заготовки получились размером в два сантиметра.
- За время подготовки овоща, рассол в кастрюле уже должен закипеть, поэтому баклажаны можно переложить в воду и оставить вариться в течение пяти минут.
- После этого емкость убирают с плиты, а содержимое выливают в дуршлаг, чтобы с овощей сошла лишняя жидкость.
- Пока лишний рассол будет стекать, следует мелко нашинковать зелень, хорошо измельчить чеснок и отмерить растительный жир.
- Как только баклажаны остынут, их перемешивают с остальными составляющими и заправляют растительным жиром.
- Закуска перекладывается в банки и тщательно закупоривается, после чего отправляется в холодильник на пять часов. После заготовка снова прогревается и уже закатывается крышками.
В итоге хозяйка получает отличные баклажаны на зиму, которые были приготовлены по рецепту с фото. Такая закуска “Пальчики оближешь” готовится без дополнительной стерилизации.
По-грузински
Здесь мы получим достаточно острое блюдо, которое получится еще и очень ароматным. Многие называют этот рецепт не по-грузински, а “По-азербайджански”, но процессы приготовления немного отличаются, так как во втором варианте используются иные специи. В остальном же способ приготовления схож.
Необходимые компоненты:
- перец сладкий – 500 грамм;
- соль столовая – по вкусу;
- баклажаны молодые – 1 кг;
- растительный жир – 100 мл;
- горький перец – 1 штука;
- сахарный песок – 2 ложки;
- чеснок молодой – 1 головка;
- уксусная кислота 9% – 100 мл.
Этапы приготовления:
- Это отличный вариант приготовления баклажаном на зиму, хозяйка может сделать заготовки без стерилизации, что сократит время приготовления. Этот рецепт с фото дает возможность приготовить закуску “пальчики оближешь”, при этом на приготовление не придется тратить много времени.
- Овощи промывают и нарезают кубиками, слегка подсаливают их и перекладывают в дуршлаг.
- Тем временем мясорубкой измельчают головку очищенного чеснока, отправляют туда же сладкий и горький перец. В полученное пюре наливают уксусную кислоту.
- Подготовленные баклажаны перекладывают на сковороду, где было прогрето масло, их обжаривают до получения золотистой корочки. Достаточно пятнадцати минут.
- Пюре из овощей отправляют на плиту и на очень медленном нагреве доводят до кипения, после чего варят еще пять минут.
- Добавляют в полученную массу баклажаны и перемешивают, варят около двенадцати минут.
Перекладывают заготовки в банку и закупоривают крышками.
Соте из баклажанов
В этом варианте приготовления баклажанов на зиму, овощи используются без кожицы, поэтому ее следует удалить, чтобы закуска получилась нежной и вкусной.
Необходимые компоненты:
- лук белый – 500 грамм;
- сладкий перец – 300 грамм;
- баклажаны молодые – 3 кг;
- морковь свежая – 500 грамм;
- томаты свежие – 450 грамм;
- сахарный песок – по вкусу;
- соль столовая – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Эти баклажаны на зиму готовятся без добавления уксуса, начинают подготовку с овощей. Для этого берется лук и очищается, после чего его измельчают кубиком и слегка пассируют на прогретом масле.
- Морковь измельчают теркой и отправляют к обжаренному луку, оставляют овощи на пять минут, тем временем измельчают сладкий перец мелкой соломкой. Укладывают перец к луку и моркови, оставляют обжариваться в течение пяти минут.
- Когда овощи будут готовы, их следует переложить в казан, где будет готовиться соте.
- Все баклажаны промывают, с них удаляют кожицу и нарезают кусочками. Сверху овощ присыпают солью, чтобы из баклажанов вышла лишняя влага. Кусочки овоща промывают водой через пятьдесят минут и отправляют жариться на масле.
- Готовые баклажаны перекладывают в казан, кладут туда же измельченные ножом томаты и ставят массу на огонь.
Через несколько минут тушения, овощи пустят сок, с этого момента следует готовить блюдо в течение пятнадцати минут. Заготовку перекладывают в тары и закупоривают.
Баклажаны «пальчики»
Это еще один интересный рецепт баклажанов на зиму с фото, в оригинале закуска носит название “пальчики оближешь”, но позднее его сократили. Овощи получатся достаточно острые, это следует учесть, если дома нет любителей слишком острых блюд, стоит положить меньше перца.
Необходимые продукты:
- баклажаны свежие – 500 грамм;
- острый перец – 10 штук;
- чеснок молодой – 8 зубчиков;
- сладкий перец – 2 штуки;
- томатная паста – 100 грамм;
- растительный жир – 3 ложки;
- специи – по вкусу;
- лавровый лист – 2 штуки;
- сахарный песок – 10 грамм;
- соль столовая – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Плоды баклажана очищают от кожуры, после чего нарезают длинными “пальчиками”, такие заготовки отправляют на сковородку с разогретым маслом и жарят до готовности.
- Когда процесс обжаривания будет завершен, баклажаны отправляют в казан или кастрюлю. Тем временем готовится заливка из томата, для этого берется необходимое количество томатной пасты и разводится в половине стакана воды. Этим соусом заливают обжаренные овощи и составляющие кипятят пару минут.
- После добавляют к заготовке измельченный кубиками сладкий перец, оставляют кипятить на три минуты.
- Следующим этапом в закуску добавляют чеснок, необходимые специи, а также измельченный горький перец и лавровый лист. Последний ингредиент можно исключить из рецептуры.
- Заготовку переливают в банку и закупоривают ее крышкой. После этого баклажаны на зиму по такому рецепту с фото утепляются. Чтобы получить закуску “Пальчики оближешь”, достаточно дать салату постоять около трех дней.
Закуска “Тещин язык”
По названию можно понять, что для приготовления заготовки овощи будут нарезаться длинными ломтиками, а вкус салата получается очень острым. Можно приготовить такое блюдо из любых овощей, мы же представим наиболее популярный вариант заготовки.
Необходимые компоненты:
- томаты спелые – 2 кг;
- соль столовая – 2 ложки;
- баклажаны молодые – 2,3 кг;
- перец сладкий салатный – 1 кг;
- чеснок молодой – 1 головка;
- уксусная кислота 9% – 95 мл;
- острый перец – 1 штука;
- сахарный песок – 1 стакан.
Этапы приготовления:
- С томатов следует удалить кожицу, и только после этого нарезать их дольками. Помидоры измельчают мясорубкой, но если дома нет томатов, можно использовать вместо них томатную пасту. Все же свежие овощи придают блюду более приятный вкус.
- Острый перец измельчают, при этом семена удалять нет необходимости, так закуска выйдет более острой.
- Головка чеснока очищается и измельчается ножом. Болгарские перцы же нарезают мелким кубиком.
- Предварительно готовится заливка, это необходимо, чтобы она успела хорошо настояться.
- В отдельной кастрюле смешивают свежие томаты с чесноком, добавляют туда растительный жир и кладут измельченный острый перец. Последним этапом всыпают соль и немного сахарного песка для вкуса.
- Заготовка отправляется на огонь и составляющие доводятся до момента кипения, после этого нагрев уменьшают и оставляют овощи тушиться двадцать пять минут.
- Тем временем молодые баклажаны нарезают длинными пластинками, их толщина должна составлять не более половины сантиметра.
- Подготовленный овощ опускают в заливку из томатов, туда же отправляют измельченный болгарский перец. Тушат “Тещин язык” около получаса, периодически перемешивая салат.
В последние минуты добавляют столовый уксус, кипятят блюдо пару минут и перекладывают закуску в банки. Закупоривают салат крышками и утепляют.
Баклажаны по-корейски
Корейская кухня уже десятки лет используется в нашей стране, и хозяйки научились использовать различные специи и добавки, чтобы делать заготовки на зиму по корейским рецептам. Такие закуски получаются очень пряными и вкусными, их можно подать на стол к ужину или на большом празднике. Эти баклажаны на зиму получаются “пальчики оближешь”, а чтобы закуска получилась действительно вкусной, рекомендуется следовать рецепту с фото.
Необходимые продукты:
- баклажаны молодые – 2 кг;
- морковь свежая – 4 штуки;
- лук репчатый – 4 штуки;
- сладкий салатный перец – 6 штук;
- чеснок молодой – 6 зубчиков;
- соль столовая – 15 грамм;
- растительный жир – 145 мл;
- смесь из молотых перцев – по вкусу;
- уксусная кислота 9% – 150 мл;
- сахарный песок – 2 ложки.
Этапы приготовления:
- Первым делом подготавливают баклажаны, их слегка промывают и сразу нарезают кусочками.
- После этого овощи отправляют в слегка подсоленную воду и варят около десяти минут. Не стоит варить баклажаны дольше, тем как они могут стать слишком мягкими.
- Воду с овощей сливают, а затем начинают подготовку других составляющих рецепта.
- Свежий салатный перец нарезают длинными полосками, репчатый лук режется полукольцами, а морковь измельчают теркой для приготовления корейской закуски.
- Молодой чеснок измельчают прессом. Все овощи смешивают вместе, к ним добавляют растительное масло и специи. Дополнительно всыпают сахарный песок и соль столовую по вкусу. Тушат заготовку двадцать минут, на последнем этапе приготовления добавляют чеснок и уксусную кислоту.
Варят баклажаны около двух минут и переливают в банки. Тары закупоривают крышками и хорошо утепляют до охлаждения.
Икра «Заморская»
Отличный вариант приготовления икры из баклажанов на зиму. Этот рецепт с фото дает возможность получить закуску “пальчики оближешь” достаточно быстро и просто.
Необходимые продукты:
- морковь свежая – 1,5 кг;
- перец салатный – 2 кг;
- баклажаны молодые – 4 кг;
- томаты свежие – 3 кг;
- лук репчатый – 1,5 кг;
- соль столовая – 3 ложки;
- уксусная кислота 70% – 1 ложка;
- чеснок молодой – 300 грамм;
- растительный жир – 50 мл.
Этапы приготовления:
- Баклажаны измельчают ножом на кубики не крупного размера, морковь же очищают и измельчают теркой.
- Репчатый лук очень мелко шинкуют ножом, болгарский перец измельчают кубиком.
- Подготовленные овощи отправляют в казан, куда предварительно было налито масло. Слегка обжаривают компоненты до готовности.
- Свежие томаты измельчают мясорубкой, добавляют к ним немного соли и укладывают баклажаны.
- Варят массу около сорока пяти минут, а за пять минут до готовности отправляют в смесь чеснок и уксусную эссенцию. Заготовку закрывают в банки и утепляют до охлаждения.
Можно подобрать еще множество интересных и вкусных рецептов, по которым готовятся баклажаны. Рекомендуется сочетать этот овощ также с яблоками, в итоге получится кисло-сладкая закуска.
Томатная паста имеет более концентрированный и насыщенный вкус, если же домашние не любят вкус томатной пасты, лучше использовать свежие томаты.
Оцените автора материала. Статью уже оценили 34 чел.
Баклажаны на зиму — лучшие рецепты приготовления, пальчики оближешь
Баклажаны зимой будут так же эффектным гостем на Вашем столе, как и кабачки. И это неоспоримый факт, ведь их нейтральный вкус при грамотном соединении с другими овощами, зеленью и специями, приобретает новые, яркие оттенки, раскрывая свой вкус по-новому.
Предлагаю Вашему вниманию несколько рецептов заготовки этих овощей на зиму для создания вкусных закусок, которые так приятно будет отведать зимним вечером на ужин.
Содержание:
Пожалуй, невозможно не упомянуть о правильном выборе баклажан для закаток и не только. Они должны быть максимально свежими и упругими. Лучшим выбором будут молодые, тонкие и удлиненные овощи, легкие на вес. Это говорит о том, что в них меньше семечек, чем в их больших, увесистых и пузатых братьях. Кроме того, крупные овощи имеют рыхлую структуру в утолщениях, что тоже непременно скажется на конечном результате.
При подготовке баклажан не стоит нарезать их слишком мелко, это важно. Этот овощ содержит в себе много горького сока, от которого правильно будет избавиться с помощью соли. А потому, кусочки потеряют в весе и в объеме. При отваривании баклажаны также меняют форму, учитывайте это при готовке.
Длительная тепловая обработка может сильно повлиять на результат — каждой хозяйке хочется в итоге получить целые и ровные кусочки в продукте. Поэтому не стоит подвергать этот нежный овощ чрезмерному перегреву. Следуйте советам в рецептах и у Вас все получится!
Некоторые хозяйки, чтобы сохранить форму и структуру баклажан не укутывают банки с закусками при их остывании. Этот шаг будет вполне оправдан и безопасен, если Вы предварительно позаботитесь о качественной стерилизации банок. Удачи Вам!
Лучший рецепт закуски на зиму из баклажан «Тещин язык»
Вам потребуется на 2,5 литра готовой закуски:
- 2 кг баклажан
- 6-7 шт. сладкого перца
- 1 шт. перец горький (по желанию)
- 5-6 шт. средних помидор
- 12 стакана растительного масла
- 12 стакана сахара
- 1 ст. л. соли
- 85 мл уксуса 9%
- 3 гол. чеснока
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью, оставить на 40-60 минут
Болгарский перец очистить от семян, промыть, порезать
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу
Чеснок почистить, промыть
Перцы, помидоры без кожуры и чеснок пропустить через мясорубку в кастрюлю, поставить ее на умеренный огонь
С баклажанов слить образовавшийся сок, промыть
Тем временем, стерилизуем банки и крышки к ним
Как только овощная смесь в кастрюле закипит, добавить в нее соль, сахар, уксус и масло
Еще раз дать смеси закипеть, добавить в нее баклажаны, аккуратно перемешать
Довести до кипения, варить 25-30 минут
Далее сразу разложить смесь в стерилизованные банки, закрыть крышки ключом для консервации
Банки перевернуть, укутать на сутки, хранить в темном прохладном месте
Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт
Перед Вами шикарный рецепт закуски из баклажан на зиму. Очень вкусный, ароматный и яркий вариант заготовки — понравится всем без исключения. Большим плюсом является то, что такие баклажаны можно есть сразу после приготовления, а можно и заготовить впрок.
Удачных Вам домашних заготовок!
Вам потребуются:
- 2 кг баклажан
- 500 г лука
- 500 г моркови
- 500 г болгарского перца
- 60-100 мл уксуса 9% (или 2 ч. л. 70% уксуса на 100 мл воды)
- 100 мл растительного масла
- 6 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. соли для баклажан +1 ст. л. для других овощей
- 7-8 ст. л. сахара
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 2 ч. л. молотого красного перца (или 1/2 шт. острого перца)
Способ приготовления:
Банки простерилизовать любым удобным для Вас способом
Нарезать лук полукольцами
Нашинковать болгарский перец длинными ломтиками
Натереть морковь на шинковке для корейской моркови
Сложить в чашку залить кипятком на 3 минуты
Слить кипяток, промыть ее холодной водой, дать стечь воде
Смешать лук, перец и морковь
Добавить соль, сахар, измельченный чеснок, черный перец, кориандр
Влить уксус, растительное масло
Также добавляем для остроты красный перец в порошке, либо половину стручка острого перца, предварительно измельчив его
Овощную смесь перемешать, накрыть пищевой пленкой, поставить в холод на 5-6 часов
Через 5 часов подготавливаем баклажаны
Нарезаем их тонкими длинными брусочками
Складываем их в чашку, посолить, перемешать, дать постоять 1 час
После выделившийся сок слить, баклажаны промыть холодной водой
Далее баклажаны необходимо обработать одним из трех способов:
- опустить в кипящую воду на 10 минут
- обжарить на сковороде 10 минут
- запечь в разогретой духовке до 200 градусов около 10-15 минут
Выбираем запекание — слегка смазать противень растительным маслом, выложить на него баклажаны
Накрыть их листами фольги, чтобы не пересыхали, запечь указанное время
Смешать горячие баклажаны с маринованными овощами
Раскладываем смесь по стерилизованным банкам
Устанавливаем банки на салфетку в воду в кастрюлю, стерилизуем их в кипятке:
- 1 л — 35 минут
- 0,5 л — 20 минут
После закрыть крышками, перевернуть и остудить, не укутывая
Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы
Вам потребуются:
- 1,5 кг баклажан
- 2 шт. лаврового листа
- 5-6 гор. черного перца
- 1 пучок укропа
- 1 головка чеснока
- 1 ст. ложка с горкой соли
- 1 горький перец
- 80 мл яблочного уксуса 9%
- 100 мл масла подсолнечного
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать крупными кубиками
Наполнить подходящую кастрюлю водой наполовину, закипятить, добавить туда душистый перец и лавровый лист, засыпать баклажаны
После закипания варить из 3 минуты
Далее выключаем огонь, сразу вынимаем баклажаны на сито, даем им стечь
Стерилизуем банки в духовке
Стерилизуем в кипятке крышки
Нарезать чеснок лепестками, нашинковать укроп, измельчить горький перец
Добавить соль, уксус, растительное масло
Соединить заправку с остывшими баклажанами, перемешать
Разложить овощную смесь по банкам, прикрыть чистыми крышками
Простерилизовать банки на салфетке в кипящей воде 15 минут
Потом достать банки из кипятка, закрутить крышки, перевернуть, укутать в теплое до полного остывания
Баклажаны на зиму «Огонек» без стерилизации
Вам потребуются:
- 2 кг баклажанов
- 500 г болгарского перца
- 1 кг помидоров
- 2 шт. острого перца
- 2 гол. чеснока
- 100 мл растительного масла + 50 мл для запекания баклажанов
- 100 мл уксуса
- 1 ст. л. соли + 1 горсть для баклажанов
- 2 ст. л. сахара
Способ приготовления:
Нарезать баклажаны на кружочки шириной не менее 1 см
Щедро посолить их в чашке, перемешать, отставить на 40-60 минут
В это время стерилизуем банки и крышки
Далее с баклажан хорошо слить всю жидкость
Полить их 50 мл растительного масла, перемешать
Запечь баклажаны в духовке до 200 градусов в течение 20 минут
Подготовить помидоры — срезать основание плодоножки, очистить чеснок, болгарский и горький перец
Пропустить подготовленные овощи через мясорубку
Добавить в смесь соль, сахар, растительное масло, закипятить в посуде с толстым дном или в казане
Далее закладываем в горячую смесь запеченные баклажаны, перемешать, варим 7-10 минут на малом огне
Выключить огонь, влить уксус, аккуратно перемешать еще раз
Разложить горячую смесь по банкам по самое горлышко, накрыть чистыми крышками и закрыть ключом для консервации
Горячие банки с готовым продуктом перевернуть на крышки
Загрузка...